西餐服務(wù)禮儀

　　早期的西餐文 化起源于歐洲的貴族家庭,人們對西餐的禮儀有嚴格的要求,因此西餐 服務(wù)禮儀也相對復雜很多。以下是小編整理的西餐服務(wù)禮儀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　西餐服務(wù)禮儀1

　　法式的西餐上菜禮儀：

　　說(shuō)法式大餐是西餐中的國宴標準，一點(diǎn)也不為過(guò)。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

　　你以為上菜就是端上來(lái)就可以了嗎?非也。食物初時(shí)只在廚房?jì)冗M(jìn)行簡(jiǎn)單加工，還屬于半成品，此時(shí)需要上菜人員在小車(chē)上進(jìn)行完善，完美裝盤(pán)后才可推到用餐人面前。所以說(shuō)，法式西餐的上菜人員需要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

　　當顧客入座，上菜人員開(kāi)始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進(jìn)餐廳的手推車(chē)上。在顧客面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調上調味汁，再把燒好的菜放入盤(pán)內送給顧客。

　　面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上。另外，撤盤(pán)時(shí)仍要用右手從顧客的.右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤(pán)，盡量不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛生。

　　待所有顧客吃完以后，就要清除臺面了。先將主菜撤去，其次是調味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點(diǎn)了�？梢哉f(shuō)在你享用法式大餐的整個(gè)過(guò)程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。

　　美式的西餐上菜禮儀：

　　說(shuō)起美式西餐，你會(huì )不會(huì )腦海中浮現麥當勞、肯德基等快餐?其實(shí)正宗的美式西餐也非常講究，整個(gè)過(guò)程莊重而享受。

　　美式顧客習慣坐下后喝一杯冰水，這時(shí)上菜人員應在顧客的右邊將水杯內倒滿(mǎn)冰水，如果有不喝冰水的顧客，可以為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒。

　　同法式西餐一樣，為顧客送上面包、白脫、湯和開(kāi)胃品時(shí)要用左手從左邊送上，把開(kāi)胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內送出，同時(shí)將之前上過(guò)的湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。

　　區別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒滿(mǎn)，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿(mǎn)飲品�？梢�(jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。

　　俄式的西餐上菜禮儀：

　　顧客就坐后，先上飲料，食物在廚房?jì)纫淹耆珎浜�。當服�?wù)人員將大盤(pán)菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時(shí)，按逆時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　西餐服務(wù)禮儀2

　　西餐來(lái)源

　　西餐這個(gè)詞是由它特定地理位置特點(diǎn)所決定。我們通常所說(shuō)西餐不僅包括西歐國家飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。

　　地理位置差異同樣導致了西餐服務(wù)在不同地區差異。

　　西餐服務(wù)種類(lèi)

　　西餐服務(wù)經(jīng)過(guò)多年歸納、總結和提高，形成了現在常見(jiàn)法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類(lèi)型�，F在西餐廳，往往為了協(xié)調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上服務(wù)方式結合起來(lái)使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務(wù)方式。

　　接下來(lái)，本文分別對法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)進(jìn)行闡述。

　　法式西餐正餐服務(wù)(French style service)

　　特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì )。法式西餐服務(wù)宗旨在于讓顧客享受到精制餐品，盡善盡美服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫情調。

　　法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

　　每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。 客人點(diǎn)菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品請客人過(guò)目，然后在帶加熱爐小推車(chē)上完成制作，裝盤(pán)后請客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。 每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華服務(wù)，最能吸引顧客注意力，給顧客個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車(chē)、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。

　　俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)

　　特點(diǎn)是菜食量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細致。

　　俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)餐品和熱空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱空盤(pán)按順時(shí)針?lè )较驈目臀挥覀纫来闻山o顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀(guān)賞，再用左手墊餐巾托著(zhù)銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位左側按逆時(shí)針?lè )较蚶@臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式西餐正餐服務(wù)(British style service)

　　特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上。

　　二是客人所點(diǎn)菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。

　　英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會(huì )，很少在大眾化西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(wù)(American style service)

　　特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。

　　服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營(yíng)業(yè)前準備工作 引導客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應冰水 接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點(diǎn)菜 接受點(diǎn)叫飯中酒 開(kāi)酒 服務(wù)酒類(lèi) 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒 客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人 客人結賬 重新布置、擺設餐桌及餐具 營(yíng)業(yè)后整理工作。

　　西餐服務(wù)禮儀對于國人來(lái)說(shuō)是一種全然不同餐飲服務(wù)禮儀，西餐服務(wù)禮儀強調是一種浪漫氣氛和高雅格調，因此對西餐服務(wù)人員也有更高要求。

　　西餐服務(wù)禮儀3

　　一、法式服務(wù)

　　1、法式服務(wù)特點(diǎn)

　　傳統的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車(chē)或旁桌現場(chǎng)為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的準備工作很重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備工作。

　　法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引顧客的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳利用率和餐位周?chē)�率都比較低。

　　2、法式服務(wù)方法

　�。�1）法式服務(wù)的擺臺。

　　法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤(pán)，裝飾盤(pán)常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤(pán)的中線(xiàn)對準餐椅的中線(xiàn)，裝飾盤(pán)距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤(pán)的上面放餐巾。裝飾盤(pán)的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤(pán)，面包盤(pán)上放黃油刀。裝飾盤(pán)的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤(pán)的上方擺甜品的刀和匙。

　�。�2）傳統的二人合作式的服務(wù)

　　傳統的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌顧客服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱(chēng)為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤(pán)，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現場(chǎng)烹調，把裝好菜肴的餐盤(pán)送到顧客面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在顧客面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤(pán)服務(wù)。

　　而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從顧客左側送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從顧客右側用右手斟酒或上飲料，從顧客右側撤出空盤(pán)。

　�。�3）上湯服務(wù)

　　當顧客點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務(wù)。當助理服務(wù)員把熱湯端給顧客時(shí)，應將湯盤(pán)置于墊盤(pán)的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤(pán)時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤(pán)的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤(pán)后，再由助理服務(wù)員用右手從顧客右側服務(wù)。

　�。�4）主菜服務(wù)

　　主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現場(chǎng)烹調的菜肴，分別盛入每一位顧客的主菜盤(pán)內，然后由助理服務(wù)員端給顧客。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在顧客面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然后切內并將菜肴放在餐盤(pán)中，正服務(wù)員這時(shí)應注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時(shí)，應該配上沙拉，服務(wù)員應當用左手從顧客左側將沙拉放在餐桌上。

　　二、俄式服務(wù)

　　1、俄式服務(wù)特點(diǎn)

　　俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jì)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀(guān)菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的'空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜，因此，可以將剩下的，沒(méi)分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當會(huì )影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄式服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾，總有一些影響食欲的感覺(jué)。

　　2、俄式服務(wù)的方法

　�。�1）分發(fā)餐盤(pán)。

　　服務(wù)員先用右手從顧客右側送上相應的空盤(pán)，開(kāi)胃菜盤(pán)、主菜盤(pán)、甜菜盤(pán)等。注意冷菜上冷盤(pán)，即未加熱的餐盤(pán)，熱菜上熱盤(pán)，即加過(guò)溫的餐盤(pán)，以便保持食物的溫度。上空盤(pán)依照順時(shí)針?lè )较虿僮鳌?/p>

　�。�2）運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤(pán)中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤(pán)用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁。

　�。�3）分發(fā)菜肴

　　服務(wù)員用左手以胸前托盤(pán)的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從顧客的左側分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤(pán)都在顧客右側。

　　三、 美式服務(wù)

