餐飲項目計劃書(shū)（精選15篇）
日子如同白駒過(guò)隙，前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰，讓我們對今后的工作做個(gè)計劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？以下是小編整理的餐飲項目計劃書(shū) ，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲項目計劃書(shū) 1
一、計劃摘要：
1、計劃摘要
�。�1）本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱(chēng)為“食尚餐飲公司”,是個(gè)人獨資企業(yè)。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。
�。�2）本店打算開(kāi)在繁華市區,開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔餐飲店,未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。
�。�3）本店需創(chuàng )業(yè)資金20萬(wàn)元由于地理位置處于繁華市區,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在繁華市區站穩腳跟,1年內收回本錢(qián)。長(cháng)期目標則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬于自己的天地,并成蛋餐飲行業(yè)的著(zhù)名品牌。
2、營(yíng)銷(xiāo)計劃
�。�1）本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生、兒童以及家庭的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
�。�2）本餐廳采取點(diǎn)餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且產(chǎn)品的量一定要足，相對競爭者要做的更好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是以中等的價(jià)格吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳在節假日以及特殊節日，將推出各種套餐。（比如：在情人節的時(shí)候推出情侶套餐等）。
�。�3）餐廳使用可重復使用的餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也規定專(zhuān)門(mén)的回收站回收，可以與回收站聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
�。�4）暑假期間客源會(huì )驟增，畢竟學(xué)生都放假了、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取增加生產(chǎn)量，加強服務(wù)重點(diǎn)等方式，以增加長(cháng)期客源。
�。�5）市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
3、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
二、公司介紹：
1、公司宗旨
食尚餐飲公司主要以一流的服務(wù)、特別的食品為特點(diǎn)，旨在通過(guò)公司專(zhuān)業(yè)、真誠的服務(wù)態(tài)度來(lái)建立顧客與市場(chǎng)的最佳溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為食尚的客源。
2、經(jīng)營(yíng)目標
在經(jīng)營(yíng)初期，我們的目標是進(jìn)入市場(chǎng)，在市場(chǎng)站穩，在逐步深入，占據更多的市場(chǎng)。
3、產(chǎn)品優(yōu)勢
主食部分以及甜點(diǎn)飲料品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又是快餐，在時(shí)間緊迫的現今社會(huì )，追求的就是快節奏，所以食尚迎合了大部分消費者的需求。
4、外送服務(wù)
食尚可以提供外送等服務(wù)，讓顧客足不出戶(hù)就可以品嘗到食尚的產(chǎn)品。
三、戰略規劃：
很多人認為，一個(gè)企業(yè)能否成功，主要取決于機會(huì )，或者說(shuō)是幸運，但為什么有些企業(yè)總是與機會(huì )失之交臂，而另外一些企業(yè)能發(fā)現機會(huì )、抓住機會(huì )從而利用機會(huì )取得成功？誠然，影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jì)將近的因素非常之多，但從長(cháng)期的角度來(lái)看，企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰略，并有效地加以實(shí)施。隨著(zhù)世界經(jīng)濟全球化和一體化過(guò)程的加快和伴之而來(lái)的國際競爭的加劇，這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認為，餐飲行業(yè)在中國的成功是建立在其專(zhuān)業(yè)地戰略分析、科學(xué)地戰略選擇和有效地戰略實(shí)施基礎上。
1、進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機及選址的正確性無(wú)錫是中國地區相對繁華的一個(gè)地區；無(wú)錫的外來(lái)人口數量眾多，有潛在的顧客群體；無(wú)錫還是比較出名的旅游勝地，是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙，這對食尚的人民幣銷(xiāo)售部分是極為重要的；這樣將會(huì )有一個(gè)穩定的外匯收入；無(wú)錫是食尚餐飲公司的總部，是發(fā)源地，這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步發(fā)展。 食尚通過(guò)把降低風(fēng)險的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的收益加以比較,且考慮到當時(shí)在我國的餐飲行業(yè)已經(jīng)比較熱門(mén)了，所以這對食尚是一個(gè)不利的方面，但正因為他的'熱門(mén)，我們才更容易進(jìn)入市場(chǎng)，相當于已經(jīng)打開(kāi)了一扇門(mén)，我沒(méi)有道理不進(jìn)去。把無(wú)錫作為食尚進(jìn)入中國市場(chǎng)的首選城市為食尚在中國的成功奠定堅實(shí)的基礎。
2、中國特色和西方文化相結合戰略的制定在如此競爭激烈的快餐服務(wù)業(yè)，究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強勁的發(fā)展勢頭呢？我們認為，是其在進(jìn)入市場(chǎng)的不同發(fā)展階段，制定了既符合組織文化又符合戰略邏輯的戰略。
在國際發(fā)展如此迅速的情況下，中國已經(jīng)逐漸的接受不同國家的文化以及飲食習慣，所以將西方的餐飲文化溶入到中國特色的餐飲文化中不失為一個(gè)好方法。
�。�1）以其統一標識、統一服裝、統一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛生的餐飲環(huán)境確立了其在市場(chǎng)的地位。
�。�2）一直堅持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴格的培訓計劃。為使管理層員工達到專(zhuān)業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準，食尚將建立適用于餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓練基地——教育發(fā)展中心。
�。�3）食尚“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團隊精神，依靠其團隊合作達到的高效率，從而保證了營(yíng)業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)的管理激勵機制其團隊合作精神和出色的管理水平將是食尚立足于市場(chǎng)的秘訣。
�。�4）優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在食尚，你得到的服務(wù)會(huì )比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多。食尚的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝，這樣的宗旨會(huì )使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì )有一種賓至如歸的感覺(jué)。
�。�5）食尚將定時(shí)推出新的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足顧客的各項需求。
四、創(chuàng )業(yè)組織：
1、餐廳經(jīng)理1名，3000/月+滿(mǎn)勤獎
2、收銀員3名，20xx/月+滿(mǎn)勤獎
3、廚師3名，20xx/月+滿(mǎn)勤獎
4、服務(wù)生3名，20xx/月+滿(mǎn)勤獎
5、銷(xiāo)售員1名，20xx/月+滿(mǎn)勤獎
注：工作人員均以大專(zhuān)學(xué)歷為標準，其中服務(wù)員要會(huì )基本的英語(yǔ)口語(yǔ)。
五、產(chǎn)品服務(wù)：
1、店內布局簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，顧客普遍比較喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，所以餐廳的衛生和環(huán)境以及令人滿(mǎn)意的服務(wù)將是本店的一大特色。另外餐廳在營(yíng)業(yè)期間會(huì )播放一些舒緩的音樂(lè )，給顧客一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
2、服務(wù)
(1)制服統一餐廳服務(wù)員要求統一著(zhù)裝，制服上身為白色襯衫、領(lǐng)結，下身黑色褲子，外圍紫色花邊圍裙。
(2）具體服務(wù)要求服裝統一，時(shí)刻保持整潔、統一。微笑服務(wù)，對顧客要熱情、態(tài)度友好，盡量滿(mǎn)足顧客需求，使用“歡迎光臨” 、 “請慢用” 、 “謝謝惠顧” 、 “請慢走，下次再來(lái)”等禮貌用語(yǔ)。工作期間員工之間禁止聊天、打鬧，說(shuō)話(huà)不得大聲喧嘩。每人一本意見(jiàn)薄，顧客消費結束后要咨詢(xún)顧客意見(jiàn)，對顧客提出任何意見(jiàn)要及時(shí)反饋給店長(cháng)。
(3)服務(wù)100 具有強烈的自我責任心和服務(wù)意識，為了讓顧客滿(mǎn)意，堅持不懈地克服工作中遇到任何挫折困難和壓力。
3、產(chǎn)品的研究
為吸引顧客，本餐廳會(huì )通過(guò)不斷地嘗試來(lái)研發(fā)新品種產(chǎn)品，新品種產(chǎn)品會(huì )成為本周的推薦產(chǎn)品，在推出的前一周會(huì )特價(jià)銷(xiāo)售，如果反響好的話(huà)會(huì )成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認同而被超越，我們會(huì )不斷地推出新產(chǎn)品、節日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節：推出情侶套餐，光棍節：推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成口碑，成為企業(yè)的無(wú)形的品牌資產(chǎn)。
六、市場(chǎng)預測：
需求在現階段還處以較大階段，在未來(lái)有增長(cháng)的趨勢�，F階段競爭者大多都不具特色。少數具有特色的企業(yè)又沒(méi)有推廣。所以本企業(yè)要在進(jìn)入市場(chǎng)后占有一定的市場(chǎng)地位就要努力創(chuàng )建特色，以獨特方式吸引人群。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要注意同行的產(chǎn)品、服務(wù)等情況，如果有很好的收益，要及時(shí)地借鑒。
優(yōu)勢分析：
