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餐飲前廳規章制度（通用16篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的餐飲前廳規章制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲前廳規章制度 1
1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。
2、及時(shí)打掃衛生，保持店內清潔。
3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，整齊干凈。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)。
7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。
9、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
10、內部員工的`私用物品不可亂放，統一放在箱內。
11、下班時(shí)必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生。
12、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。
13、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
餐飲前廳規章制度 2
1、及時(shí)了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔，不擅離崗位。
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
7、根據不同對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛生，做好一切準比。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、儀容整潔，不擅自離崗。
4、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
5、按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
8、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
9、做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10、了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。
11、協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。
12、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
餐飲前廳規章制度 3
一、行為規范
1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。
2、路遇領(lǐng)導要主動(dòng)熱情問(wèn)候，招待客人要禮貌認真。
3、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
5、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準確。
6、使用電話(huà)要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應先給對方道歉。
7、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時(shí)辦理給予答復。
8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。
二、工作紀律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時(shí)考勤，遲到15分鐘以?xún)葹檎�，超過(guò)為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以?xún)鹊腵十元,30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來(lái)上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資、
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。
4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。
5、每月員工可公休三天，公休時(shí)應提前通知辦公室，公休由部門(mén)負責人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。
7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。
餐飲前廳規章制度 4
1、遵守酒店各項規章制度。
2、主動(dòng)。熱情。禮貌。耐心。細致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事。
3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目，能隨即應答賓客的有關(guān)問(wèn)題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節約各類(lèi)材料。用劑，降低費用，延長(cháng)設備壽命。
5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準時(shí)簽到。
6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調班必須經(jīng)過(guò)主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應及時(shí)向餐飲部匯報。
8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。
9、堅守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。
10、非工作時(shí)間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應克制忍讓?zhuān)瑘蟾嫔霞壨咨铺幚怼?4、對部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應通過(guò)正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。
16、接到外線(xiàn)打來(lái)的`員工私人電話(huà)只作記錄，不能轉接。
17、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
18、保持工作區域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
19、餐廳內發(fā)現任何物品損壞，丟失或其他異�，F象立即報告領(lǐng)班。
20、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。
21、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
餐飲前廳規章制度 5
一、工作態(tài)度：
1、按酒店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論，解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節給予嚴肅處理。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應及時(shí)離開(kāi)酒店。
7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準，員工不得在酒店內接待親友來(lái)訪(fǎng)。員工不得使用客用電話(huà)。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、員工應自覺(jué)保持更衣室衛生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續，熟悉各類(lèi)房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。
12、嚴格準確執行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規范填寫(xiě)各項工作報表。
13、積極參加部門(mén)例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
二、制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的`工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時(shí)申請補發(fā)，并按規定繳納成本費用。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工號牌交回到人事部門(mén)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話(huà)、使用禮貌用語(yǔ)。
