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風(fēng)味獨具的糯飯菜的散文
某個(gè)周六，報社的“香哥”來(lái)馬杜橋石門(mén)山采訪(fǎng)，我和曉曉作陪。當晚，曉曉發(fā)來(lái)微信，說(shuō)明天中午去祁東青山村鄉下吃農家飯。
周日天色晴好，香哥開(kāi)車(chē)，很快到了目的地。我告訴他們，去年我曾在這附近的一個(gè)山村里吃過(guò)一道獨特的糯飯菜，他們一臉的驚訝狀。
將飯做成菜，可說(shuō)是我們祁東的一大飲食特色。上世紀九十年代以前，農村凡是紅白喜事擺酒席，在出十道菜時(shí)，其中有一道菜是必不可少的，那就是糯飯。
糯飯成菜，有何由來(lái)不得而知，但應該與那時(shí)的經(jīng)濟條件有關(guān)吧�，F在的農村擺個(gè)十道菜那是稀松平常的事，但在那個(gè)缺衣少食經(jīng)常餓肚子的年代，平常人家要擺出十道不同的菜來(lái)，還真不是一件簡(jiǎn)單的事情。本不是菜的糯飯，便就冒名頂替扮演了菜的角色。
當然，做為“菜”的糯飯是與平常所吃的糥飯還是有區別的。平常之糯飯，用糯米煮熟，再拌爛就是。酒席上的糯飯菜，既然是菜，那就得按菜的程序來(lái)操作了，五香之類(lèi)的配料必不可少，還要拌入紅糖或白糖。單是糖這一樣，在上世紀八十年代以前那可是個(gè)稀罕東西，不說(shuō)那時(shí)沒(méi)錢(qián)，就是有錢(qián)也買(mǎi)不到。它歸供銷(xiāo)社統一銷(xiāo)售，需憑票才能購買(mǎi)，一年也就只能買(mǎi)上二三斤。一次酒席二三十桌，用大鐵鍋煮上一鍋糯飯，如果沒(méi)有十幾斤糖放下去，根本就沒(méi)得甜味的，所以在那個(gè)年代有很多人家只能用糖精來(lái)替代。除了這些外，還得加豬油翻炒，使其變得油光可鑒，最后加點(diǎn)姜蔥點(diǎn)綴一下便可出鍋，用遞盤(pán)送到席桌上去。
那時(shí)，村人們在家吃不飽飯，這糯飯端上來(lái)還是很受歡迎的。香甜，滑軟，較之純粹的糯飯，不再那么膩口，連我這個(gè)根本不喜歡吃糯米的人都能吃上大半碗。在那個(gè)人人吃不飽飯的年代里，每每吃酒席都是有專(zhuān)人散菜的，這糯飯也是要分的。后來(lái)隨著(zhù)農村經(jīng)濟的發(fā)展，就只分其它菜，糯飯便成了酒席桌上的公共之菜，大家可以隨意地吃。
九十年代后糯飯上桌的機會(huì )逐漸稀少，再后來(lái)偶爾有人家在酒席上端出一碗便會(huì )受到非議。
又過(guò)了一二十年，這遭非議的東西居然成了農家樂(lè )的特色菜，不能不說(shuō)世上萬(wàn)事萬(wàn)物真的是此一時(shí)彼一時(shí)也。
說(shuō)是特色菜，必有被人認可之處。綠野的糯飯菜，雖然同以糯米為主要原料，但做法卻是沒(méi)有半點(diǎn)共同之處的。那天我特意觀(guān)摩了其制作的全過(guò)程，突然發(fā)覺(jué)現在的人們還真的會(huì )吃，不僅顛覆了傳統，而且還翻出了想不到的新花樣。
做糯飯菜前，需要準備竹筒，三寸左右的直徑、一尺來(lái)長(cháng)的自然竹節，一頭留節做底，一頭不留節成敞口。當然是越新鮮越好，過(guò)一下清水，便可裝進(jìn)淘好的糯米了。糯米里事先拌有紅棗泥、臘肉渣和花生、紅豆磨成的粉，滴了些食油、香油進(jìn)去，將竹筒塞到一半處即可，稍加三點(diǎn)水，然后用錫箔紙蒙蓋起來(lái)，即可放在火上烤了。
做竹筒糯飯菜是不需要灶的。屋外是山，翠竹搖曳，因勢搭一簡(jiǎn)易小棚，置一二層小鐵架，下面燃起柴火，直接烤一些用荷葉包了再用泥巴糊了的胡椒瘦肉、烏骨雞之類(lèi)，鐵架第一層上才放盛了糯米的竹筒。明火直接燒烤得竹筒滲出清油隨后又泛黃，便將它們升到鐵架第二層，避開(kāi)明火只靠火堂那股炙熱，慢慢地煨上一個(gè)來(lái)小時(shí)，竹筒里的糯米就會(huì )烤熟成飯。待到上桌之時(shí)，用刀將竹筒當中剖開(kāi)，就可享受美味了。
那天在綠野周家兄妹的農莊上了兩竹筒糯飯菜，四瓣竹槽擺占桌子的四面，就有種很霸氣的感覺(jué)。特別是它彌漫的香氣，有如一股看不見(jiàn)的云霧，幾乎覆蓋了桌上其它的菜肴，那味道很直接地浸入我的鼻孔，再漫延到舌尖，誘出絲絲如縷的涎水。
開(kāi)始的時(shí)候，一桌人還保持著(zhù)各自的矜持，最后實(shí)在是忍無(wú)可忍了，“風(fēng)卷殘云”大戲又開(kāi)始上演。說(shuō)起來(lái)雖有二大竹筒糯飯，但比起昔年的一大海碗來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是小巫之見(jiàn)大巫。
竹筒糯飯菜最大的特點(diǎn)就是不失飯之本色，因了棗泥的加入，雖然色澤變得紅黃相間、剔透可鑒，但仍粒�？蓴�，完全沒(méi)有一般糯飯那種粘膩的樣子。再加之這種竹筒糯飯菜有種與生倶來(lái)的濃郁清香，更有棗泥嫩甜、花生油酥和其它配料味種的烘托，一種完美的味覺(jué)大宴，便將人的身心浸透……
一竹筒糯飯菜，道獨特的美味佳肴，直吃得我酣暢淋漓，大呼道：“美味��！美味��！”……
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