食品規章制度15篇
在現實(shí)社會(huì )中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的食品規章制度，歡迎大家分享。
食品規章制度1
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
四、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
�。�2）采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
�。�9）食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
五、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）學(xué)生的`飲用水由學(xué)校班主任教師負責管理。
�。�2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
�。�3）由總務(wù)處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
�。�4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
六、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品規章制度2
一、總則：
制定目的：
使各類(lèi)物料之供應到達適時(shí)、適地、適量，使產(chǎn)品制造得以順暢進(jìn)行而無(wú)斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形。
使倉管作業(yè)規范化、制度化。
適用范圍
適用于玩具倉庫、開(kāi)發(fā)工程科布料倉庫、生產(chǎn)原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè)。包括倉庫規劃、收料作業(yè)、儲存、領(lǐng)(發(fā))料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤(pán)點(diǎn)等作業(yè)。
管理單位：
倉管部門(mén)負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
總經(jīng)理負責本規定的制訂、修改、廢止之核準工作。
二、資料：
倉庫管理職責：
倉管部門(mén)負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理。
工廠(chǎng)各科(車(chē)間)、采購、品管、PMC等部門(mén)負責在同倉管部門(mén)進(jìn)行配合作業(yè)時(shí)執行本辦法之相關(guān)規定。
各科(車(chē)間)負責已領(lǐng)物料的儲存、保管及區域規范，PMC部門(mén)負責其審核及稽核。
倉管原則
所有物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫，其狀態(tài)標識卡需附于顯著(zhù)位置。
做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產(chǎn)品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類(lèi)、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時(shí)要上輕下重、上小下大，高度一般不得高于。
物料以先進(jìn)先出為管理原則，先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質(zhì)期限制的物料，應采取進(jìn)庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進(jìn)先出。
物料進(jìn)出一律憑單作業(yè)，只要物料異動(dòng)發(fā)生，即登錄物料卡，手工帳和異動(dòng)計算機帳務(wù)，確保料卡帳一致。
倉儲安全管理
倉庫應在溫度、濕度等方面滿(mǎn)足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質(zhì)。對危險品應予以隔離儲放。
倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。
倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時(shí)，應巡視倉庫并關(guān)掉門(mén)窗、電源。發(fā)現安全設施損壞時(shí)要立即報告，并記錄在檢查表上，采取緊急措施。
違反上述規定者未造成損失時(shí)記大過(guò)處分，造成損失時(shí)予以開(kāi)除處分并追索其賠償或移交司法機關(guān)處理。
人員管制
倉庫重地，嚴禁閑雜人員進(jìn)入。對確因公需進(jìn)入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監督、要求。
倉庫管理人員應明確各自管理區域，不得擅離職守。
倉庫管理人員應建立代理制度，并適當進(jìn)行輪調以熟悉各類(lèi)物料及其儲位。
倉庫管理人員異動(dòng)時(shí)，應由倉庫主管監督對其所經(jīng)管物料進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)交接，無(wú)誤后方可正式異動(dòng)。
違反上述規定者未造成損失時(shí)記大過(guò)處分，造成損失時(shí)予以開(kāi)除處分并追索其賠償或追交司法機關(guān)處理。
物料管制
嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門(mén)帶給正確的庫存信息。
對于常用物料務(wù)必由PMC主導與倉管、采購、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核準實(shí)施，以保證安全庫存量，后續應每半年重新核定一次，酌情調整。
、B、C分類(lèi)管理
庫存分類(lèi)法。A、B、C庫存分類(lèi)法按物料的單價(jià)、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫、數量大小來(lái)劃分，以將最大的精力用于對公司可能產(chǎn)生最大影響的少數種類(lèi)的物料上。具體分類(lèi)﹕
A類(lèi)﹕所有按“標準單價(jià)×年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。
B類(lèi)﹕除A、C以外，均為B類(lèi)物料。
C類(lèi)﹕按“標準單價(jià)×年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。
、B、C分類(lèi)由PMC主導與開(kāi)發(fā)工程科、資材等部門(mén)共同確定。一般狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過(guò)計算機系統逐一的維護。
倉管單位應定期對ABC類(lèi)物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，同時(shí)透過(guò)計算機系統維護。
盤(pán)點(diǎn)容差值﹕A類(lèi)﹕%﹔B類(lèi)﹕%﹔C類(lèi)﹕1%。容差值是指允許誤差量與實(shí)際在庫量的百分比值。
時(shí)效管制與呆滯廢料處理
對有保質(zhì)期要求的進(jìn)庫物料必需張貼時(shí)效管制色標，色標分類(lèi)﹕紅色有效期為6個(gè)月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，于色標上注明進(jìn)庫時(shí)間以示區分，并列明細管制。
除特定注明物料外，一般物料、成品均以12個(gè)月有效期限。
倉管人員對過(guò)期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯(lián)系品管人員進(jìn)行重新檢驗，作來(lái)源理。
檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過(guò)三個(gè)月，否則依呆滯料處理。
檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行重檢。
對于三個(gè)月以上沒(méi)有任何批量出庫異動(dòng)者(指計劃內領(lǐng)料作業(yè)，盤(pán)點(diǎn)異動(dòng)、樣板領(lǐng)用等除外)，超過(guò)12個(gè)月不用的`機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息并用心追蹤處理。
廢料是指制造加工過(guò)程中所遺留下來(lái)或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開(kāi)立“報廢單”，由相關(guān)部門(mén)判定再交由負責部門(mén)審核后方可報廢。
公司自用
定期將呆、廢料清單給各部門(mén)或傳閱，決定是否能在公司內部使用。
退還供貨商
呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價(jià)格和供貨商協(xié)商。
以“不保用”方式售予其它使用者
廢品能夠賣(mài)給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價(jià)格。
售予中間商
中間商是指從事呆、廢料的收集、分類(lèi)及加工的專(zhuān)業(yè)性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。
價(jià)格協(xié)議
浮動(dòng)價(jià)格協(xié)議：呆、廢品的價(jià)格是隨呆、廢品處理時(shí)市場(chǎng)行情而定，銷(xiāo)售條款所涵蓋的期限由一個(gè)月到一年不等;
固定價(jià)格協(xié)議：買(mǎi)、賣(mài)雙方談妥的確定價(jià)格，中間商定期提貨;
臨時(shí)議價(jià)等。
程序
正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門(mén)申報，將物料清楚地分類(lèi)、標示;
負責部門(mén)填寫(xiě)“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見(jiàn)，并指定負責人及檢查人。
倉儲規劃與物料卡管理
倉管應規劃及懸掛儲位標示圖與各類(lèi)警示牌如嚴禁煙火等。
倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時(shí)間、包裝方式、搬運工具及路線(xiàn)等，規劃適當之儲存空間儲位。
物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時(shí)，可將下述各項合并存放于同一儲位：
存取頻率低者
數量極少者
容易分辯者
成品倉儲以客戶(hù)別為原則(同一客戶(hù)成品存放在相同區域)
各項物料需確實(shí)存放于規定之儲位，如儲位不足存放時(shí)，倉管員應規劃暫時(shí)存放區，待儲位充足時(shí)，隨時(shí)整理至指定儲位。
物料卡設置
每種物料都務(wù)必設置其相應之物料卡，物料卡上詳細說(shuō)明物料之料號、品名、規格、型號、客戶(hù)和儲位。
所有物料卡之表頭(含料號、品名、規格)數據。
物料卡擺放
有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。
就近﹕倉庫各區根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。
異動(dòng)：每日將有異動(dòng)的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利于每日核對異動(dòng)狀況。
物料卡記帳、存盤(pán)
物料進(jìn)出庫區動(dòng)作一經(jīng)發(fā)生務(wù)必在10分鐘內登記好物料卡后，每日下班前將相關(guān)單據錄入計算機帳。
登記物料卡時(shí)，需注明進(jìn)出庫動(dòng)作的日期、進(jìn)庫或出庫數量，及時(shí)結出余數，并注明原始憑證號碼。發(fā)現料卡差異時(shí)，應即查明不符原因并提來(lái)源理對策獲核準后方可下班。
登記物料卡時(shí)，不能越行填寫(xiě)，字跡需清楚、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫(xiě)。若意外填錯，涂改須經(jīng)權責主管簽章核準。
物料卡用完之后，務(wù)必按庫區、年份、流水號順序進(jìn)行存盤(pán)。物料卡的存盤(pán)年限為一年，過(guò)期物料卡由財務(wù)部門(mén)作廢銷(xiāo)毀。
循環(huán)盤(pán)點(diǎn)
物料管理員每日務(wù)必對發(fā)料異動(dòng)后的余數作計算機帳、實(shí)物帳(物料卡)、手工帳盤(pán)點(diǎn)與核對，確保異動(dòng)及時(shí)入帳，料帳準確，盤(pán)點(diǎn)無(wú)誤時(shí)物料卡方可再置放回原位。
財務(wù)部門(mén)每月組織全公司倉管單位進(jìn)行一次循環(huán)盤(pán)點(diǎn)(抽盤(pán))，倉管單位務(wù)必全力配合。同時(shí)對盤(pán)點(diǎn)差異部分要找出原因，進(jìn)行盤(pán)盈盤(pán)虧處理。
盤(pán)盈、盤(pán)虧之處理
盤(pán)盈、盤(pán)虧數額，各倉庫管理員務(wù)必填報原因，層呈后送(副)總經(jīng)理核準，憑單異動(dòng)物料卡和計算機帳目。
盤(pán)點(diǎn)結果查核﹕盤(pán)點(diǎn)表錄入后須當天送財務(wù)部門(mén)，對于盤(pán)虧額在容差范圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因說(shuō)明呈報公司最高主管，予以追究職責。
定期盤(pán)點(diǎn)
公司依財務(wù)作業(yè)需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進(jìn)行全公司范圍的財產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。
定期盤(pán)點(diǎn)由財務(wù)部門(mén)組織，分為初盤(pán)、復盤(pán)及抽盤(pán)三個(gè)階段，其中初盤(pán)、復盤(pán)由各物料(含現場(chǎng)使用物料、在制品、成品)管理部門(mén)內部進(jìn)行，抽盤(pán)由行政科、財務(wù)部門(mén)等抽盤(pán)人員進(jìn)行(同時(shí)配合外部會(huì )計師驗盤(pán))。
定期盤(pán)點(diǎn)具體方案由財務(wù)部門(mén)于盤(pán)點(diǎn)實(shí)施前二周做出并下達，信息部門(mén)帶給計算機協(xié)助。
接收、發(fā)放及退料作業(yè)(進(jìn)出庫管制)
原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)
接供貨商來(lái)料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實(shí)物核對無(wú)誤后，清點(diǎn)數量，并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認，作為暫收依據。將物料置放于待檢區，填寫(xiě)“檢查通知單”，通知檢驗人員做進(jìn)料接收檢驗。
進(jìn)料接收檢驗按《進(jìn)料檢驗程序》進(jìn)行。(詳見(jiàn)附件)
來(lái)料檢驗完成后
1)檢驗人員依檢驗結果填寫(xiě)“物料檢查報告”一式四份，品管部門(mén)存底一份，其余三份(分別為倉管聯(lián)、采購聯(lián)、PMC聯(lián))送往倉管辦理入庫實(shí)收作業(yè)。
2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。
依實(shí)際入庫物料的型號/規格、數量等填具實(shí)際入庫數量，倉管員在“進(jìn)貨單”(一式四份)上簽章確認，一份倉管存根，其余三份送采購審核，采購留底一份，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據，一份送財務(wù)部門(mén)作為付款審核憑據，倉管員將接收物料按物料類(lèi)別放置指定位置。
