咖啡廳計劃書(shū)
時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編收集整理的咖啡廳計劃書(shū)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
咖啡廳計劃書(shū)1
背景分析
1、產(chǎn)品與服務(wù)狀況分析
咖啡廳將湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院的所有學(xué)生作為其顧客，產(chǎn)品是單一的咖啡，不提供其他的飲料等服務(wù)。當然，作為咖啡廳，它的服務(wù)，它的情調，都是不可忽視的產(chǎn)品或者說(shuō)是附加產(chǎn)品�？Х葟d提供咖啡飲品的種類(lèi)較多，咖啡的特色在于味道很濃郁，甜苦可以依據個(gè)人喜好自由搭配。這樣使得的產(chǎn)品大眾化，普通化。此外咖啡廳還提供各式花式糕點(diǎn)�？Х葟d的服務(wù)員大多數都是學(xué)生，而且很大一部分是這個(gè)咖啡廳的.投資者。他們基本上沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)門(mén)的服務(wù)類(lèi)培訓，但是根據目前的服務(wù)狀況來(lái)看，他們基本上能很好的滿(mǎn)足顧客的需要�？Х葟d的價(jià)格定位54。8%的顧客表示能接受。此外，超過(guò)一半的顧客表示如果提高額外的特色服務(wù)，他們愿意為服務(wù)買(mǎi)單。只有7%的汽院學(xué)生表示，價(jià)格完全不會(huì )影響他們選擇咖啡的品種。（受調查條件的影響，僅取30汽院學(xué)生為調查對象，僅供參考，若需詳細調查結果，請加大調查范圍）
2、餐廳自身優(yōu)勢：
★位于湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院內，有較固定的客戶(hù)來(lái)源。
★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車(chē)方便。
★地處經(jīng)十路繁華地段，與2食堂（校園三大食堂之一）相鄰。
★以上下課的學(xué)生為軸心，老師學(xué)生群體基數大。
劣勢：
★尚未樹(shù)立良好的品牌形象
★服務(wù)意識薄弱。
★菜單品種沒(méi)特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
3、競爭情況分析
目前咖啡廳的外在競爭對手有兩個(gè)：桃園食堂的奶茶窗口和學(xué)校側門(mén)的一個(gè)奶茶店。但是我們不把這些做為潛在的競爭者，咖啡廳并不把咖啡做為唯一的產(chǎn)品，還經(jīng)營(yíng)蛋糕類(lèi)，并且它的目標顧客不僅是情侶，而且還是廣大的老師和同學(xué)。兩個(gè)競爭對手比較可以看出，咖啡廳的競爭目標不是和另一個(gè)競爭者搶顧客，而是如何更好地吸引自己的潛在顧客。需要注意的是，如果學(xué)習競爭對手將自己的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品擴大，對于咖啡廳來(lái)說(shuō)不具有優(yōu)勢，而且很大可能會(huì )擠占自己的市場(chǎng)空間。競爭者的分析：
a.奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類(lèi)消費者居多，我們校周?chē)滩?元/杯，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最重要的競爭者。
b.桃園食堂奶茶窗口，主要在就餐期間營(yíng)業(yè)，奶茶價(jià)格價(jià)位很多，從1。5元/小杯到6元/大杯不等。競爭力很強，但受時(shí)間段限制。
4、消費群體分析
★群體特點(diǎn)：學(xué)生基數大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟來(lái)源，但有一定的消費能力；年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新鮮事物。
咖啡廳計劃書(shū)2
第一部分：背景
在中國，人們越來(lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的“咖啡文化”充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著(zhù)咖啡�？Х戎饾u與時(shí)尚、現代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè )、休息的好地方，咖啡豐富著(zhù)我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著(zhù)咖啡這一有著(zhù)悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國人所接受。
第二部分：項目介紹
咖啡店由西安外事學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng )辦，在學(xué)校正門(mén)右邊街道一個(gè)顯眼的位置，這里雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書(shū)架，上面橫七豎八地擺滿(mǎn)了各種書(shū)籍。吧臺坐落在正中央，吧臺后面的墻上掛著(zhù)一個(gè)木質(zhì)的酒架，碼放著(zhù)各式各樣咖啡豆，北面除了大門(mén)外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿(mǎn)了各種雜志，靠窗的地方只擺放著(zhù)方桌，每桌可以坐4—6人。但是，這里的空氣、光線(xiàn)、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。
第三部分：創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢
目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現在國家鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng )業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對未來(lái)充滿(mǎn)希望，他們有著(zhù)年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng )業(yè)者應該具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的`東西，有著(zhù)較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現代大學(xué)生有創(chuàng )新精神，有對傳統觀(guān)念和傳統行業(yè)挑戰的信心和欲望，而這種創(chuàng )新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng )業(yè)的精神基礎。大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力、增長(cháng)經(jīng)驗，以及學(xué)以致用；最大的誘人之處是通過(guò)成功創(chuàng )業(yè)，可以實(shí)現自己的理想，證明自己的價(jià)值。
第四部分：預算
1 、咖啡店店面費用
咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內容包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預算10—15平米店面，啟動(dòng)費用大約在9—12萬(wàn)元。
2 、裝修設計費用
咖啡店的滿(mǎn)座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大�？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右。
咖啡廳計劃書(shū)3
1、咖啡行業(yè)歷史背景及現狀分析
咖啡――世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國確是家喻戶(hù)曉，有著(zhù)極為深遠的歷時(shí)背景和現實(shí)意義�？Х�、西餐的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內，達到了前所未有的行業(yè)繁榮�，F在隨著(zhù)改革開(kāi)放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著(zhù)大批的外商和白領(lǐng)長(cháng)期處在高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 20xx年的調查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21~18噸，占30~18％，其次酒店每月平均銷(xiāo)量在16~47噸，占23~47％，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13~53噸，占19~28％。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的.進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。
2、企業(yè)說(shuō)明————大學(xué)生群體分析
年齡：18—25
特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區別于其他群體獨有的價(jià)值觀(guān)。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。
價(jià)格定位
精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測試時(shí)并沒(méi)有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費者需求的數據支持。
調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價(jià)格在31—50元的選擇比率，達到39.0%；其次是認為每瓶咖啡的價(jià)格在51—100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認為每瓶咖啡的價(jià)格在101—150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價(jià)格區間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價(jià)格定在31—100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據。
18—25歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格
在18—25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價(jià)格定在31—50元之間是最適合的；認為每瓶咖啡價(jià)格定在51—100元最適合的消費者比率為26%
咖啡廳計劃書(shū)4
卓越的服務(wù) ，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態(tài)度幾合宜的應對。這也是創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的重點(diǎn)。
內容背景：現在生活節奏急速，人的生活壓力龐大，大學(xué)生面對就業(yè)及學(xué)習壓力，越來(lái)越多人更關(guān)注個(gè)人健康和生活的放松。據醫學(xué)研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體并沒(méi)有過(guò)去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會(huì )越來(lái)越多，并會(huì )有 星座咖啡店 .換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題，更何況大學(xué)生的思想前衛，也更容易去嘗試，也更容易被大學(xué)生接受，市場(chǎng)前景客觀(guān)。
目標：星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計在兩年后每月除稅純利達到人民幣1萬(wàn)元，希望在四年后能在西安市各大高校開(kāi)設主題連鎖咖啡店。
市場(chǎng)分析：現今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)咖啡附簡(jiǎn)餐、酒水，市場(chǎng)主要被兩個(gè)集團壟斷。但由于兩個(gè)集團的咖啡店并價(jià)格昂貴，切沒(méi)有專(zhuān)門(mén)面對在校大學(xué)生的`咖啡廳，因此星座咖啡廳以大眾一體經(jīng)營(yíng)及裝飾，來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)需求。 亦有考慮到其他飲品店(如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑�，MKF飲品店等)的市場(chǎng)競爭狀況，但發(fā)現這些類(lèi)似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率和追求個(gè)性的年青人。故我們認為開(kāi)設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。另外, 我們以校園訪(fǎng)問(wèn)形式, 訪(fǎng)問(wèn)了大約一百名在校大學(xué)生. 訪(fǎng)問(wèn)結果表示, 接近六成的受訪(fǎng)者都有光顧咖啡店的意向, 而且半數受訪(fǎng)者平均每月光顧叁至四次， 而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧的主要原因. 另外, 我們又發(fā)現多于八成受訪(fǎng)者對星座有興趣, 而且六成受訪(fǎng)者表示約以星座為主題, 他們很有興趣.
一、確定經(jīng)營(yíng)內容和目標消費群體，選址、選址、再選址。
1、 選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置，通常我們會(huì )對校園里人瀏覽量大的地方作為選址目標地還會(huì )考慮到周?chē)h(huán)境。因為接近那些支持你生意的消費群體至關(guān)重要，他們是店鋪運營(yíng)的基礎。在選址的時(shí)候和附近商家聊聊，了解一下那里的情況，什么時(shí)間客流較大，來(lái)此消費的都是些什么人及需求的特點(diǎn)。
2、 要確定咖啡店的經(jīng)營(yíng)形式，是純咖啡館，還是咖啡+簡(jiǎn)餐(酒水)的咖啡吧。我感覺(jué)最好建成是含簡(jiǎn)餐和酒水的咖啡吧 。
二、給店面起名、設計店面標志、店面形象設計方案(裝修方案)
1、吧臺設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎。
2、座位數、經(jīng)濟規模(坪數)。
3、型態(tài)： 簡(jiǎn)餐和酒水咖啡復合餐廳。
4、價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設定。
5、 服務(wù)方式： 半自助的服務(wù)。
6、 主客群預設：在校就讀的學(xué)生、情侶或者是老師及工作人員 。
7、 確定裝修方案：個(gè)性化為主，貼合星座這一主題。
三、準備為設備投資并且尋找投資商，達到很好的融資，搜集各種規格的設備資料。
1、咖啡機 2、磨粉機 3、滴濾咖啡 4、水處理設備 5、奶缸 6、溫度計 7、壓粉器 8、 其他：勺、量杯、計時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 9、 耗材包括：奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等
四、在工商、衛生、消防、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊。
五、計算啟動(dòng)資金。