　　1、美式服務(wù)特點(diǎn)

　　美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數張餐臺。美式服務(wù)簡(jiǎn)單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì )理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì )廳。

　�。�1）美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長(cháng)，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時(shí)，只要更換小型的臺布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時(shí)，也起著(zhù)裝飾餐臺的作用。通常，每?jì)蓚�(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

　�。�2）將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線(xiàn)對準餐椅的中線(xiàn)，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個(gè)茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤(pán)放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過(guò)來(lái)，斟倒涼水。

　　2、美式服務(wù)方法

　　在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤(pán)。餐廳服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開(kāi)盤(pán)蓋。傳統的美式服務(wù)，上菜時(shí)服務(wù)員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜肴，從顧客右側撤掉用過(guò)的餐盤(pán)和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊，用右手，順時(shí)針進(jìn)行。

　　四、 英式服務(wù)

　　英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由顧客自己動(dòng)手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

　　五、 綜合式服務(wù)

　　綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì )的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開(kāi)胃品和沙拉；用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜；用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類(lèi)和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷(xiāo)售方式有著(zhù)密切的聯(lián)系。

　　六、自助式服務(wù)

　　自助式服務(wù)是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，顧客進(jìn)入餐廳后支付一餐的費用，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱(chēng)為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。

　　西餐服務(wù)禮儀4

　　西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員負責值臺區域內的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務(wù)禮節進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風(fēng)俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開(kāi)餐巾服務(wù)禮儀，結賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士?jì)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng )造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟效益的

　　呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開(kāi)餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷(xiāo)技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

　　1著(zhù)裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jì)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3推銷(xiāo)適度。如果應賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類(lèi)，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4建議詢(xún)問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢(xún)問(wèn)特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢(xún)問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話(huà)時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務(wù)禮儀

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規范，處處體現尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區別。服務(wù)員在對不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規范的服務(wù)，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節打動(dòng)賓客，滿(mǎn)足賓客受尊重的心里

　　西餐席間服務(wù)禮儀

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)菜服務(wù)的繼續，這個(gè)過(guò)程幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在進(jìn)行禮儀服務(wù)時(shí)要特別注意細節，并與賓客進(jìn)行良好的溝通，要照顧好每一個(gè)賓客，嚴格按照國際上通用的的服務(wù)禮儀，體現服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的'禮儀服務(wù)，給賓客留下美好的印象

　　菜品服務(wù)禮儀

　　上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務(wù)員就應按照西餐上菜順序，頭盤(pán)，湯，輔菜，主菜，甜點(diǎn)和水果，咖啡或茶。上菜時(shí)服務(wù)員一律托盤(pán)，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要優(yōu)雅有序，技能熟練正確，隨時(shí)巡臺，及時(shí)提供提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1按鋪口布禮儀服務(wù)餐巾

　　2根據訂單重新擺換餐具

　　3根據餐桌，餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜的位置

　　4按服務(wù)規范進(jìn)行湯，主菜和派菜等服務(wù)，要求餐具配備準確，手法規范，動(dòng)作利落，姿勢優(yōu)美

　　5左側左手服務(wù)沙拉，有的色拉需要胡椒，此時(shí)應當主動(dòng)詢(xún)問(wèn)賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒

　　6沒(méi)上一道菜錢(qián)，都應清理用過(guò)的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出較大的響聲。 7在撤走展示盤(pán)，應正確的手勢告知大家

　　甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　賓客用完餐后，進(jìn)行甜點(diǎn)服務(wù)，如果點(diǎn)菜的時(shí)候賓客沒(méi)有點(diǎn)甜點(diǎn)，服務(wù)員可以適時(shí)推銷(xiāo)，再次將甜點(diǎn)菜單呈遞給賓客，現在越來(lái)越的酒店餐廳擺有各種甜點(diǎn)的服務(wù)車(chē)推到賓客面前。適時(shí)推銷(xiāo)

　　按擺臺禮儀將甜點(diǎn)所需餐具擺上餐臺

　　尊重賓客，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手在賓客右側按順時(shí)針?lè )较蚍��?wù)，女士?jì)?yōu)先，先主后賓同桌賓客甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　注意保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤(pán)服務(wù)禮儀

　　在賓客用西餐的過(guò)程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務(wù)員隨時(shí)掌握好撤盤(pán)時(shí)機，順序·正確，同時(shí)為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

　　所有賓客用完同一道菜后扯下控盤(pán)

　　根據賓客盤(pán)中刀叉拜訪(fǎng)進(jìn)行服務(wù)。要體現對賓客尊重之意

　　撤換小物件應使用托盤(pán)

　　撤盤(pán)是，左手托盤(pán)，右手收盤(pán)，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤(pán)子

　　隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域規劃會(huì )議，總結會(huì )議，研討會(huì )議及重要的會(huì )議越來(lái)越多，標準越來(lái)越高，隨之對提供服務(wù)的酒店行業(yè)的要求更加規范化，專(zhuān)門(mén)化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會(huì )議室進(jìn)行各類(lèi)的會(huì )議服務(wù)，對會(huì )議服務(wù)人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學(xué)會(huì )如何以禮貌的標準做好會(huì )議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方

　　西餐服務(wù)禮儀5

　　在范蠡西餐廳一個(gè)多月的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號。在這里，第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。

　　從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作�？鞓�(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；快樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng)，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，并且不怎么了解如何在西餐廳鋪臺布，擺刀叉。給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像發(fā)生在昨天一樣，是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識。

　　品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好：裝璜華麗典雅，樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲，服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“M”：第一個(gè)是“Menu”（菜單），第二個(gè)是“Music”（音樂(lè )），第三個(gè)是“Mood”（氣氛），第四個(gè)是“Meeting”（會(huì )面），第五個(gè)是“Manner”（禮俗），第六個(gè)是“Meal”（食品）。這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。那么，究竟該如何吃西餐呢？

　　首先，使用餐巾：點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。接下來(lái)就該是如何使用刀叉的問(wèn)題了，刀叉的使用方法：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃東西時(shí)，應用叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。略事休息時(shí)，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看。如何喝湯呢？喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。相關(guān)的禮儀還很多，這里就不再一一贅述啦。

　　在范蠡西餐廳實(shí)習最刻骨銘心的是它的員工竭盡全力為客人提供“溫馨細微，物有所值”的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè )，韻味悠長(cháng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么范蠡西餐廳的服務(wù)魅力又表現在哪呢？那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的`優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)。所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

　　在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了：少了一份脆弱，多了份堅強；忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強，沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心。通過(guò)這次實(shí)習，我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做。認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事。這就是生活，是真正的生活。

　　通過(guò)實(shí)訓、實(shí)習，我對西餐的專(zhuān)業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的交際水平有了一個(gè)一定的提高，以前在學(xué)校里面大多是和自己的同學(xué)交流，在這里，來(lái)吃西餐的有各個(gè)社會(huì )層次的朋友，鍛煉了自己的交際能力，為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的準備。社會(huì )上有課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì )經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己兩三年后就要真正的走向社會(huì )，參加工作，也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始，也就意味著(zhù)自己的成熟，我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現自己的理想。

　　結束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì )的實(shí)踐，我學(xué)會(huì )了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓，我會(huì )依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力。

　　西餐服務(wù)禮儀6

　　一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現實(shí)生活中，我們經(jīng)常會(huì )看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問(wèn)題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相;有的人一張嘴就是粗話(huà)、臟話(huà)，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對別人的干擾……諸如此類(lèi)的現象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現。

　　我們在服務(wù)過(guò)程中常會(huì )看到一些客人有這樣的表現，我們經(jīng)常會(huì )用“這人素質(zhì)真差”這類(lèi)的話(huà)評價(jià)這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過(guò)類(lèi)似的行為呢?

