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中式烹調師培訓計劃（通用5篇）
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，很快就要開(kāi)展新的工作了，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧�？墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢？下面是小編精心整理的中式烹調師培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中式烹調師培訓計劃 1
一、培訓目標
本培訓計劃是以《中華人民共和國工人技術(shù)等級標準》、《中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規范》為依據，使培訓對象通過(guò)培訓，達到標準、規范所要求的中式烹調師技能水平。
1.課程的性質(zhì)和任務(wù)
本課程是培訓中式烹調師的專(zhuān)業(yè)課。本課程的任務(wù)是通過(guò)教學(xué)與培訓，使培訓對象掌握烹調技術(shù)所需求的基本理論知識和應用知識。
2.教學(xué)基本要求
通過(guò)本課程的學(xué)習，要求學(xué)生了解或掌握烹飪原料知識、烹調技術(shù)、原料切配加工。使每位學(xué)員能夠獨立的.了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過(guò)程中問(wèn)題的處理。最后使每位學(xué)員能夠制作所學(xué)的面點(diǎn)及菜肴。
二、培訓時(shí)間總課時(shí)數：
360課時(shí)理論授課：
150課時(shí)技能操作：
190課時(shí)機動(dòng)課時(shí)：
20課時(shí)
三、教學(xué)要求
�。ㄒ唬┲R要求
對烹飪原料的分類(lèi)了解掌握：
1.按原料的性質(zhì)劃分。
2.按原料的商品種類(lèi)劃分。
3.按原料在菜肴生產(chǎn)過(guò)程中的地位劃分。
烹調技術(shù)的掌握：
1.火候的概念。
2.烹調的初步熱處理。
3.焯水、過(guò)油、汽蒸、走紅。
調味的掌握：
1.味的種類(lèi)。
2.調味地方法。
3.調味的原則。
4.調料的盛裝保管與合理放置。
四、課時(shí)安排
課程內容及課時(shí)分配表教學(xué)內容
第一章 烹飪原料知識
第二章 烹飪原料加工知識
第三章 烹調技術(shù)
第四章 食品衛生常識
第五章 廚房設備與工具
第七章 民俗與飲食習慣
第八章 常用鮮活原料的初加工理論課時(shí)實(shí)操課時(shí)203030203020
第九章 常用干貨原料的漲發(fā)技術(shù)
第十章 烹調原料加工技術(shù)
第十一章 初步熱處理技術(shù)
第十二章 漿糊及芡汁的調制技術(shù)
第十三章 烹調技術(shù)的應用機動(dòng)課時(shí)合計課時(shí)
中式烹調師培訓計劃 2
一、編制說(shuō)明
本培訓計劃依據《中式烹調師》國家職業(yè)標準編制，適用于中式烹調師（一級）職業(yè)技能培訓。
各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實(shí)際情況編寫(xiě)具體實(shí)施的計劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應根據具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓練習時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實(shí)際情況選擇。
二、培訓目標
通過(guò)本級別專(zhuān)業(yè)理論知識學(xué)習和操作技能訓練，使培訓對象能全面掌握中國地方菜肴與高檔宴會(huì )菜肴制作的相關(guān)知識與技能；掌握飯店中餐廚房的工作流程，具有較強的中廚房生產(chǎn)與管理的能力；具有一定的生產(chǎn)技術(shù)指導能力和不斷推出創(chuàng )新產(chǎn)品，參與市場(chǎng)競爭的能力；具有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)管理和成本控制的能力并具有擔任中餐廚房廚師長(cháng)的能力
三、培訓模塊課時(shí)分配
