食品安全規章制度
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食品安全規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全規章制度1
一、嚴格遵守《食品安全法》及相關(guān)食品安全法律法規，確保提供的食品安全。
二、保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，按規定處理廢棄食用油脂。
三、食品來(lái)源清楚。采購食品及食品原料、食品添加劑應向供應商索取食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證件，產(chǎn)品《檢驗合格證》和相關(guān)票據等資料，并建立臺帳存查。
四、食品貯存、運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質(zhì)和不潔物品。
五、不加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。
六、食品烹制、加工過(guò)程中，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
七、食品烹制加工過(guò)程中使用的.洗滌劑、消毒劑應對人體無(wú)毒、無(wú)害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。
八、所有從業(yè)人員保持個(gè)人清潔。烹制、加工、銷(xiāo)售食品前先將手洗凈、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，使用專(zhuān)用用具。定期進(jìn)行健康體檢，持有效的健康證明上崗。
九、定期組織開(kāi)展食品安全、衛生知識、崗位操作技能和規范學(xué)習培訓，增強員工食品安全意識。
食品安全規章制度2
大型超市(賣(mài)場(chǎng))同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市(賣(mài)場(chǎng))管理理念較新，商業(yè)閱歷豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽視細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來(lái)工商機關(guān)和消費者愛(ài)護組織接到的大型超市(賣(mài)場(chǎng))類(lèi)申(投)訴數量有所增加，申(投)訴內容主要集中在食品變質(zhì)，新奇果蔬農藥殘留量超標，銷(xiāo)售過(guò)期食品(包括贈品過(guò)期)，食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及QS標志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標志等。從食品類(lèi)別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。消失上述問(wèn)題的主要緣由是大型超市(賣(mài)場(chǎng))在食品選購時(shí)驗收不仔細，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執行不力，形同虛設。
1.重經(jīng)濟利益而忽視嚴格落實(shí)食品安全管理制度。
在進(jìn)貨環(huán)節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣(mài)場(chǎng))由于競爭優(yōu)勢相對較大，簡(jiǎn)單利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應依法擔當的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣(mài)場(chǎng))。
在運輸環(huán)節，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的運輸設備、臨時(shí)儲存設施不過(guò)關(guān)，不能滿(mǎn)意生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過(guò)期。
在銷(xiāo)售環(huán)節，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的設備不能完全滿(mǎn)意食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備緣由縮短時(shí)，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費者。
在存儲環(huán)節，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))對相關(guān)設施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規范(試行)》規定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统�(賣(mài)場(chǎng))不準時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度；將必需在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無(wú)法達到保質(zhì)溫度。
2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)售的食品始終以新奇、即時(shí)為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內順當售出，是大型超市(賣(mài)場(chǎng))常常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采納了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者有意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，根據規定，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天，銷(xiāo)售時(shí)限應為改刀后的4小時(shí)之內，并精確標注改刀時(shí)間；對于當天營(yíng)業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必需銷(xiāo)毀，并建立相應的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬。但是，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣(mài)場(chǎng))借秋冬季節天氣漸漸轉涼、消費者簡(jiǎn)單疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當日新奇熟食混搭銷(xiāo)售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至消失生產(chǎn)日期標注為其次天(以執法檢查時(shí)間為準來(lái)推算，下同�！幷咦�)或第三天的食品在當天上架銷(xiāo)售的現象。
另外，不少大型超市(賣(mài)場(chǎng))都向消費者銷(xiāo)售超市(賣(mài)場(chǎng))自行包裝的食品。這原來(lái)是超市(賣(mài)場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而實(shí)行的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機在自行包裝的食品上打歪辦法，消失缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)貨小票上標的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。
3.環(huán)境衛生管理有死角。
大型超市(賣(mài)場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛生很重要，假如處理不當，極易成為食品污染源，嚴峻影響食品安全。
比如，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))設有面食點(diǎn)心現制現賣(mài)區或者小食品現制現賣(mài)區，但環(huán)境臟亂，甚至常常有異味四散；對于現制現賣(mài)的蛋糕，不實(shí)行任何防塵防蠅措施。