　　二、 應注意自己的儀表儀態(tài)。愛(ài)美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時(shí)又體現了對他人和社會(huì )的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫(huà)腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

　　三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著(zhù)的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們在串親戚、會(huì )朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見(jiàn)，但仍有許多人沒(méi)有自覺(jué)地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著(zhù)打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著(zhù)感覺(jué)走”，不講章法。

　　西餐廳服務(wù)員儀容儀表規范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jì)x容、儀表體現了對他人、對社會(huì )的尊重，表現出了一個(gè)人的`精神狀態(tài)和文明程度，也表現了服務(wù)人員對工作的熱愛(ài)和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴(lài)的感覺(jué)

　　2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(cháng)，以齊發(fā)際限。

　　要求前發(fā)不遮額，側發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(cháng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(cháng)，最長(cháng)齊肩胛骨，需盤(pán)起或使用發(fā)卡。

　　3.面部——女服務(wù)員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過(guò)長(cháng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿(mǎn)足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開(kāi)。

　　鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長(cháng)筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

　　8.個(gè)人衛生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處�？谇磺逍聼o(wú)異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務(wù)員接待禮儀規范

　　一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱(chēng)，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著(zhù)裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?

　　1、 一不吸煙，不吃零食。

　　2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。

　　3、 三輕一快，操作輕，說(shuō)話(huà)輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。

　　4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、 三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應聲，客走有送聲。

　　6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務(wù)中的5先原則?

　　1、 先女賓后男賓

　　2、 先客人后主人

　　3、 先首長(cháng)后一般

　　4、 先長(cháng)輩后晚輩

　　5、 先兒童后成人

　　西餐服務(wù)生禮儀

　　(1) 禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)人數。

　　(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點(diǎn)菜(女士?jì)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應站立在客人右后側)。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具。

　　(10) 詢(xún)問(wèn)客人對主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語(yǔ)：“再見(jiàn)，歡迎再次光臨”。

　　西餐服務(wù)禮儀7

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)。

　　首先，禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺(jué)，在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動(dòng)。餐廳的消費水準，是否需要預約，是否有著(zhù)裝要求以及其他客人的`著(zhù)裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿(mǎn)自信面帶微笑臨危不亂的姿態(tài)以及得體大方的著(zhù)裝，如果是女士的話(huà)，適當的上妝也是基本的禮儀。

　　接下來(lái)，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優(yōu)越感的繁冗的餐桌禮儀了：

　　一、入座

　　進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、用餐時(shí)的基本禮儀

　　喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

　　不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

　　刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。

　　講話(huà)時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著(zhù)人。

　　不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

　　切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

　　不要翻看盤(pán)底的廠(chǎng)牌名。

　　每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。

　　使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

　　三、西餐餐具的擺放

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿(mǎn)目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

　　擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)上面或左側。

　　盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子�？梢烙貌晚樞�、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長(cháng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì )擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、西餐餐具的使用法則

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個(gè)信號，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子。若刀叉置于盤(pán)子兩側時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤(pán)子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì )留在桌上繼續吃下一道菜。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤(pán)上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生能方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

　　當你在餐廳用餐時(shí)，會(huì )碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì )附上公叉和母匙。 若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì )。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓著(zhù)，再放到自己的盤(pán)子里。

　　每拿完一次，切記將盤(pán)里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤(pán)相美觀(guān)，同時(shí)也方便他人拿取。

　　西餐服務(wù)禮儀8

　　西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn)，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn)，在這里通過(guò)介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來(lái)詳細分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識。

　　西餐上菜服務(wù)禮儀介紹

　　西餐法式上菜

　　上菜人員將所有食品用小推車(chē)送上，因食物在廚房?jì)戎贿M(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車(chē)上完成，所以上菜人員要有一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

　　具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車(chē)上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。

　　另外，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤(pán)邊的.上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜

　　客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時(shí)應在客人的右邊將水杯內倒滿(mǎn)冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內送出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿(mǎn)，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿(mǎn)飲料和咖啡�？梢�(jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。

　　西餐俄式上菜

　　客人就坐后，先上飲料，食物在廚房?jì)纫淹耆珎浜�。當服�?wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　西餐上菜的順序

　　1、頭盤(pán)

　　西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質(zhì)量較高。

　　2、湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜

　　魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。

　　4、主菜

　　肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

　　食類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類(lèi)菜肴

　　蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。

　　還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)之為配菜。

　　6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　西餐禮儀禁忌

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì )補上另一套刀叉。

　　2、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

　　西餐服務(wù)禮儀9

　　一、吃西餐的六個(gè)m

　　第一個(gè)是“menu”(菜單)

　　當您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

　　如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì )拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì )好吃的，一定要點(diǎn)�？床藛�、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式�！�

　　第二個(gè)是“music”(音樂(lè ))

　　豪華高級的西餐廳，要有樂(lè )隊，演奏一些柔和的樂(lè )曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè )曲。但，這里最講究的是樂(lè )聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話(huà)就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。

　　第三個(gè)是“mood”(氣氛)

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè )相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個(gè)是“meeting”(會(huì )面)

　　也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò )感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現。

　　第五個(gè)是“manner”(禮俗)

　　也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì )“失態(tài)”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì )，主人都會(huì )安排男女相鄰而坐，講究“女士?jì)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì )表現出對女士的殷勤。

　　第六個(gè)是“meal”(食品)

　　一位美國美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯�！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵�，西餐是以營(yíng)養為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。

　　二、西餐廳服務(wù)禮儀座次安排

　　1、座位有尊卑。一般而言，背對門(mén)的位置是最低的，由主人坐，而面對門(mén)的位子是上位，有最重要的客人坐。

　　2、長(cháng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐兩頭，門(mén)邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。

　　3、桌子是t型或門(mén)字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁?xún)蛇叿謩e是男女主賓座位，其余依此排列。

　　4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服fu。

　　三、西餐上菜次序

　　西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。

　　應先決定主菜。主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了�？梢圆灰獪�，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。

　　1)頭盤(pán)。

　　西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質(zhì)量較高。

　　2)湯。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的`品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3)副菜。

　　魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因為魚(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚(yú)汁等。

　　4)主菜。

　　肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜類(lèi)菜肴。

　　蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán)。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)為配菜。

　　6)甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　四、紅酒禮儀

　　開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì )兒，酒的香味會(huì )更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著(zhù)酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀(guān)色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是“品”。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內停留一會(huì )兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

　　完美西餐的優(yōu)雅細節

　　沒(méi)有人不喜歡宴會(huì )上的完美淑女，可是別忘了：細節決定著(zhù)完美!

　　a.酒杯邊的唇印

　　女士們在用酒水之前，記著(zhù)先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。

　　b.拿酒杯的手法

　　拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí)，應優(yōu)雅地以手指拿著(zhù)下半部的杯腳。

　　c.餐畢的刀叉

　　用餐完畢后，將餐具并列側放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過(guò)的餐具放在桌上，這樣會(huì )弄臟臺布，有礙觀(guān)瞻。

　　d.還是手肘!