本職業(yè)等級的`建議培訓課時(shí)：420課時(shí)。各培訓機構可以在不低于建議課時(shí)的前提下，根據培訓對象的實(shí)際做適當的調整。
四、培訓要求與培訓內容模塊1菜肴制作
1、培訓要求
通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠
�。�1）了解各地菜系的風(fēng)味特色，能制作各地風(fēng)味特色菜肴
�。�2）能進(jìn)行宴會(huì )菜肴設計與制作
�。�3）能設計制作創(chuàng )新菜肴
2、培訓主要內容
�。�1）理論教學(xué)內容
1.1各地方風(fēng)味菜肴的主要特點(diǎn)及制作工藝
1.2宴會(huì )菜肴的設計與制作上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
1.3宴會(huì )展臺設計與布置要求
�。�2）技能實(shí)訓內容
2.1地方風(fēng)味特色菜肴制作；
2.2宴會(huì )菜肴制作；
2.3宴會(huì )展臺設計與布置
3、培訓方式建議
�。�1）理論教學(xué)：除一般常規課堂教學(xué)方式外，部分培訓內容可利用圖片標本等教學(xué)工具，通過(guò)多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識
�。�2）技能實(shí)訓：注重實(shí)際操作能力的培訓，一名實(shí)訓老師可以帶教10名學(xué)員。
�。�3）可采用理論與實(shí)際操作相結合的方法，在理論指導下進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐基礎上提升理論水平
模塊2旁通菜點(diǎn)制作
1、培訓要求
通過(guò)本模塊技術(shù)培訓，使培訓對象能夠
�。�1）能中式面點(diǎn)制作
�。�2）能制作西式菜肴
�。�3）能根據宴會(huì )主題及菜品的要求設計制作食品雕刻
�。�4）能根據宴會(huì )主題的要求設計制作冷盆
2、培訓主要內容
�。�1）理論教學(xué)內容
1.1中式面點(diǎn)制作的相關(guān)知識
1.2西式菜肴制作的相關(guān)知識
1.3宴會(huì )主題食品雕刻設計與制作的要求
1.4宴會(huì )主題冷盆設計與制作的要求
�。�2）技能實(shí)訓內容
1.1中式面點(diǎn)制作
1.2西式菜肴制作
1.3宴會(huì )主題食品雕刻設計與制作
1.4宴會(huì )主題冷盆設計與制作上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
3、培訓方式建議
�。�1）理論教學(xué)：除一般常規課堂教學(xué)方式外，部分培訓內容可利用圖片標本等教學(xué)工具，通過(guò)多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識
�。�2）技能實(shí)訓：注重實(shí)際操作能力的培訓，一名實(shí)訓老師可以帶教10名學(xué)員。
�。�3）可采用理論與實(shí)際操作相結合的方法，在理論指導下進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐基礎上提升理論水平
模塊3廚政管理
1、培訓要求
本模塊以理論教學(xué)為主，通過(guò)本模塊的培訓，使培訓對象能夠
�。�1）系統地掌握中廚房生產(chǎn)與管理基本知識與技能；
�。�2）掌握菜單籌劃的知識與技能；
�。�3）掌握宴會(huì )安排與營(yíng)銷(xiāo)策略的基本知識與技能；
�。�4）掌握成本管理的基本知識與技能；
2、培訓主要內容
�。�1）理論教學(xué)內容
1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員安排知識；
1.2廚房規劃與布局知識；
1.3廚房生產(chǎn)設備管理知識；
1.4廚房衛生與安全管理知識；
1.5現代廚房管理；
1.6宴會(huì )安排與菜單籌劃知識；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等相關(guān)知識。
�。�2）技能實(shí)訓內容
1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員實(shí)例；
1.2廚房規劃與布局實(shí)例；
1.3廚房生產(chǎn)設備管理實(shí)例；
1.4廚房衛生與安全管理實(shí)例；
1.5現代廚房管理實(shí)例；上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
