大興安嶺的粘團子散文

　　大興安嶺東北林區，春天來(lái)的似乎比較晚。等到“春暖花開(kāi)”，給人的感覺(jué)是“炎熱”的夏天來(lái)了，剛有一點(diǎn)兒熱的感覺(jué)時(shí)，涼風(fēng)習習的“早穿棉，午穿紗，晚上圍著(zhù)火爐吃西瓜”的秋天又到了。

　　仿佛是有春則無(wú)夏，有秋則進(jìn)冬的奇妙而游戲性的季節變換。久而久之，大興安嶺的人們，早已適應這里的自然環(huán)境。季節觀(guān)念，也變得特別的強。什么山唱什么歌，什么季節做什么事兒，一切都在“運籌帷幄”之中喔。

　　七、八月份，是大興安嶺東北地區的雨季，也是世界著(zhù)名的、純天然的、野生美味牛肝菌，俗稱(chēng)：粘團子、大腳菇、大腿菇、紫蘑菇等生長(cháng)最旺盛的季節。

　　筆者也準備好了上山的行頭：身著(zhù)“迷彩服”，腳踏“野戰靴”，肩上背著(zhù)大竹筐。跟隨這里的“采菇大軍”，沖上山坡、滑下山谷、挺進(jìn)“中原”。猶如一位勇敢的“特戰隊員”，左沖右突，“驍勇善戰”。

　　林區的山坡并不是很陡峭，山坡上有松樹(shù)、樺樹(shù)、楊樹(shù)及一簇一簇的灌木叢，應該是屬于混雜林吧。粘團子喜歡生長(cháng)在既潮濕又朝陽(yáng)而且又通風(fēng)的的地方。

　　我們“采菇大軍”沖上山坡，便成扇形散開(kāi)。人與人的距離約十到二十米的樣子，搜索目標——粘團子。

　　筆者在草叢中慢慢尋查，忽然發(fā)現了幾個(gè)棕紅色的小亮點(diǎn)兒。近前一看：好家伙，正是搜尋目標粘團子！戴著(zhù)油光光、亮晶晶、棕紅色的帽子（菌傘），“哥兒幾個(gè)”正聚在一起“開(kāi)會(huì )”吶。筆者興奮地“俘虜”著(zhù)粘團子，忙得不亦樂(lè )乎。

　　肩上的筐明顯地重了起來(lái)，汗珠也不知什么時(shí)候浸透了襯衣。這時(shí)的太陽(yáng)仿佛掛在了頭頂上，令人像“籠屜里的饅頭”——蒸熟了。

　　休息的時(shí)候，筆者滿(mǎn)意地觀(guān)賞著(zhù)“戰利品”。棕紅色的帽子（菌傘），下面是倒立著(zhù)雞腿狀的桿兒（菌柄），怪不得有人稱(chēng)它為“大腿菇”吶。有的帽子的直徑約12厘米，有的帽子直徑8至10厘米，還有小一點(diǎn)兒的帽子，直徑只有約1至7厘米呢。還有粘團子的桿兒（菌柄），上邊兒細，下邊兒粗，象一只大腳丫子，真有人稱(chēng)之為“大腳菇”喔。哎？我這筐里還有灰白色的粘團子吶！只見(jiàn)這種粘團子帽子（菌傘）長(cháng)的有些著(zhù)急，帽子內的“肉”都翻出來(lái)了阿。咦？怎么還有黃褐色、紅褐色的粘團子��？幾個(gè)老鄉看到筆者的“戰利品”后稱(chēng)贊道：“真看不出來(lái)，你的‘跑山’本領(lǐng)‘擱哪’練的？好厲害��！”受到夸獎，筆者嘴上說(shuō)：“沒(méi)什么，這算啥本領(lǐng)阿�！毙睦飬s在叫：“我的媽媽唷，腿都快跑斷了呀！”看來(lái)，采集蘑菇也是一件苦中有澀、苦中有甜、苦中有樂(lè )的“苦力”活唉。

　　粘團子的貯存方法很多。像腌制法，將采集來(lái)的粘團子，選出中等大小個(gè)頭（5-10厘米），去除雜質(zhì)、洗凈、焯水、冷水降溫。撈出放入容器內，撒上適量的食鹽，壓上適當的重物，讓鹽水浸過(guò)蘑菇。食用時(shí)用清水浸泡，將大多的鹽味去除即可。腌制法可以保持粘團子的潤滑、柔嫩的口感。烹調時(shí)仍可保持粘團子的美味。整個(gè)程序相對簡(jiǎn)單、易學(xué)、實(shí)用。

　　另一種方法是烘干法。用烘干機將整理干凈的粘團子，切片，進(jìn)行脫水后，再分等級、包裝好后貯藏即可。這種方法程序簡(jiǎn)單，只是切片、分等級的環(huán)節有些耽誤時(shí)間，耗時(shí)較多，而且只適用于有電、有烘干機裝備的地方。在偏遠的山區不太適用。

　　生活在大興安嶺東北部林區的人們，習慣于自然脫水法。利用太陽(yáng)光的照射，將切好片的粘團子，放在鐵絲篩子上晾曬。也可用細線(xiàn)將粘團子片，串起來(lái)，一串一串的掛起了晾曬，脫水效果也很好吶。只是這種方法，耗時(shí)較長(cháng)，而且陽(yáng)光必須得強列一些才行哦。

　　特別強調的是：切片時(shí),一定要使用木制刀或純不銹鋼刀或陶瓷刀。為什么呢？粘團子是比較珍稀菌類(lèi)，遇鐵就發(fā)生化學(xué)反應。產(chǎn)生似硫酸銅類(lèi)的化合物，使粘團子發(fā)綠發(fā)黑，這樣的干品你敢吃么？！大興安嶺東北林區的粘團子更嬌嫩，即使不遇鐵質(zhì)品，只要破皮兒就變綠喲。這也是大小興安嶺美味牛肝菌的顯著(zhù)區別吧。

　　聽(tīng)說(shuō)，大興安嶺野生美味牛肝菌（粘團子）種類(lèi)還很多呢。而且營(yíng)養非常豐富，口味異常鮮美，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。還有防病、治病、強身健體的功能嘞。 許多國家，如西歐國家，就特別喜愛(ài)美味牛肝菌（粘團子）。原因更是驚人嘍：追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò )、養顏活血、補虛提神，有抗流感、抗癌的活性物質(zhì)等等！哎呦，美味牛肝菌（粘團子），太神奇了！難怪，大興安嶺東北林區的粘團子還出口國外吶。

　　其實(shí)，當地的人們也會(huì )用美味牛肝菌烹飪出很多的美味。如：野山菌火鍋、粘團子頓兔肉、粘團子頓土豆、粘團子頓笨雞、豬肉粉條頓粘團子、八珍豆腐煲、一品富貴肘……唉唷，粘團子是不是大興安嶺東北林區里的山珍呢？

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