　　喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì )給人埋頭苦喝的印象。

　　e對付大片的蔬菜

　　吃沙拉時(shí)，通常會(huì )遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉，而應以刀叉將其折起來(lái)，再以叉子食用。

　　f.動(dòng)手的尷尬

　　吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃。食用蝦、蟹時(shí)，侍應生都會(huì )端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。

　　五、完美西餐

　　吃西餐必須遵守下列規矩，否則會(huì )被人認為不文明、不禮貌、不文雅。

　　1.吃時(shí)不宜大聲勸菜勸酒，不得吸煙(喝咖啡時(shí)除外)。

　　2.中途不得離席。

　　3.喝湯時(shí)不能發(fā)出吸啜聲，要用湯匙盛起送入口中。

　　4.吃魚(yú)時(shí)應閉嘴慢嚼，避免發(fā)出聲音。

　　5.取菜時(shí)，刀叉與盤(pán)子不能有撞擊聲。

　　6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來(lái)吃，應先用刀叉將骨頭剔去，然后用刀叉取食。

　　7.刀叉同時(shí)使用時(shí)，應刀在右，叉在左。

　　8.打嗝是進(jìn)餐中的大忌，忍不住時(shí)要用餐巾或手帕捂住嘴，盡量小出聲。

　　9.吃面條時(shí)應用刀叉卷起來(lái)吃，不可挑來(lái)吃。

　　10.水果皮、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤(pán)中，不可直接吐在盤(pán)內。

　　11.擺好的食具，不可任意移動(dòng)。

　　12.吃完之后，要將刀擱在叉上面，以示食畢。

　　西餐服務(wù)禮儀10

　　餐廳一般設迎賓員、領(lǐng)位員、值臺員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務(wù)，其特點(diǎn)是：服務(wù)面廣，量大，頻繁，需求多，時(shí)間長(cháng)。在各個(gè)崗位上的服務(wù)人員，不僅要掌握各種業(yè)務(wù)技能，而且必須懂得遵守服務(wù)過(guò)程中的各種禮儀。

　　一、準備工作

　　每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務(wù)的基礎，同時(shí)也能起到吸引更多賓客就餐的作用。

　　(1)清潔衛生

　　服務(wù)員應提前上崗，這樣可以有充足的時(shí)間做好各項準備工作。

　　餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門(mén)窗玻璃，擦凈桌子、椅子、工作臺，擺齊桌椅，做到

　　整個(gè)環(huán)境清潔整齊。

　　餐廳服務(wù)人員與食品、餐具打交道，對個(gè)人衛生要求特別嚴格，上崗前服務(wù)員要搞好個(gè)人衛生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然后換上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，并根據要求化妝，要做到精神飽滿(mǎn)、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

　　(2)擺臺

　　擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。鋪設的餐臺要求做到臺面清潔衛生，餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀(guān)。

　　隆重的宴會(huì )，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤(pán)的周?chē)�，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會(huì )意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會(huì )的氣氛。

　　(3)了解有關(guān)情況

　　營(yíng)業(yè)前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時(shí)令品種的增減，主食與酒水的價(jià)格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一個(gè)大概的估計。

　　二、接待服務(wù)禮儀

　　(1)恭候迎接

　　服務(wù)員要以正確的站姿站在門(mén)口恭候顧客光臨，賓客到來(lái)時(shí)，服務(wù)員要熱情上前迎接，并致以親切問(wèn)候：“小姐（先生） ，您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生） ，晚上好，請！”問(wèn)候時(shí)要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。見(jiàn)到年老體弱者，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。要主動(dòng)接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。

　　(2)引客入座

　　賓客進(jìn)入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說(shuō)：“小姐（先生）您好！請問(wèn)您預訂過(guò)嗎？ 請問(wèn)您一共幾位？”問(wèn)清后，再禮貌地說(shuō)：“這邊請，里邊請�！辈⒂檬质疽�。

　　如果是重要賓客光臨，服務(wù)員要把他引領(lǐng)到餐廳最好的位置上。

　　夫婦、情侶來(lái)就餐，要把他們引領(lǐng)到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來(lái)時(shí)，要把她引領(lǐng)到顯眼的位置上。這樣既可以滿(mǎn)足賓客的愛(ài)美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最好把他們引領(lǐng)到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一個(gè)能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時(shí)，要耐心解釋?zhuān)�多說(shuō)抱歉的話(huà)，并盡量安排他們到滿(mǎn)意的位置。

　　賓客走近餐桌時(shí)，服務(wù)員應以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開(kāi)坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩。推椅的動(dòng)作要適度、準確，應注意與賓客配合默契。

　　賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著(zhù)依次分給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生） ，請！”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時(shí)不致空閑冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客” 。

　　(3) 恭請點(diǎn)菜

　　如果不是事先包餐，服務(wù)員應及時(shí)主動(dòng)地遞上菜譜，請顧客點(diǎn)菜。菜單要干凈無(wú)污，遞送時(shí)必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時(shí)間考慮，不要催促顧客點(diǎn)菜，要記錄客人所點(diǎn)飯菜，同賓客說(shuō)話(huà)時(shí)要面帶笑容，精力集中，話(huà)語(yǔ)親切、委婉。

　　推薦菜單，是服務(wù)員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務(wù)員應通過(guò)觀(guān)察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性地向客人推薦菜點(diǎn)，推薦時(shí)要講究說(shuō)話(huà)藝術(shù)：“我們這兒的× × 菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷(xiāo)技巧。如果簡(jiǎn)單地說(shuō)：“這個(gè)菜您吃不吃？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。

　　要認真、準確地記錄客人所點(diǎn)的每一道菜和飲料，避免出現差錯。如遇客人點(diǎn)到已無(wú)原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人點(diǎn)出菜單上沒(méi)有的菜肴時(shí)，切不可一口回絕，可以說(shuō)：“請允許我與廚師長(cháng)商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求�！�

　　(4)斟酒

　　“酒水、冷盤(pán)，優(yōu)先上桌” ，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，又能刺激食欲；冷盤(pán)色彩美觀(guān)，造型好看，便于觀(guān)賞，味多樣，清淡爽口，適于飲酒。

　　中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺、五糧液等；一種是色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會(huì )開(kāi)始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開(kāi)宴前五分鐘左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。

　　斟酒前，應向來(lái)賓示意一下，征求意見(jiàn)。斟酒時(shí)，服務(wù)員應站在客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點(diǎn)起。右手拿瓶斟酒，手勢自然，拇指在瓶的內側，其余四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2 公分。斟酒時(shí)，動(dòng)作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。

　　斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然后順時(shí)針?lè )较蛑鹨贿M(jìn)行。

　　如兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí)，可以一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，均按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。斟酒時(shí)，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上；托盤(pán)斟酒時(shí)，要注意托盤(pán)不超過(guò)椅背，并保持平衡。

　　在賓客就餐過(guò)程中，要隨時(shí)注意每位賓客的酒杯和水杯，見(jiàn)杯內酒水只剩1/3 時(shí)，就應及時(shí)斟酒。倒烈性酒時(shí)，首先要輕輕征求一下賓客的意見(jiàn)，防止“催飲” 。

　　(5)上菜

　　上菜，就是由餐廳服務(wù)人員將廚房烹制好的菜肴、點(diǎn)心送上桌。

　　上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會(huì )的上菜要選擇在陪同人員之間進(jìn)行，也可以在副主人的右邊進(jìn)行，這樣有利于翻譯或副主人向來(lái)賓介紹菜名、口味。上菜不要在來(lái)賓之間進(jìn)行。上菜時(shí)要輕步向前，輕托上桌，到桌邊左腳向前，側身而進(jìn)，托盤(pán)平穩，放盤(pán)到位，報準菜名，動(dòng)作輕快。上菜的`順序一般是：先冷盤(pán)，后熱菜，依次是湯、面點(diǎn)，最后是水果，冷盤(pán)一般是在開(kāi)席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席后，冷盤(pán)吃至一半左右時(shí)，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚房出菜稍快一點(diǎn)，否則可稍慢點(diǎn)。上面點(diǎn)的順序，各飯店、各派系有所不同，有的在湯后面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點(diǎn)一起上，有的交叉分開(kāi)上，但甜面點(diǎn)在湯后上比較適宜。