2、員工的工作服裝應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好長(cháng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(cháng)襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴禁佩戴。
7、工作時(shí)間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、工作場(chǎng)所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區域內衛生整潔，衛生必須一班一清。
四、拾遺：
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門(mén)主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤：
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。
2、員工請假應按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門(mén)考勤員應客觀(guān)公正嚴肅的做好部門(mén)考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P者，給予通報表?yè)P或物質(zhì)獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節能降耗，減少部門(mén)成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門(mén)根據情況提供升職空間。
餐飲前廳規章制度 6
1、上班提前10分鐘到崗，不得無(wú)故遲到、早退；
2、工作時(shí)間須佩戴統一工號牌，工牌應佩戴在左胸前，嚴禁穿拖鞋上班；
3、女員工化淡妝，涂口紅，不得留長(cháng)指甲和涂有色指甲油，長(cháng)頭發(fā)要統一盤(pán)起來(lái)，不染異色，不梳怪異發(fā)型；
4、男員工不得留長(cháng)發(fā)，以發(fā)腳不過(guò)耳和衣領(lǐng)為準，不得蓄胡須，不得留長(cháng)指甲；
5、上班時(shí)間要保持良好的個(gè)人衛生，不能吃有異味的食物；
6、工作期間，絕對服從和執行上司指令、工作安排與調配；
7、在公司范圍內嚴禁打架、賭博現象；
8、不得隨地吐痰，亂扔垃圾；
9、不得違反員工宿舍管理制度；
10、敬業(yè)愛(ài)崗，熱愛(ài)本職工作，樂(lè )意為客人服務(wù)；
11、遵紀守法，嚴格執行公司的各項規章制度；
12、不得對客人或上司無(wú)禮，不得對上司、同事或客人有恐嚇、圍攻、毆打或惡意中傷行為；
13、要講文明禮貌，注意個(gè)人形象和個(gè)人儀表；
14、熟記同事和上司姓名及職位，主動(dòng)與其打招呼，增進(jìn)彼此之間的感情和合作精神；
15、不要說(shuō)和做有損國格、人格及影響公司形象的話(huà)和事；
16、要養成使用文明敬語(yǔ)的習慣，隨時(shí)而自然地使用禮貌而文雅的語(yǔ)言；
17、不得有詐騙、偷竊行為；
18、不準組織小團體與領(lǐng)導或管理人員搞對抗；
19、積極參加各種培訓，努力提高個(gè)人素質(zhì)，加深與拓展個(gè)人知識及業(yè)務(wù)知識的廣度，養成良好的品行和高尚的.道德情操；
20、上班時(shí)間不準吃零食、飲料、抽煙、喝酒、會(huì )見(jiàn)親友；
21、上班時(shí)間不準看書(shū)、報、信、電視、聊天、唱歌、哼小調或聚賭；
22、上班時(shí)間不準追鬧和大聲喧嘩，不準干私事或睡覺(jué)；
23、上班時(shí)間不準戴婚戒以外的飾物；
24、上班時(shí)間不準接聽(tīng)私人電話(huà)，如特殊情況，須經(jīng)部長(cháng)或主管允許后方可接聽(tīng)，且不得超過(guò)5分鐘；
25、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上司交給的各項工作；
以上制度，望各位員工嚴格遵守，如有違反紀律者，部門(mén)將視情節給予一定的處罰，情節嚴重者部門(mén)將退還人事部處理。
餐飲前廳規章制度 7
餐廳前廳管理制度及崗位職責
為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。
3.病假須持醫務(wù)室或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須寫(xiě)申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁電話(huà)請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤(pán)起。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著(zhù)便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動(dòng)紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴格按照規定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統一。
7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
8.上班時(shí)間內嚴禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報雜志。
9.嚴禁在上班時(shí)間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區域。
3.當班期間要認真仔細，點(diǎn)菜單嚴禁出現錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。
9.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施(包括花草樹(shù)木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。
12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現從重處理。
13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。
后廚操作管理制度
一、設施設備管理：
1、廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤(pán)等設備均由專(zhuān)人使用；
2、掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自離崗換崗；
4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用，做好自己三包區域的衛生；
5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并關(guān)好廚房門(mén)窗、水電等；
6、發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理；
四、衛生管理；
1、個(gè)人衛生管理：
a、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛生管理
a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛生大清除；
c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的'清潔工作；
五、廚房原材料購存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結束，對所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；
餐廳員工獎罰制度
一、獎勵：
1、當周受客人表?yè)P多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經(jīng)理可視情況對工作表現好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區、縣級以上醫院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以?xún)�，手續齊全者不扣；凡手續不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以?xún)瓤?元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以?xún)瓤?0元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
餐飲前廳規章制度 8
為了加強與規范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，各項工作能順利進(jìn)行，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實(shí)是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
一、考勤制度
凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規定時(shí)間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實(shí)施細則如下：
1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計2次超過(guò)30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時(shí)上班且表現良好者可加班加點(diǎn)補回。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天，未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天，扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當理由者，予以辭退并處罰金200元。2、事假須提前一天通知部門(mén)并說(shuō)明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過(guò)3次，如果私自調換班，一經(jīng)發(fā)現取消當時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀容儀表
1、員工上班時(shí)間必須按山莊規定統一著(zhù)裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長(cháng)發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過(guò)耳，后不超領(lǐng);女員工留長(cháng)發(fā)者要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長(cháng)指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行為舉止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內遇見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，
3、員工為客人引路時(shí)應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書(shū)面檢討。
四、禮貌禮節
1、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)："您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。
2、門(mén)迎、前廳接待人員應在客人到達第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ)："歡迎光臨"，在客人離店時(shí)致告別語(yǔ)："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢(xún)問(wèn)都是第一責任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時(shí)必須使用邀請用語(yǔ)："您走好，歡迎下次再來(lái)"、"期待您的.光臨"等。
五、操作規范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫(xiě)內容齊全，反應身份及金額必須真實(shí)，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結賬時(shí)必須認真核算，客人走后發(fā)現的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房?jì)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開(kāi)凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應保持清潔，長(cháng)期臟、亂、惡臭的，取消舍長(cháng)本月休假1天，并及時(shí)打掃干凈。
16、員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
六、勞動(dòng)紀律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過(guò)多，違者每發(fā)現一次扣5分;
2、當班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué)，每發(fā)現一次扣5分;
3、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現一次扣2分;
4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)mp3，發(fā)現一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現一次扣20分;
6、未經(jīng)請假，無(wú)故缺席各種會(huì )議者扣5分，開(kāi)會(huì )請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無(wú)關(guān)物品，違者每人扣1分;
9、上班時(shí)保持本崗位衛生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;
13、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規定時(shí)間吃飯，除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì )客、擅自領(lǐng)人參觀(guān)賓館，違者扣2分;
16、上班時(shí)間嚴禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書(shū)報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò)，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;
21、上班時(shí)間對客服務(wù)嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開(kāi)除);
23、偷竊酒店及員工財物(開(kāi)除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開(kāi)除)。
七、工作方面
1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領(lǐng)導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺(jué)愛(ài)護、保養各項設備、設施。如有損壞，照價(jià)賠償;
4、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報，追查責任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿(mǎn)的對當班扣5分，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營(yíng)銷(xiāo)部的會(huì )議通知單時(shí)，要做到準確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規定時(shí)間完成部門(mén)下達的任務(wù)指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現退單退盤(pán)，每違反一次扣10分。
八、生活方面
1、就餐時(shí)，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無(wú)理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門(mén)處理;賭資小的，除給予相當數量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;
3、遵守社會(huì )公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除。
九、獎勵制度
1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P者獎1分，受到客人書(shū)面表?yè)P者應查屬實(shí)的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據時(shí)間長(cháng)短補休;
3、被省、市樹(shù)為標兵或受到通報表?yè)P者，同時(shí)受到酒店表?yè)P者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者，獎5分;
6、見(jiàn)義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
7、能?chē)栏衤男新氊�，超額完成任務(wù)的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，獎2分;
9、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著(zhù)成績(jì)者，獎2分;
