食堂經(jīng)營(yíng)方案優(yōu)秀[15篇]

　　為了確保事情或工作有效開(kāi)展，時(shí)常需要預先開(kāi)展方案準備工作，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編收集整理的食堂經(jīng)營(yíng)方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

食堂經(jīng)營(yíng)方案1

　　為規范學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生伙食質(zhì)量，堅持把食堂安全作為學(xué)校管理關(guān)鍵，堅持以服務(wù)師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營(yíng)利性”標準，結合我校實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。

　　一、學(xué)�；�礎情況

　　我校地處雁江區石嶺鎮金帶鋪場(chǎng)鎮，占地面積9000余平方米。負擔xxxxx等村基礎教育任務(wù)�，F有老師x名，教學(xué)班x個(gè)，在校學(xué)生x名（包含學(xué)前班學(xué)生人數）。除周?chē)�和�?chǎng)鎮部分學(xué)生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數快要x余人。

　　二、管理機構及職責

　　學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導小組：

　　組長(cháng)：xx（校長(cháng)）

　　副組長(cháng)：xx（副校長(cháng)）xx（總務(wù)主任、安辦主任）成員：xxxxxxxxx（老師）

　　xxxxxxxx（家長(cháng)代表）

　　xxxxxxxxxxxx（學(xué)生代表）

　　領(lǐng)導小組職責：負責制訂學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案；制訂管理制度；對食堂重大決議進(jìn)行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛生、安全等事務(wù)。

　　三、崗位及崗位職責

　　1、食堂膳食管理委員會(huì )人員及工作職責組長(cháng)：xxx（校長(cháng)）

　　組員：xxx（副校長(cháng)——食堂具體監管人員）、xxxx（家長(cháng)代表）、xxx（學(xué)生代表）

　　職責：

　�。�1）對食堂工作人員監督。

　　膳食管理委員會(huì )值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂全部工作人員必需持有效健康證上崗，如發(fā)覺(jué)人員身體不適或生病必需休息，接收診療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必需按要求穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。

　�。�2）對食品采購監督。

　　食堂監管人員要監督食品原料及輔料采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。

　�。�3）對食品清洗監督。

　　督促食堂工作人員按規范進(jìn)行原料撿擇、清洗，做到潔凈無(wú)異物，并按要求進(jìn)行切配。

　�。�4）對食堂烹飪監督。

　　監督食堂工作人員按規范對食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監督食堂必需將當日所采購原料全部供給給學(xué)生。

　�。�5）對食堂衛生監督。

　　值日人員須督促食堂工作人員認真進(jìn)行餐具清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規范做好餐具消毒工作，天天下班前認真做好食堂內外衛生打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。

　�。�6）對食堂安全監督。

　　加強日常食品安全衛生檢驗、食品留樣等步驟檢驗，負責食堂全部軟件資料登記和統計，杜絕發(fā)生食品安全事故。天天下班之前管理人員必需負責對食堂水、電行檢驗，立即拉閘、關(guān)閉閥門(mén)，確保食堂安全。

　　2、財務(wù)管理員及職責

　　食堂財務(wù)管理人員：xxx（食堂會(huì )計）、xxx（食堂出納）

　　職責：

　�。�1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組領(lǐng)導下負責學(xué)校食堂財務(wù)收支工作，嚴格實(shí)施《財會(huì )工作人員守則》，按要求管理好現金和發(fā)票，辦理好個(gè)項收支項目。

　�。�2）、工作中要認真、仔細，實(shí)施現金日志賬，日清月潔、賬款相符。

　�。�3）、食堂財務(wù)會(huì )計資料做到齊全、規范，每個(gè)月定時(shí)公布賬目，會(huì )計和出納要做到賬錢(qián)分管。

　�。�4）、妥善保管好會(huì )計資料和憑證、賬簿等資料，確保食堂賬務(wù)真實(shí)性、完整性。

　�。�5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。

　�。�6）、完成學(xué)校交辦其它工作。

　　3、采購員及職責

　　采購員：xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采購人員每學(xué)期輪換一次）職責：

　�。�1）、采購人員應本著(zhù)熱愛(ài)學(xué)校，熱愛(ài)廣大學(xué)生，對學(xué)校、社會(huì )、廣大師生負責態(tài)度去工作。按時(shí)參與政治業(yè)務(wù)學(xué)習，提升業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。

　�。�2）、常常和學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組、工勤人員、保管員聯(lián)絡(luò )。做到購銷(xiāo)對路，確保燃料、糧、油、菜、肉、調料品等需要。所購物品應該面交由保管員過(guò)秤、清點(diǎn)、驗貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當面拒收，并匯報校長(cháng)，由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己負擔。

　�。�3）、購物按質(zhì)論價(jià)。所購物品（尤其是自由市場(chǎng)所購物品）通常不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格，注意成本核實(shí)，降低浪費。不然將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬（特殊情況除外）。

　�。�4）、購物時(shí)填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷(xiāo)。

　�。�5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得和市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目標進(jìn)行導購，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)覺(jué)輕者將扣除工資一定數額，重者交由學(xué)校討論處理。

　�。�6）、采購員回校后參與吃飯（聽(tīng)從學(xué)校安排）工作，并聯(lián)絡(luò )登記次日所需物品。必需按學(xué)校所開(kāi)購物清單進(jìn)行購物，不得私自更改（特殊情況即時(shí)和學(xué)校聯(lián)絡(luò )確定），以最大程度滿(mǎn)足食堂需求。 4、保管員及崗位職責

　　保管員：xx、xxxx

　　職責：

　�。�1）、嚴格進(jìn)、出庫手續，做到帳物相符。

　�。�2）、憑票發(fā)貨，不得出現賒欠或代保管等現象。

　�。�3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲(chóng)蛀等現象發(fā)生，做好滅鼠工作。

　�。�4）、立即結帳，每個(gè)月盤(pán)庫，嚴禁用帳面數作庫存數。

　�。�5）、完成學(xué)校安排其它工作。假期中完成一定量工作任務(wù)。

　�。�6）、負責倉庫安全工作。

　　5、工勤人員及職責

　　工勤人員：廚師1名、工勤人員3名（待定）

　　職責：

　�。�1）、負責食堂全方面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。

　�。�2）、定時(shí)召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì )，表彰好人好事，樹(shù)立優(yōu)異，并做好食堂安全工作。

　�。�3）、嚴格實(shí)施食品衛生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛生環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，檢驗天天采購物品，請保留此標識食物質(zhì)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　�。�4）、嚴把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

　�。�5）、搞好餐具清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛生安全情況下，厲行節省，降低開(kāi)支。

　�。�6）、負責食堂伙食成本核實(shí)，確保價(jià)格合理。

　�。�7）、樹(shù)立主人翁思想，節省用水、用電、珍惜公物。

　　四、食堂經(jīng)費監管方法

　　1、加強資金合理使用。

　　學(xué)校財務(wù)在開(kāi)學(xué)前，切實(shí)制訂本學(xué)期食堂經(jīng)費《用款計劃書(shū)》，做好預算，以預算金額收取學(xué)生午餐費，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組審核后報校長(cháng)審核，有計劃、合理用好食堂經(jīng)費。學(xué)校食堂結余（含歷年結余款），只能專(zhuān)題用于改善學(xué)生伙食，填補前后年度虧損。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職員獎金、福利，或以其它方法轉由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面支出。

　　2、嚴格賬務(wù)報銷(xiāo)。

　　學(xué)校必需嚴格按要求范圍安排使用資金，實(shí)施學(xué)校、老師、家長(cháng)代表、學(xué)生代表四級會(huì )審制度。

　　3、嚴格財會(huì )公開(kāi)。

　　要求學(xué)校食堂財務(wù)必需按月張榜公開(kāi)財務(wù)收支情況，接收群眾監督，實(shí)施民主理財，食堂經(jīng)費公開(kāi)必需具體、正確。

　　4、是加強監督檢驗。

　　學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導小組要不定時(shí)對學(xué)校食堂經(jīng)費使用情況進(jìn)行檢驗，對不按要求使用資金，私借、挪用資金責任人將作出嚴厲處理。

　　5、提倡厲行節省。

　　厲行節省，落實(shí)工作責任，要求財務(wù)、采購員依據自己崗位職責，明確關(guān)鍵目標、工作關(guān)鍵，嚴格用好食堂經(jīng)費。

　　五、學(xué)校食品衛生安全保障方法

　　學(xué)校必需高度重視食堂食品安全工作，為全方面加強學(xué)校食堂食品安全監管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強化學(xué)校食堂食品安全工作監管長(cháng)久有效機制。其方法是：

　　1、把學(xué)校食品安全納入目標責任管理，層層簽署目標責任書(shū)。

　　2、加強學(xué)校食堂基礎設施投入，改善學(xué)校食堂。

　　3、學(xué)校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。

　　4、健全各項制度，建立完善校長(cháng)負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理方法和事故匯報制度等各項餐飲步驟管理制度，確保學(xué)校食堂食品安全管理制度化、規范化。

　　5、加強食堂、保管室、伙房衛生清掃，不留衛生死角。

　　6、消毒做到天天落實(shí)。天天餐具當日消毒。

　　六、應急預案

　　為有效預防和控制集體食物中毒發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護正常學(xué)校和秩序，依據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》相關(guān)要求和衛生監測法等相關(guān)文件要求，制訂本預案。本預案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件預防控制工作和組織管理。

　�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導：學(xué)校食品衛生安全工作由校長(cháng)負總責，根據各班具體管理標準，切實(shí)加強領(lǐng)導。班主任、科任老師通力合作，緊密配合，學(xué)校統一調控，采取有效方法，共同做好學(xué)校食品衛生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組負責統一指揮、統一協(xié)調本學(xué)校食品衛生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應急工作。依據學(xué)校崗位設置情況，將學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導組人員組成及應急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應急小組”組員以下：組長(cháng)：xxx（校長(cháng)）

　　副組長(cháng)：xxx（安辦主任）

　　成員：xx、xxx、xxx、xxx

　�。ǘ�）領(lǐng)導小組職責

　　1 、制訂集體食物中毒應急處理預案和監測方案。

　　2 、建立健全學(xué)校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒匯報制度等各項管制度。

　　3 、加強學(xué)校食品衛生宣傳教育，增強師生職員防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生職員健康日常管理。

　　4 、依據衛生部門(mén)提議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問(wèn)題進(jìn)行立即整改，把問(wèn)題消亡在萌芽之中。

　　5 、主動(dòng)開(kāi)展學(xué)校愛(ài)國衛生運動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整改和預防性消毒殺菌，尤其是食堂，要主動(dòng)消除“四害”及其孳生場(chǎng)所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛生整改。

　　6 、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要主動(dòng)做好突發(fā)事件應急處理工作和幫助工作，按衛生、公安部門(mén)要求，如實(shí)提供相關(guān)材料和樣品。

　　7 、會(huì )同衛生院、工商、公安部門(mén)，切實(shí)做好對校園周?chē)�地域飲食攤點(diǎn)檢驗整改力度。

　�。ㄈ�）、突發(fā)事件監測和匯報

　　1、維護良好就餐秩序。

　�。�1）、當發(fā)生學(xué)生喧華、爭吵時(shí)，值日老師和食堂管理人員應快速到場(chǎng)給予勸阻，對當事人進(jìn)行說(shuō)服教育，立即進(jìn)行處理，避免事態(tài)擴大。

　�。�2）、若矛盾激化時(shí)，應立即上報值日領(lǐng)導，并提供當初情況，交由相關(guān)部門(mén)處理。

　　2、確保飯菜質(zhì)量。

　�。�1）、當發(fā)生學(xué)生對飯菜質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應認真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，具體問(wèn)詢(xún)情況，并做好統計。

　�。�2）、食堂管理人員要常常協(xié)同學(xué)校作認真調查，對飯菜質(zhì)量有問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，均給予一定經(jīng)濟處罰，并立即整改。

　　3、食物中毒事件處理

　�。�1）、監測

　　嚴格根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學(xué)校食堂管理條例》相關(guān)要求，加強對學(xué)校食堂衛生監督、監測工作，堅持定時(shí)和不定時(shí)檢驗各項食衛制度和統計檢驗，一旦發(fā)覺(jué)學(xué)生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問(wèn)題，立即進(jìn)行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)覺(jué)學(xué)校集體食物中毒，立即按要求程序向相關(guān)部門(mén)匯報情況，同時(shí)，實(shí)施應急預案。

　�。�2）、匯報

　　學(xué)校教職職員應關(guān)愛(ài)學(xué)生，一旦發(fā)覺(jué)食物中毒情況，必需在第一時(shí)間向領(lǐng)導匯報，由學(xué)校向相關(guān)部門(mén)匯報；任何個(gè)人全部不得隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報。

　�。�3）、應急處理要求

　�、賹W(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應停止造成食物中毒食品供給，立即取樣送相關(guān)方面檢驗。

　�、诹⒓赐ㄖ�衛生院和周?chē)�駐校醫生立即救助病人。

　�、邸笆程猛话l(fā)事件應急小組”全體組員應急速趕赴現場(chǎng)，在組長(cháng)指揮下開(kāi)展相關(guān)救治工作。

　�、芰⒓捶忾]食堂，保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，以備查驗。并配合衛生部門(mén)調查，如實(shí)提供材料和樣品。

　�、萘⒓瓷蠄髮W(xué)校領(lǐng)導，并由組長(cháng)負責在1小時(shí)內上報上級教育部門(mén)和衛生行政部門(mén)，任何部門(mén)和個(gè)人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故匯報。

　�、迣υ斐蓢乐厥澄镏卸臼鹿式M成犯罪或有投毒等犯罪嫌疑，將經(jīng)過(guò)學(xué)校移交司法機關(guān)處理。

食堂經(jīng)營(yíng)方案2

　　根據國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農村義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理專(zhuān)題會(huì )精神，為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應安全高效、管理環(huán)節科學(xué)規范，切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

　　一、總體要求

　　為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實(shí)基礎，從20xx年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)�；厥展芾�，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買(mǎi)服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

　　二、食材供應環(huán)節

　　(一)供應方式。為減少中間環(huán)節，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實(shí)行“三統一”，即統一采購、統一配送、統一價(jià)格。

　　1.食材訂單：本著(zhù)“確保學(xué)生餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據統一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據訂單保質(zhì)保量供應食材。

　　2.食材范圍：學(xué)校食堂開(kāi)餐需要的所有食材(含調味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等)，嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專(zhuān)題會(huì )研究意見(jiàn)實(shí)施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。

　　3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤”經(jīng)營(yíng)，水電費、設施設備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支，不足部分由縣財政據實(shí)解決。

　　4.食材來(lái)源：大米、菜籽油、鮮肉類(lèi)、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無(wú)腐爛變質(zhì)情況，達到國家規定的質(zhì)量標準，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛生標準，感官性狀好，無(wú)異味，經(jīng)過(guò)充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專(zhuān)用冷藏車(chē)配送;副食及調味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規定;大米為國標一級(GB1354—20xx);菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點(diǎn)提供;米粉、餃子類(lèi)必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規定標準;其它食材必須具備法定合格證明。

　　6.配送時(shí)間：米粉、餃子實(shí)行一天一配送，蔬菜、鮮肉類(lèi)原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過(guò)程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時(shí)、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開(kāi)。

　　(二)調價(jià)機制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門(mén)三方詢(xún)價(jià)調價(jià)機制。

　　1.縣教育局隨機抽調學(xué)區辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現場(chǎng)詢(xún)價(jià)小組。詢(xún)價(jià)小組現場(chǎng)到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場(chǎng)、自由市場(chǎng)等市場(chǎng)采集各類(lèi)食材價(jià)格，現場(chǎng)詢(xún)價(jià)的價(jià)格與縣發(fā)改局官方食材價(jià)格的平均數作為下一周期食材結算價(jià)。

　　2.原則上每30天詢(xún)價(jià)一次、調價(jià)一次。

　　(三)報賬制度。嚴格執行學(xué)生餐飲費校財局管制，每學(xué)期開(kāi)學(xué)后20個(gè)工作日內，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續，由學(xué)區辦按程序到縣教育局報賬。

　　(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應環(huán)節實(shí)行權責分明、處罰分明。

　　1.配送公司權責：

　　(1)必須根據學(xué)校訂單供應食材，若配送的食材質(zhì)量、數量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權拒收并要求配送公司及時(shí)補足。

　　(2)如因天氣、道路、運輸車(chē)輛故障等突發(fā)原因不能按時(shí)送達的，配送公司必須第一時(shí)間做好與學(xué)校的對接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施，確保學(xué)校正常開(kāi)餐。

　　(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務(wù)轄區學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中，20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　2.學(xué)校權責：

　　(1)必須結合學(xué)校實(shí)際，根據統一食譜及食材價(jià)格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。

　　(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續，杜絕不管不問(wèn)或惡意刁難等現象的發(fā)生。

　　(3)必須根據食材入庫情況確認食材應付款，并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。

　　(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規定標準，其中20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　三、勞務(wù)供應環(huán)節

　　(一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買(mǎi)勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

　　1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓合格后，根據學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。

　　2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。

　　3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會(huì )保險”標準。

　　4.縣域最低工資標準。20xx年執行1570元標準，今后按上級標準執行。

　　5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。

　　6.勞務(wù)人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據學(xué)生人數變動(dòng)情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。

　　7.社會(huì )保險繳納標準。20xx年執行20xx年上級關(guān)于養老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據相關(guān)要求自動(dòng)更新社會(huì )保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算后據實(shí)解決。

　　8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。

　　9.學(xué)校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務(wù)人員，學(xué)校有權要求勞務(wù)公司依法調整崗位或予以辭退。無(wú)正當理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。

　　10.勞務(wù)公司權責。根據學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時(shí)足額兌現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據教育、市監、衛健等部門(mén)要求，定期開(kāi)展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓等工作。

　　(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。

　　1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔。

　　2.縣財政將食堂工人工資、社會(huì )保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以?xún)冬F。

　　四、食堂管辦環(huán)節

　　(一)運行模式。實(shí)行“供管分離”，學(xué)校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。

　　(二)管理辦法。

　　1.一個(gè)核心。抓實(shí)環(huán)節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節，確保食品安全和供餐質(zhì)量。

　　2.兩個(gè)到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長(cháng)為第一責任人的食堂管理工作領(lǐng)導小組，并明確專(zhuān)(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時(shí)，要吸納學(xué)生家長(cháng)代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會(huì )知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會(huì )，定期開(kāi)展學(xué)校食堂膳食評價(jià)工作，確保食堂監管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等，確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責。

