代食品的散文

　　對于現在的人來(lái)說(shuō)，“代食品”這個(gè)詞匯是相當陌生的，但在上世紀農村中卻十分流行。那時(shí)糧食緊缺，一個(gè)人每天的“計劃”還不足一斤原糧，加工成細糧只有六七兩，因為勞動(dòng)強度大，又難得見(jiàn)到葷腥，飯量大的嚇人，一個(gè)大人每餐都能吃得下二斤米煮的飯，那點(diǎn)“計劃”只夠填牙縫，于是，五花八門(mén)的的代食品就應運而生了。由此可見(jiàn)，說(shuō)白了，代食品其實(shí)就是用來(lái)代替糧食填飽肚子的副食品。代食品雖然品種繁多，但因各地的條件不同，常用的主要品種也不盡相同。記得，那時(shí)我們特別羨慕丘陵山區里的農民，那里的代食品主要是紅薯和土豆，作為代食品，那兩樣東西可算得上是最高檔次了，在我們那里，最緊張的時(shí)候，那兩樣東西是要用糧票才能買(mǎi)得到的，一斤糧票買(mǎi)6斤（聽(tīng)說(shuō)有些地方也常在城里的居民口糧中搭售過(guò)少量紅薯干）。我們那里地處江淮平原，是典型的魚(yú)米之鄉，不生產(chǎn)紅薯和土豆，沒(méi)福氣吃到那樣高檔的代食品。在我們吃的代食品中，數量最多，堅持時(shí)間最長(cháng)的主要是胡羅卜，同時(shí)與之相搭配的還有南瓜和青菜。

　　胡羅卜，據說(shuō)它是四千多年前的一種古老的蔬菜，十四世紀才傳入我國�，F代的營(yíng)養學(xué)家們對它賦與了許多溢美之詞，說(shuō)它所含的胡羅卜素是抗癌明星，日本人稱(chēng)它為人參，現在，它不但是中國人菜籃子里的�？�，就連許多豪華西餐中也都有它的身影。想到我們曾用它當了十多年的代食品，在最困難的年代里，甚至還將它當著(zhù)唯一的主食，用佛家的話(huà)來(lái)說(shuō)真是罪過(guò)。因為我們那里全是黏土，種出來(lái)的胡羅卜個(gè)頭不大，如果種得密一些，一根胡羅卜只有指頭般大小，品種也與現在市面上常見(jiàn)到的不同，顏色是黃的，不像市面上那種紅色的傻大個(gè)兒（那種胡羅卜在蘇南、上海一帶還有個(gè)很好聽(tīng)的名字叫丁香羅卜）。不過(guò)，黃色的小胡羅卜。吃起來(lái)口感要比紅色的好得多，它肉質(zhì)緊密，還有點(diǎn)兒面，更適宜當飯度命。記得在三年經(jīng)濟困難時(shí)期和后來(lái)的幾年中，生產(chǎn)隊里每年都要拿出一塊地種胡羅卜。那時(shí)社員的口良計劃是要經(jīng)過(guò)嚴格審批的，如果私自多分一點(diǎn)給社員就叫“私分”，弄得不好，隊干部會(huì )掉烏紗帽，誰(shuí)也不敢越雷池半步。種點(diǎn)兒胡羅卜分給社員也算是打的“擦邊球”，既能解決群眾的困難，也不會(huì )因此愛(ài)處分。1958年冬天，隊里的公共食堂散伙后，大部分生產(chǎn)隊都沒(méi)有糧食分給社員，如果不是隊里種了幾畝地的胡羅卜，滯留在村里沒(méi)有外出逃荒的人可能會(huì )有更多的人餓死。記得那年冬天，地里的胡羅卜吃得差不多了，連羅卜纓子都當了口糧。

　　到了六十年代中后期，農村的形勢好些了，胡羅卜成了糧食的配角，雖然也有時(shí)會(huì )喧賓奪主，但主角還是糧食。六七十年代在農村出生的人，兒時(shí)都有一段吃胡羅卜的記憶。那時(shí)，在冬天和早春的好幾個(gè)月里家家都離不開(kāi)胡羅卜。除了集體能夠分一點(diǎn)，自留地上也都要種一茬胡羅卜，大都是夏熟栽南瓜，南瓜成熟得早，立秋前就能扯藤種胡羅卜。冬天的胡羅卜耐貯藏，一直能吃到早春二月。有的人家自家種的不夠吃，就行船到東臺、大豐那邊去買(mǎi)一些回來(lái)，或者是拿一些米去兌換。那時(shí)，東臺、大豐黃海邊上，河水是咸的，不能栽種水稻，稻米極金貴，那里都是旱地，胡羅卜種得多，幾斤米就能換到上百斤胡羅卜。不過(guò)那里是砂土，長(cháng)出來(lái)的胡羅卜個(gè)頭大，肉質(zhì)松，口感不好，但也沒(méi)辦法，為了填飽肚子，只好將就將就。