1、 了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報酬率與預想的差距，投資額設上限，裝修費用。
2、 硬件：你需要購買(mǎi)廚房設備、磨咖啡豆滴機器、供客人使用滴用具，為喝咖啡而提供的背景音樂(lè )所需的音響系列(可好可壞)、家私家具(某個(gè)角度代表一個(gè)咖啡廳滴文化氛圍) a、咖啡機(雙頭)：28000～80000元 b、磨粉機：5000～6500元 c、滴濾咖啡機：800～8000元不等 d、水處理設備(過(guò)濾掉水中的雜質(zhì)和怪味，保證咖啡的味道)：200～800元 e、奶缸：用來(lái)熱奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作兩叁杯咖啡。 f、溫度計：測奶溫，可保證制作的飲料味道和質(zhì)量上保持一致咖啡店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)工作計劃。 g、壓粉器：用來(lái)將咖啡粉壓實(shí)，在煮咖啡時(shí)使用。 h、其他：勺、量杯、計時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 i、耗材包括：奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等
3、 員工成本：準備請多少服務(wù)員、領(lǐng)班、廚房相關(guān)人員(取決你的咖啡廳需要經(jīng)營(yíng)多少項目)，最好找在校大學(xué)生提供其在校兼職，可以很好的減少成本以及吸引其周?chē)臐撛谙M群體。
4、 產(chǎn)品進(jìn)貨成本：根據你和供應商的關(guān)系，拿到什么樣的政策，成本亦不同 5、 推廣成本：是否需要推廣，準備借用什么資源去推，可以支持學(xué)校的審團活動(dòng)借此宣傳等。
六、購買(mǎi)咖啡機設備：咖啡機、研磨機等。
七、設計咖啡單，一定要走彰顯星座這一主題
八、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。
九、制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，聘用員工、準備培訓材料。
1、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠(chǎng)商找尋、價(jià)格確定、杯盤(pán)選擇、第一次進(jìn)貨量
2、研發(fā)新產(chǎn)品
3、完善的店務(wù)管理計劃
4、策劃行銷(xiāo)活動(dòng)計劃，可以免費發(fā)放積分卡或者有獎回饋，此外還可以建立會(huì )員制度。
十、備好庫存，準備開(kāi)業(yè)。
常見(jiàn)情況處理：客人們會(huì )告訴您咖啡太苦、飯太硬、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等;再來(lái)是：吧臺手要請假、廚師要輪休、外場(chǎng)服務(wù)人員忘記開(kāi)單跳單，而個(gè)人已經(jīng)累得半死時(shí)閉店還要回來(lái)收錢(qián)、 員工休假代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品 開(kāi)一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費預算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件(說(shuō)成功太嚴肅，存活下來(lái)或達損益平衡)，因為咖啡館開(kāi)支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。
咖啡廳計劃書(shū)5
第一部分：市場(chǎng)調查情況與市場(chǎng)分析
1.市場(chǎng)背景
喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著(zhù)咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所�？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費者高層次的精神享受�？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會(huì )的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費在校園市場(chǎng)大有可為。
2.市場(chǎng)狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場(chǎng)。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見(jiàn)的，所以現在咖啡消費市場(chǎng)的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng)，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營(yíng)一家定位高校市場(chǎng)的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng )造差異化價(jià)值，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。
3.校園咖啡廳特點(diǎn)
高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買(mǎi)非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。
第二部分：企劃方案
營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )和威脅分析
1、地理上更接近受眾，節省顧客時(shí)間成本，方便消費者。
2.情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。
3.易于結隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應。
4、實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。
5、消費群體單一，且消費時(shí)間也相對集中，增加了管理成本和運營(yíng)費用。
6、目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。
7、年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。
8、一旦成功，容易導致跟進(jìn)的競爭者。
9、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。
消費者群體分析：群體構成分析校園市場(chǎng)潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營(yíng)銷(xiāo)提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體。其中高校中，學(xué)生的數量最大，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。
學(xué)生消費群體：按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個(gè)階段。
本科：
1、入巢：主要是大一年級。初來(lái)乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對校內外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過(guò)社團活動(dòng)等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會(huì )環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會(huì )有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期(新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿(mǎn)好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長(cháng)期維持)，事實(shí)上，入巢期的新生之中一部分的先行者開(kāi)始體驗，對其他的入巢者起著(zhù)示范和引導的作用。
2、守巢：主要是大二和大三年級。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(手機，電子詞典，衣服等)轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當一部分守巢期的消費群體開(kāi)始戀愛(ài)，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場(chǎng)大有可為。
3、離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營(yíng)銷(xiāo)的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。
碩博士
這是一個(gè)不同于本科生的消費群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專(zhuān)業(yè)的上班族，有充足的時(shí)間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類(lèi)是MBA和其他群體，這一類(lèi)群體有豐富的社會(huì )閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。
教師消費群體
1、年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒(méi)有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
2、其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。
其他顧客群
社會(huì )消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節慶，事件(櫻花節，年會(huì )，朋友拜訪(fǎng)等)暫留武大，構成了流動(dòng)的消費群體。
b、消費能力和消費習慣分析：
1、在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%,其次是400以下和500至700,分別占26.2%和21.9%,這三者占據了總體的85.2%,構成了本科生消費群體月生活費的主體�？梢�(jiàn)，在武漢市物價(jià)水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時(shí)也并不寬裕。
2、在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發(fā)現，大約四分之一的目標消費群體態(tài)度是“喜歡”,大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒(méi)有特別偏好”,這兩者占據了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。
3、在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發(fā)現，有四分之一強的目標顧客選擇“會(huì )經(jīng)常去”,三分之一的顧客選擇“偶爾去”,而選擇“不會(huì )去，沒(méi)有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現，有一部分潛在消費者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過(guò)宣傳和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費者。
4、在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發(fā)現，聚會(huì )和用餐的目的占據了一半以上的比例， 大學(xué)生面試問(wèn)題，談事占了大約10%,這說(shuō)明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費(而非散客消費)。同時(shí)除開(kāi)咖啡這項主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，應該適當增加一些輔助的業(yè)務(wù)。
5、在每次的.消費額的調查中，可以發(fā)現，接受每次10~20元的消費額的消費者占據了25.3%,少于十元占據了22.4%,可以接受20~30的消費額的群體占了13.5%,三者共占了六成以上的份額，這說(shuō)明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價(jià)策略中應該采取中檔偏低的價(jià)格。
6、在影響消費的因素的調查中，可以發(fā)現，口味和價(jià)格是最重要的影響因素，分別占據了34.2%和33.5%,另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%,這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價(jià)格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時(shí)，重視氣氛的營(yíng)造(私人的空間和宜人的氣氛)。
7、 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發(fā)現，隨著(zhù)年級的增加，會(huì )經(jīng)常去消費的學(xué)生與偶爾消費的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著(zhù)年級的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費的學(xué)生的比值逐漸減小，這說(shuō)明了兩點(diǎn)，一是高年級學(xué)生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學(xué)生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個(gè)重大的發(fā)現告訴我們應該按照年級細分市場(chǎng)，理順顧客的消費生命周期，低年級市場(chǎng)采取培育策略，高年級市場(chǎng)采取維持和收割策略。
咖啡廳計劃書(shū)6
咖啡消費市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠(chǎng)，根據一項在12個(gè)內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、杭州和天津。
咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿(mǎn)足要求了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。
教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。
基于上面三個(gè)特大的優(yōu)勢，我們分析辦一家咖啡館是創(chuàng )業(yè)的一種不錯的選擇，下面就咖啡館的投資方案和經(jīng)營(yíng)計劃做一簡(jiǎn)單的介紹。
店址的尋找：
咖啡的主要消費群體集中在大學(xué)生，而且年齡在18至22歲范圍之中，由于這些人對新事物的接受能力和嘗試欲望比較強，所以咖啡館最好選擇在商業(yè)集中地。我們看玄氏全街的人群優(yōu)勢，而且預計店面130平米，所以玄氏中街附近有一良地。此處是玄氏中街的核心中間地帶，周遍環(huán)境也不錯。如果在這里突現一咖啡館，這無(wú)疑給那些逛街的朋友一分驚喜。
資金的籌措計劃：
資金來(lái)自本人的積蓄20萬(wàn)元，朋友以入股的形式投入10萬(wàn)元，總共的投資資金為30萬(wàn)元。
投入產(chǎn)出預測：
1）店面租金每年8萬(wàn)左右；
2）桌椅每套150元，共25套，計3750元；
3）預算收入：
咖啡(平均價(jià)大約每杯 ￥8 x 80杯 x 91日)=58,240 蛋糕(平均價(jià)大約每塊 ￥5 x 70 x 91日)=31,850
