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咖啡廳管理制度
在現在社會(huì )，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的咖啡廳管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
咖啡廳管理制度1
為加強企業(yè)人力資源的開(kāi)發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執行，特制定以下規章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分鐘開(kāi)班前會(huì )點(diǎn)到。
2、正式上班遲到10分鐘以?xún)日咦鬟t到處理，早退10分鐘以?xún)茸髟缤颂幚怼?/p>
3、遲到或早退超過(guò)30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。
4、遲到或早退超過(guò)2小時(shí)，視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當月有請假的員工均無(wú)全勤。
7、無(wú)故曠工3天以上者(含3天)，按自動(dòng)離職處理，且無(wú)任何工資領(lǐng)取。
8、請假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應提前一天按規定的程序請假，批準后方可離開(kāi)，如因突發(fā)事件來(lái)不及按規定程序請假者，應利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續和出示相關(guān)的有效依據，否則視為曠工。
9、當月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結構：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金
2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過(guò)三天)，逢節假日順延.
3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。
4、其他節假日：春節3天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節1天，五一1天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資計發(fā)加班費。
5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實(shí)際情況而定。
6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過(guò)正規的離職程序且與公司無(wú)任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開(kāi)支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開(kāi)支)
9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。
三、獎懲制度
為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過(guò)必罰”的制度。
(1)獎勵
1、每月根據情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無(wú)計名投票，管理人員綜合的方式)。
3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節給予10---30元的'委屈獎勵。
4、拾到客人的物品或現金，及時(shí)交到收銀臺或主動(dòng)尋找失主，根據所拾到物品的價(jià)值和當時(shí)的情況給予5元---50元的獎勵。
5、能夠團結同事，遵守勞動(dòng)紀律，努力推銷(xiāo)店內的產(chǎn)品，成績(jì)顯著(zhù)者，視其情節給予10---50元不等的獎勵。
6、發(fā)現并舉報其他員工在工作中的重大違規事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規員工罰金的40%作為獎勵。舉報電話(huà)135*****，138*****。
7、其它獎勵因實(shí)際的工作中按情況而定。
(2)懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規定者，給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無(wú)病裝病，騙取假條等，按考勤制度執行。
3、各種會(huì )議培訓及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執行。
4、工作期間無(wú)故竄崗、脫崗，做與工作無(wú)關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。
5、上班帶情緒，無(wú)微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權當時(shí)給予處罰。
7、工作中出現差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責任外并處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話(huà)，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節嚴重者開(kāi)除處理。
9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現金，造成嚴重后果者至少處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。
10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進(jìn)行言語(yǔ)上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開(kāi)除處理。
11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現處5元/次以上的罰款。
12、未經(jīng)同意用吧臺電話(huà)聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單，視其情節作相應處理，最低作加倍處罰。
14、違反公司規章制度，屢教不改者，作辭退處理。
15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責任外，并作開(kāi)除處理。
16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。
17、凡屬開(kāi)除類(lèi)型的員工均無(wú)任何工資領(lǐng)取。
18、愛(ài)護公司財物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節并處5---200元的罰款。節約用水用電，如有浪費，根據具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴格實(shí)行普通話(huà)服務(wù)的，處5元/次罰款。
21，保守公司商業(yè)機密，根據情況處5—200元/次，造成嚴重后果的做開(kāi)除處理.
22，不打聽(tīng)客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶(hù)隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結的，根據情況處5—50元/次，情節嚴重并造成后果的做辭退或開(kāi)除處理.
