臘肉里的鄉愁的心情日記

　　在暮色中獨自行走，黃昏的空氣里有一種味道，一股股青煙夾雜著(zhù)臘肉的濃香四處飄散，突然之間，鄉愁撲鼻而來(lái)。

　　小時(shí)候，一過(guò)冬至，鄉村便逐漸熱鬧了起來(lái)。會(huì )屠宰的村民們總會(huì )自發(fā)設立幾個(gè)屠宰點(diǎn)，義務(wù)為鄉親們殺豬。每當有人決定要將自家的豬殺掉時(shí)，他們便壘好灶頭，安上很大的鍋，燒一鍋熱騰騰的開(kāi)水。再擺上屠案，放上接血用的盆子，準備好刀子、鉤子、鐵棍等工具。一切準備就緒，就該豬上桌了。殺豬匠走過(guò)來(lái)了，腰間扎一條皮圍裙，手中一把明晃晃的尖刀，他一手拽住了豬嘴的綁繩，一手操刀向豬的脖子處深深地刺進(jìn)去，只聽(tīng)得“噗”的一聲，豬血噴涌而出，先遠后近，灑了一地，方才流進(jìn)了盆子。漸漸地，豬的叫聲和掙扎越來(lái)越微弱，最后一動(dòng)也不動(dòng)了。

　　按照鄉村習俗，哪家殺年豬，哪家都要請村人吃上一頓。主人家會(huì )劃幾塊新鮮的帶著(zhù)熱氣的'五花肉，連同豬內臟做成一桌好菜，打一壺老酒，犒勞眾鄉親。院子里擺上了流水席，你祝福我“來(lái)年如意”，我祝愿你“明春發(fā)財”，其樂(lè )融融。人們邊吃邊喝邊嘮嗑，氣氛熱鬧至極。一年來(lái)誰(shuí)與誰(shuí)結的怨恨，都在這一刻煙消云散。家鄉人還有一個(gè)習慣，誰(shuí)家如果沒(méi)有養豬，養豬的人家都會(huì )割一塊豬肉給他們。七湊八湊，沒(méi)有養豬的人家反倒比養豬人家的肉多。殺年豬請客送肉，是莊稼人的一種禮節，展示了他們淳樸善良、豪爽大方的美德。

　　新鮮的豬肉多得吃不完，那就用來(lái)做臘肉吧。把豬肉洗凈，泡在醬油里，根據多年的實(shí)踐經(jīng)驗，泡一小時(shí)的肉適合當下酒菜，泡兩小時(shí)以上的適合當下飯菜。還有，如果放些白糖，味道會(huì )更好，但會(huì )在潮濕的天氣里變得黏黏的，可以在浸泡著(zhù)的肉里加入些微白酒，據說(shuō)就會(huì )鉆進(jìn)肉的深處，把醬油的香味帶出來(lái)。一小時(shí)后，女人們把第一批當下酒菜的肉用線(xiàn)串起，掛在屋檐下晾曬，兩小時(shí)后把剩下的肉串起來(lái)曬。如果天氣晴好，風(fēng)也足夠干燥，晾上幾日，就差不多了。紅紅的臘肉出現在晚餐桌上，我和哥哥們目不轉睛、口水淋漓，忙不迭地劃拉著(zhù)飯粒，迫不及待地將噴香的臘肉夾進(jìn)嘴里。臘肉泛著(zhù)光亮，帶著(zhù)濃香，飄蕩著(zhù)年的味道，牢牢地印在了我的記憶里。

　　這些年來(lái)，在不計其數的豪華酒席上，我幾乎吃遍了各種所謂的“美食”。然而，人的記憶，真是奇怪。當一樣東西長(cháng)久地伴隨你的生命過(guò)程時(shí)，你并不覺(jué)得它有多么重要。但當你真的遠離了它多年之后，一旦你不期然地與它重逢，你方才會(huì )覺(jué)出它的珍貴。

　　譬如此刻，我幡然醒悟，是記憶中的自制臘肉和它的芬芳，還有殺年豬中飽含的純樸鄉情，使得“年”這個(gè)節日對我具有意義。

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