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餐飲企業(yè)年度總結
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編整理的餐飲企業(yè)年度總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲企業(yè)年度總結1
時(shí)間過(guò)的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂(lè )將成為過(guò)去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說(shuō)是餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年了，在面對著(zhù)上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過(guò)餐廳領(lǐng)導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標和各項會(huì )議，宴會(huì )，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將xx年工作總結和20xx年計劃匯報如下：
在這一年來(lái)，在大家的齊心協(xié)力下，在衛生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jì)，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習進(jìn)步。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹，容易把問(wèn)題理想化，所以就會(huì )導致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門(mén)以及上級安排其他的各項工作。
1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時(shí)列席班前會(huì )。
20xx年是讓人充滿(mǎn)夢(mèng)想，充滿(mǎn)希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門(mén)工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠學(xué)到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進(jìn)行一個(gè)計劃：
1、在新的一年里，要更好的'去落實(shí)我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺階。
2、管理目標：加強對員工服務(wù)意識的培訓，強化工作流程的管理，實(shí)現酒店標準化管理，提高客人的滿(mǎn)意度。
3、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務(wù)的知識面，苦練內功，提升內涵。
4、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
5、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強員工的禮貌禮節，因為服務(wù)態(tài)度是酒店的生命線(xiàn)，而禮貌禮節又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。
6、加強員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規范化。
7、培養員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂(lè )、共同進(jìn)步而且又健康的團隊。
8、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開(kāi)支。
9、加強與各部門(mén)之間的溝通與協(xié)調，避免造成工作的脫節。
10、提高自身解決問(wèn)題，處理事情的能力，可以通過(guò)溝通交流或學(xué)習提高自己。
餐飲企業(yè)年度總結2
餐飲部制定了適合自己的各項并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )，每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；在12月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳預案，在保證客人滿(mǎn)意的.前提下有效控制。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀(guān)念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，的兩個(gè)立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
�。�、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
�。�、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
�。�、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
�。�、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人的重要表現方式。
2、增加土灶，形成真正的農家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
4、繼續關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀(guān)看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀(guān)看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫。同時(shí)開(kāi)展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
5、繼續開(kāi)展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規范的具體培訓工作。某餐飲企業(yè)年度培訓計劃模版（全套）
6、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。
7、根據季節變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規范建制補充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成向質(zhì)轉變。
9、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
餐飲企業(yè)年度總結3
20xx年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績(jì)，年銷(xiāo)售額連續三個(gè)年頭突破了千萬(wàn)元大關(guān)，員工人數突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶(hù)的關(guān)系穩步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶(hù)，下面是公司一年來(lái)的工作總結。