10、發(fā)現可疑人物，火情隱患及時(shí)采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛賓客安全，見(jiàn)義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節給予相應的獎勵;
12、在同行業(yè)各類(lèi)競賽活動(dòng)中取得名次，為賓館爭得榮譽(yù)者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏(yíng)得良好社會(huì )聲譽(yù)的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補充內容
本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。
餐飲前廳規章制度 9
1、不遲到、不早退、不曠工、不無(wú)故請假。遵守并執行餐廳制定的'管理及規章制度。
2、工作中著(zhù)裝得體，整齊大方，注意自己儀容儀表，保持微笑，精神狀態(tài)保持良好，每月做好盤(pán)點(diǎn)工作。
3、工作時(shí)間內女員工要求淡妝上崗，不濃妝艷抹，男不留鬢發(fā)、長(cháng)發(fā)，女員工不留披肩發(fā)、長(cháng)留海，不涂指甲，不戴佩飾上崗。
4、禮貌待客，文明用語(yǔ)，走姿輕盈快捷。工作中做到輕、勤（眼、手、嘴、腳），工作滿(mǎn)三個(gè)月后方可按正常手續辭職，辭職前半個(gè)月遞交辭職報告。
5、未經(jīng)許可不私自接打公司電話(huà)。
6、仔細研究并熟悉菜單、菜品，備好自己工作用具，檢查使用設備，做到工作當中無(wú)隱患。
7、具備優(yōu)良的職業(yè)道德和操守，熱情周到，團結合作，友善服務(wù)。
8、員工進(jìn)餐時(shí)必須進(jìn)入指定區域，就餐時(shí)不使用餐廳餐具、用具，更不得以任何理由將餐具、用具原料等公用財務(wù)私自外攜。
9、工作中不準大聲喧嘩，不準用手觸摸頭、臉或將手插入口袋中，不準斜靠墻或桌椅、吧臺，不準奔跑或行動(dòng)遲緩，不準說(shuō)笑打鬧、嬉戲和瘋逗。
10、不準在工作區域內吸煙，工作中不許看書(shū)、報，干私活，酒店內不許賭博，手機統一調為振動(dòng)或關(guān)機。
11、工作中堅守崗位，未經(jīng)批準或上級同意不許離崗，不許打架斗毆，一經(jīng)發(fā)現立即解聘。同事之間相互尊重，不許背后品評，造謠生事不得尋釁滋事。
12、保持良好個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)著(zhù)裝上崗，不準隨意改動(dòng)工裝款式，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，不許工作中吃帶有異味食品。
13、客人走后檢查是否有客人遺漏物品，撿到后須上繳。
14、在工作中不得有不雅動(dòng)作，不得雙手交抱，不準在客人面前挖耳、摳鼻、打哈欠、噴嚏、玩手機。
15、不得與客人爭吵或發(fā)生爭執，或品評客人，強迫推銷(xiāo)。
16、勤儉節約，不無(wú)故損壞餐廳設備、用具及裝飾、裝潢等設施，不得浪費一切有用之物。
17、工作中注意消防及自身安全，做好防火、防盜防投毒工作。
18、酒店員工要有崇高的職業(yè)道德，不利用工作之便私拿、私分、挪用、貪污、盜竊酒店和客人財物。
19、下班后關(guān)掉水、電、燃氣等能源設備，嚴防三漏其它事故發(fā)生。
20、按當值時(shí)間做好交接班工作，換好工作服，準時(shí)到達崗位，隨時(shí)進(jìn)入迎客狀態(tài)。
21、領(lǐng)用和購買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
22、著(zhù)裝整潔，不說(shuō)臟話(huà)、粗話(huà)。
23、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，點(diǎn)錯菜，不跑單。
24、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢應與顧客對菜。
25、不串位串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外）。
26、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌、賭博、抽煙和赤膊。
27、顧客未走完值班員工不得離開(kāi)或故意怠慢顧客。
28、隨手關(guān)水水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)明燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。
29、按時(shí)參加各種會(huì )議及各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
30、不拉幫結派，不說(shuō)閑話(huà)，不挑撥是非。
31、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
餐飲前廳規章制度 10
前廳部考勤紀律及衛生管理制度
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
2. 在工作時(shí)間內，未經(jīng)部門(mén)主管批準，不得早退，不得空崗。
3. 員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門(mén)主管的同意，否則將視為曠工。
4. 當班期間不允許打私人電話(huà)、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。
5. 員工生急病或臨時(shí)請事假，必須在第一時(shí)間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將
合同醫院的假條交到部門(mén)，并辦理補假手續。
6. 員工不準使用各類(lèi)客用設施和客用品。
7. 前廳部?jì)冉刮鼰熀褪褂妹骰稹?/p>
8. 要愛(ài)護各種辦公設備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區域的'衛生。
10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的整潔干凈。
12. 保證各類(lèi)物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的防火工作原則，
認真執行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災時(shí)自救措施和疏散客人的方法。
6. 堅持24小時(shí)值班制度，發(fā)現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。
7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部?jì)x容儀表管理制度
1. 男員工應每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長(cháng)發(fā)應不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準留怪發(fā)型，小胡子。
2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。
3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。
5. 員工當班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時(shí)到人力資源部辦理補辦手續。
餐飲前廳規章制度 11
標準程序：
一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；
二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
2、嚴格執行上級指令，有問(wèn)題先服從后請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話(huà)，回答客人不許說(shuō)“不知道”、“沒(méi)有”之類(lèi)的話(huà)，不許有“可能”、“也許”之類(lèi)含糊不清的回答；
8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類(lèi)的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所；
9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂��；
11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵；
12、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；
14、不準向客人索取小費，或有類(lèi)似的行為意識；
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的`書(shū)籍。電話(huà)要在三聲內接聽(tīng)；
17、電話(huà)叫人時(shí)，要求用手捂住話(huà)筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象；