許多大型超市(賣(mài)場(chǎng))忽視了對購物籃、購物車(chē)的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車(chē)成為細菌源。特殊是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市(賣(mài)場(chǎng))，消費者先選擇購買(mǎi)后來(lái)又放棄購買(mǎi)的現象常常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣(mài)場(chǎng))的收銀臺四周。這樣，在大型超市(賣(mài)場(chǎng))收銀臺四周，就會(huì )常常消失消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特別要求。有些大型超市(賣(mài)場(chǎng))不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無(wú)法從常溫區準時(shí)歸放冷藏區。
工商機關(guān)如何加強大型超市(賣(mài)場(chǎng))食品安全監管
1.加大監管力度，嚴格落實(shí)食品安全問(wèn)責制度，引導和督促大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方劃分食品風(fēng)險類(lèi)別，實(shí)行分類(lèi)管理。
應借廣泛宣揚《食品安全法》的機會(huì )，引導和督促大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方進(jìn)一步增加食品安全責任意識。在大型超市(賣(mài)場(chǎng))比較集中的.地方，工商機關(guān)應當充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營(yíng)者等多方面的作用，實(shí)行“消費維權進(jìn)超市”，鼓舞社會(huì )各界反映和舉報大型超市(賣(mài)場(chǎng))在食品安全方面的問(wèn)題，努力建立食品安全長(cháng)效管理機制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區維權聯(lián)絡(luò )員作用的同時(shí)，可以與大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方簽訂食品安全承諾書(shū)、食品安全責任書(shū)，督促其不購銷(xiāo)“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣揚，切實(shí)履行管理職責，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規范，從而切實(shí)擔當起食品安全第一責任人的責任。
可以引導大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現制現賣(mài)的食品、散裝食品(糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品)、水產(chǎn)品、鮮肉類(lèi)及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險食品類(lèi)別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準入、已有QS認證標志的食品列為中風(fēng)險食品類(lèi)別，將其他預包裝食品列為低風(fēng)險食品類(lèi)別。對高風(fēng)險類(lèi)食品，要切實(shí)加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等肯定要準時(shí)更換。工商機關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市(賣(mài)場(chǎng))的上述分類(lèi)管理為基礎，實(shí)施分類(lèi)監管，認真檢查高、中風(fēng)險類(lèi)食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，努力做到“高風(fēng)險類(lèi)無(wú)風(fēng)險，中低風(fēng)險類(lèi)有保障”。
2.推行網(wǎng)絡(luò )監管和錯時(shí)監管制度，提高監管效率。
建議將大型超市(賣(mài)場(chǎng))的自身管理系統與轄區工商所的日常監管網(wǎng)絡(luò )適當對接，以進(jìn)一步加強對大型超市(賣(mài)場(chǎng))現制現賣(mài)食品的監管。比如，大型超市(賣(mài)場(chǎng))在打印上述食品包裝標簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸到轄區工商所的專(zhuān)用數據庫內。責任區監管執法人員準時(shí)篩選、檢查數據庫內信息，準時(shí)把握轄區內各大型超市(賣(mài)場(chǎng))每天的現制現賣(mài)食品生產(chǎn)數量、生產(chǎn)時(shí)間、銷(xiāo)售數量等狀況，得知各大型超市(賣(mài)場(chǎng))每天應銷(xiāo)毀的現制現賣(mài)食品數量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結合大型超市(賣(mài)場(chǎng))的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬進(jìn)行對比檢查，準時(shí)發(fā)覺(jué)食品安全隱患。
錯時(shí)監管是指在正常工作時(shí)間之外，加強對大型超市(賣(mài)場(chǎng))的食品安全監管。由于越是在下班時(shí)間，大型超市(賣(mài)場(chǎng))的客流量越大，食品安全方面消失問(wèn)題的可能性也越大。一些不法商家借營(yíng)業(yè)時(shí)間即將結束之名，將過(guò)期食品以打折價(jià)銷(xiāo)售給消費者；有意將同類(lèi)商品捆-綁銷(xiāo)售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內容予以遮蓋，以哄騙消費者；在當日營(yíng)業(yè)結束后，將原來(lái)應當銷(xiāo)毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，預備其次天連續銷(xiāo)售。這就需要工商機關(guān)通過(guò)錯時(shí)執法，在客流量高峰期，針對大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)展專(zhuān)項執法檢查，消退監管盲區。
另外，還要督促大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)管制度，不僅支配員工負責衛生環(huán)境狀況檢查，還要支配管理人員定期巡查，確保環(huán)境干凈。
食品安全規章制度3
一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標準和有關(guān)規定采購、保存和使用。
二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要經(jīng)常清掃，持續庫內、外環(huán)境整潔衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。加工操作規程的制定與執行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應按本規范有關(guān)要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn)，保護消費者的合法權益，及時(shí)公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會(huì )指導下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開(kāi)展調查工作，及時(shí)向店主匯報情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
第七條對投訴者的書(shū)面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實(shí)過(guò)程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見(jiàn)。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會(huì )的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績(jì)合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。
