蛋品加工的商業(yè)計劃書(shū)范文

　　日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！計劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的蛋品加工的商業(yè)計劃書(shū)范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、項目背景

　　中國的鮮蛋消費占到蛋品產(chǎn)量的90%以上。目前，中國蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級加工后就上市銷(xiāo)售，有的甚至不加工就銷(xiāo)售。以我國山西省和位于中國東北地區的黑龍江省為例，一年能產(chǎn)鮮蛋約200萬(wàn)公斤，但幾乎沒(méi)有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷(xiāo)往外地，產(chǎn)品附加值幾乎沒(méi)有。我國的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來(lái)的，人員少，規模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災。

　　蛋品的加工必須走出傳統。蛋品加工業(yè)有著(zhù)廣闊而深遠的意義和價(jià)值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞蛋的醫藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開(kāi)發(fā)出多種高附加值有營(yíng)養的產(chǎn)品來(lái)。蛋品業(yè)內應清醒認識，傳統工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現代工業(yè)必須按系統、靠先進(jìn)技術(shù)和深入、廣泛的合作來(lái)開(kāi)發(fā)和實(shí)施。蛋品企業(yè)的發(fā)展有兩個(gè)關(guān)建點(diǎn)：一是高新技術(shù)，二是拓展新的消費市場(chǎng)問(wèn)題。通過(guò)高端技術(shù)，帶動(dòng)高端市場(chǎng)。通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品，創(chuàng )出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現代化生產(chǎn)方向，大力推廣高新技術(shù)。在市場(chǎng)經(jīng)濟中蛋制品加工業(yè)只有在研究市場(chǎng)基礎上，采用新技術(shù)才能獲得新起步。

　　蛋制品主要應用領(lǐng)域:

　　一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的乳化特性、熱凝固性、膠著(zhù)性、起泡性等特性，稱(chēng)之為食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產(chǎn)品的理想原料和添加劑。各項指標均達國優(yōu)，具有保質(zhì)期長(cháng)、易貯存、使用方便等特點(diǎn)，是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。食品工業(yè)使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的，而是要使用專(zhuān)業(yè)蛋制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這里面存在一個(gè)食品安全問(wèn)題，因為鮮蛋攜帶有沙門(mén)氏菌，再加上運輸等過(guò)程的層層污染，在磕開(kāi)蛋殼取用蛋液時(shí)，就可能污染蛋液。因此，僅是一個(gè)清潔、無(wú)菌取蛋液的環(huán)節，在食品工業(yè)就形成了一個(gè)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)。據了解，巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經(jīng)占雞蛋產(chǎn)量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產(chǎn)量、消費量最多的國家，但這一比例卻不足1%。利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚(yú)糜制品等的生產(chǎn)中可用作黏結劑、面類(lèi)的增強劑、食品的脫水防止劑。如今一些方便面廠(chǎng)家已開(kāi)始利用雞蛋這一特性增強面的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠著(zhù)性，在魚(yú)糜制品中能保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì)地。同時(shí)用在糕點(diǎn)、餅干、面包、面條及冷飲制品等食品的配料中，起調味、發(fā)酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開(kāi)，可適應不同產(chǎn)品的需求，至于生產(chǎn)白煮蛋，嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據客戶(hù)要求煮出來(lái)，然后去膜、去殼、切開(kāi)、包裝，成品出廠(chǎng)。

　　二、式餐飲連鎖店的發(fā)展為蛋品加工業(yè)提供了空間。同時(shí)賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶(hù)。

　　三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質(zhì)或有效物質(zhì)其價(jià)值極高，在醫藥、臨床醫療、營(yíng)養、化工、生物、美容等領(lǐng)域發(fā)展的空間很大。比如:溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特異性抗體(igy)因子的分離與提取。采用發(fā)酵工程技術(shù)加工生產(chǎn)肽飲料；生產(chǎn)具有獨特風(fēng)味的休閑食品—鐵蛋、加碘蛋、魚(yú)油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產(chǎn)品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產(chǎn)品等。更為重要的是，目前利用分子生物學(xué)的轉基因技術(shù)生產(chǎn)功能性產(chǎn)品，在國際上受到極大的關(guān)注和重視。這類(lèi)技術(shù)的成熟也將帶來(lái)巨大的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。比如雞蛋里還能提取出護膚品和減肥藥的蛋白等。又如，蛋黃精”是從蛋中抽取的精油，具有蛋黃的成分、色澤、香氣和營(yíng)養，呈油狀，裝入膠丸，其膽固醇只有鮮雞蛋的1／30，被列為健康食品類(lèi)，每天吃3顆膠丸就等于3枚蛋黃的營(yíng)養。臺灣開(kāi)發(fā)的蛋黃精是采用低溫瞬間薄膜濃縮技術(shù)，加熱時(shí)間短，能保存蛋黃的香味和絕大部分的卵磷脂營(yíng)養，食用效果好。當今，一種可以從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，被稱(chēng)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營(yíng)養素，它主要有8大功能：血管清道夫，肝臟保護神，糖尿病患者的福音，能有效化解膽結石，而且是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚，可預防老年癡呆癥的發(fā)生，是良好的心理調和劑。卵磷脂的開(kāi)發(fā)為雞蛋的開(kāi)發(fā)利用又開(kāi)辟了一條新路，也為雞蛋開(kāi)發(fā)和科技的結合找到了新路。同時(shí)分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，研制成蛋黃油、檸檬酸鈣等制品，可廣泛用于醫療、保健、美容食品等各個(gè)領(lǐng)域。