18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認真聽(tīng)取投訴，了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà)，中途不要打斷客人，這樣會(huì )使客人更憤怒，讓客人把話(huà)講完，要看著(zhù)客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
21、將客人所說(shuō)的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì )使客人更加生氣，并對酒店更加不滿(mǎn)意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場(chǎng)上，保護酒店的利益；
23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題，這樣客人就有機會(huì )去訴說(shuō)；
24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和房號；
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫(xiě)出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個(gè)人觀(guān)點(diǎn)；
28、有關(guān)的投訴內容應及時(shí)知會(huì )相關(guān)部門(mén)并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應寫(xiě)在通告欄上。
餐飲前廳規章制度 12
1、遵守酒店各項規章制度。
2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事。
3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目，能隨即應答賓客的有關(guān)問(wèn)題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節約各類(lèi)材料。用劑，降低費用，延長(cháng)設備壽命。
5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準時(shí)簽到。
6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能繼續工作），應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調班必須經(jīng)過(guò)主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應及時(shí)向餐飲部匯報。
8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。
9、堅守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。
10、非工作時(shí)間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應克制忍讓?zhuān)瑘蟾嫔霞壨咨铺幚怼?4、對部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應通過(guò)正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
14、根據時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。
15、接到外線(xiàn)打來(lái)的`員工私人電話(huà)只作記錄，不能轉接。
16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
17、保持工作區域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
18、餐廳內發(fā)現任何物品損壞，丟失或其他異�，F象立即報告領(lǐng)班。
19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。
20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
餐飲前廳規章制度 13
1、樓面、廚房根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議：廚房主管會(huì )議、樓面會(huì )議，部門(mén)會(huì )議的組織召開(kāi)，并有會(huì )議紀要，留底備查
�。�1）樓面、廚房紀律：（重點(diǎn)）每周一次，周一召開(kāi)。開(kāi)始主要內容有考勤、考核情況、樓面紀律———主要內容：有職責、樓面上菜速度、客戶(hù)滿(mǎn)意度、服務(wù)質(zhì)量、廚房紀律———主要內容：有庫存儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng )新；達到開(kāi)會(huì )效果，相關(guān)責任人加分1分，敷衍了事扣1分！
�。�2）每日例會(huì )：9.30開(kāi)始，由部長(cháng)組織，部長(cháng)不在需提前安排好相關(guān)責任人召開(kāi)（重點(diǎn)）；主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況，樓面情況，兩部門(mén)配合情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�3）協(xié)調會(huì )議：9.00開(kāi)始，必須每周一次（重點(diǎn)），樓面和廚房全體員工在部長(cháng)的組織下召開(kāi)，主要是相互交流、溝通。周日早上提前30分鐘開(kāi)早會(huì )，每個(gè)人要帶筆記本，提10以上問(wèn)題。要有會(huì )議記錄存檔！達到開(kāi)會(huì )效果，相關(guān)責任人加分1分，敷衍了事扣1分！
�。�4）衛生工作會(huì )：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；具體時(shí)間相關(guān)責任人安排，但是必須要開(kāi)。
�。�5）安全會(huì )議：每半月一次，主要是廚房的安全工作
�。�6）設備會(huì )議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
2、除例會(huì )和特殊會(huì )議外，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。沒(méi)有做到扣0.5分
3、與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的主要工作。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向相關(guān)責任人請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)，手機要關(guān)閉或調至震動(dòng)。響起一次成長(cháng)金10金�？�1分。
5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。違反扣0.5分。
6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。不符合者扣0.5分
8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )議未形成決定的`方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行，其結果應主動(dòng)報上。違反扣0.5分！
餐飲前廳規章制度 14
一，服務(wù)員的崗位職責
1，接受上級領(lǐng)導的分配工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2，負責開(kāi)餐前的準備工作。包括營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。
3，愛(ài)護餐廳設施設備，并對其進(jìn)行保養，清潔。
4，保證各種用品，調料的清潔和充足。
5，了解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。
6，嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。
7，熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
8，熱情接待每一位客人。
9，接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
10，隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的`菜肴和酒水提供給客人，并將客人的要求傳遞給廚房。
11，通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。
12，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
13，負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
14，主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.
