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酒店餐飲部月度工作計劃

時(shí)間:2021-07-28 10:55:33 工作計劃 我要投稿

酒店餐飲部月度工作計劃

  時(shí)間過(guò)得太快,讓人猝不及防,相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧!現在就讓我們制定一份計劃,好好地規劃一下吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了?下面是小編為大家整理的酒店餐飲部月度工作計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店餐飲部月度工作計劃

酒店餐飲部月度工作計劃1

  電話(huà)服務(wù)在酒店對客服務(wù)中扮演著(zhù)重要角色,話(huà)務(wù)員必須以熱情的態(tài)度、禮貌的語(yǔ)言、甜美的嗓音、嫻熟的技能,體質(zhì)高效地為客人提供服務(wù)?梢哉f(shuō),電話(huà)是對客服務(wù)的橋梁,話(huà)務(wù)員是“只聽(tīng)其悅耳聲,不見(jiàn)其微笑聲”的幕后服務(wù)員。因此,話(huà)務(wù)員必須具備較好的素質(zhì)。

  1)齒清楚,語(yǔ)言甜美,耳、喉部無(wú)慢性疾病。

  2)寫(xiě)迅速,反應快。

  3)工作認真,記憶力強。

  4)較強的外語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力,能用三種以上外語(yǔ)為客人提供話(huà)務(wù)服務(wù)。

  5)有酒店話(huà)務(wù)或相似工作經(jīng)歷,熟悉電話(huà)業(yè)務(wù)。

  6)熟悉電腦操作及打字。

  7)掌握旅游景點(diǎn)及娛樂(lè )等方面的知識和信息。

  8)有很強的信息溝通能力。

  話(huà)務(wù)服務(wù)的基本要求:

  電話(huà)服務(wù)在酒店對客服務(wù)中扮演著(zhù)很重要的角色,每一位話(huà)務(wù)員的聲音都代表著(zhù)“酒店的形象”,話(huà)務(wù)員必須以熱情的態(tài)度、禮貌的語(yǔ)言、甜美的嗓音、嫻熟的技能、優(yōu)質(zhì)高效地為客人提供服務(wù)。使客人能夠通過(guò)電話(huà)感覺(jué)到你的微笑、感覺(jué)到你的熱情、禮貌和修養,甚至“感覺(jué)”到酒店的檔次和管理水平。:

  1)電話(huà)轉接及留言服務(wù):之后再來(lái)話(huà)。

  4)報警電話(huà)的處理:

  a、接到火警電話(huà)時(shí),要了解清楚火情及具體地點(diǎn)。

  b、通知總經(jīng)理到火災區域。

  c、通知駐店經(jīng)理到火災區域。

  d、通知工程部到火災區域。

  f、通知保安部到火災區域。

  g、通知醫務(wù)室到火災區域。

  h、通知火災區域部門(mén)領(lǐng)導到火災區域。

  進(jìn)行以上通知時(shí),話(huà)務(wù)員必須說(shuō)明火情及具體地點(diǎn)。

  5)叫醒服務(wù):

  程序與規范:

  a、話(huà)務(wù)員對每一個(gè)來(lái)自在酒店內部的叫醒須重復、確認。

  b、在叫醒記錄本上,清楚地記錄叫醒日期、房號、時(shí)間及記錄時(shí)間、話(huà)務(wù)員工號。 c、及時(shí)將叫醒要求輸入電腦,檢查屏幕及打印機記錄是否正確。

  d、夜班話(huà)務(wù)員須將叫醒記錄按時(shí)間順序整理記錄在交接班本上,注明整理、輸入、核對人并簽字。

  e、在當日最早叫醒時(shí)間之前,先檢查叫醒機是否工作正常,打印機是否正常打印,如發(fā)現問(wèn)題,應及時(shí)通知信息中心。

  f、叫醒服務(wù)要求時(shí)間準確,話(huà)務(wù)員要用中英文親切自然地向客人問(wèn)好,告之叫醒時(shí)間已到。 g、話(huà)務(wù)員須注意查看叫醒無(wú)人應答的房間號碼,及時(shí)將這些房號通知客房服務(wù)中心,并清楚地記錄在交接本上。

  a、話(huà)務(wù)員轉接電話(huà)時(shí),首先必須認真聆聽(tīng)完客人講話(huà)再轉接,并說(shuō)“請稍等”,如果客人需要其它咨詢(xún)、留言等服務(wù),應對客人說(shuō):“請稍等,我幫您接通××部門(mén)”,話(huà)務(wù)員接轉電話(huà)過(guò)程中,必須給予客人適當的說(shuō)明。

