酒店后廚計劃報告四篇

　　在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。我敢肯定，大部分人都對寫(xiě)報告很是頭疼的，下面是小編整理的酒店后廚計劃報告四篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店后廚計劃報告四篇1

　　作為酒店的廚師長(cháng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來(lái)做好計劃。

　　在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì )隨著(zhù)做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng )新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。

　　在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì )，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì )出錯的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衛生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。

　　一年的工作時(shí)間很長(cháng)，作為廚師長(cháng)，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。

酒店后廚計劃報告四篇2

　　我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(cháng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作計劃來(lái)進(jìn)行。

　　一、加強廚房管理

　　想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問(wèn)題，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的`第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶(hù)滿(mǎn)意，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì )造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。

　　二、加強廚師手藝培訓

　　對于每一個(gè)廚師都要做考驗，每天都會(huì )對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會(huì )給他們鍛煉的機會(huì )，會(huì )在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì )讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時(shí)也會(huì )給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

　　三、更新菜單

　　對于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門(mén)有活力就必須要有走狗多的創(chuàng )新，就必須要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶(hù)不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶(hù)，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要創(chuàng )新，我們創(chuàng )新會(huì )改變搭配，也會(huì )改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì )讓才變得美觀(guān)，好看。當然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶(hù)選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶(hù)的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì )淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶(hù)平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)合適才會(huì )成為我們今后的主打品牌之一。

　　四、提高廚房工作積極性

　　我們廚房想要出現一個(gè)新菜需要花費很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì )對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來(lái)提升員工對創(chuàng )新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒(méi)有鼓勵是堅持不了多久的，只會(huì )放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng )新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。

酒店后廚計劃報告四篇3

　　我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作。展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：

　　一、認認真真做事老老實(shí)實(shí)做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

　　3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。

　　4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。

　　5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。

　　6、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。

酒店后廚計劃報告四篇4

　　一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

　　二、建立獎罰制度

　　三、加強技術(shù)管理。在工作上針對個(gè)人特長(cháng)，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

　　四、廚師長(cháng)職責負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過(guò)設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。

　　五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

　　六、成本核算的管理。根據酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的概念，是酒店穩步發(fā)展的長(cháng)遠趨勢。

　　七、原料的管理。通過(guò)原材料采購的質(zhì)量數量，價(jià)格進(jìn)行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。

　　八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個(gè)人安全，設備損壞預防，火災預防及個(gè)人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

　　九、處理好前后協(xié)調關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng )一流的效益。我們的員工既要有真誠，勤奮，團結，創(chuàng )新的精神，還要有質(zhì)量第一、安全第一。衛生第一、團結協(xié)作再第一的思想。

　　注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

　　1、管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

　　2、工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。

　　3、管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

　　4、制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

　　5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

　　6、管理重在疏導而不在堵漏。

　　7、廚師長(cháng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著(zhù)經(jīng)驗就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(cháng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

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