一、大型宴會(huì )、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務(wù)必立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
七、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí)，時(shí)光到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
食品安全規章制度4
第一條、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進(jìn)貨質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規規定，制定本制度。
第二條、食品經(jīng)營(yíng)者米購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。
第三條、食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶(hù)聯(lián)”按時(shí)間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺帳》。上述記錄、票據應當真實(shí)、準2確、完整，保存期限不得少于年。食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶(hù)應當建立和使用電子臺賬，對進(jìn)貨檢查驗收和進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò )化管理。
第四條、經(jīng)營(yíng)預包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗：
�、偈称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群。
�、谑称钒b是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的`質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商置予以清晰標示的。否則，不得銷(xiāo)售。
第五條、應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
第七條、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
第八條、在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品安全規章制度5
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有顯然的標識。
四、食品應該分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應準時(shí)清除。
五、庫房應按照儲藏條件的不一樣分離設置，須要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有顯然區別標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的'溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要常常清掃，持續庫內、外環(huán)境干凈衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收記下工作。
食品安全規章制度6
一、庫房要持續通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應剛好清除。
五、庫房應依據貯存條件的.不一樣分別設置，必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標記，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要常常清掃，持續庫內、外環(huán)境整齊衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品安全規章制度7
一、目的
為有效保障食品安全，規范企業(yè)生產(chǎn)、加工、存儲、運輸等環(huán)節，保障消費者的健康權益，制定本規章制度。
二、范圍
適用于本公司所有生產(chǎn)、加工、存儲、運輸食品及相關(guān)服務(wù)的人員。
三、制度制定程序
1.確定編寫(xiě)小組成員，明確工作任務(wù)和分工；
2.收集相關(guān)法律法規及公司內部政策規定，進(jìn)行分析整理；
3.梳理食品生產(chǎn)、加工、存儲、運輸等環(huán)節具體工作流程，制定相應制度；
4.征求相關(guān)部門(mén)意見(jiàn)并進(jìn)行修訂；
5.經(jīng)公司主要領(lǐng)導審定后生效。
四、制度內容
1.原材料采購制度規定企業(yè)原材料采購的標準、程序，從源頭上保障食品品質(zhì)安全。
2.生產(chǎn)加工制度規定生產(chǎn)加工要求、標準、流程，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛生、安全和質(zhì)量。
3.儲存保鮮制度規定食品儲存前的處理、儲存溫度、防蟲(chóng)防潮等保鮮方式及相關(guān)衛生標準，確保儲存的食品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。
4.運輸配送制度規定食品運輸的標準、交通工具、配送標準及配送人員的要求，確保食品在配送過(guò)程的`品質(zhì)和安全。
5.記錄管理制度規定各環(huán)節依法要求的記錄和檔案保存要求，便于追查質(zhì)量問(wèn)題和管理上的失誤，及時(shí)制定、糾正和完善制度。
6.管理評審制度規定食品安全管理部門(mén)每年組織對食品安全管理工作進(jìn)行評審，為食品安全提供存在問(wèn)題及改進(jìn)策略。
7.行政管理法規與勞動(dòng)法合規制度規定企業(yè)相關(guān)方面需遵循的行政管理法規和勞動(dòng)法規。
五、責任主體
本企業(yè)所有工作人員均應遵守食品安全規章制度。
六、執行程序
1.食品安全管理部門(mén)對本制度的執行進(jìn)行監督、檢查和評估；
2.各部門(mén)應當主動(dòng)遵守本制度，如有違反的行為，應當及時(shí)糾正，并且承擔相應責任；
3.發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題應當主動(dòng)向食品安全管理部門(mén)報告，并嚴格按照有關(guān)規定進(jìn)行處理。
七、責任追究
1.對嚴重違反食品安全規章制度的責任人，應當按照公司的有關(guān)紀律條例進(jìn)行紀律處理；
2.如食品安全規章制度違反國家法律法規情況，責任人應當依照法律法規的有關(guān)規定承擔相應的法律責任。
3.本規章制度自發(fā)布之日起執行。任何人都不得違反規章制度，否則將承擔相應的法律、管理責任和經(jīng)濟后果。
食品安全規章制度8
1、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
2、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的`執行情況。
3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品安全規章制度9
第一條 制定定期或不定期衛生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改良，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的`問(wèn)題及時(shí)反應，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第五條 檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改良的，按嚴格有關(guān)規定處理。
食品安全規章制度10
一、編寫(xiě)規章制度的目的
為了保障員工與消費者的健康安全，保證公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法性、規范性和安全性，降低食品安全事故的發(fā)生率，規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加強對食品安全的管理。
二、范圍
本規章制度適用于公司內部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷(xiāo)售及其它相關(guān)環(huán)節的工作人員。
三、制度制定程序
經(jīng)公司領(lǐng)導決策，制定食品安全規章制度的起草人員進(jìn)行初步起草，征求各部門(mén)意見(jiàn)，并依據法律法規、公司內部政策規定等進(jìn)行修訂與完善，最終報經(jīng)公司領(lǐng)導批準后執行。