依“進(jìn)貨單”填具“物料卡”及登帳。
對有儲存期限要求的物料，于“物料卡”上標識，留意存放日期。
按供貨商、進(jìn)料日期，對物料給予進(jìn)料批號的編號，并在“物料卡”上標識，以作為追溯線(xiàn)索。
對選別及特采物料應予標識，并在“物料卡”上登錄備注。
3)倉管對經(jīng)檢驗判定不合格的物料或拒收物料，配合進(jìn)料檢驗人員予以標識、隔離，并反饋采購部門(mén)及時(shí)處理。
原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè)。
倉管員依據生管發(fā)放的“領(lǐng)料單”以及“外發(fā)物料明細表”備料，備料時(shí)要復查物料是否齊備有異常時(shí)立即向PMC反饋。對領(lǐng)用部門(mén)的計劃生產(chǎn)用量依“領(lǐng)料單”、“外發(fā)物料明細表”發(fā)放物料，不得多發(fā)，填寫(xiě)實(shí)發(fā)數量并簽章。零星物料憑經(jīng)領(lǐng)用單位權限主管核準的“領(lǐng)料單”申請領(lǐng)料。
倉管依據總經(jīng)理簽章核準的“超耗申請單”及“超耗領(lǐng)料通知單”上的請補碼量發(fā)放申補物料。
倉管對原輔料、零配件發(fā)放，按先進(jìn)先出的原則執行。
倉管依據“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細表”，發(fā)放委外加工品，由領(lǐng)料者點(diǎn)數驗收，發(fā)放者、領(lǐng)料者簽章確認。
倉管發(fā)放作業(yè)時(shí)：
依據“外發(fā)物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，并登帳。
對進(jìn)料批號、制令單號及選別及特采的物料，必要時(shí)應在“外發(fā)物料明細表”上標示另加備注。
對剩余物料或使用中發(fā)現的不良物料，依據有車(chē)間主管簽章確認、不良退料應有品管部門(mén)確認的“退料單”辦理退料(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫，三聯(lián)PMC)。
不良物料，予以標識、隔離、及時(shí)處理;
非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。
物料、成品接收作業(yè)
倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫，三聯(lián)PMC)。
核對型號、數量等無(wú)誤后，填寫(xiě)實(shí)際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上簽章確認。
將成品放置指定位置，堆放整齊。
依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。
倉管對必需退庫的成品，依據有總經(jīng)理核準簽單章確認的“退料單”辦理退庫。
先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質(zhì)狀態(tài)，體現于“退料單”。
合格成品，核對型號、數量，填寫(xiě)實(shí)際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。
依“退料單”登帳。
不合格品核對型號、數量，填寫(xiě)實(shí)際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時(shí)處置。
物料、成品出庫作業(yè)
倉管依據生管開(kāi)具經(jīng)總經(jīng)理或其授權人核準簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。
依業(yè)務(wù)部開(kāi)具的“銷(xiāo)售出庫單”(送貨單)核對型號、數量等無(wú)誤，出貨者、倉管員在“銷(xiāo)售出庫單”(送貨單)上簽章確認。
依“銷(xiāo)售出庫單”(送貨單)登帳。
倉管務(wù)必隔日向PMC、采購、財務(wù)呈報庫存狀況，以“庫存表”體現。
食品規章制度3
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的'憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
小飯店食品安全規章制度4
為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
食品規章制度4
目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。
范圍：適應于生產(chǎn)車(chē)間全體工作人員。
一、車(chē)間生產(chǎn)管理制度
1、我廠(chǎng)的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產(chǎn)。
2、從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過(guò)衛生培訓教育，方可上崗。
3、上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛生，防止污染食品。
3。1進(jìn)車(chē)間前，必須穿戴整潔統一的'工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
3。2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。
3。3手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。
3。4上班前不許酗酒，工作時(shí)不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
3。5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作。
3。6不準穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
3。7工作期間不得擅自離開(kāi)車(chē)間。
3。8生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。
4、進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員（包括參觀(guān)人員）必須穿指定工作服，方可進(jìn)入車(chē)間。
5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲(chóng)劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專(zhuān)門(mén)庫房或柜櫥內，加鎖并由專(zhuān)人負責保管。
6、上班時(shí)，物料員須及時(shí)把物料備到生產(chǎn)線(xiàn)，并嚴格按照規定的運作流程操作，不得影響工作的順利進(jìn)行。
7、員工在作業(yè)過(guò)程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得說(shuō)笑談天，交頭接耳。操作時(shí)必須按要求工作，同時(shí)必須自覺(jué)做好自檢與互檢工作，如發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)向質(zhì)檢及車(chē)間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴格按照品質(zhì)要求作業(yè)。
8、每道工序必須接受車(chē)間質(zhì)檢檢查、監督，不得蒙混過(guò)關(guān)，虛報數量，并配合質(zhì)檢工作，不得頂撞、辱罵。
9、所有員工必須按照操作規程操作，如有違規者，視情節輕重予以處罰。
10、員工在工序操作過(guò)程中，不得隨意損壞物料。、工具設備等，違者按原價(jià)賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現視情節輕重予以處罰。
11、工作時(shí)間離崗時(shí)，需經(jīng)車(chē)間主任同意方可離開(kāi)，限時(shí)十分鐘內。