　　3.三個(gè)落實(shí)。一是落實(shí)主體責任。各校要根據食堂管理工作實(shí)際需要，細化工作任務(wù)，明確管理責任，認真落實(shí)食堂管理主體責任，推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現制度化管理、程序化運行。二是落實(shí)過(guò)程管理。各學(xué)區辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規管理。學(xué)區辦每月至少兩次以上深入轄區內中小學(xué)開(kāi)展督查和工作指導;學(xué)校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實(shí)施過(guò)程管理，對重點(diǎn)環(huán)節實(shí)行一日一查，發(fā)現問(wèn)題立即整改，做到管理到位、過(guò)程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(zhuān)(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據學(xué)生規模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責任事故，其教學(xué)成績(jì)按本校中等以上水平認定。同時(shí)，學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱(chēng)評聘等方面實(shí)施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

　　4.四個(gè)關(guān)口。一是嚴把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴格按規定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實(shí)現供餐成品營(yíng)養豐富、安全可口。二是嚴把資金關(guān)。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣(mài)，確保實(shí)現“餐飲費全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”; 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關(guān)。要嚴把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責任心、敢于管理、公正無(wú)私的同志駐點(diǎn)食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的`常規管理由學(xué)校全權負責，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權拒絕接收。四是嚴把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會(huì )、班會(huì )、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動(dòng)，培養學(xué)生動(dòng)手能力和協(xié)作意識;要積極開(kāi)展飲食衛生習慣、食品安全常識、營(yíng)養健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養;要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場(chǎng)所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。

　　5.五個(gè)實(shí)現。一是實(shí)現就餐時(shí)段零等待。各校要根據學(xué)校食堂餐廳容量，通過(guò)錯時(shí)放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力，確保及時(shí)供餐。二是實(shí)現就餐過(guò)程零浪費。各校要認真落實(shí)校長(cháng)(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會(huì )、志愿者等團體的積極作用，積極開(kāi)展“厲行節約、光盤(pán)行動(dòng)”，培養學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學(xué)會(huì )感恩的良好習慣。三是實(shí)現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實(shí)施帶量食譜及營(yíng)養餐“4+X”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì )等社會(huì )力量監督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長(cháng)滿(mǎn)意度。四是實(shí)現食堂監管零死角。各校必須結合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣(mài)、工人健康狀況等進(jìn)行嚴格監控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現學(xué)校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調味品等符合國家有關(guān)規定;積極參與“校農結合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，強化環(huán)節管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規范加工食材、按規矩處理廢棄物，禁止過(guò)期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異�；蚱渌�違禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂，切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。

　　五、工作要求

　　(一)明確職責分工。

　　1.縣營(yíng)養改善計劃工作領(lǐng)導小組：負責統籌安排、監督、指導全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難。

　　2.縣教育局：負責牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過(guò)程監管;負責向縣財政申請營(yíng)養餐專(zhuān)項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監、農業(yè)、人社等部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食堂過(guò)程管理、落實(shí)“校農結合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。

　　3.縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預算并及時(shí)撥付所需資金;按時(shí)足額劃撥學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)項資金;監督學(xué)生餐飲費管理使用情況。

　　4.縣農業(yè)農村局：負責牽頭落實(shí)“校農結合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節及質(zhì)量安全;負責屠宰企業(yè)的監督管理，對肉類(lèi)檢疫的日常監管，抓好肉品質(zhì)量安全。

　　5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負責構建“校農結合”產(chǎn)銷(xiāo)平臺，為“校農結合”工作提供市場(chǎng)集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。

　　6.縣供銷(xiāo)社：協(xié)助落實(shí)“校農結合”工作，構建學(xué)校食堂本地農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)鏈接機制，監督簽約基地按約生產(chǎn)。

　　7.縣審計局：負責監督學(xué)生餐飲費的使用和管理，對學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計和審計調查，確保資金安全。

　　8.縣發(fā)改局：負責對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸等活動(dòng)進(jìn)行監督檢查;按照有關(guān)規定建立價(jià)格監測和預警機制;定期發(fā)布食材采購指導價(jià)。

　　9.縣市監局：負責對食材配送商市場(chǎng)準入管理，依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執法檢查;開(kāi)展食品安全相關(guān)法規制度和行業(yè)規范培訓;組織查處學(xué)校食品安全事故。

　　10.縣人社局：負責監督勞務(wù)公司工作過(guò)程;督促勞務(wù)公司規范陣地建設、履行用人單位職責，維護從業(yè)人員正當權益。

　　11.縣衛健局：負責食品安全風(fēng)險監測及事故應急處置;對食堂從業(yè)人員開(kāi)展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養食譜指南;開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養健康狀況監測評估。

　　12.新聞、宣傳等部門(mén)：負責學(xué)校食堂規范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò )輿情的管理等工作。

　　13.各學(xué)區辦及中小學(xué)：學(xué)區辦主任和校長(cháng)是本轄區(學(xué)校)食堂規范管理工作第一責任人，負責組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運行、規范管理各項工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。

　　14.縣紀委監委：負責督促各職能部門(mén)履職情況，及時(shí)受理違規違紀案件。

　　(二)嚴格過(guò)程管理。各單位要根據各自職責要求，切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣(mài)、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過(guò)程的監管職責，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規范管理、科學(xué)運行。

　　(三)強化監督檢查。各單位必須認真落實(shí)食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個(gè)人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪，切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權益，樹(shù)立全方位、全崗位、全員化、全過(guò)程、全防控的“五全”管理理念，切實(shí)維護學(xué)生舌尖上的安全，對在學(xué)校食堂規范管理工作中存在的失職瀆職問(wèn)題，將責成相關(guān)部門(mén)依法予以嚴肅處理。

　　(四)嚴肅追責問(wèn)責�？h學(xué)生營(yíng)養改善計劃領(lǐng)導小組要定期組織市監、應急、教育、發(fā)改、財政、農業(yè)等部門(mén)對學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專(zhuān)項督查和考評，發(fā)現不作為、慢作為、亂作為等問(wèn)題，將依法分類(lèi)處理。

　　1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內在同一所學(xué)校出現食材質(zhì)量及違約問(wèn)題3次以上，經(jīng)報請縣教育局研究同意，學(xué)校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。

　　2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過(guò)程中存在違背合同問(wèn)題，由縣教育局牽頭，市監、財政、人社等部門(mén)配合，酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

　　3.學(xué)校在食堂經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問(wèn)題的，根據情節輕重，對相關(guān)責任人給予通報批評、誡勉談話(huà)或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

食堂經(jīng)營(yíng)方案3

　　本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì )稱(chēng)心。

　　1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施

　�。�1）科學(xué)管理，營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障；

　�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩；

　　創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新，工作方法創(chuàng )新

　　誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信

　　感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。

　�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調調眾口。

　�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。

　�。�5）餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度85%；食品衛生事故率為0，公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓率100%，員工健康體檢率100%。

　�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，公司按照開(kāi)放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著(zhù)力打造智慧餐廳和陽(yáng)光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實(shí)現即時(shí)信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過(guò)遠程終端（電腦或手機）即時(shí)查看后廚運行情況；

　�。�7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿(mǎn)足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實(shí)現監管、實(shí)現廚房監管的透明化、社會(huì )化、網(wǎng)絡(luò )化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué)、自律，促進(jìn)了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動(dòng)多功能食堂誠信體系建設，

　�。�8）服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務(wù)禮儀、規范用語(yǔ)、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平；同時(shí)，通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

　�。�9）餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿(mǎn)文化氣息，通過(guò)名人名言標語(yǔ)、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè )，接受人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)以及優(yōu)秀傳統文化等方面的教育；同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學(xué)生會(huì )、等部門(mén)合作開(kāi)展各種文化娛樂(lè )活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活。

　�。�10）勞動(dòng)關(guān)系方面。我公司長(cháng)期重視勞動(dòng)法律、法規問(wèn)題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動(dòng)法律、法規簽訂勞動(dòng)合同，并按照當地有關(guān)規定為員工辦理相關(guān)社會(huì )保險。

　�。�11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng )造一個(gè)安全、舒適衛生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習生活環(huán)境。

　　2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施

　�。�1）公司繼續由中瑞批發(fā)市場(chǎng)、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場(chǎng)簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠。

　�。�2）中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。

　�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿(mǎn)意。

　�。�4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。

　�。�5）保證免費湯足量供應。

　�。�6）每天保證特價(jià)菜，兩個(gè)品種以上。

　�。�7）設立特價(jià)窗口，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。

　�。�8）對節假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品。

　�。�9）對學(xué)生自辦文藝節目等活動(dòng)給予適當的資金支持。

　�。�10）在學(xué)校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門(mén)要求，對所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。

　　3、食品質(zhì)量控制方案

　　我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　�。�1）菜譜的制定：由公司專(zhuān)職營(yíng)養師與食堂總廚根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用，同時(shí)公司將派營(yíng)養師定期為師生宣傳營(yíng)養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。

　�。�2）原材料進(jìn)貨保障

　�、�?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料，嚴格執行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標明供貨品種、規格、價(jià)格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門(mén)，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。

　�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

　�、劢�立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。

　�、�?chē)栏駡绦性�材料驗收及儲存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

　　4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

　�。�1）我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

　�。�2）明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏(yíng)得榮譽(yù)。

　�。�3）嚴格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì)、保量、按時(shí)供應早、中、晚三餐。

　�。�4）以安全衛生、實(shí)惠、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則。

　�。�5）聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

　�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。

　�。�7）加強營(yíng)養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng)。

　�。�8）征求并尊重校方的意見(jiàn)和建議，加強與校方的交流和溝通。

　�。�9）餐廳設置意見(jiàn)投訴箱，定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。

　�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺(jué)。

　�。�11）對經(jīng)營(yíng)的所有品種，全部進(jìn)行明碼標價(jià)。

　�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

　�。�13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統一著(zhù)裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。