　　在上菜過(guò)程中，要注意菜點(diǎn)擺放的位置。在中餐宴會(huì )上，冷盤(pán)放在中間，如有若干小碟冷盤(pán)在周?chē)�，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜肴進(jìn)行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來(lái)賓，臺面要保持“一中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形狀，使臺面整齊美觀(guān)。

　　上菜時(shí)，要注意將食物形態(tài)的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時(shí)，要先上佐料，后上菜。

　　(6)分菜

　　分菜，是指在中餐宴會(huì )中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類(lèi)等，由服務(wù)員分給每位賓客。分菜是一項技術(shù)性較高的工作，它反映了服務(wù)員的服務(wù)水平，同時(shí)也體現出服務(wù)人員的禮節禮貌。在分菜之前，服務(wù)員要先將菜送上桌，讓賓客觀(guān)賞一下。分菜既可在餐桌上進(jìn)行，也可在工作臺上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時(shí)要掌握好數量，做到鄰座一個(gè)樣，先分后分一樣。做到一勺清，一叉準，一勺一位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后，菜盤(pán)內要留下1/4 左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。

　　三、侍候周到

　　在賓客用餐的整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員應始終站立桌旁，隨時(shí)準備應答賓客的招呼，提供各種周到的服務(wù)，不得心不在焉地做其他事情。

　　服務(wù)員應及時(shí)把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤(pán)、煙灰缸，以及一切用不著(zhù)的或暫時(shí)不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據需要換上干凈的餐具、用具。撤換時(shí)應注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤(pán)的位置與上菜的位置應相同；應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟后，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。

　　如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務(wù)員應迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時(shí)，應及時(shí)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火。

　　如有賓客的電話(huà)，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。

　　總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時(shí)滿(mǎn)足，不得置之不理，更不得厭煩和頂撞，因為“客人永遠是對的” 。如果賓客的要求不合理或確實(shí)無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，也應及時(shí)答復，并耐心解釋?zhuān)�表示歉意�?/p>

　　五、結賬送客

　　服務(wù)員為客人上完最后一道菜時(shí)，即應開(kāi)始做結賬的準備工作：

　　清點(diǎn)所用酒水、香煙、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進(jìn)行結算。賬單要項目清楚，計算準確。結賬時(shí)不宜用手直接把賬單遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤(pán)里，送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌，放在托盤(pán)內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來(lái)賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮的行為。

　　西餐服務(wù)禮儀11

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀

　　第一，飯店從業(yè)人員應注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務(wù)，要讓來(lái)自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專(zhuān)家曾說(shuō)過(guò)： 一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數量，就能大致評估出這家飯店營(yíng)業(yè)的收入和利潤。 形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應的循環(huán)圈。對飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，外貌修飾是很必要的，可以修補先天的不足，也是尊重客人的體現，但不要刻意追求打扮;也不要過(guò)分濃妝艷抹，這樣會(huì )影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，在工作崗位上要避免一些不良的習慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

　　第二，飯店從業(yè)人員應注意語(yǔ)言談吐。在語(yǔ)言上要做到談吐文雅，語(yǔ)調親近甜潤，音量適中，語(yǔ)句流暢。首先語(yǔ)言要文雅，文雅的語(yǔ)言是美麗的`。要 請 字當先， 謝 字隨后， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有 五聲 、忌 四語(yǔ) 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有 五聲 即賓客來(lái)時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌 四語(yǔ) 是指忌講蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)。飯店人員有時(shí)需要擔任演員的角色，當出現尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機應變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開(kāi)花，富貴榮華 之語(yǔ)來(lái)緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識的儲備，平時(shí)多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應口。

　　第三，飯店從業(yè)人員應樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現出熱情、誠懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺(jué)。微笑要發(fā)自?xún)刃�，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無(wú)所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調節自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境，才能開(kāi)心面對工作，微笑面對賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠屬于賓客的陽(yáng)光。

　　第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。賓客進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來(lái)自四面八方，工作人員就應了解國外及一些少數民族的風(fēng)俗習慣，尊重他們的禮儀規范，不要因缺少這方面的知識而引起客人的不滿(mǎn)。

　　飯店禮貌服務(wù)意識和行為規范不是一朝一夕養成的。從業(yè)人員應該在日常生活中養成良好的行為習慣，培養自己各方面的興趣愛(ài)好，豐富自己的知識，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務(wù)。

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀規范

　　文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹(shù)立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀(guān)念，自覺(jué)講究禮貌禮節，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng )最佳服務(wù)效果。

　　站立要求

　　站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一�！罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

　　女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

　　男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。

　　西餐服務(wù)禮儀12

　　使用西餐禮儀餐巾

　　正確使用西餐禮儀中餐巾

　　我們都知道很多西餐禮儀。用餐是我們日常生活中最常見(jiàn)的環(huán)節，也是社交活動(dòng)、商務(wù)交流、家庭或朋友聚會(huì )最常見(jiàn)的方式。因此，掌握良好的餐桌禮儀不僅能體現個(gè)人修養和氣質(zhì)，還能增添你的魅力和風(fēng)度。以下主要介紹餐巾的正確用法：

　　點(diǎn)餐后再打開(kāi)

　　餐巾是為了防止衣服弄臟而準備的。大多數都沒(méi)有折痕，褶皺的餐巾適合放在桌子上。

　　在餐廳里，從一開(kāi)始就打開(kāi)餐巾是違反餐桌禮儀的。餐巾通常是在點(diǎn)菜后打開(kāi)的。

　　對折后，餐巾應放在膝蓋上

　　打開(kāi)餐巾后對折，將開(kāi)口放在膝蓋上。對折的目的是為了防止餐巾，而對外開(kāi)口是為了方便拿起和擦嘴。

　　但對于那些經(jīng)常弄臟衣服前襟的人來(lái)說(shuō)，你也可以在衣服上打開(kāi)一整條餐巾。首先要考慮的是不要弄臟衣服。

　　餐巾除了用來(lái)擦嘴、手、手指外，還可以在吐出魚(yú)骨或水果的種子時(shí)遮住嘴巴。此外，你也可以在喝酒前用餐巾擦嘴唇。

　　擦拭嘴巴時(shí)，用餐巾的末端沿著(zhù)嘴唇輕輕地卷起臟的部分。

　　吐魚(yú)骨或水果種子時(shí)，先用餐巾捂住嘴，然后用手指取出或吐在叉子上，最后放在盤(pán)子上。你也可以直接把它吐進(jìn)餐巾里，然后把它折進(jìn)去。這時(shí)，服務(wù)員會(huì )注意并換上新的`餐巾。

