中西餐服務(wù)禮儀

中西餐服務(wù)禮儀1

　　西餐服務(wù)禮儀

　　西餐講究情調，強調精美的菜單設計，迷人的氛圍營(yíng)造，動(dòng)聽(tīng)的舒緩的音樂(lè )陪伴，又要高貴的進(jìn)餐禮節，美味靚麗的食物，這些構成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受

　　來(lái)西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂(lè )手和優(yōu)雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門(mén)口，禮貌而親切的問(wèn)候者前來(lái)用餐的大使夫婦4人，將其引領(lǐng)到預定的座位，值臺服務(wù)員liliy忙著(zhù)迎上來(lái)，拉椅讓座，送上冰水和面包，開(kāi)始了一系列服務(wù)具體工作任務(wù)

　　1、熟知西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀，為賓客正確的點(diǎn)菜服務(wù)

　　2、掌握西餐酒水服務(wù)禮儀，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　3、掌握西餐就餐服務(wù)禮儀，為賓客提供規范服務(wù)

　　西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員負責值臺區域內的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務(wù)禮節進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風(fēng)俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開(kāi)餐巾服務(wù)禮儀，結賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的`，先主后賓，女士?jì)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng )造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟效益的

　　西餐呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開(kāi)餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷(xiāo)技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

　　1、著(zhù)裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jì)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3、推銷(xiāo)適度。如果應賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類(lèi)，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4、建議詢(xún)問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢(xún)問(wèn)特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢(xún)問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

　　5、和賓客講話(huà)時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6、收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務(wù)禮儀

　　在接受完賓客點(diǎn)菜后，服務(wù)員需要向賓客推薦相應的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務(wù)員，要具備根據賓客所點(diǎn)的菜肴推薦相應的酒水的能力，為賓客提供滿(mǎn)意的服務(wù)

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區別。服務(wù)員在對不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規范的服務(wù)，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動(dòng)賓客，滿(mǎn)足賓客受尊重的心里

　　1、推介適度，根據賓客點(diǎn)菜的情況，推介酒水，推介時(shí)要尊重賓客的個(gè)性和習慣

　　2、服務(wù)規范，無(wú)論賓客提供那種酒水服務(wù)，示酒，開(kāi)酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務(wù)規范3女士?jì)?yōu)先。征的賓客同意，按照女士?jì)?yōu)先的原則，從賓客右側依次進(jìn)行酒水服務(wù)，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統進(jìn)行

　　3、操作標準，酒水斟倒符合要求操作規范，不滴不撒，不少不溢

　　4、關(guān)注賓客隨時(shí)觀(guān)察賓客，掌握須酒實(shí)際，當去人賓客不加酒時(shí)應立即將空杯扯下

　　5、細節服務(wù)，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開(kāi)啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍放在桌上時(shí)，不能影響賓客用餐

中西餐服務(wù)禮儀2

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)餐服務(wù)的延續，幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在禮儀服務(wù)中要特別注意細節，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴格按照國際通用服務(wù)禮儀，體現服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的禮儀服務(wù)給客人留下良好的印象

　　菜品服務(wù)禮儀

　　餐前飲料或餐前飲料結束后，西餐服務(wù)員應按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點(diǎn)和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時(shí)，服務(wù)員應放在托盤(pán)上，斷裂姿勢應正確。在菜肴服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時(shí)巡邏平臺，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　餐巾服務(wù)按鋪口布禮儀服務(wù)

　　22根據訂單重新更換餐具

　　3、根據餐桌和餐桌的實(shí)際情況，合理確定菜肴的位置

　　4、湯、主菜、配菜等服務(wù)按服務(wù)規范進(jìn)行，要求餐具準確、手法規范、動(dòng)作整齊、姿勢優(yōu)美

　　5左手服務(wù)沙拉，有些色拉需要胡椒，此時(shí)應主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒

　　6沒(méi)有最后一道菜的錢(qián)，應該清理用過(guò)的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7、在拆除顯示盤(pán)時(shí)，應正確告知您手勢

　　甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　晚飯后，客人提供甜點(diǎn)服務(wù)。如果客人點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有甜點(diǎn)，服務(wù)員可以及時(shí)銷(xiāo)售，并再次向客人提交甜點(diǎn)菜單�，F在越來(lái)越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點(diǎn)服務(wù)車(chē)來(lái)推客人。及時(shí)銷(xiāo)售

　　根據擺桌禮儀，將甜點(diǎn)所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手順時(shí)針?lè )��?wù)客人右側，女士?jì)?yōu)先，客人甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤(pán)服務(wù)禮儀

　　在客人吃西餐的過(guò)程中，每道菜都需要換一對刀叉，這就是服務(wù)員需要隨時(shí)掌握時(shí)間、順序、正確，同時(shí)為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤(pán)

　　根據客人的盤(pán)中刀叉拜訪(fǎng)提供服務(wù)。體現尊重客人的意義

　　小物件的更換應使用托盤(pán)

　　撤盤(pán)是，左手托盤(pán)，右手收盤(pán)，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤(pán)子

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域的規劃會(huì )議、總結會(huì )議、研討會(huì )和重要會(huì )議越來(lái)越多，標準也越來(lái)越高。因此，酒店業(yè)對提供服務(wù)的`要求更加標準化、專(zhuān)業(yè)化和精細化。酒店設立了各種功能齊全的會(huì )議室，提供各種會(huì )議服務(wù)，對會(huì )議服務(wù)人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應學(xué)會(huì )如何以禮貌的標準提供會(huì )議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，與組織者合作

中西餐服務(wù)禮儀3

迎候禮儀

　　1、微笑問(wèn)好

　　2、幫客人接物

　　3、詢(xún)問(wèn)預定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務(wù)禮儀

　　倒茶禮儀：水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉到客人右手。

　　菜單服務(wù)禮儀：詢(xún)問(wèn)開(kāi)桌時(shí)間；熟悉特色菜和特色；了解�？偷娘嬍沉晳T；做好記錄。

　　敬煙禮儀：點(diǎn)煙工作；換煙缸（一換一，二換一）

　　上下菜服務(wù)禮儀

　　☆上菜禮儀：右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。

　　☆下菜禮儀：征得客人同意；客人右側撤下。

　　禮儀送客

　　結賬：核對賬單；唱歌唱歌付款；當面算清。

　　征求客人意見(jiàn)

　　送客

　　撤臺（動(dòng)作輕拿輕放）

　　西餐服務(wù)禮儀

　　1、法國服務(wù)特點(diǎn)

　　傳統的法國服務(wù)是西餐服務(wù)中最豪華、最細致、最周到的服務(wù)。法國餐廳通常使用法國服務(wù)，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優(yōu)質(zhì)瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車(chē)或旁桌現場(chǎng)為顧客加熱、調味、切菜等服務(wù)。服務(wù)臺的準備在法國服務(wù)中非常重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備。法國服務(wù)注重服務(wù)程序和禮貌，注重服務(wù)表現，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每個(gè)客戶(hù)都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節奏慢，需要更多的`人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。

　　俄羅斯服務(wù)特色

　　2、俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國。俄羅斯服務(wù)注重優(yōu)美優(yōu)雅的風(fēng)度，菜肴整潔美觀(guān)`淺盤(pán)端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)方式簡(jiǎn)單快捷，服務(wù)時(shí)不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務(wù)是在大淺盤(pán)里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲存不當會(huì )影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤(pán)里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺(jué)。

　　三、英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著(zhù)調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務(wù)。

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