西餐廳服務(wù)員培訓計劃3篇(合集)

　　光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰，此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細的計劃了。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編整理的西餐廳服務(wù)員培訓計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

西餐廳服務(wù)員培訓計劃1

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握西餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務(wù)人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產(chǎn)學(xué)習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務(wù)基本技能

　　酒水服務(wù)

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務(wù)基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　�。�1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)—了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　�。�2）敬業(yè)精神

　　—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)—養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則

　　—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛生管理—服務(wù)員個(gè)人衛生要求—西餐廳環(huán)境衛生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節

　　—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求—學(xué)會(huì )正確的'站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類(lèi)—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類(lèi)與擺放—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)—了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)

　　培訓要點(diǎn)

　　7.1掌握西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握團體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓的興趣。

　　3、突出現場(chǎng)培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員一技之長(cháng)。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

西餐廳服務(wù)員培訓計劃2

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。

　　五、培訓內容

　　1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓1.1講究職業(yè)道德

　�。�1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)；了解國家提倡的“五愛(ài)”內容

　�。�2）敬業(yè)精神：養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)；養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的'良好品質(zhì)；養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　�。�3）從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強

　　2公司員工手冊

　　3公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛生管理；服務(wù)員個(gè)人衛生要求；餐廳環(huán)境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節；學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求；學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　3.1端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi)；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類(lèi)與擺放；餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)；了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)；了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

　　4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

西餐廳服務(wù)員培訓計劃3

　　根據《興隆縣農村富余勞動(dòng)力轉移培訓實(shí)施方案》及全國農廣校關(guān)于農村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉移培訓實(shí)施方案，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：

　　一、興隆縣農村富余勞動(dòng)力的基本情況

　　目前，興隆縣16—25周歲的農村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。

　　二、轉移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況

　　縣政府高度重視對農村富余勞動(dòng)力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動(dòng)力轉移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專(zhuān)人負責。

　　三、培訓目標和任務(wù)

　　根據餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓適應勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx—20xx年，計劃每年培訓200人。

　　四、培訓對象

　　以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農村青年為主。

　　五、培訓形式

　　以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習形式，對農民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓。

　　六、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)際操作各環(huán)節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過(guò)課堂講授、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的'，提高學(xué)員參訓的興趣。

　　3、利用興隆賓館為實(shí)訓基地，聘請具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職教師親自演習操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現崗位技能的提高，培養學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

　　七、培訓內容

　　《餐廳服務(wù)員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業(yè)基礎、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。共計152學(xué)時(shí)

　�。ㄒ唬�、執業(yè)基礎

　　要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習10學(xué)時(shí)。

　�。ǘ�）、餐廳服務(wù)禮儀

　　要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學(xué)習5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。

　�。ㄈ�）、端托、擺臺服務(wù)技能

　　要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。

　�。ㄋ模�、酒水服務(wù)

　　要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。

　�。ㄎ澹�、上菜及分菜

　　要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計20學(xué)時(shí)。

　�。�六）、撤換餐用具

　　要求學(xué)員學(xué)會(huì )撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習1學(xué)時(shí)，共計10學(xué)時(shí)。

　�。ㄆ撸�、餐廳服務(wù)基本程序

　　要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習2學(xué)時(shí)，共計30學(xué)時(shí)。

　　八、師資情況

　　我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強實(shí)力、餐廳面積達360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學(xué)員在“學(xué)習中學(xué)會(huì )做”，實(shí)現崗位技能的提高。

【西餐廳服務(wù)員培訓計劃】相關(guān)文章：

西餐廳服務(wù)員培訓計劃01-30

西餐廳服務(wù)員培訓計劃07-07

（經(jīng)典）西餐廳服務(wù)員培訓計劃04-14

西餐廳服務(wù)員培訓計劃4篇03-09

西餐廳服務(wù)員培訓計劃4篇(集合)02-21

西餐廳服務(wù)員的簡(jiǎn)歷04-29

西餐廳服務(wù)員實(shí)習報告05-24

服務(wù)員培訓計劃03-02

西餐廳員工培訓計劃（通用9篇）03-19