　　如果你不想弄臟餐巾，拿出手帕或面紙使用，這是違反用餐禮儀的。所以吃飯時(shí)記住餐巾可以弄臟。

　　但是用來(lái)擦汗、擦鼻涕或者把整個(gè)口紅印在餐巾紙上是不對的。涂口紅的人應該在飯前用面紙輕輕擦去口紅，千萬(wàn)不要把口紅印在餐巾紙上。

　　當你想暫時(shí)離開(kāi)座位時(shí)，輕輕折疊餐巾，自然地放在桌子上。不要把餐巾掛在椅背上，或者揉成一團放在桌子上。

　　吃完甜點(diǎn)后，就可以把餐巾拿走了。

　　餐巾是用來(lái)擦嘴的

　　當然，餐巾是為了防止調味汁滴落，弄臟衣服。然而，最重要的是擦嘴。吃了油膩的食物后，嘴里滿(mǎn)是油漬。如果你用這種尊嚴和別人說(shuō)話(huà)，那就不雅了。而且喝酒的時(shí)候會(huì )把油漬留在玻璃上，更難看。至于口紅，也要用餐巾稍微擦一下，避免唇印沾在酒杯上。

　　餐巾使用時(shí)無(wú)需整齊折疊

　　飯后站起來(lái)，先拿起腿上的餐巾，隨意折疊，然后把餐巾放在桌子的左邊，然后站起來(lái)離開(kāi)座位。如果你站起來(lái)擺動(dòng)或折疊餐巾，那就不禮貌了。餐巾用完后，不需要折疊得太整齊，但不能隨意揉成一團。如果有客人或長(cháng)輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊。

　　中途暫時(shí)離開(kāi)座位時(shí)，必須讓餐巾從桌子上垂下一角

　　宴會(huì )上最好避免中途離開(kāi)。很多人會(huì )把餐巾放在椅子上，而不是暫時(shí)離開(kāi)座位。這種處理方法沒(méi)有錯，因為餐巾放在桌子上很容易被誤解。事實(shí)上，最理想的方法是用盤(pán)子或刀壓住餐巾的一角，讓它從桌子的邊緣垂下來(lái)。當然，臟的一面很優(yōu)雅。

　　西餐服務(wù)禮儀13

　　1.等待主人入席

　　如果你被歪果仁邀請到家參加晚宴或較為正式的派對，切忌大搖大擺的進(jìn)門(mén)拉開(kāi)凳子就大吃大喝。這和你兩關(guān)系鐵沒(méi)啥關(guān)系，只會(huì )顯得你粗魯又無(wú)理。正確的做法應該是等待主人引導你找到自己的座位，并等所有人都坐下后，鋪好餐巾，直到頭盤(pán)上桌，主人示意后再開(kāi)吃。

　　2.閉上嘴巴吃

　　我們有句俗話(huà)說(shuō)"食不言，寢不語(yǔ)"，這在老外的餐桌上也同樣適用。千萬(wàn)不要一邊吃著(zhù)東西，另一邊和旁邊的人談笑甚歡，這在老外開(kāi)來(lái)簡(jiǎn)直不能忍!如果有話(huà)要說(shuō)一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了，再侃侃而談也不遲。

　　3.別嘬，最吹，別打嗝，別哈欠

　　尤其是喝湯的時(shí)候，最忌諱嘬嘬的喝出聲音，咱這不是在日本吃拉面!湯太燙的話(huà)就放涼一會(huì )兒再喝，如果想試試湯的溫度，不妨用勺子小口試探。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦?別急，用起餐巾遮住嘴巴，把聲音壓到最低，并示意抱歉。打呵欠也是同理。

　　4.正確使用餐巾

　　用餐前，我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開(kāi)并平鋪在腿上，不要以抖動(dòng)的方式打開(kāi)餐巾。其實(shí)，在高檔的餐廳，這些事兒都有專(zhuān)業(yè)服務(wù)員來(lái)做。我們更需要注意的是保持餐巾整潔，千萬(wàn)別干出拿餐巾擦鼻子、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事。記住，餐巾是用來(lái)擦嘴，遮羞的，不是抹布!

　　5.用餐儀態(tài)有講究

　　西式餐桌禮儀最關(guān)鍵的一部分就是"坐有坐相"，用手肘撐著(zhù)桌子、雙手拖下巴、再聳拉張臉，這對餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的。你只需要自然的端坐，保持雙手在你的身體前方，優(yōu)雅地用刀叉將食物送進(jìn)你的嘴里。當然，你大可不必像根木頭似得杵在那，畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對己對人都舒適即可。

　　6.吃東西忌魯莽

　　西餐講究分餐而食，因此在盛裝食物時(shí)要適量，不要動(dòng)不動(dòng)就堆出一座小山，在別人看來(lái)你和餓死鬼沒(méi)什么區別。吃的時(shí)候盡量小口食用，滿(mǎn)嘴油光是相當粗魯的'表現。餐桌上有夠不著(zhù)的東西時(shí)，可以尋求身邊的客人幫忙傳遞，并多說(shuō)"謝謝"或"勞駕"，而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿。

　　7.飯后需要適度贊許

　　飯飽后記得對宴請自己的主人說(shuō)幾句簡(jiǎn)單的贊許，既表示了你對主人的滿(mǎn)滿(mǎn)謝意，又讓這頓晚餐錦上添花。千萬(wàn)別不識相的質(zhì)問(wèn)人家今天的飯菜是不是咸了點(diǎn)、牛肉好像欠點(diǎn)火候之類(lèi)的話(huà)，尤其是在其他客人還在場(chǎng)的時(shí)候。說(shuō)好話(huà)又不會(huì )掉肉，何樂(lè )不為。

　　西餐服務(wù)禮儀14

　　1、穿著(zhù)一定要整潔得體

　　即使沒(méi)有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶(hù)共同進(jìn)餐的正式場(chǎng)合，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

　　2、坐姿應端正而不僵硬

　　入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

　　3、不要把手機、錢(qián)包或鑰匙放在餐桌上

　　平常跟朋友聚會(huì )可以隨便點(diǎn)，但去高檔西餐廳你千萬(wàn)要記住這點(diǎn)。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機等物收入包中。

　　4、和就餐同伴點(diǎn)一樣數量的菜

　　這樣能保持同樣的就餐步調，避免尷尬。

　　5、如果是你請客，記得早點(diǎn)準備買(mǎi)單

　　一個(gè)有經(jīng)驗的東家會(huì )事先預定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時(shí)間到達，不要遲到。

　　6、不要跟侍酒師說(shuō)你想買(mǎi)多少錢(qián)的.酒。

　　你只要說(shuō)你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價(jià)格的酒，侍酒師就會(huì )根據這個(gè)價(jià)格范圍來(lái)推薦酒款了。此外，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來(lái)太作了。

　　7、不要朝侍者大聲呼叫

　　有什么問(wèn)題要找侍者時(shí)，先用眼神示意，如果對方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來(lái)吸引他們的注意。

　　8、知道餐巾擺放的位置

　　現在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開(kāi)始用餐。如果要暫時(shí)離開(kāi)，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊（無(wú)需折疊，不要放在餐盤(pán)上），不過(guò)這要等東家先做完，你再做。

　　9、知道各種餐具的用途

　　10、就餐時(shí)，注意你在餐桌上的舉止

　�。�1）左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多；

　�。�2）吃飯時(shí)速度不要太快，別讓他人覺(jué)得你在趕時(shí)間，特別是當你做東的時(shí)候；

　�。�3）嘴中有食物的時(shí)候不要說(shuō)話(huà)；

　�。�4）用餐巾擦嘴或擦手；

　�。�5）面包不要拿在空中，要放在面包盤(pán)里；

　�。�6）喝水或飲酒時(shí)，眼睛看向杯子。

　　11、不要越過(guò)餐桌去吃同伴的食物

　　跟不熟的人一起用餐或在正式的場(chǎng)合用餐，都要切記這一點(diǎn)。不過(guò)，與朋友用餐可以輕松一點(diǎn)，可以用面包盤(pán)盛給同伴一些你覺(jué)得好吃的食物。