一、回顧20xx年工作：
�、俑鞑块T(mén)工作進(jìn)步顯著(zhù)：
銷(xiāo)售部總體業(yè)績(jì)從20xx年的1646萬(wàn)到XX年的xx萬(wàn)，平均每月從138萬(wàn)到166萬(wàn)，達到了整體營(yíng)業(yè)額的50%，這就是對銷(xiāo)售部工作的良好的體現；迎賓部?jì)x態(tài)、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。
20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒(méi)有放松，整個(gè)的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務(wù)的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開(kāi)發(fā)方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過(guò)幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩定較好，成本控制觀(guān)念加強，水電氣的節約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。
財務(wù)部對各種數據的分析準確及時(shí)，監督工作一絲不茍，使各部門(mén)都能更好、更有效的開(kāi)展工作；工程部對設備設施進(jìn)行及時(shí)有效的維護，積極配合及時(shí)處理各類(lèi)突發(fā)事件；采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉；
�、谂嘤柟ぷ鲌猿植恍福�
各部門(mén)積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個(gè)月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實(shí)際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。
�、叟浜蠀f(xié)調顯著(zhù)提高：
通過(guò)長(cháng)達三年多的磨合，四個(gè)大部門(mén)，幾十個(gè)小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。
能進(jìn)一步認識到這不僅僅是本部門(mén)（小組）的工作，更是整個(gè)企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現失誤和問(wèn)題的頻率越來(lái)越少。
�、軉T工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過(guò)去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進(jìn)步和改觀(guān)；從而提高了對客服務(wù)的反饋滿(mǎn)意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過(guò)全員一起努力，營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏(yíng)得了好的口碑，樹(shù)立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。
�、輪T工對企業(yè)的認可程度在上升：
隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿(mǎn)足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著(zhù)企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀(guān)，任勞任怨、埋頭苦干的'企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在。
�、藿鉀Q問(wèn)題的及時(shí)性：
各部門(mén)干部都能認真對待自己部門(mén)出現的問(wèn)題，及時(shí)的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續嚴重和重復出現。
�、甙踩ぷ鞒Ｗゲ恍福�
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會(huì )議的強調，新進(jìn)員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過(guò)任何不安全因素。
二、20xx年已經(jīng)過(guò)去，在總結成績(jì)的基礎上，我們也看到了我們的不足：
�、黉N(xiāo)售業(yè)績(jì)增長(cháng)未達到理想的目標。
銷(xiāo)售個(gè)人業(yè)績(jì)兩級分化的狀況并未好轉，整體業(yè)績(jì)比例增長(cháng)幅度不大。
�、跈n次化、細節化服務(wù)更待提高。
各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。
�、酆髲N內部管理更待完善。
雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。
�、軐χ贫鹊耐晟坪蛨绦辛Φ囊笪催_到預期目標。
20xx年，新的開(kāi)始，我們要提高標準，不斷學(xué)習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、20xx年主要：
�、贅�(shù)立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動(dòng)企業(yè)持續發(fā)展。
�、诟玫臉�(shù)立全員服務(wù)觀(guān)念和營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，人人都是營(yíng)銷(xiāo)員、宣傳員，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。
�、鄹玫陌l(fā)揮榜樣的力量，在全店營(yíng)造爭當先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。
�、軆韧跐摿�，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
�、堇^續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。
�、薹�定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習，相互促進(jìn)，共同提高。
�、吲浜�、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調、支持工作，共同學(xué)習，共同進(jìn)步。
今年是公司誕生的第四個(gè)年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬(wàn)象更新，實(shí)現今年的營(yíng)業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛(ài)店如家，愛(ài)崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開(kāi)拓進(jìn)取，銳意創(chuàng )新，實(shí)現經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的突飛猛進(jìn)，以?xún)?yōu)異的成績(jì)向開(kāi)業(yè)周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實(shí)基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！
