2022年餐飲年度工作總結
總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧�？偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編為大家整理的2022年餐飲年度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
2022年餐飲年度工作總結1
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員
我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會(huì )出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作：當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。"一勤天下無(wú)難事"的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
要有自信心：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是"敬無(wú)在"，即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我還是堅持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
一、培訓方面：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì )各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進(jìn)行學(xué)習醬料制作。
二、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足，忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難��！
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護誰(shuí)、要怎樣才能穩定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)！祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續寫(xiě)人生新的輝煌。
2022年餐飲年度工作總結2
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。
2022年餐飲年度工作總結3
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入--萬(wàn)元，其中--收入--萬(wàn)元，--收入--萬(wàn)元;較去年同期增長(cháng)-x萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)-%以上的目標。
完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20-年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、---酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。
完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
2、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、---酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。
�、�、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了--的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。
員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的'工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。
在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。
通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
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作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗沉個(gè)人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
對于宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步地規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
這一年餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
這一年里共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，這一年為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，這一年開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，這一年共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
這一年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲的專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)難得的機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素（對背景音樂(lè )進(jìn)行調整），對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據XXX質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有的服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開(kāi)設的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓，并將把日常管理工作與所學(xué)內容緊密結合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
2022年餐飲年度工作總結5
一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。XX年全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入170萬(wàn)元，比去年內餐全年150萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入超額20萬(wàn)元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏(yíng)目標。
4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。
二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。
4、重新修葺了宴會(huì )廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀(guān)念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
XX年的“東博會(huì )”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著(zhù)首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿(mǎn)的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿(mǎn)地完成了接待任務(wù)。
六、存在問(wèn)題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。
2、散客銷(xiāo)售力度不足。
