西餐座次禮儀8篇
西餐座次禮儀1
西方餐廳
宴請客人，一般主陪在面對房門(mén)的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手一側，4號客人在副主陪的左手一側，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場(chǎng)景有特殊因素，應視具體情況而定。在絕大多數情況下，西餐的座次問(wèn)題，更多地表現為位次問(wèn)題。因此，以下我們主要談的是西餐的位次問(wèn)題。排列西餐的位次，一般應依照一些約定俗成的常規進(jìn)行。與中餐相比，西餐的座次排列有許多不同之處，以下對此具體介紹。
歐式長(cháng)餐桌
1.女士?jì)?yōu)先
在西餐禮儀里，女士處處受到尊重。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。
2.以右為尊
在排定位次時(shí)，以右為尊仍然是基本原則，就某一特定位置而言，其右側之位高于其左側之位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，安排女主賓坐在男主人右側。
3.恭敬主賓
在西餐禮儀里，主賓極受尊重。即使用餐的來(lái)賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍然是主人關(guān)注的中心。在排定位次時(shí)，應請男、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座，以便受到較多照顧。
4.面門(mén)為上
面門(mén)為上有時(shí)又叫迎門(mén)為上，意思是指面對餐廳正門(mén)的位子，通常在排位次的序列上要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
5.交叉排列
用中餐時(shí)，用餐者經(jīng)�？赡芘c熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座。但在用西餐時(shí)，這種情景便不復存在了。正式一些的西餐宴會(huì )一向被視為交際場(chǎng)合，所以在排列位次時(shí)，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個(gè)用餐者的對面和兩側往往是異性，而且還有可能不熟悉或者不認識。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友，同時(shí)也要求參加餐會(huì )者最好是雙數，并且男女人數各半。
6.距離定位
一般來(lái)說(shuō)，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣，往往與其距離主位的遠近密切相關(guān)。在通常情況下，距主位近的座位高于距主位遠的座位。
西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
9、吃面包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，這才是雅觀(guān)的做法。
吃西餐應講究以下6個(gè)"M"
"Menu"(菜譜)
當您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì )先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。
點(diǎn)菜：打開(kāi)菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬(wàn)不要錯過(guò)。因為那家餐館是不會(huì )拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下工夫做出的菜，肯定會(huì )好吃的，這道"招牌菜"大家一定要點(diǎn)。
另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習慣來(lái)對待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是戴高樂(lè )、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因為看菜譜、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現。
"Music"(音樂(lè ))
豪華高級的西餐廳，通常會(huì )有樂(lè )隊，演奏一些柔和的樂(lè )曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè )曲。但，這里最講究的是樂(lè )聲的"可聞度"，即聲音要達到"似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度"，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
"Mood"(氣氛)
吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè )相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
"Meeting"(會(huì )面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò )感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現。
"Manner"(禮節)
這一點(diǎn)指的是"吃相"和"吃態(tài)"。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì )"失態(tài)"。
刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì )，主人都會(huì )安排男女相鄰而坐，講究"女士?jì)?yōu)先"的西方紳士，都會(huì )表現出對女士的殷勤。
"Meal"(食品)
中餐是以"味"為核心，西餐則以營(yíng)養為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
西餐座次禮儀2
席位排列的規則
(1)女士?jì)?yōu)先
在西方國家，有女士?jì)?yōu)先的原則，在西餐禮儀中也有所體現，在用餐時(shí)，一般女主人為第一主人，坐在主位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距離定位
在西方國家也有尊卑之分，在西餐禮儀中也有所表現，西餐禮儀中的尊卑表現，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
(3)以右為尊
