餐飲的商業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將續寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習制定一個(gè)計劃了。我們該怎么擬定計劃呢？以下是小編為大家收集的餐飲的商業(yè)計劃書(shū)，希望能夠幫助到大家。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)1
一、企業(yè)概況
主要經(jīng)營(yíng)范圍：
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休閑餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國各種口味菜式。而休閑餐飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。我們餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
二、創(chuàng )業(yè)計劃作者的個(gè)人情況
以往的相關(guān)經(jīng)驗（包括時(shí)間）：
雖然我之前沒(méi)有開(kāi)過(guò)餐館，但我平常很喜歡做菜，還喜歡看一些做菜之類(lèi)的書(shū)，所以我對經(jīng)營(yíng)餐館很有信心。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開(kāi)一個(gè)餐館的基本情況。而且我打算到我一個(gè)經(jīng)營(yíng)飯店的親戚店里去學(xué)習一段時(shí)間，去了解整個(gè)運作的'過(guò)程，這對以后的經(jīng)營(yíng)會(huì )很有幫助。而且我在某公司上過(guò)班，在一些為人處事方面也學(xué)到了一些東西，我想一定有用的。
教育背景，所學(xué)習的相關(guān)課程（包括時(shí)間）：現在正在讀工業(yè)工程專(zhuān)業(yè)課程；20xx年我參加過(guò)SYB師資培訓班
三、市場(chǎng)評估
目標顧客描述：主要客戶(hù)群是針對學(xué)生，老師的，但是學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可添加我餐館的知名度。
市場(chǎng)容量或本企業(yè)預計市場(chǎng)占有率：我們學(xué)校的人口大概有2—3萬(wàn)左右。我們店位于學(xué)校最密集的地區。我們學(xué)校大概有90%左右的學(xué)生會(huì )吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店發(fā)展的余地很大啊。
市場(chǎng)容量的變化趨勢：市場(chǎng)不是一成不變的，隨著(zhù)人民對健康飲食的越來(lái)越注重，再就是我們的環(huán)境舒適、衛生。學(xué)校餐飲市場(chǎng)前景會(huì )更廣闊，容量以后應更大。
競爭對手的主要優(yōu)勢：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。
競爭對手的主要劣勢：剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)2
一、酒店背景
1、酒店為4星級酒店，位置和裝潢以及星級服務(wù)都是不錯的。菜品有保證、就愛(ài)個(gè)實(shí)惠。
2、每年10月到12月為客戶(hù)的旺季，也是該區域的旅游旺季。此時(shí)更是大閘蟹盛產(chǎn)之際。
3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源達到爆滿(mǎn)。
4、客源年齡群從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。
5、入駐客戶(hù)去船坊就餐而不留在酒店就餐。
6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費價(jià)格高于酒店正宗的大閘蟹價(jià)格。
7、中介拉客人去船坊拿傭金，并且入駐團隊的部分領(lǐng)導也收取傭金。
8、船坊就餐的心理：覺(jué)得大閘蟹比較正宗，喜歡農家樂(lè )的感覺(jué)，和船坊老板關(guān)系保持的比較好的熟客。
9、很多客人幾年來(lái)都是去船坊吃的已經(jīng)成為了一種習慣了。
10、酒店價(jià)格在300左右，旅游消費中價(jià)格不高。
11、大多數來(lái)我們酒店的以公司團體為主，一般會(huì )開(kāi)場(chǎng)會(huì )入住一晚，這些公司一般都是通過(guò)旅行社或者會(huì )晤公司或營(yíng)銷(xiāo)人員而來(lái)。
二、酒店分析
1、酒店為4星級優(yōu)勢在于僅此一家，來(lái)到這個(gè)地方入駐肯定是必然的。畢竟旅游、外出開(kāi)會(huì )選擇的旅游區都是要有高質(zhì)量的服務(wù)和睡眠環(huán)境來(lái)保證他們充足的精力。
2、隨著(zhù)旅游旺季的到來(lái)入駐率會(huì )自動(dòng)提升。畢竟服務(wù)到位、環(huán)境好、場(chǎng)地大等等。這是旅行團什么的首選。
3、酒店出售的大閘蟹為正宗的，價(jià)格也實(shí)惠。是其他地方做不到的。
4、酒店缺少農家樂(lè )的'那種旅游氛圍，畢竟四星級酒店和農家樂(lè )是兩回事。
5、酒店的農家菜到不到農家樂(lè )的氛圍。吃飯的習慣產(chǎn)生了一幫客人的流失。
6、顧客一般入駐酒店一天，旅游習慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒(méi)有讓他們知道。
三、策劃目的
1、提高周1—4的客房出租率。
2、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯。
3、提高酒店的大閘蟹銷(xiāo)售。
四、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、菜品
�、賮�(lái)這里旅游的100%沖著(zhù)大閘蟹來(lái)的所以，這個(gè)菜一定要做出特色。在杭州品嘗大閘蟹的時(shí)候一點(diǎn)小心得，提供給你作為參考，這個(gè)參考需要你自己去品嘗的，就是大閘蟹配的醋，作為四星級的酒店用的一定是紅醋吧，這是猜測，我的建議是更改為米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據我個(gè)人感覺(jué)，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調味而且增加美觀(guān)度。但其實(shí)口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點(diǎn)大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下，對照一下，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要勝過(guò)別人的地方，那就是口味。
�、诓还軇e人的蟹怎么樣，吃的多了還是正宗的好吃，再做出好的調味醋。才是重點(diǎn)，重點(diǎn)不是放在說(shuō)別人的不好而是把自己的做好這是前提。
�、燮渌穗缺ＷC質(zhì)量的同時(shí)，保證口感。只要菜做的比別人的好吃，客人沒(méi)有傻人的。這一點(diǎn)一定要做到。
2、客房（重點(diǎn)）
�、贋榱嗽黾又芤坏街芩牡娜胱÷�，推出“迎國慶、慶中秋”從10月1號到12月底凡是周一到周四入住的客人送高額餐飲券。每次限用一張。（價(jià)格你們擬定一下，一定要讓他們感覺(jué)劃算。）另外送每人一份大閘蟹券一張。
�、诜彩窃谥芪宓街苋杖胱〉目腿�，送每人一份大閘蟹券一張，另外送周一到周四的客房一次（標間），限制時(shí)間在10月1日到12月底。（無(wú)房時(shí)不享受，憑票提前預約）
�、劭头康某杀疽簿�20元，餐飲盈利都在50%以上。所以不管怎么促銷(xiāo)都是穩賺的。畢竟這個(gè)時(shí)間段空房也是空著(zhù)。這次讓利促銷(xiāo)目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式周一到周四的入住習慣。
�、軕{大閘蟹的券可以進(jìn)入酒店品嘗大閘蟹，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來(lái)的美味就能吧客戶(hù)吸引，不管是不是行家，吃過(guò)正宗的就能分辨出不正宗的。但是這一點(diǎn)一定要讓廚師長(cháng)保證菜就是做的好吃。否則使得其反。
�、萑∷⒌挠衅肺�，一有收藏價(jià)值、二有紀念價(jià)值、三有價(jià)格優(yōu)勢。不管是有錢(qián)人還是么有錢(qián)的只要是消費券都會(huì )放在錢(qián)包中的。
3、店內
�、俚陜葟堎N大型海報和條幅一定要讓客人知道這個(gè)促銷(xiāo)信息。
�、诎巡蛷d的環(huán)境和菜肴（特別是菜肴），編輯出版一本小冊子（重點(diǎn)），放在酒店的客房，每個(gè)客房放一本。
此書(shū)不要做成菜單形式的，這樣沒(méi)有人看，要把酒店的文化和餐廳的環(huán)境和文化體現出來(lái)，用時(shí)尚的眼光排版，內容要菜肴和經(jīng)典故事（菜肴的故事）沒(méi)有的可編寫(xiě)。就好像一本雜志，其實(shí)這本雜志就是讓大家知道這個(gè)酒店的餐廳時(shí)什么樣的，怎么樣，有什么，文化感，好東西還是要拿出來(lái)炫耀的。（成本不會(huì )高的，但是不要做成菜譜了）
4、宣傳
�、偃绻频暧绣X(qián)，可以在目標客源的城市進(jìn)行宣傳，宣傳的目的就是在這個(gè)階段舉辦的促銷(xiāo)，但是選擇媒體要選擇針對性的，尤其是企業(yè)、旅行社等等。（主要價(jià)錢(qián)的問(wèn)題，根據自身情況定）
�、谂e辦一個(gè)活動(dòng)特別是上海人眼中的這個(gè)地區發(fā)生的事情，找一個(gè)單獨舉辦的活動(dòng)，比如一個(gè)大閘蟹品鑒會(huì )等等的，目的是讓客戶(hù)如何區分洗澡蟹和大閘蟹，區分正宗和不正宗的，看成色和個(gè)頭等等，以及品嘗做法等等。邀請上海的媒體過(guò)來(lái)采訪(fǎng)、品嘗、免費入住酒店，包括報紙、雜志、電視、網(wǎng)絡(luò )。全部提供電腦在線(xiàn)服務(wù)。及時(shí)讓他們發(fā)稿子。（省錢(qián)又大的宣傳。包括新浪、QQ、搜狐等等都會(huì )轉載這些文章的。）
�、酆鸵苿�(dòng)合作凡是進(jìn)入這個(gè)旅游區的人，只要帶著(zhù)手機都會(huì )收到酒店活動(dòng)的這個(gè)信息包括預訂電話(huà)，高速路口的一定要覆蓋。（也是需要去洽談的。一般老板都會(huì )看手機的。）
�、苌虾５哪贻p人一般都喜歡上網(wǎng)，所以這些活動(dòng)都發(fā)布在大型網(wǎng)站的論壇中，安排人發(fā)就是了。威客也有找人發(fā)布信息的，反正見(jiàn)論壇就發(fā)，發(fā)的時(shí)候不僅是活動(dòng)信息、促銷(xiāo)信心，外加部分文化進(jìn)去，特別是他們關(guān)心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定。）
五、特別強調：
�、俅黉N(xiāo)一定要做到真正的促銷(xiāo)，不要把客戶(hù)當傻瓜，他們知道如何消費，也知道如何不消費。誠意待人，貨真價(jià)實(shí)保證生意會(huì )拉過(guò)來(lái)的。
�、谝粩嘌芯靠蛻�(hù)心理，從客戶(hù)生活的言、行、舉、止來(lái)觀(guān)察，找到突破口，很多人都有共同的弱點(diǎn)的，就如同每個(gè)人都喜歡美味一樣。深入細化的分析，找到共同點(diǎn)。
陳x：作家、詩(shī)人、媒體人。
六年傳媒從業(yè)經(jīng)驗，擅長(cháng)媒體深度報道、人物專(zhuān)訪(fǎng)。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、商業(yè)財經(jīng)、廣告宣傳、企業(yè)文化等有著(zhù)豐富的經(jīng)驗。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)3
21世紀，創(chuàng )業(yè)是大多數人的最終選擇，他們不愿意只為別人打工。那么，開(kāi)茶葉店需要注意什么呢？現在給大家介紹一下。
一、店鋪選址
在業(yè)務(wù)運營(yíng)過(guò)程中，第一個(gè)關(guān)鍵因素是店鋪地址的選擇。對此，沃爾瑪、肯德基等世界知名連鎖巨頭以其多年的發(fā)展經(jīng)驗無(wú)數次證明了其正確性。商業(yè)是收集人氣、交流信息、達成交易的活動(dòng)的總稱(chēng)，在所有這些活動(dòng)的背后，都需要“人”作為推動(dòng)者和執行者。如何選擇能聚集最好人氣的店鋪，是商業(yè)活動(dòng)成功的前提。所以對于缺乏“商業(yè)”運營(yíng)經(jīng)驗的制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，店面的選址就更重要了。
二、商品管理
商品管理是商店經(jīng)營(yíng)中一項非常重要的工作，其目的是保證商品在商店各個(gè)環(huán)節的科學(xué)性和完整性，從而實(shí)現銷(xiāo)售額的最大化。
三、價(jià)格管理
制造企業(yè)商業(yè)化過(guò)程中形成的壟斷價(jià)格體系與原有分銷(xiāo)價(jià)格體系的協(xié)調管理，將是制造企業(yè)店面運營(yíng)面臨的挑戰之一。兩者都面臨重疊，需要特殊性來(lái)凸顯壟斷網(wǎng)絡(luò )的價(jià)值。
四、物流配送
高效、科學(xué)的`物流配送系統是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的基本保證。世界第一商業(yè)帝國沃爾瑪多年來(lái)一直位居世界500強企業(yè)之首，其中一個(gè)關(guān)鍵在于建立了先進(jìn)強大的物流配送體系。對于涉足商業(yè)領(lǐng)域的制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們的物流配送系統并不需要如此強大的功能，但必須滿(mǎn)足兩個(gè)基本目的：
