餐廳空間畢業(yè)論文

　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活的要求也漸漸加強，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內容。在此，小編為大家準備好了餐廳空間畢業(yè)論文，一起來(lái)學(xué)習吧！

　　摘要：隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，對飲食方面的要求也越來(lái)越高。近年來(lái)，西方餐飲文化由于具有中國傳統餐飲的建筑特色，從而逐漸被人們所接受，甚至受到熱捧，并在餐飲業(yè)中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。因此，以西式餐廳為出發(fā)點(diǎn)，對西式餐廳的空間設計進(jìn)行探討具有重要的研究意義。

　　關(guān)鍵詞：展示空間；西式餐廳；餐飲文化

　　1引言

　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活的要求也漸漸加強，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內容，同時(shí)也成為人們追逐時(shí)尚的風(fēng)向標，因此西式餐飲作為一種傳統的飲食文化再一次迅速地被中國民眾所接受所追捧。西式餐廳的建筑特色有別于中國傳統餐飲的建筑特色，依此引申，其建筑風(fēng)貌主要偏向于歐式建筑格調，這樣的建筑在中國的飲食業(yè)界別具一格，為典型的異國風(fēng)情，而獨特的餐飲風(fēng)格也正好迎合了現代都市人群追求時(shí)尚、便捷的飲食要求。本文主要就西式餐廳的空間設計進(jìn)行論述，以供大家參考。

　　2 西式餐廳的空間概述

　　西式餐廳裝飾設計越來(lái)越注重運用時(shí)尚的新理念以突出個(gè)性，滿(mǎn)足食客在快節奏的社會(huì )中追求完美、快樂(lè )和舒適的心理需求�？臻g的設計與布置，必須體現其流暢、便利與安全。西式餐廳的內部空間、座位設計及其布局需要包括流通空間、管理空間、調理空間和公共空間。

　�。�1）流通空間�，F代西式餐廳的空間設計，首當其沖的就是在流通空間上的合理布局，不僅要做到空間的流暢性，同時(shí)也要讓其功能性得以完美地展現，這對西式餐廳來(lái)說(shuō)顯得特別重要。而走廊、通道、座位等都是流通空間的重要內容。

　�。�2）管理空間。所謂的“管理空間”是指服務(wù)臺、休息室和辦公室等。顧名思義，它們在餐廳的管理和運營(yíng)上能夠起到重要的協(xié)調、支配和服務(wù)作用。服務(wù)臺一般設置在餐廳的入口處，這樣便于顧客的咨詢(xún)和為顧客提供即時(shí)、準確的服務(wù)，服務(wù)臺就是餐廳和顧客交流的窗口；休息室的空間要大，陳設要有特點(diǎn)，要為食客提供茶水、報紙和雜志；辦公室應盡量避免設置在餐廳的顯眼之處，這樣既不會(huì )破壞餐廳的布局同時(shí)也能保護餐廳的某種隱密性。

　�。�3）調理空間。所謂的“調理空間”，主要是指配菜間、操作間與儲藏室。如果從設計的角度進(jìn)行考慮，這些空間的位置和作用不可忽視。設計時(shí)，既要節約空間還得充分凸顯其功能特性，同時(shí)還需要滿(mǎn)足廚師、服務(wù)人員的操作要求和服務(wù)配置。西式餐廳遵從簡(jiǎn)便、快捷的理念，所以在此方面的設計沒(méi)有太多的繁瑣與復雜，充分利用每一寸空間，使其價(jià)值達到最大化、最高化，這樣才能提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和價(jià)廉物美的飲食。

　�。�4）公共空間。西式餐廳的公共空間不是特別廣泛，僅限于衛生間以及休息區。我們以洗手間為例。作為公共空間，不能過(guò)多地追求高級和奢侈，但是在設計時(shí)必須考慮其合理和實(shí)用。作為公共空間，必須充分滿(mǎn)足顧客的要求和使用的方便。西式餐廳的洗手間一般采用歐式的瓷磚鋪貼和陶瓷潔具，但在設計之中也許會(huì )把具有中國特色的文化元素運用其中，如用銅鏡代替現代的鏡子，馬桶的蓋板和馬桶都采用木質(zhì)的，等等，雖然和西式餐廳的風(fēng)格不相配合，但是我們認為這樣可以更有深度地體現傳統與現代、中式與西式的結合，用中國元素展現西式餐廳空間的魅力與情趣。

　　3 西式餐廳空間設計

　　3.1 西式餐廳空間氛圍的營(yíng)造

　　3.1.1色調氛圍

　　光在色調的運用上尤顯重要，不僅可以展現一種氛圍，更能突出餐廳色彩的特性。在西式餐廳的空間布局中，我們營(yíng)造的是一種氛圍和享受，因為這種氛圍和享受備受年輕時(shí)尚人群的喜好——在搖曳的燭光中用餐，對不少情侶來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一件十分愜意的事情。西式餐廳的.氛圍營(yíng)造只有被食客喜歡才算得上是成功的設計與裝修。很多西餐廳為了制造浪漫的氛圍，每張桌子上都會(huì )放上一兩只小蠟燭，西餐廳的工作人員稱(chēng)其為“點(diǎn)蠟燭比電燈浪漫，沒(méi)有人愿意在日光燈下約會(huì )、吃飯、喝咖啡”。