3、菜肴創(chuàng )新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線(xiàn)服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅持。
七、XX年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。
2、繼續擴大銷(xiāo)售力度，加強和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，找準切入點(diǎn)，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
**賓館餐飲部
XX年12月31日
2022年餐飲年度工作總結6
餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營(yíng)指標。上半年計劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355。8萬(wàn)，超額完成20。8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，計劃成本163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生成本185。2萬(wàn)，計劃費用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費用102。9萬(wàn)，減少費用支出27。1萬(wàn)，計劃完成利潤指標16。28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤41萬(wàn)，利潤指標超額完成XX萬(wàn)。
在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門(mén)制定的工作計劃措施有序的開(kāi)展本著(zhù)以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實(shí)貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細致的說(shuō)服教育，引導和培養員工按規范提供服務(wù)，后堂按標準進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿(mǎn)完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營(yíng)指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當中存在著(zhù)很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34。2萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì )存在很大的困難和壓力，形勢不容樂(lè )觀(guān)，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當中反映出以下不足：
1、員工的思想覺(jué)悟主人翁意識，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細致上的工作不夠，大局意識不強。
2、挖潛增效節能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節約意識淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費的現象發(fā)生，部分員工自律意識較差。
3、飯菜質(zhì)量不穩定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現問(wèn)題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng )新的主動(dòng)意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細作當中未能體現出菜肴應有的價(jià)值。
4、服務(wù)質(zhì)量不能長(cháng)期堅持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達能力差，規范操作上不夠嚴謹，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)服務(wù)意識欠缺。
5、部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。
6、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿(mǎn)足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓和幫、帶、傳等相互學(xué)習，但通過(guò)上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。
8、全員的促銷(xiāo)意識上認識不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。
9、個(gè)別員工的責任心還是不強。
10、衛生工作做的還是不夠細致等，諸多的問(wèn)題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。
為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營(yíng)指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：
1、向管理要效益，加大管理力度，部門(mén)各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實(shí)工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2、加強班組建設，提高班組長(cháng)的監督作用，針對經(jīng)營(yíng)工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行討論研究，每位員工對自己一個(gè)月的工作表現進(jìn)行一次小總結，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì)，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作，增強凝聚力，一切為大局。實(shí)行責任追究，按照百分制考核制度和規章制度進(jìn)行嚴格管理，獎罰分明。
3。確保服務(wù)質(zhì)量在穩步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問(wèn)題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自?xún)刃牡�。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(cháng)和助理監督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性，針對服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認真評選，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。
4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實(shí)施考核，責任追究。
5、做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報一次各項經(jīng)營(yíng)指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學(xué)會(huì )如何控制成本、節約成本，從每一個(gè)環(huán)節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng )利創(chuàng )收做貢獻。
6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，調查市場(chǎng)行情，繼續采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話(huà)。
7、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開(kāi)支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門(mén)規定執行。
8、加強本部門(mén)員工促銷(xiāo)意識，對外做好促銷(xiāo)工作，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷(xiāo)保證。