壟斷商業(yè)網(wǎng)絡(luò )的正常供給；與原有分配制度的協(xié)調。
五、動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）導購管理
導購是企業(yè)與客戶(hù)之間的紐帶，是制造企業(yè)直接面對客戶(hù)的形象代表。他們通過(guò)解讀客戶(hù)的利益，解決客戶(hù)的疑惑，成功地引導銷(xiāo)售。一群高質(zhì)量的導購員是店鋪運營(yíng)實(shí)現可持續盈利的關(guān)鍵，但是導購員本身就是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，很難找到一群高質(zhì)量的導購員。
為此，商店經(jīng)營(yíng)中導購員管理的關(guān)鍵在于兩個(gè)方面：
一是做好導購員的選拔、培訓和科學(xué)使用；
二是不斷更新和提高導購技巧。
六、不及物動(dòng)詞促銷(xiāo)管理
促銷(xiāo)是指制造企業(yè)通過(guò)媒體廣告、人員促銷(xiāo)、公共關(guān)系等方式進(jìn)行的活動(dòng)。刺激銷(xiāo)售，打造品牌。對這些活動(dòng)的管理稱(chēng)為推廣管理。主要包括企業(yè)級和店面級的推廣管理。本文主要針對制造企業(yè)店面運營(yíng)的推廣管理。對于單個(gè)店面運營(yíng)來(lái)說(shuō)，它具有聚集人氣、吸引人、增加銷(xiāo)售、對抗競爭對手和增加市場(chǎng)份額的價(jià)值。
七、門(mén)店管理
店鋪管理涉及到店鋪運營(yíng)的所有工作，包括店鋪商品管理、價(jià)格管理、導購管理等等，其重要性不言而喻。但是，筆者再次提到，卻不是為了強調門(mén)店管理的上述內容。另外，門(mén)店管理涉及太多細致瑣碎的工作和程序，包括門(mén)店安全管理、衛生管理、收銀管理、服務(wù)管理等。在實(shí)際的店鋪運營(yíng)中，我們很容易錯過(guò)這些環(huán)節或者應付通關(guān)。
開(kāi)一家飲品店，要真正從思想上認識到這些情況。正是這些細微的任務(wù)和程序的長(cháng)期堅持和積累，才能造就制造企業(yè)壟斷網(wǎng)絡(luò )的強大市場(chǎng)競爭力，形成與現代終端大賣(mài)場(chǎng)競爭的新渠道。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)4
一、選址
1、幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。
2、各大區的繁華地段，家樂(lè )家三聯(lián)家電科技城等。
3、所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）
4、幾十輛車(chē)必須停在選定的場(chǎng)地或其周?chē)ú话ㄍ＼?chē)場(chǎng)）
5、租金不得超過(guò)30元/平方米
二、店鋪名稱(chēng)
和順店家鄉快樂(lè )餐廳等等
三、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳體現出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。
2、客房設備，尤其是衛生間設備（洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛生紙等。）應為高檔。
3、餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標簽等。必須定制，并有餐廳標志。
4、包間應該在15間以上（客人越來(lái)越喜歡在包間用餐），墻壁有專(zhuān)門(mén)的傳菜孔，房間有內部電話(huà)。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設備）。
5、大廳應能容納25張標準十人桌（并扣除桌子與員工和顧客的距離）。最好有個(gè)舞臺。地板鋪防滑80cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源（省電提高亮度）。
6、衛生間應鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開(kāi)。
7、廚房頻譜防滑地磚，轉子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。
8、整個(gè)餐廳包括：銷(xiāo)售接待區（大桌子、沙發(fā)）、酒吧（有足夠的空間放飲料）、收銀倉、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。
9、食譜是特別設計的.。我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁(yè)都印著(zhù)“喝單”。
四、投資成本預算（按20xx平方米計算）
1、裝修：130萬(wàn)元
2、廚房設備：30萬(wàn)元
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)5
一、大學(xué)生食品配送的概念
大學(xué)生餐飲配送是針對大學(xué)生的一種特殊而全面的餐飲方案。是以食堂為主，配送為輔的全新方案。從根本上解決大學(xué)生的食品質(zhì)量、安全和服務(wù)問(wèn)題。菜便宜，安全，有特色，形成獨特的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
二、項目策劃的背景
大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認的問(wèn)題，只滿(mǎn)足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。
根據這一點(diǎn)，為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量，建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品，同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。
三、項目的概念和獨特優(yōu)勢
食物分配的獨特性在于食物的多樣性和口味的多樣性。送餐人員友好有禮，對各種食物有一定了解；一款精細的配送禮品，與飲食相關(guān)，成本低廉，有別于市場(chǎng)餐飲配送，專(zhuān)為大學(xué)生設計，代表了當代大學(xué)生的高品質(zhì)追求。
四、項目成功的關(guān)鍵要素
為了在大學(xué)生中成功分發(fā)食物，關(guān)鍵問(wèn)題是：
1、味道獨特，食物多樣，符合大多數學(xué)生的口味。菜便宜又好看，努力被大學(xué)生認可。
2、食品安全，可靠性高。
3、引導綠色食品新概念，提升產(chǎn)品附加值，有足夠的輻射力。
4、附加禮品的配送精致美觀(guān)，與食品配送相關(guān)，成本低，可以增加食品的銷(xiāo)量。
五、項目成功的保證條件
1、在大學(xué)校園里，飲食問(wèn)題沒(méi)有得到很大改善。食堂的飯菜很貴，不符合大多數學(xué)生的要求。食物種類(lèi)差不多，數量少，衛生上有隱患。
2、隨著(zhù)中國社會(huì )的進(jìn)步，消費者不再單方面要求溫飽，而是在審美標準下享受高層次的物質(zhì)和視覺(jué)享受。在這種情況下，大學(xué)生餐飲配送進(jìn)入大學(xué)校園具有很大的優(yōu)勢，這就決定了餐飲配送是推進(jìn)高質(zhì)量大學(xué)生活的理念和起點(diǎn)。以菜全、菜便宜美、干凈衛生、服務(wù)全面、送禮為口號，推出綜合性大學(xué)餐飲推廣計劃。
六、項目實(shí)施目標
高校餐飲以食堂為主，首先要提升餐飲配送的知名度。作為一個(gè)新產(chǎn)品，首先要在我們學(xué)院獲得經(jīng)驗，然后推廣到全國所有大學(xué)。為此，制定了三個(gè)目標，即：短期目標、中期目標和長(cháng)期目標。
1、短期目標：投資城市醫院的每個(gè)角落，獲得80%的知曉率（1—3個(gè)月）
2、中期目標：取得城市學(xué)院30%以上的生源，逐步向全國各大高校推廣（半年—一年）
3、長(cháng)期目標：獲得全國所有大學(xué)30%以上的份額。
七、市場(chǎng)環(huán)境分析
1、綜合環(huán)境分析
飲食不僅是大學(xué)生的問(wèn)題，全國乃至全世界都非常重視飲食。飲食是全人類(lèi)最基本、最不可缺少的部分。隨著(zhù)人們物質(zhì)文化生活水平的提高，人們會(huì )越來(lái)越重視飲食。因此，餐飲市場(chǎng)的容量將會(huì )擴大。
雖然目前餐飲市場(chǎng)競爭激烈，但仍有巨大的潛在市場(chǎng)，大學(xué)校園可謂是一個(gè)大市場(chǎng)。目前，大學(xué)生與食堂之間存在許多不和諧因素。每個(gè)學(xué)院大概有3—5個(gè)食堂，但是大量大學(xué)生從來(lái)沒(méi)有踏進(jìn)過(guò)食堂大門(mén)。很多大學(xué)生反映食堂存在各種問(wèn)題，最主要的是不符合大學(xué)生口味。雖然有些校園食堂有所改善，但效益并不大，學(xué)生還是不斷抱怨。食品配送將形成一個(gè)獨特的巨大市場(chǎng)。
2、競爭環(huán)境分析
a、高校主要是食堂
飲食類(lèi)型基本相同
健康有隱患
價(jià)格更高
少上菜
菜基本一樣
b、食品和飲料分類(lèi)
隨著(zhù)中國人均消費水平的提高和人類(lèi)生活質(zhì)量的提高，飲食已經(jīng)成為一種美的享受和精神享受。當代大學(xué)生是國家的棟梁，他們的目光和心態(tài)往往透露著(zhù)對新時(shí)代的追求。飲食可以分為四類(lèi)：
一種是甜食（如糖醋里脊）；
一種是酸味食物（如泡菜）；
一種是辣的食物（比如辣椒雞）；
一種是普通食物
c、競爭形勢
由于市場(chǎng)競爭機制的引入，食品市場(chǎng)的競爭越來(lái)越激烈。目前，食品市場(chǎng)已經(jīng)基本分化，各種類(lèi)型的食品，如牛毛，占據了市場(chǎng)。他們之間激烈的市場(chǎng)爭奪使得其他品牌很難進(jìn)入。
此外，從國外進(jìn)口的食品出現在中國，并逐漸進(jìn)入大學(xué)校園，如肯德基和麥當勞，不僅直接造成了一些高消費階層，還尋求合作方式。比如中國最大的加油站運營(yíng)商中石化正式與麥當勞中國公司簽約，宣布雙方?jīng)Q定結成戰略聯(lián)盟，共同開(kāi)發(fā)加油站“免下車(chē)”汽車(chē)餐廳，即使用中石化的加油站網(wǎng)絡(luò )。這加劇了食品市場(chǎng)的競爭。
為了適應形勢，國內食品市場(chǎng)也開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品或推出新方案，進(jìn)行技術(shù)改造，推動(dòng)國內食品升級換代，大學(xué)校園首當其沖。一般來(lái)說(shuō)，國內的飲食普遍需要更新，競爭也促進(jìn)了國內飲食的進(jìn)一步細分，產(chǎn)生了多種多樣的菜肴。
d、競爭對手的界定
作為大學(xué)校園新推出的食品配送，很可能觸及到所有校園食品的銷(xiāo)售利益。
主要競爭對手的市場(chǎng)定位和廣告訴求點(diǎn)；
甜食：位于廣東、福建等地區，多以?xún)和癁榇�，突出純美與和諧；
酸菜：地處內蒙古等地區，訴求點(diǎn)是自然美和草原生活；
辣：位于四川、安徽、湖南、江西等地區，需求點(diǎn)是辣，就是味道。
普通食品：位于全國各地區，是理性需求。
基于以上分析，我們確立了食品配送采取補缺的戰略定位，其具體方法是：改善飲食結構，以差異化戰略占領(lǐng)校園市場(chǎng)份額。
食品配送的問(wèn)題和機遇
問(wèn)題點(diǎn)（市場(chǎng)梗阻）：食品市場(chǎng)已經(jīng)基本分化，很難打入新方案。校園食堂之前改進(jìn)過(guò)很多次，但是效果不好，導致大部分大學(xué)生信心喪失。
機遇：隨著(zhù)中國生活水平的提高，人們的各種接觸增多，人們的飲食發(fā)生了很大的變化。第一，大學(xué)生對飲食的要求不僅僅是衣食住行的需要，更重要的是自我享受和精神享受的需要，所以他們尋求高質(zhì)量的飲食。
3、消費者分析
�。�1）消費者需求
a、溫飽：消費者想要一個(gè)價(jià)格填飽肚子，為了維持生理需求，這是最基本的心理需求；
b、營(yíng)養：消費者的主要目的是保護自己的健康，維持健康的生活狀態(tài)；
c、眼睛享受：消費者想看到的是一個(gè)好吃又好看的外觀(guān)，引起消費者的食欲；
d、便宜又漂亮：消費者希望以最少的成本得到最美味的食物；
e、服務(wù)態(tài)度：消費者最需要的是全面的服務(wù)，使他們無(wú)可挑剔，從而滿(mǎn)足自己的利益。
�。�2）消費習慣
A、時(shí)間：根據人類(lèi)長(cháng)期的生活習慣，人們將一天分為三餐，即早餐、午餐、晚餐；
B、頻率：85%的中國大學(xué)生一日三餐，即早、中、晚三餐；
C、食物偏好：大學(xué)容納全國各地的學(xué)生。他們的`喜好并不具體，應該根據當地情況來(lái)劃分。
�。ㄈ﹥r(jià)格承受能力
A、購買(mǎi)力：與發(fā)達國家相比，中國仍然是一個(gè)低收入國家。20xx年中國人均收入3500左右，購買(mǎi)力低。大部分大學(xué)生都是父母補貼，沒(méi)有資本。
B、消費結構：大學(xué)生的消費結構仍然屬于低層次消費，前三位的消費是衣食住行。食物是第一消費。
C、價(jià)格承受能力：大學(xué)生每月消費1000元左右�？鄢挛锖腿粘Ｊ褂�，只有少量的錢(qián)用于飲食。每天吃15—25元左右比較好。最高限價(jià)不得超過(guò)35元/天的期限。
4、食品競爭力分析
A、食物分布特點(diǎn)
食品配送完全滿(mǎn)足當代大學(xué)生的需求。食物種類(lèi)繁多，便宜又漂亮，安全又衛生，服務(wù)周到，還有禮物的吸引力。做個(gè)包裹送過(guò)去。擺脫今天的局限，安全可靠。
B、優(yōu)缺點(diǎn)對比
食物消費是人們日常生活中最不可缺少的項目之一。以前，人們在購買(mǎi)時(shí)做出簡(jiǎn)單的決定，他們不太注意關(guān)于技術(shù)處理的信息。相反，他們主要考慮了一個(gè)問(wèn)題：夠不夠吃。
食品配送作為一種新方案，在大學(xué)里就像是一種進(jìn)口產(chǎn)品。與以往的食堂相比，它也有自己的優(yōu)缺點(diǎn)。
�。╝）食物優(yōu)勢