　　胡羅卜的吃法主要用來(lái)煮飯或煮粥。煮飯時(shí)，事先將胡羅卜洗凈剁碎，最好是能剁得像玉米粒一般大，再在其中摻上一些米，隨冷水一起下鍋煮。如果米放得多一些，那種飯很好吃，大口大口地狼吞虎咽，連嚼都不用嚼。假如再有一盆咸菜煮小魚(yú)佐餐，就是那時(shí)難得享用到的大餐了。糧食最緊張的那幾年，婚喪嫁娶請人待客，最后的主食就是這種胡羅卜飯。不過(guò)，家中胡羅卜庫存不足的人家是很少舍得吃一頓胡羅卜飯的，他們大都是吃胡羅卜粥。煮粥時(shí)，薄粥鍋里放一點(diǎn)未經(jīng)剁碎的整棵胡羅卜，盛到碗里，喝一口薄粥再咬一口胡羅卜，一頓能喝得三四大碗。沒(méi)辦法，他們家胡羅卜不多，又沒(méi)錢(qián)出去買(mǎi)，只能混個(gè)軟飽。

　　到了春天，氣溫高了，胡羅卜里面會(huì )生一種極細的小紅蟲(chóng)子，生了蟲(chóng)子的胡羅卜就不好吃了，最主要是煮不爛，吃在嘴里還有一種藥味，即便如此，仍然一點(diǎn)也也舍不得扔掉，那段時(shí)間代食品青黃不接，胡亂地吃一點(diǎn)總比空著(zhù)肚子好受些。胡羅卜全部吃光以后就吃老青菜，那時(shí)的青菜已經(jīng)老得不能再吃了，人稱(chēng)“老殼菜”，市面上只有分把錢(qián)一斤，兩三棵就有一斤重，菜心里還都夾著(zhù)一根很粗的被掐去頂花的菜苔。吃的時(shí)候都是將那其剁碎了混一點(diǎn)米煮飯或煮粥，記得特別難吃。老殼菜只是過(guò)渡性吃一段不長(cháng)的時(shí)間，隊里就開(kāi)始刈綠肥窖泥塘了，此時(shí)的綠肥便成了社員的代食品，我們那里種的綠肥叫黃花草，學(xué)名叫黃花苜蓿，蘇南那邊種的是紫花苜蓿所以叫紅花草，又名紫云英。因為黃花草可以當代食品，隊里隔兩三天就會(huì )分一點(diǎn)給社員，如果分到的不夠吃，夜里就再到地里去“偷”一點(diǎn)。不過(guò)那時(shí)的黃花草已經(jīng)很老了，不曾長(cháng)老的時(shí)候誰(shuí)也不敢動(dòng)，隊里是有專(zhuān)人看青的。用黃花草作代食品還不如老殼菜好吃，特別是那時(shí)節的黃花草已經(jīng)結了種子，種子上有一圈軟剌，下咽的時(shí)候，喉嚨口很難受。還有些上了歲數腸胃又不好的老年人，吃過(guò)后總會(huì )用手捂著(zhù)肚子，說(shuō)肚子里好像有草把揉，這就是那時(shí)常說(shuō)的“攪人”。記得那時(shí)我雖然還挺年青，但吃多了胃內也同樣會(huì )被“攪”得很難受。

　　黃花草吃過(guò)了，代食品就徹底斷檔了，此時(shí)，有些會(huì )過(guò)日子的人家還能存有一點(diǎn)胡羅卜干，那是冬天將羅卜切成條曬干貯存起來(lái)的。胡羅卜干是高檔的代食品，將它混在米里煮飯煮粥都很好吃，甚至還能吃出一點(diǎn)干紅棗的味道。不過(guò)，那種奢侈品存量不大，大多數人家沒(méi)有，沒(méi)有的人家只能一天喝三頓薄粥。曾有人調侃說(shuō)那段時(shí)期個(gè)個(gè)莊子都是“祝（粥）家莊”，人未進(jìn)莊就能聽(tīng)到莊上人喝粥的聲音。到了上世紀八十年代，分得了土地的農民才真正地告別了代食品。一段時(shí)間里，胡羅卜在農村幾乎絕跡，無(wú)論電視中怎樣宣傳它是如何如何的有營(yíng)養，他們都不愿再去重溫那段“崢嶸歲月”，只有城里人還會(huì )買(mǎi)一點(diǎn)用來(lái)配菜。時(shí)至今日，當年的那些代食品好像反而又成了人們的新寵，不但紅薯、胡羅卜堂而皇之地上了大型超市的貨架，就連黃花草、碗豆苗這些代食品中的另類(lèi)也都在豪華大酒店的餐桌上現身。那些紅光滿(mǎn)面，挺著(zhù)啤酒肚的人，為了延年益壽，特別青睞這些當年的代食品。不過(guò)，時(shí)代變了，人們再也不會(huì )再吃那種生了蟲(chóng)子的胡羅卜和夾著(zhù)菜苔的老殼菜了。當年吃這些是為了度命，現在吃它們則完全是為了養生，營(yíng)養太多了也不是什么好事，據說(shuō)現在由三高引發(fā)的心血管方面的疾病已經(jīng)成了國人的最大殺手。

　　說(shuō)了這么多關(guān)于代食品方面的話(huà)題，似乎還有點(diǎn)意猶未盡，這方面的記憶實(shí)在太多了，今天就說(shuō)到這兒吧，就此打住。

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