15，做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。
16，發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
17，了解和執行餐廳的規章制度.
二，獎罰制度
1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規定穿工作服，統一發(fā)型。
2，女服務(wù)員;上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準搞過(guò)于夸張的發(fā)型。
3，男服務(wù)員;不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4，不準留長(cháng)指甲不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。
5，上班時(shí)間不得帶過(guò)于夸張的手鐲，戒指項鏈。
6，工作服要整潔，無(wú)油漬，無(wú)鄒痕。
7，上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性帶異味的食品。
8，不能當客人面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。
9，檢查儀容儀表應到衛生間或客人看不到的地方。
三，衛生工作制度
A個(gè)人衛生
1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。
2，上過(guò)洗手間要洗手，檫干。
B，區域衛生
1，地面無(wú)雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
2，桌面無(wú)油漬，無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損，無(wú)油漬，無(wú)灰塵，無(wú)水滴，不茶漬，必須保持清潔。
3，工作臺要干凈，整齊，物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈，無(wú)油污。
4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5，門(mén)窗，玻璃，墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6，衛生間要保持干凈，整潔，無(wú)異味，衛生間工具要百放整齊。
7，每天員工輪流值班，保持衛生清潔，每周一次大掃除。
四，服務(wù)紀律
1，上班時(shí)間站立規范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時(shí)間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無(wú)關(guān)的事。
2，遇到客人和上司老板，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。
3，客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中要使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝客人，客人離開(kāi)要送客“請慢走，歡迎下次光臨”
4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態(tài)度問(wèn)題造成客人不買(mǎi)單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。
5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占位已有。一經(jīng)發(fā)現后果自負。
6，如遇客人多時(shí)不得私自離崗，離崗要上報領(lǐng)導，{包括上洗手間}領(lǐng)班安排人頂崗后才能離開(kāi)，否則造成后果由本人承擔。
7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰款。
8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或詆毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。
9，員工必須參加班前會(huì )及平常的義務(wù)培訓。
10，在工作中隨時(shí)服從，工作完后在提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭吵，否則視情節輕重罰款，并做書(shū)面檢討。
11，上班時(shí)間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。
12，熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業(yè)務(wù)不熟造成客人不滿(mǎn)情緒者視情節輕重罰款。
五，物品管理制度
1，餐廳所有設備設施，不能私拿，私用。
2，服務(wù)員不得隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調，點(diǎn)燈，風(fēng)扇。
3，每天必須檢查自己區域內的設備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來(lái)修理。
4，餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價(jià)賠償或恢復原樣。
5，下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好。
以上規定所有員工必須做到，如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務(wù)必執行!