曲奇餅(每份￥3 x 100件x 91日)=30,333 奶茶(每件￥4 x 100件x 91日)=36,400 套飯（平均每份￥12 x35份x91日）=38,220 營(yíng)業(yè)收入：195043元
其中每一杯咖啡的成本為5.8元，每一塊蛋糕的成本為2元，每份曲奇餅的成本為1.6元，每杯奶茶的成本為1.8元，每份套飯的成本為7元。 共計：108199元
再扣除員工的工資、水電費、網(wǎng)費、日常用品的費用15000元。 凈收入：71844元
故預計在五個(gè)月中便可以收回本金。
4） EDC咖啡店啟動(dòng)資金30萬(wàn)元：
具體包括：
每年8萬(wàn)的租金、 裝修費3.5萬(wàn)、設備費5萬(wàn)—7萬(wàn)元（包括廚房設施如咖啡機、磨粉機、水處理設備、音響、空調、收銀系統等固定資產(chǎn)設施）、 家具2萬(wàn)（如吧臺、沙發(fā)、桌椅等）、 戶(hù)外廣告1萬(wàn)元左右。
此外，還需預留部分流動(dòng)資金維持店面運轉。
可行性調查：
不完全統計，平均每天到玄氏中街的人流量達8000左右，周末更高達15000-20000左右。
大部分學(xué)生能夠接受喝杯咖啡或者奶茶，在加上吃飯可以承受的價(jià)格為25元以?xún)取?/p>
同類(lèi)店鋪奶茶的價(jià)格在3-5元之間，咖啡的'價(jià)格在6-8元之間。
在發(fā)達國家的日常飲食中，咖啡是最基本的消費品之一，就以東鄰日本為例，在2000年的咖啡消費量達416，090噸，比1999年增長(cháng)了5.5%，總量居美國和德國之后，高居世界第三位。而中國2000年的咖啡消費量只有19，080噸，約為日本的6.6%，雖然比1995年翻了一番，年均增長(cháng)達14.9%，但人均年咖啡消費量?jì)H為0.0147千克，只占日本人消費量的0.49%而已。國際咖啡組織（ICO）運營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認為中國市場(chǎng)極具潛力。他說(shuō)：“在20世紀60年代的時(shí)候，日本每年僅消費25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費量達到了700萬(wàn)包。中國市場(chǎng)也已經(jīng)呈現出沿著(zhù)這一趨勢發(fā)展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費市場(chǎng)�！�
目前中國的咖啡消費量以每年15%的速度增長(cháng)，同時(shí)年度零售咖啡銷(xiāo)售增長(cháng)超過(guò)了25%，并且繼續保持強勁的增長(cháng)勢頭。中國有著(zhù)1.5億中高收入的城市家庭、公司主管和受過(guò)大學(xué)教育的年輕專(zhuān)業(yè)人士在推動(dòng)著(zhù)這個(gè)龐大消費市場(chǎng)的成長(cháng)及體驗著(zhù)前所未有的輕松、舒適及時(shí)尚的生活方式。專(zhuān)業(yè)零售咖啡店提出并滿(mǎn)足了這些消費者對高品質(zhì)、高效能生活方式的要求，主流品牌咖啡店在城市主要街頭及商務(wù)區域頻頻亮相。
隨著(zhù)海外咖啡連鎖店的進(jìn)入，將逐步帶動(dòng)國內的咖啡消費需求，同時(shí)本土也會(huì )去蕪存菁地保留下來(lái)一些認真做咖啡的咖啡館，國人愛(ài)喝咖啡的人會(huì )越來(lái)越多，原來(lái)那些打著(zhù)咖啡店旗號，其實(shí)是酒吧、西餐、水吧的咖啡館將逐漸被消費者所識別出來(lái)，他們將更喜歡去專(zhuān)業(yè)的咖啡館品嘗自己中意的咖啡�？Х瑞^店主們主拼的不再是豪華的裝修，而是把注意力集中到了咖啡的口味，咖啡館舒適愜意輕松的氛圍營(yíng)造上。
在不久的將來(lái)將出現快餐式咖啡店比如星巴克、賓諾等、各色飲品多種經(jīng)營(yíng)的綜合咖啡館、僅提供咖啡的專(zhuān)業(yè)咖啡館并存的局面，每種咖啡館都能吸引到各自的顧客。
綜上所述，在玄氏中街開(kāi)咖啡館的可行性是可行的。
項目實(shí)施進(jìn)度安排：
項目流水作業(yè)圖
到哪些部門(mén)登記：
咖啡服務(wù)業(yè)關(guān)系著(zhù)消費群體的健康和安全。顧客都希望咖啡店衛生條件良好，食物干凈衛生，經(jīng)營(yíng)規范。管理機構對咖啡店行業(yè)的管理非常嚴格，所以從業(yè)者必須按照相關(guān)流程辦理相關(guān)手續。
1．主要登記項目
開(kāi)一家咖啡店應具備一定的基本條件，如咖啡店應具有明確的名稱(chēng)、準確的地址、一定的資金、大致的經(jīng)營(yíng)范圍、法定的代表人以及相應的經(jīng)營(yíng)管理機構。
2．獲取健康證和衛生許可證
辦理衛生許可證應首先向縣級以上的地方政府的衛生監督部門(mén)，如縣（區）衛生防疫站的衛生科提出申請，其具體程序如下：先辦理健康證，然后申請衛生許可證，進(jìn)行培訓，合格后發(fā)給衛生培訓合格證。
3．辦理環(huán)保審批
咖啡店的投資者到工商局領(lǐng)取申請開(kāi)業(yè)登記注冊書(shū)后，就可以到所在地區主管環(huán)保局申請辦理環(huán)保審批。環(huán)保審批由所在地區主管環(huán)保局辦理，主要審批項目 為噪音、排污（污水、油煙）�？Х鹊暌峁┛Х鹊甑奈恢闷矫鎴D，并注明周邊環(huán)境情況及鄰近建筑物的使用性質(zhì)，由環(huán)保局派出人員實(shí)地審查。
4．消防審批
除了辦理環(huán)保審批程序外，經(jīng)營(yíng)者還需要到所在地區公安局消防科辦理消防審批手續。辦理時(shí)，必須提交申請書(shū)、咖啡店的位置平面圖、咖啡店的布局平面圖，然后領(lǐng)取并填寫(xiě)《防火安全重點(diǎn)行業(yè)審批表》，由消防科派防火檢查員檢查驗收。
5．辦理稅務(wù)登記
咖啡店自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照之日起30日內，向主管稅務(wù)機關(guān)申報辦理稅務(wù)登記。在主管稅務(wù)機關(guān)領(lǐng)取稅務(wù)登記表并如實(shí)填寫(xiě)。稅務(wù)登記表一般包括以下內容。 填報稅務(wù)登記表時(shí)，應當根據不同情況提供下列證件和資料。
�。�1）營(yíng)業(yè)執照。
�。�2）有關(guān)合同、章程、協(xié)議書(shū)。
�。�3）銀行賬號證明。
�。�4）居民身份證及其他合法證件。
6．辦理工商登記
咖啡店辦理開(kāi)業(yè)登記，應當在主管部門(mén)或者審批機關(guān)登記批準后30日內，向主管登記的工商部門(mén)提出登記申請。辦理開(kāi)業(yè)登記的咖啡店，首先應申請咖啡店名稱(chēng)，經(jīng)核準后，持《咖啡店名稱(chēng)預先核準通知書(shū)》到登記主管工商部門(mén)領(lǐng)取《咖啡店申請開(kāi)業(yè)登記注冊書(shū)》。登記注冊的主要事項為：咖啡店名稱(chēng)、住所、經(jīng)濟性 質(zhì)、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式、注冊資金、從業(yè)人數、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、經(jīng)營(yíng)期限、分支機構。
工商部門(mén)核準登記后，向咖啡店簽發(fā)咖啡店法人營(yíng)業(yè)執照，向非法人咖啡店或者非獨立核算的咖啡店分支機構簽發(fā)營(yíng)業(yè)執照�？Х鹊杲�(jīng)營(yíng)者在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照以前，不得以咖啡店的名義從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。營(yíng)業(yè)執照簽發(fā)日期為咖啡店成立日期。
咖啡廳計劃書(shū)7
一、內容概述
�。�1）本策劃書(shū)說(shuō)明了咖啡磨坊在20xx年開(kāi)實(shí)體商店的計劃。
�。�2）本計劃涉及的實(shí)施時(shí)間的時(shí)間為06屆云南大學(xué)藝術(shù)與設計學(xué)院學(xué)生畢業(yè)后的三個(gè)月內。
�。�3）啟動(dòng)這個(gè)計劃，對于應屆畢業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，是基于目前國內的大學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)狀況和應屆畢業(yè)生的心態(tài)來(lái)考慮的：大學(xué)連年擴招,導致近年來(lái)大學(xué)生人數激增,由此也帶來(lái)了大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的問(wèn)題出現；而且應屆畢業(yè)生難以與職業(yè)需求公司達成統一的意見(jiàn)，部分應屆畢業(yè)生選擇自主創(chuàng )業(yè)；我們抓住這個(gè)機會(huì )，來(lái)開(kāi)啟這扇通向成功人生大大門(mén)，打撈人生的第一桶金！
�。�4）本商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的主要目標是：取得昆明咖啡市場(chǎng)的市場(chǎng)占有率，獲取利潤，并在計劃實(shí)施的半年內開(kāi)啟連鎖店；并通過(guò)集資股份責任制，在應屆畢業(yè)生畢業(yè)的時(shí)候降低大學(xué)生的失業(yè)率，從而避免畢業(yè)等于失業(yè)的尷尬。
�。�5）實(shí)現上面的利潤目標以及計劃，主要利用云南大學(xué)藝術(shù)與設計學(xué)院應屆畢業(yè)生的專(zhuān)業(yè)知識和滿(mǎn)腔的熱血以及“破釜沉舟”的精神，來(lái)降低投資中的耗費，充分利用每一份資源。經(jīng)過(guò)對本計劃的投資分析，實(shí)現本計劃書(shū)的市場(chǎng)風(fēng)險不超過(guò)5%。
�。�6）為此項目，我們需要增加生產(chǎn)投入資金約為50萬(wàn)，作為此項目的主創(chuàng )團隊，我們能夠先期投入的資金為40萬(wàn)，其中主創(chuàng )人員投資的40萬(wàn)中，有10萬(wàn)作為流動(dòng)資金。該項目尚存有10萬(wàn)的缺口，需要通過(guò)銀行貸款或者其他融資方式解決。
二、項目市場(chǎng)定位及分析
1.市場(chǎng)定位
�。�1）產(chǎn)品和服務(wù)描述：
�、佼a(chǎn)品介紹 ：
以專(zhuān)業(yè)咖啡為主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求。
1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛(ài)爾蘭咖啡等；
2.西餐類(lèi)：以進(jìn)口牛排為主，如：菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排等；
3. 時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；
4.根據不同的季節制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等（食品菜單，詳見(jiàn)附件一）。
�、诜⻊�(wù)描述：
為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、朋友聚會(huì )的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有沖突。反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。
�。�2）競爭比較：同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度。相對而言，我們咖啡點(diǎn)環(huán)境、管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量以及性?xún)r(jià)比,都占有相當的優(yōu)勢。
�。�3）資源、技術(shù)：咖啡店是要求規模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價(jià)值的充分體現。
�。�4）格調方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。
�。�5）針對消費群體：商務(wù)旅客，成功人士，追求時(shí)尚潮流的年輕一族。
2.地點(diǎn)選擇
市場(chǎng)需求：
固定的老客戶(hù)資源。
寫(xiě)字樓與賓館客源。
購物娛樂(lè )場(chǎng)所。
成熟居民小區。
外企及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。
本區域各種學(xué)校眾多，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
�。�2）地點(diǎn)選擇：結合我們是商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)，建議合作者在高檔寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區、藝術(shù)社區、商務(wù)休閑區或者其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址；
因此，我們選擇在文林巷(洋人街)，但是由于該街道的房租比較高，而咖啡館的占地面積不宜太小，所以選擇租用一棟樓，但是由于一樓的店面對于咖啡館的用處不是很大，因此出租一樓店鋪的一部分，為我們分擔房租，留一個(gè)小入口，咖啡館用二樓和三樓，總共150平米。
原因：
文林街又名洋人街，位于美麗的翠湖商圈，是一個(gè)純美仿古風(fēng)格的文化休閑商業(yè)街區；
總建筑面積約2700平方米，位于昆明中央文化區的核心地帶，聚西式餐飲、購特、休閑為一體；
翠湖周邊歷來(lái)體現出了典型的文化經(jīng)濟，周邊與云南大學(xué)、師范大學(xué)、云南民族學(xué)校相毗鄰，發(fā)達的校園經(jīng)濟為文化長(cháng)廓的開(kāi)發(fā)推波助瀾；
文林巷就在我們生活了四年的學(xué)校的旁邊，我們對周邊環(huán)境以及這條街的人們的生活狀態(tài)了如指掌。
3.SWOT分析：
�。�1）機會(huì )
咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿(mǎn)足要求了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。
教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式
隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高,消費觀(guān)念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們日常生活中一個(gè)重要的休閑聚會(huì )場(chǎng)所,咖啡廳也越來(lái)越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類(lèi)對于咖啡廳的執著(zhù),使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大、咖啡廳的建設是一種必然的趨勢。
�。�2）威脅
就目前昆明咖啡業(yè)市場(chǎng)來(lái)看,我們的競爭對手非常的大。
目前昆明有很多的連鎖機構，這些咖啡廳都有一定的管理體系,實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)模式,具有一定的品牌優(yōu)勢與人才儲備優(yōu)勢,咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢與廣告優(yōu)勢是我們目前所無(wú)法比擬的。
�。�3）優(yōu)勢
在連鎖店集團化的經(jīng)營(yíng)模式下，程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn)也是其一大缺陷,各連鎖店風(fēng)格過(guò)于一致,產(chǎn)品服務(wù)模式化，無(wú)法彰顯咖啡廳的個(gè)性化特色。我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制，本土資源優(yōu)勢，發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳，并成功打入昆明咖啡業(yè)市場(chǎng)。