12、上班注意節約用水用電，停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電。
13、員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴厲處罰。
14、任何會(huì )議和培訓，不得出現遲到、早退和曠會(huì )。
15、本車(chē)間鼓勵員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎勵。
二、清潔衛生制度
1、車(chē)間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規定位置放置整齊，不得到處亂放，車(chē)間主任要保持辦公桌的整齊干凈。
2、每天下班前打掃衛生，交接下班。
3、衛生工具用完后須清洗干凈放在指定的區域，工具由專(zhuān)組專(zhuān)人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。
4、不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃；
5、下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和設備。
注：本制度與廠(chǎng)規發(fā)生沖突時(shí)，以廠(chǎng)規為準。
食品規章制度5
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營(yíng)養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。留樣名稱(chēng)要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的.數量與48小時(shí)內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì )生高，能促使霉菌生長(cháng)。
第四條：配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品規章制度6
一、超市開(kāi)辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》等相關(guān)證照后，方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。
二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)，必須到工商部門(mén)辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)。
三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項發(fā)生變更時(shí)，必須到工商部門(mén)辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項。
四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變許可事項，應當向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。
五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營(yíng)。
食品規章制度7
一、個(gè)人衛生
1、按公司規定統一著(zhù)裝、衣帽整齊服裝整潔，無(wú)污漬及損破現象。
2、勤洗澡、常理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服。
3、出入車(chē)間按規定進(jìn)行消毒處理。
4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環(huán)、項鏈、口紅涂指甲油、描眉等。
5、男同志不得留長(cháng)發(fā)及長(cháng)胡須。
6、工作前應按規定進(jìn)行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時(shí)洗手消毒。
7、食品生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員手指有破傷時(shí)應立即包扎并帶橡膠手套以防止污染食品或暫時(shí)調離直接接觸食品的崗位。
8、食品生產(chǎn)人員必須辦理健康證，凡發(fā)現有傳染病者予調崗等處理。
9、直接從事食品生產(chǎn)人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。
10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的行為。
二、生產(chǎn)原料用具及設備衛生
1、各生產(chǎn)崗位所用生產(chǎn)工具或設備應有專(zhuān)人負責清潔和保管。
2、各崗位用具或設備應時(shí)刻保持清潔并定期進(jìn)行消毒、清洗，如：搬遷、班后等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、衛生用具（工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時(shí)清潔干凈妥善放置。
4、生產(chǎn)過(guò)程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔墻、離地、上蓋、生熟分開(kāi)等。
三、環(huán)境衛生
1、地面：應隨時(shí)保持地面整潔，無(wú)生產(chǎn)廢棄物，其他雜物、污漬等。
2、墻壁、門(mén)窗：無(wú)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)或不規范的張貼物，污跡，灰塵等。
3、各車(chē)間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車(chē)行走無(wú)阻礙。
4、積極采取有效措施，消除蒼蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。
5、收集的垃圾污物要有專(zhuān)用容器，加蓋封閉，定期及時(shí)處理。
四、監督檢查
生產(chǎn)廠(chǎng)區成立衛生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。
檢查小組每天對各車(chē)間的生產(chǎn)現場(chǎng)，門(mén)、窗、墻壁，地面衛生，個(gè)人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進(jìn)行檢查，同時(shí)進(jìn)行打分，得分在晨會(huì )上通報，對不合格項進(jìn)行限期整改，否則加重扣分。
每月各車(chē)間衛生得分的.平均分占員工考核分數的百分之十五。
食品廠(chǎng)車(chē)間規章制度(共)[優(yōu)秀]
食品廠(chǎng)管理規章制度
食品廠(chǎng)規章制度范本(共)
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工廠(chǎng)車(chē)間規章制度(共)（定稿）
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彩印廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間規章制度
印刷廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間規章制度
食品廠(chǎng)考勤制度
食品規章制度8
食品安全管理人員制度
�。�、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
�。�、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
�。�、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
�。�、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
