品功夫茶香情感美文
這些年，我有機會(huì )常去潮汕，被潮汕朋友待若上賓。擺在我面前的潮汕功夫茶可謂是一道豐美的茶文化大餐，風(fēng)雅別致，韻味悠長(cháng)，講究頗多，回味無(wú)窮，自是難忘。功夫茶在潮汕地區深受人們的喜愛(ài)，不論大人小孩，不少人早上起來(lái)就泡上一壺好茶，倦意頓時(shí)一掃而光，只覺(jué)得神清氣爽。我走進(jìn)潮汕朋友家做客，看到潮汕人除了自斟自品更喜歡以茶會(huì )友，家家戶(hù)戶(hù)可謂是“客來(lái)茶當酒” “神定道即心”。細品慢酌、談笑風(fēng)生、互通信息。融恰了鄰里與朋友的關(guān)系、增進(jìn)了人與人的了解、加深了人們之間的感情。
功夫茶，主要分福建、潮汕、臺灣三個(gè)派系，福建絕大多數人喝鐵觀(guān)音，潮汕人基本都喝鳳凰單樅，臺灣人則喝凍頂烏龍的比較多。
如果問(wèn)潮汕功夫茶的精髓是什么？答曰“和”。是一個(gè)“和”字�！昂汀笔侵泻�。原本滋生于中國古代農耕文化土壤,是先民們企求與天地融合以實(shí)現生存、幸福目標的樸素文化意識。有了“和”,相互矛盾對立的事象便能在相融、相成、相濟的關(guān)系中化為和諧整體。作為中國文化意識集中體現之“和”,主要包括中和、和諧、和順、和合、和衷、和平、和樂(lè )、和羹、和戎、交和……等內容�！耙院蜑榱俊蓖瑯訌娬{了順應自然的原則。潮汕功夫茶道之“和”,是對“以美利天下”的一種意義之踐履，是對天時(shí)、地利、人和的融匯之體現，是對華夏茶文化豐富內涵之展示。潮汕功夫茶道涵蓋中國茶文化之精髓，綜觀(guān)潮汕功夫茶事發(fā)展與茶道,莫不體現天人合一之和：“茶藝”、“茶德”、“茶禮”,突出了人在與自然物的會(huì )合中修養情性,以便更好地去契合天道，形成和樂(lè )境界。
品功夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當然也有不少講究。沖茶自然離不開(kāi)水，水分三等 ，潮汕功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下�！� 也就是說(shuō)，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫(xiě)到用五年前在梅花上收的.雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫(xiě)到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調，還是極度奢華的。 以前有錢(qián)人家會(huì )在早上第一道光線(xiàn)出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香�，F代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。 地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用，想來(lái)也有幾分道理�，F在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。
功夫茶有 “高沖低斟”之說(shuō)，講的是沖茶和斟茶的方法。 沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會(huì )“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書(shū)法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀(guān)，也能讓茶味更香；斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，不使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì )激起泡沫，也不會(huì )發(fā)出滴答的聲響。斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿(mǎn)，潮汕人叫它“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
品茶禮儀 。傳統的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。功夫茶，第一泡是最重要的，也就是洗茶，如果泡得不好，之后的茶味都會(huì )有影響。沖出來(lái)要輕輕抹開(kāi)茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。泡好的第一杯茶一定要先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，無(wú)論性別男女。每喝完一杯茶都要用滾燙的水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一位用。這種習俗據說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F結、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。 接下來(lái)就是品茶了，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據說(shuō)專(zhuān)業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出泡茶者當時(shí)的心情 。
潮汕人的功夫茶早已超越了簡(jiǎn)單的解渴的目的，它蘊含著(zhù)豐富的文化內容。潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分了。在潮汕地區到城中的高檔潮菜館吃飯，席間也總是穿插著(zhù)功夫茶。在你吃完海鮮魚(yú)肉的時(shí)候，喝一杯可以消除腥味；在你吃著(zhù)一碗甜品有點(diǎn)膩的時(shí)候，喝一杯可以去膩開(kāi)胃；在你酒足飯飽覺(jué)得有點(diǎn)撐的時(shí)候，喝一杯解乏消滯，聽(tīng)人說(shuō)吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺(jué)不太正宗。功夫茶與潮州菜，就像一枚硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮汕飲食文化的博大精深。
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