吃西餐時(shí)，之前需要安排席位，排定席位也分尊卑，一般情況是以右為尊，坐在右側要比坐在左側地位要高，在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
(4)面門(mén)為上
按禮儀的要求，面對餐廳正門(mén)的位子要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
(5)交叉排列
西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來(lái)，宴會(huì )場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周?chē)腿肆奶煺J識，達到社交目的。
餐具的擺設
1、大致上，擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)，用來(lái)裝一般料理。
2、餐巾一般是置于裝飾盤(pán)的上面或左。
3、盤(pán)子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、視所需由外而內取用。
4、左手邊是面包盤(pán)和奶油刀，裝飾盤(pán)對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
5、餐具之取用系由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤(pán)的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤(pán)則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤(pán)左方、餐盤(pán)右方為主菜刀子)。
西餐座次禮儀3
�、俟Ь粗髻e。在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來(lái)賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在排定位次時(shí)，應請男、女主賓分別緊靠著(zhù)女主人和男主人就座，以便進(jìn)一步受到照顧。
�、谂�?jì)?yōu)先。在里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。
�、垡杂覟樽�。在排定位次時(shí)，以右為尊依舊是基本指針。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，應安排女主賓坐在男主人右側。
�、苊骈T(mén)為上。有時(shí)又叫迎門(mén)為上。它所指的是，面對餐廳正門(mén)的位子，通常在序列上要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
�、菥嚯x定位。一般來(lái)說(shuō)，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關(guān)。在通常情況下，離主位近的位子高于距主位遠的位子。
�、藿徊媾帕�。用中餐時(shí)，用餐者經(jīng)常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座，但在用西餐時(shí)，這種情景便不復存在了。商界人士所出席的正式的西餐宴會(huì )，在排列位次時(shí)，要遵守交叉排列的原則。依照這一原則，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個(gè)用餐者的對面和兩側，往往是異性，而且還有可能與其不熟悉。這樣做，據說(shuō)最大的好處是可以廣交朋友。不過(guò)，這也要求用餐者最好是雙數，并且男女人數各半。
座次排列的詳情
在西餐用餐時(shí)，人們所用的餐桌有長(cháng)桌、方桌和圓桌。有時(shí)，還會(huì )以之拼成其他各種圖案。不過(guò)，最常見(jiàn)、最正規的西餐桌當屬長(cháng)桌。下面，就來(lái)介紹一下西餐排位的種種具體情況。這將更有助于商界人士更好地理解和掌握排位的基本規則。
�、匍L(cháng)桌。以長(cháng)桌排位，一般有兩個(gè)主要辦法。一是男女主人在長(cháng)桌中央對面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；二是男女主人分別就座于長(cháng)桌兩端。
某些時(shí)候，如用餐者人數較多時(shí)，還可以參照以上辦法，以長(cháng)桌拼成其他圖案，以便安排大家一道用餐。
�、诜阶�。以方桌排列位次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數應相等。在一般情況下，一桌共坐8人，每側各坐兩人的情況比較多見(jiàn)。在進(jìn)行排列時(shí)，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。
�、蹐A桌。在西餐里，使用圓桌排位的情況并不多見(jiàn)。在隆重而正式的宴會(huì )里，則尤為罕見(jiàn)。其具體排列，基本上是各項規則的綜合運用。
西餐座次禮儀4
西餐禮儀——入座
宴會(huì )開(kāi)始了，在大家紛紛入席中，需要注意的是較大規模的宴會(huì )，可能有一兩桌是屬于主家的，位置多設于臺下最前列，作客的不可貿然入座，入座時(shí)注意桌上座位卡是否寫(xiě)著(zhù)自己的名字，不可隨意亂坐。如鄰座是年長(cháng)者或婦女，應主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么座位應聽(tīng)候主人或招待人員指派，不要過(guò)于禮讓。如未定座位，應由尊長(cháng)坐上座，自己揀適當的座位坐下，不必過(guò)于謙恭。
當你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，如果用腳把椅子推開(kāi)，這樣就表現出你是一個(gè)很粗魯的人，因此，你還是動(dòng)手自已把椅子拉開(kāi)才坐下。小姐們若有男友同行時(shí)則不必自己動(dòng)手拉椅子了，因為這是男友的責任。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。坐時(shí)腳應踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響別人。不可玩弄桌上酒杯、盤(pán)碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認為餐具不潔。
座位安排
1. 女士?jì)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。
2. 以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。
3. 面門(mén)為上。面對正門(mén)者為上座，背對正門(mén)者為下座。