23、股東如抽查發(fā)現上述違規情況，除責令管理人員對違規人員開(kāi)具罰單外，還可根據具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。
(3)衛生制度
1、公共區域的衛生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統一規定的擺放，處以5元/次的罰款。
3、發(fā)現臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒(méi)有整理好，沒(méi)有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。
5、植物盆內有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區域服務(wù)員處5元/次罰款。
7、洗手臺上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。
10、不按時(shí)倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。
11、吧臺器具、杯具衛生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。
12、吧員應按嚴格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現在操作的過(guò)程中不符合衛生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧臺所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺的整體衛生，如發(fā)現不符合衛生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。
14、廚房的衛生工作由經(jīng)理和廚師長(cháng)每天進(jìn)行檢察監督，如有不符合衛生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對吧臺和廚房進(jìn)行衛生突擊檢察，如發(fā)現不符合衛生要求的，至少處以10元/次罰款。
四、財務(wù)制度
1、部門(mén)申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據并做好歸類(lèi)整理，廚房?jì)鹊乃拓浧睋栌袕N房負責人簽收方可上帳，吧臺內的半成品類(lèi)送貨票據需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類(lèi)送貨票據由收銀員負責簽收入庫并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。
3、保證單據內容真實(shí)、準確、完整。不得隨意涂改，免單類(lèi)必須有股東簽字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收營(yíng)業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話(huà)同意后方可列支。
5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務(wù)聯(lián)必須有當值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門(mén)人員簽字。
6、嚴格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。
7、收銀員不嚴格執行財務(wù)制度，根據具體情況除了追究其經(jīng)濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。
咖啡廳管理制度2
1.1員工行為準則
1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無(wú)頭屑。男員工不準留長(cháng)發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著(zhù)淡妝，不得濃妝艷抹。
2、儀表要整潔。統一著(zhù)制服，配帶工作牌。
3、上崗時(shí)要精神飽滿(mǎn)，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。
4、注意禮節禮貌，對客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。
5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語(yǔ)，哼歌曲或在外場(chǎng)內奔跑。
6、服務(wù)時(shí)不可與客人過(guò)于親近的攀談（或糾纏）。
7、除指定地點(diǎn)外，工作區內禁止吸煙，上班時(shí)間不得吃零食、化妝、看書(shū)刊等干與工作無(wú)關(guān)的事。
8、無(wú)故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。
9、不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設施。
10、上班時(shí)間不得私自會(huì )客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。
11、上班時(shí)間不得接、打私人電話(huà)，下班后或上班前半小時(shí)不得在嘜座咖啡廳營(yíng)業(yè)區域游滯、閑逛。
12、私人物品不得帶入營(yíng)業(yè)區。
13、不得當著(zhù)客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。
14、不得無(wú)故遲到、早退，請假必須提前1天申請。
15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。
16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽(yáng)違，誣陷他人。
17、維護公司利益，保守機密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習慣和宗教信仰。
18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，愛(ài)護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。
19、遵紀守法，執行規章，服從分配，聽(tīng)從調動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
20、按模式運轉，按程序實(shí)施，按規范操作，按標準落實(shí)。
21、經(jīng)過(guò)統一培訓考核上崗的員工，必須繼續工作3個(gè)月，否則離職時(shí)將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。
1.2考勤制度
1、全體人員按時(shí)上班，采用與公司統一的指紋打卡考勤方式。
2、店長(cháng)負責點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問(wèn)明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
3、因病、事不能上班，應寫(xiě)請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記，未請假或未經(jīng)請假批準不來(lái)上班一律按礦工處理。
4、本制度由領(lǐng)導進(jìn)行監督執行。
1.3吧臺管理制度
1、衛生清潔，吧臺面無(wú)灰塵污跡，餐架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類(lèi)，禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫，補充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要。
3、微笑面對客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。
4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報損保修小故障。
5、營(yíng)業(yè)日報表準確，帳物相符。
6、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時(shí)內修復，大故障24小時(shí)之內修復。
7、營(yíng)業(yè)結束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設備。
8、接聽(tīng)電話(huà)，仔細傾聽(tīng)，做好記錄。
9、吧臺內物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
1.4庫房管理制度
1、庫房?jì)雀鞣N原材料要分類(lèi)存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。
2、食品調味料要上架存放，庫房?jì)拳h(huán)境良好，整潔衛生。
3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。
4、庫房?jì)仍弦裱?先進(jìn)先出"的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及"三無(wú)"產(chǎn)品。
5、庫房?jì)缺３指稍镎麧�，通風(fēng)條件良好，防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調配，咖啡廳負責人需支持配合此類(lèi)工作進(jìn)行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫房。
1.5衛生管理制度
