榅槨考散文

　　我有一個(gè)習慣，每逢到一個(gè)新地方去旅行，都要到當地的農貿市場(chǎng)去走一走，了解一些地方風(fēng)物，滿(mǎn)足自己的好奇心。如果碰到有我不認識的水果，還會(huì )鄭重其事把名字記下來(lái)、拍照存念，或者趁機買(mǎi)來(lái)品嘗一番。有點(diǎn)像交新朋友，先握個(gè)手，混個(gè)臉熟，再慢慢去了解它們的籍貫、背景、喜好和性情，以便下次有人不認識的時(shí)候，自己也能裝模作樣介紹一下。

　　從亞洲到歐洲，再向北美和中美延伸，在過(guò)去十幾二十年的時(shí)光里，我有幸去了不少地方，自然，也就品賞過(guò)不少新奇之物。漸漸發(fā)現，這種習慣竟也在不經(jīng)覺(jué)中使我認識了水果界的很多新朋友，懂得萬(wàn)物花開(kāi)，各見(jiàn)性情，同樣，萬(wàn)物結果，也是各有滋味。

　　每年十月左右，歐洲有楹槨上市。來(lái)歐洲生活以前，我并不認識它，所以初見(jiàn)時(shí)感覺(jué)當然是別樣的驚訝。成熟的楹槨果呈明黃色，表皮有一種絨布的質(zhì)感，長(cháng)得跟蘋(píng)果和梨都相似，像是兩者的混合體，有“木梨”的別稱(chēng)。由于水分極少，屬于耐放型的水果，能一直賣(mài)到次年的春天。

　　楹槨樹(shù)是古老而珍稀的樹(shù)種，我從書(shū)里讀到過(guò)，它原產(chǎn)于伊朗和土耳其，后傳入中國，集中在西北干燥地區種植，以新疆為主。至于進(jìn)入中國的具體年代，書(shū)中并沒(méi)有交代，估計是踩著(zhù)一串清脆硬瘦的駝鈴聲而來(lái)。后來(lái)偶然翻讀古籍，讀到北宋孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中介紹中秋時(shí)令時(shí)寫(xiě)到“是時(shí)螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘皆新上市”，從時(shí)間上去推論，斷定孟元老和我所說(shuō)的是同一種果子。

　　中國民間有過(guò)關(guān)于楹槨的謬誤。我從梁實(shí)秋的《雅舍談吃》的《饞》里頭曾讀到過(guò)這樣一段：“我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。他的兒子下班回家，順路市得四只鴨梨，以一只奉其父。父得梨，大喜，當即啃了半只，隨后就披衣戴帽，拿著(zhù)一只小碗，沖出門(mén)外，在風(fēng)雪交加中不見(jiàn)了人影。約一小時(shí)，老頭子托著(zhù)小碗回來(lái)了，原來(lái)他是要吃楹槨拌梨絲！從前酒席，一上來(lái)就是四千、四鮮、四蜜餞，楹槨、鴨梨是現成的，飯后一盤(pán)楹槨拌梨絲別有風(fēng)味（沒(méi)有鴨梨的時(shí)候白菜心也能代替）。這老頭子吃剩半個(gè)梨，突然想起此昧，乃不惜于風(fēng)雪之中奔走一小時(shí)�！�

　　還有老舍在《四世同堂》里關(guān)于楹槨的描寫(xiě)。從亂墳崗子逃命般趕回家的冠曉荷，回城后只想吃一點(diǎn)好吃的安撫一下受驚的身體，他買(mǎi)的吃食里，有兩罐子楹槨，一些焙杏仁兒。

　　這兩段話(huà)里頭的楹槨，根據老北京們的描述，實(shí)則是一款蜜餞，從滿(mǎn)語(yǔ)而來(lái)，材料為一種單核兒的山楂，比一般的山楂個(gè)兒小，特別解饞和解油膩。由于在滿(mǎn)語(yǔ)里，“酸酸甜甜”的發(fā)音是“溫普”或者“溫樸”，故此就跟漢語(yǔ)古籍里頭的榅槨相混淆了。

　　國內的朋友幾乎沒(méi)幾個(gè)人認識真正的榅槨，據說(shuō)只有在大西北和新疆地區尚有種植。我不知道真假，不過(guò)東南亞地區還有一種叫“太平洋楹桴”的水果，口感如杧果青，又叫南洋橄欖。只是，太平洋楹槨又是完全不同于楹槨的另一種水果，泰國和越南等地的市場(chǎng)上常有出售，當地人喜歡撒上酸梅粉吃，很有東南亞風(fēng)味。想想下巴都會(huì )發(fā)酸，這個(gè)留著(zhù)以后再說(shuō)。

　　以我有限的眼界去評價(jià)，在植物界，論樹(shù)形、樹(shù)葉、花朵和果實(shí)都同樣出類(lèi)拔萃的，榅槨可占上一席之位。榅槨樹(shù)枝葉扶疏，葉片為厚實(shí)的深綠色，呈鵝蛋形或長(cháng)圓形，形態(tài)極美。楹槨樹(shù)大概每年四到五月開(kāi)花，花朵端麗，色如朝霞，與野果子桃金娘的花朵尤為相似。