　　3.1.2 材質(zhì)選色

　　擁有古樸的木地板，棗紅色的窗簾，而其木質(zhì)家具則是其中的主要元素，這就是西餐廳裝飾風(fēng)格上最明顯的特征。在這樣的環(huán)境中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。在西式餐廳的裝修裝飾設計中，最常用的是那些有著(zhù)靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理的變化。在色彩的搭配和選擇上，不能有太刺眼的色調出現，反之，既不符合餐廳的格調，同時(shí)也會(huì )破壞餐廳整體色調的搭配與和諧，所以就要有色彩表現的親切溫馨感、色彩表現的柔軟浪漫感、色彩表現的冷與自然以及色彩表現的厚重感�？傮w來(lái)說(shuō)，西式餐廳裝修裝飾設計要依自然親切、高雅別致等給人以放松、愉悅的優(yōu)良環(huán)境因素為前提，不是使用的材料越貴越好，而是越合適越好。

　　3.1.3整體和諧

　　西式餐廳的空間設計要與其總體裝修設計風(fēng)格搭配協(xié)調�？梢酝ㄟ^(guò)“虛”的手法遮擋視線(xiàn)——在空間布置上，似隔非隔，隔中有透，實(shí)中有虛。例如利用布幔、漏墻、珠簾、屏風(fēng)、竹籬、木柵等緩沖通道與視線(xiàn)。又如，利用通道的回環(huán)曲折，不使人一目了然。適當的分隔還可以滿(mǎn)足部分客人不想被人打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。

　　總之，西餐廳的環(huán)境色彩設計不是單一、孤立的存在的，各具特點(diǎn)的色彩總會(huì )彼此影響。因此，要運用色彩的對比與調和的手段，從整體出發(fā)，求得色彩空間的對比與調和空間的整體色調與局部構件所產(chǎn)生的色彩虛實(shí)對比，使環(huán)境充滿(mǎn)浪漫的視覺(jué)藝術(shù)效果。而以對比色調為主，則有助于空間個(gè)性化、差異化的顯現，但在設計時(shí)應該注意調整視覺(jué)生理和心理的不同要求與和諧。

　　3.2 西式餐廳空間風(fēng)格設計

　　我們知道，“西餐”這個(gè)詞是由其特定的地理位置決定的�！拔鳌本哂形鞣�、西洋的意思，“西餐”一般是指西歐各國的菜肴。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時(shí)也包括東歐各國，還包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀(guān)，口味鮮美，營(yíng)養豐富，供應方便。廣義上講，西餐就是對西方餐飲文化的統稱(chēng)。既然是餐飲文化，所以在西式餐廳的設計上就得針對西方的民族習慣，充分尊重其飲食方式與就餐環(huán)境等方面的需求。西式餐廳室內空間的設計風(fēng)格是多種多樣的，而主要有以下幾個(gè)內容：

　　3.2.1歐洲古典風(fēng)格

　　這種風(fēng)格注重古典氛圍的渲染，經(jīng)常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱以及夸張的木質(zhì)線(xiàn)條等來(lái)顯現室內空間的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)，也應該結合現代空間的構成手段，從燈光、音響等方面進(jìn)行補充和潤色。

　　3.2.2 鄉村氣息風(fēng)格

　　這是一種具有田園恬靜、溫柔和富有鄉村氣息的裝飾風(fēng)格。此種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著(zhù)一種自然、浪漫的氛圍，質(zhì)樸而富有生氣。

　　3.2.3 前衛高技派風(fēng)格

　　如果目標顧客是青年消費者，運用前衛而充滿(mǎn)現代時(shí)尚氣息的設計手法是最能迎合他們的需求的。以簡(jiǎn)潔的詞匯語(yǔ)言，設計營(yíng)造便捷而富有時(shí)尚風(fēng)格的形象，就能夠顯露出一種神秘莫測的氣質(zhì)�？臻g構成淋漓盡致，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運用多種燈光構成室內溫馨時(shí)尚的氛圍。

　　4 結束語(yǔ)

　　總之，隨著(zhù)人們生活水平的提升，西餐廳越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。西餐廳是人際交往、感情交流、商貿洽談的主要場(chǎng)所。因此，人們不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相應的和諧、溫馨氣氛和幽雅宜人的環(huán)境。從人們的心理需求與共同心態(tài)出發(fā)，西餐廳的設計要有自己的特色，有自己的風(fēng)格。對于大多數餐廳而言，西餐廳的空間裝飾設計顯得尤為重要，只有營(yíng)造了合理、優(yōu)美的環(huán)境，才能使人對其留下良好的印象和深深的記憶，以激起后日再來(lái)的愿望。

　　參考文獻：

　　[1]趙慧寧，趙軍.現代商業(yè)環(huán)境[M]. 南京：東南大學(xué)出版社，2005.

　　[2]陸震緯，來(lái)增祥.室內設計原理[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2010.

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