餐飲企業(yè)年度總結4
辭舊迎新賀春至，歡歌笑語(yǔ)慶來(lái)年。20xx年即將過(guò)去，過(guò)去的一年里，餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),在陜西蓮花實(shí)業(yè)的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致，穩步前進(jìn)。陜西蓮花實(shí)業(yè)在有關(guān)部門(mén)和廣大消費者的關(guān)心支持下，各項工作取得了顯著(zhù)的成績(jì)，贏(yíng)得了社會(huì )各界的好評。
一、企業(yè)基本概況
蓮花實(shí)業(yè)公司是以餐飲為龍頭、集星級旅游飯店、專(zhuān)業(yè)大型餐飲酒店、專(zhuān)業(yè)美容美發(fā)、專(zhuān)業(yè)洗滌業(yè)務(wù)及地產(chǎn)開(kāi)發(fā)于一體的民營(yíng)集團性企業(yè)，從事餐飲酒店管理與菜品開(kāi)發(fā)已有19年的歷史。
蓮花實(shí)業(yè)公司創(chuàng )始于安康，拓展于西安。目前在安康有2個(gè)酒店，1個(gè)專(zhuān)業(yè)美容美發(fā)中心、1個(gè)專(zhuān)業(yè)洗滌中心，其中：蓮花池飯莊是專(zhuān)業(yè)餐飲酒店，擁有1000餐位；金苑大廈是三星級旅游飯店，擁有110間客房、1200餐位；另有3處地產(chǎn)，其中市區臨江的一處正在做五星級酒店的前期準備工作，其它2處有待開(kāi)發(fā)。在西安有蓮花餐飲榴花店、蓮花餐飲高新店，這兩個(gè)店均為1000餐位的專(zhuān)業(yè)餐飲酒店；公司現有員工1058人，注冊資產(chǎn)2300萬(wàn)，總資產(chǎn)10993萬(wàn)，固定資產(chǎn)2億多元。
二、本年度經(jīng)濟指標情況
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入13551萬(wàn)元,比去年增長(cháng)1355萬(wàn)元,增長(cháng)率
10％,繳納稅金745萬(wàn)元,比去年同期的692元,增加52元,增加率7％,綜合利潤20xx萬(wàn)元,比去年的1952萬(wàn)元, 增加103萬(wàn)元, 增加率5％，提供勞動(dòng)者薪酬1852萬(wàn)元，比去年同期的1722萬(wàn)元,增加130萬(wàn)元,增加率7％。
三、企業(yè)本年度主要業(yè)績(jì)與工作亮點(diǎn)：
�。ㄒ唬┩晟萍罘峙渲贫�,調動(dòng)員工的積極性。
今年,陜西蓮花實(shí)業(yè)定額上交酒店的任務(wù)為
萬(wàn)元,。為了較好地完成任務(wù),企業(yè)領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,菜品提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由企業(yè)各級領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2．每日總值制度，為了使部門(mén)收尾工作更加徹底、完善，部門(mén)每日均有一名主管級及以上管理人員擔任部門(mén)總值人員，每天晚上必須檢查前后場(chǎng)所有崗點(diǎn)的了尾工作，進(jìn)行仔細檢查并做好總值日記后方可下班。此法有效地監督了各點(diǎn)工作，及時(shí)發(fā)現異常并跟蹤解決，
同時(shí)也避免了一些問(wèn)題的發(fā)生，提高了部門(mén)管理人員的工作責任心。 3．加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
�。ㄈ┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。
陜西蓮花實(shí)業(yè)領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會(huì )議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
�。ㄋ模┳龊谜嗡枷牍ぷ�,促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
陜西蓮花實(shí)業(yè)充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。組織員工參加參加酒店演講比賽；參加菜品創(chuàng )新評審大會(huì )等；參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)；學(xué)習"執行力"活動(dòng)等。在各項比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jì)。
通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡不計其數,員工隊伍穩定,流動(dòng)量小。
�。ㄎ澹┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動(dòng)用工制度,人事部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過(guò)反復考察。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動(dòng)用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,企業(yè)領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次點(diǎn)菜培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再次,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"點(diǎn)菜培訓"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"菜品出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"服務(wù)六大技能"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
�。┲匾暿称沸l生,抓好安全防火。
1、重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門(mén)衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵,衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員工觀(guān)看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作，定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
3、11月14日西安市太白路與科創(chuàng )路十字西南角嘉天國際公寓一層的樊記肉夾饃小吃店，由于液化氣罐泄漏引發(fā)爆炸，結合這次事件，酒店針對此次事件組織了一次消防演練工作，由酒店總經(jīng)理?yè)蜗揽傊笓]，通過(guò)這次演練，不僅加強了員工的消防意識，同時(shí)也提高了員工消防自救的能力。