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了在繁華市區吃飯擁擠、排隊等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與快餐店同樣的方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用點(diǎn)餐選擇產(chǎn)品方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、熱飲、咖啡等，并提供免費茶水。
劣勢分析：
由于剛起步，本餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而繁華市區的競爭也是比較激烈的，而本餐廳剛剛建立，信譽(yù)度不夠，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，繁華市區的房租是比較貴的，所以在起步階段是比較困難的。 機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。 威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
七、營(yíng)銷(xiāo)計劃：
1、廣告宣傳
初期：
�。�1）海報傳單：在各大高校發(fā)放傳單，張貼海報。前期：共5000張。
�。�2）網(wǎng)絡(luò )廣告：前期：在主要網(wǎng)站（如校內網(wǎng)、開(kāi)心網(wǎng)）發(fā)布廣告。
后期：伴隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展，后期會(huì )開(kāi)發(fā)應用軟件的小游戲，宣傳產(chǎn)品。
�。�3）電視廣播：在適合年輕人的電視欄目以及廣播播放廣告視頻
�。�4）報紙雜志：在年輕人報紙雜志刊登大版面的廣告宣傳。
進(jìn)入市場(chǎng)以后：可以找明星代言，畢竟現在的明星在一部分顧客群里是有一定效應的，也能進(jìn)一步跨進(jìn)大市場(chǎng)。
2、營(yíng)業(yè)安排
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
周一至周五：6：00——23：00（具體視情況而定）
節假日：24小時(shí)全天營(yíng)業(yè)
營(yíng)業(yè)內容：
<1>早餐時(shí)間：6：00——9：30
9、產(chǎn)品制作參考資料：500元。
10、員工服裝費：1000元。
11、會(huì )員卡制作成本：0.5元/個(gè)
12、活動(dòng)資金：1萬(wàn)。
八、風(fēng)險與退出：
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
�。�1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
�。�2）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。 現在的快餐餐廳相對較多，要用不同的新點(diǎn)子來(lái)吸引顧客前來(lái)，一但沒(méi)有新穎的東西出現，顧客就會(huì )流失，餐廳沒(méi)有客源就會(huì )陷入危機，想要長(cháng)久發(fā)展，就要時(shí)刻注意風(fēng)險防范。
風(fēng)險防范的常見(jiàn)方法
1、分期投入。無(wú)論是對于剛剛起步還是準備抄“大經(jīng)營(yíng)規模的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，分期投入、逐步擴大都是一種值得提倡的穩健經(jīng)營(yíng)模式，雖然這種發(fā)展模式不能在短期內給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)驚人的收益，但是權衡全局，它可以使快餐店腳踏實(shí)地地向經(jīng)營(yíng)目標行進(jìn)。
2、購買(mǎi)相關(guān)保險。對快餐店來(lái)說(shuō)，投保是防范意外事故造成的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的最有效的辦法之一，除了之前提到的三種非買(mǎi)不可的險種：責任保險、工傷保險及財產(chǎn)保險，還應根據自身實(shí)際情況購買(mǎi)參加其他必要的保險。如：現金保險等其他險種。規模大一些的快餐店一天經(jīng)營(yíng)下來(lái)，現金數目可觀(guān)，有時(shí)來(lái)不及存人銀行，只好存放在店內的保險箱里，購買(mǎi)了現金保險，就不用擔心半夜遭受劫匪打劫。因為萬(wàn)一真的被打劫了，快餐店也可以借助保險來(lái)彌補和減少由此給快餐店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的損失。
3、及時(shí)補救危機損失。在日常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，快餐店應及時(shí)并恰當地利用廣告宣傳維護快餐店形象，樹(shù)立良好口碑。當快餐店處于經(jīng)營(yíng)危機中時(shí)，合理運用快餐店的良好形象或良好口碑進(jìn)行補救，可減少甚至避免相關(guān)危機造成的損失。
4、經(jīng)營(yíng)多樣化。這一方法主要針對大中型快餐店而言，開(kāi)展多樣化經(jīng)營(yíng)可以有效分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，這樣當某一創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)項目遭受風(fēng)險、獲利降低時(shí)，可以用別的經(jīng)營(yíng)項目進(jìn)行補救。
5、時(shí)刻關(guān)注同行。通過(guò)關(guān)注同行競爭對手，分析對方在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營(yíng)措施上的成功經(jīng)驗與失敗教訓，制定和調整自己的經(jīng)營(yíng)策略，完善自己的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方式。
在平時(shí)注意資金流通，使得自己在虧損的情況下能夠全身而退。
餐飲項目計劃書(shū) 2
擬定名稱(chēng)： 川湘辣菜館
市場(chǎng)調研：
必須在決定投資前進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同、供應商關(guān)系等。
選址條件：
所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車(chē)位置的標準門(mén)面。
餐飲特色：
以湘菜和川菜為主菜系，宣揚川湘飲食文化，以“辣“為主色調進(jìn)行菜色設計，必須有五個(gè)以上價(jià)格在60元以上的主打菜。 擬定規模： 面積150平方米左右，2開(kāi)間門(mén)面商鋪，月租金2萬(wàn)元以?xún)取?/p>
擬定人員：
2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀)，月工資總額控制在1萬(wàn)元以?xún)取?/p>
開(kāi)業(yè)準備：
選址和簽約、工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設計和價(jià)格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò )推廣等等。
開(kāi)業(yè)策劃：
試營(yíng)業(yè)一周時(shí)間擇日正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)慶典連續兩周時(shí)間，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶(hù)外現場(chǎng)策劃、店內布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設計等。
投資預算：
房租和押金周轉資金8萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資20萬(wàn)元(裝修15萬(wàn)元，電器和廚房設備3萬(wàn)元，家具裝飾等2萬(wàn)元)，物料周轉資金2萬(wàn)元，合計30萬(wàn)元。
經(jīng)營(yíng)成本：
房租2萬(wàn)元/月，水電0.2萬(wàn)元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均0.3萬(wàn)元/月(節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬(wàn)元平時(shí)使用)，稅金0.1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支0.4萬(wàn)元/月，合計每月成本支出4萬(wàn)元，每年成本支出48萬(wàn)元。
固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)20萬(wàn)元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.834萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。
盈利預算：
預計月?tīng)I業(yè)額12萬(wàn)元，預計65%毛利(內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售)即7.8萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊0.834萬(wàn)元/月，成本支出4萬(wàn)元/月，凈利潤為2.966萬(wàn)元。年凈利潤為35.592萬(wàn)元。
生存分析：
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I業(yè)額7.44萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.248萬(wàn)元，年營(yíng)業(yè)額89.28萬(wàn)元。第一年的年營(yíng)業(yè)額如果低于89.28萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快整體商業(yè)轉賣(mài);第一年的.年營(yíng)業(yè)額高于89.28萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設法改善;第一年的年營(yíng)業(yè)額達到144萬(wàn)元則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。
利潤分配：
年凈利潤35.592萬(wàn)元的60%用于提升品牌、繼續投資開(kāi)店，即21.3552萬(wàn)元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即14.2368萬(wàn)元。
擴張計劃：
如果第一年的年營(yíng)業(yè)額達到144萬(wàn)元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于20萬(wàn)元，則第二年開(kāi)3家分店。
餐飲項目計劃書(shū) 3
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的'方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內經(jīng)營(yíng)多種樣式的服務(wù)，將餐廳氛圍幾個(gè)小模塊，以做到最大程度的滿(mǎn)足大家的需要。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、主體介紹
1、快餐部門(mén)
一、創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。
二、市場(chǎng)分析
社會(huì )生活節奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場(chǎng)都不得與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
調查表明，當人均收入達到20xx美元時(shí)，傳統的家務(wù)勞動(dòng)將轉向社會(huì )。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴張的時(shí)刻，所以中國快餐市場(chǎng)將隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。