9、嚴抓衛生質(zhì)量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長(cháng)定期定時(shí)進(jìn)行各項衛生檢查。
10、注重設施設備的維護和保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報處理，教育培養員工愛(ài)惜愛(ài)護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。
11、要求本部門(mén)各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門(mén)做好與各部門(mén)的配合協(xié)調工作。
12、在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施，來(lái)保證各項指標的順利完成。
2022年餐飲年度工作總結7
在工作中，雖然我只扮演一個(gè)普通收銀員的角色，但我的工作不僅僅是收錢(qián)這么簡(jiǎn)單，還有一系列復雜的手續。在這一年的工作中，我發(fā)現無(wú)論是繁重、忙碌還是清閑，我們都應該能夠自由地做好一份工作，應該以積極的心態(tài)去完成每一份工作，而不是因為工作量的比例而抱怨，因為抱怨是沒(méi)有用的。我們更應該做的不是把事情想得太壞，而是每天保持一個(gè)良好的心態(tài)去面對球隊。因為快樂(lè )的心態(tài)會(huì )讓我們覺(jué)得工作很累很無(wú)聊。
在工作中，我努力學(xué)習自己的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓指導下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程，從理論知識到實(shí)際操作，從前臺到接待到客服，一點(diǎn)點(diǎn)積累。不一會(huì )兒，我就掌握了收銀員應該具備的所有業(yè)務(wù)技能。
我在工作中犯了錯誤。是主管和領(lǐng)班一次次給我鼓勵，讓我對工作更有熱情。是的，就是這種鼓勵讓我勇于克服困難，在工作中不斷進(jìn)步。從此，在領(lǐng)導眼里，我不再那么脆弱，反而變得很堅強。因為責任心強，工作熱情高，得到了上級的肯定，讓我來(lái)分公司實(shí)習。剛開(kāi)始的時(shí)候不太習慣，感覺(jué)各方面都不如一般的餐廳。然而，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，我終于覺(jué)得這是一句令人欽佩的話(huà)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，領(lǐng)導對我的評價(jià)很高，讓我接了前臺接待的重任。那一刻，我很開(kāi)心，承受了所有的磨難。累是值得的，同時(shí)也覺(jué)得壓力很大。領(lǐng)導這么看重我，這是他們的信任。我認為我應該努力工作，做好本職工作，這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的挑戰。
在實(shí)習的一年里，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我知道得最多的是：
1、功能質(zhì)量
對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動(dòng)客戶(hù)，還能為他們再次光臨奠定基礎。而且可以讓客戶(hù)感到榮幸，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。我們可以看到，餐廳領(lǐng)導非常重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使是我們的實(shí)習生，也必須經(jīng)過(guò)嚴格的禮儀培訓才能上崗。對老員工進(jìn)行后續培訓和指導，不斷提高他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和水平。部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說(shuō)：“你們的一舉一動(dòng)都代表著(zhù)我們餐廳，你們的形象就是我們餐廳的形象”�？腿擞肋h不會(huì )錯，錯的只會(huì )是我們。只有真誠的服務(wù)，才會(huì )得到客人的微笑。"
2、餐飲文化
餐廳充滿(mǎn)了服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到餐廳都會(huì )或多或少的對餐廳和餐廳的人產(chǎn)生依賴(lài)。除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接受文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)尋求餐廳人員的幫助。所以，我們可以說(shuō)，餐廳是一個(gè)充滿(mǎn)文化和知識的地方。所以在這里工作的人，一定要多一些知識，多一些文化，多一些涵養�？腿苏谄穱L一道菜，女服務(wù)員用甜美的聲音介紹關(guān)于這道菜的知識，包括它的起源、傳播、特點(diǎn)、新思想等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂(lè )趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息，這讓他們感到很高興你來(lái)自另一個(gè)層面。
餐廳的每個(gè)角落都有禮貌的服務(wù)人員，規范的操作，專(zhuān)業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人永遠受到禮儀文化的影響。社會(huì )中的個(gè)體總是受到周?chē)说挠绊�。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質(zhì)，還對客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)和涵養。當客人到達一家新酒店時(shí)，他們迫不及待地想了解當地的地域文化、習俗和景觀(guān)特征。餐廳應該很熟悉這個(gè)。餐廳只是一個(gè)單一的建筑。只有在地域背景下，他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來(lái)說(shuō)，他們來(lái)這里是為了當地的景觀(guān)或商業(yè)，基本上不是為了一個(gè)單獨的住宿環(huán)境。所以餐廳需要一個(gè)能憑借房東身份為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當地的旅游資源，比如給當地的商務(wù)辦事處指路。這樣，餐廳才真正成為當地與外界交流的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問(wèn)題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿(mǎn)意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務(wù)。
收銀員是餐廳的重要崗位，需要很強的責任心和良好的溝通能力，對我來(lái)說(shuō)壓力很大。面對困難和壓力，我沒(méi)有退縮，而是面對困難。在前臺收銀崗位上干了一年，現在可以說(shuō)我能勝任這份工作，相信以后在其他類(lèi)似的工作中也會(huì )做的更好。
2022年餐飲年度工作總結8
時(shí)間如梭，轉眼間我們一起伴隨著(zhù)走過(guò)了20xx年，即將走向20xx年。成功的開(kāi)始源于總結與計劃，相信在新的一年里可以在創(chuàng )輝煌。
回首20xx年，確實(shí)有許多值得我們去學(xué)習和思考的，這一年在曹經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，在雷經(jīng)理的大力執行下，我獲得了認真細致的培訓和改進(jìn)，也起到了非常好的效果，并在努力為創(chuàng )造效益。
一個(gè)餐飲的好壞，首先要看它的本質(zhì)，有沒(méi)有吸引力，只有具有切實(shí)的設施，我們才能更好的為客人服務(wù)，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應該注意的，作為服務(wù)行業(yè)的實(shí)質(zhì)是讓客人來(lái)的開(kāi)心，吃的開(kāi)心，走的開(kāi)心，為他們提供更好的服務(wù)方式。