　　12、就餐時(shí)不要談公事

　　13、不要抱怨菜不好吃，并且要感謝主人的款待，這是禮數

　　14、和客戶(hù)一起吃飯，最好不要給食物拍照

　　15、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤(pán)子邊上

　　西餐服務(wù)禮儀15

　　西餐的餐具擺放：

　　1.家庭或餐廳宴會(huì )時(shí)，餐具的種類(lèi)和數量，因餐會(huì )的正式程度而定。越正式的餐會(huì )，刀叉盤(pán)碟擺放的越多。

　　2.叉子(forks)放在主菜盤(pán)(main piate)左側，刀子(knives)，湯匙(spoons)擺在右側。

　　法式西餐禮儀2、吃飯的'禮儀 坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿(mǎn)，輕輕將餐巾拉開(kāi)，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

　　喝湯時(shí)，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì )弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

　　用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著(zhù)一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請放下刀叉。

　　暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務(wù)生很可能認為你已經(jīng)結束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。

　　用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃，吃完上半層魚(yú)，再用餐刀將魚(yú)骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著(zhù)吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤(pán)內。

　　法式西餐禮儀3、飲食文化 法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì )鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最?lèi)?ài)吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

　　(一)開(kāi)胃酒。

　　開(kāi)胃酒又稱(chēng)餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開(kāi)胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于開(kāi)胃酒的酒類(lèi)品種很多，傳統的開(kāi)胃酒大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味�，F代的開(kāi)胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒做基酒，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。

　　(二)佐餐酒。

　　佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習俗，飯后酒的種類(lèi)主要是：白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。

　　(三)餐后酒。

　　餐后酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，君度酒等。餐后酒人頭馬，飄仙一號等是典型代表。

　　西餐服務(wù)禮儀16

　　1、 就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、 使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　3、 喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

　　4、 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包通常掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。

　　6、 吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。

　　8、 用刀叉吃有骨頭的'肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃通常的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、 吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調味汁來(lái)吃，是雅觀(guān)的作法。

　　西餐服務(wù)禮儀17

　　一、入座

　　進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設

　　(1).擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate，餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側。

　　(2).盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子�？梢烙貌晚樞�、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　　(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長(cháng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì )擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4).面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊，裝飾盤(pán)對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　(1).餐巾Napkin

　　(2).魚(yú)叉Fish Fork

　　(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork

　　(4).沙拉叉Salad Fork

　　(5).湯杯及湯底盤(pán)Soup Bowl & Plate

　　(6).主菜盤(pán)Dinner Plate

　　(7).主菜刀Dinner Knife

　　(8).魚(yú)刀Fish Knife

　　(9).湯匙Soup Spoon

　　(10).面包及奶油盤(pán)Bread & Butter Plate

　　(11).奶油刀Butter Knife

　　(12).點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉Dessert Spoon and Cake Fork

　　(13).水杯Sterling Water Goblet

　　(14).紅酒杯Red Wine Goblet

　　(15).白酒杯White Wine Gobl

　　三、刀叉的使用方法

　　(1).西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

　　(2).用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。用餐結束后，則是平行的斜放在盤(pán)上一側。

　　四、喝湯的禮儀

　　(1).西餐的.湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤(pán)。

　　(2).拿湯匙的姿勢是由內經(jīng)外側舀食。

　　(3).西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼�？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。

　　(4).食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤(pán)都是如此。

　　五、食用面包的禮儀

　　(1).面包的位置于主菜的左側。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著(zhù)小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。

　　(2).在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì )以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

　　六、食用沙拉

　　(1).色拉盤(pán)放在主菜盤(pán)的左邊。

　　(2).美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應。

　　(3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤(pán)中切割，然后再用叉子吃。

　　七、食用魚(yú)、蝦、海鮮

　　1.食用半只龍蝦時(shí)，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

　　2.吃魚(yú)片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚(yú)刀。

　　3.食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú)時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤(pán)子一邊，再吃魚(yú)肉。

　　4.去除魚(yú)骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚(yú)骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤(pán)子上。

　　5.全魚(yú)吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。

　　6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

　　食用蝦、蟹時(shí)，待應都會(huì )端上一碗洗手水。

　　西餐服務(wù)禮儀18

　　除了精致的口感外，酒、菜的搭配、優(yōu)雅的用餐禮儀、調整和放松的心態(tài)、享受環(huán)境和食物、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入食物的先進(jìn)課程。

　　需要注意的是，在西方去餐館吃飯時(shí)，一般要提前預約。預約時(shí)要特別注意幾點(diǎn)。首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要說(shuō)明是否需要吸煙區或者視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。預定時(shí)間到達是基本禮貌。如有緊急情況，必須提前通知取消定位并道歉。

　　不管休閑裝有多貴，都不能隨意穿上高檔西餐廳吃飯，穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔西餐廳，男人穿整潔；女人穿晚禮服或西裝和鞋跟，女人化妝有點(diǎn)重，因為餐廳的光線(xiàn)很暗，如果指定穿正式衣服，男人必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳，男人應該先開(kāi)門(mén)，讓女人進(jìn)去，應該讓女人走在前面。請女士品嘗并決定入座或點(diǎn)酒。

　　一般來(lái)說(shuō)，西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間是從中午11:30到下午，晚上6:30開(kāi)始吃晚飯。如果客人早到，可以先在酒吧喝點(diǎn)酒，再進(jìn)主餐廳。

　　坐下后，你不能急于點(diǎn)菜。如果你有任何問(wèn)題，你可以直接問(wèn)服務(wù)員。他們通常很樂(lè )意回答你提出的任何問(wèn)題。如果他們不是很清楚，他們會(huì )問(wèn)餐廳經(jīng)理或廚師。

　　就餐時(shí)間太早了。中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半到達西餐廳，匆匆離開(kāi)，在餐桌上談生意，衣著(zhù)不講究，主菜吃得太慢，影響下一道菜，或者只點(diǎn)開(kāi)胃菜，不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)。

　　雖然高檔西餐的開(kāi)胃菜很小，但很精致，值得慢慢品嘗。

　　飯后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等，不同的國家有不同的小費習慣。但一定要多表?yè)P和感謝。

　　在很大程序上，吃西餐就是吃情調：大理石壁爐、閃亮的水晶燈、銀色的燭臺、五顏六色的葡萄酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的行為，這本身就是一幅動(dòng)人的.油畫(huà)。為了讓你在第一次品嘗西餐時(shí)更加熟練，熟悉這些用餐禮儀是非常值得的。

　　就座時(shí)，身體要端正，肘部不要放在桌面上，不要蹺足，與餐桌的距離要方便使用餐具。不要隨意擺弄餐桌上擺放的餐具。將餐巾對折，輕輕放在膝蓋上。

　　用刀叉吃飯時(shí)，從外到內取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切東西時(shí)，左手拿叉子按住食物，右手拿刀鋸成小塊，然后用叉子送進(jìn)嘴里。用刀時(shí)，刀刃不能向外。在進(jìn)食中放下刀叉時(shí)，應將刀叉放在“八”字形，分別放在盤(pán)子旁邊。刀刃朝向自己，表示要繼續吃。每道菜吃完后，把刀叉放在盤(pán)子里。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，不需要放下。不用刀的時(shí)候，也可以用右手拿叉子，但是需要做手勢的時(shí)候，就要放下刀叉。千萬(wàn)不要用刀叉在空中揮舞或搖晃，也不要用刀或叉子用另一只手用餐巾擦嘴，也不要用酒杯用另一只手拿叉子取菜。記住，任何時(shí)候，刀叉的一端都不能放在盤(pán)子上，另一端也不能放在桌子上。