　　花落結果的榅桲，果子最先呈青色，慢慢再由青綠轉向明黃。果實(shí)熟透之時(shí)，在陽(yáng)光的照射下，金光燦燦，讓人禁不住就會(huì )聯(lián)想到關(guān)于它的許多故事。了解希臘神話(huà)的朋友一定記得當中常有關(guān)于“金蘋(píng)果”的描述。其實(shí)那里頭說(shuō)的金蘋(píng)果，就是榅桲。甚至有研究推測，夏娃生活的伊甸園位于楹槨的產(chǎn)地高加索區域，所以誘惑夏娃的禁果極有可能就是楹槨。

　　遺憾的是，外表極美的榅桲，肉質(zhì)卻是無(wú)法恭維，厚硬而粗，毫無(wú)汁液，對于我這種從小在嶺南佳果的滋潤下長(cháng)大的`人，是有點(diǎn)不屑的。我婆婆家所屬村子的一位瑞士農人就種有一株榅桲，有一年我們在樹(shù)下聊天，他自己就曾指著(zhù)樹(shù)上的楹槨跟我說(shuō)，這些家伙生吃時(shí)，口感是又酸又澀。

　　“既然不怎么好吃，那何苦還留著(zhù)它們呢？”我不假思索便沖口而出向農人提問(wèn)。

　　“一定要是很好吃的東西才能留下來(lái)嗎？”農人竟轉過(guò)頭來(lái)這樣回答我，讓我一時(shí)語(yǔ)塞。

　　說(shuō)的也是。那天夜里，我剛好在微信里讀到一篇帖子，是舊時(shí)中國南方鄉間野果子的一個(gè)匯總。讓人感慨的是，細讀之下竟發(fā)現它們當中的大部分，不知道從什么時(shí)候起已經(jīng)從我們的生活中一一退了場(chǎng)，以致現在的小朋友甚至是年輕人都不再認識了，十分可惜，更不利于生物多樣性的延續和保護。

　　生吃不怎么好吃的榅桲卻有一種特殊的芬芳，而且果膠含量很高，適宜加糖做成果泥或者果醬。我曾經(jīng)陪我的婆婆煮過(guò)楹槨果醬，那種香甜之氣馥郁，像熱戀時(shí)的愛(ài)情。南歐有一種用楹槨做的零食，是以榅桲和糖一起慢慢熬制而成，成品接近山楂糕的樣子，我在一些酒店的自助早餐上偶有見(jiàn)到。過(guò)去自釀酒還不需要申請牌照時(shí)，不少種有楹槨的瑞士農人到了冬天都會(huì )自己燒楹槨酒，有些人獨愛(ài)榅桲酒特殊的酒香。

　　村子里頭還有一種生僻的水果不適合鮮吃，叫歐楂，就是西洋山楂。它是落葉喬木，屬于蘋(píng)果的親戚。剛剛成熟時(shí)的歐楂如石頭般硬，所以不適合馬上吃用，要放到腐爛柔軟時(shí)方能入口，味道跟北京冰糖葫蘆的山楂頗為相似，是一種真正化腐朽為神奇的奇特之物。

　　在歐洲貧樸的年代，歐楂是為數不多能在冬天吃得上的鮮物，有點(diǎn)給人賴(lài)以充饑的意味。這株歐楂年紀倒是不大，就種植在村里頭民俗博物館的院子里。雖然在物流發(fā)達的今天已經(jīng)沒(méi)有人再去饞它們了，但歐楂樹(shù)卻依舊花開(kāi)花落，豐熟穰穰，在靜美的鄉村里守著(zhù)四季的往復。親手栽種這株歐楂的瑞士老人親口告訴我，他希望村里的人會(huì )記得那些艱難的苦日子。

　　扯遠了�；氐綐X桲上我忽然想起，過(guò)去我在研究中國香道史的時(shí)候，曾經(jīng)讀到過(guò)一種用楹槨制作的古方名香，叫笑梅香，就曾學(xué)著(zhù)做，以四時(shí)之鮮為自己圖個(gè)清雅之趣。它的具體做法是：用小刀將楹槨割開(kāi)頂子，從截面下刀挖出內核，然后將沉香和檀香的細末填到果實(shí)的空腔里。

　　填好香末以后，再把截切下的頂子重新扣回果實(shí)上頭，用麻縷縱橫纏縛。然后以生面團在榅桲外裹上厚厚的一層。我把裹上面團的楹槨果埋入燒烤尾聲的爐灰之內，等慢火把它煨透成黃熟后，就除去榅桲表層的面團�？具^(guò)的楹槨果加以研磨，果肉與其內的香末融為一體，就成了氛息獨特的香膏。

　　事后有朋友調侃我說(shuō)，詩(shī)情畫(huà)意太多的人肯定是閑工夫多。這話(huà)把我說(shuō)得有點(diǎn)不好意思，一時(shí)不知道該如何回話(huà)。但偏偏我就喜歡干這樣無(wú)聊的事，喜歡從一個(gè)楹槨的溫度去發(fā)現異族的生活美學(xué)，也一并拾遺我們古人的雅趣，把這好與不好的日子都過(guò)成是滾燙的。