來(lái)到不算很久，但在這短短的一段時(shí)間里，我也學(xué)到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務(wù)員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經(jīng)理的關(guān)心與照顧，在我這個(gè)普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個(gè)企業(yè)發(fā)展的方向和目標是要復合這個(gè)企業(yè)的切身實(shí)際，并要在發(fā)展的過(guò)程中逐步總結和創(chuàng )新。
2022年餐飲年度工作總結9
九上學(xué)期是整個(gè)初中階段的重要時(shí)期，學(xué)生在生理、心理和學(xué)習生活上都發(fā)生了較大的變化，部分學(xué)生在這個(gè)轉折時(shí)期顯得無(wú)所適從，此時(shí)的班主任工作責任重大。一學(xué)期以來(lái)，在德育處和教務(wù)處的指導下，經(jīng)過(guò)全體學(xué)生、家長(cháng)和各位任課教師的共同努力，班級順利過(guò)渡，常規秩序井然，良好的班風(fēng)班貌逐漸形成，學(xué)習成績(jì)穩中有升�，F將本學(xué)期班主任工作總結如下：
一、認真分析九年級階段班級管理工作的特點(diǎn)，明確班級管理的主導思想
1、本班共有學(xué)生四十七人，男生29人，女生18人，班級管理難度比較大。學(xué)生的自覺(jué)性比較差，學(xué)習能力不強。作業(yè)不能按時(shí)完成，上課不能專(zhuān)心聽(tīng)講。但在這其中也有幾個(gè)比較好的學(xué)生，他們進(jìn)取心強，并且有較強的工作能力。工作重點(diǎn)是加強對于學(xué)生的培養，在這中間有需要花很大的精力。有的家庭情況也比較復雜，家庭結構不完整的較多，現在有大部分的學(xué)生懂得有紀律的約束，并能投入到學(xué)習當中了。
2、充分尊重每一個(gè)學(xué)生，承認學(xué)生的需要并滿(mǎn)足學(xué)生的需要，努力克服固執己見(jiàn)，偏激的思維方式，尊重學(xué)生個(gè)性發(fā)展，為孩子的成長(cháng)創(chuàng )造一個(gè)愉快的心理空間;同時(shí)善待每一個(gè)學(xué)生，用真誠和愛(ài)心對待每一個(gè)孩子。對于優(yōu)等生，不掩飾他們的缺點(diǎn)，積極引導他們自我完善；對于后進(jìn)生，不歧視他們，善于發(fā)現他們身上的閃光點(diǎn)，激勵他們一步一步前進(jìn);對于學(xué)困生，積極采用適度的方式和方法，進(jìn)行幫困和合理分流。
3、把提高學(xué)習成績(jì)和良好自覺(jué)的學(xué)習習慣的養成作為工作的核心。班級各項工作始終圍繞著(zhù)學(xué)習成績(jì)的提高展開(kāi)，以常規管理促進(jìn)學(xué)習，又以學(xué)習帶動(dòng)常規管理。
二、繼續抓好學(xué)生的日常行為習慣養成教育，及時(shí)掌握學(xué)生的情緒變化，發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
進(jìn)入九年級，隨著(zhù)學(xué)習成績(jì)的分化和中考壓力的增加，許多學(xué)生開(kāi)始在思想上出現了較大的變化，特別是很多學(xué)生已經(jīng)進(jìn)入“反叛”時(shí)期，常常會(huì )自認為自己已經(jīng)長(cháng)大，不再需要一些條條框框的約束，因而在思想上有了很多不成熟的想法和主見(jiàn)。
作為班主任，我在學(xué)期伊始，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)主題班會(huì )，讓學(xué)生在學(xué)習中體會(huì )遵守規范的重要性，從思想上給學(xué)生以深刻的認識，在實(shí)際工作中，抓住日常學(xué)習生活，認真發(fā)揮值日班長(cháng)的作用，堅持寫(xiě)好班級日志，一段時(shí)間后，對有不遵守課堂紀律的、課堂睡覺(jué)、不完成作業(yè)等行為的同學(xué)進(jìn)行“換位”思考教育，讓學(xué)生在反省中受教育，約束自己，培養自己良好的行為習慣。
特別是針對九年級學(xué)生的思想復雜、偏激、情緒不穩定、多變的特點(diǎn)，及時(shí)地發(fā)現存在的問(wèn)題，同學(xué)生進(jìn)行談心并家訪(fǎng)，及時(shí)解決發(fā)現的問(wèn)題。同時(shí)，積極開(kāi)展有益文體活動(dòng)，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，引導學(xué)生將情緒正常的宣泄，盡可能的調整他們的心態(tài)，積極的投身于班級的各種活動(dòng)中。
三、幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，并同各學(xué)科老師多方面、多角度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，引導學(xué)生掌握科學(xué)的學(xué)習方法，提高學(xué)習成績(jì)。
1、針對九年級學(xué)生此階段的心理狀況，適時(shí)的抓住學(xué)生在學(xué)習中存在的問(wèn)題，開(kāi)展各種形式的班級討論會(huì )、演講會(huì )、讀書(shū)報告會(huì )等活動(dòng)，或者跟部分學(xué)生談心地方式，并結合學(xué)科的特點(diǎn)及時(shí)地讓學(xué)生在寫(xiě)出個(gè)人的短期、長(cháng)期學(xué)習目標，同時(shí)樹(shù)立自己的正確的人生觀(guān)、世界觀(guān)。
2、化被動(dòng)學(xué)習為自主學(xué)習。到了九年級，面對畢業(yè)升學(xué)考試，學(xué)生已經(jīng)逐步擺脫七八年級時(shí)期的幼稚和盲目，學(xué)習目的日漸明晰。我便積極開(kāi)發(fā)學(xué)生求知上進(jìn)的內在動(dòng)力，分析形勢，明確任務(wù)。引導學(xué)生自覺(jué)確定學(xué)習目標，制定學(xué)習計劃，選擇學(xué)習方法，學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中要學(xué)會(huì )自我監控，自我指導，自我強化，自覺(jué)主動(dòng)的鉆研知識，只有化被動(dòng)學(xué)習為自主學(xué)習，學(xué)生才能積極拓展提升自己，取得長(cháng)足的進(jìn)步。
3、建立鼓勵機制競爭機制，體現集體活力，創(chuàng )造危機感。合理利用每次考試創(chuàng )造出強有力的競爭局面，用競爭激發(fā)學(xué)生昂揚的斗志，挖掘學(xué)習的巨大潛能。我常開(kāi)展各種類(lèi)型競賽，比如背誦、朗讀、默寫(xiě)競賽。通過(guò)競爭，學(xué)生會(huì )提高學(xué)習積極性，增強完成任務(wù)的緊迫感，有效提升學(xué)習效率，從而改掉學(xué)生拖拉懶散的作風(fēng)。
四，積極同各學(xué)科教師研究學(xué)生，同探討教育學(xué)生的方法，用大家的智慧解決問(wèn)題。
本學(xué)期利用課余時(shí)間同其他任課教師經(jīng)常討論班級管理問(wèn)題、班級存在的問(wèn)題以及用怎樣的方式教育管理學(xué)生，積極的向各位教師學(xué)習先進(jìn)的班級管理、學(xué)生教育的經(jīng)驗，取得了較好的效果。
2022年餐飲年度工作總結10
今年以來(lái)，xx市食品安全工作堅持以黨的十八大精神為指針，緊緊圍繞市委市政府中心工作，深入分析和準確把握當前食品安全形勢，不斷完善工作機制，理順工作流程，加強能力建設，各項工作穩步推進(jìn)，有效保障了全市人民群眾飲食安全。
一、建章立制，落實(shí)責任，確保重點(diǎn)工作落實(shí)到位
食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定大局，按照“地方政府負總責、監管部門(mén)各負其責、企業(yè)是第一責任人”要求，堅持把加強組織領(lǐng)導放在首要位置。一是年初召開(kāi)今年全市食品安全工作會(huì )議，制定印發(fā)《xx市人民政府關(guān)于調整xx市食品安全委員會(huì )組成人員的通知》、《今年xx市食品安全工作要點(diǎn)》、《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》，對全年食品安全監管工作做出部署。二是將食品安全工作列入市政府年度工作目標考核內容，與各鄉鎮、街道辦事處及市食品安全委員會(huì )成員單位簽訂食品安全承諾書(shū)，使食品安全綜合監督工作的責任和任務(wù)更加具體、清晰，以責任機制和食品安全委員會(huì )工作制度為紐帶，推進(jìn)食品安全工作的有序開(kāi)展，實(shí)現監管權力、職責、獎懲相統一，為食品安全監管形成合力奠定堅實(shí)基礎。三是堅持落實(shí)市食品安全委員會(huì )全體成員會(huì )議制度和不定期的市食品安全委員會(huì )聯(lián)絡(luò )員例會(huì )制度。通過(guò)會(huì )議制度的實(shí)施，通報工作進(jìn)展、匯總工作信息、分析存在問(wèn)題、提出政策建議，加強工作溝通和互動(dòng)，增強工作合力，強化食品安全綜合監管的協(xié)作聯(lián)動(dòng)機制。四是著(zhù)力完善食品安全保障機制，建立健全食品安全經(jīng)費保障機制，落實(shí)食品買(mǎi)樣費和檢驗費，把食品安全工作經(jīng)費列入市政府年度財政預算，落實(shí)食品安全監管所需的設備配置、聯(lián)合執法和監督抽檢經(jīng)費，加強食品安全檢驗檢測機構能力建設，保障食品安全工作順利開(kāi)展。