4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。
5. 美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì )于餐前準備妥當，無(wú)需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯。
6. 女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著(zhù)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細心的主人尚會(huì )在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒(méi)有此項安排，則其原則如下。
7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì )之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話(huà)題多樣化，氣氛和樂(lè )。
8. 入坐原則系客先入坐，長(cháng)者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。
餐具的擺設
1. 大致上，擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)，用來(lái)裝一般料理。
2. 餐巾一般是置于裝飾盤(pán)的上面或左。
3. 盤(pán)子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、視所需由外而內取用。
4. 左手邊是面包盤(pán)和奶油刀，裝飾盤(pán)對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
5. 餐具之取用系由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤(pán)的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉盤(pán)則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤(pán)左方、餐盤(pán)右方為主菜刀子)。
6. 如沒(méi)有沙拉盤(pán)擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì )隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤(pán)右方餐具的最外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤(pán)最左方。但平常為避免混淆，則會(huì )將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤(pán)上方，以示區別。
7. 坐定后必須注意女主人的暗示。當女主人打開(kāi)餐巾，放在膝上表示開(kāi)動(dòng)，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿(mǎn)肚子，也應繼續進(jìn)餐，到餐會(huì )結束。餐巾正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應稀松放在餐盤(pán)之左方，如餐盤(pán)已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來(lái)當桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應向主人道歉。
8. 餐具取用由外而內，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用�；驗橛⒚朗�，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。談話(huà)間有肢體表情或傳菜時(shí)，應將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應橫放于在餐盤(pán)中央，而非盤(pán)邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤(pán)用完后，不應往外推，留在原處即可。
9. 右上角會(huì )擺設玻璃杯類(lèi)的餐具。
10. 最大的是裝水用的高腳杯。
11. 次大的是紅葡萄酒所用的。
12. 略瘦長(cháng)的玻璃杯是白葡萄酒所用。
13. 視情況也會(huì )擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉的使用方法
1. 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
2. 拿刀的手的食指，壓著(zhù)刀叉的背柄來(lái)使用，如此才能使力。
3. 叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已，也可以用來(lái)舀豆子和米飯。
4. 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。
5. 用餐中，有事而離席時(shí)，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤(pán)上。
6. 用餐結束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。
西餐座次禮儀5
西餐禮儀——餐桌座位安排
1、座位有尊卑，一般而言，背對門(mén)的位置是最低的，由主人自己坐，而面對門(mén)的位子則是上位，由最重要的客人坐。
2、長(cháng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐兩頭，門(mén)邊男主人，另一端女主人，男主人邊右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。
3、桌子是T型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁?xún)蛇叿謩e位男女主賓座位，其余依序排列。
4、西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的。西餐禮儀——餐桌座位安排、入座禮儀
西餐禮儀——入座
西餐禮儀——餐桌座位安排、入座禮儀