1.6宴會(huì )安排與菜單籌劃實(shí)例；
1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等實(shí)例。
3、培訓方式建議
采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式，除一般常規課堂教學(xué)方式外，部分培訓內容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過(guò)案例分析、廚房實(shí)地考察、模擬場(chǎng)景等教學(xué)方法加深對所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。
模塊4培訓指導與技術(shù)研究
1、培訓要求
通過(guò)本模塊的培訓，使培訓對象能夠
�。�1）能編制本專(zhuān)業(yè)培訓計劃，并對員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓；
�。�2）能撰寫(xiě)本專(zhuān)業(yè)論文，能參與編撰本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍；
�。�3）能開(kāi)展技術(shù)研究，能對中式烹調行業(yè)的工藝難題進(jìn)行探索，能結合市場(chǎng)對自己從事的菜系進(jìn)行傳承、提高與創(chuàng )新；
�。�4）能掌握最基本的餐飲英語(yǔ)；
2、培訓主要內容
�。�1）理論教學(xué)內容
1.1教學(xué)（培訓）計劃編寫(xiě)相關(guān)知識，教學(xué)法相關(guān)知識；
1.2論文書(shū)寫(xiě)相關(guān)知識；
1.3中餐發(fā)展史的知識
1.4中餐飲食文化知識
1.5食品化學(xué)知識
1.6餐飲英語(yǔ)知識
�。�2）技能實(shí)訓內容
1.1編寫(xiě)教學(xué)（培訓）計劃，模擬專(zhuān)業(yè)教學(xué)；
1.2撰寫(xiě)論文；
1.3餐飲英語(yǔ)
3、培訓方式建議
采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式，除一般常規課堂教學(xué)方式外，部分培訓內容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過(guò)案例分析、廚房實(shí)地考察、上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃
模擬場(chǎng)景等教學(xué)方法加深對所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。
五、推薦教材
《廚房實(shí)務(wù)管理》顧明鐘主編同濟大學(xué)出版社《烹飪工藝學(xué)》烹飪系/主編揚州商學(xué)院《食品衛生與營(yíng)養》葛竟天田克勤/主編
中式烹調師培訓計劃 3
一、培訓目標
本次中式烹調師培訓計劃旨在培養一批具備扎實(shí)的中式烹調技能和理論知識的專(zhuān)業(yè)人才，使學(xué)員能夠熟練掌握各種中式菜肴的制作方法，提升其烹飪水平和創(chuàng )新能力，為餐飲行業(yè)輸送優(yōu)秀的烹調師。
二、培訓內容
烹飪基礎知識：包括食材的挑選、處理、刀工技巧等。
中式菜肴制作：經(jīng)典中式菜肴的.制作方法，如宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、糖醋排骨等。
調味技巧：學(xué)習各種調味料的搭配和使用方法。
烹飪安全與衛生：強調廚房安全和食品衛生的重要性。
創(chuàng )新菜肴開(kāi)發(fā)：引導學(xué)員進(jìn)行菜肴創(chuàng )新，培養其創(chuàng )新思維。
三、培訓方法
理論與實(shí)踐相結合：通過(guò)課堂講解和實(shí)際操作，讓學(xué)員深入理解烹飪知識和技能。
案例分析：分析經(jīng)典菜肴的制作過(guò)程和技巧，幫助學(xué)員更好地掌握烹飪方法。
小組討論：組織學(xué)員進(jìn)行小組討論，分享經(jīng)驗和見(jiàn)解。
實(shí)地考察：安排學(xué)員到知名餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，學(xué)習先進(jìn)的烹飪理念和技巧。
四、培訓時(shí)間和地點(diǎn)
培訓時(shí)間：xx
培訓地點(diǎn)：xx
五、培訓考核