目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費觀(guān)念和傳統飲食需求的觀(guān)念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著(zhù)稱(chēng)的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。
但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)乐�，現行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機會(huì )。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機會(huì )，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據較大市場(chǎng)份額的創(chuàng )業(yè)計劃，是極有可能成功的。
四、實(shí)施方案
1、快餐服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
2、目標市場(chǎng)的定位。
大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。
餐飲項目計劃書(shū) 4
一、項目名稱(chēng)：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng )業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些當地的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
四、市場(chǎng)調研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車(chē)位置的標準門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng )新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng )新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的'綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規范化、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負責執行。
八、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳設計體現巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)
5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jì)扔袑λ麄儊?lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門(mén)旁或前廳設有“XXX序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算(按20xx平方米)
1、裝修：130萬(wàn)
2、廚房設備：30萬(wàn)
3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬(wàn)
4、餐廳用具：30萬(wàn)
5、前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準備：350萬(wàn)(含不可預見(jiàn)費)另加房租50萬(wàn)共計400萬(wàn)
十、人員配置
1、廚房：50人
2、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷(xiāo)售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長(cháng)：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營(yíng)養點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養配菜、推薦菜營(yíng)銷(xiāo)員：負責酒樓的銷(xiāo)售導引回訪(fǎng)工作服務(wù)員：執行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員：負責整個(gè)餐廳的清潔工作采購員：負責整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工：負責整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負責整個(gè)酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì )議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監察員：負責全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規范。儀容儀表、質(zhì)量監察等工作財務(wù)部：負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預測
1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I業(yè)額為60萬(wàn)，費用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年
2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I業(yè)額為80萬(wàn)，費用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年
3、如果按每月?tīng)I業(yè)額為100萬(wàn)，費用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半
4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I業(yè)額為120萬(wàn)，費用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
十二、裝修
1、實(shí)行公開(kāi)招標
2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍
3、公司派專(zhuān)人監督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設計方案
4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
十三、員工招募
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓
3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現廣告
3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案
十五、供貨商入場(chǎng)
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
十五、手續辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
十六、規章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規章管理制度
1、企業(yè)理念
2、財務(wù)管理制度
3、員工守則
4、廚房管理制度
5、采購管理制度
6、樓面管理制度
7、宿舍管理制度
8、員工獎懲制度
9、各部門(mén)人員職責
10、黃小平十常管理法
11、員工績(jì)效考核管理法
12、公司會(huì )員管理手冊當上述各項工作完成后，一個(gè)正規的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀(guān)念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng )新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì )出現火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢(xún)管理機構付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實(shí)施辦法)。
餐飲項目計劃書(shū) 5
一、經(jīng)濟指標對比情況月份一月項目營(yíng)就餐食品業(yè)人數毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水額人數毛利毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數據可以看出：20xx年16月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬(wàn)元，比經(jīng)濟指標510萬(wàn)元超出65.7萬(wàn)元，同比去年16月份497.44萬(wàn)元超出78.26萬(wàn)元。就餐人數比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數據可以看出我們20xx年1-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。
二、接待情況
20xx年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì )議幾十個(gè)。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導的針對服務(wù)及各種宴會(huì )臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿(mǎn)的成功，這與賓館領(lǐng)導的正確領(lǐng)導以及部門(mén)全體員工努力是分不開(kāi)的。
三、好人好事
16月份餐飲部涌現了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢(mèng)清、朱青云，在工作中周到細致的服務(wù)，多次得到會(huì )務(wù)人員的好評，為我們酒店創(chuàng )造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹(shù)立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會(huì )預定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門(mén)付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績(jì)，廚房也涌現出一批表現積極向上，工作成績(jì)突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒(méi)有休息，加班加點(diǎn)，從不計較個(gè)人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來(lái)遲走，一年中基本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。
四、管理方面
1）規范化、標準化
結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規范，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門(mén)工作趨于規范、標準化運行。
2）制度化（獎罰分明）
日常管理上，嚴格參照賓館和部門(mén)的相關(guān)制度及員工手冊來(lái)管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。
3）細節化
細節決定成敗，日常的衛生檢查，營(yíng)業(yè)時(shí)的規范操作，各區域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀(guān)察，及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。
4）人性化
員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。
5）走動(dòng)式
以日常的工作現狀，要加大走動(dòng)式管理，領(lǐng)導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節，要親自巡查，去發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題，操作上要親自參與，切身體會(huì )，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì )的資料，把工作真正做到實(shí)處。
