公司食堂管理制度(集錦15篇)
在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的公司食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公司食堂管理制度1
為進(jìn)一步加強集團總部食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現就集團總部食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規定如下：
一、食堂財務(wù)管理的總體要求
集團總部開(kāi)辦食堂是一項福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設集團總部食堂結算戶(hù)，由集團總部辦公室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、集團總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理
(一)食堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟實(shí)惠。
(二)建立和完善物資采購內部牽制制度。集團總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關(guān)人員監督驗收數量和質(zhì)量。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗收等入庫手續，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的“集團總部食堂實(shí)物自制單據”上分別簽
字認可后， 方可登記入賬。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”， 經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
(五)建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食 油、干貨、山貨、調料和燃料等。集團總部食堂應對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，年末結束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應按有關(guān)規定進(jìn)行帳務(wù)調整。
三、集團總部食堂收入管理
(一)集團總部食堂收入主要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數打入職工個(gè)人卡。職工吃飯刷卡結算，節余部分可在規定的時(shí)間購買(mǎi)其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費，實(shí)行月初預收、月末結轉確認伙食收入的辦法。即：集團總部預收伙食費時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。食堂人員的就餐費同職工一樣結算。
(二)客飯收入，各來(lái)人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本
填制集團公司自制客飯費用單來(lái)收取費用。
(三)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。
(四)職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。
(五)食堂實(shí)行自收自支，自負盈虧，集團總部行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，集團總部可給予一定經(jīng)費補助。
四、集團總部食堂支出管理
(一)集團總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指集團總部食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：集團總部食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：集團總部食堂燒菜所耗用的支出 （3）調料支出：集團總部食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （4）燃料支出：集團總部食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出； （5）職工就餐時(shí)所用的水果;(6)其他材料支出：集團總部食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。
2．其他支出：集團總部食堂聘請臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì )保障費、管理人員管理
公司食堂管理制度2
一、目的：
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、公司總務(wù)為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。
2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核，
3、負責食堂接待（招待）管理。
4、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)：
食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、炊事員上崗要求與工作要求
1、炊事員上崗要求
�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查；
�、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛生習慣。
�、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
2、炊事員的工作要求
�、俅妒聠T員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
�、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務(wù)反映；③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
六、食堂周轉金及物品管理
1、公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
2、該提貨卡只能在公司石圳店購買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買(mǎi)必須通過(guò)請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。
七、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗。同時(shí)必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
2、對所購食物必須堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現按內盜論處。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供中、晚餐。
2、就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30；晚餐時(shí)間17：00——19：30。
3、公司員工就餐實(shí)行掛牌預約制，中餐需在當天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。
4、員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費。
5、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實(shí)行先簽名后就餐。
6、員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。
7、員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
8、就餐員工應愛(ài)惜食堂公用物品，對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。
9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。
10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。
11、炊事員及膳食管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立膳食管理委員會(huì )，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。
2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì )成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當月餐費。
3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤(pán)點(diǎn)結果為計算依據。
4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會(huì )成員負責結算。
5、每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費，接受員工的監督。
6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。
十、本制度由公司總務(wù)負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
公司食堂管理制度3
食堂飲食衛生制度 為營(yíng)造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專(zhuān)餐廳衛生管理制度。
一、 食品加工人員衛生要求：
�。ㄒ唬� 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手。
�。ǘ┎坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。
�。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞�、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
�。ㄎ澹┓⻊�(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
二、餐廳衛生要求：
�。ㄒ唬┍Ｗo好餐廳內外衛生，有一個(gè)良好的衛生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶(hù)明亮、桌椅整潔有序。
�。ǘ┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧�、消毒符合國家有關(guān)衛生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。
�。ㄈ┎蛷d營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應當保護內外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷(xiāo)售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發(fā)生。