這個(gè)時(shí)候，我們的特點(diǎn)以及經(jīng)營(yíng)理念就顯得非常重要。特點(diǎn)：商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專(zhuān)賣(mài)店；經(jīng)營(yíng)理念：詮釋咖啡文化,演繹現代生活,引領(lǐng)時(shí)尚潮流。
�。�4）劣勢
首先，咖啡廳行業(yè)進(jìn)入昆明市場(chǎng)尚處于飽和挖掘階段。
其次，因為在咖啡市場(chǎng)上，消費者可能已經(jīng)接受了早期進(jìn)入昆明市場(chǎng)的咖啡廳，對于新興品牌，消費者能否能順利接受是個(gè)問(wèn)題。
因此，初期進(jìn)行市場(chǎng)推廣時(shí)，需要更多的宣傳促銷(xiāo)費用。
4.競爭分析
現有的`競爭對手重要有三類(lèi)：
�。�1）奶茶店：一飲相思，七杯茶，街客，大維……這類(lèi)店鋪價(jià)格比較低廉，會(huì )吸引大量的學(xué)生顧客；
�。�2）文化巷附近的大量酒吧、水吧：我在生活，格門(mén)，布拉格……其規模不大，具有一定特色；
�。�3）直接競爭對手：水井咖啡屋，斯瑪特咖啡屋，薩爾瓦多咖啡店；
5.成本分析
支出：按照半年算
房租：整棟樓的房租是2萬(wàn)元/月，房租半年一付，加押金一共是150000元
裝修費用以及材料：80000左右
員工工資：平均每個(gè)人在3000元/月，員工控制在6個(gè)左右，一共是108000元左右
水電：1300/月左右 ，一共是7800元左右
工商稅務(wù)以及其他：5000元/月左右，一共是30000元左右
半年的支出在375800元左右
收入：按照同類(lèi)咖啡館市場(chǎng)調查，每日顧客在15桌左右，每桌消費200元，保守估計約為3000元/日，
半年的收入的約為540000元/半年
半年的純利潤保守估計在164200元左右
三、推廣計劃
1.廣告宣傳：針對高檔小區內的居民，可在附近購物場(chǎng)所的停車(chē)場(chǎng)內，向有車(chē)族派送精美廣告單頁(yè)（DM）和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。
2.事件營(yíng)銷(xiāo)：
開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
學(xué)生派對、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系加盟區域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì )組織，舉行一些沙龍派對、讀書(shū)活動(dòng)、觀(guān)影活動(dòng)、藝術(shù)社區活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。
時(shí)機成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。
3.服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)：建立會(huì )員卡制度�？ㄉ嫌≈茣�(huì )員的名字。會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他（她）為某先生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很受尊重。
4．促銷(xiāo)策略 ：
咖啡廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰略，同時(shí)利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。
四、人員與制度
通常在1500平米上200平米內的需要工作人員6名左右。
�。�1）經(jīng)理及店長(cháng)（由項目組成員或者大股東擔任）
負責綜合協(xié)調和管理各部門(mén)工作，制訂營(yíng)銷(xiāo)方案,工作流程，建立考核培訓制度，督促員工工作，做好各部門(mén)的交流工作。督促員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運。及時(shí)向股東的意見(jiàn)及要求，向下傳遞本店所要求的工作。
�。�2）廚師3名，分別負責冷盤(pán)飲料、面點(diǎn)、西餐及咖啡的制作
�。�3）服務(wù)員3人
�。�4）其他人員可以由股份制成員員酌情擔任，并按照貢獻獲取分紅。
五、財務(wù)計劃
1. 實(shí)行嚴格的財務(wù)管理：實(shí)現損益控制的手段是通過(guò)“日報表”和“月報表”上的科目審核。
2. 每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3. 店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，
4. 如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
6. 財務(wù)管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿(mǎn)足內部方面的利益
咖啡廳計劃書(shū)8
第一部分：背景
在中國，人們越來(lái)越愛(ài)吃西餐喝咖啡。隨之而來(lái)的“西餐咖啡文化”充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著(zhù)咖啡吃著(zhù)西餐。西餐廳逐漸與時(shí)尚、現代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的西餐咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè )、休息的好地方，豐富著(zhù)我們的生活，也縮短了你我之間的距離，西餐咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著(zhù)西餐咖啡與中式餐結合的復合式餐廳，正在被越來(lái)越多的中國人所接受。
第二部分：項目介紹
西餐咖啡廳，一般選擇商務(wù)人士聚集的商務(wù)、高檔住宅的交匯結合部，一般面積在600㎡左右，門(mén)口停車(chē)位較為豐富。武漢的朋友應該都知道坐落在馬場(chǎng)角與新華路交叉口華立新時(shí)代店的兩岸咖啡。該店位于十字路口，外立面展示面極佳，背靠小區及寫(xiě)字樓，不遠處還有多棟寫(xiě)字樓（萬(wàn)達），門(mén)前停車(chē)位較為豐富。這樣的選址位置是非常理想的。
第三部分：創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢
目前市場(chǎng)競爭上百貨業(yè)態(tài)越來(lái)越受到電商的沖擊，以及高端餐飲不斷受政策擠壓的情況下。一個(gè)環(huán)境舒適，西餐咖啡廳提供的餐飲品及服務(wù)，能滿(mǎn)足釋放出來(lái)的各種商務(wù)需求，加上合理的消費定價(jià)，越來(lái)越受市場(chǎng)的認可。
第四部分：預算
1、 咖啡店店面費用 咖啡店店面若是租賃建筑物。與商鋪業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內容包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的物業(yè)要注意（1）是否住宅底商，那要確認是可以做餐飲業(yè)態(tài)，是否有設計商業(yè)煙道排放油煙；（2）是否留有隔油池的場(chǎng)地；（3）電壓是否符合營(yíng)業(yè)需求等。
租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預算600平米店面，啟動(dòng)費用大約在50-80萬(wàn)元不等，看不同城市、商圈。 若資金實(shí)力的業(yè)主，考慮商鋪購置資金效率與未來(lái)升值潛力以及盈利能力，綜合評估確定購買(mǎi)。
2、 裝修設計費用 西餐廳的滿(mǎn)座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大�？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是商務(wù)人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用。
3、裝修、裝飾費用 具體費用包括以下幾種。（1）店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。 （2）其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為1300~20xx元/平米，（3）外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、大門(mén)裝飾費用。費用浮動(dòng)比較大，根據實(shí)際店面需求確定。
4、設備設施購買(mǎi)費用 具體設備主要有以下種類(lèi)。（1）沙發(fā)、桌、椅、窗簾、貨架 （2）空調、音響系統。 （3）廚房、吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。 以上預計800~1000元/㎡
5、首次備貨費用 包括購買(mǎi)常用器皿及食材原物料，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約在12萬(wàn)-15萬(wàn)。
6、開(kāi)業(yè)費用 主要包括以下幾種。 （1）營(yíng)業(yè)執照辦理費、登記費、保險費；預計3000元 （2）營(yíng)銷(xiāo)廣告費用：根據活動(dòng)方案費用在5000-20000萬(wàn)元不等。
7、周轉金 開(kāi)業(yè)初期，西餐廳要準備一定量的流動(dòng)資金，主要用于西餐咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運營(yíng)。預計20萬(wàn)元。
第五部分：發(fā)展計劃
1、營(yíng)業(yè)額計劃 這里的營(yíng)業(yè)額是指西餐咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標時(shí)，一定要依據目前市場(chǎng)的狀況，再考慮到西餐咖啡店的固定成本房租、人工等及當前市場(chǎng)形勢，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對西餐廳的喜好預計每天的營(yíng)業(yè)額為8500-30000余元不等較為健康，根據淡旺季的不同以及不同的城鎮的消費能力，可能上下浮動(dòng)。
2、采購計劃 依據擬訂的商品計劃，實(shí)際展開(kāi)采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，必須針對設定的商品內容排定采購計劃。通過(guò)營(yíng)業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標的達成，同時(shí)有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家西餐廳設定了營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的`采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續檢驗、標價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。接著(zhù)必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。
3、人員計劃 為了達到設定的經(jīng)營(yíng)目標，經(jīng)營(yíng)者必須對人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓，都是我們必須考慮的。
4、經(jīng)費計劃 經(jīng)營(yíng)經(jīng)費的分派是管理的重點(diǎn)工作。通�？梢詫⒖Х鹊杲�(jīng)營(yíng)經(jīng)費分為人事類(lèi)費用（薪資、伙食費、獎金等）、設備類(lèi)費用（修繕費、折舊、租金等）、維持類(lèi)費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等）和營(yíng)業(yè)類(lèi)費用（廣告宣傳費、包裝費、營(yíng)業(yè)稅等）。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動(dòng)費用。我們要針對過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jì)設定可能增加的經(jīng)費幅度。
5、財務(wù)計劃 財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果。西餐廳經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)運資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調派與運用�？傊�，以上所列的六項基本計劃（營(yíng)業(yè)額、商品采購、銷(xiāo)售促進(jìn)、人員、經(jīng)費、財務(wù)）是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些店為求管理上更深入，也可以配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計劃。
第六部分：營(yíng)銷(xiāo)策略
1、同行業(yè)競爭分析 知己知彼，百戰百勝。西餐廳經(jīng)營(yíng)者應隨時(shí)關(guān)注競爭者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷(xiāo)售策略。經(jīng)營(yíng)者絕不能忽視市場(chǎng)情報，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來(lái)店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績(jì)。
2、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃 西餐廳基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)。但是目前市場(chǎng)競爭日益激烈，為使業(yè)績(jì)得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門(mén)光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。并結合時(shí)下的微博、微信營(yíng)銷(xiāo)，但是要做好微營(yíng)銷(xiāo)還需要多研究學(xué)習。
3、日常運營(yíng)計劃 如何擬訂經(jīng)營(yíng)計劃？對西餐廳來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每天的營(yíng)業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營(yíng)業(yè)目標，更詳細者甚至還定了區位、商品的目標，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的基準。在擬訂日常運營(yíng)計劃時(shí)，一定要依據設定的經(jīng)營(yíng)方針和營(yíng)業(yè)額的預測、目標庫存量的推算、損耗額的預估、采購預定額的估算，以及預定毛利的推算等，完成整體的運營(yíng)計劃。由于整個(gè)計劃過(guò)程必須以數據為依據，所以數據庫資料的建立，是進(jìn)行銷(xiāo)售計劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應以數據為基礎，這樣才有客觀(guān)的衡量標準，而不是單憑印象、感覺(jué)和觀(guān)察等。
第七部分：成長(cháng)與發(fā)展