四、各項制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容
1.食品衛生安全管理制度
�。�1）范圍：適用于公司內部食品生產(chǎn)、倉儲、銷(xiāo)售及其它相關(guān)環(huán)節。
�。�2）目的：確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)符合國家相關(guān)法律法規和行業(yè)標準，保障員工與消費者的健康安全。
�。�3）內容：制定食品生產(chǎn)制度，執行廠(chǎng)房、設備、用水、用電、用氣等的衛生標準及清潔、消毒程序；
實(shí)行生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗、質(zhì)量控制及監督；落實(shí)員工培訓、健康檢查、衛生教育等措施。
�。�4）責任主體：生產(chǎn)、倉儲、銷(xiāo)售及其它相關(guān)環(huán)節工作人員。
�。�5）執行程序：詳見(jiàn)公司食品衛生安全管理制度。
�。�6）責任追究：在發(fā)現違反食品衛生安全管理制度的情況下，相關(guān)責任人將被追究相應責任。
2.供應商管理制度
�。�1）范圍：適用于公司所有食品相關(guān)供應商。
�。�2）目的：確保公司的供應商具備合法合規經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和信譽(yù)度，提高食品供應質(zhì)量的可控性。
�。�3）內容：建立并實(shí)行供應商入庫審批制度，開(kāi)展供應商考核管控，并對不合格供應商進(jìn)行處置。
�。�4）責任主體：采購部門(mén)責任人。
�。�5）執行程序：詳見(jiàn)供應商管理制度。
�。�6）責任追究：采購部門(mén)責任人應對不合規的供應商進(jìn)行整改或撤銷(xiāo)其供應資質(zhì)。
3.食品現場(chǎng)安全責任管理制度
�。�1）范圍：適用于公司內部所有涉及食品的生產(chǎn)、倉儲、運輸、銷(xiāo)售及其它相關(guān)環(huán)節的人員。
�。�2）目的`：提升員工的安全意識，減少安全事故的發(fā)生率，保障員工與消費者的安全。
�。�3）內容：制定現場(chǎng)責任清單，規定員工應做到的安全措施及相應的安全技能培訓。落實(shí)工作警告、監督檢查、行為規范等措施。
�。�4）責任主體：每個(gè)工作場(chǎng)所內的責任人員。
�。�5）執行程序：詳見(jiàn)食品現場(chǎng)安全責任管理制度。
�。�6）責任追究：在發(fā)現工作場(chǎng)所安全責任人員存在安全行為管理問(wèn)題時(shí)，應當及時(shí)糾正與整改，依據公司相關(guān)管理制度進(jìn)行相應的處罰。
五、符合中國法律要求的法律法規
《食品安全法》，《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，《食品安全追溯體系管理辦法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《產(chǎn)品質(zhì)量條例》等。
其他相關(guān)法律法規：
1. 《勞動(dòng)合同法》
2. 《勞動(dòng)法》
3. 《勞動(dòng)保障監察條例》
4. 《行政管理法》
以上規章制度與法律法規要求和公司內部政策規定一致，如果有新的法律法規和政策規定，本規章制度將隨時(shí)進(jìn)行更新修改。
食品安全規章制度11
為規范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的.餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、餐巾、餐飲具等。
三、擺臺后或就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。
四、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。
五、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)。
六、當發(fā)現或被告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
七、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作
食品安全規章制度12
一、每天早晨超市工作人員上班后，由超市負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀(guān)看超市工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲憊和病態(tài)；
2、觀(guān)看超市工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀(guān)看超市工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀(guān)看超市工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、詢(xún)問(wèn)超市工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；
6、觀(guān)看超市工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、精確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別超市工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、超市工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
4、超市工作人員及管理負責人在顯現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食品安全規章制度13
一、食品原料采購索證制度
1、采購員要求認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)按照相關(guān)衛生標準進(jìn)行核查。
3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng)、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類(lèi)應當索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。
二、餐飲業(yè)庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。
2、各類(lèi)食品及其原料應分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、持續室內干燥整潔。
6、庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
三、食品儲存制度
1、糧食倉庫務(wù)必持續干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。
2、所購蔬菜務(wù)必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛。
3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標識。
4、魚(yú)肉蛋禽類(lèi)購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，冰凍期不得超過(guò)三天。
5、油醬等調料品不得一次性購進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內24小時(shí)以上。
四、食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不貼合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑不得使用。
2、購買(mǎi)食品添加劑務(wù)必索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
五、加工烹調崗位衛生職責制度
1、操作間工作人員應嚴格注意個(gè)人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3、傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。
4、操作前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。
5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。