衛生管理包括個(gè)人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2)消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例。
3、嚴格進(jìn)行周期性衛生清理工作，認真清理衛生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛生問(wèn)題的發(fā)生。
5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題的及時(shí)檢查和處理。
2咖啡廳主要人員及其工作職責
2.1店長(cháng)
2.1.1直接上級
專(zhuān)賣(mài)店店長(cháng)
2.1.2管理對象
咖啡廳所轄全體員工
2.1.3基本職能
負責咖啡廳的正常運營(yíng)與行政管理，監督推行正規化管理制度，考核下屬業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓，核簽審批部門(mén)使用物資用品，參加協(xié)調工作會(huì )議，定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，負責完善和提升經(jīng)營(yíng)管理工作、安全衛生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。
2.1.4店長(cháng)工作職責與要求
1、熟悉主要目標市場(chǎng)，了解消費者需求，有針對性開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。
2、管理日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準。
3、加強對采購、驗收和儲存的`管理與控制，降低成本。
4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營(yíng)預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、負責制定廣場(chǎng)工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū)。
6、負責激勵發(fā)揮全員工作積極性，監督實(shí)施各項培訓計劃，實(shí)施有效激勵手段。
7、負責定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按考核制度提出書(shū)面升降級建議。
8、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調工作營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負責督導、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。
8、負責廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
10、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。
11、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理。
12、按時(shí)參加上級組織的各種會(huì )議，并通過(guò)會(huì )議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
13、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問(wèn)題。
14、完成咖啡廳總監布置的各項其他任務(wù)。
2.1.5店長(cháng)可行使權力
1、對本部門(mén)管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、對本部門(mén)員工有選用、調配、獎懲權。
3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。
4、處理客人投訴時(shí)，有退換消費品的權力和打折的權力。
2.2服務(wù)員
2.2.1咖啡廳服務(wù)員工作職責：
1、自覺(jué)遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排。
2、依表端裝，儀表大方，著(zhù)裝整潔，住址參加各項例會(huì )。
3、按要求做好責任區內的環(huán)境衛生。
4、做好餐具各項補充，以使替換。
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務(wù)程序。
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、熟知嘜座內目錄購物的操作流程及中獎流程，及時(shí)為顧客講解。對于不確定的答案，嚴禁私自下定義給顧客答復或承諾，應第一時(shí)間咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員。
8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
9、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
10、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。
2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：
1、客人達到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺內。
2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。
3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱(chēng)呼。
1.2詢(xún)問(wèn)預訂：詢(xún)問(wèn)客人是否預訂。 (預訂：接受預訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1.5引導入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。
2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。
3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人。
4)倒退兩步，轉身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒水
1)立于客人右側。
2)用左手輕輕拿起水杯。
3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。
4)將水倒八分滿(mǎn)。
5)輕輕放置客人右手邊。
3、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側。
2）認真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則。
3）重復客人所點(diǎn)內容，得到客人認可后，倒退離開(kāi)。
4、落單
1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號、人數、服務(wù)員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示。
3)填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數量。
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字。
5)把第一聯(lián)交給收款員。
6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。
5、根據菜式調整餐具
1)檢查點(diǎn)餐單上的食品、飲料，準備所需用具。
2)根據客人點(diǎn)餐要求，布置所需餐具。
6、根據客人用餐節奏上餐。
7、咖啡器具及配料擺放
1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。
8、席間服務(wù)
1)隨時(shí)留意顧客召喚，準備為其服務(wù)。
2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿(mǎn)，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。
3）更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
9、結帳
10、送客
1)為客人拉椅；
2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。
2.3吧員
2.3.1營(yíng)業(yè)前準備工作
1、認真做好營(yíng)業(yè)前的一切準備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運作的重要部分。
2、擺設：
1）工具擺設：工具擺設要合理，根據自己操作臺的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。
2）杯具擺設：各類(lèi)不同杯具要分類(lèi)擺放整齊、美觀(guān)、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。
3）支頭酒擺設：將所有酒類(lèi)分類(lèi)擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀(guān)，有條理。
3、開(kāi)廳準備：
1）盤(pán)點(diǎn)：例會(huì )后拿鎖匙開(kāi)鎖，首先盤(pán)點(diǎn)咖啡原料及酒水，盤(pán)查數目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。