四、衛生管理制度要層層落實(shí)、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發(fā)現問(wèn)題，追究餐廳責任。
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一、食堂應指定專(zhuān)人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專(zhuān)用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專(zhuān)用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時(shí)間、品名），便于查驗時(shí)分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應及時(shí)處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料采購及索證制度
一、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購，并索取有效證件（衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、質(zhì)保證書(shū)等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規范，確保食品的質(zhì)量和衛生。
三、嚴禁采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經(jīng)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
四、食堂衛生專(zhuān)管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
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1、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤(pán)點(diǎn)庫存，發(fā)現食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
公司食堂管理制度6
一、總則
1、為加強zz公司食堂的統籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算,報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執行公司財務(wù)制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實(shí)施。
3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
4、堅持實(shí)物驗收,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責,劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
4、購進(jìn)貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
5、采購貨物應有公司認可的票據。
6、食品由專(zhuān)人按需采購,專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價(jià)格、日期。食品驗收后入庫,專(zhuān)人保管。
8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內加工。
10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本;前臺負責核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量,統計差異并知會(huì )食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開(kāi),不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門(mén)窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
六、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
七、食堂衛生檢查標準
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的人員必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規。
2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好,講究衛生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整。
(7)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護:
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén),以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護:
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象
a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會(huì )出現四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現漏氣應及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫院救治,再進(jìn)行維修或更換設備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè )较蛐D,聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。
(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無(wú)脫落等。否則應及時(shí)報修。
十、員工餐的標準
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報總經(jīng)理和董事長(cháng)批示后執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
十一、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定,禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛(ài)護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違反以上規定者,行政部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。
十二、工作餐卡管理
一、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證
2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén),由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門(mén)向人事部履行申報手續,批準后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。
二、使用
員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
員工須將餐卡交回本部門(mén),由本部門(mén)人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時(shí)亦同。
公司食堂管理制度7
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
公司食堂管理制度8
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應向廚師長(cháng)報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(cháng)驗收后可以下班。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長(cháng)申請，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫(xiě)請假條，書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可以增加補休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著(zhù)裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi)。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
7.如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
公司食堂管理制度9
一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康，工作認真、仔細。
三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。
四、消毒時(shí)間控制：
1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；
2、流動(dòng)蒸氣持續10分鐘；
3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無(wú)味為標準。
五、消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
六、泔水、剩飯菜應密封存放，日產(chǎn)日清。
公司食堂管理制度10
為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現統一制定財務(wù)管理規定。
一、關(guān)于設置帳簿和核算人員的規定。
1、食堂需要獨立核算,并設立現金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請示公司財務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設食堂監管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規定。
1、食堂需購置廚房設備、餐具時(shí),應向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規定。每周末,應對所有物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),登記'周盤(pán)點(diǎn)表',同時(shí)根據盤(pán)點(diǎn)情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據審批過(guò)的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說(shuō)明原因)。物資采購回來(lái)后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準,編制'實(shí)際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買(mǎi),節約使用。
三、食堂費用報銷(xiāo)的有關(guān)規定。