生產(chǎn)工藝：以前食堂做飯是最基本的原料，配方和工藝都處于較低水平。偶爾也有生產(chǎn)水平較高的食品，但生產(chǎn)成本太高，大部分大學(xué)生買(mǎi)不起，銷(xiāo)量不大。
而食品配送剛剛采用了低成本、美食、高收入、現代化程度高的方式。目前，大學(xué)食堂面臨升級的選擇，食品配送可以代表新一代大學(xué)食堂的生活。
�。╞）食物劣勢
現代食品市場(chǎng)種類(lèi)繁多，很難找到切入點(diǎn)。大學(xué)生對自己的口味很挑剔，需要一定的時(shí)間和精力。
配送造成的垃圾產(chǎn)品更多。配餐是一個(gè)全新的方案，在大學(xué)里的知名度幾乎為零。
C、定位策略
戰略定位
采取關(guān)注差異的策略來(lái)贏(yíng)得勝利
市場(chǎng)定位
以城市學(xué)院為突破口，逐步推廣到全國各大高校，進(jìn)而占領(lǐng)全國高校
食物定位
根據對高校食堂環(huán)境和目標對象的分析，為了區分競爭食品的定位，餐飲配送出現了一個(gè)全新的位置：大學(xué)生餐飲配送是提高大學(xué)生生活質(zhì)量的保證。
大學(xué)生的食物分配取向會(huì )以高調的方式出現，以避免大學(xué)食堂的對抗策略，試圖改變舊的消費觀(guān)念和習慣。
傳播定位
a）大學(xué)生送餐口味獨特
b）大學(xué)生配餐便宜又好看
c）大學(xué)生餐飲配送服務(wù)全面
d）大學(xué)生的飲食分布對應著(zhù)大學(xué)生所追求的獨特心態(tài)
5、促銷(xiāo)活動(dòng)
一、促銷(xiāo)活動(dòng)
大學(xué)生餐飲配送將上市：
上市前一周會(huì )公示（校報、傳單、上門(mén)推廣）
活動(dòng)目的
打開(kāi)知名度，鼓勵嘗試
活動(dòng)主題
揭開(kāi)大學(xué)生幸運食品發(fā)放的面紗
活動(dòng)內容
20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日，參觀(guān)餐飲食堂者可享受八折優(yōu)惠。
學(xué)年禮物
那些與食品配送建立了長(cháng)期消費關(guān)系的人，可以在學(xué)年結束時(shí)得到一個(gè)漂亮的食品配送手袋。
B、公關(guān)活動(dòng)
制作小冊子和傳單
內容：食物分配的具體情況，食物分配的特點(diǎn)，當代大學(xué)生改善食物的理念。
目的：在各種食品配送的公關(guān)和推廣活動(dòng)中增進(jìn)了解。
時(shí)間：xx月xx日
資助：1萬(wàn)元
6、投資收益分析和預算分配
城市學(xué)院推廣費預算
預計到年底，校園入住率將達到20%。
其中：校園推廣費：（含宣傳費、海報費、宣傳單費）共計2萬(wàn)元
公關(guān)費：5萬(wàn)元
相關(guān)會(huì )員當日手續費：5000元
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)6
一、公司概述
1、公司名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方法等
2、公司的自然業(yè)務(wù)情況
3、公司的發(fā)展歷史
4、對公司未來(lái)發(fā)展的預測
5、本公司與眾不同的競爭優(yōu)勢或者
6、公司的納稅情況
二、研究與開(kāi)發(fā)
1、研究資金投入
2、研發(fā)人員情況
3、研發(fā)設備
4、研發(fā)的產(chǎn)品的技術(shù)先進(jìn)性及發(fā)
三、產(chǎn)品或服務(wù)
1、產(chǎn)品的名稱(chēng)、特征及性能用途
2、產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程
3、產(chǎn)品處于生命周期的哪一段
4、產(chǎn)品的市場(chǎng)前景和競爭力如何
5、產(chǎn)品的技術(shù)改進(jìn)和更新?lián)Q代計劃
四、管理團隊和管理組織情況
1、公司的管理機構，主要股東、董事、關(guān)鍵
金、股票期權、勞工協(xié)議、獎懲制度及各部門(mén)的構
2、公司管理團隊的戰斗力和獨特性及與眾不和團結戰斗精神
五、餐飲連鎖行業(yè)、市場(chǎng)與競爭分析
1、目標市場(chǎng)
a)細分市場(chǎng)
b)目標顧客群
c)5年生產(chǎn)計劃、收入和利潤
d)市場(chǎng)規模、目標市場(chǎng)所占份額
e)營(yíng)銷(xiāo)策略
2、行業(yè)分析
a)行業(yè)發(fā)展程度
b)行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)
c)行業(yè)總銷(xiāo)售額、總收入、發(fā)
d)經(jīng)濟發(fā)展對該行業(yè)的影響程度
e)政府對行業(yè)的影響
f)發(fā)展的決定因素
g)競爭戰略
h)行業(yè)門(mén)檻
3、競爭分析
a)主要競爭對手
b)競爭對手的市場(chǎng)策略及所占市
c)競爭對手可能出現的新發(fā)展
d)競爭策略
e)在發(fā)展、市場(chǎng)和地理位置等方面的
f)競爭壓力的'承受能力
g)產(chǎn)品的價(jià)格、性能、質(zhì)量的市場(chǎng)
六、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、營(yíng)銷(xiāo)機構和營(yíng)銷(xiāo)隊伍
2、營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )
3、廣告策略和促銷(xiāo)策略
4、價(jià)格策略
5、市場(chǎng)滲透于開(kāi)拓計劃
6、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中意外情況的應急對策
七、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃
1、新產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃
2、公司現有的生產(chǎn)技術(shù)能力
3、品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)能力
4、現有的生產(chǎn)設備或者將要購置的
5、現有的生產(chǎn)工藝流程
6、生產(chǎn)產(chǎn)品的經(jīng)濟分析及生產(chǎn)過(guò)程
八、融資說(shuō)明
1、投資計劃:
a)預計的風(fēng)險投資數額
b)風(fēng)險企業(yè)未來(lái)的籌資資本結
c)獲取風(fēng)險投資的抵押、擔保條件
d)投資收益和再投資的安排
e)風(fēng)險投資者投資后雙方股權的比
f)投資資金的收支安排及財務(wù)報
g)投資者介入公司經(jīng)營(yíng)管理的程度
2、融資需求
a)資金需求計劃:為實(shí)現公司發(fā)展計劃所需要
資金需求的時(shí)間性，資金用途(詳細說(shuō)明資金用途，并列表說(shuō)明)
b)融資方案:公司所希望的投資人及所占股份金其他來(lái)源，如銀行貸段等。
九、財務(wù)計劃與分析
1、過(guò)去三年的現金流量表
2、過(guò)去三年的資產(chǎn)負債表
3、過(guò)去三年的損益表
4、過(guò)去三年的年度財務(wù)總結報告書(shū)
5、今后三年的發(fā)展預測
十、風(fēng)險因素
1、技術(shù)風(fēng)險
2、市場(chǎng)風(fēng)險
3、管理風(fēng)險
4、財務(wù)風(fēng)險
5、其他不可預見(jiàn)的風(fēng)險
6、風(fēng)險控制和防范手段
十一、退出機制
1、股票上市
2、股權轉讓
3、股權回購
4、利潤分紅
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)7
人類(lèi)社會(huì )進(jìn)入民主化時(shí)代管理思想和管理方式發(fā)生重大變化的表現。本書(shū)主要闡述公共關(guān)系管理學(xué)的基本思想和主要業(yè)務(wù)技能，可以分為以下幾個(gè)方面。
一、什么是公共關(guān)系管理
�。ㄒ唬┕碴P(guān)系管理的發(fā)展過(guò)程：
1、19世紀中葉，企業(yè)開(kāi)始利用報紙進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性宣傳，公共關(guān)系管理在美國資產(chǎn)階級民主革命中產(chǎn)生。
2、20世紀初期的艾維李時(shí)代，公共關(guān)系管理被看成是“真誠”地“介紹自己的情況”，以“影響公眾輿論”的一種宣傳活動(dòng)。
3、20世紀20年代公共關(guān)系管理基本成熟，公共關(guān)系的含義由“單向引導”變成組織與公眾的“雙向交流”。
4、20世紀30年代公共關(guān)系達到較為科學(xué)與完善的境界，在突出“公眾利益”的前提下，強調了“個(gè)體或組織”行為的協(xié)調和調整。
5、20世紀四五十年代公共關(guān)系的實(shí)踐和理論研究都處在一個(gè)新的繁榮時(shí)期，開(kāi)始在全世界范圍內傳播和應用。
6、20世紀60年代以來(lái)，定義了公共關(guān)系：公共關(guān)系是一個(gè)單位或組織制定和實(shí)施贏(yíng)得公眾理解和接受的活動(dòng)規則、評價(jià)公眾態(tài)度、確保自己的政策和行為與公眾利益保持一致的一種經(jīng)營(yíng)管理功能。
�。ǘ├斫夤碴P(guān)系本質(zhì)屬性三個(gè)角度：
1、公共關(guān)系的“關(guān)系”性質(zhì)：組織與公眾環(huán)境之間的信息交流關(guān)系。
2、公共關(guān)系的“職能”性質(zhì)：組織與社會(huì )公眾之間的傳播溝通的目標、資源、對象、手段、過(guò)程和效果等基本要素的管理，即傳播（溝通）管理。
3、公共關(guān)系的“科學(xué)”性質(zhì)：作為一門(mén)綜合性的應用學(xué)科，是一門(mén)以傳播學(xué)和管理學(xué)為主要依托的傳播管理學(xué)或組織傳播學(xué)。
總之，公共關(guān)系是組織的“傳播溝通關(guān)系”，組織的“傳播溝通職能”，組織的“傳播管理學(xué)科”，“組織與公眾之間的傳播溝通”是其本質(zhì)屬性。
�。ㄈ┕碴P(guān)系管理的基本理論要素：
1、公眾利益：社會(huì )組織賴(lài)以生存的內部和外部各種社會(huì )群體的綜合利益，是公共關(guān)系管理學(xué)的核心思想。
2、社會(huì )組織：按照一定的目的、任務(wù)和形式，為履行某種職能而建立起來(lái)的社會(huì )群體或社會(huì )集團，是公共關(guān)系管理的主體。
3、公眾：以社會(huì )組織為中心，依靠利益關(guān)系而連接為社會(huì )組織的基本生存環(huán)境，是社會(huì )組織生存發(fā)展的基礎。
4、傳播溝通：是公共關(guān)系管理的基本手段，是組織與公眾得以聯(lián)系的重要方式。其職能的實(shí)現將伴隨協(xié)調關(guān)系、管理信息、預測趨勢、咨詢(xún)決策、規范行為等一系列公共關(guān)系管理職能的啟動(dòng)。
5、行為規范：公共關(guān)系管理維護群眾利益的必然選擇，也是樹(shù)立優(yōu)秀形象的基礎性工作
6、組織形象：是公共關(guān)系管理的中心對象，它的提出標志了公共關(guān)系管理的特殊性和基本內容，說(shuō)明了管理科學(xué)的新發(fā)展。
二、公共關(guān)系管理的基本職能
1、組織形象的策劃和管理：公共關(guān)系管理一形象管理為中心，而組織的形象管理是一個(gè)永無(wú)止境的工作。樹(shù)立良好的組織形象的步驟有組織形象的定位、組織形象的策劃和組織形象的管理。
2、傳播溝通：是公共關(guān)系管理的基本工作，它使組織與公眾建立聯(lián)系，并不斷的維持和加強這種聯(lián)系。
3、管理信息和監測環(huán)境：一切有關(guān)組織生存、發(fā)展的信息都要進(jìn)行收集、處理，并能夠發(fā)現問(wèn)題，預測出環(huán)境的變化趨勢，以便于組織不斷地調整，改造環(huán)境和適應環(huán)境。
4、交往聯(lián)絡(luò )及協(xié)調關(guān)系：通過(guò)社會(huì )交往活動(dòng)，建立廣泛的聯(lián)系，協(xié)調組織與其所在環(huán)境的關(guān)系，謀求組織與環(huán)境協(xié)調發(fā)展的平衡狀態(tài)。
5、決策咨詢(xún)服務(wù)與公關(guān)危機處理。
6、教育引導及規范行為：樹(shù)立優(yōu)秀形象，不僅要靠公關(guān)人員的努力和一些公關(guān)活動(dòng)，還要靠組織的各方面的管理人員以及全體員工的共同、持久的努力。
三、需要理解的幾個(gè)概念
�。ㄒ唬╆P(guān)系：組織與公眾之間的`聯(lián)系。
1、這種聯(lián)系的性質(zhì)和程度，是衡量公共關(guān)系狀態(tài)的客觀(guān)標志。
2、輿論：在公共關(guān)系中指社會(huì )公眾對組織的政策、行為、人員或產(chǎn)品所形成的看法和意見(jiàn)的總和，是大多數人對組織的看法和意見(jiàn)的公開(kāi)表達。
3、形象：指組織的總體特征和實(shí)際表現在社會(huì )公眾中獲得的認知和評價(jià)。
�。ǘ┡c公共關(guān)系相關(guān)的兩個(gè)“關(guān)系”概念：
1、人際關(guān)系：指個(gè)人關(guān)系、私人關(guān)系，即個(gè)人在社會(huì )交往實(shí)踐中形成的人與人之間的相互作用和相互影響。
2、人群關(guān)系：指群體內部活動(dòng)和組織管理過(guò)程中人與人、人與群體的關(guān)系。
3、搞好內部公眾關(guān)系的目的和意義：
�。�1）組織要通過(guò)自身成員的認可和支持來(lái)增強內聚力。
�。�2）組織要通過(guò)全員公關(guān)來(lái)增強外張力。
�。ㄈ┕碴P(guān)系活動(dòng)的業(yè)務(wù)方式：
A、宣傳型公關(guān)：運用印刷媒介、電子媒介等宣傳性手段，傳遞組織信息，影響公眾，迅速擴大組織的社會(huì )影響。
B、交際型公關(guān)：運用各種交際方法和溝通藝術(shù)，廣交朋友，協(xié)調關(guān)系，緩和矛盾，為組織創(chuàng )造良好的社會(huì )環(huán)境。