　　當前雞蛋利于健康新說(shuō)如下:

　　1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3、防治動(dòng)脈硬化。美國營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果

　　4、預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的.致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

　　5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養物質(zhì)，故被人們稱(chēng)做“理想的營(yíng)養庫”。

　　6、蛋黃中含大量葉黃素，對預防視網(wǎng)膜色斑褪化有重要作用。

　　7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培養基。

　　8、蛋黃有益于皮膚保養，因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā)露、護膚膏和其它化妝品中。

　　9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。

　　四、級精細飼料中配料。利用蛋殼等可開(kāi)發(fā)出多種高附加值有營(yíng)養的產(chǎn)品。

　　如此廣闊的空間，對我國養雞的農民，農業(yè)的養殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)不但帶來(lái)了商機，也提出了挑戰。我們的農村產(chǎn)業(yè)化也在走著(zhù)和國際接軌的路子，既然蛋制品是大勢所趨的潮流，那么我們企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰略、投資戰略等是否也應順勢而動(dòng)呢?是否也要和國際接軌?，公司加農戶(hù)的模式是不是也要增加一些國際前沿的意識呢？科技含量高的農村產(chǎn)業(yè)化才是農民增收和企業(yè)獲利的關(guān)鍵之重。

　　目前，蛋制品消費持續增加，這種趨勢已提醒人們：蛋制品的深加工前景十分廣闊，中國的蛋制品行業(yè)已被逼進(jìn)了需要快速崛起的境地。另一個(gè)啟示就是，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)分工的越來(lái)越細化，需要有不斷別出心裁的創(chuàng )意來(lái)支撐企業(yè)的發(fā)展和積累個(gè)人的財富。

　　傳統的吃雞蛋法，誰(shuí)又能想到僅僅是打雞蛋就蘊含著(zhù)如此巨大的商機呢？在此引用所謂富人哲學(xué):不但想今天的事，更重要是要做明天的事。即，全國人民不能在吃一個(gè)蛋（即無(wú)加工鮮蛋），而是要吃上不同味道、不同營(yíng)養的蛋。

　　二、指導思想

　　與其說(shuō)是雞蛋，確切地說(shuō)應該是打開(kāi)雞蛋，將雞蛋液制成液體蛋制品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個(gè)環(huán)節，卻能做出了一個(gè)利潤豐厚的黃金產(chǎn)業(yè)。

　　雞蛋要按國際通用標準巴氏殺菌法消毒，而后用先進(jìn)的工藝制成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營(yíng)養機能，而且擁有比鮮蛋更高品質(zhì)、更便捷、更安全的特性，因此其成為需求最多的工業(yè)蛋制品原料。而這一產(chǎn)業(yè)在我國基本屬于空白狀態(tài)。

　　不要小看打開(kāi)雞蛋取蛋液這個(gè)環(huán)節，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的科技含量卻很高。從原料蛋選擇→蛋殼的清洗、消毒→打蛋、去殼→過(guò)濾→預冷→殺菌→冷卻→包裝，這一系列的工藝流程，全是在高科技、全自動(dòng)的過(guò)程中完成。嚴格的生產(chǎn)質(zhì)量標準、全不銹鋼的流水線(xiàn)設備、一塵不染的生產(chǎn)車(chē)間，經(jīng)嚴格培訓的操作工人、專(zhuān)家級食品技術(shù)人員。這一切才能保證生產(chǎn)出一流的安全、可靠產(chǎn)品。從飼料原料的無(wú)藥殘污染到生產(chǎn)過(guò)程的安全、甚至要延伸到禽蛋產(chǎn)品加工領(lǐng)域，避免重金屬、有害添加劑及微生物的新污染，保證在進(jìn)入消費階段的無(wú)毒、無(wú)害和優(yōu)良的品質(zhì)。因此，禽蛋類(lèi)產(chǎn)品從原料、專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)、加工到消費的全過(guò)程控制是一項系統的工程，每個(gè)環(huán)節都不能出問(wèn)題。這需要科學(xué)技術(shù)和全程的質(zhì)量管理加以保證。

　　a、液體蛋可加工成食用性產(chǎn)品和非食用工業(yè)品。以下可用于食用性產(chǎn)品:

