做菜那些事生活隨筆
從小不諳廚藝，倒是幫著(zhù)打了不少下手、看著(zhù)爸媽做了好多菜。
媽媽從小離開(kāi)家讀書(shū)，所以，廚藝平平。倒是爸爸常琢磨，所以，爸爸是家里的主廚。但是，我們家在學(xué)校，平時(shí)都是吃食堂，只有放寒暑假時(shí)才會(huì )在自己家生爐子做飯，吃的什么都不記得了，應該很簡(jiǎn)單吧。最起勁的當然是過(guò)年。每到過(guò)年時(shí)，爸爸就會(huì )提早寫(xiě)好菜單，一一和我們討論，一般都是紅燒蹄膀、白斬雞、八寶鴨之類(lèi)的硬菜。紅燒蹄膀是提前幾天就在爐子上燉了，燉蹄膀的那幾天，整個(gè)家里都彌漫著(zhù)肉香味兒，聽(tīng)著(zhù)爐子上咕嘟咕嘟的聲音，過(guò)年才有了真實(shí)的感覺(jué)。過(guò)年那幾天，最忙的是媽媽?zhuān)瑲㈦u、剖魚(yú)、洗菜，一刻不停，雙手總是通紅的。我和姐姐忙著(zhù)做寒假作業(yè)，總想趕在過(guò)年前完成。作業(yè)做累了，也會(huì )去幫點(diǎn)小忙，無(wú)非是洗個(gè)碗，擇個(gè)菜。我們最喜歡的是幫忙填八寶鴨的餡料。媽媽把糯米、鴨內臟、棗子等拌在一起，調好味，我和姐姐就一大勺一大勺地往洗干凈的.鴨肚子里填。吃八寶鴨，最?lèi)?ài)的就是餡料，所以我們總是拼命往里填，導致有幾次因為餡料太多而夾生。
搬到鎮上后，自己家做飯的機會(huì )多了，左鄰右舍巧婦也多，媽媽頗有點(diǎn)壓力�！疤啄c？沒(méi)做過(guò)。蛋球？沒(méi)聽(tīng)過(guò)。喜蛋？倒是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)，從來(lái)沒(méi)做過(guò)……”“哦，您是讀書(shū)人，和我們不一樣�！鳖I(lǐng)居們客套著(zhù)說(shuō)。媽媽心里有點(diǎn)不是滋味，所以也就開(kāi)始動(dòng)手試著(zhù)做。慢慢地，套腸偶爾會(huì )吃到，但為了爸爸的健康考慮，做得不多。蛋球成了每年過(guò)年餐桌上的例菜，洗酒盅、刷菜油、調蛋液、剁餡料、上籠蒸，因為有了這道菜，我和姐姐能幫忙的活計又多了很多。喜蛋卻是媽媽一直沒(méi)學(xué)會(huì )的。稱(chēng)是喜蛋，實(shí)際上就是把白水蛋一切兩半，把肉餅子捏成半個(gè)蛋的模樣貼在切面上，因為一半是蛋一半是肉，所以稱(chēng)為“喜蛋”，也可能是因為常用在喜宴上。媽媽做的喜蛋，煮熟后總是蛋歸蛋、肉餅歸肉餅，費工費時(shí)，不好看，也不好吃，媽媽就放棄了。我因為常被派去剝蛋殼，又燙又麻煩，所以就附和媽媽?zhuān)跋驳耙稽c(diǎn)也不好吃，木乎乎的！”但是聽(tīng)說(shuō)小伙伴家里過(guò)年都有這道菜，心里暗暗地羨慕。
幾年后，我們搬進(jìn)了爸爸單位的宿舍，兩室一廳的房子，在當時(shí)算是比較洋氣了。但是，新房的廚房很小，爸爸就把爐子移到了樓梯的平臺上。對門(mén)鄰居是爸爸單位的同事，他們也把爐子移到了平臺，于是，兩家人常一起炒菜。鄰居家有兩個(gè)兒子，常下廚，我們家是兩個(gè)女兒，從來(lái)不做菜，所以在平臺上炒菜的總是男人們。男人們做菜不精細，但是有創(chuàng )意，最有想像力的是鄰居家的小兒子。有一次，媽媽看他把豇豆和茄子扔在一鍋里炒，驚得說(shuō)不出話(huà)來(lái)，“小軍，你，你怎么把豇豆和茄子放一起炒？！”他自如地揮著(zhù)鍋鏟，悠悠地說(shuō)，“這有什么，菜嘛，都是可以隨意搭配的�！爆F在，每次在快餐店里看見(jiàn)這道菜我都會(huì )想起小軍那句話(huà)。
結婚后很長(cháng)一段時(shí)間我都不會(huì )做飯。也曾下過(guò)廚，但是，一個(gè)夏天燒壞了七口鍋，我終于決定放棄了，“我一定是廚房白癡！”后來(lái)，孩子大了，時(shí)間多了，也慢慢地開(kāi)始搗騰。燉個(gè)筒骨湯，做個(gè)紅燒雞，包個(gè)壽司，炒個(gè)面，發(fā)個(gè)豆芽，拌個(gè)飯……天冷時(shí)喜歡燉雞湯，香香的，熱熱的，很暖。天熱時(shí)喜歡做壽司，吃起來(lái)方便又不燙口。和老公兩個(gè)人的晚飯經(jīng)常是韓式拌飯，菜和飯一鍋端，又方便又不怕葷菜過(guò)剩。給兒子準備的夜宵常是肉類(lèi)，紅燒小排、筒骨湯、雞湯、火腿三明治、鮮蝦餛飩、壽司，聽(tīng)著(zhù)不算健康，但是孩子喜歡，因為喜歡，也就做得更勤了。然后發(fā)現，關(guān)于做菜似乎知道很多事。比如：芹菜是要沸水里氽一下才能炒的，不然會(huì )有苦味；煮肉類(lèi)，在放調料前要先把浮沫撇掉；螃蟹用蒸的會(huì )比煮的更鮮香；水蒸蛋的關(guān)鍵是水溫，一定要用溫水，蒸出來(lái)的蛋滑嫩可口……原來(lái)，這些常識在無(wú)數次看爸媽做菜、無(wú)數次打下手的過(guò)程中已然存在了腦子里，只等熟悉的場(chǎng)景出現來(lái)把它們喚醒。
最近天冷了，我又開(kāi)始煮茶葉蛋。白胖胖的雞蛋，洗干凈了，排排圍成圈放在盤(pán)子里等著(zhù)下鍋，老公看到了哈哈笑，“喲，煮這么多茶葉蛋？誰(shuí)吃��？”“老公，小時(shí)候我們出去秋游，我媽都會(huì )給我煮茶葉蛋帶上，我想去秋游了�！眹樀美瞎浠亩�，“找你的母后娘娘去！”
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