C、服務(wù)型公關(guān)：以實(shí)際的服務(wù)行為作為特殊媒介，吸引公眾，獲得好評，使組織與公眾間的關(guān)系更加融洽、和諧，提高組織的社會(huì )信譽(yù)。
D、社會(huì )活動(dòng)型公關(guān)：以組織的名義發(fā)起或參與如公益、環(huán)保、教育等社會(huì )性活動(dòng)，擴大組織的整體影響。
�。ㄋ模┕碴P(guān)系年度工作報告：指以本年度的公關(guān)計劃和預算為根據，將一年來(lái)的實(shí)施結果與預期目標和計劃相比較，就公共關(guān)系各層次的目標及計劃的實(shí)現程度和存在差距，提出總結報告。
發(fā)展。
四、禮儀
1）一般社交禮儀：
1、日常交往禮儀——見(jiàn)面禮儀微笑；稱(chēng)呼；介紹；握手及其方式；
2、交談禮儀聽(tīng)的藝術(shù)；說(shuō)的藝術(shù)。
3、電話(huà)禮儀打電話(huà)的禮儀；接電話(huà)的禮儀；電話(huà)的聲音禮儀。
4、儀容和服飾禮儀儀容禮儀：個(gè)人衛生；舉止禮儀；美容美發(fā)禮儀。
5、服飾禮儀：服飾打扮的原則；服飾選擇藝術(shù)及其禮儀要求。男士西裝的“八忌”和女士著(zhù)裝的禮儀。首飾選擇及搭配藝術(shù)。
總結：這些禮儀對一個(gè)人的正常發(fā)展和交流有著(zhù)不可替代的作用。
2）公務(wù)活動(dòng)禮儀：
1、接待禮儀；
2、宴會(huì )禮儀；
3、商業(yè)儀式；
4、會(huì )議禮儀——確立會(huì )議的組織模式和中心，擬發(fā)會(huì )議統治，安排布置會(huì )場(chǎng)，作好接待工作，還有組織者和主持人的禮儀；
5、涉外禮儀等若干事項；
6、國際公共關(guān)系：就是公共關(guān)系跨越國界，在國際范圍內進(jìn)行公關(guān)交流和開(kāi)展公關(guān)活動(dòng)。國際公共關(guān)系有利于國家的對外開(kāi)放，促進(jìn)一個(gè)國家的對外開(kāi)放。從事國際公共關(guān)系活動(dòng)應遵循國際慣例的原則，國際性與民族性相結合的原則和兼收、運用的原則。
五、企業(yè)公共關(guān)系管理的CS新思維
�。�1）基本內涵：顧客滿(mǎn)意度。顧客分為內部顧客和外部顧客。要使外部顧客滿(mǎn)意，首先要使內部顧客—企業(yè)員工感到滿(mǎn)意。顧客滿(mǎn)意是顧客消費了企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)之后所感到的滿(mǎn)足狀態(tài)，是個(gè)體的一種心理體驗。
�。�2）基本策略：
1）產(chǎn)品滿(mǎn)意—CS經(jīng)營(yíng)的基礎。
2）服務(wù)滿(mǎn)意—CS經(jīng)營(yíng)的保證。
3）顧客忠誠—CS經(jīng)營(yíng)的目標。
�。�3）加入WTO中國應注重品牌建設：
1）中國名牌產(chǎn)品到了最危機的時(shí)刻
A、國外名牌產(chǎn)品知名度高，時(shí)尚性強，誘惑力大。
B、國外名牌產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量可靠，競爭力強。
C、國外品牌在價(jià)格上取得優(yōu)勢，對國內市場(chǎng)產(chǎn)生更猛烈的沖擊。
2）品牌建設是中國企業(yè)的唯一出路
A、品牌經(jīng)營(yíng)是名牌擴張的必由之路。
B、品牌作為企業(yè)產(chǎn)品的標志，對顧客起著(zhù)重要的導向作用。
C、品牌可以為企業(yè)帶來(lái)忠誠的顧客，是企業(yè)賴(lài)以生存的基礎。
D、品牌具有多重的使用價(jià)值，是企業(yè)的一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)8
一、創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念
明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。
二、市場(chǎng)定位
1、選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3、校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果
潛在客戶(hù)
現實(shí)客戶(hù)
滿(mǎn)意客戶(hù)
美譽(yù)度
所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。
4、swto分析
學(xué)院現有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54、7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。
w：大多數學(xué)生都習慣了到快餐和學(xué)校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了。
o：現時(shí)有40、2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的.消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內有五間飯堂
三、管理理念
1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。
3、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
四、產(chǎn)品介紹
以西式扒類(lèi)為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求：
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè )），最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐
例如：扒類(lèi)（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）。
3、美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等
例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1、品牌策略：
“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！懊髟隆币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。
2、價(jià)格策略：
�。�1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。
�。�2）針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
3、促銷(xiāo)策略
�。�1）西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
�。�2）為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新”，促銷(xiāo)戰略中應包含以下4方面：
a、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
b、求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。
c、求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現在西餐廳結合上取長(cháng)補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
d、求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳�；赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規模，拓市場(chǎng)，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
�。�3）促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。
六、實(shí)施方案
1、按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行。單店的選址將會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研和細密的市場(chǎng)分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費分析，門(mén)店規劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費水平，市場(chǎng)競爭狀況做科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng )業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著(zhù)手招聘培訓。層次定位在10—20元的人均消費，創(chuàng )業(yè)初期計劃所需資金為10萬(wàn)人民幣。[創(chuàng )業(yè)第一品牌：財富經(jīng)中國創(chuàng )業(yè)
2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3、人員與制度
1）店長(cháng)
店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作
工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作
2）行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統計作業(yè)。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)9
一、項目名稱(chēng)：
帝宮中西茶餐廳（以顧客是上帝的原則，歡迎上帝回家）
二、經(jīng)營(yíng)理念：
帝宮是家、客人是朋友
三、創(chuàng )業(yè)目標與商業(yè)模式：
由于市場(chǎng)需求與更新，滿(mǎn)足大部分顧客要求所結合的一家中西結合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費，滿(mǎn)足顧客的需求。
四、帝宮茶餐廳經(jīng)營(yíng)：
中式正餐、西餐牛扒小食，其中設立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等，全天化經(jīng)營(yíng)。店內設制立以卡座、4人散臺、可拼座。二樓設立大包、中包、豪包，可滿(mǎn)足情侶、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì )、貴賓宴請。
五、帝宮粗步估算啟動(dòng)資金為50—60萬(wàn)元。
場(chǎng)地為沿江路酒吧街，斜對面玫瑰城工期，上下兩格局300㎡—360㎡。
六、帝宮營(yíng)銷(xiāo)模式：
帝宮將啟動(dòng)酒吧街全民營(yíng)銷(xiāo)，凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝宮帶客進(jìn)餐消費的同時(shí)，帝宮將反饋提成，提成月結，共同打造雙贏(yíng)。在教育培訓時(shí)代來(lái)臨之際，營(yíng)銷(xiāo)人員主動(dòng)出擊，與各畫(huà)室、琴行、培訓班、酒吧、KTV、發(fā)廊進(jìn)行合作，與期負責人商談提點(diǎn)、提成，優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。
七、顧客群體及行業(yè)現狀：
由于餐飲與娛樂(lè )場(chǎng)所的帶動(dòng)，商業(yè)街一帶以中等消費群體為主，各夜店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好，消費群體充足。行業(yè)標兵有醉江南、山海山、現榨花生油、老船長(cháng)等，都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢在于：品美豐富，適合大眾群體，可滿(mǎn)足客人的不同需求。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流，打破餐飲服務(wù)的優(yōu)先品牌。
八、帝宮宣傳模式：
帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對消費者的吸引力，在同一時(shí)間，與新余紅十字會(huì )進(jìn)行合作，設立愛(ài)心公益基金，每月顧客的`援助與定期活動(dòng)拍賣(mài)游戲向有需要的人進(jìn)行幫助，并借助電視臺、電影微信公司進(jìn)行免費廣告宣傳，成為第一個(gè)愛(ài)心公益餐廳。
九、餐飲店設計：
店內以鏡面效果為主，黑色大理石、金色鏡片、白色墻體，黑、白、金三種色彩，不失典雅、奢，臨街采用透明鋼化玻璃，用植物裝飾竹簾，即簡(jiǎn)單又不失檔次，給人感覺(jué)綠色、健康。
十、直營(yíng)餐營(yíng)運作計劃：
現如今人工工資增加，早餐、吧臺、糕蛋、燒烤四類(lèi)，選擇外人承包抽點(diǎn)模式，如蛋糕10元1份，成本2、5元，盈利7、5元，店內抽成2、5元，即節約人工成本，又降低管理制度。承包方需簽定合作合同，以及人工、水、電成本自負。
十一、帝宮主要服務(wù)產(chǎn)品結構：
帝宮主要以飲食、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間8：00—10：30酒吧模式啟動(dòng)。大包、豪包沒(méi)有KTV點(diǎn)歌系統，在享受美食的同時(shí)也可以?shī)蕵?lè )，讓客人花一份錢(qián)兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè )方式，包廂都設有麻將桌。在設立低消后可供客人娛樂(lè )消遣。帝宮VIP成員將不受低消限制。
十二、帝宮企業(yè)文化：
服務(wù)第一，愛(ài)店如家。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)10
