食堂后勤管理工作計劃

　　時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，很快就要開(kāi)展新的工作了，一起對今后的學(xué)習做個(gè)計劃吧。那么我們該怎么去寫(xiě)計劃呢？下面是小編為大家收集的食堂后勤管理工作計劃，希望對大家有所幫助。

食堂后勤管理工作計劃1

　　食堂工作將根據學(xué)校的總體計劃全面展開(kāi)。所有員工將義無(wú)返顧地團結在校領(lǐng)導周?chē)�，服從管理、�?zhuān)心工作，打造一個(gè)名副其實(shí)的服務(wù)團隊。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節約、規范化的管理”等三個(gè)方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細計劃：

　　一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺階。

　　1、搞好食堂的整體衛生，為廣大就餐者創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。

　　2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

　　3、發(fā)現問(wèn)題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。

　　4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛生。

　　5、得分管的使用設備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無(wú)破損，餐具無(wú)污跡。

　　6、根據任務(wù)要求做好餐前準備工作。

　　7、對就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話(huà)，說(shuō)別人壞話(huà)，如發(fā)現就范者立即停崗。

　　二、厲行節約：節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀(guān)念。節約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專(zhuān)人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。

　　1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的'利用率。

　　2、要節約水電，愛(ài)護使用工具，用完后妥善保管。

　　3、嚴禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。

　　三、規范化管理：規范化的管理對于食堂來(lái)講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì )造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。

　　1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。

　　2、餐廳工作人員九大禁令

　　(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

　　(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒(méi)有留用價(jià)值須報主管同意后方可處理。

　　(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。

　　(4)在崗期間必須著(zhù)裝整潔，嚴禁對著(zhù)食品大聲喧嘩。

　　(5)凡購進(jìn)食品原料必須分類(lèi)存放，嚴禁交叉污染。

　　(6)食品制作過(guò)程必須認真執行“食品加工制作管理規定”。

　　(7)對有疑問(wèn)的食品原料、過(guò)期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。

　　(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。

　　(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進(jìn)入操作間。

　　3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開(kāi)展工作，根據有關(guān)規定結合我校實(shí)際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。

　　(1)凡食堂工作人員必須無(wú)條件服從領(lǐng)導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認真完成每天的本職工作，需要時(shí)必須協(xié)助他人工作，工作計劃《后勤食堂工作計劃》。

　　(2)凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現本人攜帶有任何傳染性疾病者，無(wú)條件離崗。

　　(3)凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。

　　(4)凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。

　　(5)凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話(huà)，說(shuō)別人壞話(huà)，如發(fā)現就范者立即停崗。

　　(6)凡食堂工作人員不得在未開(kāi)飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過(guò)程中不得對著(zhù)食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。

　　(7)凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲。

　　(8)凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無(wú)大事請假、無(wú)故曠工、電話(huà)請假。

　　(9)凡屬個(gè)人衛生責任區的衛生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動(dòng)成果。

　　(10)當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門(mén)、窗、水、電、氣，最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

　　(11)食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習業(yè)務(wù)技能,提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營(yíng)養可口的飯菜打好基矗

　　(12)服務(wù)人員必須聽(tīng)從技術(shù)人員的工作要求，根據程序進(jìn)行操作，不按規章程序操作者，一但出現事故責任自負。

　　(13)勤雜人員(配菜工)必須根據食譜的安排，認真將每種原料進(jìn)行處理，對不明的原料要問(wèn)清楚，對___變質(zhì)的原料杜絕切配。

　　(14)凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價(jià)賠賞。

　　(15)凡食堂工作人員必須認真履行學(xué)校的各項規章制度，校園內不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。

　　(16)凡食堂工作人員在會(huì )場(chǎng)上必須關(guān)閉手機，不得隨意離開(kāi)坐位走動(dòng)，不得與他人小聲說(shuō)話(huà)、玩鑰匙，如發(fā)現給予嚴肅處理。

　　(17)凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開(kāi)過(guò)分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。

　　(18)采購人員必須根據食譜計劃單進(jìn)行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買(mǎi)劣質(zhì)原料，做到對市場(chǎng)各種原料物品的調查，進(jìn)行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據，在原料運送過(guò)程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。