�。ㄆ撸⿲�(shí)行現代化管理，提高硬件管理科技水平，豐富員工文化生活。
1.官方網(wǎng)站的全面上線(xiàn)，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站正式開(kāi)通，為了給廣大消費者和本企業(yè)提供更高效、快捷、優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò )服務(wù)，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)對外推介和交流的新平臺，提高陜西蓮花實(shí)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，陜西蓮花實(shí)業(yè)與中企動(dòng)力合作重金打造陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站已全面上線(xiàn)。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善網(wǎng)站功能，豐富網(wǎng)站內容，為餐飲業(yè)同仁、為廣大消費者搭建交流與合作的平臺。
2.OA辦公自動(dòng)化系統全面上線(xiàn)，今年9月份酒店引進(jìn)了金蝶OA軟件系統，逐步實(shí)現了辦公自動(dòng)化。初期，酒店多次組織OA培訓會(huì )，部門(mén)辦公室所有人員參加酒店的培訓，了解并掌握OA系統的
使用及操作規范。自試行起慢慢步入正軌，逐步實(shí)現了無(wú)紙化辦公，目前各部門(mén)OA系統已經(jīng)可以熟練操作運用，將日常的辦公工作納入自動(dòng)化。
3.企業(yè)內刊的全面出版、發(fā)行，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)內刊“蓮花悅報”正式出版、發(fā)行，為了廣大消費者和企業(yè)員工更直接的了解到企業(yè)的文化、政策、理念，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)向外界展現風(fēng)采的'新窗口，更好的傳承企業(yè)文化，傳播內部消息，凝聚員工的向心力，陜西蓮花實(shí)業(yè)重金聘請為蓮花悅報進(jìn)行編輯、美工、撰寫(xiě)內部刊物。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善內刊欄目，豐富內刊內容，為員工與廣大消費者創(chuàng )建交流與合作的窗口。
�。ò耍﹨⒓友胍暠荣�，為企業(yè)爭光，為古城添彩，市飯店協(xié)會(huì )為“蓮花”授牌。
1.今年7月22日，中央電視臺第七套《陽(yáng)光大道》“贏(yíng)在未央”中華美食烹飪技能大比拼競賽在西安東晉桃園舉行，蓮花實(shí)業(yè)表現出眾，奪得三項大獎。經(jīng)過(guò)激烈地角逐，我公司代元華制作的涼菜及“安康八大件”以高分榮獲冠軍；王德偉制作的“紫陽(yáng)蒸盆子”、“干蒸漢江黃介魚(yú)”榮獲亞軍；張興海制作的冷盤(pán)雕刻“鳳凰戲牡丹”、劉文剛制作的“安康吊爐芝麻餅”榮獲季軍。通過(guò)這次比賽充分了體現了蓮花餐飲后廚員工精湛的技藝與堅實(shí)的基本功。
2.今年9月，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )向蓮花實(shí)業(yè)授牌并正式入會(huì )成為副會(huì )長(cháng)單位。此舉標志著(zhù)蓮花實(shí)業(yè)正式納入西安餐飲行業(yè)這個(gè)大市場(chǎng)，并成為西安餐飲市場(chǎng)重要的一員。蓮花實(shí)業(yè)將繼續發(fā)揚努力拼搏的精神，扎實(shí)工作，不辜負廣大消費者對蓮花實(shí)業(yè)的期望，并將繼續為西安餐飲行業(yè)做出貢獻。
�。ň牛╆P(guān)于新領(lǐng)域，適應新市場(chǎng)，蓮花汽車(chē)檢測中心正式動(dòng)工 11月11日11時(shí)，蓮花機動(dòng)車(chē)檢測中心正式開(kāi)工。蓮花機動(dòng)車(chē)檢測中心正式開(kāi)工，標志著(zhù)蓮花實(shí)業(yè)邁入了新的歷史時(shí)期。借助西部大開(kāi)發(fā)的機遇，西康高速、十天高速、襄渝鐵路復線(xiàn)的建成，給安康經(jīng)濟帶來(lái)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，各種汽車(chē)的銷(xiāo)量直線(xiàn)上升，尤其是政策刺激釋放消費潛力，汽車(chē)需求快速增長(cháng)。安康現有機動(dòng)車(chē)20余萬(wàn)輛，汽車(chē)的安全動(dòng)力、環(huán)保、經(jīng)濟、可靠、可操作和行駛的穩定性，只有通過(guò)各項檢測才能保障汽車(chē)的安全行駛。把安康市建成中等城市的宏偉藍圖中，“蓮花機動(dòng)車(chē)檢測中心”的建設，正是體現了安康市提高城市建設規模和對外開(kāi)放配套設施上的客觀(guān)要求。在汽車(chē)數量猛增的市場(chǎng)條件下，建設機動(dòng)車(chē)檢測站是發(fā)展經(jīng)濟的客觀(guān)需求，拉動(dòng)內需、刺激消費的同時(shí)，對安康汽車(chē)技術(shù)安全管理和經(jīng)濟長(cháng)遠發(fā)展有著(zhù)至關(guān)重要的戰略意義。安康高新區管委會(huì )副主任黃勇表示，“以項目建設帶動(dòng)招商引資是高新區總體發(fā)展思路，而‘蓮花機動(dòng)車(chē)檢測中心’的建設必將相應地促進(jìn)高新區的經(jīng)濟發(fā)展�！痹擁椖康慕ㄔO對創(chuàng )建安康文明、旅游衛生城市，樹(shù)立安康對外開(kāi)放的新形象，起到了積極的作用。不僅如此，創(chuàng )造大量就業(yè)機會(huì )是西部大開(kāi)發(fā)帶給老百姓的一個(gè)巨大實(shí)惠。蓮花機動(dòng)車(chē)檢測中心的成立，賦予了蓮花實(shí)業(yè)全新的意義。其多業(yè)態(tài)組合的形式以及將帶來(lái)的輻射效應，對企業(yè)快速發(fā)展以及拉升城市形象都具有前所未有的標志意義。
三、今年存在的問(wèn)題:
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3、防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
4、人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
5、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
6、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
四、明年的計劃:
1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng )出多款招牌菜式。
2、抓好友誼酒店、餐飲、汽車(chē)檢測中心的經(jīng)營(yíng)。
3、加強規范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、開(kāi)設西安市北郊蓮花餐飲旗艦店。
5、開(kāi)設安康五星級蓮花假日大酒店。
陜西蓮花實(shí)業(yè)總公司
20xx年11月30日
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