2）設備檢查：一進(jìn)吧臺首先檢查所有設備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。
3）原料準備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車(chē)厘子等）檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類(lèi)的配料是否夠用。不夠馬上開(kāi)單領(lǐng)料。
4）吧臺衛生：吧臺應擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈，杯具、酒類(lèi)應用杯布擦干凈，地面應拖洗、擦干，保證吧臺無(wú)積水，檢查有無(wú)不良氣味。一切參照衛生操作標準。
5）工具的準備：準備好磨煮咖啡、調酒所需的各種器具，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現沒(méi)有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。
2.3.2營(yíng)業(yè)中
1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。
2、迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規范工作。
3、工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。
4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門(mén)發(fā)生爭執。
5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。
6、嚴格遵照酒譜要求規范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。
7、隨時(shí)保持個(gè)人衛生和工作區域的衛生。
8、注意成本控制，杜絕浪費。
9、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。
1）見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機的向客人推銷(xiāo)咖啡廳的飲品：“您要喝點(diǎn)什么？”并跟進(jìn)服務(wù)。
2）見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內不說(shuō)粗話(huà)。
10、維持咖啡廳的良好秩序。
1）不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺。
2）不與其他部門(mén)人員高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。
3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司飲料食品，做違章舞弊之事。
11、隨時(shí)檢查設備運轉、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應。
12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。
2.3.3、收吧
1、注意火災隱患：查看各處有無(wú)煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。
2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來(lái)保證酒吧無(wú)衛生死角、無(wú)積水、無(wú)不良氣味；二來(lái)次日開(kāi)吧也相對輕松。
3、認真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表，開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復檢查。
1）再次強調，每日收吧盤(pán)點(diǎn)極其重要，必須認真完成。
2）根據當日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。
3）短缺任何物品及時(shí)匯報主管予以申購。
4）做完盤(pán)點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。
4、工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與店長(cháng)溝通，主管酌情予以解決。
5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。
5、各項工作確認檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫(xiě)出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。
2．4收銀員
1、嚴格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規章制度，加強專(zhuān)業(yè)技術(shù)的學(xué)習。
2、強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。
3、規范操作電腦售飯系統，杜絕人為故障；做好每天、每月的結算、對賬工作。
4、做好相關(guān)數據、密碼的保密工作，確保系統安全運行。
5、積極配合做好電腦售飯系統的更新和日常維護工作。
6、處理好各類(lèi)現金管理工作和各類(lèi)存款服務(wù)工作。
7、有權控制非工作人員進(jìn)入電腦房。
8、有權要求對破壞的就餐卡進(jìn)行更換。
9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導，完成領(lǐng)導布置的各項臨時(shí)性工作任務(wù)。
2．5采購員
1、熱愛(ài)本職工作，注意市場(chǎng)信息的積累。
2、工作要細，采購要精，行動(dòng)要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。
3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀，勤儉節約，講究職業(yè)道德。
4、采購必須憑采購單進(jìn)行采購，金額過(guò)大或非維修材料事先應經(jīng)總經(jīng)理批準。
5、采購多種物品時(shí)，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標采購，小宗大量物資，同申購部門(mén)代表一同采購。
6、嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時(shí)做好入庫報銷(xiāo)工作。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
咖啡廳管理制度3
1、桌椅位置擺設最好不要移動(dòng)。
2、如有過(guò)多住戶(hù)聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。
3、提示住戶(hù)電視音量不要過(guò)大，以免影響其他人。
4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過(guò)的紙杯等。
5、檢查衛生情況，讓保潔做好衛生。
6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽(tīng)可通知其家長(cháng)。
7、注意提示住戶(hù)看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開(kāi)會(huì )，大聲喧嘩。
8、前臺備有各種棋類(lèi)，可提供給住戶(hù)在咖啡廳使用，不得在其他區域使用。
9、咖啡廳內不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶(hù)前往吸煙室吸煙。
咖啡廳管理制度4
1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì )員在娛樂(lè )消費期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的.高尚場(chǎng)所。
2、閱覽室備有各類(lèi)報刊雜志，會(huì )員可自行閱讀報刊雜志。
3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內閱讀，會(huì )員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛(ài)護書(shū)刊。
4、咖啡廳內備有各類(lèi)茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會(huì )員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。
5、會(huì )員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀(guān)整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會(huì )員在閱讀時(shí)，應避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。
咖啡廳管理制度5
目的：
掌握咖啡廳服務(wù)操作程序
程序：
1、客人達到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺內；
2)見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱(chēng)呼。
1.2詢(xún)問(wèn)預訂：詢(xún)問(wèn)客人是否預訂。
1)預訂：接受預訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1)詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區；
