飯店餐廳服務(wù)教學(xué)計劃

　　時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧！寫(xiě)好計劃才不會(huì )讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦。相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)？以下是小編為大家整理的飯店餐廳服務(wù)教學(xué)計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、培訓目標

　　1、綜合知識

　　使學(xué)員了解勞動(dòng)用工制度，熟悉職業(yè)道德規范，熟悉企業(yè)環(huán)境，具有一定的綜合素養，敬業(yè)愛(ài)崗，能適應現代行業(yè)的需求。

　　2、專(zhuān)業(yè)知識

　　通過(guò)培訓使新進(jìn)員工掌握如下服務(wù)知識與技能：

　�。�1）掌握餐廳服務(wù)員的基本技能：端托、擺桌、何折疊餐巾、插花、、上菜、分菜、、上香巾和上茶、撤盤(pán)和更換餐具、翻桌等。

　�。�2）樹(shù)立良好的服務(wù)形象：怎佯進(jìn)行面部修飾、怎樣進(jìn)行頭發(fā)修飾、怎樣進(jìn)行化妝、怎樣進(jìn)行穿戴、怎樣進(jìn)行儀表自查等。

　�。�3）掌握餐廳服務(wù)員禮貌禮儀規范：如何加強禮貌修養、如何做到儀態(tài)端莊、如何做到言行有禮、如何掌握好服務(wù)禮節、與客人交談時(shí)的儀態(tài)等。

　�。�4）餐廳服務(wù)員語(yǔ)言表達技巧培訓：怎樣用好餐廳服務(wù)敬語(yǔ)、怎樣接聽(tīng)訂餐電話(huà)、怎樣用好手勢用語(yǔ)、樣與客人進(jìn)行溝通、與客人交談八忌等。

　�。�5）熟悉餐廳服務(wù)菜肴知識：中國菜烹飪技巧、山東菜知識、四川菜知識、湖南菜知識、廣東菜知識、江蘇菜知識、浙江菜知識、安徽菜知識、西菜知識等。

　�。�6）了解餐廳服務(wù)酒水知識：啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他軟飲料等。

　�。�7）掌握餐廳服務(wù)安全知識：食物中毒知識、防搶知識、防火知識等。

　�。�8）掌握餐廳服務(wù)員應衛生工作規范：怎樣做好個(gè)人衛生、怎樣做好餐廳地面衛生、怎樣做好餐廳墻壁衛生、怎樣做好餐廳用具衛生、怎樣做好明檔區衛生等。

　�。�9）掌握餐廳服務(wù)員因人而異的服務(wù)技巧：怎樣為不同年齡的客人服務(wù)、怎樣為不同性格的客人服務(wù)、怎樣為不同消費類(lèi)型的客人服務(wù)。

　�。�10）具有一定的食品營(yíng)養學(xué)知識。

　　二、培訓對象：

　　桃花嶺飯店員工

　　三、培訓時(shí)間：

　　xx

　　四、培訓用教材

　　《普通話(huà)訓練指導》勞動(dòng)版教材

　　《餐廳服務(wù)基本持能》勞動(dòng)版教材

　　五、培訓內容及學(xué)時(shí)分配

　　略

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