餐飲前廳規章制度 15
一、罰款
1、每天早上8：50準時(shí)點(diǎn)名，通告當天休息及無(wú)故缺勤人員、檢察儀容儀表（頭發(fā)、淡妝、工號牌、指甲、工裝、鞋襪、精神面貌）、上級會(huì )議精神等內容。遲到10分鐘以?xún)攘P款10元、10分鐘以上20分鐘以下罰款20元，30分鐘以?xún)攘P款50元，遲到30分鐘以上包含30分鐘，按曠工一天處理（一天扣發(fā)三天工資），當月累計曠工三天包括三天的，扣發(fā)當月全額工資，當月累計5天以上包括5天，交總辦解除遼東合同關(guān)系。儀容儀表不合格的罰款10元，立即責令整改，如第二次發(fā)現并未整改，罰款50元，凡是早退或擅自離開(kāi)崗位者罰款30元，如果特殊情況，需要本人親自向前廳經(jīng)理說(shuō)明情況，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。一個(gè)月內遲到3次或早退3次者，雙倍罰款并取消賓館組織的任何外出活動(dòng)和外出學(xué)習機會(huì )，并不得參加年底的先進(jìn)人員評選。儀容儀表部合格罰款10元。
2、會(huì )議后各班組首先進(jìn)行一個(gè)半小時(shí)的衛生清理工作。上午十點(diǎn)半由值班主管帶領(lǐng)領(lǐng)班對各包間、區域進(jìn)行衛生質(zhì)量檢察，所有人員必須站在所打掃的區域等候檢察，如是檢查部合格，提醒整改，十一點(diǎn)五十再次檢查；如果第二次再不合格，罰款20元。
3、上班期間看電視、聊天、發(fā)短信、不按時(shí)站位、亂串崗罰款30元。
4、上班時(shí)間不服從安排，會(huì )議上直接頂撞上級，罰款100元，手機如為鈴聲并響起，罰款50元；上班時(shí)間不聽(tīng)從主管安排并罵臟話(huà)者，罰款100元并當眾道歉；并上班時(shí)間在公共區域發(fā)生打架等不文明、不團結情況雙方各罰100元并當眾宣讀檢討書(shū)。在安排工作過(guò)程中，有疑問(wèn)者必須先服從，然后選擇合適的時(shí)間在釋疑或者向前廳經(jīng)理反映情況。
5、上班期間未經(jīng)上級或許私自在餐廳、備餐間吃東西罰款50元，沒(méi)有經(jīng)過(guò)同意不得拿走酒店的一針一線(xiàn)視情況罰款100——500元嚴重者上級總辦處理。隨意破壞公共財產(chǎn)及物品發(fā)現按造價(jià)雙陪賠償并罰款100元；一個(gè)月連續發(fā)現3次者，直接予以辭退處理并不退還財務(wù)所扣押金。
6、所有人員休假必須提前一天當面請示樓層主管或值班主管，主管根據接待情況安排人員休息，不得電話(huà)通知主管或代請，如有特殊情況，必須解釋清楚事由經(jīng)主管同意方可生效。如休息2天以下包括2天由主管批示2天以上上報主管由主管上報前廳經(jīng)理同意后方可離開(kāi)，3天以上必須填寫(xiě)請假條并上報總辦（由部門(mén)經(jīng)理批準后），所有請假均有露面主管他能夠以上報前廳經(jīng)理，不得越級上報；如未經(jīng)主管批假私自休假者，按曠工處理。
7、所有人員下班之前必須檢查所有設施設備、電源開(kāi)關(guān)及物品的擺放，垃圾桶內不得有雜物、過(guò)道必須干凈、門(mén)窗、電燈關(guān)好由主管、領(lǐng)班檢查完后方可離開(kāi)；否者罰款值班人員50元；如找不到不負責人，全體員工罰款20元，小組長(cháng)加倍。
8、上班期間，在備餐間大聲喧嘩，第一次警告；如再不改正，罰款20元；若被客人或者經(jīng)理投訴，罰款50元。
9、搞好成本控制，杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈現象，做到在客人走后迅速關(guān)掉電燈、空調、電視背景音樂(lè )等電器設備，如再次違反，罰款10元�？苫厥盏奈锲繁仨毞诸�(lèi)回收,如不清楚的請示上級，征得上級同意方可執行，造成損失的情況罰款30元。
10、除抱怨、主管以上管理層不得擅自進(jìn)入庫房及吧臺，在庫房借的東西應當及時(shí)規劃，如有違反罰款10元。
11、員工衣物必須按照規定放在二樓衣柜里，不得亂丟亂放，衣柜應當保持干凈整潔如有違法者發(fā)現一次扣發(fā)10元。
12、無(wú)正當理由不參加賓館集體活動(dòng)、培訓的罰款20元，有特殊情況需要上報主管由主管上報經(jīng)理同意后方可執行，無(wú)特殊愿意擅自中途離開(kāi)會(huì )場(chǎng)罰款30元。
13、員工需要調換值班班次，必須經(jīng)過(guò)雙方和值班主管統一發(fā)可執行，不安規定罰款20元。
14、每日可請反饋必須當日晚上上交到值班主管，由值班主管收集上交到廚師長(cháng)，如有不按時(shí)交的服務(wù)員罰款5元、主管10元、前廳經(jīng)理15元；
15、上級安排沒(méi)有急時(shí)完成的罰款30元。
16、每周周例會(huì )上被通報總質(zhì)檢上有問(wèn)題的落實(shí)到人，視情況罰款10元—30元。
17、主管安排哪個(gè)服務(wù)員看臺的，服務(wù)員不愿意看的馬上停止工作接受教育（停止工作按無(wú)工資處理）
二、獎勵
1、晚上因客人12：00用晚餐后按加班進(jìn)行獎勵30元；
2、每周有三次或三次以上臺面設計被上級認可獎勵50元；