�。�、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
�。�、執行本企業(yè)的食品安全標準。
�。�、嚴格執行采購管理制度。
�。�、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
�。�、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
�。�、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。
�。�、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
�。�、每次檢查，都必須有記錄。
�。�、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
�。�、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
�。�、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
�。�、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品倉庫衛生崗位責任制
一、食品貯存方法：
�。�、低溫貯存
�。保├洳刭A存：0℃至－10℃條件下貯存
�。玻├鋬鲑A存：0℃至－29℃條件下貯存
�。�、常溫貯存
貯存基本要求（１）清潔衛生（２）通風(fēng)干燥（３）無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的.衛生要求：
�。�、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
�。�、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
�。�、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
�。�、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
�。�、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
�。�、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。
�。�、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
�。�、倉庫要定期打掃。
�。�、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
�。�、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
生產(chǎn)過(guò)程食品安全
�。�、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。�、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
�。�、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
�。�、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
�。�、生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。
�。�、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
�。�、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
�。保�、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
�。保�、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執行。
食品規章制度9
一、超市食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。
二、超市從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、超市從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生。
(一)操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
(二)操作前應洗凈手部，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
1、處理食物前;
2、使用衛生間后;
3、接觸生食物后;
4、接觸受到污染的工具、設備后;
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
6、處理動(dòng)物或廢棄物后;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;
8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
(四)專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)，應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
(五)不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的'操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。
八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。
食品規章制度10
1、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
2、適用范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。
3、職責
3.1質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
3.2自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3.3質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
3.5受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
4.1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重投訴；
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的.自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
4.3食品安全自查的實(shí)施
4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據鑿。
4.3.5助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
4.3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
4.3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
5、相關(guān)文件
糾正措施程序
6、發(fā)放范圍
7、變更歷史
8、記錄
6、食品安全管理規章制度
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專(zhuān)門(mén)區域進(jìn)行處理，其清洗消毒設施必須做到專(zhuān)用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線(xiàn)消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應嚴格控制其溫度、壓力和時(shí)間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛生要求。
