學(xué)校餐飲管理制度

　　在現在社會(huì )，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的學(xué)校餐飲管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內部職工食堂;

　　二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門(mén)或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量;

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛(ài)護，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門(mén)窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

　　三、食堂倉庫、廚房?jì)炔粶蚀娣庞卸疚锲泛退幬�，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現可疑現象要及時(shí)報告并保護好現場(chǎng)。

　　食堂衛生制度

　　一、食堂衛生實(shí)行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開(kāi)切。不賣(mài)腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣(mài)，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光澤，一切食具做到干凈無(wú)油膩。

　　四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。

　　六、食堂的公共衛生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專(zhuān)職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責食堂安全工作和處理當天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)，嚴防發(fā)生安全事故。

　　三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作。

　　四、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作，要認真負責處理，事后向經(jīng)理匯報。

　　五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

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