3、受到客人口頭表?yè)P獎勵5元，書(shū)面表?yè)P獎勵10元，如有客人來(lái)用餐點(diǎn)名要求服務(wù)員看臺的'獎勵50—100元；受到趙總表?yè)P獎勵50元，受到其他部門(mén)經(jīng)理點(diǎn)名表?yè)P的獎勵30元；
4、對賓館提出合理化意見(jiàn)并采納的是情景獎勵30元—100元不等；
5、拾金不昧的獎勵20元；
6、吧臺出品創(chuàng )新得到認可的獎勵50元；
7、每月無(wú)一次遲到早退者獎勵30元；
餐飲前廳規章制度 16
一、餐飲部組織機構和崗位設置
�。ㄒ唬┙M織機構圖
二、餐飲部崗位職責
�。ㄒ唬┎蛷d部經(jīng)理
1、執行總經(jīng)理的工作指令，并向其負責報告工作。
2、全面負責各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。
3、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產(chǎn)管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。
6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，與酒店各部門(mén)的聯(lián)系，協(xié)調進(jìn)行工作，并以市場(chǎng)為導向，做好市場(chǎng)調查研究，不斷提出餐廳促銷(xiāo)措施。
7、堅持服務(wù)現場(chǎng)的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
8、認真做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設。
�。ǘ┲胁蛷d領(lǐng)班
1、執行部經(jīng)理的工作指令，向其負責和報告工作。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。
4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。
5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷(xiāo)工作。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品的'管理，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作。
7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時(shí)報修和提出更新添置意見(jiàn)。
8、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。
9、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務(wù)規程。做好餐前準備、餐間服務(wù)和餐后結束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
�。ㄈ┲胁蛷d迎賓員
1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點(diǎn)情況。
2、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當的座位上，并禮貌地將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客人道別。
5、參加餐廳開(kāi)餐前的準備和餐后結束工作。
�。ㄋ模┲胁蛷d服務(wù)員
1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐間服務(wù)和餐后結束工作。
2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進(jìn)行服務(wù)。
3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴和酒水。
4、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。
5、愛(ài)護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養工作。
�。ㄎ澹┲胁蛷d傳菜員
1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開(kāi)餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，走菜穩健。
4、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。
�。┚扑畣T
1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放，以及儲存等各項具體工作。
2、酒水進(jìn)出時(shí)負責填寫(xiě)和核實(shí)憑證，核準數量，保證手續完備。
3、負責定期清點(diǎn)儲存量，確保數量準確，符合儲存要求。
4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
5、保持酒水部周?chē)h(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)。
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