二、部門(mén)協(xié)作，齊抓共管，圓滿(mǎn)完成各項目標任務(wù)
今年來(lái)，市食安辦強化督促協(xié)調，各成員單位各司其職，緊密配合，嚴格規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，認真完成各項目標任務(wù)。
初級農產(chǎn)品環(huán)節：一是加大抽檢力度，對全市1家批發(fā)市場(chǎng)，1家零售市場(chǎng)，45家超市、蔬菜專(zhuān)賣(mài)店等蔬菜經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行周檢測制度。二是落實(shí)主體責任，強化農產(chǎn)品種植環(huán)節食品安全第一責任人意識，嚴格落實(shí)安全間隔期、生產(chǎn)記錄等制度，對基地經(jīng)營(yíng)者、管理者加強了農藥使用管理和技術(shù)指導，認真受理和處理消費者有關(guān)農產(chǎn)品種植環(huán)節質(zhì)量安全方面的咨詢(xún)、投訴、舉報。
養殖和屠宰環(huán)節：一是繼續深入開(kāi)展“瘦肉精”專(zhuān)項整治，截止目前，共出動(dòng)執法車(chē)260臺次，出動(dòng)執法人員730人次，檢查企業(yè)1270場(chǎng)次，完成生豬“瘦肉精”檢測8325份，肉牛、肉羊“瘦肉精”檢測168份，生鮮乳樣品檢測10份。二是開(kāi)展生鮮乳專(zhuān)項整治行動(dòng)，制定《生鮮乳生產(chǎn)收購專(zhuān)項整治方案通知》，于4月16日對轄區奶牛養殖場(chǎng),乳品生產(chǎn)收購加工企業(yè)和生鮮乳運輸單位召開(kāi)整治活動(dòng)動(dòng)員會(huì )，對轄區內5家生鮮乳收購站進(jìn)行監督檢查。三是加強屠宰場(chǎng)監管力度，對我市4家屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）進(jìn)行專(zhuān)項整頓，嚴格落實(shí)生豬進(jìn)場(chǎng)（廠(chǎng)）查驗登記、生豬產(chǎn)品流向登記、病害豬（肉）無(wú)害化處理登記、生豬貨主和肉商（用肉單位）備案登記等監管制度。共出動(dòng)綜合執法81次，執法人員324人次，督查定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）243家（次）、肉品市場(chǎng)162個(gè)（次），確保了上市生豬肉品質(zhì)量安全。
生產(chǎn)加工環(huán)節：一是嚴把生產(chǎn)許可關(guān)，督促食品生產(chǎn)者落實(shí)食品安全管理制度。二是組織開(kāi)展專(zhuān)項整治工作，先后對肉制品、調味面制品、速凍食品、食品添加劑、飲用純凈水、禽類(lèi)制品、冷凍飲品、酒類(lèi)及香精香料等重點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展12次專(zhuān)項檢查工作。三是加強監督抽查，抽查1000余批次產(chǎn)品。四是積極開(kāi)展小作坊集中整治，檢查食品生產(chǎn)加工小作坊130余家，有效的規范了其生產(chǎn)行為。
市場(chǎng)流通環(huán)節：一是嚴格執行許可標準，全市辦理流通許可證2021戶(hù)，乳制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)68戶(hù)。二是加強食品市場(chǎng)專(zhuān)項整治工作，開(kāi)展各類(lèi)專(zhuān)項整治13次。三是開(kāi)展食品快速檢測1000個(gè)批次，委托質(zhì)檢機構對流通環(huán)節食品進(jìn)行檢測42個(gè)批次。四是強化食品經(jīng)營(yíng)單位內部管理，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，鼓勵其他食品經(jīng)營(yíng)者比照食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
餐飲服務(wù)環(huán)節：一是加強餐飲服務(wù)許可審批管理及監督執法工作，積極推進(jìn)餐飲量化分級管理工作，截止目前，全市825家持證餐飲單位量化分級管理評定工作已全部完成，公示牌全部安裝到位。二是針對我市轄區餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中存在的突出問(wèn)題，先后組織開(kāi)展春節期間“年夜飯”、假冒魚(yú)翅、午托機構、學(xué)校食堂、“透明廚房”、文明餐桌、高招中招、皮蛋產(chǎn)品、保健食品“四非”等專(zhuān)項整治行動(dòng)15次，累計出動(dòng)執法人員2000人次，車(chē)輛520臺次，檢查各類(lèi)企業(yè)、商戶(hù)3000余家次。
三、突出重點(diǎn)，注重實(shí)效，深化食品安全專(zhuān)項治理整治
今年以來(lái)，市食安辦組織各相關(guān)部門(mén)結合重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節，先后開(kāi)展春節期間食品安全專(zhuān)項整治、“三夏”及高考中招期間食品安全專(zhuān)項整治、放心主食工程等10次全市性綜合整治，共出動(dòng)執法人員2萬(wàn)余人次，檢查涉食市場(chǎng)、種養殖基地、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)、賓館飯店等食品經(jīng)營(yíng)主體6萬(wàn)余家次，全年全市無(wú)一起食品安全事故發(fā)生。
�。ㄒ唬┲厝鰮�，“百日會(huì )戰”戰果累累。1月5日至4月10日，在全市組織開(kāi)展食品安全“百日會(huì )戰”專(zhuān)項行動(dòng)，各部門(mén)戮力行動(dòng)，齊力整治，嚴厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為，促進(jìn)了我市食品安全形勢持續平穩。一是高度重視，周密部署。召開(kāi)食品安全工作考核暨食品安全“百日會(huì )戰”專(zhuān)項行動(dòng)動(dòng)員會(huì )，對食品安全“百日會(huì )戰”專(zhuān)項行動(dòng)進(jìn)行安排部署，制定并下發(fā)《xx市食品安全“百日會(huì )戰”專(zhuān)項行動(dòng)實(shí)施方案》，明確總體目標、重點(diǎn)環(huán)節、重點(diǎn)區域、重點(diǎn)場(chǎng)所和具體要求，落實(shí)各項任務(wù)負責單位。二是多措并舉，齊力整治。農業(yè)、畜牧部門(mén)以蔬菜高毒農藥問(wèn)題，養殖魚(yú)和餌料魚(yú)孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物問(wèn)題，畜禽“瘦肉精”問(wèn)題等為重點(diǎn)，強化用藥執法檢查，清繳禁用藥物，深入開(kāi)展農藥殘留、獸藥殘留整治，嚴厲打擊違法違規行為。質(zhì)監部門(mén)以調味面制小食品、奶制品、豆制品、食用油、肉制品、飲料等為重點(diǎn)，全面開(kāi)展打非治濫專(zhuān)項整治，堅決取締違法生產(chǎn)加工企業(yè)、黑作坊，嚴厲打擊利用餐廚廢棄物生產(chǎn)“地溝油”等違法行為。工商部門(mén)結合中原紅盾行動(dòng)“回頭看”活動(dòng)，對全市食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)資格開(kāi)展檢查和清理，規范食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，并充分發(fā)揮“12315”投訴舉報熱線(xiàn)電話(huà)作用，加大社會(huì )監督力度。食品藥品監管部門(mén)以春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查為契機，對全市144家中小學(xué)校（含幼托機構）204家食堂進(jìn)行量化分級，確保學(xué)校食堂安全。食安辦定期對各鄉鎮、部門(mén)工作進(jìn)行督導，對發(fā)現的問(wèn)題現場(chǎng)辦公、及時(shí)處理，確保食品安全整治工作扎實(shí)推進(jìn)、有序開(kāi)展。三是廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò )等渠道，廣泛宣傳“百日會(huì )戰”工作情況，及時(shí)報道相關(guān)工作動(dòng)態(tài)和經(jīng)驗做法�；顒�(dòng)開(kāi)展以來(lái)，開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)44次，發(fā)放食品宣傳教育培訓材料2400余份，在相關(guān)媒體上發(fā)表百日會(huì )戰相關(guān)信息10篇。