創(chuàng )業(yè)的項目：
西南風(fēng)味烙鍋餐飲店。
創(chuàng )業(yè)類(lèi)別：
食品餐飲類(lèi)
我們的項目屬于第三產(chǎn)業(yè)的食品餐飲類(lèi)。
產(chǎn)品介紹：
所謂的烙鍋，是一種符合大眾口味、具有西南特色的小吃店，它可以稱(chēng)之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單，需要一個(gè)平底鍋，一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞，一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了，把顧客需要的菜配好，配菜時(shí)用很多佐料配制而成，然后往鍋里刷上菜油，這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，鹽。個(gè)人根據自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，鹽配好，一頓特色美食就此大功告成。
創(chuàng )業(yè)的可行性：
通過(guò)七上一下來(lái)進(jìn)行分析。
第一、市場(chǎng)上：在我們學(xué)校外面開(kāi)一個(gè)這樣風(fēng)味獨特，關(guān)鍵是填補市場(chǎng)空白的這樣的一個(gè)特色餐飲店，先從一個(gè)點(diǎn)做起，然后再把它做大。從投資成本來(lái)說(shuō)，這個(gè)是一個(gè)低投資高回報的一個(gè)創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子。
第二、地點(diǎn)上：店面的選擇地點(diǎn)首選是各個(gè)高校外面的商業(yè)小吃街，大學(xué)生消費者是我們的第一消費者。作為餐飲店，我們的特色餐飲店性?xún)r(jià)比高的餐飲店，根據大學(xué)生的消費習慣特點(diǎn)，我們的特色餐飲會(huì )對他們有很大的吸引力，因為我們的價(jià)位適中，菜量多，味道好的基礎上外加上店面的精裝修、特色才菜肴、良好的宣傳、熱情周到的服務(wù)，肯定會(huì )受到大學(xué)生們的青睞。特別是西南的大學(xué)生，在這里可以感受到家鄉菜的感覺(jué)。
第三、裝修上：餐飲店的店面按照大學(xué)生的品味精裝修，時(shí)尚化、個(gè)性化，給每位消費者創(chuàng )造一個(gè)良好的飲食環(huán)境；
第四、著(zhù)裝上：服務(wù)員要統一著(zhù)裝，要塑造良好的品牌形象。
第五、營(yíng)銷(xiāo)策略上：可以提前預定，開(kāi)辦會(huì )員卡，適當的促銷(xiāo)、積分活動(dòng)等。
第六、衛生上：我們的餐飲店的食品必須保持色香味俱全，保證食品的安全，制作過(guò)程的透明化，讓消費者吃得放心，吃得舒心。
第七、前景上：我們的特色餐飲店的就目前的市場(chǎng)來(lái)看，前景是非常大的。首先，西南特色烙鍋填補了大學(xué)生周邊餐飲市場(chǎng)的空白，潛在的消費群很大，有足夠的消費者優(yōu)勢。根據實(shí)地觀(guān)察及近幾年的消費調查顯示，各高校外的小吃店，都是穩贏(yíng)不賠的。其次，大學(xué)生周邊市場(chǎng)大都是小店面，而且食品的安全衛生沒(méi)有保障，店面小，裝修差，服務(wù)差等。因此，我們的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)態(tài)度、裝修特色等是我們相比市場(chǎng)其他的餐飲的極大優(yōu)勢。
第八、創(chuàng )業(yè)滿(mǎn)腔熱情下：我們靈性團隊不僅是僅僅有個(gè)創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子，更有創(chuàng )業(yè)理想、創(chuàng )業(yè)的滿(mǎn)腔熱情。會(huì )把我們的全部熱情、全部力量投入到其中。
創(chuàng )業(yè)風(fēng)險
餐飲店經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險是市場(chǎng)風(fēng)險，定價(jià)風(fēng)險，產(chǎn)品風(fēng)險，管理風(fēng)險。
1、市場(chǎng)風(fēng)險是：高校外的餐飲店特別多，很多店都有固定的消費群，而且現在的消費者，大多習慣性的會(huì )選擇自己熟悉的，知道的去選擇性消費，我們的餐飲店上市會(huì )受到一定程度的阻礙。
2、定價(jià)風(fēng)險是：現在的農產(chǎn)品的價(jià)格都在上升，而且受周邊一些小吃店的低價(jià)格的影響，我們也許會(huì )無(wú)法保證最大的利潤空間。
3、產(chǎn)品風(fēng)險是：由于農產(chǎn)品的一些不穩定因素，我們會(huì )出現斷貨的狀況。
4、管理風(fēng)險是：由于是合伙制，怕會(huì )在以后的經(jīng)營(yíng)管理中出現矛盾而導致渙散。
創(chuàng )業(yè)準備
但是我們相信我們可以克服這些風(fēng)險。除了我們的創(chuàng )業(yè)的一腔熱血外，原因如下：
1、我們的店面裝修，我們的店面有統一的廣告語(yǔ)，廣告口號。相對于其他的商販，更有營(yíng)銷(xiāo)上的策略。
2、我們的店在外面裝修是獨一無(wú)二的，我們的特色讓我們有站穩市場(chǎng)的信心。
3、作為跟消費者一樣的大學(xué)生，我們更接近學(xué)生，更了解他們的心理需要，可以不斷的進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)調整。
4、在管理方面，我們先把以后可能出現的問(wèn)題以協(xié)議的方式例出來(lái)，并提出解決辦法，然后讓他產(chǎn)生法律效益，以避免以后的矛盾。
5、定價(jià)上，在保證一定的利潤空間，盡量讓利于消費者，真正做到，低消費，高享受。
資金來(lái)源
我們采取融資的方式。具體如下：
把我們的創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子介紹給投資人，拿出優(yōu)越的條件及創(chuàng )意的可行性與投資人洽談，并且簽下雙方協(xié)調的合同。協(xié)議上具體說(shuō)明：資金在多少時(shí)間內還請，在還請的這兩年內，根據投資人的投資的資金量的多少，進(jìn)行一個(gè)年底的分紅。這樣，一是讓投資人放心他的資金在一定的時(shí)間會(huì )得到歸還，二是讓投資人也嘗到參加餐飲店的分紅（具體與雙方協(xié)商同步）。
配套服務(wù)
既然是餐飲店，我們在配合烙鍋特色的前提下，在店里搭售一些附屬產(chǎn)品。比如飲料、酒水、還有就是獨具西南特色的冰粉、冰漿等。如此一來(lái)，不僅未改變餐飲店特色烙鍋的主打特色，反而還會(huì )再給消費者提供更大更好的服務(wù)的情況下增添我們店的多方面服務(wù)特色。與此同時(shí)也會(huì )給帶來(lái)更多的利潤空間。由于吃烙鍋最重要講的是一種氛圍，所以酒水、音樂(lè )是很有必要的。
資金需求及財政計劃
創(chuàng )業(yè)資金約為15萬(wàn)。
財政管理方面進(jìn)行全天候的透明管理。具體就是做到天天有帳、月月有帳、季季有帳、年終總賬的宗旨。在明確利潤的同時(shí)也可以給我們的投資者一個(gè)更有力的、更確切的數據說(shuō)明。
創(chuàng )業(yè)目標
分近期目標和遠期愿景。
近期目標是：先在榆中夏官營(yíng)大學(xué)城開(kāi)創(chuàng )我們的第一家特色餐飲烙鍋店。為以后創(chuàng )造加盟連鎖的模式做好經(jīng)濟基礎及基本宣傳。第一家店開(kāi)拓市場(chǎng)，在市場(chǎng)站穩腳跟，不僅是先期創(chuàng )業(yè)的可行性驗證，更是我們創(chuàng )業(yè)小組信心的極大鼓舞。
遠期目標是：在站穩先期目標的情況下，向甘肅蘭州及其他省市的各高校市場(chǎng)進(jìn)軍，實(shí)現我們的連鎖加盟店形式。最終做成真正的餐飲企業(yè)。
在通過(guò)以上的具體分析闡述，我們有很充分的理由相信我們的創(chuàng )業(yè)會(huì )成功；我們有很大信心相信我們的西南特色餐飲店會(huì )做成企業(yè)。
產(chǎn)品與服務(wù)
1、產(chǎn)品介紹
名稱(chēng)：烙鍋（無(wú)湯火鍋）
色彩：顏色豐富
風(fēng)味：西南風(fēng)味（貴州特色）
詳介：合大眾口味的小吃店，它可以稱(chēng)之為“無(wú)湯火鍋”。它的`硬件組件簡(jiǎn)單，需要一個(gè)平底鍋，一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞，一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了，把顧客需要的菜配好，配菜時(shí)用很多佐料配制而成，然后往鍋里刷上菜油，這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，鹽。個(gè)人根據自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，鹽配好，就可以吃了。
2、服務(wù)項目
一、服務(wù)：指店內外的消費環(huán)境。包括內部的桌椅樣式、店面環(huán)境、應用餐具等。做到使顧客舒適滿(mǎn)意。
二、指服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)要周到熱情，一切以顧客的合理要求為宗旨。例如，主動(dòng)為顧客倒水、介紹菜單、拿碗筷等。使消費者感到真正的賓至如歸。
具體實(shí)施：
1、店面的整體裝修。在符合特色烙鍋的前提下更親近大學(xué)生的消費習慣、消費感覺(jué)進(jìn)行裝修。（可以通過(guò)對大學(xué)生的實(shí)地調查后進(jìn)行）
2、系列設計（菜單、著(zhù)裝、餐具、廣告、顏色、口號）
3、舒適新穎的桌椅（人性化、個(gè)性化、舒適化）
4、店內設施的擺放（尊崇以方便顧客為主�？梢允穷櫩陀懈嗟幕顒�(dòng)空間，設置衣服掛、衣服柜等小設施，為此可以更方便我們的顧客。）
5、餐具衛生潔凈（專(zhuān)業(yè)消毒、數次清洗，絕對不可以給消費者使用臟、破的餐具。）
6、服務(wù)熱情周到（在顧客不反感的情況下最大限度的熱情周到。千萬(wàn)不可以造成厭惡的服務(wù)。）
7、價(jià)格合理公道（在調查其他飲食價(jià)格后、在統計本身的成本后、在涵蓋利潤的差額后給每位消費者一個(gè)可以接受的價(jià)格。）
8、外賣(mài)服務(wù)（現做現送、及時(shí)無(wú)誤。并且要與本店的CI形成一致。不僅給消費者一個(gè)很專(zhuān)業(yè)服務(wù)的感覺(jué)，還會(huì )做到無(wú)形的宣傳功能。）
9、產(chǎn)品質(zhì)量保證（最重要。這是每個(gè)餐飲店的絕對前提，更是我們特色餐飲店的重中之重。）
10、外賣(mài)的包裝統一設計、衛生
11、食用工具（基本餐具、各種配料、單巾。）
12、可以提前訂餐（設立專(zhuān)線(xiàn)的訂餐電話(huà)，做到營(yíng)業(yè)期間根據店內的消費人數進(jìn)行準確的服務(wù)。）
13、回饋消費者活動(dòng)（促銷(xiāo)活動(dòng)，可以分季度或者活動(dòng)日紀念日進(jìn)行相應的促銷(xiāo)活動(dòng)和回饋消費者的感恩活動(dòng)。這樣可以做到進(jìn)一步樹(shù)立我們店良好形象的效果。是美譽(yù)度、知名度、滿(mǎn)意度得到提升。）
14、其他的配套設施的設立（如衛生間洗手間等）
市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)分析：
我們所針對的市場(chǎng)是高校外面的商業(yè)小吃街，目前根據調查跟分析，民大跟蘭大榆中校區的商業(yè)餐飲一條街的規模不是很大，但是有很大的發(fā)展空間。外面的餐飲店種類(lèi)大多數是以炒菜、火鍋、蓋澆、燒烤為主，這些飲食占據外面所有餐飲的百分之八十以上。
店面的面積級裝修情況：大多數店面的面積有限，裝修簡(jiǎn)陋，服務(wù)一般。
消費口味：重要的是口味都相差無(wú)幾。在學(xué)生的飲食選擇有限的情況下，使大學(xué)生除了食堂以外還是沒(méi)有很大的選擇余地。也就是說(shuō)，雖然有錢(qián)，但是有些想吃想嘗試新品種是得不了滿(mǎn)足的。
經(jīng)驗分析：根據我們團隊在校三年的經(jīng)驗及對以前的了解，外面的餐飲結構是很不完善的，而且根據我們的詳細調查，我們學(xué)校跟蘭大來(lái)自西南的學(xué)生超過(guò)了6000人，我們的西南烙鍋的市場(chǎng)就這一西南消費人群來(lái)說(shuō)潛力是非常大的，而且最關(guān)鍵是，我們的特色烙鍋店填補了學(xué)校外面餐飲的一個(gè)空白，而且這個(gè)空白正是符合消費者的口味。
2、市場(chǎng)競爭和機會(huì )：
競爭者的SWOT分析：
我們西南風(fēng)味烙鍋餐飲店在學(xué)校外面共有5家競爭對手，其中具有東北風(fēng)味菜的一家，重慶燒烤2家，川味小吃2家，他們的經(jīng)營(yíng)期都是3年以上。東北菜館的形式比較單一，而且味道不好，因此，客源泉稀疏。重慶燒烤的是一家生意可以，一家不怎么樣。川味小吃的由于衛生環(huán)境差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。還對我們照成威脅的就是外面的那些小吃車(chē)。但是由于他們的規模有限，沒(méi)有固定的場(chǎng)所，而且，也不能當正餐，因此，我們把握住了競爭對手的弱點(diǎn)，推出“低消費，高享受，物美價(jià)廉”等等營(yíng)銷(xiāo)戰略，一定會(huì )在這樣的市場(chǎng)中拓展一片屬于西南烙鍋的天地。
其次，民大的餐飲環(huán)境都是以小面積店面為主，沒(méi)有統一的服務(wù)標準，沒(méi)有統一的形象，各種餐飲店參差不齊，不能為消費者提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。我們的餐飲店有以上外面所部具有的一切，而且，我們的店在外面沒(méi)有第二家，并且，還符合大眾口味，做到“人有我有、人無(wú)我有”。所以，市場(chǎng)的前景是很有吸引力的。
a、我們的餐飲店主要面對的是學(xué)生大眾，價(jià)位不高，屬于中低等消費，保證消費者物超所值，都消費得起。
