餐廳禮儀小知識

　　在餐廳吃飯肯定少不了要注重禮儀，那么你知道在餐廳需要注意什么禮儀知識嗎？下面一起來(lái)看看吧！

　　餐廳禮儀小知識

　　自助餐廳10大基本禮儀

　　1、不要插隊

　　這個(gè)是最基本的禮儀，其實(shí)在很多場(chǎng)合作為文明人來(lái)說(shuō)都要遵守。有時(shí)你前面的人可能正在熱衷于聊天而忘記前進(jìn)，你可以禮貌的詢(xún)問(wèn)是否可以繞過(guò)他們或者提醒他們前進(jìn)。

　　2、不要從相反方向排隊。

　　有時(shí)取自助餐需要排隊，排隊只有一個(gè)方向，所以不要從另一個(gè)方向進(jìn)入，不管有沒(méi)有人，否則性質(zhì)其實(shí)和插隊一樣。

　　3、看好您的孩子

　　你的孩子對很多事物還沒(méi)有很多認知，他們未必能抵御得了美味的誘惑，可能會(huì )用手去抓取事物，或者在餐廳里跑來(lái)跑去。所以有必要時(shí)可以牽著(zhù)他們的手，讓他們呆在你的身邊.

　　4、管好自己的手指

　　您也可能受不了美味的誘惑，所以也把自己的手指管好，不要讓他們亂抓食物。

　　5、不要混用食物鉗

　　每盤(pán)食物都有自己的食物鉗，注意不要圖方便而混用。要考慮到如果后面的人如果是個(gè)回民或者素食主義者，可能會(huì )因為你的行為而無(wú)法獲取自己的食物。

　　6、不要邊排隊邊吃

　　你的.食物進(jìn)了你的盤(pán)子后就不會(huì )跑了，而且多排一會(huì )對也不會(huì )把你餓得怎么樣，等入座后再吃吧.

　　7、不要一次取過(guò)多得食物

　　你再怎么能吃，也不要一次拿太多的食物。如果你喜歡吃，大可以吃完后再去取你喜歡的食物。同時(shí)，如果服務(wù)臺的盤(pán)子里剩最后一塊了也不要把它拿走，留給你后面的人，同時(shí)提醒服務(wù)員這盤(pán)菜需要補充了。

　　8、每次取餐都用新盤(pán)子

　　把你用過(guò)的盤(pán)子都留在桌子上，用新盤(pán)子去拿自助餐。同時(shí)也不要把你的餐具帶過(guò)來(lái)，不要讓他們接觸到自助餐臺上面的食物和食物鉗。

　　9、用餐前洗手

　　雖然你不會(huì )用手拿食物，但是用臟手拿食物鉗同樣的不禮貌的。

　　10、不要打包

　　無(wú)論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去 。

　　【餐廳點(diǎn)酒小知識】

　　一、 查詢(xún)是否有 wine list 。

　　想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒(méi)有葡萄酒時(shí), 應問(wèn)侍應有沒(méi)有 wine list。wine list 通常不會(huì )擺在餐桌上, 只會(huì )待顧客查詢(xún)時(shí)才拿出來(lái), 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、 向侍應念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱(chēng) 。

　　正式向侍應點(diǎn)酒時(shí), 請念出葡萄酒的大概名稱(chēng)。何謂大概名稱(chēng)？通常包括三點(diǎn)：

　　〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。

　　〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

　　(1)、以產(chǎn)區為準, 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區為種類(lèi)。

　　(2)、以葡萄的品種為類(lèi), 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒

　　(3)、以系列名稱(chēng)為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產(chǎn)了數個(gè)檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱(chēng)可能包括葡萄品種。

　　〈三〉、年份。較專(zhuān)業(yè)的飲酒者會(huì )視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。

　　舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫(xiě)法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

　　葡萄酒牌 wine list

　　法國 france

　　bordeaux

　　1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998

　　beaujolais

　　2. romeo & juliet, beaujolais, 1997

　　意大利 italy

　　piemonte

　　3. borgogne barolo, 1997

　　智利 chile

　　4. carta vieja merlot, manle, 1999

　　中國 china

　　5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

　　點(diǎn)酒答案

　　三、 開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒

　　點(diǎn)酒後, 侍應便會(huì )取出該支葡萄酒讓你過(guò)目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因為顧客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應可以開(kāi)瓶, 即使最後你發(fā)覺(jué)侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。

　　〈二〉、觀(guān)察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒(méi)有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態(tài)更好的。

　　四、 親眼看著(zhù)酒開(kāi)瓶 。

　　當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開(kāi)酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jì)�。如果該瓶為白酒或香�? 侍應應於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。

　　五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。

　　開(kāi)瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會(huì ), 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達飲用階段。經(jīng)過(guò)「呼吸」的酒, 侍應會(huì )倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」, 試酒的過(guò)程應為

　�。ㄒ�)、拿起盛著(zhù)葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì )影響酒的品質(zhì)。再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

　　(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。

　　(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

　　(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動(dòng)舌頭去體會(huì )，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時(shí)你可以要求侍應「退貨」。

　　試酒結果滿(mǎn)意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿(mǎn)意, 可對侍應表示不接受。這時(shí), 侍應可能會(huì )自己也喝一點(diǎn)證實(shí), 如果酒真是有問(wèn)題, 高級西餐廳一般會(huì )收回該瓶酒。沒(méi)那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。

　　六、 倒酒的技巧 。

　　試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯──香港很多侍應都會(huì )倒得過(guò)多。留意一點(diǎn), 倒酒時(shí)酒標 wine label 應面向顧客。

　　為甚麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會(huì )跌下來(lái), 酒標向上的話(huà), 酒滴只會(huì )跌落酒瓶的背面, 不會(huì )弄花酒標, 損害酒的欣賞價(jià)值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線(xiàn)向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會(huì )沿著(zhù)酒瓶滴下, 因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

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