5、餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專(zhuān)用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。
食品規章制度11
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食汽稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
7、保證食品安全的規章制度范本
第一條購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商汽稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食汽稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的`質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷(xiāo)售票據;
4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明;
5.強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);
6.進(jìn)口食棄理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第五條對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第六條對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準確、有效
場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴格有關(guān)規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的'還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件，清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
(4)、采用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
從業(yè)人員衛生健康管理制度
第一條食樸業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二條配備食品衛生專(zhuān)(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實(shí)行責任制，將衛生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛生檢查，對發(fā)現問(wèn)題的環(huán)節和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績(jì)合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應按本規范有關(guān)要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn)，保護消費者的合法權益，及時(shí)公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會(huì )指導下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。
第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開(kāi)展調查工作，及時(shí)向店主匯報情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
第七條對投訴者的書(shū)面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實(shí)過(guò)程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見(jiàn)。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會(huì )的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
食品規章制度12
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食樸業(yè)人員的.食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品規章制度13
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的'溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
食品規章制度14
一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每一天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務(wù)必有記錄。
五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的`各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類(lèi)檢查記錄務(wù)必完整、齊全，并存檔。
食品規章制度15
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章規定我單位食品衛生管理工作制定下制度:
一、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作人員務(wù)必經(jīng)崗前衛生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位人員務(wù)必取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能培訓
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事接觸直接入口食品工作
3、注意人清潔衛生做人儀表整潔上崗時(shí)務(wù)必穿戴統整潔工作服并應經(jīng)常換洗持續清潔工作崗位上能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙私人物品務(wù)必存放指定區域或更衣室內放置工作區內
二、崗位職責制度
1、負責人崗位職責:對食品經(jīng)營(yíng)負全面職責;負責建立、健全質(zhì)量管理體系加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標落實(shí)和實(shí)施定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作每年組織次全員身體檢查
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接職責;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫清潔衛生工作確保食品經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案每年負責安排從業(yè)人員健康檢查，監督檢查員工持續日常人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫溫濕度規定范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量;發(fā)現能影響食品安全問(wèn)題應立即解決或向負責人報告
3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售食品;嚴禁從證照全企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位《食品生產(chǎn)許證》、《食品流通許證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出食品保質(zhì)期內并應定期檢查售食品外觀(guān)性狀和保質(zhì)期發(fā)現問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報告
