餐廳學(xué)生的管理制度

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的餐廳學(xué)生的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳學(xué)生的管理制度1

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類(lèi)原料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

　　五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

餐廳學(xué)生的.管理制度2

　　1.開(kāi)放時(shí)間:中餐11:50―12:30

　　2.本餐廳所售飯菜一律執行市場(chǎng)成本核算,按成本價(jià)出售。

　　3.學(xué)生申請飯卡程序:學(xué)生本人提出申請,家長(cháng)簽名,由德育處在規定時(shí)間內按班收齊后交由主管副校長(cháng)審批。

　　4.嚴格執行一人一卡,一卡一份,禁止將飯卡借與他人,一經(jīng)發(fā)現,取消用餐資格。

　　5.飯前洗手,自覺(jué)排隊,自覺(jué)打卡,不擁擠、不插隊。

　　6.珍惜糧食,不浪費。

　　7.維護餐廳衛生,不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。

　　8.愛(ài)護餐廳的公共設施,不踩、不踏餐桌椅、墻壁等。

　　9.保持餐廳安靜,不高聲喧嘩,說(shuō)笑,不追逐打鬧,不影響他人正常就餐。

　　10.就餐完畢后,將骨頭、果核等歸回餐盤(pán),倒入指定的`回收桶中,將餐具分類(lèi)放到指定處,擺放整齊。

　　11.尊重餐廳工作人員。如對服務(wù)有意見(jiàn),可隨時(shí)向飯堂主管、班主任或總務(wù)處反映。

餐廳學(xué)生的管理制度3

　　1.遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。

　　2.購買(mǎi)飯菜要自覺(jué)排隊，不擁擠、不插隊。

　　3.飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。

　　4.注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的'容器內，不得亂倒亂扔。

　　5.保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　6.愛(ài)護餐廳內一切公用設施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。

　　7.尊重餐廳職工的勞動(dòng)，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。

餐廳學(xué)生的管理制度4

　　一、清洗餐具、用具時(shí)，應做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節。

　　三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的'洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

　　五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

　　七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　八、下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

餐廳學(xué)生的管理制度5

　　一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的.冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。

餐廳學(xué)生的管理制度6

　　寒冷的冬天已經(jīng)來(lái)臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬(wàn)余元資金,專(zhuān)門(mén)定做了5口餐盤(pán)保溫柜。這樣一來(lái),增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜,既費錢(qián),又費力,但我們的目的只有一個(gè):全心全意為全體學(xué)生服務(wù),為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此,我們全校教職工在下一階段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務(wù)配合,力爭把這項民心工程做好�，F將教師有關(guān)餐廳管理細則補充如下:

　　一、值周教師

　　學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門(mén)c餐廳西門(mén))的職責照常,但要更關(guān)注門(mén)口進(jìn)餐廳的`學(xué)生人數和秩序,必要時(shí)做適當的調控。

　　二、班主任

　　每位班主任的職責除了以前的工作,務(wù)必做到學(xué)生拿碗調羹、排隊在指定窗口拿餐盤(pán)、放好餐盤(pán)排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過(guò)程監管,讓學(xué)生做到有序排隊,不發(fā)生奔跑碰撞現象。

　　三、行政及非班主任

　　輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師,因為食堂人員有5人要去分發(fā)餐盤(pán),所以盛飯的人手不夠,所以要輪著(zhù)盛飯,直到食堂人員來(lái)為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時(shí)間到崗。

餐廳學(xué)生的管理制度7

　　1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。

　　3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

餐廳學(xué)生的'管理制度8

　　一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。

　　二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。

　　三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的.應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

餐廳學(xué)生的管理制度9

　　1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。

餐廳學(xué)生的'管理制度10

　　1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的'門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。

　　4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。

　　5、如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。

　　7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。

餐廳學(xué)生的管理制度11

　　1.認真負責學(xué)生學(xué)籍、檔案管理。

　　2.執行學(xué)籍管理制度。負責學(xué)生注冊，辦理休、復、退、轉學(xué)等手續，負責填寫(xiě)學(xué)生證、畢業(yè)證書(shū)。

　　3.加強學(xué)生檔案管理。搞好數據、表格統計，及時(shí)準確上報。

　　4.按上級和學(xué)校要求，辦好新生入學(xué)手續。

　　5.準確向領(lǐng)導提供畢業(yè)、結業(yè)、學(xué)歷證明、學(xué)生名單，并存入檔案。

餐廳學(xué)生的管理制度12

　　一、學(xué)校食品衛生管理工作實(shí)行責任追究制度，并逐級將管理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。

　　二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

　　2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

　　3、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

　　4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的.。

　　7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

　　9、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調查或未保留現場(chǎng)的。

　　10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

餐廳學(xué)生的管理制度13

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。

　　五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

餐廳學(xué)生的管理制度14

　　一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著(zhù)是否符合規范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應清洗雙手。

　　三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

　　六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的.個(gè)人物品。

　　七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲。

　　九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。