6、操作間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到五專(zhuān)(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器，專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行
六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生職責制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的`順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度
1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。
5、凡從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，務(wù)必調離工作崗位。
6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)、餐飲工作。
7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛生操作技能培訓。
8、建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、獎勵與考核制度
1、獎勵制度
1。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績(jì)優(yōu)異者。
1。2出版個(gè)人烹飪專(zhuān)著(zhù)和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
1。3忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。
1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
1。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
1。6多次受到顧客表?yè)P者。
1。7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
1。8節約用料，綜合利用成績(jì)突出者。
2、懲罰制度
2。1違反廚房紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
2。5不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
2。6不按操作規程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。
2。7不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
九、餐廳衛生管理制度
1、餐廳服務(wù)員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。
2、持續餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過(guò)清洗消毒)等。
4、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)光尚未使用的應回收保潔。
5、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷(xiāo)售直接入口食品使用專(zhuān)用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
6、供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
7、涼菜在專(zhuān)間內切配，現用現配，菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)光不超過(guò)2小時(shí)。
8、當發(fā)現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。
9、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等清掃整理工作
食品安全規章制度14
一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無(wú)害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、超市對貯存的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標準的食品，根據不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。
三、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
四、超市銷(xiāo)售分裝食品或散裝食品，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
五、超市銷(xiāo)售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。
六、超市銷(xiāo)售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
(二)成分或者配料表；
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
(四)保質(zhì)期；
(五)產(chǎn)品標準；
(六)貯存條件；
(七)所使用的`食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
(八)生產(chǎn)許可證編號；
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必需標明的其他事項。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養分成分及其含量。
食品安全規章制度15
一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1：患有國務(wù)院衛生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。
2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員培訓培訓管理制度
1：自行組織或者委托社會(huì )培訓機構，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長(cháng)，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節操作人員）分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時(shí)間應當不少于40小時(shí)。
餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的評估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個(gè)月，應當重新參加評估考核。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時(shí)，培訓地點(diǎn)，培訓內容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結果等內容。
二，食品安全管理員制度
配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：
1：制訂食品安全規章制度，明確食品安全責任，落實(shí)崗位責任制。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實(shí)施，組織學(xué)習食品安全法律，法規，規章，規范，標準，加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。
三，食品安全自檢自查與報告制度
1：各位崗位負責人應當每天開(kāi)展崗位自查，指導，監督員工嚴格按照加工操作規程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。
2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進(jìn)行全面檢查現場(chǎng)檢查，如發(fā)現問(wèn)題應立即指出，并作出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實(shí)施情況。