五、會(huì )議制度、工作計劃
1）部門(mén)例會(huì )堅持每周一、三、五晨會(huì )后組織召開(kāi)，傳達晨會(huì )精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會(huì )議記錄，不能為開(kāi)會(huì )而開(kāi)會(huì )。
2）前后臺召開(kāi)班前會(huì )
每日班前督促前后臺召開(kāi)班前會(huì )，總結前日工作，揚長(cháng)避短，布置安排下步工作，言簡(jiǎn)意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開(kāi)端。
3）制定每周工作指令
做工作要有計劃性、統籌性，制定每周每日的工作計劃，同時(shí)結合部門(mén)現狀，每周制訂一份工作指令，周一例會(huì )下發(fā)責任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成情況，對于客觀(guān)原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。
六、加強協(xié)調、團結協(xié)作
在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語(yǔ)言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現，在員工用工上堅持以前后臺及各小點(diǎn)協(xié)調配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場(chǎng)交流思想。
七、質(zhì)量管理
1）前后臺各選一質(zhì)檢員
著(zhù)手工作的主動(dòng)性，參照現狀，從部門(mén)領(lǐng)班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細節衛生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢員有對部門(mén)任何人處罰權利。
2）菜肴質(zhì)量
菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習與操作的同時(shí)，嚴把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長(cháng)菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤(pán)。嚴格依據標準食譜進(jìn)行。本著(zhù)穩定再發(fā)展的理念，每月購置書(shū)刊與大家共同學(xué)習、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng )新面貌。
3）服務(wù)質(zhì)量
嚴格勞動(dòng)用工制度，因餐飲員工流動(dòng)較大，春節后老員工基本上全部離職，現在崗都是新員工，所以部門(mén)在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門(mén)明確了培訓要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓方案，采取理論與實(shí)踐相結合，以老帶新的方式進(jìn)行培訓。在工作服務(wù)中有不錯的.效果。同時(shí)，部門(mén)內部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務(wù)工作，但是部門(mén)還要把培訓工作做深、做細，達到部門(mén)的預期效果。4）出勤儀表儀容
不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點(diǎn)巡查對員工儀表儀容，對照規定項提醒，整改，必要時(shí)處罰。
5）安全、衛生、防火
重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組明確各分部門(mén)衛生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時(shí)抓好安全防火工作，落實(shí)安全防火責任人，通過(guò)有效的措施，確保部門(mén)各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全。
八、節能降耗
1）堅持審核每日部門(mén)日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時(shí)與前后臺相關(guān)人員碰頭，查詢(xún)出現的問(wèn)題根源。
2）堅持安排市場(chǎng)調研
組織對市場(chǎng)調研，從物品價(jià)格、品種、規格，同時(shí)根據季節性及兄弟單位對照，力爭同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià)，把握好進(jìn)貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。
3）嚴把加工儲存關(guān)
加工及儲存是物品利用率高低的重要環(huán)節，不定期對相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討，在儲存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭物盡其用。
4）加強水、電、油、汽等能耗的節約工作
根據賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點(diǎn)使用數據，結合客情、營(yíng)收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無(wú)用功浪費現象，帶領(lǐng)大家養成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習慣。
九、準確定位，轉變觀(guān)念，做好營(yíng)銷(xiāo)
部門(mén)有專(zhuān)門(mén)營(yíng)銷(xiāo)小組，更加體現人性化的管理理念，將親情服務(wù)，細微服務(wù)，超值服務(wù)與客人的溝通融為一體，同時(shí)通過(guò)全員參加，通過(guò)各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會(huì )議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門(mén)拜訪(fǎng)新老客戶(hù)150余家，有了自己的客戶(hù)群體，征求意見(jiàn)150多條，及時(shí)把反饋信息反饋給廚師長(cháng)。部門(mén)不斷總結，大大提高菜肴與服務(wù)水準，同時(shí)做好各大單位的客史檔案。在16月份部門(mén)創(chuàng )收56萬(wàn)余元。
十、存在不足
1）菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定。
2）員工培訓力度不強。
3）節能降耗工作不夠完善。
4）員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。
5）對員工考核沒(méi)有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。
6）宴會(huì )廳布置水平有待提高。
7）金牌菜肴欠缺。
8）部門(mén)在計劃性菜肴統籌性欠缺，有遺漏現象。
十一、下一步工作計劃
1）就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩定，力爭減少員工流失現象。
2）部門(mén)工作計劃要進(jìn)一步細化。
3）推出海鮮美食節，同時(shí)推出系列創(chuàng )新菜品。
4）全員營(yíng)銷(xiāo)，做好創(chuàng )收工作，外欠款回收工作。
5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。
6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。
7）做好各項接待工作。
8）監督完善區域內所有涉及能耗的記錄統計工作。
9）應對旺季，前后臺用品用具整理統計（維修、調換、購買(mǎi)、領(lǐng)用）。
10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。
11）對部門(mén)人員進(jìn)一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。
12）加大婚慶市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
餐飲項目計劃書(shū) 6
一、新員工崗前培訓
新員工在培訓學(xué)校(地區人培部)經(jīng)過(guò)統一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓的內容，保證培訓質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵新員工在未來(lái)的工作中表現得出色。各相關(guān)部門(mén)也應分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門(mén)基本情況，使新員工認識管理人員，并體會(huì )到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況�？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀(guān)等目的。酒店規章制度要認真講解，用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內容的學(xué)習。
3、組織結構及各部門(mén)基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門(mén)名稱(chēng)、負責人、工作內容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱(chēng)、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì )這一培訓時(shí)機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應用。
真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的�？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的.掌握程度，調整改進(jìn)培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓
1、理論知識培訓
理論知識培訓是服務(wù)員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業(yè)務(wù)知識等內容。理論知識培訓的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來(lái)講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習的過(guò)程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
�。�1）制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著(zhù)培訓的整個(gè)過(guò)程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實(shí)現，并符合實(shí)際需求。
�。�2）課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習，達到良好的學(xué)習效果。
�。�3）講授內容。將要講的主要內容的知識點(diǎn)在量上控制好，否則如果細節過(guò)多，員工可能會(huì )記不住。主要內容能寫(xiě)在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
�。�4）提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)，他們的參與會(huì )有助于知識的掌握，同時(shí)可以活躍現場(chǎng)氣氛。另外，培訓老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識。
�。�5）復習。課程講授完時(shí)，培訓老師要重復一下重點(diǎn)內容，重復次數越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