宴會(huì )開(kāi)始了，在大家紛紛入席中，需要注意的是較大規模的宴會(huì )，可能有一兩桌是屬于主家的，位置多設于臺下最前列，作客的不可貿然入座，入座時(shí)注意桌上座位卡是否寫(xiě)著(zhù)自己的名字，不可隨意亂坐。如鄰座是年長(cháng)者或婦女，應主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么座位應聽(tīng)候主人或招待人員指派，不要過(guò)于禮讓。如未定座位，應由尊長(cháng)坐上座，自己揀適當的座位坐下，不必過(guò)于謙恭。 當你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，如果用腳把椅子推開(kāi)，這樣就表現出你是一個(gè)很粗魯的人，因此，你還是動(dòng)手自已把椅子拉開(kāi)才坐下。小姐們若有男友同行時(shí)則不必自己動(dòng)手拉椅子了，因為這是男友的責任。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。坐時(shí)腳應踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響別人。不可玩弄桌上酒杯、盤(pán)碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認為餐具不潔。
西餐座次禮儀6
以長(cháng)桌排位時(shí)，一般有兩種方法，一種是男女主人在長(cháng)桌中央對面而坐，餐桌兩端可以坐人；另一種是男女主人分別就坐于長(cháng)桌的兩端。有的時(shí)候如果用餐者人數較多，還可以把長(cháng)桌拼成其他圖案，以便妥善安排大家一道用餐。
西方餐廳
宴請客人，一般主陪在面對房門(mén)的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手一側，4號客人在副主陪的左手一側，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場(chǎng)景有特殊因素，應視具體情況而定。在絕大多數情況下，西餐的座次問(wèn)題，更多地表現為位次問(wèn)題。因此，以下我們主要談的是西餐的位次問(wèn)題。排列西餐的位次，一般應依照一些約定俗成的常規進(jìn)行。與中餐相比，西餐的座次排列有許多不同之處，以下對此具體介紹。
歐式長(cháng)餐桌
1、 女士?jì)?yōu)先
在西餐禮儀里，女士處處受到尊重。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。
2、 以右為尊
在排定位次時(shí)，以右為尊仍然是基本原則，就某一特定位置而言，其右側之位高于其左側之位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，安排女主賓坐在男主人右側。
3、 恭敬主賓
在西餐禮儀里，主賓極受尊重。即使用餐的來(lái)賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍然是主人關(guān)注的中心。在排定位次時(shí)，應請男、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座，以便受到較多照顧。
4、 面門(mén)為上
面門(mén)為上有時(shí)又叫迎門(mén)為上，意思是指面對餐廳正門(mén)的位子，通常在排位次的序列上要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
5、 交叉排列
用中餐時(shí)，用餐者經(jīng)�？赡芘c熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座。但在用西餐時(shí)，這種情景便不復存在了。正式一些的西餐宴會(huì )一向被視為交際場(chǎng)合，所以在排列位次時(shí)，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個(gè)用餐者的對面和兩側往往是異性，而且還有可能不熟悉或者不認識。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友，同時(shí)也要求參加餐會(huì )者最好是雙數，并且男女人數各半。
6、 距離定位
一般來(lái)說(shuō)，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣，往往與其距離主位的遠近密切相關(guān)。在通常情況下，距主位近的座位高于距主位遠的座位。
西餐的基本禮儀
一、交談
無(wú)論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話(huà)。鄰座如不相識，可先自我介紹。
交談時(shí)聲音不要過(guò)大，不然可能會(huì )引起鄰座的不滿(mǎn)。
交談時(shí)切勿將刀叉對著(zhù)對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。
二、搭配
飲酒時(shí)應該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著(zhù)人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當的食品似乎已經(jīng)形成了一條條的規律。但是，隨著(zhù)現代的社會(huì )中新食品和新型酒類(lèi)的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話(huà)，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類(lèi)之間如何影響，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類(lèi)可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味：你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類(lèi)同用，酒里所含的酸就會(huì )被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類(lèi)與含咸食品共用，味道也很好。
甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì )使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用，酒會(huì )顯得很甜。但是，如果在魚(yú)上放入沙拉，酒里的果味就會(huì )減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì )將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類(lèi)。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。
苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì )減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味：一般沒(méi)有鹽味酒，但有許多酒類(lèi)能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產(chǎn)品如魚(yú)類(lèi)時(shí)，都會(huì )配用檸檬汁或酒類(lèi)，主要原因是酸能減低魚(yú)類(lèi)的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。
三、刀與叉
刀、叉等銀器類(lèi)皆稱(chēng)為Cut—lery。刀、叉又分為肉類(lèi)用、魚(yú)類(lèi)用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類(lèi)料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的.特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的畫(huà)面，而如今大都是以點(diǎn)用2—3道單品料理的方式為主流。
所以，在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2—3道前菜的人越來(lái)越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著(zhù)送上的前菜。而那種在刀叉上擺著(zhù)的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤(pán)右側的餐廳也日漸增加。肉類(lèi)料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類(lèi)料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類(lèi)料理用刀的寬度相同的魚(yú)類(lèi)料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類(lèi)料理用刀。
此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚(yú)類(lèi)料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì )碰觸到桌巾。
四、祝酒
作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機會(huì )抽煙。奏國歌時(shí)應肅立。主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對方致意。
宴會(huì )上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以?xún)取?/p>
五、寬衣
在社交場(chǎng)合，無(wú)論天氣如何炎熱，不能當眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。
六、喝茶（或咖啡）
喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時(shí)會(huì )往咖啡中加液體咖啡伴侶，如果不愿意浪費可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤(pán)中攪拌，并再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。
七、喝湯
不能吸著(zhù)喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
八、調味品
食用蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋(píng)果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會(huì )影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。
鹽和胡椒粉：先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。如果為你提供一個(gè)專(zhuān)人鹽罐，你可以用手捏取。
色拉：接照傳統，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里，靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。
黃油：往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。
西餐座次禮儀7
西餐的席位排列的規則
(1)女士?jì)?yōu)先。在西餐禮儀里，往往體現女士?jì)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
(3)以右為尊。排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
(4)面門(mén)為上。按禮儀的要求，面對餐廳正門(mén)的位子要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
(5)交叉排列。西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來(lái)，宴會(huì )場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周?chē)腿肆奶煺J識，達到社交目的。
2.就座西餐的位置排法與中餐有一定的區別，中餐多使用圓桌，西餐則以長(cháng)桌為主。長(cháng)桌的位置排法主要有以下兩種方式：
(1)法式就座方式。主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。
(2)英美式就座方式。桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問(wèn)坐。
在隆重的場(chǎng)合，如果餐桌安排在一個(gè)單獨的房間里，在女主人請你入席之前，不應當擅自進(jìn)入設有餐桌的房間。如果都是朋友，大家可以自由入坐：在其他場(chǎng)合，客人要按女主人的指點(diǎn)入坐�？腿艘䦶闹魅说陌才�，其禮貌的做法是，在女主人和其他女士坐下之后方可坐下。一般說(shuō)來(lái)，宴會(huì )應由女主人主持。如果女主人說(shuō)："祝你們胃口好"，這就意味著(zhù)你可以吃了。如果女主人還沒(méi)有發(fā)話(huà)，勺子就進(jìn)了嘴，那可是非常不禮貌的。
西餐之歐式長(cháng)餐桌的禮儀
1.女士?jì)?yōu)先
在西餐禮儀里，女士處處受到尊重。在排定用餐位次時(shí)，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。