2)詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；
1.5引導入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；
3)打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4)倒退兩步，轉身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1)立于客人右側；
2)用左手輕輕拿起水杯；
3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4)將水倒八分滿(mǎn)；
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢(xún)問(wèn)客人餐前酒，并重復客人所點(diǎn)飲料名稱(chēng)。
4、落單
1)取“單”（一式三聯(lián)），填寫(xiě)桌號、人數、服務(wù)員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示；
3)填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數量；
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5)把第一聯(lián)交給收款員；
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1)左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；
2）認真聽(tīng)取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3）重復客人所點(diǎn)內容，得到客人認可后，倒退離開(kāi)。
7、服務(wù)面包和牛油
1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；
2)站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽(tīng)單
1)將客人點(diǎn)菜內容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；
2)交于帳臺，由收款員簽字；
3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車(chē)等；
9.2根據客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤(pán)湯沙律主菜甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調汁
1)站于客人左側；
2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3)詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；
4)倒退離開(kāi)餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1)左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；
2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1)站于客人右側，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；
2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1)站于客人右側；
2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；
3)從冷菜間取出甜品；
4)用右手服務(wù)；
5)退后兩步，離開(kāi)。
13、上咖啡或茶
1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿(mǎn)，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1)為客人拉椅；
2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應堅持按時(shí)上班。
2、上班時(shí)統一集體進(jìn)行點(diǎn)名。
3、領(lǐng)班負責點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問(wèn)明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病，事不能上班，應寫(xiě)請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。
5、未請假或未經(jīng)批準不來(lái)上班一律按礦工處理。
6、本制度由領(lǐng)導進(jìn)行監督執行。
7、望大家互相遵守監督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供以現住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對房屋的使用權終止，屆時(shí)該員工應于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名。
2、宿舍長(cháng)負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話(huà)費，門(mén)戶(hù)的管理。
3、宿舍現有的器具設備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費，并上報行政部負責人，視情節輕重論愛(ài)護公物，宿舍內一切物品不得惡意損壞；
4、離開(kāi)宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費和造成的危險性；
5、出入鎖好門(mén)，做好防盜工作；
6、衛生定期打掃，大家共同維持宿舍內的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監督；
8、室內不得存放違禁或易燃的危險物品；
9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門(mén)；
10、夜間外出員工最遲應于23時(shí)返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來(lái)訪(fǎng)時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準于宿舍內喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開(kāi)關(guān)門(mén)等動(dòng)作應盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規定。
G、吧臺管理制度
1、衛生清潔，吧臺面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類(lèi)，禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫，補充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要。
3、微笑面對客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。
4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報損保修小故障。
5、營(yíng)業(yè)日報表準確，帳物相符。
6、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時(shí)內修復，大故障24小時(shí)之內修復。
7、營(yíng)業(yè)結束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設備。
8、接聽(tīng)電話(huà)"您好，界�？臻g有事請吩咐"仔細傾聽(tīng)，做好記錄。
9、吧臺內物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
D、庫房管理制度
1、庫房?jì)雀鞣N原材料要分類(lèi)存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。
2、食品調味料要上架存放，庫房?jì)拳h(huán)境良好，整潔衛生，
3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫房?jì)仍弦裱?先進(jìn)先出"的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及"三無(wú)"產(chǎn)品
5、庫房?jì)缺３指稍镎麧�，通風(fēng)條件良好，防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調配，餐廳負責人需支持配合此類(lèi)工作進(jìn)行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門(mén)要求盤(pán)點(diǎn)庫房。
F、衛生管理制度
衛生管理包括個(gè)人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的.嚴重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
(2)、消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予10-20元的處罰
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