西餐咖啡店目標消費群體多是商務(wù)人群為主，選址在商業(yè)區、經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區、高檔住宅與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。經(jīng)營(yíng)西餐咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準備，才能一步步走向成功，因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)。
咖啡廳計劃書(shū)9
一、 企業(yè)概況
主要經(jīng)營(yíng)范圍： 咖啡類(lèi)：藍山，拿鐵，摩卡，卡布其諾，意大利，哥倫比亞，巴西等等。(咖啡類(lèi)為本店特色,均為現磨現煮的咖啡。)
酒類(lèi)：紅酒，葡萄酒，雞尾酒，白酒，香檳，桂花酒，白 蘭地，各式啤酒等。
奶茶：各種
口味奶茶，如草莓，青蘋(píng)果,巧克力,芒果等。下午茶：綠茶，紅花茶，人參烏龍茶,幾種花草茶等。甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如慕斯,餅干，蛋糕等。還有多種口味的沙冰和冰激凌。
企業(yè)類(lèi)型： 服務(wù)
二、 創(chuàng )業(yè)計劃作者的個(gè)人情況
三、 市場(chǎng)評估
1、 目標顧客描述:在校大學(xué)生及老師。商務(wù)樓的商業(yè)人士。
2、 市場(chǎng)容量或本企業(yè)預計市場(chǎng)占有率: 1%
3、 競爭對手的主要優(yōu)勢：產(chǎn)品數量較多，發(fā)展歷史久，資金充裕，被眾多客人認可。
4、 競爭對手的主要劣勢：產(chǎn)品模式固定，不靈活。
5、 本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：發(fā)展初期可以
采用不同的經(jīng)營(yíng)模式，選擇最適合的。
6、 本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：資金少，不被客人認可。
四、 市場(chǎng)銷(xiāo)售計劃：
1、 產(chǎn)品：同一
2、 價(jià)格：
意式咖啡
普通
中
大
焦糖瑪奇朵242730
拿鐵咖啡192225
卡布奇諾咖啡192225
摩卡咖啡222528
美式咖啡151820
沁涼系列
冰拿鐵咖啡192225
冰摩卡咖啡222528
冰美式咖啡151820
咖啡星冰樂(lè )2124
摩卡星冰樂(lè )2326
濃縮星冰樂(lè )2528
焦糖咖啡星冰樂(lè )2427
芒果茶星冰樂(lè )2124
香草星冰樂(lè )2124
巧克力星冰樂(lè )2124
Breakfast
麥芬(巧克力、藍莓、香草、蔓越?jīng)]) 7-8元
丹麥類(lèi)面包 5-8元
Lunch
蔬菜派 8元
法式三明治(吞拿魚(yú)、熏雞) 15元
三明治(吞拿魚(yú)、土豆、愷撒) 10-12元
沙拉(土豆、吞拿魚(yú)、愷撒) 15-19元
餐盒(叉燒、黑椒牛肉) 19元
Tea time
芝士條、面包棒 6元
小餅干 6-8元
提拉米蘇 10元
水果杯 6元
維也納黑森林蛋糕 8元
芝士蛋糕 10元
藍莓芝士蛋糕 12元
3、促銷(xiāo)方式：①建立會(huì )員卡制度：卡上印制會(huì )員的名字。
會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他(她)為*先生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很受尊重 ②個(gè)性化服務(wù)：在桌上放一些宣傳品，內容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。 為多位一起來(lái)的.消費者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。
咖啡廳計劃書(shū)10
一、事業(yè)：
小型咖啡廳。
由于社會(huì )的競爭力越來(lái)越大，人們的工作壓力也越來(lái)越大，每天繁重的工作壓得人們喘不過(guò)氣，在繁華的大都市，到處都是忙綠的身影。忙綠過(guò)后，人的精神需要得到放松，人們需要一個(gè)舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境來(lái)洗脫一身的疲憊�？Х葟d無(wú)疑是一個(gè)很好的選擇：特別的室內裝潢、悠揚的音樂(lè )、靜謐的空間環(huán)境??營(yíng)造出一種溫馨浪漫的氣氛，有利于勞累的人們很好的放松自己。隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛(ài)。根據大多數人的經(jīng)濟狀況來(lái)說(shuō)，大型的、高級的咖啡廳消費太高，如果經(jīng)常去，會(huì )導致負擔過(guò)重，所以高級的咖啡廳不適合大眾。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，環(huán)境不比高級咖啡廳差，消費比大型的咖啡廳要低，這樣既能達到放松精神的要求，又不會(huì )超過(guò)自己的經(jīng)濟承受范圍。
二、選址：
小型咖啡廳的店面應開(kāi)在臨近較多的公司企業(yè)和學(xué)校的地方，鬧市的人流量多，交通便利。雖然咖啡廳是個(gè)安靜的地方，但店外的環(huán)境無(wú)需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安寧”的感覺(jué)。其次店面的周?chē)詈媚苡型＼?chē)場(chǎng)，為顧客停車(chē)提供方便。
三、裝修：
1、店內面積：100---150平米左右。
2、店內裝潢：咖啡廳是一個(gè)靜謐溫馨的地方，人們常常約上幾個(gè)好友坐在一起聊聊天，喝點(diǎn)東西，為了讓顧客們之間的談話(huà)不會(huì )被他人所聽(tīng)見(jiàn)和打擾，所以店內采用卡座式，將店內分成許多小格間，用門(mén)簾和木板隔開(kāi)，讓顧客感覺(jué)更加的有安全感和私密感，坐在里面不會(huì )感覺(jué)很拘束，可以隨心所欲。每一個(gè)卡座的裝潢都采用不同的風(fēng)格，這樣便于各個(gè)年齡階段的顧客自主選擇他們喜歡的風(fēng)格：
�、拍M風(fēng)景：大海、沙漠、森林、草原
�、埔饩逞b扮：西式涂鴉、中國風(fēng)山水、中外宮廷
�、菑凸攀�。小的卡座擺一張小桌子，兩張靠背凳，這類(lèi)卡座多為情侶提供。中型的卡座放置一張長(cháng)點(diǎn)的方桌，兩旁放置小沙發(fā)。大型的卡座放置圓桌，圍著(zhù)圓桌放置一些帶靠背的高腳凳�？Х瑞^的招牌顏色用冷色系，制作時(shí)盡可能的簡(jiǎn)便，這樣看起來(lái)既不復雜且帶個(gè)性。店門(mén)采用木質(zhì)門(mén)，能夠讓整個(gè)店看上去附有一股神秘感。店內燈光采用暗黃色，加上悠揚空靈的音樂(lè )，音樂(lè )用鋼琴曲或是中國古典音樂(lè )。
四、店內成員：
雇4---5人。3個(gè)固定員工，2名兼職員工。員工要求著(zhù)統一工作服，對待顧客要有禮貌，不可與顧客發(fā)生爭執。上班期間不可濃妝艷抹，不可佩戴夸張的飾品，舉止行為要端莊，能夠用標準流利的普通話(huà)進(jìn)行交流。
五、目標客戶(hù)：
咖啡廳的客戶(hù)沒(méi)有限制，從小孩到大人到老人均可。但主要的客戶(hù)應該還是一些在校學(xué)生和單位的白領(lǐng)階級，或者是家庭主婦。
六、產(chǎn)品：
1、咖啡，世界上的咖啡品種繁多，不可能把所有的種類(lèi)都引進(jìn)，那么就選擇一些有特色的、符合大眾口味的咖啡。藍山咖啡是較受大眾歡迎的咖啡，香醇、苦中略帶甘甜，柔潤順口，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺(jué)感官，是咖啡中的極品。摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特，讓許多嘗過(guò)的人都為之流連。巴西咖啡，較濃的'酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味令人舒活暢快。拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最?lèi)?ài)�？ú计嬷Z，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶與巧克力粉，迷人的香氣、優(yōu)雅的裝飾，是時(shí)下最流行的花式咖啡�，F在世界上最為流行的是意大利特濃咖啡、卡布奇諾以及拿鐵牛奶咖啡。
2、簡(jiǎn)餐：⑴歐式：意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚(yú)面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯;蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排、德國豬腳、藍帶豬排、法式小羊排、蜂蜜芥末雞腿排、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚(yú)、香煎鱸魚(yú)、白酒蒔蘿鯛魚(yú)排;總匯三明治、芝士火腿可頌堡、鮪魚(yú)松餅。⑵亞式：和風(fēng)照燒飯、蘋(píng)果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯、梅干扣肉飯、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯、蜜汁排骨飯、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯、羅漢素燴飯;日式炸豬排餐、香煎鮭魚(yú)餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚(yú)片餐、糖醋魚(yú)餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋;炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、紹興醉雞、、亞洲風(fēng)配菜、醋拌海帶芽、涼拌菠菜、涼拌西芹、開(kāi)陽(yáng)炒絲瓜、八寶辣醬、豆瓣苦瓜、甘藍卷、厚蛋燒、醬燒茄子、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪。
七、競爭
這個(gè)行業(yè)現已達到成熟階段，但也仍在繼續的發(fā)展著(zhù)，人們的生活水平逐漸提高，對于精神生活的要求也越來(lái)越高。大多數年輕人都喜歡咖啡廳優(yōu)雅個(gè)性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡廳會(huì )是一個(gè)很好的發(fā)展趨勢�；趯Χ嗉铱Х葟d的了解，大多數咖啡廳的內部都采用風(fēng)格相似的裝潢，所以本咖啡廳的大膽裝扮，會(huì )是市場(chǎng)上同行中的一個(gè)亮點(diǎn)。但自己對于產(chǎn)品不熟悉，需要專(zhuān)業(yè)的師傅對店內成員進(jìn)行培養。
八、投資
門(mén)面費(租金)：1500元---20xx元/月。100平米左右。店內的裝潢：8萬(wàn)左右。包括櫥柜、桌子、凳子、店內裝飾品等等。店內設備：10萬(wàn)左右。包括電腦、收銀機、空調、咖啡機、餐具等等。員工工資：固定員工主廚：2200---2700元/月服務(wù)員：1200---1500元/月兼職員工，按工作天數計算工資，底薪45元/天，若表現優(yōu)異者加5元提成/天。利潤表：年營(yíng)業(yè)收入：25萬(wàn)年營(yíng)業(yè)總成本：10萬(wàn)年利潤(含應交稅)：15萬(wàn)凈利潤：124500元投資回收期：2---3年九、成長(cháng)與發(fā)展。店子初開(kāi)張時(shí)，難免會(huì )有冷場(chǎng)的情況出現，這時(shí)就需要一些自己的人脈幫助自己來(lái)活躍氣氛，可以叫上親朋好友一起過(guò)來(lái)坐坐，讓他們多提意見(jiàn)和建議�？梢酝瞥鲆恍⿻�(huì )員卡，在街上發(fā)傳單等各種手段吸引客戶(hù)。初期的貨品價(jià)格，在以不虧本的狀態(tài)下，盡量壓低，這樣能有效的擴張生意源。生意上路之后，再對店面進(jìn)行更完善的裝修，顧客熟悉了本店，再慢慢的調整貨品價(jià)格，只要不是突飛猛進(jìn)，適當的調整價(jià)格還是能被大多人所接受的。
咖啡廳計劃書(shū)11
一、概述。
在當今經(jīng)濟快速發(fā)展，物質(zhì)生活極大豐富的社會(huì )，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在國民經(jīng)濟中的比重越來(lái)越重。20xx年餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售額突破了4萬(wàn)億人民幣。同時(shí)現在的人們越來(lái)越追求內在的自我，越來(lái)越強調生活的自由自在、快樂(lè )。人們也開(kāi)始變的小資，學(xué)會(huì )了享受生活。在這樣的背景下，我的自主咖啡廳應運而生。給人們提供了一個(gè)休閑娛樂(lè )，陶冶情操的好去處。
二、公司簡(jiǎn)介。
�。ㄒ唬┙M織名稱(chēng)：
xx自主咖啡廳。
�。ǘ┬再|(zhì)：
一家以市場(chǎng)為依托，以目標人群為基礎的，主要經(jīng)營(yíng)各色咖啡，以營(yíng)利為目的的餐飲企業(yè)。
�。ㄈ┏蓡T人數：
6人（初期）。
�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)范圍：
1、各色咖啡。
2、各色點(diǎn)心。
3、各色茶水、果汁。
�。ㄎ澹┓⻊�(wù)宗旨：
以人為本顧客就是上帝讓消費者滿(mǎn)意讓顧客放心。
三、項目簡(jiǎn)介。
本咖啡廳面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區，食物自動(dòng)售賣(mài)區，食物加工制作區和雅間。各區域精心設計、裝飾，注意色彩搭配、配套設施選擇、主題音樂(lè )和背景音樂(lè )等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡(jiǎn)約，營(yíng)造出舒心、內涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人一舒心、放松的休閑場(chǎng)所。
1、目標人群：都市白領(lǐng)等高收入人群。
2、配套設施：桌椅、食物自動(dòng)售賣(mài)機、書(shū)架雜志、咖啡研磨機及相關(guān)器具、求助呼叫機等一系列的配套設施。
3、自主服務(wù)具體情況：
�。�1）服務(wù)自助。
本餐廳的第一大特色就是沒(méi)有服務(wù)員，但會(huì )有兩個(gè)前臺。顧客實(shí)現完全的就餐自助。自助步驟如：踏入大門(mén)，從門(mén)旁書(shū)架上取下一本就餐自助服務(wù)指導書(shū)，找個(gè)座位坐下來(lái)，打開(kāi)指導書(shū)，細讀一遍，了解自助服務(wù)的步驟，自己到餐臺取餐，自己制作，就餐，就餐結束，把就餐自助服務(wù)指導書(shū)放回書(shū)架，離開(kāi)咖啡廳。
�。�2）點(diǎn)餐自助。
餐桌上放著(zhù)菜單，按自己的喜好選擇自己的食物，寫(xiě)下食物的編碼，到食物售賣(mài)區找到相應的食物售賣(mài)機，找到相應的食物，選擇確定，投幣，取餐，回到自己的座位上，對咖啡豆進(jìn)行研磨、燒煮（茶葉自己沖沏）。
注：
�。�1）以上為大致情況，以后細節會(huì )繼續完善。
�。�2）咖啡豆、茶葉都是經(jīng)過(guò)加過(guò)處理過(guò)的，按一定的質(zhì)量進(jìn)行包裝，從自動(dòng)售賣(mài)機取出后秩序進(jìn)行研磨、煮沏就行了。
�。�3）點(diǎn)心也是通過(guò)食物自動(dòng)售賣(mài)機售賣(mài)，區別就是點(diǎn)心是加工制作好的，經(jīng)過(guò)包裝貯存在自動(dòng)售賣(mài)機里咖啡創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)樣本咖啡創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)樣本。
�。�4）保證所售食物的清潔、安全。
四、預算。
1、咖啡店店面費用。
咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內容包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預算10——15平米店面，啟動(dòng)費用大約在9——12萬(wàn)元。
2、裝修設計費用。