�。ǘ┥钊肱挪�，消除食品安全隱患。一是3月14日至4月24日，以景區、學(xué)校和城鄉結合部為重點(diǎn)區域，在全市范圍內開(kāi)展癸巳年黃帝故里拜祖大典期間食品安全集中整治暨春季食品安全大檢查活動(dòng)，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、集貿市場(chǎng)、超市（商店）、飲食攤點(diǎn)和旅游景點(diǎn)等重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行集中整治，依法嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為，堅決搗毀黑窩點(diǎn)，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全。二是針對農村、城鄉結合部、城中村、農貿市場(chǎng)等問(wèn)題易發(fā)、高發(fā)區域，5月份組織開(kāi)展肉及肉制品專(zhuān)項治理行動(dòng)，對私屠濫宰，肉品無(wú)照經(jīng)營(yíng)，采購、使用來(lái)源不明或不合格畜禽加工食品，銷(xiāo)售私屠濫宰、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為嚴厲查處。三是按照xx市安排部署，6月份在全市范圍內開(kāi)展“問(wèn)題米皮”集中排查整治工作，各部門(mén)依托網(wǎng)格化管理平臺，對從事米皮的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行認真細致檢查，摸清米皮作坊及小商販、店面等潛在食品隱患，規范其生產(chǎn)行為，嚴厲打擊“問(wèn)題米皮”違法犯罪，確保全市人民群眾身體健康和飲食安全。共排查米皮生產(chǎn)環(huán)節18家，流通環(huán)節14家，經(jīng)營(yíng)環(huán)節134家。四是9月3日至11月3日開(kāi)展以節日期間市場(chǎng)消費集中的月餅、糕點(diǎn)、肉及肉制品、食用油、酒類(lèi)、調味品等食品為重點(diǎn)品種的中秋、國慶“雙節”期間食品安全專(zhuān)項治理，共抽檢蔬菜樣品516個(gè)，抽取生產(chǎn)環(huán)節食品樣品94批次，抽檢流通領(lǐng)域月餅7個(gè)批次，檢查商戶(hù)2100余家次，學(xué)校、幼兒園食堂56家、保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)12家。
�。ㄈ┒讲槎睫k，確保食品安全整治實(shí)效。為使食品安全工作落在實(shí)處，我們采取多種方式督查督辦食品安全有關(guān)問(wèn)題，全面了解食品安全工作情況，收集工作中存在的問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調有關(guān)部門(mén)組織核查，解決問(wèn)題。一是9月13日，市領(lǐng)導劉建武、緱云峰親自帶隊檢查雙節節日市場(chǎng)，詳細了解節日市場(chǎng)供應保障、商品價(jià)格，以及食品安全責任制的落實(shí)、食品進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨臺賬管理、對農產(chǎn)品和食品的監管、抽檢等情況，督查各監管部門(mén)工作，強化部門(mén)責任意識。二是成立督導組，采取隨機抽查的方式，先后于9月9日、10日、17日，對學(xué)校周邊以及食品批發(fā)市場(chǎng)、餐飲服務(wù)單位食品安全進(jìn)行督導檢查，重點(diǎn)督查餐飲單位的環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒等情況，各類(lèi)小超市、小賣(mài)部食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳、持證經(jīng)營(yíng)情況，食品批發(fā)零售商戶(hù)糕點(diǎn)餅干、月餅等食品的臨近保質(zhì)期和不合格食品退市制度落實(shí)情況，要求經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)向供貨商索要“三證”，嚴把食品市場(chǎng)進(jìn)貨關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)、退市關(guān)，建立健全的食品安全管理制度。對督導中發(fā)現的問(wèn)題，及時(shí)反饋相關(guān)部門(mén)，并對整改情況進(jìn)行跟蹤回訪(fǎng)，消除食品安全隱患。
四、強化宣傳，加強教育，努力營(yíng)造社會(huì )共治氛圍
食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內容，為動(dòng)員全社會(huì )關(guān)心、支持和參與食品安全工作，增強全社會(huì )對食品安全的參與意識，普及食品安全科學(xué)知識，食安辦多舉措開(kāi)展食品安全宣傳培訓活動(dòng)。
�。ㄒ唬﹦�(chuàng )新載體，形式多樣，信息宣傳效果顯著(zhù)。一是6月17日，在炎黃廣場(chǎng)舉行今年食品安全宣傳周暨放心主食工程啟動(dòng)儀式，全面開(kāi)展為期一周的以“社會(huì )共治 同心攜手維護食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動(dòng)，啟動(dòng)儀式當天共設立咨詢(xún)臺12個(gè)，展出宣傳展板46塊，發(fā)放宣傳材料10000余份，服務(wù)群眾近3000人次。二是聯(lián)合工商、鹽業(yè)等部門(mén)先后深入觀(guān)音寺鎮農貿市場(chǎng)、辛店鎮中心街道、梨河等鄉鎮，引導村民提高自我保護意識，增強辨別能力，累計發(fā)放宣傳資料4000余份，服務(wù)群眾2000余次。三是聯(lián)合工商、教育等部門(mén)組成宣傳分隊走進(jìn)學(xué)校，開(kāi)辦“食品安全主題班會(huì )”，對學(xué)生們進(jìn)行食品安全知識輔導，引導廣大學(xué)生注重食品安全，提高學(xué)生對假劣、山寨食品的識別能力，呼吁學(xué)生們食用安全食品，自覺(jué)抵制學(xué)校周邊小攤點(diǎn)、小商店內銷(xiāo)售的三無(wú)食品，提高自我防范能力。同時(shí)在學(xué)校操場(chǎng)擺放食品安全展板，向師生們發(fā)放食品安全安全宣傳書(shū)200余套。四是印發(fā)標題為“全民參與監督 捍衛食品安全”的食品安全宣傳海報，將市農委、畜牧、商務(wù)、質(zhì)監、食品藥品監管等6個(gè)部門(mén)的投訴舉報電話(huà)印于海報下方，為消費者食品安全投訴維權提供便利條件，并將該海報發(fā)放至全市所有經(jīng)營(yíng)企業(yè)和餐飲服務(wù)單位，要求各企業(yè)在單位醒目位置張貼，為市民提供便利，向企業(yè)敲響警鐘。
�。ǘ⿵V泛教育，重點(diǎn)培訓，嚴格規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠信意識。嚴格落實(shí)“先培訓、后上崗”的制度，有針對性的對食品從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員,開(kāi)展食品安全知識、法律知識以及行業(yè)道德倫理的宣傳教育；對生產(chǎn)加工從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和食品安全管理員,進(jìn)行食品原料采購使用、食品添加劑使用、良好生產(chǎn)規范、生產(chǎn)環(huán)節質(zhì)量控制等專(zhuān)業(yè)知識培訓;對餐飲服務(wù)從業(yè)者,進(jìn)行食品原料采購、儲存、烹調方面的衛生安全知識,以及專(zhuān)業(yè)操作規范要求、食物中毒處置等方面的知識培訓，有效地確保了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監管人員每人全年接受教育培訓時(shí)間在40小時(shí)以上，增強了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法制意識、誠信意識、首責意識和從業(yè)素質(zhì)。