1、食堂費用每周報銷(xiāo)一次,每周一報銷(xiāo)上周費用。報銷(xiāo)時(shí)持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷(xiāo)存表'、'每周用餐人數統計表',各有關(guān)人員簽字后方可報銷(xiāo)。
2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發(fā)放各部門(mén)(費用核算到部門(mén)的餐票上注明部門(mén)名稱(chēng)),每日食堂管理員根據收到餐票情況,統計用餐人數。每周食堂管理員持'本周用餐人數統計表'及餐票到行政部繳銷(xiāo)餐票,核定本周用餐人數。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準(每人每天10元)。核定月應付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份)。過(guò)程中若有人員變化,按行政部提供人數為準,及時(shí)調整計劃。每周末核定實(shí)際就餐人數和費用總額,報銷(xiāo)時(shí)報送財務(wù)部統計報表一份,財務(wù)部對其進(jìn)行審核。對超過(guò)伙食標準的開(kāi)支,財務(wù)部可以不予報銷(xiāo)。
4、伙食標準核算內容:實(shí)際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行,定崗定編由公司統一核定。
五、每日采購食品物資品種、數量、單價(jià)的明細,對外張貼公布,接受大家監督。聘請員工監督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監督,存在問(wèn)題及時(shí)向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財務(wù)部負責解釋。
公司食堂管理制度11
為了使分公司機關(guān)食堂合法、合規、安全、、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會(huì )議、培訓班和外來(lái)客人提供良好的餐飲接待服務(wù)，特制定本。
一、安全衛生、保證質(zhì)量、有序運行
1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標準，并按要求定期進(jìn)行健康檢查，同時(shí)達標。要講究個(gè)人衛生，穿著(zhù)整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛(ài)護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。
3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時(shí)要認真檢查各類(lèi)設備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門(mén)，鎖好門(mén)窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。
5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿(mǎn)足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》（樣式附后）。依據飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時(shí)由接待陪同責任人簽字，以確認實(shí)際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開(kāi)展。膳食供應要清潔衛生、適時(shí)調節飲食種類(lèi)、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量；要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù)，努力提高員工和客人的滿(mǎn)意度。
7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規定擺放。上餐過(guò)程中，要及時(shí)給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、加強管理、合法合規、勤儉節約
�。�、員工就餐管理：
員工早餐實(shí)行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個(gè)月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實(shí)行填表登記制�！对绮唾M收繳表》樣式附后。
員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點(diǎn)前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺(jué)按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺(jué)補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒(méi)有按規定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
�。�、飯票由負責管理，下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì )計處領(lǐng)取飯票并負責向就餐范圍內的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷(xiāo)售登記表》（樣式附后）上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后，憑會(huì )計的收條交會(huì )計保管或下發(fā)。
�。�、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取，不得造成浪費；要愛(ài)護公共設施，維護良好的就餐秩序和環(huán)境衛生；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務(wù)有意見(jiàn)，可直接向食堂主管提出，或者通過(guò)其他正當渠道反映。
�。�、會(huì )議、培訓班和來(lái)客用餐會(huì )議、培訓班和來(lái)客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會(huì )議、培訓班的時(shí)間、人數在給基層下發(fā)通知時(shí)，一并通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員（正常情況下，陪員不超過(guò)2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會(huì )議、培訓班和來(lái)客人員的就餐人數、就餐時(shí)間等事項中途發(fā)生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。
三、授權經(jīng)營(yíng)、宏觀(guān)管理、接受監督
�。�、分公司對機關(guān)食堂以授權經(jīng)營(yíng)責任書(shū)的形式，授權分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì )負責按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀(guān)上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強本制度落實(shí)的監督檢查對食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權經(jīng)營(yíng)責任書(shū)和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜；每年年底對食堂物品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)登記，同時(shí)對賬務(wù)手續按年度接轉。
�。�、食堂收入及其相關(guān)手續的辦理
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會(huì )議、培訓班和來(lái)客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內將所收早餐費和銷(xiāo)售飯票的現金交銀行入賬；然后開(kāi)具收款收據，將收款收據、進(jìn)賬單連同早餐費收繳表、飯票銷(xiāo)售登記表交會(huì )計入賬。
(2)會(huì )議、培訓班和來(lái)客的伙食費，由承辦會(huì )議、培訓班的人員或接待人員，在接到會(huì )議、培訓班和接待任務(wù)時(shí)，應及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商，并以書(shū)面形式做出預算報告，報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預算審批資料交出納到財務(wù)會(huì )計部辦理?yè)芸钍掷m，出納到銀行轉賬后，將相關(guān)手續交會(huì )計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會(huì )議、培訓班和接待客人開(kāi)始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會(huì )議、培訓班和接待客人結束后五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時(shí)提請部門(mén)負責人或分管領(lǐng)導對其進(jìn)行處罰。
(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據客人實(shí)際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開(kāi)后，要在次日內將所收現金與記賬聯(lián)收據一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行，然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據交會(huì )計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。
(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實(shí)際情況，以書(shū)面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財務(wù)會(huì )計部辦理?yè)芸钍掷m，然后由出納到銀行轉賬，再將相關(guān)手續交會(huì )計入賬。
�。�、食堂支出及其相關(guān)手續的辦理
分公司工會(huì )對食堂日常費用支付實(shí)行備用金管理，即在備用金數額內，由采購員憑報銷(xiāo)憑證到出納處辦理報銷(xiāo)手續，然后由出納將報銷(xiāo)憑證轉會(huì )計并進(jìn)行結算。備用金每年年底需結清。
食堂日常支付票據應在次日內報銷(xiāo)，特殊情況下最多不得超過(guò)三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買(mǎi)物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。