　�。�14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。

　　5、衛生管理控制方案

　�。�1）食品衛生

　�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

　�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸�場(chǎng)所、用具等要嚴格分開(kāi)，防止交叉污染并做標識。加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。

　�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　�、苁鄄头�務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

　�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。

　�、薏途呋厥�、清洗消毒：

　　餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺，并派專(zhuān)人負責，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。

　　餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專(zhuān)人負責管理，及時(shí)做好消毒記錄。

　�。�2）人員衛生

　�、�?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓，具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。

　�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

　�、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。

　�、�?chē)栏駡绦谐繖z制度，發(fā)現有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄。

　�。�3）環(huán)境衛生

　�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。

　　采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施（紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉）。

　�、诩庸�場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

　�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。

　�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時(shí)清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

　�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的`侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

　�。�4）垃圾處理

　　為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

　�、俟�司將于資質(zhì)過(guò)硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。

　�、谑程酶黝�(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

　�、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

　�、鼙ＷC餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。

　　任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。

　　5、餐廳環(huán)境管理方案

　�。�1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。

　�。�2）《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

　�。�3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

　�。�4）工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛生。

　�。�5）保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　�。�6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

　�。�7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

　�。�8）餐廳內須公示文明餐桌倡議書(shū)，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。

　　7、原材料采購管理方案

　�。�1）指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。

　�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。由公司統一采購配送，不得私自采購。

　�。�3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單等）。

　�。�4）采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。

　�。�5）按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　�。�6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�。�7）不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　8、操作規程控制管理方案

　�。�1）采購與運輸

　　采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

　　一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，不得采購以下食品：

　�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　�、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　�、鄢�過(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　�、芷渌�不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。

　　二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

　�。�2）入庫與存儲

　　驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。

　�、衮炇罩�后進(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況，索證情況等。

　�、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。

　�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

　�、葙A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。

　�、迖澜�非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間。

　�。�3）加工與保鮮

　　食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。

　　在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。

　�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標記明顯。

　�、诜胖迷�料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標記明顯。

　�、鬯�有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

　�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。

　�、菔卟艘�仔細擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。

　�、匏�有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。

　�。�4）烹飪

　　烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。

　�。�5）配餐

　　銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。

　　配餐員的操作規范

　　為了確保分餐環(huán)節的衛生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范：

　�、俜植烷_(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

　�、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。

　�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。

　�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

　�、莘植推陂g，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。

　�。�6）洗刷與消毒

　　洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　�、偈程脩�當有用耐磨、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等設施設備混用；

　�、诓惋嬀呤褂们氨仨氋�凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；

　�、巯�毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；

　�、芟翠滩惋嬀咚�使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求；

　�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。

　�。�7）就餐大廳

　　對就餐場(chǎng)所的基本要求是：

　�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。

　�、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　�、芗訌妼κ程妹赓M湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區），有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。

　�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求

　�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應戴口罩。

　�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

　�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；

　�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

　　8、食品保存管理方案

　�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設。

　�、谑称泛头鞘称罚ú粫�(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　�、凼称窇�當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　�、芾洳�、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　�、荼�柜食品的存儲由專(zhuān)人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　9、人員職責與管理方案

　　食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動(dòng)法》，依法用工。

　�。�1）食堂經(jīng)理職責

　�、僬J真執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標，制訂管理區年、月度營(yíng)銷(xiāo)計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，分析報告，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標。

　�、趨⒓庸�司的行政例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，主持日常管理區的部門(mén)會(huì )議，傳達公司的各項會(huì )議精神，協(xié)調各部門(mén)的日常工作，督導各項工作能順利實(shí)施。

　�、鄄粩嗵岣吖芾硭�平，負責制定食堂推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。

　�、芏綄�完成食堂日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和糾正生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現的問(wèn)題。

　�、萑�面抓好安全工作，包括設備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設備的情況，抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態(tài)；對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。

　�、逕崆榇�客、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時(shí)聽(tīng)取消費者意見(jiàn)與建議，充分了解經(jīng)營(yíng)服務(wù)不足之處，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營(yíng)院校、相關(guān)監管部門(mén)建立良好的公共關(guān)系。

　�、咧匾晫傧聠T工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務(wù)檔次得以提高。

　�、喽ㄆ谡匍_(kāi)食堂員工會(huì )議，檢查近期服務(wù)情況，及時(shí)通報檢查結果及尚需改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，并按獎懲制度實(shí)施獎懲。

　�、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。

　�。�2）經(jīng)理助理職責

　�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導下，強化內部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。

　�、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關(guān)。

　�、郯匆幎ㄍ晟莆锲返娜霂�、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。

　�、苷J真做好每天生產(chǎn)計劃和銷(xiāo)售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據核算情況及時(shí)調整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。

　�、莞鶕�客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　�、薇O督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調整，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。

　�、咴跔I(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。

　�、嗤咨铺幚韺�師生服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和師生投訴，主動(dòng)征求師生意見(jiàn)，應根據情況合理調整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿(mǎn)足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　�、釞z查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

　�、鈪f(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　�。�3）采購員職責

　�、偃�面負責食堂原材料、物品的采購工作，

　�、谡莆帐袌�(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

　�、圬撠煂υ�材料及物品的質(zhì)量、數量、價(jià)格等進(jìn)行嚴格把關(guān)，如發(fā)現數量、規格、價(jià)格、質(zhì)量不符，應負責權益交涉。

　�、軐υ�材料供應商資料進(jìn)行校對與核準，對評價(jià)合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類(lèi)歸檔。

　�、荻酱僦�理員做好進(jìn)貨記賬統計工作以及食品收發(fā)日報表。

　�、藿�(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。

　�、甙磿r(shí)上報日、月采購報表；對賬目進(jìn)出及時(shí)登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。

　�、嗾J真填寫(xiě)伙食收支日報單，當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。

　�、鄮靸冉�放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。

　�。�4）會(huì )計職責

　�、偌皶r(shí)準確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況，搞好核算工作。

　�、谡J真復核倉管的報表及原始憑證，及時(shí)記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。

　�、勖吭履�，協(xié)助理員認真盤(pán)點(diǎn)庫存物資，編制會(huì )計報表。

　�、軋猿謱�(zhuān)款專(zhuān)用，認真執行財務(wù)管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷(xiāo)手續的單據不予報銷(xiāo)。

　�、菝吭露〞r(shí)清點(diǎn)庫存現金，按規定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無(wú)誤。

　�、尬唇�(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。

　�、咄咨票９苜~冊單據，經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀律核查，對不合理的開(kāi)支和私人借款，有權拒絕，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。

　�、鄨允毓ぷ鲘徫�，熱情、認真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。

　�、岚磿r(shí)制作工作人員工資表，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資，及時(shí)清理回收拖欠數額。

　�。�5）廚師職責

　�、僮袷毓�司各種規章制度及規定，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。

　�、谪撠熤贫ū静蛷d主、副食品原材料需求計劃，制定可實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利率。

　�、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。

　�、苷J真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　�、莶僮鬟^(guò)程要符合規范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督

　　各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)。

　　保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒

　�、藜訌娚�產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。

　�、哓撠煆N房衛生工作，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關(guān)規定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　�、喔鶕�餐廳實(shí)際和師生口味需求，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　�、嶝撠煆N師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規范化。

　�。�6）面點(diǎn)人員職責

　�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長(cháng)制訂供應的面點(diǎn)及售價(jià)，協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。

　�、诟鶕�季節的變化、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。

　�、鄹鶕�實(shí)際需要，認真填寫(xiě)原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。

　�、苁炀氄莆崭鞣N面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。

　�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。

　�、拚J真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。

　�。�7）初加工人員職責

　�、�?lài)腊言�料進(jìn)操作間第一關(guān)，發(fā)現有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時(shí)上報給部門(mén)經(jīng)理，嚴格執行洗涮程序。

　�、谧袷厥程玫母黜椧幷轮贫燃耙幎�，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。

　�、凼炀氄莆崭黝�(lèi)原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。

　�、芗庸ず蟮陌氤善芬�按要求堆放整齊，并隨時(shí)清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。

　�、莩跫庸�區域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。

　�、迣⒖衫�用的下腳料根據規定進(jìn)行可利用處理。

　�。�8）保潔員職責

　�、僦v究個(gè)人衛生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。

　�、谧龊貌颓暗囊磺袦蕚涔ぷ�，保持桌椅整齊，地面清潔。

　�、圬撠煵蛷d區域衛生清潔工作，及時(shí)打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶(hù)、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門(mén)窗一次。

　�、苎惨晫W(xué)生的餐桌，預見(jiàn)學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應的服務(wù)。

　�、葑龊酶髯孕l生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。

　�、拮龊帽緧徫坏母黜椆ぷ�，每餐工作結束后，要把工作區域清洗干凈，做到地面無(wú)明顯污跡，墻面無(wú)灰塵，打開(kāi)窗戶(hù)，保持通風(fēng)，創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

　�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

　�、嘧龊貌蛷d所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時(shí)報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

　�、岣愫貌蛷d周?chē)�環(huán)境衛生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

　　人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開(kāi)一系列的培訓工作，特別加強對新進(jìn)員工的食品衛生、專(zhuān)業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　10、投訴處理方案

　　在食堂的運營(yíng)過(guò)程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

　�。�1）食堂每餐設值班經(jīng)理負責對消費者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。

　�。�2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。

　�。�3）每月發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表，詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。

　�。�4）處理有結果、有記錄，并填寫(xiě)《投訴登記處理表》，達到師生滿(mǎn)意。

　�。�5）設立意見(jiàn)箱及意見(jiàn)簿，主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，使食堂的工作不斷提高。

　�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話(huà)：xxxx。接到投訴，我們將在24小時(shí)內給學(xué)生一個(gè)滿(mǎn)意的答復，接受全校師生的監督。

　　對學(xué)校食堂定位及思考

　�。�1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規范標準化；三是環(huán)境衛生干凈整潔；四是實(shí)行“5s”管理。

　�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營(yíng)管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門(mén)口處安裝顯示屏，廚房每個(gè)操作過(guò)程及衛生情況，廣大師生都能及時(shí)看到、及時(shí)監督。

　�。�3）細節決定成敗，為了滿(mǎn)足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營(yíng)養師專(zhuān)職制定相應的菜譜及滋補湯。

　　11、部分飯菜定價(jià)表

　　12、從業(yè)人員培訓

　�。�1）科學(xué)管理、營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障

　�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)的理念是創(chuàng )新、誠信、感恩

　　創(chuàng )新—對產(chǎn)品創(chuàng )新、工作方法創(chuàng )新

　　誠信—對客戶(hù)誠信、身邊所有人誠信

　　感恩—感謝客戶(hù)給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友

　�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口；

　�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠。

　　13、菜花樣品種

　　1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。

　　2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠。

　　3、客戶(hù)需要我們到哪，我們就能到哪。

　　4、品種多樣化，特色化；飯菜營(yíng)養搭配，質(zhì)優(yōu)化，價(jià)格低廉化；

　　花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿(mǎn)意。

　　中、晚餐品種多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。

　　米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；

　　保證免費湯的足量供應；

　　每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上，

　　14、文明服務(wù)規范

　　為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務(wù)規范”執行。具體如下：

　�。�1）做到“三輕”“四勤”：

　�、偃�輕：輕說(shuō)話(huà)、輕行走、輕操作。

　�、谒那冢貉矍�，眼觀(guān)六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問(wèn)；手勤，見(jiàn)事做事，多動(dòng)手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區內行走，及時(shí)提供客人所需菜品。

　�。�2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。

　�。�3）站立時(shí)身體端正，雙腳微微分開(kāi)，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側背。

　�。�4）行走時(shí)體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。

　�。�5）面帶微笑，親切自然。

　�。�6）說(shuō)話(huà)時(shí)語(yǔ)調親切自然，音量適中溫和，講普通話(huà)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，做到有問(wèn)必答。

　�。�7）與師生談話(huà)切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

　�。�8）當師生提出無(wú)理要求時(shí)，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。

　�。�9）師生如有不禮貌言語(yǔ)時(shí)，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導出面解決，要始終面帶微笑。

　�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開(kāi)玩笑。

　�。�11）當服務(wù)人員工作出現失誤時(shí)，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。

　　15、關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口

　�。�1）由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。

　�。�2）設立看板，內容可以提供食品衛生、營(yíng)養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營(yíng)養平衡的飲食習慣。

　�。�3）做一溫馨提示語(yǔ)，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問(wèn)候語(yǔ)。

　�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門(mén)口進(jìn)階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。

　�。�5）按照甲方要求開(kāi)設病號飯，設置少數民族（清真）供應窗口。

　�。�6）加強與伙食管理委員會(huì )的聯(lián)系和溝通，設置顧客意見(jiàn)箱，接受顧客投訴，主動(dòng)聽(tīng)取就餐顧客的意見(jiàn)和建議，積極整改。

　　16、人員著(zhù)裝標準（略）

食堂經(jīng)營(yíng)方案4

　　合作詳情：

　　A—承包商自擔酒店的水電供應。

　　B—酒店派出的工作人員由承包商調度，并直接受酒店廉管。

　　C—廚房員工薪酬、福利及保險等開(kāi)支由酒店統包。

　　D—食堂人員由承包商選定，保證滿(mǎn)足大部分員工口味，適時(shí)調整菜品。

　　E—每日多款營(yíng)養菜式供員工自由選擇，每人每天8元，高階管理者另備豐儉由人的選項。

　　F—酒店預支伙食費，每月結算一次，具體金額面議。

　　G—分早、中、晚、夜宵時(shí)段用餐，特殊情況除外。

　　食堂托管好處：

　　減負：減輕廚房人員的薪資、獎金、福利和勞保等負擔。

　　降本：集中采購原材料，降低成本，優(yōu)化資源。

　　搭配：專(zhuān)業(yè)膳食搭配，保障營(yíng)養攝取，菜單豐富多樣。

　　提升：運營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)化，減少浪費，節約人力成本。

　　反饋：時(shí)刻關(guān)注餐飲情況，迅速提出改善措施。

　　安全：食材經(jīng)過(guò)嚴格衛生檢測。

　　檢查：定期進(jìn)行衛生監督和巡查指導。

　　我們的優(yōu)勢：集中采購：

　　我們具備完整的物流配送網(wǎng)絡(luò )，擁有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷(xiāo)售點(diǎn)；指派專(zhuān)人車(chē)輛運輸，快速準確送達指定地點(diǎn)，保證食物的.新鮮、衛生與物美價(jià)廉。

　　健康營(yíng)養食譜：

　　確保食物色澤誘人、香氣撲鼻、味道美味，同時(shí)兼顧營(yíng)養成分，防止員工挑食、偏食帶來(lái)的身體損害。根據四季變換提供不同菜色，讓您滿(mǎn)意用餐。

　　餐飲選擇：

　　2 、 50元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任吃。

　　3 、 00元/餐（一大葷二素菜），米飯、湯任吃。

　　3 、 50元/餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任吃。

　　4 、 00元/餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任吃。

　　5 、 00元/餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任吃。

食堂經(jīng)營(yíng)方案5

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據公司實(shí)際情況，現對公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：

　　一、經(jīng)營(yíng)管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長(cháng)流水，長(cháng)明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點(diǎn)后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進(jìn)行相關(guān)的培訓、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動(dòng)應比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠(chǎng)內職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的`體檢費由公司報銷(xiāo)，為了食堂員工形象有統一的著(zhù)裝，公司應為每個(gè)員工發(fā)配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負責。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實(shí)際情況，主要開(kāi)設員工工作餐（含保衛人員）和領(lǐng)導臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門(mén)應于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。

　　臨時(shí)接待用餐：根據實(shí)際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務(wù)管理及監督：

　　1、公司食堂設立專(zhuān)用賬戶(hù)，財務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進(jìn)行嚴格監督；并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監督小組對食堂的管理工作進(jìn)行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執行。

　　編制： xxx審核：xxx 批準：xxx

　　xxxx年xx 月 xx日

食堂經(jīng)營(yíng)方案6

　　1、半托承包方式

　　貴公司：提供現有的`場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。

　　八月八餐飲承包模式：

　　1）負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動(dòng)保護用品等費用。

　　2）負責原料采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

　　3）可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數及面額結賬一次。

　　4）提供餐飲保險。

　　2、全托承包方式

　　貴公司：提供現有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標準。

　　八月八餐飲：

　　1）負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿(mǎn)不再續約，廚具可按年折舊由廠(chǎng)方適價(jià)收購或轉讓下一家經(jīng)營(yíng)者。

　　2）負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

　　3）負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含ic卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。

　　4）提供餐飲保險。

　　3、委托加工方式

　　貴公司：提供場(chǎng)地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

　　八月八餐飲：負責委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

　　4、自由選擇承包方式

　　貴公司：提供場(chǎng)地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶(hù)）

　　八月八餐飲：

　　1）實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。

　　2）中式套餐類(lèi)：每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選。

　　3）面點(diǎn)類(lèi)：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。

　　5、顧問(wèn)輔導方式

　　貴公司：支付一定數額的輔導費。

　　八月八餐飲：派專(zhuān)業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現代廚房管理進(jìn)行輔導，滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查，飯菜價(jià)格評價(jià)，按iso標準測評操作規范，“8s”活動(dòng)情況評價(jià)。

　　6、營(yíng)養餐配送方式

　　貴公司：提供就餐場(chǎng)所、提供人數，約定營(yíng)養餐標準。八月八餐飲：在該區域中央廚房?jì)燃庸ぶ谱鳡I(yíng)養餐，運輸配送到客戶(hù)工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。

　　7、原材料配送方式

　　貴公司：計劃每日需求量，自己定制菜單。

　　八月八餐飲：負責配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等，每月結賬一次。

　　8、廚房設計裝修承包方式

　　貴公司：提供場(chǎng)地、計劃就餐人數和基本功能。

　　八月八餐飲：負責廚房?jì)?yōu)化設計、裝修和廚房設備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗收后結算。

食堂經(jīng)營(yíng)方案7

　　本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì )稱(chēng)心。

　　1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施

　　(1)科學(xué)管理，營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障;

　　(2)食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩;創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新，工作方法創(chuàng )新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。

　　(3)關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調調眾口。

　　(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。

　　(5)餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度85%;食品衛生事故率為0，公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓率100%，員工健康體檢率100% 。

　　(6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時(shí)，通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施

　　(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。

　　(2)保證免費粥足量供應。

　　(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。

　　(4)根據食品監督部門(mén)要求，對所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。

　　3、食品質(zhì)量控制方案

　　我校將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　(1)菜譜的制定：根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用。

　　(2)原材料進(jìn)貨保障

　�、�?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料，嚴格執行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質(zhì)合格供貨商，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標明供貨品種、規格、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。

　�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。

　�、劢�立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。

　�、�?chē)栏駡绦性�材料驗收及儲存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

　　4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

　　(1)我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

　　(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心。

　　(3)聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

　　(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。

　　(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

　　(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

　　5、衛生管理控制方案

　　(1)食品衛生

　�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

　�、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。

　�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　�、苁鄄头�務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費者的.意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。

　�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。

　�、薏途呋厥�、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺，并派專(zhuān)人負責，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專(zhuān)人負責管理，及時(shí)做好消毒記錄。

　　(2)人員衛生

　�、�?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓，具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。

　�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

　�、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。

　　(3)環(huán)境衛生

　�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施(紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。

　�、诩庸�場(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

　�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。

　�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時(shí)清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

　�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

　　(4)垃圾處理

　　為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

　　1)食堂各類(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

　　2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

　　3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。

　　5、餐廳環(huán)境管理方案

　　(1)成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。

　　(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

　　(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

　　(4)工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛生。

　　(5)保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

　　(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

　　6、原材料采購管理方案

　　(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。

　　(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。

　　(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進(jìn)貨清單等)。

　　(4)采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。

　　(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　(7)不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　7、操作規程控制管理方案

　　(1)采購與運輸

　　采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，不得采購以下食品：

　�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

　�、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

　�、鄢�過(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　�、芷渌�不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。

　　二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

　　(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。

　�、衮炇罩�后進(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況，索證情況等。

　�、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。

　�、苜A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。

　　(3)加工與保鮮

　　食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。

　�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標記明顯。

　�、诜胖迷�料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標記明顯。

　�、鬯�有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

　�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。

　�、菔卟艘�仔細擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。

　�、匏�有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。

　　(4)烹飪

　　烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。

　　(5)配餐

　　銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規范為了確保分餐環(huán)節的衛生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范：

　�、俜植烷_(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

　�、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。

　�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。

　�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

　�、莘植推陂g，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。

　　(6)洗刷與消毒

　　洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　�、俨惋嬀呤褂们氨仨氋�凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具;

　�、谙�毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求;

　�、巯翠滩惋嬀咚�使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求;

　�、芟礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。

　　(7)就餐大廳

　　對就餐場(chǎng)所的基本要求是：

　�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。

　�、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

　�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　�、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理，免費粥湯桶，有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。

　　(8)食堂從業(yè)人員基本要求

　�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內;不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應戴口罩。

　�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

　�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;

　�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

　　8、食品保存管理方案

　�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設。

　�、谑称泛头鞘称�(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　�、凼称窇�當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　�、芾洳�、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　�、荼�柜食品的存儲由專(zhuān)人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　9、人員職責與管理方案

　　食堂的工作人員由學(xué)校負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動(dòng)法》，依法用工。

　　1)工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設備的情況，抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。

　　2)學(xué)校重視員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　3)嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。

　　4)在營(yíng)業(yè)期間，學(xué)校派2名教師負責對整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

　　5)檢查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

　　6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

　　10 、投訴處理方案

　　在食堂的運營(yíng)過(guò)程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

　　(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。

　　(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。

　　(3)每季度發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表，詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。

　　(4)處理有結果、有記錄，并填寫(xiě)《投訴登記處理表》，達到師生滿(mǎn)意。

　　(5)主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，使食堂的工作不斷提高。

　　對學(xué)校食堂定位及思考

　　食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制;一是嚴把食品原料采購關(guān);二是操作流程規范標準化;三是環(huán)境衛生干凈整潔。

　　學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案11

　　學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。

　　一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

　　通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

　　二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容

　�。ㄒ唬┙∪�管理機制，強化工作責任。

　　學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作

　�。ǘ�）體現公益服務(wù)，確定運作模式。

　　食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

　　1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。

　　3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

　�。ㄈ�）規范設施事務(wù)，實(shí)行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；�礎設施要達到以下標準：

　�。�1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。

　�。�2）切配間

　　切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　�。�3）烹調間

　　加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

　�。�4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架�？諝庀�毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　�。�5）消毒間

　　餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　�。�6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

食堂經(jīng)營(yíng)方案8

　　目 錄

　　一、企業(yè)方提供資源

　　二、本人的職責

　　三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配置 五、食品衛生管理制度 一）人員個(gè)人衛生 二）倉庫管理： 三）物質(zhì)防疫制度 四）食品加工衛生制度 五）餐具衛生 六）廚房衛生 七）餐廳衛生

　　四、食品質(zhì)量監督制度 一）采購環(huán)節的質(zhì)量監督 二）加工過(guò)程的質(zhì)量監督 三）主動(dòng)接受客戶(hù)監督 四）服務(wù)承諾

　　湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)有限公司領(lǐng)導，為了對貴企業(yè)的飯堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結合對貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特擬定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的.提供； 2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資； 3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理； 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐； 4.準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；

　　5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿(mǎn)足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營(yíng)。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類(lèi)、豆漿、牛奶等； 面食類(lèi)饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐1.大葷 魚(yú)、肉； （適當進(jìn)行調節）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據公司要求烹制。見(jiàn)如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂經(jīng)營(yíng)方案9

　　一、管理體系：

　　1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。

　　(1)伙食委員會(huì )的組成：

　　董事長(cháng)(盧清著(zhù))、校長(cháng)(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(cháng)(莊師傅)、采買(mǎi)( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。

　　(2)伙委會(huì )成員職責：

　　董事長(cháng)：負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

　　校長(cháng)：負責制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負責召集總務(wù)處、炊事班長(cháng)、采買(mǎi)等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報董事長(cháng)審批;審核食堂帳務(wù);監督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì )有關(guān)成員及食堂工作人員召開(kāi)安全、衛生工作會(huì )議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

　　總務(wù)處：盧盛任會(huì )計，管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責;盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

　　炊事班長(cháng)：負責食堂具體事務(wù)安排，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長(cháng)一名，負責實(shí)物收發(fā)及食堂衛生打掃。

　　二、財務(wù)管理制度

　　1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買(mǎi)等)簽字，證明人(如保管或炊事班長(cháng)等)簽字，交學(xué)�？倓�(wù)處審批，方可報帳。

　　2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責)定點(diǎn)采購，與供方建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(cháng)簽字的發(fā)票到會(huì )計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次。

　　3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi)，在前一天晚上由炊事班長(cháng)協(xié)同采買(mǎi)列出品種名稱(chēng)和數量后，報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買(mǎi)人員負責采買(mǎi)，發(fā)票在第二天報銷(xiāo)，由事務(wù)管理員盧盛憑手續齊全的.票據到出納(清再)處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長(cháng)列出品種名稱(chēng)和數量，小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報經(jīng)伙委會(huì )研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買(mǎi)一起購置，發(fā)票必須手續齊全，由出納(清再)直接報帳。

　　5、食堂帳務(wù)獨立，每月結算一次，由會(huì )計協(xié)同出納出具報表，報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(cháng)室審核一份，由校長(cháng)審核后再上交董事長(cháng)審批。)

　　6、伙委會(huì )每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。

　　7、補課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統一購進(jìn)，炊事班長(cháng)安排專(zhuān)人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣(mài)給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。

　　三、采購制度

　　1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。

　　2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗收簽字。

　　3、蔬菜類(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準數量并檢驗質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長(cháng)再次驗收簽字。

　　4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，提交校長(cháng)室處理。

　　5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。

　　3、物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。

　　4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。

　　五、 食堂安全管理制度

　　1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

　　5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

　　7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。

　　8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現象，如發(fā)現異常請及時(shí)報修。

食堂經(jīng)營(yíng)方案10

　　為規范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調動(dòng)廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。

　　一、食堂運營(yíng)模式

　　1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

　　2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。

　　3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學(xué)校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導委員會(huì )。

　　4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。

　　5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

　　三、管理監控措施

　　1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì )）負責實(shí)施對學(xué)校食堂的監管。學(xué)�；镂瘯�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。

　　2、學(xué)�；镂瘯�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。

　　3、學(xué)�；镂瘯�(huì )必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。

　　4、學(xué)�；镂瘯�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

　　5、學(xué)�；镂瘯�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì )監督執行。

　　7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

　　8、對學(xué)校日常招待和會(huì )餐費用，食堂根據學(xué)校提供的標準按實(shí)與學(xué)校結算。

　　四、執行辦法

　　1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。

　　2、本方案解釋權在校長(cháng)室。

　　食堂經(jīng)營(yíng)管理方案7

　　一、目的及范圍

　　1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

　　2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

　　二、職責劃分

　　1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

　　2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核；

　　3、員工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

　　三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定：

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的餐食標準

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

　　2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間：

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13：00

　　晚餐時(shí)間：17：30，

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。

　�。�2）就餐方式

　　a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

　　b、員工應依次排隊就餐。

　　3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30————14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類(lèi)推。

　　4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開(kāi)后）。

　　四、食堂食物衛生要求

　　1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　3、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　4、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。

　　5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的'消毒。

　　7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂衛生標準：

　　1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。

　　4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　6、食堂工作人員應做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

　　7、食堂各操作間衛生標準

　�。ㄒ唬�廚房：

　　a）包裝食品按類(lèi)別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　b）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。

　　d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

　　e）保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；

　　f）餐具、工具按規定擺放有序

　�。ǘ�）灶面：

　　a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　b）灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　�。ㄈ�）餐廳：

　　a）餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　b）做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。

　　c）地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　�。ㄋ模﹤�(gè)人衛生：

　　a）個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

　　b）開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。

　　六、食堂工作檢查：

　　1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。

　　4、檢查內容：

　　1）食堂操作間內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2）工作人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)不良衛生習慣等；

　　3）工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　4）庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