3：檢查中發(fā)現有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)依法處理。
四，食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1：采購驗收要求
采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的要求，索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規的規定，采購需冷藏和冷凍的食品時(shí)，應冷鏈運輸，出庫時(shí)應做好記錄。
2：粗加工與切配要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
3：烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進(jìn)行，并標注加工時(shí)間等；用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤(pán)花應保證清潔新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
4：供餐需求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時(shí)應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專(zhuān)用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒，應定時(shí)測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB 1493 4《食（飲）具消毒衛生標準》規定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開(kāi)存放，保潔設施內不得存放其他物品；盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
五，場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1：食品經(jīng)營(yíng)，貯存場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門(mén)窗等），應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進(jìn)行清洗消毒；排煙設施的表面應當每周一次進(jìn)行清洗消毒，排煙設施的內部應當每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進(jìn)行維修與保養。
4：建立清洗消毒和維修保養檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養的時(shí)間，對象，方法，頻次和人員等內容，保存時(shí)限不得少于兩年。
六，進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1：建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品，食用農產(chǎn)品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；
2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營(yíng)業(yè)執照，供貨票據，食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據應當包括食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等內容。
3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節，形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容完整，無(wú)疾病預防，治療功能等虛假內容；
4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過(guò)期食品應當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應當根據自身銷(xiāo)售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內使用。
5：建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實(shí)記錄查驗負責人，食品名稱(chēng)，規格，數量，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
七，主要食品和食品農產(chǎn)品信息追溯制度
1：根據國家政策法規的規定里，利用信息化技術(shù)手段，履行相應的`信息追溯義務(wù)，接受社會(huì )監督，社會(huì )責任的。
2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品，乳品，食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類(lèi)別的食品和食用農產(chǎn)品。
3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農產(chǎn)品的名稱(chēng)，數量，進(jìn)貨日期，配送日期，以及供貨者的名稱(chēng)，地址，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期；直接從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測，動(dòng)物檢疫等信息。
八，食品貯存，運輸管理制度
1：食品貯存應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時(shí)應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運。
3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農產(chǎn)品，應當進(jìn)行全程溫度，濕度監控，并做好監控記錄，符合保證食品和食用農產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監控記錄保存期限不得少于兩年。
九廢棄物處置管理制度
1：配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。
2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。
3：建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi)，數量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。
十，食品安全信息公示制度
1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。
2：食品安全信息公示欄具體內容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日常監督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話(huà)，食品藥品監督管理局部門(mén)投訴舉報電話(huà)12331和食品安全量化管理等信息。
十一，食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內，向所在地市場(chǎng)監督管理衛生計生部門(mén)報告。
3：積極配合食品藥品監督管理局的調查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據。
4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)，批號，數量，生產(chǎn)廠(chǎng)家和聯(lián)系方式，供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式，處置的方式和結果，記錄保持期限不得少于兩年。
十二，食品添加劑使用管理制度
1：食品添加劑應專(zhuān)人采購，專(zhuān)人保管，專(zhuān)人領(lǐng)用，專(zhuān)人登記，專(zhuān)柜保存。
2：食品添加劑的存放應有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
3：食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。
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