(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實(shí)際供應需要進(jìn)行采購，不得積壓浪費。凡是公司統一批量購買(mǎi)的物品，按有關(guān)規定領(lǐng)��；需要購買(mǎi)的，要在保證質(zhì)量的'前提下做到物美價(jià)廉。能夠開(kāi)具正式發(fā)票的，必須開(kāi)具正式發(fā)票。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買(mǎi)單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對照發(fā)票(購買(mǎi)單)逐項過(guò)秤、清點(diǎn)驗收，驗收無(wú)誤后簽字；發(fā)票(購買(mǎi)單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷(xiāo)。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買(mǎi)的，按有關(guān)規定領(lǐng)��；凡需購買(mǎi)的，由采購員購買(mǎi)并在發(fā)票(購買(mǎi)單)上簽字，交服務(wù)員提供客人使用，由服務(wù)員在發(fā)票或購買(mǎi)單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷(xiāo)。
(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時(shí)制作工資、補貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負責發(fā)放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施，并由總經(jīng)理負責簽批后方可報銷(xiāo)。
�。�、監督管理
(1)由分管辦公室和工會(huì )的分公司領(lǐng)導、工會(huì )經(jīng)費審查委員會(huì )主任、財務(wù)會(huì )計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì )計組成食堂管理委員會(huì )，每季度聽(tīng)取一次食堂收支運行管理情況的，分析研究食堂相關(guān)工作事項，解決存在的問(wèn)題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出情況，含就餐人數/餐數，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì )議和培訓班人數/餐數；其他收支情況，同時(shí)分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書(shū)面形式做出，與會(huì )計核對無(wú)誤并分別簽字認可后進(jìn)行。匯報或公布由辦公室負責組織實(shí)施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過(guò)每季度次月月底。
(2)由分公司工會(huì )經(jīng)費審查委員主任負責，除平時(shí)不定期對食堂的賬務(wù)設置、票據合規、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監督外，每年至少以書(shū)面形式將審查監督有關(guān)情況向分公司工會(huì )委員會(huì )匯報一次。
(3)由分公司分管審計的領(lǐng)導安排審計特派員，每年對食堂進(jìn)行一次合法、合規性審計，同時(shí)以書(shū)面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報，并依據總經(jīng)理室的意見(jiàn)督促整改存在的問(wèn)題。
四、考核辦法
凡是不按本制度實(shí)施管理，有下列行為者，由分管領(lǐng)導、部門(mén)按下列金額對其予以處罰。
�。�、不按規定體檢或使用沒(méi)有健康證人員者，每人次處罰50元；２、炊管人員個(gè)人衛生不符合要求，每次處罰10元；
�。�、環(huán)境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元；
�。�、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以?xún)炔o(wú)人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。
�。�、不按規定辦理收支、采購、供應、報銷(xiāo)、賬務(wù)處理等手續，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為，每次處罰100元；情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。
�。�、發(fā)生不按時(shí)供應飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問(wèn)題，每次處罰50元。
�。�、不落實(shí)炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時(shí)落實(shí)對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。
�。�、員工發(fā)生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不采取正當途徑提出意見(jiàn)建議等違規行為，每次罰款100元。
五、制度落實(shí)的保證措施
為確保本制度的順利有效實(shí)施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常管理和崗位職責落實(shí)的檢查、考核等工作。
六、制度適用范圍
酒泉分公司所屬各縣（市）支公司、營(yíng)銷(xiāo)部、營(yíng)業(yè)部，可參照本制度基本內容，結合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。
本辦法由分公司工會(huì )委員會(huì )負責解釋。
公司食堂管理制度12
安全責任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境，特制定煙臺第二職中專(zhuān)餐廳安全管理制度。
一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時(shí)處理并上報分管領(lǐng)導。
二、使用設備時(shí)一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線(xiàn)，經(jīng)常檢查線(xiàn)路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現異常及時(shí)上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規定的人為事故，追究其個(gè)人責任及餐廳負責人責任。
煙臺城鄉建設學(xué)校
工作管理制度
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規定：
一 、認真學(xué)習并嚴格執行《煙臺第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細則》，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門(mén)的監督與檢查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養搭配化等，為師生創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個(gè)人衛生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養搭配化，及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說(shuō)臟話(huà)、氣話(huà)，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛(ài)護設備及保養設備，不斷學(xué)習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務(wù)合同。
公司食堂管理制度13
根據學(xué)校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結束獎勵一次）
3、 忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到多次表?yè)P者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表?yè)P者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績(jì)突出者。
(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由組長(cháng)提議，分管領(lǐng)導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進(jìn)行處理。
公司食堂管理制度14
一、總則：
為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
�。�1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。
�。�3）食堂供餐時(shí)間：
1、早餐：08:00--08:30
2、中餐：12:00--12:30
3、晚餐：18:10--19:00
3、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
3、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、后勤專(zhuān)員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批。
2、后勤專(zhuān)員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
5、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
六、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票。
8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。
八、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票（如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
公司食堂管理制度15
1、食堂工作人員必須經(jīng)過(guò)衛生防疫站鑒定，確定無(wú)傳染病，并取得“健康證”后，方可上崗工作；
2、食堂采購不得購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的生、熟食品，每天剩飯菜必須妥善處理，一旦變質(zhì)不得再供員工食用；
3、食堂飯菜內不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味；
4、食堂內所有電氣設備的修理和更換，必須由持證電工擔任，其他人員不得隨意修理和更換；
5、食堂使用的液化氣鋼瓶，必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離，液化氣鋼瓶使用或貯存時(shí)，必須固靠或放置于鋼架內，不可任意散放，每次用氣必須及時(shí)關(guān)閉總閥；
6、臨下班前應對食堂內外的安全做好巡視檢查，關(guān)閉照明、風(fēng)扇，關(guān)閉液化氣總閥，切斷電炊具，電廚具的電源，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗；
7、食堂內的所有消防設備設施應保證完好有效，有破損或故障要通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)配換修理。
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