　　7）食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。

　　七、食堂就餐人員秩序：

　　1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

　　2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。。

　　6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

　　7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。

　　八、附則

　　1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。

　　2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。

　　九、附件

　　《食堂工作檢查評分表》

食堂經(jīng)營(yíng)方案11

　　一、承包服務(wù)概述：

　　(一)XX縣中醫醫院擁有約20000平方米建筑，現有職工約160人，食堂面積230平方米。根據醫院計劃提升醫療服務(wù)環(huán)境和后援支持，現向社會(huì )公開(kāi)選拔有能力、有資金、有經(jīng)驗、有抗風(fēng)險力的承包商。

　　(二)依據相關(guān)法規，食堂開(kāi)始公開(kāi)選拔。預算金額：食堂第一、二年免費，從20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬(wàn)元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負責，裝修須符合國家消防標準。

　　二、選拔內容：

　　本次選拔為XX縣中醫醫院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目，服務(wù)期限根據合同確定。具體選拔內容如下：

　　(一)食堂選拔細節：

　　1. 醫院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費用由承包商負擔，裝修需符合國家消防標準。其余墻壁刷白、地板磚、門(mén)窗戶(hù)、防滑處理等基礎裝修由承包商負責，包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內，承包商負責食堂內的餐具、廚房、桌椅、設備設施的維護與更換。若合作關(guān)系中斷或合同期滿(mǎn)，承包商投資的物品所有權歸承包商，承包商不得向醫院收取任何裝修、維修、設備購置費用。

　　2. 餐飲費用標準不得超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，遵循國家市場(chǎng)管理規定。為確保食品質(zhì)量，每餐實(shí)行食品留樣制度（保留48小時(shí)）。食品需求包括無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類(lèi)，口味豐富。費用可根據市場(chǎng)變動(dòng)和國家政策雙方協(xié)商調整，但不得超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。

　　3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負責，應滿(mǎn)足醫院?jiǎn)T工的基本使用需求，每天進(jìn)行消毒。若消毒不合格導致大規模食源性疾病事件，承包商負責全額醫療費用，并承擔相關(guān)的民事、刑事責任和經(jīng)濟賠償責任。

　　4. 承包商負責食堂員工的服裝、社保、意外保險等福利。

　　5. 廚師需具備相應資格證書(shū)，食堂員工需有一定的文化素質(zhì)、自我保護能力和基本衛生知識。

　　6. 承包商應對食堂工作流程的全程進(jìn)行全面質(zhì)量管理，包括采購、存儲、生產(chǎn)和供應。如果由于監管失誤導致大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題，承包商需承擔責任。

　　7. 食堂實(shí)行“四不”原則：

　　采購員不買(mǎi)腐敗變質(zhì)原料。

　　保管驗收員不接收腐敗變質(zhì)原料。

　　加工人員不使用腐敗變質(zhì)原料。

　　銷(xiāo)售人員不售賣(mài)腐敗變質(zhì)食品。

　　8. 糧油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量證明、衛生許可證、供應商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)監管和衛生監督檢查不合格的，由市場(chǎng)監管局和衛生監督所進(jìn)行處罰，由此產(chǎn)生的后果由承包商承擔。

　　9. 食品需要按照《食品法》規定，生熟分開(kāi)，清潔、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要無(wú)夾生、無(wú)焦味、無(wú)異味、無(wú)沙石、蟲(chóng)子、頭發(fā)、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無(wú)老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規定，導致傷害和食源性疾病事件的，承包商需負責全額醫療費用，并承擔相關(guān)的民事、刑事責任和經(jīng)濟賠償責任。

　　10. 承包商需對食堂衛生負責，保持地面、墻面無(wú)塵埃、油跡、污垢，窗戶(hù)明亮，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蒼蠅、昆蟲(chóng)，剩菜剩飯及時(shí)處理，售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯的標志。

　　11. 醫院食堂管理委員會(huì )根據用餐人數按比例要求食堂招聘員工數量，員工需持有身份證、健康證，并報管理委員會(huì )審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。

　　12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽，特別在出售飯菜時(shí)，服裝要統一整潔，戴手套、口罩。

　　13. 承包商需加強員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，公共區域不得放置生活用品。

　　14. 食堂設備和材料需有專(zhuān)人管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的清潔。食品儲存應當分類(lèi)，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

　　15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，否則將受到市場(chǎng)監管局和衛生監督所的處罰，由此產(chǎn)生的一切后果由承包商承擔。

　　16. 承包商法定代表人是食堂的安全責任人，負責消防、衛生、安全，必須做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發(fā)生。如發(fā)生事故，承包商需承擔責任。

　　17. 食堂從業(yè)人員需增強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情和藹。因食品質(zhì)量、衛生問(wèn)題引起的醫院?jiǎn)T工和患者家屬投訴，要及時(shí)處理或更換菜品。

　　18. 從業(yè)人員需持證上崗，并且每年復審一次�；疾∑陂g不宜從事食品工作的人士，要立即停職接受治療。

　　19. 醫院內禁止吸煙，食堂內絕對禁止吸煙。

　　20. 醫院食堂定期邀請衛生監督部門(mén)對食堂進(jìn)行衛生檢查。

　　21. 食堂所售食品質(zhì)量需參照市場(chǎng)同類(lèi)品種標準，醫院食堂管理委員會(huì )按季度對食堂售出食品在職工和患者/家屬中進(jìn)行滿(mǎn)意度調查。滿(mǎn)意度低于60%的，醫院食堂管理委員會(huì )會(huì )提出整改要求和期限，承包商按照要求進(jìn)行整改。若承包商拒絕整改或整改超過(guò)食堂管理委員會(huì )規定的10天期限，醫院有權解除合同，承包商需在3個(gè)工作日內撤離。

　　22. 承包商在醫院使用的水電費用需按照相應標準自行支付。

　　三、選拔對象：

　　正在運營(yíng)的'工商戶(hù)。

　　四、承包期限、起價(jià)和成交方式

　　(一)承包期限：第一、二年免費，第三年起每年租金至少0.3萬(wàn)元。合同簽訂期限3年。

　　(二)成交方式：選拔

　　五、報名時(shí)間和地點(diǎn)，以及報名所需的資料：

　　1. 報名時(shí)間：20xx年3月5日至12日辦公時(shí)間（8:00-11:30，14:30-17:30）。

　　2. 報名地點(diǎn)：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）。

　　3. 報名所需資料

　　市場(chǎng)監管部門(mén)注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　　有良好的商業(yè)信譽(yù)，在過(guò)去餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規，未發(fā)生食物中毒事件和其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

　　提交食堂經(jīng)營(yíng)方案。

　　4. 聯(lián)系方式：

　　(1) 聯(lián)系人：x先生

　　(2) 聯(lián)系電話(huà)：xxx

食堂經(jīng)營(yíng)方案12

　　裕豐膳食公司服務(wù)范圍：

　　1、食堂承包（承包：工廠(chǎng)企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫院職工食堂）；

　　2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；

　　3、快餐配送（學(xué)校、商場(chǎng)、車(chē)行、超市、酒店娛樂(lè )場(chǎng)所餐飲配送）；

　　4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

　　5、食堂廚房設備投資（新舊工廠(chǎng)廚房設備添置及更新?lián)Q代，我可司免費為工廠(chǎng)飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠(chǎng)方，合同滿(mǎn)三年所以設備無(wú)嘗歸廠(chǎng)方所有。）

　　工廠(chǎng)食堂自由餐承包管理模式

　　企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

　　1、所謂的完全自由餐就是：?jiǎn)T工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；

　　2、員工固定就餐規劃

　　餐類(lèi) 早、中、晚（三餐） 伙食標準

　　員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯 8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯 9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯 10元/人/天

　　一、企業(yè)飯堂自由餐承包方式

　�。�1）運作方式：（先試用一個(gè)月，滿(mǎn)意后再合作）

　　1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設施設備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過(guò)程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；

　　2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時(shí)可自行充值。

　�。�2）經(jīng)營(yíng)方式：

　　A、膳食公司權責與義務(wù)

　　1、承擔廚房場(chǎng)地租金及廚房?jì)鹊乃�、電、燃料費用；

　　2、廚房設備、設施的維護；

　　3、免費為貴司員工購買(mǎi)飲食責任險（200-500萬(wàn)）；

　　4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

　　5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

　　6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；

　　7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；

　　8、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；

　　9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

　　10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；

　　11、消防安全的協(xié)作；

　　12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議；

　　13、其它相關(guān)未列出之細項，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì )全力配合；

　　B、貴司權責與義務(wù)

　　1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地；

　　2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

　　3、每日我司食堂采購食材的監督；

　　4、衛生、菜質(zhì)量的定期嚴格考核；

　　5、食堂的配合與支持；

　�。�3）膳食統籌：

　　1、特色一：打菜窗口分菜系。

　　我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

　　價(jià)格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

　　2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

　　2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

　　我司工作人員實(shí)行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開(kāi)，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、特色三：開(kāi)設加餐窗口

　　在供應正餐的基礎上，另開(kāi)設加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

　　餐項細分

　　1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。

　　2、面食區：早、中、晚餐我司會(huì )提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類(lèi)，價(jià)格3~4元不等；

　　3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的.優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類(lèi)；

　　4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

　　二、此種方式的特點(diǎn)是：

　　1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯堂選擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費。

　　2、如果員工的餐費不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專(zhuān)為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。

　　3、企業(yè)給予飯堂承包商無(wú)保障營(yíng)業(yè)額，承包商須加強飯堂伙食質(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。

　　4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了，只要提供設備、場(chǎng)地、水電即可。

　　5、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

　　6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會(huì )清零，可持續用完為止。

食堂經(jīng)營(yíng)方案13

　　一、在總務(wù)處的領(lǐng)導下，全面負責學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調工作。