2.以右為尊
在排定位次時(shí)，以右為尊仍然是基本原則，就某一特定位置而言，其右側之位高于其左側之位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，安排女主賓坐在男主人右側。
3.恭敬主賓
在西餐禮儀里，主賓極受尊重。即使用餐的來(lái)賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍然是主人關(guān)注的中心。在排定位次時(shí)，應請男、女主賓分別緊靠女主人和男主人就座，以便受到較多照顧。
4.面門(mén)為上
面門(mén)為上有時(shí)又叫迎門(mén)為上，意思是指面對餐廳正門(mén)的位子，通常在排位次的序列上要高于背對餐廳正門(mén)的位子。
5.交叉排列
用中餐時(shí)，用餐者經(jīng)�？赡芘c熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座。但在用西餐時(shí)，這種情景便不復存在了。正式一些的西餐宴會(huì )一向被視為交際場(chǎng)合，所以在排列位次時(shí)，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個(gè)用餐者的對面和兩側往往是異性，而且還有可能不熟悉或者不認識。這樣做的最大好處是可以廣交新朋友，同時(shí)也要求參加餐會(huì )者最好是雙數，并且男女人數各半。
6.距離定位
一般來(lái)說(shuō)，西餐桌上位次的尊卑也跟中餐一樣，往往與其距離主位的遠近密切相關(guān)。在通常情況下，距主位近的座位高于距主位遠的座位。
西方餐廳的基本禮儀
宴請客人，一般主陪在面對房門(mén)的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手一側，4號客人在副主陪的左手一側，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場(chǎng)景有特殊因素，應視具體情況而定。在絕大多數情況下，西餐的座次問(wèn)題，更多地表現為位次問(wèn)題。因此，以下我們主要談的是西餐的位次問(wèn)題。排列西餐的位次，一般應依照一些約定俗成的常規進(jìn)行。與中餐相比，西餐的座次排列有許多不同之處，以下對此具體介紹。
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西餐座次禮儀8
中華飲食源遠流長(cháng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面是小編為你帶來(lái)的中西方餐桌餐桌座位禮儀 ，歡迎閱讀。
餐桌座位禮儀一直是商務(wù)交往中比較重視的一項細節禮儀，而餐桌餐桌座位禮儀更可以算得上是商務(wù)飲食禮儀不可以缺少的一個(gè)重點(diǎn)。下面就從赴宴開(kāi)始說(shuō)吧：商務(wù)場(chǎng)合赴宴第一要求就是守時(shí)守約，抵達后，先根據認識與否自報家門(mén)，或由東道主進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道主安排，然后入座，這就是本次內容的重點(diǎn)——排餐桌座位，也就是餐桌餐桌座位禮儀。
從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，餐桌座位是尚左尊東，面朝大門(mén)為尊，家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。
一般的宴會(huì )，除自助餐、茶會(huì )及酒會(huì )外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿(mǎn)。尤其有外交使團的場(chǎng)合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。
談到餐桌餐桌座位禮儀不可缺少需要了解的內容就是入座的禮儀，入座禮儀要求：先請客人入座上席．在請長(cháng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要動(dòng)筷子，更不要弄出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。
中國的餐桌坐次：
禮賓次序是安排座位的主要依據。我國習慣按客人本身的職務(wù)排列，以便談話(huà)，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，兩桌以上的宴會(huì )，其他各桌第一主人的位置一般與主人主桌上的位置相同，也可以面對主桌的位置為主位。
中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上，兩邊為偏座。請客時(shí)，年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。在具體安排座位時(shí)，還應考慮其它因素。例如，雙方關(guān)系緊張的應盡量避免安排在一起，身份大體相同，或同一專(zhuān)業(yè)的可安排在一起。
一般家庭舉行宴請，因正房為坐北向南，故方桌北面即向門(mén)一面為客人的位置�，F在則以迎門(mén)一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左為上，右為下依次安位。主人則背門(mén)而坐。
中餐宴席餐桌座位禮儀總結：
排序原則：
以遠為上，面門(mén)為上。
以右為上，以中為上。
觀(guān)景為上，靠墻為上。
餐桌座位分布：
面門(mén)居中位置為主位；
主左賓右分兩側而坐；
或主賓雙方交錯而坐；
越近首席，位次越高；
同等距離，右高左低。
西方餐桌餐桌座位：
西方人請客用長(cháng)桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。右為尊，左為次。
西方餐桌餐桌座位禮儀總結：
女生優(yōu)先（女主人：主位；男主人：第二主位）
恭敬主賓（男女主賓分別僅靠女主人和男主人）
以右為尊（男主賓坐于女主人右側，女主賓坐于男主人右側）
距離定位（距主位越近，地位越高）
面門(mén)為上（面對門(mén)口高于背對門(mén)口）
交叉排列（男&女，生人&熟人）
其他場(chǎng)合餐桌座位禮儀總結：
餐桌座位排序基本規則：
以右為上（遵循國際慣例）
居中為上（中間高于兩側）
前排為上（適用所有場(chǎng)合）
以遠為上（遠離房門(mén)為上）
面門(mén)為上（良好視野為上）
餐桌餐桌座位禮儀的作用主要體現在,恰當的用桌次和座位的安排顯示你的地位，表達你的尊敬，將會(huì )為你的赴會(huì )和宴請增添禮儀之邦的風(fēng)采，并取得特定的效果。
中西方餐桌禮儀比較
1. 餐桌氣氛上的比較