咖啡店的滿(mǎn)座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大�？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右
3、裝修、裝飾費用。
具體費用包括以下幾種。
�。�1）外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。
�。�2）店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。
�。�3）其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。
整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。
4、設備設施購買(mǎi)費用。
具體設備主要有以下種類(lèi)。
�。�1）沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元。
�。�2）音響系統。共計450元。
�。�3）吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600。
�。�4）產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300。
凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。
咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機，咖啡機的報價(jià)現在應該在人民幣350元左右，加上另外的'附件也不會(huì )超過(guò)1200元。
磨豆機，價(jià)格在330D480元之間。
冰砂機，價(jià)格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買(mǎi)兩臺，不然夏天也許會(huì )不夠用。
制冰機，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余�？钪票鶛C每天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。
5、首次備貨費用。
包括購買(mǎi)常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用咖啡創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)樣本工作計劃。大約1000元。
6、開(kāi)業(yè)費用。
開(kāi)業(yè)費用主要包括以下幾種。
�。�1）營(yíng)業(yè)執照辦理費、登記費、保險費；預計3000元。
�。�2）營(yíng)銷(xiāo)廣告費用；預計450元。
7、周轉金。
開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準備一定量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的正常運營(yíng)。預計20xx元。
五、發(fā)展計劃。
1、營(yíng)業(yè)額計劃。
這里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標時(shí)，一定要依據目前市場(chǎng)的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當前的物價(jià)情形，予以綜合衡量，按照目前流動(dòng)人口以及人們對咖啡的喜好預計每天的營(yíng)業(yè)額為400——800，根據淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)
2、采購計劃。
依據擬訂的商品計劃，實(shí)際展開(kāi)采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，必須針對設定的商品內容排定采購計劃。通過(guò)營(yíng)業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標的達成，同時(shí)有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續檢驗、標價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上。接著(zhù)必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。
咖啡廳計劃書(shū)12
一：項目說(shuō)明
青島午后咖啡經(jīng)營(yíng)多種咖啡產(chǎn)業(yè)，以及面向廣大社會(huì )群體。經(jīng)公司于近期研究決定，青島午后咖啡進(jìn)行了針對大學(xué)生群體的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)項目，面向大學(xué)生群體，提供浪漫、清新的咖啡溫情，體驗完美的午后邂逅。給大學(xué)生活以豐富多彩！
二：市場(chǎng)分析
1、政策法規調查：
國家正在大力發(fā)展服務(wù)業(yè)，支持服務(wù)類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對本咖啡廳是一個(gè)良好的機遇。政策經(jīng)濟，嚴格遵守國家的有關(guān)法律，結合相關(guān)服務(wù)業(yè)的政策刺激消費，擴大內需。但同時(shí)，因為是新興產(chǎn)業(yè)，有關(guān)方面法律的不健全也造成了經(jīng)營(yíng)的困難。
2、目標市場(chǎng)消費者的調查分析：
本案對于該策劃案的主要消費群體，即以在校大學(xué)生為主的群體，進(jìn)行了一系列的調查與分析。
其中，對于市場(chǎng)的分析調查，現代大學(xué)生越來(lái)越追求高品質(zhì)的生活，對咖啡的需求越來(lái)越大，喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式，而且咖啡廳已正在成為人與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，是一種氛圍文化和生活追求。同時(shí)，本店坐落于各大高校集中區和商業(yè)繁華區，周?chē)星鄭u大學(xué)、青島理工大學(xué)、青島農業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、青島濱海大學(xué)等各大院校，亦是大學(xué)生逛街，旅游之高峰地帶，消費者資源充足。所以說(shuō)，針對大學(xué)生的咖啡市場(chǎng)，是具有廣闊前景的'。
其次，對消費者的分析調查，校園咖啡這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)計劃的主要消費者具體可細分為：大一新生，大二、大三學(xué)生，即將畢業(yè)的學(xué)生這幾個(gè)層次。根據不同的顧客群體的消費特點(diǎn)和消費需求進(jìn)行更進(jìn)一步的調查分析：
�。�1）、大一新生：
好奇心強，有充裕的時(shí)間去嘗試和體驗新事物，結交新朋友，潛在需求性大。
�。�2）、大二、大三的學(xué)生：
很多同學(xué)在做兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)有一部分同學(xué)開(kāi)始戀愛(ài)，對約會(huì )場(chǎng)所的需求增加。而使得選擇在咖啡廳談心、聯(lián)絡(luò )感情、商討問(wèn)題的人的比例，對咖啡的消費需求增加。
�。�3）、即將畢業(yè)的學(xué)生：
面臨就業(yè)或考本、考研的壓力，身體勞累和精神緊張成為普遍存在的問(wèn)題。喜歡選擇在清靜、優(yōu)雅的環(huán)境中緩解壓力，需要獲得好的心情和充沛的精力。
3、目標市場(chǎng)競爭對手的調查：
青島午后咖啡坐落于青島臺東八路414號，其周?chē)?lèi)型的服務(wù)咖啡飲品的商店有7家。分別是星巴克、迪尚、瑪菲三家咖啡廳，肯德基、麥當勞、德克士、華萊士的咖啡柜臺。對于本店的競爭對手，其中星巴克、迪尚、瑪菲三家咖啡廳的消費較高，不太適合大學(xué)生的群體。而肯德基、麥當勞、德克士、華萊士則是綜合快餐店，不僅僅經(jīng)營(yíng)咖啡飲品，
咖啡廳計劃書(shū)13
SIYB咖啡屋商業(yè)計劃書(shū)云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城廣外，與北校區的云山咖啡屋關(guān)系相同，但卻是廣外大學(xué)的一道風(fēng)景。與北校區不同，南校區的市場(chǎng)更廣闊。
風(fēng)格上，云山水榭咖啡屋依舊溫馨浪漫，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最好的享受。
面對咖啡屋的消費者主要是大學(xué)的學(xué)生和教職員工，也有大學(xué)城的老師、學(xué)生家長(cháng)和大學(xué)游客。
咖啡屋的食物最初定位在中等價(jià)位。因為大學(xué)城的大部分新生都沒(méi)有消費意識，所以我們會(huì )更全面的考慮價(jià)格，以大眾價(jià)格推出更多的飲品；大學(xué)城逐步完善，學(xué)生人數增加，咖啡屋風(fēng)格逐步升級到中高水平，增加高格調的消費產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)格平衡，在不降低咖啡屋風(fēng)格的情況下，盡可能滿(mǎn)足各檔次的消費需求。
咖啡屋會(huì )分成一些區域進(jìn)行書(shū)吧服務(wù)，提供一些時(shí)尚或者暢銷(xiāo)的書(shū)籍，但是會(huì )在這個(gè)區域設置最低消費，保證成本回收。
管理哲學(xué)
1尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2管理一級：上級對下級進(jìn)行規劃和管理，下級應服從上級的工作指導，盡最大努力完成上級下達的任務(wù)。
3相互監督：管理層監督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或看法。
4營(yíng)造集體氛圍：?jiǎn)T工不僅要感受到咖啡店的嚴格紀律，還要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。
5公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能
部門(mén)設置和職責
車(chē)間主任
店長(cháng)負責全面協(xié)調管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，接受學(xué)校監督做好工作
咖啡屋與學(xué)校的溝通。
工作內容：監督部長(cháng)和員工的工作，激發(fā)他們的積極性，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，對各項工作的運作做出綜合決策，代表咖啡屋與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見(jiàn)和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。
行政人事部
主要職責：
1、人員抵離的處理
2、各類(lèi)人事資料的匯總、歸檔和管理，員工檔案的管理
3、員工請假、調整休假分配、出勤狀態(tài)、檢查和計算分配
4、員工出勤、監督和工資核算
5、對本店所有工作進(jìn)行紀律檢查
6、保留每次會(huì )議的記錄
7、把每次在咖啡屋招待名人的經(jīng)歷做好記錄，下次可以借鑒
8、協(xié)調本部門(mén)和其他部門(mén)之間的聯(lián)系
人員分布：本部設主任、副主任各一名，檔案員一名。
工資制度：小時(shí)工資制
不同類(lèi)型的員工在時(shí)間上得到不同的報酬；該系統靈活，可以準確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準確計算員工的工資。
輪班組織：固定單班制
在最初的招聘中，我們會(huì )先找出每個(gè)候選人的空閑時(shí)間段（包括一周中的哪一天，一天中的哪個(gè)時(shí)間段是可用的），然后根據時(shí)間段確定一周中的日常人員。
人事考核：從道德（道德修養）、能力（專(zhuān)業(yè)知識水平、創(chuàng )新能力）、勤奮（合作、責任、進(jìn)取、紀律、考勤）、業(yè)績(jì)（工作效率、工作質(zhì)量）四個(gè)方面對員工和管理層進(jìn)行公正、公正的考核，為獎金等獎勵制度提供依據。
�。�1）員工的考核
我們將指定一套指標體系。比如對于員工的工作態(tài)度，我們會(huì )考察敬業(yè)精神、進(jìn)取精神、責任感、真誠度等指標。每個(gè)指標都有幾個(gè)對應的績(jì)效等級，每個(gè)等級都有對應的分數。
例如：
因子指示標度
工作態(tài)度、進(jìn)取心和進(jìn)取精神
1工作熱情忽高忽低，缺乏進(jìn)取精神（3分）
2能熱情工作，但持續時(shí)間不長(cháng)（4分）
3進(jìn)取、熱情、上進(jìn)（5分）
責任
1對我們的銷(xiāo)售情況漠不關(guān)心（0分）
2涉及個(gè)人利益時(shí)的關(guān)心（2分）
3被動(dòng)完成分配的任務(wù)（4分）
4積極參與店內工作，與店共命運（5分）
在評估過(guò)程中，所有員工都有權投票決定被評估員工的績(jì)效水平。本著(zhù)少數服從多數的原則，確定被考核員工該指標的得分。員工各項指標的總分即為該員工的考核總分。每季度進(jìn)行一次評估。
�。�2）管理績(jì)效評價(jià)
為了評價(jià)管理人員的工作能力、態(tài)度和績(jì)效，特制定本制度。堅持公開(kāi)、公平、公正、客觀(guān)、多主體評價(jià)的原則，每個(gè)管理人員都要接受相關(guān)同事、直接下屬和自己的評價(jià)。應該從品德、表現、能力、勤奮等方面進(jìn)行評價(jià)。詳情如下：
道德：民主與道德修養；
成績(jì)：效率，工作質(zhì)量等。；
能力：專(zhuān)業(yè)水平意識、分析決策能力、創(chuàng )新能力、自學(xué)能力等。；勤奮：合作、負責、主動(dòng)、紀律、出勤等。
月度和季度評估應在下一個(gè)評估期的第一周內完成，行政人事部統一發(fā)放評估表。年終評估應在12月的最后一周和次年1月的第一周內完成。評估表應由員工獨立完成，并在規定日期內提交。行政與人力資源部和所有員工應參與評估。每位參與者應填寫(xiě)一份評估表。根據不同的權重計算一個(gè)分數，按照上級、同事、下級、自我評價(jià)的分類(lèi)計算平均分數，然后根據上面提到的不同級別人員的比例計算最終分數，根據最終分數確定評價(jià)等級�？己私Y果與獎金和激勵制度掛鉤。被評估人對評估結果不服的，可以在收到評估結果之日起一周內向行政人事部投訴。逾期未提出異議的，視為同意。
獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵（每半年獎勵一次）
財會(huì )部
實(shí)行嚴格的財務(wù)管理
實(shí)現盈虧控制的手段是在周報和月報中對科目進(jìn)行審計。審核內容包括銷(xiāo)售額、客戶(hù)數量、客戶(hù)平均消費、現金盈余或短缺、收銀機操作失誤和損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品原料價(jià)格、小時(shí)工工資、電費、煤氣費、水費等。
周報、月報反映的盈虧狀況是按日、小時(shí)實(shí)際數據累計的，記錄的數據誤差不大：
1、現金的超額和不足只允許有0.1%的誤差
2、收銀機操作錯誤率只允許為0.6%，造成的損失不得超過(guò)0.3%
3、部長(cháng)必須每小時(shí)檢查并簽署收銀機系統打印的商業(yè)報表
收入：食品收入、食品折扣、飲料收入、飲料折扣和服務(wù)費收入
其他收入：如最低消費
營(yíng)業(yè)收入計劃：
1、確定出席率和接待人數
2、確認人均消費
3、準備營(yíng)業(yè)收入計劃
�。�1）食品成本率=1—毛利率
�。�2）食品成本=計劃收入成本率
�。�3）飲料成本率=（飲料成本金額/計劃收入）×100%
財務(wù)部管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿(mǎn)足內部利益
1、會(huì )計事務(wù)所：
�。�1）客戶(hù)消費結算
�。�2）結算每日和每班的賬單、付款和賬單，并編制相應的業(yè)務(wù)報表
2、出納室：
�。�1）收集、整理、核對店內各銀行的現金收入和轉賬票據，并送至銀行
�。�2）支付現金報銷(xiāo)店內各部門(mén)，發(fā)放各種支付費用