b、大力開(kāi)展多種小吃搭配烙鍋，比如飲料、比較好做的并且具有西南風(fēng)味的冰粉、冰漿。價(jià)格便宜，而且還可以因地制宜的推出套餐。讓消費者感受到更多實(shí)惠。
c、就目前看，我們沒(méi)有直接的競爭對手，即使已經(jīng)有很多地方性小吃，但是不會(huì )與我們的特色烙鍋起到?jīng)_突。并且從他們的規模有限，服務(wù)不好，就餐環(huán)境的擁擠骯臟來(lái)看。我們有比之更好的優(yōu)良服務(wù)、就餐環(huán)境。而且味道獨特且符合大眾。
d、外面與我們有相似之處的店面的市場(chǎng)占有率在5%左右，在銷(xiāo)售業(yè)績(jì)上看，根據我們三年來(lái)的觀(guān)察，并不是非常樂(lè )觀(guān)。因此在消費者中的形象并不是很突出，每個(gè)店的固定顧客是很有限的，消費者的隨意選擇成為他們店客源來(lái)源的一個(gè)很大組成部分。
e、其他的餐飲店一般不采用什么廣告宣傳方式，這個(gè)是他們的弱點(diǎn)，他們只是單純的靠消費者的口頭傳播。因此，我們在方面可以發(fā)揮我們的絕對優(yōu)勢，因為我們就是廣告專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。
我們的劣勢是，這些店面都有幾年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗了，在大學(xué)生心理也有印象，與之相比我們在開(kāi)始正式開(kāi)業(yè)時(shí)，缺少經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗、市場(chǎng)經(jīng)驗�？赡軙�(huì )一時(shí)間會(huì )出現無(wú)法打開(kāi)市場(chǎng)的情況。另外我們還有我們未完成的學(xué)業(yè)，無(wú)法做到24小時(shí)都在經(jīng)營(yíng)。
但是，我們的產(chǎn)品是特色的產(chǎn)品，服務(wù)是周到的服務(wù)，環(huán)境是優(yōu)越的環(huán)境，而且根據我們的人事安排，我們會(huì )招聘一些全職店員，雖然我們還在繼續上課，但是我們保證天天開(kāi)業(yè)。為此我們有理由相信我們會(huì )克服這樣的劣勢。是自己的優(yōu)勢達到最大化的發(fā)揮。
3、消費者分析：
我們針對的消費者主要是在校大學(xué)生，進(jìn)一步的目標消費群是來(lái)自西南的學(xué)生。因為，我們的烙鍋符合西南口味，是西南人的大眾口味，西南消費人群會(huì )最想嘗試我們的產(chǎn)品。潛在的消費群是來(lái)自其他地區的學(xué)生跟外面的當地人跟學(xué)校外面的長(cháng)期居住的人。我們會(huì )根據本地大學(xué)生消費者的多元化口味，在不改變特色的前提下，做出改變，使我們的產(chǎn)品符合更多消費者口味的烙鍋。
現在的大學(xué)生的消費心理主要是習慣性購買(mǎi)。經(jīng)濟性購買(mǎi)跟不定性購買(mǎi)。他們主要是“求實(shí)，求新，求廉”。他們一般的就餐時(shí)間是中午跟下午以及晚上。而且，他們的消費行為一般隨意性比較大，而且好奇心理強，多想嘗試新的東西，因此，我們的客源可以說(shuō)是相當充足的�，F在的大學(xué)生消費的主要項目主要放在娛樂(lè )跟飲食方面。一般比較容易感性消費，而且只要在一家店嘗到了好的東西，就會(huì )經(jīng)常光顧，成為店里的固定消費者。
一、我們的潛在的將來(lái)可以成為我們的消費者的人數是：6000人左右�？砂l(fā)展的消費人群是全部的在校學(xué)生。
二、我們的消費群都沒(méi)有收入，生活來(lái)源是每個(gè)月家里提供的生活費，消費水平屬于中低等水平，因此，價(jià)格上我們會(huì )最大限度的調整。我們的烙鍋店正是符合這種中低檔消費。我們還可以做到更低，讓利于我們的消費者，讓他們的錢(qián)花得值得。
三、消費群的文化程度都是在本科以上，都具有足夠的認知能力，因此，我們一定要把味道做好，把他們給服務(wù)周到。給大學(xué)生以切身實(shí)際的感受，那么大學(xué)生消費者就會(huì )主動(dòng)的來(lái)我們這里消費。
四、根據消費者消費得季節上的變化規律，我們會(huì )根據需求，適當改進(jìn)我們的產(chǎn)品跟服務(wù)，讓我們的產(chǎn)品跟隨季節的變化而變化成符合季節性的口味。比如：夏天，我們就可以退出我們的冰粉、冰漿、冰鎮飲料以及具有西南風(fēng)味的涼拌小吃。
4、銷(xiāo)售計劃：
一、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行病毒式的廣告宣傳工作，把我們統一的店面形象，廣告語(yǔ)，廣告的宣傳方式對我們的消費者進(jìn)行宣傳，讓他們提前知道我們的餐飲店，促使消費者的好奇心產(chǎn)生。
二、向最先來(lái)消費得人介紹本店的特色跟“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售戰略，讓他們在體會(huì )到實(shí)惠的同時(shí)，為我們的店進(jìn)行口碑傳播。還會(huì )發(fā)問(wèn)調查表，根據消費者的需求，完善我們的產(chǎn)品和服務(wù)。
三、推出一系列套餐供消費者選擇，讓他們感受到真正的實(shí)惠，推出會(huì )員制，季卡，月卡，從而發(fā)展固定的消費者。以便吸引更多的顧客。
四、開(kāi)業(yè)的前兩個(gè)月（根據實(shí)際情況而定）進(jìn)行促銷(xiāo)。例如：凡消費滿(mǎn)多少，可以送多少的代金卷。累計消費多少可以抽獎獲得一些獎品。
五、根據消費者的生活方式的不同，我們可以提供免費的送貨上門(mén)服務(wù)。而且還可以贊助學(xué)校的社團活動(dòng)、公共活動(dòng)等，增加我們店的知名度、美譽(yù)度、良好的形象。
六、我們的店面的店址需要位于人流量最集中的地區，越接近大學(xué)越好，最大限度的接近目標消費者，使消費者一出學(xué)校大門(mén)，就可以踏進(jìn)我們的店。
七、開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月（根據實(shí)際情況而定）的主要任務(wù)是打開(kāi)我們點(diǎn)的知名度，提高我店在消費者心目中的位置，而且我們有我們的優(yōu)勢，因為我們本來(lái)就是學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間比較好交流，而且，我們會(huì )利用這個(gè)優(yōu)勢展開(kāi)宣傳。
八、當店的經(jīng)營(yíng)情況穩定后，我們就會(huì )尋求下一步的發(fā)展。在現有的市場(chǎng)站穩飽和成熟以后，慢慢的有計劃地向其他高校發(fā)展。將局部擴展為行業(yè)的優(yōu)勢。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)11
一、發(fā)展前景
我從初中開(kāi)始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題，也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因為學(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。
而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于經(jīng)濟因素，大多數學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營(yíng)養不良、胃病等本不該出現在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
第二，店鋪簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心，風(fēng)險評估的主要客戶(hù)是大學(xué)生、教師、工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營(yíng)養豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。
代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤(pán)等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意，很有現代氣息。墻面采用光溫色調，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1、餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告，因為主要的客戶(hù)群體是針對學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費太多精力在宣傳上，只需要傳單或多媒體（如音頻）形式的簡(jiǎn)單廣告。
2、餐廳采用自助餐式，提供免費茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競爭對手好，可以采用不同的方法使口感不同，從而區別于競爭對手，給客戶(hù)更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。
3、很多同學(xué)都習慣了3點(diǎn)1線(xiàn)的生活方式。很多時(shí)候，為了節省時(shí)間，他們會(huì )選擇最近的餐廳，而不是遠處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。
餐廳也會(huì )在適當的時(shí)候提供外賣(mài)服務(wù)，并根據不同情況采取相應的措施。比如三單以上（含三單），可以免費送到你家，單獨點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài)，為了不交送貨費，會(huì )點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài)，這樣也可以增加銷(xiāo)量。
4、餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán)，經(jīng)濟環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒�？梢月�(lián)系農民，讓他們免費領(lǐng)取，互惠互利。據悉，競爭對手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。
5、雖然暑假期間游客數量會(huì )大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的居民和農民工。當時(shí)可以采取減少生產(chǎn)、轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，改善暑假期間的經(jīng)營(yíng)狀況�？紤]寒假學(xué)習一個(gè)月，減少了不必要的花費。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展迅速，變化多端，充滿(mǎn)活力。所以，要從長(cháng)遠的角度看一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，制定長(cháng)遠的規劃。需要總結運營(yíng)的整體情況，在每個(gè)階段之后制定下一步計劃，這是一個(gè)階梯式的`發(fā)展模式。
運營(yíng)穩定后，可以考慮擴大運營(yíng)，增加其他服務(wù)項目，尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊獜拈L(cháng)遠的角度看問(wèn)題，這樣才有企業(yè)的未來(lái)。
第四，餐廳管理結構
1名店長(cháng)兼收銀員，1名廚師，2名服務(wù)員。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要文化特征：保健和人文關(guān)懷
主要產(chǎn)品特點(diǎn)：具有食療保健功能的素食餐
主要服務(wù)特點(diǎn)：會(huì )員跟蹤服務(wù)
主要環(huán)境特征：具有傳統文化的綠色餐飲環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
大學(xué)食堂吃飯一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)風(fēng)險評估中吃飯質(zhì)量低已經(jīng)成為公認的問(wèn)題，只滿(mǎn)足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。
根據這一點(diǎn)，為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量，建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品，同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。
六、推廣和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略
預宣傳：大規模、高強度、大投入。
后期宣傳：注重現有客戶(hù)關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。計劃和組織定期的具體活動(dòng)，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )，通過(guò)活動(dòng)時(shí)不時(shí)的宣傳和提醒客戶(hù)的消費意識。對于節假日，進(jìn)行有針對性的宣傳策略，比如發(fā)傳單。
七、財務(wù)狀況分析
1、根據計算，可以初步得出開(kāi)店啟動(dòng)資金需要10600元左右（場(chǎng)地租賃費2000元，餐飲衛生許可證等證件申請費600元，場(chǎng)地裝修費3000元，廚具購置費1000元，基礎設施等費用4000元）。
2、運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、材料采購成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水、電、燃料成本、雜項費用等。