�。�6）考核。培訓的目的是否達到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓開(kāi)始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法�？己藭r(shí)應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結束;只考核重點(diǎn)內容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
�。�7）總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話(huà)，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓的持續性熱情。
2、業(yè)務(wù)技能培訓
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應有機會(huì )參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
�。�1）示范與練習法
一是內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關(guān)的內容。培訓老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時(shí)，還要強調培訓紀律。
二是示范準備。示范的內容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓的每個(gè)人都有成功的機會(huì );示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
三是示范演示(注意點(diǎn))
邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
培訓師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
避免使用讓人過(guò)于敏感的評語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了�！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì )了!”這些話(huà)語(yǔ)有損于培訓老師在員工中的形象。
示范要強調要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
(2)員工實(shí)踐練習(注意點(diǎn))
可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
實(shí)踐活動(dòng)結束時(shí)，培訓老師做出客觀(guān)的評語(yǔ)。
如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會(huì )從中學(xué)得更好。
讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節反復操作，理解重點(diǎn)內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
�。�3）角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現中，讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會(huì )更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
�。�4）情景培訓法
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來(lái)做出綜合分析。
餐飲項目計劃書(shū) 7
一、創(chuàng )業(yè)基本條件和可行性概述
1、市場(chǎng)需求和我有關(guān)
本人襄陽(yáng)人，從事餐飲行業(yè)二十多年。對早餐行業(yè)的現狀和襄陽(yáng)本地人的早餐習慣有非常清晰的認識。所以我覺(jué)得我一定會(huì )在餐飲行業(yè)找到屬于自己的世界。
二、企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)
1、商業(yè)模式
原材料集中采購、加工配送，各門(mén)店流水線(xiàn)生產(chǎn)，為客戶(hù)提供自助服務(wù)。
借鑒知名中西餐飲連鎖企業(yè)(如麥當勞、肯德基、功夫等)的商業(yè)模式。)并根據地域特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)。
2、企業(yè)主要產(chǎn)品結構:
前期有三大產(chǎn)品:a、襄樊牛肉面/湯粉系列配黃酒、豆漿；b 、江浙湯包系列配有各種粥(玉米粥、紅豆粥、清粥等。);C 、牛奶咖啡西式糕點(diǎn)系列。
3、集中餐飲和直接餐飲
面條系列和湯包系列由公司直接經(jīng)營(yíng)。
4、加入餐廳
西式糕點(diǎn)系列誠邀著(zhù)名蛋糕品牌加盟(如妞妞、皇冠等。)、
5、增值服務(wù)
在后期規模允許的情況下，可以設置一卡通/公交卡一體化的早餐卡，并對學(xué)生、老人、社會(huì )弱勢群體給予適當的折扣。添加一些方便的服務(wù)項目(如收納、郵寄、干洗等。)在各個(gè)店鋪實(shí)現真正的民生。
6、服務(wù)質(zhì)量控制
公司將客戶(hù)滿(mǎn)意度與各管理層的績(jì)效聯(lián)系起來(lái)，采用定期監督檢查、神秘客戶(hù)意見(jiàn)調查、消費者反饋等方法對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監督和改進(jìn)。
三、行業(yè)和市場(chǎng)分析
1、行業(yè)及發(fā)展前景
目前，襄樊地區的早餐市場(chǎng)仍然是餐飲環(huán)境差、質(zhì)量差、衛生差、服務(wù)意識差三個(gè)不同。階段。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)正規的早餐品牌。由于早餐利潤低，缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)方式，當地餐飲行業(yè)沒(méi)有人愿意投資發(fā)展連鎖早餐。與傳統晚餐、特色餐飲、夜市餐飲的激烈競爭形成鮮明對比。
然而，隨著(zhù)現代都市人消費觀(guān)念的改變，越來(lái)越多的人愿意出去吃早餐，以節省寶貴的時(shí)間，更加注重早餐的質(zhì)量。市場(chǎng)格局在變，品牌早餐準備出來(lái)了。早餐將成為一個(gè)前景無(wú)限的廣闊市場(chǎng)。
2、旅游市場(chǎng)分析
襄樊是全省第二大城市，常住人口110多萬(wàn)。是真正的'大中型二線(xiàn)城市，是全國產(chǎn)業(yè)向中西部轉移的重點(diǎn)發(fā)展地區。目前，區域產(chǎn)值和人均收入增長(cháng)迅速。
襄樊人總有過(guò)早外出就餐的習慣，約60%的人選擇每天早上外出就餐。在目前人均4元的標準基礎上，將是一個(gè)日均價(jià)值超過(guò)260萬(wàn)(110萬(wàn)x60%x4元)的大市場(chǎng)。
3、市場(chǎng)競爭及對策
最大的競爭來(lái)自無(wú)處不在的廉價(jià)路邊攤和面店。
熱愛(ài)早餐立志做平民早餐工程，通過(guò)集中采購降低食品成本、流水線(xiàn)標準化運營(yíng)降低人工成本、科學(xué)選擇店面位置降低鋪設和租賃成本等一系列手段，將運營(yíng)成本降到最低，提供真正物美價(jià)廉的早餐。
4、政府產(chǎn)業(yè)政策
市民放心早餐被列為國家重點(diǎn)民生工程之一，地方政府有相應的扶持政策。在很多一二線(xiàn)城市，都有比較發(fā)達的放心早餐品牌(比如蘇州100放心早餐項目)
熱愛(ài)早餐計劃在人力資源方面盡可能吸納下崗職工、農民工等社會(huì )弱勢群體。努力成為區域性下崗再就業(yè)示范企業(yè)。
四、營(yíng)銷(xiāo)戰略和客戶(hù)信息系統計劃
1、營(yíng)銷(xiāo)團隊建設計劃
公司在各門(mén)店穩定運營(yíng)的情況下，在各門(mén)店設立了推廣部、推廣經(jīng)理、推廣代表。
促銷(xiāo)員主要職責:收集客戶(hù)意見(jiàn)、推廣客戶(hù)關(guān)懷文化、組織促銷(xiāo)活動(dòng)、進(jìn)行商圈調查等。(參考麥當勞、肯德基推廣團隊的工作模式)。
2、獨聯(lián)體計劃
思維識別系統:在公司內部大力宣傳商業(yè)宗旨；始終致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值，使之融入所有人的思維和行為。
BI(行為認同):帶動(dòng)公司積極參與社會(huì )公益活動(dòng)，用實(shí)際行動(dòng)踐行一個(gè)公司的社會(huì )責任；在日常工作中嚴格執行操作標準，追求高水平的QSC(質(zhì)量、服務(wù)和清潔)，讓客戶(hù)感受到真正的價(jià)值。
VI(視覺(jué)識別系統):制服、招牌、餐具、標志等。注冊安心早餐在商標、商務(wù)、對外活動(dòng)中使用統一LOGO。
3、餐飲文化活動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)策略
(1)采取牛肉面系列成為襄樊地區特色飲食的代表之一。
(2)放健康和營(yíng)養作為品牌發(fā)展戰略的重點(diǎn)，讓顧客真正吃安心。
公司管理
1、公司的組織結構
店前人員配備:店長(cháng)1人，預備干部1人，推廣代表1人，洗碗機1人，員工6人(員工人數根據經(jīng)營(yíng)情況安排)。物流中心人員配備:1名物流負責人，6名工人。
2、管理機制
(1)建立標準的操作流程
(2)建立系統的培訓體系
(3)建立完善的晉升機制
(4)建立完善的監督機制
(5)完善數字化管理
(6)規范服務(wù)標準
(7)建立顧客滿(mǎn)意管理體系
(8)加強員工職業(yè)心態(tài)建設
(9)加強服務(wù)過(guò)程的監管
3、人力資源規劃
(1)公開(kāi)透明的推廣機制
(2)持續循環(huán)學(xué)習和培訓
(3)持續儲備管理人員
(4)努力提高員工滿(mǎn)意度
4、企業(yè)文化
尊重個(gè)體，追求卓越，共同成長(cháng)。
不及物動(dòng)詞財務(wù)分析
1、營(yíng)業(yè)收入預測
前期產(chǎn)品價(jià)格比市場(chǎng)同行高15%(提高質(zhì)量、服務(wù)、清潔度的附加成本)。前期每家店日均營(yíng)業(yè)額2500元左右。人均消費水平6元，每天接待客人400人左右，營(yíng)業(yè)額年增長(cháng)率預計60%。一年后，日營(yíng)業(yè)額將達到4000元左右。
2、生產(chǎn)費用
食品成本(原料):35%
運營(yíng)成本:(能源、損耗、交通、稅收、商鋪租金等。) 25%
人工成本:(人工)13%
管理成本:(間接人工)2%
凈利潤:25%(利潤率與營(yíng)業(yè)額成正比)
3、財務(wù)分析結論:
餐飲業(yè)現金流快，初期投資后，不再需要后續投資。
熱愛(ài)早餐在中央廚房集中配送的情況下，前期門(mén)店較少時(shí)運營(yíng)成本相對較高，間接成本會(huì )隨著(zhù)門(mén)店的增加而逐漸降低。預計一年內收回投資。
餐飲項目計劃書(shū) 8
對加強財務(wù)管理、推動(dòng)規范管理和加強財務(wù)知識學(xué)習教育，有著(zhù)非常重要的作用。為了做到財務(wù)工作長(cháng)計劃，短安排，使財務(wù)工作在規范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用，特擬訂20xx年財務(wù)工作計劃 。
一、組織財務(wù)人員參加上級組織的各種培訓
組織財務(wù)人員參加財務(wù)人員培訓，提高認識，不斷加強自身的業(yè)務(wù)水平。了解新準則體系框架，掌握和領(lǐng)會(huì )新準則內容，要點(diǎn)、和精髓。全面按新準則的規范要求，熟練地運用新準則等，進(jìn)行帳務(wù)處理和財務(wù)相關(guān)報表、表格的編制。
二、進(jìn)一步做好預算工作探索基層學(xué)校預算管理規律
按照上級財政部門(mén)的要求，總結大口徑預算工作的規律，提高預算工作的預見(jiàn)性、民主性和科學(xué)性，做好學(xué)校部門(mén)預算的編制和落實(shí)工作。編制好預算，并力求切合實(shí)際。
三、加強規范資金管理
1、根據新的制度與準則結合實(shí)際情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)核算，做好財務(wù)工作。
2、做好本職工作的同時(shí)，處理好同其他部門(mén)的'協(xié)調關(guān)系。