理論考試：對學(xué)員的烹飪理論知識進(jìn)行考核。
實(shí)踐操作考核：要求學(xué)員現場(chǎng)制作指定菜肴，考察其實(shí)際操作能力。
六、培訓師資
邀請經(jīng)驗豐富的中式烹調師擔任培訓講師，確保教學(xué)質(zhì)量。
七、培訓效果評估
通過(guò)學(xué)員的反饋、考核成績(jì)等方面對培訓效果進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)培訓內容和方法。
中式烹調師培訓計劃 4
一、培訓背景
隨著(zhù)人們生活水平的提高和對美食的追求，中式烹調師的需求日益增加。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，提高中式烹調師的專(zhuān)業(yè)水平，特制定本培訓計劃。
二、培訓對象
具有一定烹飪基礎或對中式烹調感興趣的人員。
三、培訓課程設置
基礎烹飪知識：包括烹飪原理、食材特性等。
中式菜系介紹：講解八大菜系的`特點(diǎn)和代表菜肴。
刀工與配菜技巧：熟練掌握各種刀工技巧和配菜方法。
熱菜制作：學(xué)習各種熱菜的烹飪方法和技巧。
冷菜與點(diǎn)心制作：了解冷菜和點(diǎn)心的制作流程。
宴席設計與制作：培養學(xué)員設計和制作宴席的能力。
四、培訓方式
集中授課：由專(zhuān)業(yè)講師進(jìn)行理論知識講解。
實(shí)踐操作：在專(zhuān)業(yè)廚房進(jìn)行實(shí)際操作練習。
觀(guān)摩學(xué)習：組織學(xué)員到優(yōu)秀餐廳觀(guān)摩學(xué)習。
五、培訓時(shí)間和進(jìn)度安排
培訓時(shí)間為 xx，具體進(jìn)度安排如下：
第一階段：基礎理論學(xué)習
第二階段：實(shí)踐操作訓練
第三階段：綜合技能提升
六、培訓考核與證書(shū)頒發(fā)
考核內容：包括理論知識和實(shí)踐操作兩部分。
證書(shū)頒發(fā)：考核合格者頒發(fā)中式烹調師證書(shū)。
七、培訓師資力量
由資深中式烹調師、烹飪專(zhuān)家組成的專(zhuān)業(yè)師資團隊。
八、培訓效果評估
通過(guò)學(xué)員的滿(mǎn)意度調查、就業(yè)情況等方面對培訓效果進(jìn)行評估。
中式烹調師培訓計劃 5
一、培訓宗旨
提升中式烹調師的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養適應行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。
二、培訓內容細分
烹飪基本功訓練：如切菜、翻鍋等基本技巧。
經(jīng)典菜肴解析：深入剖析經(jīng)典中式菜肴的制作要點(diǎn)。
地方特色菜肴制作：學(xué)習各地具有代表性的特色菜肴。
創(chuàng )新菜品開(kāi)發(fā)：激發(fā)學(xué)員的創(chuàng )新思維，引導其開(kāi)發(fā)新菜品。
營(yíng)養與健康烹飪：了解食物營(yíng)養搭配和健康烹飪理念。
三、培訓特色
個(gè)性化教學(xué)：根據學(xué)員的實(shí)際情況和需求，制定個(gè)性化的培訓方案。
實(shí)踐為主：強調實(shí)踐操作，讓學(xué)員在實(shí)際制作中掌握技能。
行業(yè)交流：組織學(xué)員與行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行交流互動(dòng)。
四、培訓實(shí)施步驟
需求調研：了解學(xué)員的需求和基礎水平。
課程設計：根據調研結果，設計針對性的課程內容。
培訓執行：按照課程計劃進(jìn)行培訓。
效果跟蹤：定期對學(xué)員的學(xué)習效果進(jìn)行跟蹤和評估。
五、培訓時(shí)間安排與場(chǎng)地
培訓時(shí)間共計xx天，培訓場(chǎng)地為專(zhuān)業(yè)烹飪培訓教室和實(shí)踐廚房。
六、培訓考核方式
階段性考核：在培訓過(guò)程中進(jìn)行階段性的.考核。
結業(yè)考核：培訓結束后進(jìn)行綜合結業(yè)考核。
七、培訓資源保障
教學(xué)設備與食材：確保培訓所需的設備和食材充足。
師資力量：配備經(jīng)驗豐富的專(zhuān)業(yè)烹調師作為培訓講師。
八、培訓預期成果
學(xué)員能夠熟練掌握中式烹調技能，具備獨立制作各類(lèi)中式菜肴的能力，并在行業(yè)中具備一定的競爭力。
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