　　(19)庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)行登記造冊，做到先進(jìn)先出，掌握入庫時(shí)間，嚴格規范庫房制度，杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒(méi)經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房工作時(shí)間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。

　　(20)餐廳主管負責本部門(mén)的管理工作：

　　1、負責制定每大周的營(yíng)養食譜，整體食堂工作計劃，督促規章制度的實(shí)施。

　　2、負責召開(kāi)伙食管理會(huì )議，督察食品的質(zhì)量及衛生情況。

　　3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　4、負責食堂每月的成本核算及統計報表工作。

　　5、負責工作人員的考核。在管理過(guò)程中必須依照學(xué)校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須了解每個(gè)員工的個(gè)性、業(yè)務(wù)能力，根據情況合理安排工作崗位，掌握每個(gè)班組工作情況，督促食品加工過(guò)程，有效地調節每個(gè)人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項大型活動(dòng)。組織召開(kāi)意見(jiàn)、建議征求會(huì )，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓等各項工作。

食堂后勤管理工作計劃2

　　一、指導思想：

　　本學(xué)期幼兒園后勤工作將緊緊圍繞幼兒園中心工作務(wù)實(shí)創(chuàng )新，不斷提高后勤工作水平，提高后勤人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。根據幼兒園實(shí)際情況，搞好園容園貌建設，開(kāi)源節流，加強財產(chǎn)的管理，食堂的管理，使各項工作再上一個(gè)新臺階。同時(shí)還要不斷增強服務(wù)意識，使幼兒園后勤工作真正做到服務(wù)于幼兒，服務(wù)于家長(cháng)，服務(wù)于教師，服務(wù)于社會(huì )。

　　二、工作重點(diǎn)：

　　1、嚴抓幼兒園的安全工作，使全體教職工都有高度的責任心，盡可能杜絕一切不安全因素發(fā)生。

　　2、重點(diǎn)抓好門(mén)衛對于所有人員的出入登記情況，杜絕任何可疑人員進(jìn)入幼兒園內。

　　3、加強辦公用品、日用品、財務(wù)管理，嚴格按照上級規定的收費標準進(jìn)行收費。合理使用幼兒園經(jīng)費，在各項開(kāi)支上做到精打細算，節約開(kāi)支。

　　4、加強后勤隊伍建設，規范各類(lèi)物品的進(jìn)出庫制度，確保各項工作落實(shí)到位。

　　5、協(xié)助園領(lǐng)導做好幼兒園的招生工作。

　　三、具體措施：

　　1、加強安全保衛工作，園內各類(lèi)設施、設備、戶(hù)外、場(chǎng)地、大型玩具、綠化等分工責任到人。健立健全各項安全制度，成立安全檢查領(lǐng)導小組。成立以園長(cháng)為組長(cháng)，以分管主任為副組長(cháng)，以各班班長(cháng)、保教成員、門(mén)衛、保健大夫為組員的幼兒園安全檢查領(lǐng)導小組，負責對全園安全工作檢查，重新簽定安全責任書(shū)，促使園內人人都有抓好安全工作的使命感、責任感，排除一切隱患，確保我園的師生安全。

　　2、教職工及幼兒家長(cháng)一律憑卡出入，如有忘記帶卡人員，門(mén)衛監督填寫(xiě)完整出入登記表。所有外來(lái)人員必須有內部人員接待，方可進(jìn)入幼兒園。

　　3、加強后勤人員管理，完善食堂的進(jìn)出庫制度，對幼兒園的生活用品和教育教學(xué)用品進(jìn)行分層次管理、規范管理、杜絕浪費。各部門(mén)充分體現先行性、服務(wù)性、吃苦性、全面性的特征。做好本學(xué)期初的各項準備工作，提前制定各類(lèi)辦公用品、日常用品和食品采購計劃。采取切實(shí)可行的措施，將各項復雜瑣碎的工作按一定的程序有條不紊的進(jìn)行，提高工作效率。