　　每次口中的食物不宜過(guò)多，咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不要主動(dòng)與人交談。

　　西餐服務(wù)禮儀19

　　1、由椅子的左側入座、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。點(diǎn)菜完畢后將餐巾打開(kāi)。將餐巾對折輕輕放在膝上。餐巾可用來(lái)擦嘴或迭手，不可用來(lái)擦餐具或擦臉。弄臟嘴巴時(shí)，一定要進(jìn)食巾擦拭，避免用自己的手帕。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。進(jìn)食反摺的內側來(lái)擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過(guò)后也是進(jìn)食巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。吃到壞的食物非吐出來(lái)不可時(shí)，也別吐在盤(pán)子里，最好在別人不注意時(shí)，吐在餐巾上包起來(lái)，并要求更換一塊新的桌巾。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當的組合，點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　2、進(jìn)食時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的'距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸著(zhù)吃，在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物、正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的畫(huà)面，而現在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。

　　最先用的放在離主菜盤(pán)最遠的外側，后用的放在離主菜盤(pán)近內側。假如先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側從外側往內側取用刀叉，吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。湯匙則用握筆的方式拿即可。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。

　　進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應擺成“八”字型，將刀叉分話(huà)盤(pán)中。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。

　　4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可進(jìn)食巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內。吃剩的雞、魚(yú)骨頭和渣子放在自己盤(pán)子的外緣，不要放在桌上，更不能丟去地上。如盤(pán)內剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著(zhù)整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應先用力將骨去掉，不要用手拿著(zhù)吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

　　7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著(zhù)喝。吃水果時(shí)，不要拿著(zhù)水果整個(gè)去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhù)吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著(zhù)吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì )附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著(zhù)“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì )詢(xún)問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。

　　進(jìn)食時(shí)，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著(zhù)叉子的右側將肉切開(kāi)，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開(kāi)剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。應從左往右吃、點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時(shí)也是基于營(yíng)養均衡的考慮而添加的。國人大都會(huì )把水芹留下，如果不是真的不愛(ài)吃，最好不要剩下。

　　10、面包要吃一口掰一口、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈，不能用叉叉面包。

　　11、萬(wàn)不得已要中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

　　12、侍者會(huì )經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì )馬上過(guò)來(lái)。東西掉了的時(shí)候最好請服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起、如果對服務(wù)滿(mǎn)意，想付小費時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫(xiě)下含小費在內的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

　　西餐服務(wù)禮儀20

　　1.預約技巧。酒店越高檔，就越需要提前預約。預約時(shí)，不僅要說(shuō)明人數和時(shí)間，還要說(shuō)明是否需要吸煙區或視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間內到達是基本禮貌。

　　2.再貴的休閑服，也不能隨意穿上餐廳。

　　3.吃飯時(shí)穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔餐廳，男人要穿干凈的夾克和皮鞋；女人應該穿西裝和鞋跟。如果你指定穿正式的衣服，男人必須打領(lǐng)帶。

　　4.從椅子的左側入座。最合適的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開(kāi)時(shí)，身體幾乎會(huì )站直接觸到桌子的距離，領(lǐng)導會(huì )把椅子推進(jìn)來(lái)，當腿彎碰到后面的椅子時(shí)，你可以坐下來(lái)。

　　5.用餐時(shí)，上臂和背部應靠在椅背上，腹部和桌子應保持拳頭距離，最好避免雙腳交叉坐姿。

　　6.正式的全套餐點(diǎn)菜順序如下：①菜和湯②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，餐前酒和餐酒。沒(méi)必要全點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完，反而不禮貌。稍有標準的餐廳不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉之一）和甜點(diǎn)是最合適的組合。點(diǎn)菜不是從前菜開(kāi)始，而是先選擇最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7.點(diǎn)酒時(shí)不要假裝專(zhuān)家。在高檔餐廳，會(huì )有擅長(cháng)品酒的調酒師拿著(zhù)酒單。對葡萄酒了解不多的人，最好告訴他自己選擇的菜肴、預算和最喜歡的葡萄酒口味，請調酒師幫忙選擇。

　　8.如果主菜是肉，應該搭配紅酒，魚(yú)應該搭配白酒。上菜前，不妨喝一杯香檳、雪利酒或吉爾酒。

　　9.餐巾紙可以在用餐前打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前打開(kāi)餐巾紙，折疊三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的腿。最好不要把餐巾紙塞進(jìn)領(lǐng)口。

　　10.用三根手指輕輕握住杯腳。服務(wù)員通常負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人確定質(zhì)量是否有誤。只要把它當成一種形式，喝一小口，回簽Good。然后，侍者會(huì )來(lái)倒酒，這時(shí)，不要動(dòng)手去拿酒杯，而要把酒杯放在桌子上，由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕輕握住杯腳。為了避免手的溫度增加酒精的溫度，用拇指、中指、食指握住杯腳，將小指固定在杯子的底部。

　　11.喝酒的方法。喝酒的時(shí)候千萬(wàn)不要吸著(zhù)喝，而是傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。輕輕搖動(dòng)杯子，讓酒與空氣接觸，增加酒味的醇厚，但不要猛烈搖晃杯子。另外，一邊喝一邊透過(guò)杯子看人是不禮貌的。不要用手指擦杯子上的口紅印，最好用面巾紙擦。

　　12.喝湯也不能吸。先用勺子從后往前舀，勺子底部放在下唇的位置，把湯送進(jìn)嘴里。勺子和嘴是45°角度更好。身體的一半稍微向前傾斜。當碗里剩下的湯不多時(shí)，你可以用手指稍微抬起碗。如果湯裝在一個(gè)有握環(huán)的碗里，你可以直接拿起來(lái)喝。

　　13.吃面包的方法。先用兩只手撕成小塊，然后用左手吃。吃硬面包時(shí)，用手撕不僅費力，而且面包屑會(huì )掉到地上。這時(shí)，你可以先把刀切成兩半，然后用手撕成塊吃。避免像鋸子一樣切面包。你應該先把刀刺進(jìn)另一半。切割時(shí)，可以用手固定面包，以免發(fā)出聲音。

　　14.吃魚(yú)的'方法。魚(yú)很嫩很脆，所以餐廳經(jīng)常不準備餐刀和特殊的勺子。這種湯匙比普通湯稍大，不僅可以切菜，還可以舀起調味汁一起吃。如果你想吃其他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鰓附近刺一條直線(xiàn)，刀尖不要刺穿，刺入一半即可。挑出魚(yú)的上半身后，從頭開(kāi)始，把刀叉在骨頭下面，向魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨移到盤(pán)子的一角。最后切掉魚(yú)尾。從左到右，邊切邊吃。

　　15.如何使用刀叉�；�本原則是右手拿刀或勺子，左手拿叉。若有兩個(gè)以上，應由最外一個(gè)依次向內取用。刀叉的方法是輕輕握住尾端，食指按在手柄上。用握筆的方式拿著(zhù)湯匙。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃較大的蔬菜時(shí)，可以用刀叉折疊、切割。柔軟的食物可以放在叉子平面上，用刀整理。

　　16.稍微休息一下，刀叉的擺放方法。如果你想放下刀叉休息一下，你應該把刀叉放在盤(pán)子的中央。如果刀叉突出到盤(pán)子外面，就不安全也不好看。邊說(shuō)邊揮舞刀叉是不禮貌的。晚飯后，把刀叉放在四點(diǎn)鐘的方向。

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