3、做好正常出納核算工作。按照財務(wù)制度，辦理現金的收付和銀行結算業(yè)務(wù)，努力開(kāi)源結流，使有限的經(jīng)費發(fā)揮真正的作用，為學(xué)校提供財力上的保證。加強各種費用開(kāi)支的核算。及時(shí)進(jìn)行記帳。
4、財務(wù)人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。
5、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他工作。
四、財務(wù)管理力求科學(xué)化，核算規范化，費用控制全理化，強化監督度，細化工作，切實(shí)體現財務(wù)管理的作用
使得財務(wù)運作趨于更合理化、健康化，更能符合公司發(fā)展的步伐。要嚴格學(xué)校的硬件管理，學(xué)校的課桌、凳及教學(xué)儀器設備要管好用好，及時(shí)修補，嚴禁外借。確有正常損壞要按照報損程序予以報損。各教室、儀器室、處室要嚴格管理人員，轉換要有手續，損壞丟失要照價(jià)賠償。管好固定資產(chǎn)帳。
五、繼續做好收費工作
學(xué)校收費工作是高壓線(xiàn)，上級部門(mén)三令五申，故今年學(xué)校仍要加大這方面的管理力度，不收學(xué)生的任何費用。
1、按照上級要求停收住宿學(xué)生住宿費。雖然物價(jià)局允許收取，但為了農民利益，立停。
2、教育班主任、教師不得以任何理由收取學(xué)生的任何費用。
3、教育學(xué)生使用正版讀物。
4、新華書(shū)店(基礎訓練)或(學(xué)生保險)上門(mén)服務(wù)，允許學(xué)校提供便利條件，但領(lǐng)導、教師嚴禁介入。
六、抽取部分資金對學(xué)校破舊、損壞之處進(jìn)行修繕
七、按照上級要求交足電教費(每生x元)，極力爭取上級對我校的各項支持
以上便是我一名財務(wù)人員工作計劃，總之在20xx年里，學(xué)校將借改革契機，繼續加大財務(wù)管理力度，不斷提高財務(wù)人員業(yè)務(wù)操作能力，充分發(fā)揮財務(wù)的職能作用，創(chuàng )造性的完成各項計劃內容。
1、嚴格執行現金管理和結算制度，每日認真核對現金與日記賬賬目，發(fā)現現金金額不符，做到及時(shí)查詢(xún)及時(shí)處理，每月按銀行對賬單做好對賬工作認真做好未達賬項調節表。
2、及時(shí)收回公司各項收入，開(kāi)出收據，及時(shí)收回現金存入銀行，從無(wú)坐支現金現象。
3、根據提供的依據，及時(shí)發(fā)放職工工資和其它應發(fā)放的經(jīng)費。
4、堅持財務(wù)手續，嚴格審核算(發(fā)票上必須有經(jīng)手人、驗收人、審批人簽字方可報帳)，對不符手續的發(fā)票不予付款。
5、為配合公司發(fā)展需用，協(xié)同本部門(mén)主管一同完成了，銀行還貨工作，以及開(kāi)立銀行承兌匯票賬戶(hù)及保證金賬戶(hù)等。
餐飲項目計劃書(shū) 9
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。
一、20xx年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦）
1、本店的客戶(hù)群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析
1培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。
2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴格紀律樹(shù)形象
加強管理的履行力度，提升督察力度。實(shí)施落實(shí)是一個(gè)嚴峻問(wèn)題，尤其是在長(cháng)期執行過(guò)程中。紀律是保證團隊正常工作和生活的必須遵守的行為規范，也是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：無(wú)規矩不成方圓。因此，我們必須以嚴格的組織紀律來(lái)穩固保障。組織紀律要持續不斷地重視，部門(mén)管理人員要以身作則，在自己所管轄的范圍內徹底杜絕違反紀律和規定的行為。部門(mén)員工的言行舉止、著(zhù)裝打扮要符合規范，努力將餐飲部打造成酒店的一扇文明之窗。
四、創(chuàng )新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。
嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。
2、創(chuàng )新宿舍管理，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。
我們應該加強寢室的安全管理，時(shí)刻注意防火和防盜，嚴禁外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍。為此，我們要實(shí)行詢(xún)問(wèn)與登記制度，對所有外來(lái)人員進(jìn)行核查和登記，以確保住宿員工的人身和財產(chǎn)安全。
第三要變化是管理型角色轉變?yōu)榉⻊?wù)型角色。宿舍管理員需要扮演服務(wù)員的角色，為住店員工提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。這些員工來(lái)自不同的地方，大多是年輕人，剛剛離開(kāi)家門(mén)的他們還缺乏社會(huì )經(jīng)驗。因此，我們需要更加關(guān)心和照顧他們，在許多方面提供幫助。宿舍管理員應該密切關(guān)注員工的思想和情緒變化，關(guān)心他們的日常生活。特別是對于生病的員工，我們應該給予他們像家人一樣的關(guān)愛(ài)，讓他們感受到溫暖的家庭氛圍。
五、節能降耗創(chuàng )效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的.使用方面，我們將根據實(shí)際情況開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門(mén)緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與xx而努力奮斗
餐飲項目計劃書(shū) 10
我還記得我在上時(shí)的情景。沒(méi)想到現在我回到學(xué)校已經(jīng)成為一名高中教師了，有時(shí)候是時(shí)間的快速令人猝不及防，轉眼之間就過(guò)去了，沒(méi)有時(shí)間回味。
來(lái)到高中，我僅僅是一名教師，還是一名高主任，資歷尚淺的我擔當班主任實(shí)在是有些吃力，不過(guò)我相信學(xué)校領(lǐng)導是對我的器重，我的學(xué)生對我也很寬容，所以我工作起來(lái)壓力也不是很大。但是我不會(huì )容忍我工作不好，我會(huì )努力工作，特別制定本學(xué)期工作計劃：
班級情況：
1、班風(fēng)尚未完全形成，班干威信不足，晚自習紀律較差。
2、班級總體紀律情況較好，活動(dòng)較為積極，在期間表現較佳，獲得教師的好評。
3、生總體表現較好，但是一些高價(jià)生學(xué)習勁頭不足，上課喜歡睡覺(jué)。
4、部分學(xué)生還未完全適應活，自理能力較差，男生生活表現有些懶散。
工作內容：
1、對于以上工作均無(wú)成效的學(xué)生給予適當的個(gè)別教育。
2、召開(kāi)班干，擬定清潔值日表和晚自習班干值班表，制定、解釋晚自習紀律的規定。
3、每天下班監督學(xué)生早操、課間操、眼保健操和晚自習等，對違紀現象進(jìn)行教育。
4、配合近期出現的各種學(xué)習、生活問(wèn)題組織主題班會(huì )活動(dòng)。
工作目的：
盡快建立良好的班風(fēng)、學(xué)風(fēng)和一整套較為系統有效的班級，使學(xué)生的生活、學(xué)習規律化，盡快投入到高中的學(xué)習中來(lái)。
工作措施：
建立班干值日負責制，制定關(guān)于晚自習紀律的規定，規范教室和宿舍值日輪班，配合班主任、生活老師和班干的監督表率，促進(jìn)全班學(xué)生形成自覺(jué)、互助的學(xué)習氛圍。
具體安排(周次、內容、完成情況)
第一到第四周：
1、完成情況較好，掌握班級大體情況，周末已經(jīng)能夠記住三分之二的學(xué)生名字和相貌，與班干基本熟識。
2、和學(xué)生熟悉并建立良好的關(guān)系，基本掌握班級的情況和主要問(wèn)題;
3、發(fā)放晚自習紀律調查表，根據調查情況制定晚自習紀律的規定;
4、召開(kāi)班干會(huì )議，對班干的分工和職責進(jìn)行指示。
第五到第九周：
1、全面接手班主任工作，包括下班、查房、批改等;
2、編排詳細的值日生表，監督他們完成值日;
3、配合課任教師做好晚自習的紀律監督和維持工作。
完成情況較好，與全班同學(xué)都已經(jīng)充分熟悉，對班級情況進(jìn)一步了解，晚自習新紀律開(kāi)始實(shí)行，學(xué)生較為遵守。男生宿舍內務(wù)較差，情況較好。
第十到周：
1、在原有班主任的常規工作上與生活老師、課任老師達成協(xié)調，互相配合;
2、重點(diǎn)整頓宿舍內務(wù)，結合個(gè)別教育對上課時(shí)常遲到、睡覺(jué)的學(xué)生進(jìn)行輔導;
3、做好月考前的學(xué)生心理調試，緩解其緊張情緒。
基本完成所有工作任務(wù)，與生活老師、課任教師交流順利，對班級學(xué)生的學(xué)習、生活情況有了進(jìn)一步的了解，能夠配合他們的.具體情況進(jìn)行教育和輔導。
第到周周：
工作完成較好。
第周到周：
1、加強監督，防止學(xué)生由于假期的影響而出現懈怠的情緒，維持嚴謹的學(xué)習風(fēng)氣，使其盡快投入進(jìn)學(xué)習活動(dòng)中;
2、開(kāi)展主題班會(huì )活動(dòng)，對月考進(jìn)行反思和總結，對學(xué)生一個(gè)月的學(xué)習、生活情況進(jìn)行討論，制定本學(xué)期余下時(shí)間的學(xué)習計劃;
3、進(jìn)行校運會(huì )前的訓練、動(dòng)員活動(dòng)，鼓勵學(xué)生踴躍參加，對入場(chǎng)式和運動(dòng)員進(jìn)行訓練。
圓滿(mǎn)完成任務(wù)，學(xué)生很快從長(cháng)假的放松中調整過(guò)來(lái)，生物鐘和學(xué)習節奏都完全進(jìn)入了學(xué)習狀態(tài)，并根據個(gè)人情況制定了自己的學(xué)習計劃和目標。
第二十周到二周：
1、對校運會(huì )前期的工作進(jìn)行鞏固，安排學(xué)生的具體任務(wù);
2、做好班主任的交接工作，為離校做好準備。
本學(xué)期我的工作任務(wù)并不是很重，因為我的班級并不是班，所以我還有很多時(shí)間來(lái)幫助學(xué)生慢慢的適應高習生活，我相信憑借我的努力，我會(huì )帶好我們這個(gè)班級的。
只要努力，那么就會(huì )成功！
是按照規定和制度，辦理本單位的現金收付、結算及有關(guān)賬務(wù)，保管庫存現金、有價(jià)證券、印章及有關(guān)票據等工作的總稱(chēng)。
餐飲項目計劃書(shū) 11
一、目的：
提高學(xué)生食品安全素質(zhì)。
二、培訓對象：
九年級學(xué)生。
三、培訓內容
1、手工純糧釀醋。（講座、參觀(guān)、實(shí)踐）
2、手工制作醪糟（講座、實(shí)踐）。
3、食品安全的常識（講座）。
4、常見(jiàn)的.豆漿的10種制作方法（講授）
5、常見(jiàn)的食品保鮮方法（講授）
6、常見(jiàn)的食品保存方法（講授）
四、考試。
五、總結。
餐飲項目計劃書(shū) 12
餐飲業(yè)消費潛力大，市場(chǎng)前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)。創(chuàng )業(yè)，首先要準備好一份好的商業(yè)計劃書(shū)。業(yè)務(wù)計劃在業(yè)務(wù)流程中起著(zhù)非常重要的作用。
摘要:
家庭式餐廳會(huì )帶領(lǐng)濰坊餐廳經(jīng)營(yíng)者打造一種時(shí)尚，主要是因為消費者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過(guò)程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內不會(huì )被淘汰。
一濰坊現狀:
1、酒店餐廳:因其“高門(mén)檻”它的公眾形象和書(shū)本式的管理風(fēng)格將大多數消費者拒之門(mén)外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經(jīng)營(yíng)。
2、特色餐廳:因其獨特的店面設計、餐廳氛圍、菜肴新穎、價(jià)格合理，成為目前市民消費的主要餐廳。
二具體規劃案例
位置選擇
1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。
2.各大區的繁華地段，家樂(lè )家三聯(lián)家電科技城等。