�。ㄈ┚幇l(fā)簡(jiǎn)報，發(fā)布信息，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。一是秉承“以人為本、公眾利益至上”的原則，編發(fā)《xx市食品安全工作簡(jiǎn)報》，緊緊圍繞市政府工作部署，及時(shí)反映全市食品安全工作情況，推介典型，探討熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。二是利用xx市電視臺、xx市黃帝故里網(wǎng)站及鄭州日報等媒體對食品安全工作進(jìn)行報道，積極宣傳全市食品安全工作實(shí)效。截至目前，共上報信息120余篇，編發(fā)食品安全工作簡(jiǎn)報22期。三是發(fā)布關(guān)于加強食品安全監督管理的通告，公布各相關(guān)監管部門(mén)的投訴受理舉報電話(huà)，號召廣大人民群眾積極投入到關(guān)注食品安全的行動(dòng)中來(lái)，共同打擊各類(lèi)食品安全違法行為，切實(shí)保障了全市人民吃的放心。
五、健全機制，提升能力，及時(shí)妥善處理各類(lèi)突發(fā)事件
�。ㄒ唬┍O管網(wǎng)絡(luò )體系拓展延伸。按照市委、市政府的統一安排部署，積極推進(jìn)食品安全網(wǎng)格化管理體系建設，初步探索建立食品安全“三級網(wǎng)格、三級平臺、四級聯(lián)動(dòng)”的管理模式，形成經(jīng)緯交織、脈絡(luò )清晰、覆蓋全面的監管網(wǎng)格，實(shí)現了市、鄉、村三級食品安全工作機構健全、聯(lián)絡(luò )暢通、協(xié)調一致的工作格局。
�。ǘ⿷斌w系建設不斷完善。建立健全食品安全輿情監測工作制度、食品安全突發(fā)事件處置機制，由專(zhuān)人負責輿情監測、報告、處置程序等工作，提高處理突發(fā)事件能力，促進(jìn)食品安全事故應急管理工作的規范化、制度化和法制化建設。加大監督檢查力度，狠抓案件查辦工作，建立健全應對食品安全事故運行機制，有效組織開(kāi)展食品安全事故醫療衛生應對工作，保障公眾健康與生命安全。
�。ㄈ┩对V舉報妥善處理。根據《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》，完善投訴舉報受理、轉發(fā)、移送、回復、曝光、獎勵和信息研判等制度，規范受理程序，并建檔立冊，保證有訴必理、有理必查、有查必果。
2022年餐飲年度工作總結11
時(shí)間如梭，轉眼間我們一起伴隨著(zhù)走過(guò)了XX年，即將走向20xx年。成功的開(kāi)始源于總結與計劃，相信在新的一年里可以在創(chuàng )輝煌。
回首XX年，確實(shí)有許多值得我們去學(xué)習和思考的，這一年在曹經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，在雷經(jīng)理的大力執行下，我獲得了認真細致的培訓和改進(jìn)，也起到了非常好的效果，并在努力為創(chuàng )造效益。
一個(gè)餐飲的好壞，首先要看它的本質(zhì)，有沒(méi)有吸引力，只有具有切實(shí)的設施，我們才能更好的.為客人服務(wù)，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應該注意的，作為服務(wù)行業(yè)的實(shí)質(zhì)是讓客人來(lái)的開(kāi)心，吃的開(kāi)心，走的開(kāi)心，為他們提供更好的服務(wù)方式。
來(lái)到不算很久，但在這短短的一段時(shí)間里，我也學(xué)到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務(wù)員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經(jīng)理的關(guān)心與照顧，在我這個(gè)普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個(gè)企業(yè)發(fā)展的方向和目標是要復合這個(gè)企業(yè)的切身實(shí)際，并要在發(fā)展的過(guò)程中逐步總結和創(chuàng )新。
在即將過(guò)去的xxxx年里，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們再努力，明天會(huì )更好。
有好多人說(shuō)我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著(zhù)我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會(huì )這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒(méi)了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠都是朋友，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來(lái)讓我們分享，我們互相學(xué)習，一起進(jìn)步，未來(lái)屬于我們。
關(guān)于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學(xué)習倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計算機培訓。
4、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓，謝謝！件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承"客人永遠是對的"宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
2022年餐飲年度工作總結12
一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。
1、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。
2、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。20xx年全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。
3、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
4、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏(yíng)目標。
二、加強內部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
2、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。
3、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
4、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。
2、重新修葺了宴會(huì )廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
3、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為東博會(huì )的成功接待提供了先決條件。
4、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀(guān)念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
五、克服困難，順利完成東博接待。
20xx年的東博會(huì )對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著(zhù)首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿(mǎn)的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿(mǎn)地完成了接待任務(wù)。
六、存在問(wèn)題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。
2、散客銷(xiāo)售力度不足。