　　1、100%全蛋液。

　　2、蛋白液、蛋黃液等。

　　3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片(主要是利用在高溫短時(shí)間內或低溫冷凍干燥的條件下，使蛋液中的大部分水分脫去，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種)。

　　4、白煮蛋，分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。

　　5、專(zhuān)用蛋粉，烹飪蛋粉、發(fā)酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉、冰淇淋專(zhuān)用蛋粉等。

　　b、本計劃書(shū)實(shí)施生產(chǎn)的產(chǎn)品如下:

　　一、巴氏殺菌全蛋液(適用范圍：焙烤、餐飲和食品工業(yè)，可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開(kāi)發(fā))。

　　二、巴氏殺菌蛋白液(適用范圍：焙烤、餐飲和肉制品工業(yè)。建議用量：每100克蛋清液相當于3只雞蛋的蛋清)。

　　三、巴氏殺菌蛋黃液(適用范圍：冰淇淋、蛋黃醬、色拉、面條以及其它蛋黃類(lèi)制品的開(kāi)發(fā)。建議用量：每100克全蛋液相當于5只雞蛋的蛋黃)。

　　四、定制產(chǎn)品（可根據需要添加）(適用范圍：焙烤、餐飲、肉制品、面條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開(kāi)發(fā)。建議用量：根據客戶(hù)需要)。

　　五、專(zhuān)用蛋粉。

　　將雞蛋這種美味食品，提升為衛生、方便、美味、快捷，人見(jiàn)人愛(ài)的多種蛋制品。這是目前在我國雞蛋供大于求嚴峻形勢下，農業(yè)的養殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)應看到和發(fā)現的市場(chǎng)帶來(lái)新的亮點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)及機遇。它不是所謂超前的產(chǎn)品，而且更貼近市場(chǎng)。其產(chǎn)品一旦進(jìn)入市場(chǎng)更易于被市場(chǎng)接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

　　經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出一整套先進(jìn)和完整的蛋制的加工技術(shù)和工藝。使用專(zhuān)門(mén)的蛋品機械設備，不僅取代了人工極其繁瑣程序，同時(shí)還可以隨意按市場(chǎng)需求和時(shí)間的先后順序生產(chǎn)所需品種。因此，產(chǎn)品一經(jīng)上市定會(huì )受到了消費者的青睞。確實(shí)是企業(yè)和個(gè)人投資者值得投資的好項目。

　　此項目研發(fā)，充分考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投資較低，回報率較高，此項目技術(shù)可不斷給市場(chǎng)制造出新亮點(diǎn)和新賣(mài)點(diǎn)，給生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤回報，也給市場(chǎng)帶來(lái)不少的驚喜。

　　三、資金投入

　　總投資:600萬(wàn)元(固定資產(chǎn)：人民幣400萬(wàn)元)。

　　四、主要任務(wù)和步驟

　　(一)籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn)6-8個(gè)月。

　　(二)可分期、分批投入資金、人員等。

　　(三)做市場(chǎng)應注意的問(wèn)題(建議)

　　1、可采用多渠道并舉(包括電子商務(wù))的營(yíng)銷(xiāo)方式，并做好促銷(xiāo)工作。力求盡快達到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。

　　2、協(xié)調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，并細分好渠道和市場(chǎng)。

　　3、逐步推廣市場(chǎng)，擴大市場(chǎng)份額(占有率)。

　　4、逐步樹(shù)立品牌和企業(yè)形象。

　　5、進(jìn)一步把市場(chǎng)細分做透，擴展和延深，并適時(shí)推出新產(chǎn)品。

　　五、效益分析

　　(一)年產(chǎn)量：約8000噸。

　　(二)投入產(chǎn)出比約1：5.5。

　　(三)投資利潤率約25%。

　　六、風(fēng)險預測

　　此項目屬于現代食品工程高新技術(shù)。固定資產(chǎn)投入較小，風(fēng)險較小、回報率較大、市場(chǎng)前景廣闊。競爭對手少，見(jiàn)效較快。

　　七、產(chǎn)品發(fā)展設想

　　1、一個(gè)企業(yè)能盡快創(chuàng )業(yè)和發(fā)展，并立于不敗之地，離不開(kāi)四個(gè)要素。即：營(yíng)銷(xiāo)、資金、技術(shù)、團隊使之形成一個(gè)企業(yè)創(chuàng )業(yè)和發(fā)展的平臺及保證。具備了資源的同時(shí)要突出一個(gè)“快”字，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，可避免一些不必要的競爭和消耗。

　　2、以上所述產(chǎn)品系面對目前國內城市的市場(chǎng)狀況，把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價(jià)格，不失為明智之舉。

　　3、宜采用多個(gè)雞蛋放在多個(gè)籃子中的策略。使其產(chǎn)品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場(chǎng)沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。

　　注：1、本商業(yè)計劃書(shū)中生產(chǎn)規模系按較小生產(chǎn)規模進(jìn)行的設計。

　　2、本計劃書(shū)數字不一定十分準確。

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