�。�3）辦理與銀行的結算事宜，處理相關(guān)結算問(wèn)題，管理銀行賬戶(hù)的收支
�。�4）編制各項儲備資金，監督管理儲備資金的使用
人員設置和職責
1、財政部長(cháng)：審查、財務(wù)預算（包括現金預算、預算資產(chǎn)和負債、預算損益等。）
業(yè)務(wù)預算（包括銷(xiāo)售、生產(chǎn)、制造成本、產(chǎn)品成本、運營(yíng)成本、采購等。）
制定財務(wù)預算和規劃：在部長(cháng)會(huì )議上提交業(yè)務(wù)預算和規劃報告。
2、會(huì )計：日常記賬、審核、盤(pán)點(diǎn)、保管憑證和銀行賬戶(hù)；負責月、季、年的財務(wù)匯總和盤(pán)點(diǎn)
3、每天設收銀員：從服務(wù)員中挑選，每天設一名值班部長(cháng)監督結賬，由會(huì )計記錄
對憑證和記錄的要求：
1、各類(lèi)支付業(yè)務(wù)應以合法手續和完整的原始憑證為依據
2、各種收入的原始憑證應通過(guò)不同渠道復制并匯至會(huì )計部門(mén)進(jìn)行核實(shí)。
3、各類(lèi)費用應根據原始憑證填寫(xiě)相關(guān)報銷(xiāo)單（如：根據購買(mǎi)文具的發(fā)票、收據填寫(xiě)報銷(xiāo)單。報銷(xiāo)單組織成冊，便于審核、月度、季度、年度盤(pán)點(diǎn)和審核）
4、收付憑證應定期裝訂，并由專(zhuān)人保管
5、各種收支應及時(shí)準確地記錄下來(lái)
市場(chǎng)部門(mén)
負責咖啡屋的產(chǎn)品推廣和促銷(xiāo)，促進(jìn)咖啡屋與主要消費者—客戶(hù)群體的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系到咖啡館的形象、客流、銷(xiāo)售情況，是一個(gè)重要的部門(mén)。
市場(chǎng)部人員設置和職責
人員配備：1名部長(cháng)和3名成員
人員職責：
部長(cháng)：協(xié)助咖啡店實(shí)現銷(xiāo)售和經(jīng)營(yíng)目標，監督員工工作；做好各部門(mén)之間的溝通；及時(shí)研究對餐廳服務(wù)和食物的評價(jià)，并調整相應的'對策，為客人提供良好的消費環(huán)境；促進(jìn)銷(xiāo)售，根據不同時(shí)期的市場(chǎng)情況和需求，組織討論和制定銷(xiāo)售計劃，促進(jìn)特色食品和適時(shí)飲料的計劃；參加例會(huì )，與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，相互配合，保證業(yè)務(wù)工作的順利進(jìn)行。
成員：負責各種海報的設計和繪制，為各種宣傳活動(dòng)提供建議；及時(shí)收集客戶(hù)問(wèn)卷并進(jìn)行統計；維護網(wǎng)頁(yè)，及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內容。
市場(chǎng)部的工作范圍
市場(chǎng)部包括公關(guān)和宣傳。
公關(guān)的作用是為咖啡屋創(chuàng )造良好的商業(yè)環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。其工作包括：通過(guò)有利的宣傳與相關(guān)公眾建立良好的關(guān)系，樹(shù)立咖啡館的良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，向老客戶(hù)和會(huì )員索取詳細資料，了解客人的愛(ài)好和習慣，確�？腿藵M(mǎn)意；廣泛收集客人對部門(mén)運營(yíng)和服務(wù)的意見(jiàn)；廣泛接觸其他單位，與其他單位或個(gè)人簽訂優(yōu)惠消費合同。
宣傳的作用是通過(guò)各種手段宣傳咖啡館的形象，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)，擴大客流。其工作包括：建立咖啡屋網(wǎng)頁(yè)，不斷更新網(wǎng)頁(yè)內容，內容包括咖啡屋介紹，各種風(fēng)格咖啡的系統介紹，咖啡屋各種產(chǎn)品介紹，突出咖啡屋風(fēng)格，宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài)，配合推廣宣傳計劃；規劃制定各時(shí)期相應的各種促銷(xiāo)措施，如節日期間舉辦各種節日，淡季策劃比賽，有獎促銷(xiāo)，價(jià)格促銷(xiāo)等。，推廣相應季節推出的季節性食品，每次推廣后做經(jīng)驗總結；負責各種傳單、橫幅、海報的設計、繪制、張貼和分發(fā)；及時(shí)更新店里的廣告資料和音樂(lè )。
供應科
咖啡店采購部是咖啡店的下屬部門(mén)之一，由咖啡店管理，負責咖啡店所有食品原料和經(jīng)營(yíng)項目的采購和驗收
商品進(jìn)出記錄是咖啡屋正常運作不可缺少的一部分。
�。ㄒ唬┎少彶康娜藛T設置和職責
采購部人員設置：部長(cháng)1名，采購人員若干名，記錄員2名
人員職責：
部長(cháng)：部長(cháng)作為采購部的直接領(lǐng)導，責任重大，工作中不能出差錯。他主要負責全面了解已發(fā)出的采購清單中擬采購商品的近期銷(xiāo)售情況，熟悉擬采購商品的近期市場(chǎng)需求，并準確預測一定時(shí)期（通常為半個(gè)月）的需求，對擬采購商品的數量做詳細的預測記錄，做好價(jià)格預算，將所需資金上報咖啡屋財務(wù)部，以獲取采購資金。此外，部長(cháng)還負責管理
買(mǎi)方：買(mǎi)方主要負責采購，包括進(jìn)行市場(chǎng)調查、選擇合適的供應商、與供應商談判價(jià)格、簽訂銷(xiāo)售合同以及負責貨物運輸過(guò)程中的安全。代購是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要方式，代購人員的素質(zhì)直接影響運營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此代購人員必須接受統一培訓，具備以下素質(zhì)：
�。�1）豐富的商品知識；掌握市場(chǎng)信息，具有商業(yè)敏感性和適應性；熟悉我們的店鋪；頭腦清醒，善于思考，善于議價(jià)；了解需求趨勢和價(jià)格變化。
記錄員：兩個(gè)記錄員負責記錄采購部的貨物和資金的進(jìn)出。記錄員必須詳細記錄貨物的名稱(chēng)、規格、數量、購買(mǎi)日期、購買(mǎi)資金、支出和余額，以便月底核實(shí)。
�。�2）采購工作流程
采購部收到待購商品清單后，部長(cháng)負責編制待購產(chǎn)品的數量和價(jià)格預算，并將預算單提交給財政部進(jìn)行采購費用，由記錄員記錄在當月的收支清單上，月底進(jìn)行核實(shí)。購買(mǎi)費用將移交給買(mǎi)方購買(mǎi)貨物。貨物采購后，部門(mén)會(huì )對貨物進(jìn)行驗收，并做好詳細記錄。
�。�3）采購部的采購原則
誠實(shí)守信。在采購過(guò)程中，要誠實(shí)守信，遵守合同，保證合同的合法性、嚴肅性和有效性，充分發(fā)揮商務(wù)合同在運營(yíng)中的作用，樹(shù)立良好的形象，協(xié)調咖啡屋與各相關(guān)團體的關(guān)系。
需要等待進(jìn)度，即根據市場(chǎng)需求決定采購，避免盲目采購，資金周轉不靈造成的商品積壓。
有很多穩定的購買(mǎi)渠道。比如保證及時(shí)順利的進(jìn)貨，商品種類(lèi)豐富多樣。采購部門(mén)必須開(kāi)拓渠道，建立固定的采購渠道和固定的采購業(yè)務(wù)關(guān)系，有利于相互信任和支持，降低成本。因為相互了解情況，很容易滿(mǎn)足采購要求，同時(shí)可以減少人員采購，節約成本；另一方面，在保持固定采購渠道的同時(shí)，要注意開(kāi)辟新的采購點(diǎn)，保持采購渠道的多樣化，防止各種風(fēng)險造成的損害。
�。�4）采購管理及方法
采購計劃：采購前準備詳細的采購計劃或需求清單。它的準備必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品供給的基礎上。結合商品庫存動(dòng)態(tài)，分別提出具體的產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、質(zhì)量、數量、采購日期，統一平衡后最終決定采購的種類(lèi)和數量。
驗收管理：購后驗收也是管理中的重要環(huán)節，可以防止財產(chǎn)損失，減少和消除事故。記錄員必須掌握驗收水平，如實(shí)、詳細地做好記錄，并與買(mǎi)方一起做好檢查工作。
3、了解擬采購商品的渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記簿，即對客戶(hù)需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記，以此作為采購商品的依據之一；根據營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)提供的客戶(hù)意見(jiàn)分析，通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預測，可以確定市場(chǎng)對數量、質(zhì)量、品種和價(jià)格的需求，從而購買(mǎi)適銷(xiāo)對路的商品，提高經(jīng)濟效益。
總之，咖啡店采購部門(mén)會(huì )以科學(xué)的決策分析方法作為經(jīng)濟效益的標準，進(jìn)行綜合比較，從而實(shí)現采購活動(dòng)的最佳效益，為咖啡店提供有利的物質(zhì)保障。
飲料服務(wù)部
員工值班時(shí)必須佩戴員工卡。如有丟失，應立即報告，辦理更換手續，離職時(shí)歸還員工卡。
3考勤：?jiǎn)T工必須按照工作計劃表和崗位職責表上班。員工應該準時(shí)上班，直到他們在規定的時(shí)間下班。如果有任何班次調整，首先要得到部門(mén)主管的許可。
4請假手續：如因緊急情況或疾病需要請假，應立即通知行政人事主管部門(mén)批準。擅離職守的人將被視為曠工。申請病假，要出示注冊醫生開(kāi)的病假條。
5工作職責
員工一定要忠誠、努力、服從上級、尊重同事、熱心幫助，盡最大努力承擔責任。
6服務(wù)態(tài)度
始終對客戶(hù)保持禮貌的微笑，禮貌地回應。不要和顧客爭論。發(fā)生事故，立即通知上級領(lǐng)導處理。
7美容
經(jīng)常保持外表整潔，經(jīng)常修剪指甲。從事店鋪服務(wù)的男性員工不得留胡子、留長(cháng)發(fā)；女員工上班一定要把頭發(fā)戴在頭巾上。
8道德行為
嚴禁員工在店內罵人、抽煙、吃飯、吐痰、談?wù)撘磺信c業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的事情，嚴禁賭博、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、公款流失、打架斗毆、惡意破壞設備和公共財產(chǎn)等違法行為。如有違反，情節嚴重者除開(kāi)除外，一律送警方處理。
9次收集
如有碎屑，無(wú)論大小，員工應立即提交給主管登記，以便業(yè)主隨時(shí)收回。
千萬(wàn)不要貪或者自己拿。一旦找到，就會(huì )被處分。
10把東西拿出商店
員工進(jìn)出店鋪時(shí)，除經(jīng)主管部門(mén)出具的證明事先批準外，不得攜帶任何店鋪財物離開(kāi)店鋪。如果有犯罪行為，盜竊將被處理。
11防火和火警
員工必須嚴格遵守公司發(fā)布的防火通知，注意消防安全。發(fā)生火災時(shí)，應保持冷靜，呼叫同事協(xié)助并通知上級報警，關(guān)閉現場(chǎng)電源和燃氣閥門(mén)，迅速協(xié)助客人撤離火災現場(chǎng)。
我們的愿景
蛋糕DIY我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設計制作自己喜歡的蛋糕的機會(huì )。我們?yōu)榭腿颂峁�、黃油、水果等原料�？腿丝梢愿鶕约旱南埠迷O計制作蛋糕。
開(kāi)學(xué)那天在咖啡店過(guò)生日的學(xué)生將得到一份免費糕點(diǎn)
Happyhour在淡季舉行，設計相關(guān)的游戲，比如猜咖啡：每個(gè)消費者都可以參加咖啡品嘗，當天任何人猜咖啡的類(lèi)型都是免費的。
有條件的話(huà)，我們會(huì )在店里放一架鋼琴，營(yíng)造更好的氛圍，為顧客提供一個(gè)展示自己的平臺。
咖啡廳計劃書(shū)14
一，運營(yíng)模式
合作情勢。聯(lián)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)，建議合作者在高級寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區、網(wǎng)吧、車(chē)站、電影院、碼頭或其他有市場(chǎng)空隙之處等地區選址;統一裝修作風(fēng)、統一產(chǎn)品;總部供給支撐(包含人員培訓)和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。
二，產(chǎn)品和服務(wù)
1、 產(chǎn)品和服務(wù)描寫(xiě)
出售咖啡、茶類(lèi)、酒水、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人供給精良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情緒，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì )的好場(chǎng)合。
這些業(yè)務(wù)與場(chǎng)合業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有沖突。反而可以與場(chǎng)合業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。
2、 競爭比較
同行競爭格式對我們有利，能更好的'提升我們的著(zhù)名度相對而言，我們管理程度、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，都占領(lǐng)相當的優(yōu)勢。
3、 資源、
咖啡店是請求規模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)請求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必定在意自己消費價(jià)值的充分體現。要達到這些，對者的資源、有很高的請求。者選擇加盟合作方法，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設備和，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
三、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)需求
(1)穩固的老客戶(hù)資源。
(2)寫(xiě)字樓與賓館客源。
(3)購物娛樂(lè )場(chǎng)合。
(4)成熟居民小區。
(5)外企及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。
(6)如本區域各種學(xué)校眾多，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
咖啡廳計劃書(shū)15
第一章、 公司及項目介紹
一、公司簡(jiǎn)介
(一)、組織名稱(chēng)：緣來(lái)緣去自主咖啡廳
(二)、性 質(zhì)：我們是一家大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)、私營(yíng)性質(zhì)的股份制有限公司。一家以市場(chǎng)為依托，以服務(wù)為基礎，以目標人群為服務(wù)對象，主要經(jīng)營(yíng)各色咖啡、面點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。
(三)、成員人數：6人(初期)
(四)、經(jīng)營(yíng)范圍：1、各色咖啡
2、各色點(diǎn)心
3、各色茶水、果汁、果盤(pán)等相關(guān)產(chǎn)品
(五)、目標人群：1、都市白領(lǐng)
2、在校學(xué)生
3、社會(huì )青年等相關(guān)人群
(六)、服務(wù)宗旨：以人為本 顧客至上 滿(mǎn)意消費 讓顧客放心
(七)、組織文化：務(wù)實(shí) 勤勉 創(chuàng )新
(八)、創(chuàng )業(yè)理念：勤以養財 學(xué)以致用 創(chuàng )新服務(wù)
二、組織管理
(一)、組織結構
(二)、分部職能