  b、在等候接轉時(shí),播出悅耳的音樂(lè )。

  c、接轉之后,如對方無(wú)人接電話(huà),鈴響半分鐘后(五聲),必須向客人說(shuō)明:“對不起,電話(huà)沒(méi)有人接,請問(wèn)您是否需要留言?”。需要給房間客人留言的電話(huà)一律轉到前廳問(wèn)訊處。另外,所有給酒店管理人員的留言(非工作時(shí)間或管理人員辦公室無(wú)人應答時(shí)),一律由話(huà)務(wù)員清楚地記錄下來(lái)(重復確認)通過(guò)尋呼方式或其它有效方式盡快將留言轉達給酒店管理人員。

酒店餐飲部月度工作計劃2

  一、指導思想

  以飯店經(jīng)濟工作為中心,將培養“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中,認真學(xué)習深刻領(lǐng)會(huì )當今培訓工作的重要性,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

  二、酒店的現狀

  當前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距,主要體現在員工禮節禮貌不到位,對客服務(wù)意識不強,員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

  三、當前的目標和任務(wù)

  20xx年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實(shí)提高員工認識培訓工作的重要性,積極引導員工自覺(jué)學(xué)習,磨礪技能,增強競爭崗位投身改革的自信心,培養一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習、不斷提高的智能型員工。

  四、嚴格紀律樹(shù)形象

  紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規矩不成方圓”。所以,總辦要搞好20xx年的全局性工作,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門(mén)負責人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范,努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

  五、創(chuàng )新管理求實(shí)效

  1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。

  嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持月四的衛生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實(shí)行獎罰兌現,以增強各部門(mén)的責任感,調動(dòng)員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖高峰期,我們要加大治理力度,切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲(chóng)害。

  花草是美化酒店、營(yíng)造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強花草的管理,要求花草公司定期來(lái)店修剪培植,保持花草的整潔美觀(guān),并根據情況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見(jiàn)常新,給賓客以溫馨、舒適之感。

  2、創(chuàng )新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

  第二要加強寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門(mén)的年青人,他們大多年齡小,社會(huì )經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。

  六、節能降耗創(chuàng )效益

  1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標準規定,并根據實(shí)際情況,重新梳理,制定各部門(mén)的辦公用品、

  服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準,并完善領(lǐng)用手續,做好帳目。要求按規定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結,并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  2、加強車(chē)輛乘車(chē)卡及電話(huà)的管理

  建立車(chē)輛使用制度,實(shí)行派車(chē)制,嚴禁私自用車(chē)與車(chē)輛外宿,并加強車(chē)輛的油耗、維修管理以及車(chē)輛的護養,確保酒店領(lǐng)導的用車(chē)及用車(chē)安全。對乘車(chē)卡和撥打長(cháng)途電話(huà)也要實(shí)行嚴格的管理及登記制度,防止私用。

  七、宣傳、推介亮品牌

  1、要提高文件材料的寫(xiě)作水平與質(zhì)量,及時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作,要加強檔案管理,建立檔案管理制度,對存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管,不得損壞、丟失。

  2、及時(shí)宣傳報道酒店典型事跡,加大對酒店的宣傳力度,大力宣傳酒店在三個(gè)文明建設中涌現出的先進(jìn)典型,極力推介酒店,樹(shù)立良好的酒店外部形象,提高酒店知名度。

酒店餐飲部月度工作計劃3

  一、本月工作總結

  1、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀,制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;

  2、繼續跟進(jìn)了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見(jiàn)和見(jiàn)意,來(lái)提高餐廳的服務(wù)水平及出品的'質(zhì)量;

  3、完成了圣誕節當天,餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動(dòng)以及餐廳的現場(chǎng)氣氛,做好了服務(wù)培訓工作及出品計劃;

  4、組織了星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議,鐘對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;

  5、維修好了廚房的抽風(fēng)機,已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了,關(guān)于維修款從欠款中扣除;

  6、完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作,繼續跟進(jìn)了西餐廳VIP卡的制做;

  7、繼續跟進(jìn)了酒店各部門(mén)的人員招聘工作,及時(shí)的進(jìn)行補充,能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;

  8、跟進(jìn)裝修工程丘老板,對二樓的裝修工作做了現場(chǎng)堪查,對于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不理想,裝修有很大困難;