3、菜肴創(chuàng )新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線(xiàn)服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅持。
七、20xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。
2、繼續擴大銷(xiāo)售力度，加強和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，找準切入點(diǎn)，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
2022年餐飲年度工作總結13
20xx年即將度過(guò)，我們充滿(mǎn)信心地迎來(lái)20xx年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結下從20xx年5月起餐飲部經(jīng)過(guò)酒店整體重新整修、餐飲部?jì)炔炕I備、重組人員及新員工培訓；到07年7月底開(kāi)始對外營(yíng)業(yè)至今的工作、成績(jì)、經(jīng)驗及不足，以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。
一、各項營(yíng)業(yè)收入情況:
自20xx年7月起營(yíng)業(yè)收入xx元；營(yíng)業(yè)成本xx元；綜合毛利率為x%；營(yíng)業(yè)費用為xx元；共接待重要客人x批，計xx多桌，約xx人次。
二、20xx
完成的主要工作。
�。ㄒ唬┎块T(mén)籌備、人員重組、培訓
1、建立重組部門(mén)組織結構，創(chuàng )新在星級酒店內部設立營(yíng)業(yè)部。
2、招聘、培訓新員工。采用理論、實(shí)際操作結合；有經(jīng)驗的帶動(dòng)缺少工作經(jīng)驗的員工共同合作。
�。ǘ┙⒔∪珒炔抗芾碇贫�；強化協(xié)調關(guān)系,努力提高綜合接待能力。
1、根據酒店的規章制度，進(jìn)一步細化落實(shí)到各班組，各班組建立相應的規范考核制度。
2、與酒店營(yíng)銷(xiāo)部共同協(xié)作，除了接待客戶(hù)用餐消費外，提供會(huì )議場(chǎng)地布置、會(huì )議接待服務(wù)等工作，充分利用人力物力資源。
�。ㄈ┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
20xx年底，與部門(mén)所有員工簽訂用工合同，對于部分工作表現較好的員工進(jìn)行了晉級。
�。ㄋ模┲匾暿称沸l生,抓好安全防火。
三、存在的問(wèn)題:
1 、出品部菜式缺少特色，出品不夠穩定。
2、樓面管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。
3、營(yíng)業(yè)菜式推銷(xiāo)不到位，客戶(hù)拓展力度不強。
四、明年的設想:
�。ㄒ唬�、以效益為目標，抓好銷(xiāo)售工作。
1、在努力完成酒店下達的營(yíng)收目標前提下，部門(mén)內部要確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下功夫，開(kāi)展銷(xiāo)售工作。
2、在進(jìn)一步加強餐飲部營(yíng)業(yè)員的內部營(yíng)銷(xiāo)工作開(kāi)展，對客溝通技能提高，增強拓展能力的同時(shí)，部門(mén)里要做到積極調協(xié)餐飲部所有員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。
�。ǘ�、加強規范管理,提高整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
1、20xx年酒店將申報四星，我們餐飲部要根據星級酒店的評級標準，嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推銷(xiāo)以及投訴的應對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮，應對星級評定小組，使酒店評星工作能正常運作。
2、同時(shí)要秉著(zhù)“內外雙修”的原則，努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高。針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行適時(shí)調換，能在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、根據四星級的標準要求，進(jìn)一步加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、按照四星級酒店的工作標準，加強提高管理層的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，做到學(xué)以致用、現學(xué)現用。
�。ㄈ�、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
2、建立合理的節能制度，做到在不影響正常接待的情況下定時(shí)定點(diǎn)有專(zhuān)人負責水、電、空調等能源，避免浪費。
3、所有物資定時(shí)定期專(zhuān)人盤(pán)存，物資領(lǐng)用有據可查，物資保管專(zhuān)人負責，物資損耗要有記錄，額外損耗要落實(shí)要個(gè)人。
4、崗位人員定崗定編，合理用工，合理安排工作，做到人盡所用。
5、與采購及時(shí)溝通，定期詢(xún)價(jià)走市場(chǎng)，合理庫存，嚴格控制貨品的質(zhì)量?jì)r(jià)格。
�。ㄋ模�、提高出品的質(zhì)量。
1、提高廚師技術(shù)水平，定期推出新款菜品，適時(shí)適應消費者要求，能夠常換常新。
2、保證出品菜式的品質(zhì)，與前廳都溝通，及時(shí)了解消費者意見(jiàn)，進(jìn)一步提高質(zhì)量。
20xx年，餐飲部有決心進(jìn)一步做好部門(mén)管理工作，團結一切可以團結的力量，調動(dòng)一切積極因素，為酒店開(kāi)創(chuàng )08年新局面而努力奮斗！
2022年餐飲年度工作總結14
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
2022年餐飲年度工作總結15
一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況
三季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11，實(shí)現利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長(cháng)了26185.85，增長(cháng)率為9.9。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
X年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份，金額達8萬(wàn)余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。
�、蹫樵鰪娋频暝赩IP客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。
�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張，金額為19072元，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手；
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；
�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據；
�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_200余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，05年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
5、部門(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收188萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升20，人員穩定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎；
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
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