1、總經(jīng)理：制定咖啡廳經(jīng)營(yíng)長(cháng)期發(fā)展規劃和年度計劃及工作目標，組織完成各項業(yè)績(jì)和任務(wù);審核咖啡廳各項經(jīng)營(yíng)成本和各項支出; 熟悉咖啡廳運作流程，建立健全咖啡廳餐廳服務(wù)體系、管理體系和管理制度;負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客及員工提供安全的就餐環(huán)境和工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄 范圍內的設施設備進(jìn)行維護保養管理; ·制定咖啡廳工作計劃，編制主題活動(dòng)的策劃、運作、推廣計劃書(shū); ·負責咖啡廳各級人員的招聘、培訓、指導、考核、調配、晉升、獎懲等人事管理工作，建設一支專(zhuān)業(yè)性強，職業(yè)化程度高的服務(wù)隊伍; ·負責制訂咖啡廳組織架構，崗位職責，培訓體系，激勵體系，以適應咖啡廳的發(fā)展; ·維護咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽(yù)度，與上級主管部門(mén)保持良好關(guān)系。
2、資深顧問(wèn)：時(shí)刻了解咖啡廳發(fā)展方向，掌握市場(chǎng)情況，積極學(xué)習產(chǎn)品、行業(yè)知識 ;成為老用戶(hù)信賴(lài)的服務(wù)商，并讓老用戶(hù)自發(fā)的推薦新用戶(hù) ;深入了解用戶(hù)需求，提供利潤最大化的合理方案，能夠給用戶(hù)提供有償的無(wú)形產(chǎn)品(服務(wù)、培訓、軟件定制等)，同時(shí)為總經(jīng)理及咖啡廳重要客戶(hù)及合作伙伴關(guān)系的建立與維系;定期參加展會(huì )，熟知行業(yè)發(fā)展方向，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案 ;做工作總結及預估項目匯報，可組織部門(mén)內部行業(yè)交流會(huì )，與集團各部門(mén)溝通協(xié)調，確保工作計劃的推進(jìn)落實(shí);負責經(jīng)理的有關(guān)報告、文件的撰寫(xiě)工作，總經(jīng)理交辦工作的督辦、協(xié)調及落實(shí)。
3、部門(mén)經(jīng)理：
(1) 餐飲部：全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責;負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理;制定服務(wù)標準程序和操作規程;檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育;根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本;制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù);主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀 況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加咖啡廳部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
(2)市場(chǎng)部：負責研究市場(chǎng)的宏觀(guān)方面的信息，包括市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)、國家與地方政策變化及趨勢等，并收集產(chǎn)品與市場(chǎng)信息，包括競爭對手信息、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中的反饋信息等;負責建立與媒體的關(guān)系，負責公司公關(guān)、各類(lèi)市場(chǎng)活動(dòng)及緊急事件處理;負責對產(chǎn)品的宣傳和推廣進(jìn)行評估、反饋并改進(jìn);負責監控市場(chǎng)專(zhuān)員收集客戶(hù)需求等信息，并對需求信息進(jìn)行分析和排序，明確目標市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)細分等工作的具體實(shí)施;負責指導推廣專(zhuān)員對公司產(chǎn)品品牌的定位設計、建立與維護，公司CI/VI的規劃與管理，負責具體方案的設計與實(shí)施;負責指導推廣專(zhuān)員制作廣告、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、公司及產(chǎn)品宣傳材料、銷(xiāo)售支持材料(咖啡廳簡(jiǎn)介、產(chǎn)品DEMO/PPT)等;負責咖啡廳年度營(yíng)銷(xiāo)策略規劃并實(shí)施，在實(shí)施過(guò)程中根據公司戰略需要不斷完善營(yíng)銷(xiāo)組織體系的相關(guān)制度、文件、結構設計;負責公司市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)方向的相關(guān)培訓;負責部門(mén)內部基于目標管理(MBO)的管理體系建設;負責部門(mén)財務(wù)事務(wù)處理，參與制定公司年度預算，在預算內與財務(wù)制度許可下審批部門(mén)內費用;負責本部門(mén)的`員工管理工作，包括部署下級員工工作，督導其各項工作實(shí)施情況，并負責對其工作作出評定等;部門(mén)日常管理工作，包括部門(mén)例會(huì )、跨部門(mén)間的協(xié)調工作等。
(3)人事部：在總經(jīng)理的領(lǐng)導下負責咖啡廳人事工作，起草有關(guān)人事管理工作的初步意見(jiàn);負責咖啡廳和各部門(mén)需要配備各類(lèi)人才，人盡其才，合理調配;具體負責辦理招聘、錄用、勞動(dòng)合同等、簽訂及職務(wù)任免、調配、解聘申請報批手續;負現因試用、轉正、轉 崗、升降職、加、減薪帶工瘓異動(dòng)的調整工作;負責員工的考勤、調休、請假、加班管理與統計、組織。員工績(jì)效的考核，審定績(jì)效評分，上報總經(jīng)理;檢查和監督規章制度的執行情況，對違反勞動(dòng)紀律的員工按規定給予處罰;根據國家扔關(guān)法規和公司規定，確定中工養老、失業(yè)、工傷、醫療和福利等項目支出，并辦理相應手續。
(4)財務(wù)部：對總經(jīng)理負責，負責處理所管部門(mén)的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作;負責對所管部門(mén)負責人的考績(jì)，考勤工作，根據他們管理的實(shí)績(jì)好壞，進(jìn)行表?yè)P或批評;控制預算，指導制定本俱樂(lè )部經(jīng)營(yíng)政策;管理現金流量，貨款，貨幣兌換;審察和批示各部門(mén)日營(yíng)業(yè)報表和工作報告;參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監一級和部門(mén)經(jīng)理例會(huì )。因為物協(xié)調會(huì )議，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系;主持召開(kāi)所管部門(mén)的部門(mén)會(huì )議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，進(jìn)行工作笄和決策。
(5)后勤部：負責制定公司后勤相關(guān)管理制度，上報行政總監、總經(jīng)理審批;后勤管理制度經(jīng)行政總監、總經(jīng)理批準后貫徹執行，并對執行情況進(jìn)行監督;根據公司發(fā)展及出現的新情況，及時(shí)對后勤管理制度進(jìn)行修訂、完善;負責員工食堂、宿舍的日常管理，監督各項制度、計劃的執行情況;及時(shí)妥善處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的投訴;根據公司發(fā)展及員工建議，適時(shí)對員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議;定期或不定期對咖啡廳清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，保證良好的辦公環(huán)境;對辦公區域內的綠化工作進(jìn)行指導、檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正;定期或不定期對咖啡廳內安全情況、安全設施進(jìn)行巡檢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決;嚴格執行后勤部各項費用審批制度，確保后勤費用支出控制在預算范圍之內
4、領(lǐng)班： 根據咖啡廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入;每日向上級匯報咖啡廳經(jīng)營(yíng)接待情況;營(yíng)業(yè)前15分鐘召開(kāi)班前例會(huì )，準確傳達上級旨意，落實(shí)具體工作任務(wù);現場(chǎng)督導服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題時(shí)及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標準;注意客人的用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種需要，服務(wù)人員不夠時(shí)，要親自服務(wù)和及時(shí)補位;及時(shí)征詢(xún)客人意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴;每日填寫(xiě)工作日志，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成;及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠;做好咖啡廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。
注：公司成立前期階段，組織各成員負責本部門(mén)具體事務(wù)，這樣可以適當節約前期投入成本。
三、項目簡(jiǎn)介
(一)、項目簡(jiǎn)介
本咖啡廳坐落在目標人群廣，人流量大的鳳陽(yáng)商業(yè)步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區，食物自動(dòng)售賣(mài)區，食物加工制作區和雅間。各區域精心設計、裝飾，注意色彩搭配、配套設施完善、強調主題音樂(lè )和背景音樂(lè )的選擇等咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文20xx咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文20xx。講究品位，裝飾高雅又略帶簡(jiǎn)約，營(yíng)造出舒心、內涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人以舒心、放松的休閑場(chǎng)所。目標人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。
我們的店名為“緣來(lái)緣去自主咖啡廳”，“緣來(lái)緣去”對年輕人來(lái)說(shuō)，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內涵。吸引目標人群的同時(shí)，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內心世界，吸引目標人群的消費。
我們的自主咖啡廳沒(méi)有服務(wù)員，這是我們最大的特色和最大的亮點(diǎn)。顧客的消費過(guò)程全部自主完成。如需幫忙請找前臺人員，前臺人員會(huì )協(xié)助顧客完成消費。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點(diǎn)、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后，貯存在食物自動(dòng)售賣(mài)機里。顧客消費的時(shí)候只需選擇相應的食物，投入相應的錢(qián)數，取出食物就行了(由于水果拼盤(pán)情況特殊，只能在吧臺售賣(mài)，不能進(jìn)行自動(dòng)售賣(mài))。
我們的咖啡廳突出的就是自己動(dòng)手，強調的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動(dòng)成果的過(guò)程，享受制作過(guò)程中的樂(lè )趣。同時(shí)教人們怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作點(diǎn)心的方法。讓人們學(xué)會(huì )放松身心、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活。
配套設施：桌椅、廚房設備、餐具、消防設施、食物自動(dòng)售賣(mài)機、書(shū)架雜志、咖啡研磨機及相關(guān)器具、求助呼叫機等一系列的配套設施。
(二)自助服務(wù)程序
自助服務(wù)程序如下：
1、推開(kāi)店門(mén)，走進(jìn)店內，從門(mén)旁書(shū)架上取下一本就餐自助服務(wù)指導書(shū)。
2、找個(gè)自己喜愛(ài)的位置，拉出桌椅，坐下了。
3、聽(tīng)著(zhù)咖啡廳里的主題音樂(lè )，認真的把就餐自助服務(wù)指導書(shū)學(xué)習一遍、了解自助服務(wù)用餐步驟。
4、查看菜單，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號和價(jià)格。
5、到相應的區域付賬領(lǐng)取自己的原料(咖啡豆、茶葉、水果、點(diǎn)心都在食物自動(dòng)售賣(mài)區，通過(guò)自動(dòng)售賣(mài)機售賣(mài)，只有水果拼盤(pán)、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣(mài)。)。
6、到吧臺處領(lǐng)取相應的餐具(菜單上有介紹)。
7、按照相應設備的操作說(shuō)明，對自己的原料進(jìn)行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。
8、品嘗自己的勞動(dòng)成果。
9、用餐享受完畢，清理桌面，把相應餐具歸還吧臺。
10、離開(kāi)座位，把桌椅歸位，把自主服務(wù)指導書(shū)放回原位置，離開(kāi)緣來(lái)緣去咖啡廳咖啡廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文20xx工作計劃。
想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽(tīng)著(zhù)音樂(lè )，煮著(zhù)咖啡，看著(zhù)雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f(shuō)說(shuō)地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們在這快節奏的社會(huì )、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活。
注： 1、書(shū)架上不僅擺放著(zhù)就餐自助服務(wù)指導書(shū)，還擺放著(zhù)其他雜志，比如：時(shí)尚雜志，報紙書(shū)刊，介紹各色咖啡(茶葉)特點(diǎn)，加工制作方法、飲用方法等相關(guān)方面的書(shū)籍，讓人們在消費的過(guò)程中學(xué)習到相應相關(guān)知識
2、本咖啡廳提供無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)服務(wù)。
3、自動(dòng)售賣(mài)機具有找零功能，不要擔心錢(qián)投進(jìn)去多了的問(wèn)題。
4、點(diǎn)心也是通過(guò)食物自動(dòng)售賣(mài)機售賣(mài)，區別就是點(diǎn)心是加工制作好的，經(jīng)過(guò)包裝貯存在自動(dòng)售賣(mài)機里。
5、桌子上相關(guān)配套設備有：磨咖啡機、煮咖啡機、榨汁機、菜單、筆和紙等相關(guān)設備。
6、保證所售食物的清潔、安全，絕不銷(xiāo)售過(guò)期食品。
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