3.所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)
4.幾十輛車(chē)必須停在選定的場(chǎng)地或其周?chē)?不包括停車(chē)場(chǎng))
5.租金不得超過(guò)30元/平方米
第二個(gè)商店名稱(chēng)
和順店家鄉快樂(lè )餐廳等等
三餐廳設計
1.整個(gè)餐廳體現出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。
2.客房設備，尤其是衛生間設備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛生紙等。)應為高檔。
3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標簽等。必須定制，并有餐廳標志。
4.包間應該在15間以上(客人越來(lái)越喜歡在包間用餐)，墻壁有專(zhuān)門(mén)的傳菜孔，房間有內部電話(huà)。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設備)。
5.大廳應能容納25張標準十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個(gè)舞臺。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。
6.衛生間應鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開(kāi)。
7、廚房頻譜防滑地磚，轉子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。
8.整個(gè)餐廳包括:銷(xiāo)售接待區(大桌子、沙發(fā))、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。
9、菜譜是專(zhuān)門(mén)設計的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的`每一頁(yè)都印有“葡萄酒訂單”。
四.投資成本預算(按xx平方米計算)
1.裝修:130萬(wàn)元
2.廚房設備:30萬(wàn)元
3.照明設備、空調(不使用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬(wàn)
4.餐具:30萬(wàn)
5.前期廣告費及開(kāi)幕式:15萬(wàn)元
6.營(yíng)運資金:50萬(wàn)
基金準備金總額:350萬(wàn)元(含不可預見(jiàn)費用)
五.安置職工
1.廚房:50人
2.樓層(含物流):70人
總經(jīng)理:負責整個(gè)餐廳的運營(yíng)
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理，負責樓層管理
組長(cháng):協(xié)助領(lǐng)班細化每個(gè)分部
服務(wù)員:點(diǎn)菜、配菜、推薦菜和招待客人
歡迎:歡迎客人并引導他們到自己的座位
洗碗機:負責將客人點(diǎn)的菜分發(fā)到每張桌子上
停車(chē)服務(wù)員:負責引導客人到店，并愛(ài)護用餐客人的車(chē)輛
收銀員:負責每天客人餐費的結算
清潔工:負責打掃整個(gè)餐廳
買(mǎi)家:負責整個(gè)餐廳的采購
財務(wù)部:負責處理餐廳的所有賬目
1.如果月?tīng)I業(yè)額60萬(wàn)，費用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計算，月利潤12萬(wàn)，年利潤144萬(wàn)，投資回收期3年
2.如果月?tīng)I業(yè)額80萬(wàn)，成本控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計算，月利潤16萬(wàn)，年利潤190萬(wàn)，投資回收期2年
3.如果月?tīng)I業(yè)額100萬(wàn)，成本控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計算，月利潤20萬(wàn)，年利潤240萬(wàn)，投資回收期1年半
六.員工招聘
1.提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
2.提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓
3.開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始工作(做清潔)
七.規章制度
公司的所有規章制度必須提前一個(gè)月寫(xiě)好
1.企業(yè)理念
2.金融體系
3.員工守則
4.廚房管理系統
5.員工獎懲制度
6.各部門(mén)人員職責
餐飲項目計劃書(shū) 13
1、計劃摘要
計劃摘要列在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)的最前面，它是濃縮了的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的精華。計劃摘要涵蓋了計劃的要點(diǎn)，以求一目了然，以便讀者能在最短的時(shí)間內評審計劃并做出判斷。
計劃摘要一般要有包括以下內容：公司介紹；主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍；市場(chǎng)概貌；營(yíng)銷(xiāo)策略；銷(xiāo)售計劃；生產(chǎn)管理計劃；管理者及其組織；財務(wù)計劃；資金需求狀況等。
在介紹企業(yè)時(shí)，首先要說(shuō)明創(chuàng )辦新企業(yè)的思路，新思想的形成過(guò)程以及企業(yè)的目標和發(fā)展戰略。其次，要交待企業(yè)現狀、過(guò)去的背景和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍。在這一部分中，要對企業(yè)以往的情況做客觀(guān)的評述，不回避失誤。中肯的分析往往更能贏(yíng)得信任，從而使人容易認同企業(yè)的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)。最后，還要介紹一下創(chuàng )業(yè)者自己的背景、經(jīng)歷、經(jīng)驗和特長(cháng)等。企業(yè)家的素質(zhì)對企業(yè)的成績(jì)往往起關(guān)鍵性的作用。在這里，企業(yè)家應盡量突出自己的優(yōu)點(diǎn)并表示自己強烈的進(jìn)取精神，以給投資者留下一個(gè)好印象。
在計劃摘要中，企業(yè)還必須要回答下列問(wèn)題：
�。�1）企業(yè)所處的行業(yè)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)和范圍。
�。�2）企業(yè)主要產(chǎn)品的內容。
�。�3）企業(yè)的市場(chǎng)在那里，誰(shuí)是企業(yè)的顧客，他們有哪些需求。
�。�4）企業(yè)的合伙人、投資人是誰(shuí)。
�。�5）企業(yè)的競爭對手是誰(shuí)，競爭對手對企業(yè)的發(fā)展有何影響。
摘要要盡量簡(jiǎn)明、生動(dòng)。特別要詳細說(shuō)明自身企業(yè)的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃不同之處以及企業(yè)獲取成功的市場(chǎng)因素。如果企業(yè)家了解他所做的事情，摘要僅需2頁(yè)紙就足夠了。如果企業(yè)家不了解自己正在做什么，摘要可能要寫(xiě)20頁(yè)紙以上。因此，有些投資家就依照摘要的長(cháng)短來(lái)“把麥粒從谷殼中挑出來(lái)”
2、產(chǎn)品（服務(wù)）介紹
在進(jìn)行投資項目評估時(shí)，投資人最關(guān)心的問(wèn)題之一就是，風(fēng)險企業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)或服務(wù)能否以及在多大程度上解決現實(shí)生活中的問(wèn)題，或者，風(fēng)險企業(yè)的產(chǎn)品（服務(wù)）能否幫助顧客節約開(kāi)支，增加收入。因此，產(chǎn)品介紹是創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)中必不可少的一項內容。通常，產(chǎn)品介紹應包括以下內容：產(chǎn)品的概念、性能及特性；主要產(chǎn)品介紹；產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力；產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)過(guò)程；發(fā)展新產(chǎn)品的計劃和成本分析；產(chǎn)品的市場(chǎng)前景預測；產(chǎn)品的品牌和專(zhuān)利。
在產(chǎn)品（服務(wù)）介紹部分，企業(yè)家要對產(chǎn)品（服務(wù)）作出詳細的說(shuō)明，說(shuō)明要準確，也要通俗易懂，使不是專(zhuān)業(yè)人員的投資者也能明白。一般的，產(chǎn)品介紹都要附上產(chǎn)品原型、照片或其他介紹。一般地，產(chǎn)品介紹必須要回答以下問(wèn)題：
�。�1）顧客希望企業(yè)的產(chǎn)品能解決什么問(wèn)題，顧客能從企業(yè)的產(chǎn)品中獲得什么好處？
�。�2）企業(yè)的產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品相比有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，顧客為什么會(huì )選擇本企業(yè)的產(chǎn)品？
�。�3）企業(yè)為自己的產(chǎn)品采取了何種保護措施，企業(yè)擁有哪些專(zhuān)利、許可證，或與已申請專(zhuān)利的廠(chǎng)家達成了哪些協(xié)議？
�。�4）為什么企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)可以使企業(yè)產(chǎn)生足夠的利潤，為什么用戶(hù)會(huì )大批量地購買(mǎi)企業(yè)的產(chǎn)品？
�。�5）企業(yè)采用何種方式去改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量、性能，企業(yè)對發(fā)展新產(chǎn)品有哪些計劃等等。
產(chǎn)品（服務(wù)）介紹的內容比較具體，因而寫(xiě)起來(lái)相對容易。雖然夸贊自己的產(chǎn)品是推銷(xiāo)所必需的，但應該注意，企業(yè)所做的每一項承諾都是“一筆債”，都要努力去兌現。要牢記，企業(yè)家和投資家所建立的是一種長(cháng)期合作的伙伴關(guān)系�？湛谠S諾，只能得意于一時(shí)。如果企業(yè)不能兌現承諾，不能償還債務(wù)，企業(yè)的信譽(yù)必然要受到極大的損害，因而是真正的企業(yè)家所不屑為的。
3、人員及組織結構
有了產(chǎn)品之后，創(chuàng )業(yè)者第二步要做的就是結成一支有戰斗力的管理隊伍。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險投資家會(huì )特別注重對管理隊伍的評估。
企業(yè)的管理人員應該是互補餐飲創(chuàng )業(yè)計劃型的，而且要具有團隊精神。一個(gè)企業(yè)必須要具備負責產(chǎn)品設計與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財等方面的專(zhuān)門(mén)人才。在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)中，必須要對主要管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們在本企業(yè)中的職務(wù)和責任，他們過(guò)去的詳細經(jīng)歷及背景。此外，在這部分創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)中，還應對公司結構做一簡(jiǎn)要介紹，包括：公司的組織機構圖；各部門(mén)的功能與責任；各部門(mén)的負責人及主要成員；公司的報酬體系；公司的股東名單，包括認股權、比例和特權；公司的董事會(huì )成員；各位董事的背景資料。
4、市場(chǎng)預測
當企業(yè)要開(kāi)發(fā)一種新產(chǎn)品或向新的市場(chǎng)擴展時(shí)，首先就要進(jìn)行市場(chǎng)預測。如果預測的結果并不樂(lè )觀(guān)，或者預測的可信度讓人懷疑，那么投資者就要承擔更大的風(fēng)險，這對多數風(fēng)險投資家來(lái)說(shuō)都是不可接受的。市場(chǎng)預測首先要對需求進(jìn)行預測：市場(chǎng)是否存在對這種產(chǎn)品的需求？需求程度是否可以給企業(yè)帶來(lái)所期望的利益？新的市場(chǎng)規模有多大？需求發(fā)展的未來(lái)趨向及其狀態(tài)如何？影響需求都有哪些因素。