3、日常經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算和分析根據預算分析和調查，可以初步確定市場(chǎng)容量，每日總營(yíng)業(yè)額粗略估計為800元左右，收益率為30%，從中可以計算出投資回收期為三個(gè)月左右。
八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
1、有形營(yíng)銷(xiāo)策略由于餐廳的經(jīng)濟實(shí)力還比較弱，所以會(huì )在前期采取回避現實(shí)、避免大量硬廣告營(yíng)銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)策略，采用一套有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品推廣。通過(guò)菜單，海報，文化手冊，廣告，促銷(xiāo)活動(dòng)等宣傳和倡導消費者。上帝的財富”我們的經(jīng)營(yíng)宗旨和理念。
2、熟練的營(yíng)銷(xiāo)策略的連續性和計劃性將決定餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠度低的缺陷方面具有內在優(yōu)勢。為了使餐廳在顧客心中建立起權威感和信任感，餐廳將建立完整的會(huì )員信息反饋系統來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾。
九、大力打造“綠色食品”的品牌形象
根據食療產(chǎn)品競爭激烈、模仿性強、季節性強的特點(diǎn)，實(shí)現企業(yè)顯性文化和隱性文化的有機融合，增強企業(yè)的品牌保護意識和能力。圍繞“健康、綠色”的品牌特色，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象，開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，采用綠色包裝和標志。
加強綠色溝通，促進(jìn)健康消費，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一家開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)的餐廳，我們有天然的優(yōu)勢，這家餐廳將嚴格執行綠色餐廳的標準，在原材料采購、食品加工和衛生方面都將嚴格控制。力求在不失時(shí)尚的情況下?tīng)I造一個(gè)簡(jiǎn)約優(yōu)雅的用餐環(huán)境，通過(guò)餐廳設計的布局、裝修風(fēng)格、溫度體現健康綠色的理念。
賣(mài)場(chǎng)設計
1、視覺(jué)識別
店名：一方面要與自身業(yè)務(wù)密切相關(guān)；另一方面，要注意商業(yè)場(chǎng)所在校園內，貼近校園特色，容易被校園群體所喜愛(ài)和接受。店名要有風(fēng)格，要有長(cháng)遠的含義。
顏色：以黃色、紅色、橙色等暖色為主，輔以輕快活潑的冷色調。展現時(shí)尚、潮流、優(yōu)雅、品味。
2、商店布局
適當使用燈光、地毯、隔斷等元素，一方面盡可能有效利用空間，另一方面又顯得東拼西湊，不開(kāi)闊和沉悶。有些私密餐桌可以適當設計，但長(cháng)期入住的顧客可以充分享受舒適的感覺(jué)。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜歡的角落和桌子。
照明和照明：
照明是餐廳裝飾的重要元素。選擇不同風(fēng)格的燈光可以有效提升餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氛圍的重要組成部分。你可以選擇不同的顏色來(lái)襯托餐廳的愉快氣氛。同時(shí)，客戶(hù)應根據自己的要求，在自己的空間內保持調節照明的便利性。
墻面裝飾和窗簾：
根據季節調整，各種面料材質(zhì)、圖案、顏色盡量協(xié)調，展現餐廳的風(fēng)格，貼近消費者的感官享受。
工作臺位置：
桌子的設計和擺放要整體和諧，有個(gè)體差異，避免給消費者一種大排檔的感覺(jué)。
工藝品擺放：
工藝品的選擇要貼近餐廳的氛圍和消費者的喜好，體現餐廳的品味。
餐具：
干凈整潔，應體現咖啡館的特色或形象。
背景音樂(lè )：
浪漫，輕音樂(lè )柔和，響度適中。
市場(chǎng)風(fēng)險
1、內部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但需要嚴格的風(fēng)險評估管理來(lái)贏(yíng)得消費者的信任。對于大多數中國經(jīng)營(yíng)的餐館來(lái)說(shuō)，內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現代企業(yè)制度，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制，加強企業(yè)內部管理，關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。
2、原材料資源風(fēng)險：
這家餐館的原料主要是果蔬、豆類(lèi)和真菌，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品。特別是這家餐廳是一家保健餐廳，所以在原材料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)知識和技術(shù)投入，有利于采購新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)12
一、快餐店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng )業(yè)資金xx萬(wàn)元，其中xx萬(wàn)元已籌集到位，剩下xx萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2、本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分
1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的`弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2、大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4、隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚！
6、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資來(lái)本店面試
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2、推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3、每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4、每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)13
一、主要業(yè)務(wù)范圍：
餐飲服務(wù)：快餐及相關(guān)產(chǎn)品
各種軟飲料
企業(yè)類(lèi)型：
□制造□零售□批發(fā)服務(wù)業(yè)□農業(yè)
□新興產(chǎn)業(yè)□傳統產(chǎn)業(yè)□其他
二、商業(yè)計劃書(shū)作者的個(gè)人情況
以往相關(guān)經(jīng)歷（包括時(shí)間）：
20xx—20xx大堂經(jīng)理
20xx—20xx年出納
20xx—20xx物業(yè)管理
學(xué)歷，相關(guān)課程（包括時(shí)間）：
20xx年高中畢業(yè)
20xx年營(yíng)銷(xiāo)技能培訓
20xx年財務(wù)顧問(wèn)培訓
三、市場(chǎng)評估
目標客戶(hù)描述：
1、目標客戶(hù)類(lèi)型：公司員工、學(xué)生和時(shí)尚青年
2、目標客戶(hù)的飲食習慣：方便習慣工作休閑的食客
3、目標客戶(hù)的性格特點(diǎn)：喜歡輕松的環(huán)境，不愿意花更多時(shí)間吃飯的人
4、目標客戶(hù)的口味特點(diǎn)：中西結合的時(shí)尚口味更快接受新鮮品種
企業(yè)的市場(chǎng)容量或預期市場(chǎng)份額：
餐廳位于輻射半徑500米的地理位置，方圓人口密度約0.8平方公里。初步統計為5萬(wàn)人。華源工業(yè)園和富康路經(jīng)濟帶主要是公司員工。王鼎地和天拓南有20多家網(wǎng)吧，天拓南有幾所中學(xué)和職業(yè)學(xué)院。目標客戶(hù)有較好的員工構成，包括中小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者、經(jīng)理和員工、外國人、學(xué)生、自由職業(yè)者和休閑娛樂(lè )者。從他們的生活、工作、收入分析，符合目標客戶(hù)特點(diǎn)的比例高，各類(lèi)人員就餐時(shí)間水平明確，流量均衡。
企業(yè)的市場(chǎng)容量或預期市場(chǎng)份額：
這家餐廳的地理位置是一個(gè)新的發(fā)展中地區，各種企業(yè)和公司的數量不斷增加。與此同時(shí)，網(wǎng)吧等年輕人集中的場(chǎng)所也在迅速發(fā)展，目標客戶(hù)數量也在穩步增加。
競爭對手的主要優(yōu)勢：
1、已經(jīng)運營(yíng)很久了，有固定的客戶(hù)群。
2、非正規經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的低成本。
3、使用低質(zhì)量原料造成的低成本。
4、不追求規模，以及小批量帶來(lái)的靈活性。
5、勞動(dòng)力成本低的優(yōu)勢。
競爭對手的主要劣勢：
1、管理不規范，缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的企業(yè)發(fā)展目標。
2、非標準化和標準化的加工方法使成本相對難以控制。
3、大多數情況下，除了老客戶(hù)，都是等客戶(hù)上門(mén)，缺乏主動(dòng)管理和營(yíng)銷(xiāo)。
4、低成本勞動(dòng)力對應的是相對較低的人員素質(zhì)。
5、大部分都沒(méi)有品牌概念。
該企業(yè)與競爭對手相比的主要優(yōu)勢：
1、先進(jìn)的理念和規范的管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)的標準化，標準化帶來(lái)的`產(chǎn)品質(zhì)量穩定，成本可控。
3、更好的營(yíng)銷(xiāo)理念和積極主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)手段。
4、創(chuàng )造良好的企業(yè)形象和品牌，帶來(lái)更穩定的客戶(hù)資源。
5、員工培訓，提高素質(zhì)。
該企業(yè)與競爭對手相比的主要劣勢：
1、運營(yíng)時(shí)間短，沒(méi)有足夠的資本積累。
2、運營(yíng)是有創(chuàng )意的，但和競爭對手相比，處于標準化過(guò)程中，初期效益可能會(huì )低一些。
3、邊運營(yíng)邊培訓，可以提高員工素質(zhì)，儲備人才，但會(huì )增加成本。
4、創(chuàng )業(yè)初期，還沒(méi)有形成穩定的經(jīng)營(yíng)局面。
5、因為產(chǎn)品種類(lèi)多，產(chǎn)品和時(shí)間的交叉管理相對復雜。
四、銷(xiāo)售計劃
1、制品
午餐：方便、快捷、營(yíng)養、衛生、中西合璧的新鮮風(fēng)味
晚餐：標準服務(wù)
2、價(jià)格（略）
3、位置
�。�1）選址細節：
地址：
面積（平方米）：
租金或建筑成本：
�。�2）選擇此地址的主要原因：
該地區地理位置優(yōu)越，周邊有花園工業(yè)園區和富康路商業(yè)帶，人口密度理想，目標客戶(hù)多。同時(shí)，靠近蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和第二冷凍廠(chǎng)，購買(mǎi)非常方便，有利于購買(mǎi)優(yōu)質(zhì)原料，降低運輸成本。
�。�3）銷(xiāo)售方式（選擇一個(gè)項目和類(lèi)型）：
將銷(xiāo)售或提供產(chǎn)品或服務(wù)給：最終消費者□零售商□批發(fā)商
�。�4）選擇這種銷(xiāo)售方式的原因：
直接面對消費終端，服務(wù)成本相對較低，同時(shí)可以形成有效的現金流。
4、促進(jìn)
促銷(xiāo)：成本預測
廣告：成本預測
公關(guān)：成本預測
商業(yè)推廣：報紙廣告、名片：成本預測：500元
動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）企業(yè)組織結構
企業(yè)將注冊為：
個(gè)體工商戶(hù)□有限責任公司
□個(gè)人獨資企業(yè)□其他
□合伙企業(yè)
擬設立企業(yè)名稱(chēng)：賽佳快餐店
企業(yè)員工（請附上企業(yè)組織機構圖和員工崗位說(shuō)明書(shū)數量：
職位月薪
業(yè)主或經(jīng)理經(jīng)理1500元
員工廚房負責人1名操作員2800元次；
大堂負責人，1名服務(wù)員，2800元次；
業(yè)務(wù)人員11000元
企業(yè)取得的營(yíng)業(yè)執照和許可證：
類(lèi)型估計成本
企業(yè)營(yíng)業(yè)執照200元
稅務(wù)登記證200元
健康證200元
合計600元
企業(yè)法律責任（保險、員工工資、納稅）：
類(lèi)別的估計成本
保險費500元/年
人工費5800元/月
納稅以銷(xiāo)售額為基礎
不及物動(dòng)詞財務(wù)規劃（略）
七、企業(yè)組織結構圖
經(jīng)理
廚房負責人、大堂負責人、業(yè)務(wù)人員
接線(xiàn)員，接線(xiàn)員，服務(wù)員，服務(wù)員
八、員工崗位描述
1、經(jīng)理：負責企業(yè)的決策和全面日常管理，還負責財務(wù)管理。
2、廚房負責人：負責廚房的運行管理、衛生監督和工具清潔監督，有權檢查業(yè)務(wù)人員采購的原材料，有義務(wù)向經(jīng)理報告建議，參與廚房的正常運行。