  9、保證酒店流動(dòng)資金正常運轉,合理還款了客房布草款xx,電視信號轉換款xx,丘老板工程款xx,廣告牌印刷款xx;

  10、繼續跟進(jìn)了各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓,來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;

  二、下月工作計劃

  1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責任狀,客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會(huì )議的形式通報給各部門(mén);

  2、關(guān)于元旦節日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng),做好服務(wù)培訓工作及出品計劃,跟進(jìn)節日當天員工加餐等事宜;

  3、繼續主持組織星期一主管會(huì )議及星期三部門(mén)溝通會(huì )議,針對部門(mén)需協(xié)調及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì )議上解決;

  4、制做客房捆綁銷(xiāo)售計劃,跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券,跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作,

  5、繼續跟進(jìn)酒店各部門(mén)的人員招聘工作,及時(shí)的進(jìn)行補充,能夠維持酒店正常營(yíng)運工作;

  6、聯(lián)系月邊小區和花園,找一間二房一廳承租,給鑫圣公司鐘宏居;

  7、保證酒店流動(dòng)資金正常運轉,合理的進(jìn)行還款。本月將對陳總2萬(wàn)元的工資借款進(jìn)行還款,以及還一部份工衣款;

  8、繼續跟進(jìn)前臺系統的維護,跟進(jìn)各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓,來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;

  9、關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià),本月會(huì )帶會(huì )計和統計對珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調查,盡可能以后找價(jià)格較優(yōu)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;

  10、快接近年底,做好各部門(mén)的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作,安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。

酒店餐飲部月度工作計劃4

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  1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事事先請假)。

  2、服從開(kāi)檔前衛生工作的安排,保質(zhì)保量充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛生等,事前一切工作。是整體,要有全局觀(guān)念,要互相合作,互相幫助。

  3、員工午餐,小歇。

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  1、熱情迎客,招呼,禮貌用語(yǔ)。

  班前會(huì )后迅速進(jìn)崗,精神飽滿(mǎn),堅守崗位,微笑,注意自身形象。

  當顧客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

  撤筷套,問(wèn)茶水(介紹茶葉品種),遞菜單。

  為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上杯禮貌茶。

  2、點(diǎn)菜介紹,推薦,當好參謀。

  菜肴知識,當市估清品種及品種。

 。1)寫(xiě)明臺號,人數,日期間,字跡端正,清楚易懂。

 。2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

 。3)不同,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調,蒸煮長(cháng)的菜要事先同客人解釋?zhuān)岊櫩陀行睦怼?/p>

 。4)營(yíng)業(yè)中途有估清,退菜寫(xiě)明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

 。5)點(diǎn)菜要,,但也尊重客人自選。

 。6)點(diǎn)菜后要重復一遍,核對無(wú)誤再交收銀下廚房。

  能讓客人提起吃飯應酬便想起,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,這就表示你的推銷(xiāo)介紹了。

  3、按序上菜,操作無(wú)誤。

  點(diǎn)菜單要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需調料等。

 。1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

 。2)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。

 。3)上菜時(shí)核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺,尋找的指令),a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

 。4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開(kāi)。

 。5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

 。6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要請吩咐)。

 。7)情況上水果盤(pán)。

  4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

 。1)的時(shí)候調換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操作衛生。

 。2)觀(guān)察就餐,如有超時(shí)過(guò)長(cháng)的菜肴,要和傳菜或,提醒催菜。

 。3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問(wèn)題,要虛心,誠懇,語(yǔ)言親切,耐心解答,要記住“一句好話(huà)使人笑,一句閑話(huà)使人跳”的奧理,在不了的情況下請示。

 。4)顧客就餐完畢要核對結帳單,無(wú)誤,代客買(mǎi)單。收,找,唱票,買(mǎi)單后禮貌:“謝謝”。

 。5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

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  1、按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類(lèi)擺放,強調大小分開(kāi),輕拿輕放,送到洗杯間和洗碗間。

  2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,安全防范。

  在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中,使用托盤(pán)。要自覺(jué)習慣性的勤巡臺,時(shí)刻留意顧客的就餐,舉止,示意服務(wù)。要有靈活機動(dòng)性,有應變能力性,空閑多與顧客溝通關(guān)系。

  禮貌用語(yǔ),行業(yè)操作用語(yǔ),精神飽滿(mǎn),面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做合格的好員工。

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