總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng), 但一坐到餐桌上便專(zhuān)心致志地去靜靜切割自家的盤(pán)中餐。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2. 餐桌舉止
在中國文化傳統中, 人們在出席各種正式的會(huì )餐時(shí)也是比較講究的, 但是在現代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中, 有進(jìn)步的一面, 也有落后的一面, 有對傳統的觀(guān)看來(lái), 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養, 重視以飲食來(lái)養生滋補, 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求, 致使許多營(yíng)養成分損失破壞, 因此營(yíng)養問(wèn)題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。
3. 西方烹調遵循的是規范與科學(xué)
西方人強調科學(xué)與營(yíng)養, 因此烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方人總是拿著(zhù)菜譜去買(mǎi)菜, 制作菜肴,但相比起來(lái), 還是一個(gè)非常機械的東西, 而這導致了西餐的一個(gè)弊端) ) ) 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時(shí), 肯定是不會(huì )有人選擇肯德基或麥當勞之類(lèi)食品的。另外, 規范化的烹調甚至要求配料的準確, 調料的添加精確到克, 烹調時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化, 使其毫無(wú)創(chuàng )造性。令西方人不能理解的是, 中國烹調不僅不追求精確的規范化, 反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國的菜譜, 常常發(fā)現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中, 不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色, 即使是同一菜系的同一個(gè)菜, 所用的配菜與各種調料的匹配, 也會(huì )依廚師的個(gè)人愛(ài)好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制, 所用的調料肯定是不同的。而在西方, 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者, 都毫無(wú)變化。
4. 崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性
在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜,正菜中各種原料互不相干, 魚(yú)就是魚(yú), 牛排就是牛排, 縱然有搭配, 那也是在盤(pán)中進(jìn)行的, 這體現了繼承, 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著(zhù), 要遠比過(guò)去隨意多了, 可著(zhù)中山裝、夾克或西服等, 這也正體現了傳統文化的變遷和發(fā)展, 這正是中西方文化融匯, 相互發(fā)生正遷移作用最好的。
例證。
當今許多西方人, 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒, 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國, 許多人既吸煙又喝酒, 有一種社會(huì )怪現象似乎是不吸煙不喝酒 就無(wú)以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的陋習, 盡管他們知道這有傷風(fēng)范, 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現, 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上, 不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展, 提高民族人文素質(zhì)。
座位的排序
中西都講究正式的宴請活動(dòng)的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門(mén)為上, 兩邊為偏座。請客時(shí), 年長(cháng)者、主賓或地位高的人坐上座, 男女主人或陪客者坐下座, 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長(cháng)桌, 男女主人分坐兩端, 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩,西方人進(jìn)餐用刀叉, 中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過(guò)中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較, 不僅僅反映了各地的文化傳統, 還折射出不同民族心理、價(jià)值觀(guān)與道德標準、社會(huì )關(guān)系、社會(huì )禮儀和社會(huì )風(fēng)俗等方面, 即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng )新精神和個(gè)性自由, 而中國文化主張謙虛謹慎、無(wú)私奉獻、中庸之道和團結協(xié)作;西方人平等意識較強、家庭結構簡(jiǎn)單; 而中國人等級觀(guān)念較強, 家庭結構較復雜, 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中, 由于文化障礙而導致的信息誤解, 甚至傷害對方的現象屢見(jiàn)不鮮。有時(shí)善意的言談會(huì )使對方尷尬無(wú)比, 禮貌的舉止會(huì )被誤解為荒誕粗俗。因此, 研究不同文化之間的差異, 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問(wèn)題。在對比研究過(guò)程中, 各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)。這種研究有利于文化的正遷移作用, 以/ 取其精華, 去其糟粕, 從而促進(jìn)本民族語(yǔ)言、人文文化的發(fā)展。
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