3、廚房操作人員：負責將原材料加工成所需形狀，負責廚房的清潔和加工工具的清潔，有義務(wù)服從廚房負責人的管理。
4、大堂負責人：負責大堂的日常管理、衛生監督和服務(wù)質(zhì)量監督，有權檢查廚房提供的所有成品和半成品，有義務(wù)向經(jīng)理匯報，并參與大堂的正常工作。
5、服務(wù)人員：負責為顧客提供合理有效的服務(wù)，打掃大堂和清洗餐具，有義務(wù)服從大堂領(lǐng)導的管理。
6、業(yè)務(wù)人員：負責原材料采購、業(yè)務(wù)推廣、設備管理，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)解決問(wèn)題，有義務(wù)向經(jīng)理匯報。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)14
一、項目名稱(chēng)：綠色特色餐飲（巴味食府）
二、創(chuàng )業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些當地的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題？如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
四、市場(chǎng)調研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車(chē)位置的標準門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)（停車(chē)場(chǎng)不算）所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢(xún)公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng )新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng )新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規范化、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負責執行。
八、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳設計體現巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）
5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過(guò)距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名（包房?jì)扔袑λ麄儊?lái)歷的畫(huà)或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前）。
10、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。
11、門(mén)旁或前廳設有“xxx序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算（按20xx平方米）
1、裝修：130萬(wàn)
2、廚房設備：30萬(wàn)
3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬(wàn)
4、餐廳用具：30萬(wàn)
5、前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)
6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準備：350萬(wàn)（含不可預見(jiàn)費）另加房租50萬(wàn)共計400萬(wàn)
十、人員配置
1、廚房：50人
2、樓面（含后勤）：
70人總經(jīng)理：
負責整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理；
協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理；
協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷(xiāo)售工作主任；
負責樓面的片區管理工作部長(cháng)；
協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營(yíng)養點(diǎn)菜員；
專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養配菜、推薦菜營(yíng)銷(xiāo)員；
負責酒樓的銷(xiāo)售導引回訪(fǎng)工作服務(wù)員；
執行為客人的'服務(wù)工作迎賓；
迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員；
負責將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員；
負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛庫管員；
負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員；
負責每天客人用餐的結算工作吧員；
負責酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員；
負責整個(gè)餐廳的清潔工作采購員；
負責整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工；
負責整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工；
負責整個(gè)酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任；
負責整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì )議記錄和辦公室日常工作稽核；
負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監察員；
負責全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規范。
儀容儀表、質(zhì)量監察等工作財務(wù)部；
負責酒樓所有帳目的處理工作。
餐飲的商業(yè)計劃書(shū)15
一、創(chuàng )業(yè)基本條件和可行性概述
1、市場(chǎng)需求和我有關(guān)
本人襄陽(yáng)人，從事餐飲行業(yè)二十多年。對早餐行業(yè)的現狀和襄陽(yáng)本地人的早餐習慣有非常清晰的認識。所以我覺(jué)得我一定會(huì )在餐飲行業(yè)找到屬于自己的世界。
二、企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)
1、商業(yè)模式
原材料集中采購、加工配送，各門(mén)店流水線(xiàn)生產(chǎn)，為客戶(hù)提供自助服務(wù)。
借鑒知名中西餐飲連鎖企業(yè)（如麥當勞、肯德基、功夫等）的商業(yè)模式。）并根據地域特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)。
2、企業(yè)主要產(chǎn)品結構：
前期有三大產(chǎn)品：
a、襄樊牛肉面/湯粉系列配黃酒、豆漿；
b、江浙湯包系列配有各種粥（玉米粥、紅豆粥、清粥等。）；
C、牛奶咖啡西式糕點(diǎn)系列。
3、集中餐飲和直接餐飲
面條系列和湯包系列由公司直接經(jīng)營(yíng)。
4、加入餐廳
西式糕點(diǎn)系列誠邀著(zhù)名蛋糕品牌加盟（如妞妞、皇冠等。）
5、增值服務(wù)
在后期規模允許的情況下，可以設置一卡通/公交卡一體化的早餐卡，并對學(xué)生、老人、社會(huì )弱勢群體給予適當的折扣。添加一些方便的服務(wù)項目（如收納、郵寄、干洗等。）在各個(gè)店鋪實(shí)現真正的民生。
6、服務(wù)質(zhì)量控制
公司將客戶(hù)滿(mǎn)意度與各管理層的'績(jì)效聯(lián)系起來(lái)，采用定期監督檢查、神秘客戶(hù)意見(jiàn)調查、消費者反饋等方法對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監督和改進(jìn)。
三、行業(yè)和市場(chǎng)分析
1、行業(yè)及發(fā)展前景
目前，襄樊地區的早餐市場(chǎng)仍然是餐飲環(huán)境差、質(zhì)量差、衛生差、服務(wù)意識差三個(gè)不同。階段。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)正規的早餐品牌。由于早餐利潤低，缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)方式，當地餐飲行業(yè)沒(méi)有人愿意投資發(fā)展連鎖早餐。與傳統晚餐、特色餐飲、夜市餐飲的激烈競爭形成鮮明對比。
然而，隨著(zhù)現代都市人消費觀(guān)念的改變，越來(lái)越多的人愿意出去吃早餐，以節省寶貴的時(shí)間，更加注重早餐的質(zhì)量。市場(chǎng)格局在變，品牌早餐準備出來(lái)了。早餐將成為一個(gè)前景無(wú)限的廣闊市場(chǎng)。
2、旅游市場(chǎng)分析
襄樊是全省第二大城市，常住人口110多萬(wàn)。是真正的大中型二線(xiàn)城市，是全國產(chǎn)業(yè)向中西部轉移的重點(diǎn)發(fā)展地區。目前，區域產(chǎn)值和人均收入增長(cháng)迅速。
襄樊人總有過(guò)早外出就餐的習慣，約60%的人選擇每天早上外出就餐。在目前人均4元的標準基礎上，將是一個(gè)日均價(jià)值超過(guò)260萬(wàn)（110萬(wàn)x60%x4元）的大市場(chǎng)。
3、市場(chǎng)競爭及對策
最大的競爭來(lái)自無(wú)處不在的廉價(jià)路邊攤和面店。
熱愛(ài)早餐立志做平民早餐工程，通過(guò)集中采購降低食品成本、流水線(xiàn)標準化運營(yíng)降低人工成本、科學(xué)選擇店面位置降低鋪設和租賃成本等一系列手段，將運營(yíng)成本降到最低，提供真正物美價(jià)廉的早餐。
4、政府產(chǎn)業(yè)政策
市民放心早餐被列為國家重點(diǎn)民生工程之一，地方政府有相應的扶持政策。在很多一二線(xiàn)城市，都有比較發(fā)達的放心早餐品牌（比如蘇州100放心早餐項目）
熱愛(ài)早餐計劃在人力資源方面盡可能吸納下崗職工、農民工等社會(huì )弱勢群體。努力成為區域性下崗再就業(yè)示范企業(yè)。
四、營(yíng)銷(xiāo)戰略和客戶(hù)信息系統計劃
1、營(yíng)銷(xiāo)團隊建設計劃
公司在各門(mén)店穩定運營(yíng)的情況下，在各門(mén)店設立了推廣部、推廣經(jīng)理、推廣代表。
促銷(xiāo)員主要職責：收集客戶(hù)意見(jiàn)、推廣客戶(hù)關(guān)懷文化、組織促銷(xiāo)活動(dòng)、進(jìn)行商圈調查等。（參考麥當勞、肯德基推廣團隊的工作模式）。
2、獨聯(lián)體計劃
思維識別系統：在公司內部大力宣傳商業(yè)宗旨；始終致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值，使之融入所有人的思維和行為。
BI（行為認同）：帶動(dòng)公司積極參與社會(huì )公益活動(dòng)，用實(shí)際行動(dòng)踐行一個(gè)公司的社會(huì )責任；在日常工作中嚴格執行操作標準，追求高水平的QSC（質(zhì)量、服務(wù)和清潔），讓客戶(hù)感受到真正的價(jià)值。
VI（視覺(jué)識別系統）：制服、招牌、餐具、標志等。注冊安心早餐在商標、商務(wù)、對外活動(dòng)中使用統一LOGO。
3、餐飲文化活動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)策略
�。�1）采取牛肉面系列成為襄樊地區特色飲食的代表之一。
�。�2）放健康和營(yíng)養作為品牌發(fā)展戰略的重點(diǎn)，讓顧客真正吃安心。
動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）公司管理
1、公司的組織結構
店前人員配備：店長(cháng)1人，預備干部1人，推廣代表1人，洗碗機1人，員工6人（員工人數根據經(jīng)營(yíng)情況安排）。物流中心人員配備：1名物流負責人，6名工人。
2、管理機制
�。�1）建立標準的操作流程
�。�2）建立系統的培訓體系
�。�3）建立完善的晉升機制
�。�4）建立完善的監督機制
�。�5）完善數字化管理
�。�6）規范服務(wù)標準
�。�7）建立顧客滿(mǎn)意管理體系
�。�8）加強員工職業(yè)心態(tài)建設
�。�9）加強服務(wù)過(guò)程的監管
3、人力資源規劃
�。�1）公開(kāi)透明的推廣機制
�。�2）持續循環(huán)學(xué)習和培訓
�。�3）持續儲備管理人員
�。�4）努力提高員工滿(mǎn)意度
4、企業(yè)文化
尊重個(gè)體，追求卓越，共同成長(cháng)。
不及物動(dòng)詞財務(wù)分析
1、營(yíng)業(yè)收入預測
前期產(chǎn)品價(jià)格比市場(chǎng)同行高15%（提高質(zhì)量、服務(wù)、清潔度的附加成本）。前期每家店日均營(yíng)業(yè)額2500元左右。人均消費水平6元，每天接待客人400人左右，營(yíng)業(yè)額年增長(cháng)率預計60%。一年后，日營(yíng)業(yè)額將達到4000元左右。
2、生產(chǎn)費用
食品成本（原料）：35%
運營(yíng)成本：（能源、損耗、交通、稅收、商鋪租金等。）25%
人工成本：（人工）13%
管理成本：（間接人工）2%
凈利潤：25%（利潤率與營(yíng)業(yè)額成正比）
3、財務(wù)分析結論：
餐飲業(yè)現金流快，初期投資后，不再需要后續投資。
熱愛(ài)早餐在中央廚房集中配送的情況下，前期門(mén)店較少時(shí)運營(yíng)成本相對較高，間接成本會(huì )隨著(zhù)門(mén)店的增加而逐漸降低。預計一年內收回投資。
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