其次，市場(chǎng)預測還要包括對市場(chǎng)競爭的情況——企業(yè)所面對的競爭格局進(jìn)行分析：市場(chǎng)中主要的`競爭者有哪些？是否存在有利于本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)空檔？本企業(yè)預計的市場(chǎng)占有率是多少？本企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)會(huì )引起競爭者怎樣的反應，這些反應對企業(yè)會(huì )有什么影響？等等。
在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)中，市場(chǎng)預測應包括以下內容：市場(chǎng)現狀綜述；競爭廠(chǎng)商概覽；目標顧客和目標市場(chǎng)；本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位；市場(chǎng)區格和特征等等。風(fēng)險企業(yè)對市場(chǎng)的預測應建立在嚴密、科學(xué)的市場(chǎng)調查基礎上。風(fēng)險企業(yè)所面對的市場(chǎng)，本來(lái)就有更加變幻不定的、難以捉摸的特點(diǎn)。因此，風(fēng)險企業(yè)應盡量擴大收集信息的范圍，重視對環(huán)境的預測和采用科學(xué)的預測手段和方法。創(chuàng )業(yè)者應牢記的是，市場(chǎng)預測不是憑空想象出來(lái)，對市場(chǎng)錯誤的認識是企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗的最主要原因之一。
5、營(yíng)銷(xiāo)策略
營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最富挑戰性的環(huán)節，影響營(yíng)銷(xiāo)策略的主要因素有：
�。�1）消費者的特點(diǎn)。
�。�2）產(chǎn)品的特性。
�。�3）企業(yè)自身的狀況。
�。�4）市場(chǎng)環(huán)境方面的因素最終影響營(yíng)銷(xiāo)策略的則是營(yíng)銷(xiāo)成本和營(yíng)銷(xiāo)效益因素。
在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)中，營(yíng)銷(xiāo)策略應包括以下內容：
�。�1）市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇。
�。�2）營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理。
�。�3）促銷(xiāo)計劃和廣告策略。
�。�4）價(jià)格決策。
對創(chuàng )業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于產(chǎn)品和企業(yè)的知名度低，很難進(jìn)餐飲創(chuàng )業(yè)計劃入其他企業(yè)已經(jīng)穩定的銷(xiāo)售渠道中去。因此，企業(yè)不得不暫時(shí)采取高成本低效益的營(yíng)銷(xiāo)戰略，如上門(mén)推銷(xiāo)，大打商品廣告，向批發(fā)商和零售商讓利，或交給任何愿意經(jīng)銷(xiāo)的企業(yè)銷(xiāo)售。對發(fā)展企業(yè)來(lái)說(shuō)，它一方面可以利用原來(lái)的銷(xiāo)售渠道，另一方面也可以開(kāi)發(fā)新的銷(xiāo)售渠道以適應企業(yè)的發(fā)展。
6、制造計劃
創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)中的生產(chǎn)制造計劃應包括以下內容：產(chǎn)品制造和技術(shù)設備現狀；新產(chǎn)品投產(chǎn)計劃；技術(shù)提升和設備更新的要求；質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)計劃。
在尋求資金的過(guò)程中，為了增大企業(yè)在投資前的評估價(jià)值，創(chuàng )業(yè)者應盡量使生產(chǎn)制造計劃更加詳細、可*。一般地，生產(chǎn)制造計劃應回答以下問(wèn)題：企業(yè)生產(chǎn)制造所需的廠(chǎng)房、設備情況如何；怎樣保證新產(chǎn)品在進(jìn)入規模生產(chǎn)時(shí)的穩定性和可*性；設備的引進(jìn)和安裝情況，誰(shuí)是供應商；生產(chǎn)線(xiàn)的設計與產(chǎn)品組裝是怎樣的；供貨者的前置期和資源的需求量；生產(chǎn)周期標準的制定以及生產(chǎn)作業(yè)計劃的編制；物料需求計劃及其保證措施；質(zhì)量控制的方法是怎樣的；相關(guān)的其他問(wèn)題。
7、財務(wù)規劃
財務(wù)規劃需要花費較多的精力來(lái)做具體分析，其中就包括現金流量表，資產(chǎn)負債表以及損益表的制備。流動(dòng)資金是企業(yè)的生命線(xiàn)，因此企業(yè)在初創(chuàng )或擴張時(shí)，對流動(dòng)資金需要有預先周詳的計劃和進(jìn)行過(guò)程中的嚴格控制；損益表反映的是企業(yè)的贏(yíng)利狀況，它是企業(yè)在一段時(shí)間運作后的經(jīng)營(yíng)結果；資產(chǎn)負債表則反映在某一時(shí)刻的企業(yè)狀況，投資者可以用資產(chǎn)負債表中的數據得到的比率指標來(lái)衡量企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況以及可能的投資回報率。
財務(wù)規劃一般要包括以下內容：
�。�1）創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的條件假設。
�。�2）預計的資產(chǎn)負債表；預計的損益表；現金收支分析；資金的來(lái)源和使用。
可以這樣說(shuō)，一份創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)概括地提出了在籌資過(guò)程中創(chuàng )業(yè)者需做的事情，而財務(wù)規劃則是對創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的支持和說(shuō)明。因此，一份好的財務(wù)規劃對評估風(fēng)險企業(yè)所需的資金數量，提高風(fēng)險企業(yè)取得資金的可能性是十分關(guān)鍵的。如果財務(wù)規劃準備的不好，會(huì )給投資者以企業(yè)管理人員缺乏經(jīng)驗的印象，降低風(fēng)險企業(yè)的評估價(jià)值，同時(shí)也會(huì )增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，那么如何制訂好財務(wù)規劃？這首先要取決于風(fēng)險企業(yè)的遠景規劃——是為一個(gè)新市場(chǎng)創(chuàng )造一個(gè)新產(chǎn)品，還是進(jìn)入一個(gè)財務(wù)信息較多的已有市場(chǎng)。
著(zhù)眼于一項新技術(shù)或創(chuàng )新產(chǎn)品的創(chuàng )業(yè)企業(yè)不可能參考餐飲創(chuàng )業(yè)計劃現有市場(chǎng)的數據、價(jià)格和營(yíng)銷(xiāo)方式。因此，它要自己預測所進(jìn)入市場(chǎng)的成長(cháng)速度和可能獲得純利，并把它的設想、管理隊伍和財務(wù)模型推銷(xiāo)給投資者。而準備進(jìn)入一個(gè)已有市場(chǎng)的風(fēng)險企業(yè)則可以很容易地說(shuō)明整個(gè)市場(chǎng)的規模和改進(jìn)方式。風(fēng)險企業(yè)可以在獲得目標市場(chǎng)的信息的基礎上，對企業(yè)頭一年的銷(xiāo)售規模進(jìn)行規劃。
企業(yè)的財務(wù)規劃應保證和創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的假設相一致。事實(shí)上，財務(wù)規劃和企業(yè)的生產(chǎn)計劃、人力資源計劃、營(yíng)銷(xiāo)計劃等都是密不可分的。要完成財務(wù)規劃，必須要明確。
餐飲項目計劃書(shū) 14
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單，同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色。價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節，6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味。10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味，爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力。不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
我們今年的工作重點(diǎn)是加強成本控制。為了達到這一目標，我們制定了酒店廚房的'毛利率目標為57%，并且決定從原材料的采購環(huán)節開(kāi)始嚴格把關(guān)。我們將指派專(zhuān)人負責原材料的驗收和簽單工作，取代過(guò)去各個(gè)廚房自行驗收的方式，從而在原材料成本方面進(jìn)行控制。此外，我們還將加強對廚房原料的使用管理，杜絕浪費現象的發(fā)生。為了進(jìn)一步完善部門(mén)的能源管理制度和瓷器的管理制度，我們將對低質(zhì)易耗品的領(lǐng)出和使用進(jìn)行控制，并建立不同樓層的財產(chǎn)臺賬。同時(shí)，我們還會(huì )充分利用現有的各個(gè)樓層倉庫，對各類(lèi)物品進(jìn)行分類(lèi)碼放，避免之前亂堆放物品的情況，以延長(cháng)物品的使用壽命。在實(shí)現更多利潤的同時(shí)，我們將確保不損害客人利益、不降低服務(wù)水準，也不影響餐廳的環(huán)境。
新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
餐飲項目計劃書(shū) 15
一、活動(dòng)要求
1.高度重視，全體員工參與。各部門(mén)負責人要高度重視三八主題活動(dòng)，鼓勵部門(mén)員工積極參與各項活動(dòng)，做好各項準備。
2.選樹(shù)典型，表彰先進(jìn)。在這次38先進(jìn)工作者評價(jià)活動(dòng)中，我們應該選擇在各條戰線(xiàn)上取得優(yōu)異成績(jì)的女工。被選中的女先進(jìn)工作者應具有群眾基礎、效益和成就。
二、活動(dòng)計劃
(一)活動(dòng)時(shí)間:x月x日-x月xx日
(二)活動(dòng)安排:
1.組織女職工體檢。為保護女職工健康權益，做好疾病預防，提高女職工身體素質(zhì)，38期間組織全體女職工進(jìn)行婦科檢查。
2.開(kāi)展各項先進(jìn)女員工評價(jià)活動(dòng)。
(1)愛(ài)崗敬業(yè)的女標兵。x名字。各部門(mén)負責推薦政治堅定、作風(fēng)優(yōu)良、立足崗位、勤奮好學(xué)、吃苦耐勞、進(jìn)步快、為部門(mén)和公司努力發(fā)展的`女員工。
(2)先進(jìn)女工。x名字。熱愛(ài)女工工作，熱情為女工服務(wù)，能結合本單位實(shí)際創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，切實(shí)維護女工合法權益的女工。
(3)女勞動(dòng)模范。x名字。各部門(mén)負責政治堅定、作風(fēng)優(yōu)良、管理和基層服務(wù)表現突出、在公司文明建設中發(fā)揮標桿和模范作用的女員工。
對上述先進(jìn)女員工進(jìn)行評估，應向綜合辦公室報告相關(guān)事跡材料。
3.積極開(kāi)展愛(ài)心幫助活動(dòng)。在3月8日活動(dòng)期間，工會(huì )組織應走訪(fǎng)貧困婦女家庭，特別關(guān)注患有特殊疾病和單親困難的婦女家庭，及時(shí)了解她們的困難，幫助通過(guò)各種渠道解決困難。工會(huì )干部和各部門(mén)負責人應帶頭與困難女員工結對，在精神和物質(zhì)上給予關(guān)心和幫助，讓她們充分感受到和職業(yè)旅行家庭的溫暖。
4.女工聯(lián)歡活動(dòng)。x月x日，工會(huì )組織女工看電影，k歌曲活動(dòng)，幫助大家放松，度過(guò)一個(gè)快樂(lè )的節日。
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