三、銷(xiāo)售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所直線(xiàn)距離25米上并設置密閉垃圾容器及時(shí)清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環(huán)境整潔
2、《食品流通許證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置設有食品衛生管理機構和組織結構配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓食品安全專(zhuān)職管理人員
3、食品陳列設施布局合理劃定食品經(jīng)營(yíng)區域食品與非食品分開(kāi)存放;出售有毒有害、三無(wú)和未經(jīng)檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀(guān)清潔發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理
4、散裝食品銷(xiāo)售務(wù)必按生熟分離原則分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區按銷(xiāo)售品種配備足量容器并貼合衛生條件直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋應盛放食品容器顯著(zhù)位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌標識出食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料做貨牌、貨牌對應銷(xiāo)售直接入口散裝食品務(wù)必由專(zhuān)人負責消費者帶給分揀和包裝服務(wù)帶給給消費者貼合衛生要求小包裝操作時(shí)應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專(zhuān)用工具取貨
5、生鮮食品應納入項城市生鮮食品安全監管系統銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施配備貼合要求檢測設備
6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間設更衣及洗手、消毒設施采用非手動(dòng)式水龍頭配備有效空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具食品要有防塵材料遮蓋
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫務(wù)必做專(zhuān)用得存放其雜物和有毒有害物質(zhì)應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度食品及食品原料入庫時(shí)庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收并詳細記錄入庫產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等并按入庫時(shí)間先分類(lèi)存放感官檢查合格食品得入庫設有安全食品暫存專(zhuān)柜并有記錄本
2、食品倉庫應有良好通風(fēng)持續庫房?jì)人铚囟群蜐穸确乐故称访棺�、生蟲(chóng)貯存生鮮食品應配置必要低溫貯存設備包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所
3、食品存放設隔離地面平臺和層架離墻30厘米上底層隔離地面40厘米上食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)原則分類(lèi)貯存并有明顯標識
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內得使用鼠藥配備定數量滅蠅燈并保證能正常工作熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效空氣消毒設施定期消毒
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作防止害蟲(chóng)孳生使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應由專(zhuān)人按照規定使用方法進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作能營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施使用時(shí)得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用應所有設備、工具及容器徹底清洗
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理制定衛生檢查及獎懲制度并組織有關(guān)人員定期或定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規并組織培訓考核考核成績(jì)與獎懲掛鉤
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度落實(shí)做每一天營(yíng)業(yè)前有檢查檢查記錄完備嚴格從業(yè)人員衛生操作程序逐步養成良好人衛生習慣和衛生操作習慣檢查發(fā)現問(wèn)題仍未改善按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
第一章總則
第一條為增強公司員工主人翁職責感，提高遵紀守法的自覺(jué)性，維護公司和員工的利益，避免發(fā)生事故，保證各項工作的順利完成，特制訂本制度。
第二條本制度作為公司基本準則，全體員工務(wù)必嚴格遵守。
第三條本制度面前人人平等。
第二章紀律
第四條全體員工須嚴格遵守國家法律法規，遵守勞動(dòng)紀律，愛(ài)護公物，團結協(xié)作，完成各項任務(wù)。
第五條凡各單位(職能部門(mén)、分公司)制訂的各項規章制度，經(jīng)分管副總簽字后到企管處審核、備案，報經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準下發(fā)。
第六條請假制度
(一)員工有事須向有關(guān)領(lǐng)導請假。寫(xiě)作模板
(二)請假須寫(xiě)請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須持相關(guān)證明事后補假。
(三)員工本人結婚或直系親屬(指有直接血統關(guān)系或婚姻關(guān)系的父母、夫妻、子女)喪事，準假三天，工資予以編制。
(四)凡貼合計劃生育政策的育齡婦女，休產(chǎn)假期為十八個(gè)月，任何人不得私自縮短產(chǎn)假假期或以其它理由、形式請長(cháng)假休產(chǎn)假。
1、休產(chǎn)假時(shí)，須持有效診斷證明，到工會(huì )領(lǐng)取《產(chǎn)假申請表》，經(jīng)所在單位、人力資源處簽章后，交工會(huì )備案。
2、凡已參加養老保險的'休假人員，須及時(shí)按月度交納個(gè)人應交保險費，以連續計算保險交費年限。
3、休產(chǎn)假超過(guò)規定期限的人員，須提出書(shū)面申請(產(chǎn)假期限最長(cháng)不超過(guò)二年，即續假最長(cháng)時(shí)間為半年)，經(jīng)工會(huì )研究決定后方可續假，否則按自動(dòng)離職處理。
4、復工時(shí)，須到工會(huì )領(lǐng)取《產(chǎn)假復工申請表》，經(jīng)工會(huì )簽章后，交人力資源處待工。
5、人力資源處組織已被接收的復工人員進(jìn)行崗前培訓，復工人員考核合格后方可上崗。
第七條勞動(dòng)紀律
(一)全體員工須嚴格遵守班前班后點(diǎn)名的考勤制度。
(二)上下班須按時(shí)點(diǎn)名，不得早退、遲到。
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