　　4、完善食品采購和進(jìn)出制度，在食品采購上嚴格把關(guān)，形成驗收索證制度，堅持采買(mǎi)新鮮食品，保質(zhì)保量，確保食品質(zhì)量和食品安全，力爭做到物廉價(jià)美，杜絕任何浪費現象發(fā)生。為了確保食品衛生的安全性，并于相關(guān)供貨商簽訂合同書(shū)。

　　5、協(xié)助園領(lǐng)導做好招生工作，愿為幼兒園的招生工作出謀劃策，并熱情接待來(lái)園咨詢(xún)的家長(cháng)。

食堂后勤管理工作計劃3

　　指導思想：

　　認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，讓學(xué)生歡心。使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保持a級食堂的榮譽(yù)。

　　工作要點(diǎn)：

　　一、食堂硬件設施建設

　　對照a級食堂建設標準，對食堂操作區域進(jìn)行局部改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購置必要的廚房設備、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對一樓、二樓、三樓餐廳進(jìn)行局部改建和裝修，進(jìn)一步改善師生的用餐環(huán)境。

　　二、重視食堂內部的管理

　　進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規范化管理，繼續抓好食堂內部管理工作，進(jìn)一步完善食堂內部管理制度。專(zhuān)職管理人員堅持每天對食堂工作進(jìn)行檢查。主要從食品進(jìn)貨、儲存、加工、留樣、銷(xiāo)售及消毒、環(huán)境衛生等方面進(jìn)行檢查和督促，并做好檢查記錄（每星期記錄一次）。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促及時(shí)整改。以確保師生飲食安全。平時(shí)多方面收集師生對食堂工作的意見(jiàn)及建議，學(xué)校膳管會(huì )的檢查意見(jiàn)，及時(shí)反饋給食堂負責人，并督促其整改。食堂接受各級衛生監督部門(mén)的檢查，并對存在的問(wèn)題及時(shí)向上級匯報，向食堂負責人反饋，并督促其限期整改。

　　三、做好從業(yè)人員培訓工作

　　學(xué)習《中華人民共和國食品安全法》、重溫《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)習《食堂“五常法”管理》、《食堂“五�！敝贫取芬约跋嚓P(guān)的法律法規。邀請北侖衛生局領(lǐng)導進(jìn)行集中培訓一次。參觀(guān)兄弟學(xué)校食堂“五常法”管理實(shí)施情況。食堂新招聘的從業(yè)人員必須參加北侖區衛生監督所組織的食堂從業(yè)人員衛生知識電子化培訓考試，并持證上崗。

　　四、繼續實(shí)施“五常法”管理

　　食堂繼續實(shí)施“五常法”管理，通過(guò)對近一年來(lái)食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。并對照“五常法”的操作標準，找出不足之處，不斷提高管理水平。使食堂管理進(jìn)一步系統化、規范化。

　　五、保持a級食堂的榮譽(yù)，創(chuàng )建區食品安全示范學(xué)校

　　在北侖衛生監督所領(lǐng)導指導下，嚴格按a級食堂的標準開(kāi)展食堂管理工作，加強食堂硬件建設和監督考核力度，同時(shí)要教育全體員工，發(fā)揚成績(jì)，乘勢而上，加倍努力，把已取得的成績(jì)轉化為持久的效果。保持a級食堂的榮譽(yù)，創(chuàng )建區食品安全示范學(xué)校。

食堂后勤管理工作計劃4

　　我校一直比較重視學(xué)校食堂衛生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛生工作管理，校長(cháng)親自擔任組長(cháng)，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細的學(xué)校衛生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到

　　1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

　　2、設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

　　二、在食品貯有方面做到

　　1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、食品制作及餐間做到

　　1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、對餐具做到

　　1、有專(zhuān)人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、食堂衛生人員方面做到

　　1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證。

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露。

　　3、講究衛生，不得留長(cháng)指甲，不得戴戒指。

　　4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　六、在環(huán)境衛生方面做到

　　1、室內水池加蓋上鎖。

　　2、環(huán)境衛生保持清潔，無(wú)衛生死角，無(wú)積灰。

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能及時(shí)清除。

　　4、排污溝保持通暢。

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