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筷子的來(lái)歷及禮儀
筷子起源于中國，距今已有3000多年的歷史，是中華飲食文明的一部分。著(zhù)名物理學(xué)家李政道在接受采訪(fǎng)時(shí)曾說(shuō)起筷子：“如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學(xué)上的杠桿原理�？曜邮侨祟�(lèi)手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱、不怕寒凍，真是高明極了�！�
“筷子”名稱(chēng)的來(lái)歷
筷子在中國古代被稱(chēng)為“箸”。在今天我國某些地區的方言中，筷子仍然被叫做“箸”、“箸子”、“筷箸”，裝筷子的“筷筒”被稱(chēng)為“筷箸籠”、“箸籠子”。老舍在《四世同堂》里寫(xiě)“他喝了半盅兒酒，吃了一箸子菜”，就是河北一些地方的說(shuō)法，意思是“夾了一筷子菜”。
在先秦時(shí)期，就已經(jīng)有了關(guān)于“箸”的文字記載�！俄n非子?喻老》里這樣寫(xiě)道：“昔者紂為象箸，而箕子怖�！闭f(shuō)的是商朝末年紂王極為奢侈，每頓飯都要使用象牙筷子，太師箕子看到紂王的舉動(dòng)，對此十分擔憂(yōu)。由于紂王越來(lái)越奢侈、荒淫無(wú)度，最終導致了商朝的滅亡。成語(yǔ)“見(jiàn)微知著(zhù)”也來(lái)自于這個(gè)典故。
魏晉南北朝時(shí)期有人將筷子寫(xiě)成“筯”，與“箸”通用�！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》里寫(xiě)到：“王藍田性急。嘗食雞子，以筯刺之，不得，便大怒，舉以擲地�！痹凇度龂萘x》第二十一回寫(xiě)到曹操與劉備煮酒論英雄時(shí)，就提到了劉備因驚慌而掉“筯”的橋段。曹操對劉備說(shuō)，當今天下的英雄，只有你我二人。劉備聽(tīng)后，大吃一驚，“手中所執匙筯，不覺(jué)落于地下”。還好當時(shí)天要下雨，雷聲大作，劉備這才從容地撿起筷子，并稱(chēng)“一震之威，乃至于此”，將內心的驚慌掩飾過(guò)去。
由“箸”到“筷”的稱(chēng)呼轉變始于明朝江南一帶的民間忌諱。陸容在《菽園雜記》中記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住，諱翻。以箸為快兒，幡布為抹布�！庇捎诿鞔鷧侵械貐^民間船行忌諱說(shuō)“住”和“翻”，因此人們就將“箸”改名為“快”，意思是船開(kāi)得快，而不是停住在水中。后來(lái)因為當時(shí)很多筷子是竹制的，“快”又被加上“竹字頭”，筷子的名稱(chēng)就這樣傳播開(kāi)來(lái)。
古代筷子主要還是以木筷、竹筷為主，象箸、玉箸、金箸這類(lèi)奢華的材質(zhì)也在王公貴族的餐具中出現。此后，筷子的材料從金銀玉石到木竹鋼鐵，幾乎無(wú)所不用。在外形上古今大致相同，通常是一頭方形，另一頭圓形，圓形的一頭用來(lái)夾菜。
使用筷子的禮儀
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，我國自古以來(lái)吃飯便十分講究禮儀�！抖Y記》中有“飯黍毋以箸”的說(shuō)法，意思是吃米飯時(shí)不要用筷子，而要用飯勺，筷子則是專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃盤(pán)中菜的�！抖Y記》中還說(shuō)“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜”，漢代鄭玄注解時(shí)認為梜就是筷子，這里說(shuō)的是吃湯菜時(shí)，要用筷子夾其中的菜，如果湯里沒(méi)有菜，就不需要筷子了。
古代使用筷子的習俗和禮節一直流傳至今。在擺放位置上，人們總是把筷子整齊地放置于進(jìn)餐者的右手邊，手執筷子的一頭要與桌面邊緣垂直（如果是圓桌，擺放角度要與半徑線(xiàn)重合），不要將筷子用于進(jìn)食的一端朝桌外擺放，也不要將一雙筷子一反一正并列擺放。
在握筷時(shí)，不可取位過(guò)高，這樣容易被認為清高孤傲，同時(shí)也有遠離父母家門(mén)的嫌疑；也不可取位過(guò)低，這樣會(huì )顯得缺乏教養。
在舉筷夾菜時(shí)，不要游移不定，也不要旁若無(wú)人地亂找好菜�？曜硬灰谧郎涎由爝^(guò)長(cháng)，跨別人面前夾菜是不禮貌的。
用餐完畢后，要將筷子輕輕放桌上，不可隨意放置。尤其被忌諱的一點(diǎn)是，切不可將筷子插在飯菜上，古俗認為只有在祭祀先人時(shí)才這樣做，平時(shí)插筷則很不吉利。
筷子的使用也被延伸到其他的一些民俗風(fēng)情之中。祭祀風(fēng)俗就是其中之一。南朝《荊楚歲時(shí)記》記載，在正月十五那天，人們會(huì )進(jìn)行祭祀，“其法先以楊柳枝插于左右門(mén)上，隨楊柳枝所指，仍以酒脯飲食及豆粥、糕糜插箸而祭之”。
筷子也傳播到中國周邊的國家，如日本、朝鮮、韓國、越南等國，形成東亞地區使用筷子進(jìn)餐的傳統。這些國家使用筷子的習慣延續至今。
公元6世紀之后，中日之間交流頻繁，日本使節多次前往唐朝學(xué)習中國文化。公元608年，以裴世清為首的中國使節團應邀訪(fǎng)問(wèn)日本。在歡迎宴會(huì )上，圣德太子按中國的方式使用箸招待了客人。
公元8世紀后，箸在日本逐漸普及，那時(shí)的箸在日本被稱(chēng)為“唐箸”，也就是來(lái)源于唐朝的意思。日本首相田中角榮在20世紀70年代訪(fǎng)華時(shí)曾對周恩來(lái)說(shuō)：“總理閣下，日本的用箸習俗是由中國傳入的，中國的筷箸給我國帶來(lái)了既文明又方便的理想餐具，我要敬您一杯，感謝你們給我國輸入了良好的飲食文化�！比毡具�對筷子進(jìn)行了改良，并且發(fā)明了“割箸”，也就是今天我們使用的一次性筷子。
然而，東亞地區之外的外國人見(jiàn)到筷子的第一感覺(jué)多半是新奇并且驚訝的。意大利傳教士利瑪竇在明朝時(shí)來(lái)到中國，他在《利瑪竇中國札記》中記錄了中國人使用筷子吃飯的習俗：“他們吃東西不用刀、叉或匙，而是用很光滑的筷子，長(cháng)約一個(gè)半手掌，他們用它很容易把任何種類(lèi)的食物放入口內，而不必借助于手指。食物在送到桌上時(shí)已切成小塊，除非是很軟的東西，例如煮雞蛋或魚(yú)等等，那些是用筷子很容易夾開(kāi)的�！�
到了全球化的今天，使用筷子吃飯已經(jīng)不是中國人或者東亞人的專(zhuān)利，使用筷子的西方人越來(lái)越多，美國每年都會(huì )從中國進(jìn)口數千萬(wàn)雙竹筷子，法國甚至還設立了“金筷獎”來(lái)表彰中餐及亞洲風(fēng)味餐廳的出色經(jīng)營(yíng)者。如今，有3000年歷史之久的筷子傳遞著(zhù)東方特有的飲食文化，正在世界各地的餐桌上發(fā)揮著(zhù)它的作用。
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