　　二、基本職責

　　1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發(fā)生。

　　2、對每日消費品要提前作出安排，開(kāi)出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦，并負責對經(jīng)辦人員的督查工作；票據報賬嚴格遵守財務(wù)管理制度。

　　3、負責學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應工作。

　　4、負責食堂操作間及用餐間的衛生工作。

　　三、工作標準及要求：

　　1、按伙食標準統籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

　　2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關(guān)，確保食品原輔料的`食品衛生。嚴把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

　　4、健全食堂的管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房進(jìn)行科學(xué)管理，減少浪費。

　　5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿(mǎn)意率。

　　四、職權范圍

　　1、負責對食堂員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報學(xué)校辦公室備案。

　　2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。

食堂經(jīng)營(yíng)方案14

　　服務(wù)范圍

　　機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。

　　機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風(fēng)險，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運營(yíng)通常采取對外托管形式�，F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人員的'招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專(zhuān)管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專(zhuān)門(mén)管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

　　飯堂承包模式

　　食堂整體承包，承包單位自主運營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷(xiāo)售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質(zhì)量的保障。

　　單位食堂菜譜推薦

　　(一)周一

　　1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)

　　2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

　　3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

　　2、中餐：米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜

　　3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(四)周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(五)周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

　　2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

　　3、晚餐：米飯、黃魚(yú)、炒四季豆

　　單位食堂承包面臨的難題

　　1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對偏高。

　　2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì )像工廠(chǎng)那樣強制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì )導致用餐預約制度落實(shí)不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對不穩定，會(huì )偏少，質(zhì)量及數量供應均會(huì )受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

　　3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買(mǎi)無(wú)法索取正規發(fā)票，致使食堂消費帳務(wù)處理困難。

　　解決方案

　　1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

　　2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營(yíng)養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

　　3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規票據，白條較多。為規范財務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、為規范食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支的管理，建議制定食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支管理辦法，明確經(jīng)費和費用開(kāi)支的標準、審批程序。

食堂經(jīng)營(yíng)方案15

　　一、經(jīng)營(yíng)方針

　　以服務(wù)員工為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏(yíng)得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛生、可口為目的，力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

　　二、人員配備及要求

　　1、廚師長(cháng)負責制：廚師長(cháng)1人，廚師長(cháng)2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。

　　管理人員：服務(wù)組長(cháng)1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。

　　2、崗前對所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢。

　　3、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。

　　三、食堂規章制度

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請假。無(wú)故遲到、曠工按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向經(jīng)理申請）。

　　2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂管理員、值日保安、廚師長(cháng)要把采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；經(jīng)理要做到物品進(jìn)出賬目清楚，程序分明；廚師長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會(huì )使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作，制定食堂設備安全操作規定。

　�。�1）使用電器不準赤腳和濕手操作。

　�。�2）不準用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動(dòng)電器設備、不隨意改變電器功能。不準亂搭亂拉電線(xiàn)、電源。

　�。�3）不能用水沖洗帶電源的墻壁

　�。�4）電動(dòng)設備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

　�。�5）如發(fā)現任何導電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動(dòng)，應立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。

　�。�6）使用電動(dòng)電器設備前使用者一定要先學(xué)習本設備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

　�。�7）下班時(shí)應切斷食堂和餐廳一切電器設備電源及水龍頭。

　�。�8）發(fā)生火災時(shí)，緊急切斷電源，并撥打火警電話(huà)“119”。

　�。�9）發(fā)現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打“120”及時(shí)進(jìn)行搶救。

　　7、做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假暫離工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)助，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

　　四、管理措施

　　1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜。

　　4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物（生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。

　　7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導和員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋友會(huì )、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　9、全體工作人員都應該熟練掌握消防安全常規知識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。

　　五、服務(wù)承諾及原材料采購

　�。ㄒ唬┓�務(wù)承諾

　　為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛生�？煽诘墓ぷ鞑�，食堂全體員工鄭重承諾：

　　1、嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品，肉類(lèi)及水產(chǎn)類(lèi)食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規范進(jìn)行。

　　2、嚴把衛生關(guān)，確保餐具衛生。對餐具認真清洗消毒：餐盤(pán)

　　高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。

　　3、整潔衛生，環(huán)境舒適。餐廳的門(mén)窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛生防疫部門(mén)、上級主管部門(mén)的監督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監督。

　　4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調離。

　　5、營(yíng)養均衡，品種多樣。對每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費用標準內，根據季節和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養搭配，在保證營(yíng)養均衡的同時(shí)，力爭做到品種多樣，并盡力滿(mǎn)足多數員工的口味。

　　6、提高標準，文明服務(wù)。耐心聽(tīng)取，虛心接受員工的批評、意見(jiàn)和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。

　�。ǘ�）原材料采購

　　1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。

　　2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗收過(guò)程中，要驗質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購。

　　3、生肉及制品應提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。

　　4、糧面油、干貨、調料等應提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)口期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查。

　　5、干貨、調料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過(guò)程中，要驗質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對符合規定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。

　　6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。

　　7、青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類(lèi)等應新鮮、安全、衛生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現象。

　　六、衛生保障管理制度

　　1、食品衛生管理

　�。�1）采購原料食品，要保證新鮮衛生；

　　不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　�。�2）原料的取用、發(fā)放，應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　�。�3）操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。

　�。�4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。

　�。�5）處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。

　�。�6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用請凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　�。�7）冰箱、冰柜應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

　�。�8）調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用，并要保持潔凈。

　�。�9）發(fā)現飯菜不新鮮時(shí)，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

　　2、餐具用品衛生管理

　�。�1）餐具必須保持清潔衛生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。

　�。�2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　�。�3）餐具柜和售飯車(chē)應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

　�。�4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請潔。

　�。�5）廚具和餐具要固定擺好。

　　3、環(huán)境衛生

　�。�1）周?chē)�環(huán)境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　�。�2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)�早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

　�。�3）習餐廳和各操作問(wèn)地面保持十凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

　�。�4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　�。�5）門(mén)窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　4、廚房衛生管理

　�。�1）廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　�。�2）切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

　�。�3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

　�。�4）爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。

　�。�5）倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

　　5、個(gè)人衛生

　�。�1）食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

　�。�2）上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　�。�3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。

　�。�4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　七、突發(fā)事故的處理預案

　　在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。

　　1、適用范圍

　　適用于本公司食堂發(fā)生火災、特別傳染病類(lèi)（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。

　　2、職責和權限

　　食堂成立特別應急小組，由經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)組長(cháng)組成。

　�。�1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第現場(chǎng)負責人，廚師長(cháng)為第二現場(chǎng)負責人，服務(wù)組長(cháng)為第三現場(chǎng)負責人（如有主管不在現場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負責）。第一現場(chǎng)負責人為指揮員指揮現場(chǎng)工作，直至公司應急小組到場(chǎng)交接工作為止。

　�。�2）第一現場(chǎng)負責人有需要暫時(shí)離開(kāi)現場(chǎng)時(shí)必須告知第二負責人接替其現場(chǎng)指揮工作以此類(lèi)推。

　�。�3）事故發(fā)生后指揮員應立即開(kāi)展組織應急指揮工作，并隨即通知公司應急小組及政府相關(guān)機構。

　　3、應急程序

　�。�1）火災

　　A、火勢不大可自行撲滅，現場(chǎng)人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報公司應急小組備案。

　　B、火勢產(chǎn)生時(shí)，現場(chǎng)人員應立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現場(chǎng)消防設備撲救火災時(shí)即應撥打119報警，通知公司應急小組及有關(guān)部門(mén)。

　　C、現場(chǎng)由食堂第一現場(chǎng)負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的.原則進(jìn)行。

　　D、現場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客安全。

　　E、通報公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預計的供餐時(shí)間。

　　F、應急小組到達現場(chǎng)后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐一作。

　�。�2）特別傳染病類(lèi)（如“非典”）

　　A、當本市或國家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時(shí)，食堂第一現場(chǎng)負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應急指揮。

　　B、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應急指導，做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測、確保供餐安全。

　�。�3）食物中毒事故

　　A、當就餐人員中發(fā)現三人以上有食物中毒跡象時(shí)一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等），食堂第一現場(chǎng)負責人應立即官布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應急指揮。

　　B、立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫療機構救治。

　　C、立即通知公司應急小組，視情節輕重上報有關(guān)防疫部門(mén)。

　　D、指定人員對可疑食品進(jìn)行封存，保護現場(chǎng)，并由第二負責人驅動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀(guān)察，發(fā)現可疑立即送往就近醫院觀(guān)察治療。

　　E、應急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應急備川金立即前往現場(chǎng)或醫院。

　　F、通報甲方供餐受影響情況，并說(shuō)明預計的供餐時(shí)間。

　　G、應急小組到達現場(chǎng)后協(xié)調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。

　�。�4）意外傷害事故

　　A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險區域。

　　B、由食堂第一現場(chǎng)負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治。

　　C、由主管或現場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護現場(chǎng)的可清理現場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復生產(chǎn)，情況嚴重的，有必要保持現場(chǎng)的，同事指揮保護好現場(chǎng)等相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。

　　D、通報公司供餐受影響的情況，并說(shuō)明預計供餐時(shí)間。

　�。�5）突然停水、停電

　　A、由食章第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長(cháng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報公司應急小組。

　　B、應急小組到達現場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。

　�。�6）食堂廚工突然嚴重缺員

　　A、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂第一負責人隨即做出反應，及叫調配人員補上。

　　B、力爭做好食堂的正常供餐。

　�。�7）哄搶及擾亂供餐秩序

　　A、由食堂第現場(chǎng)負責人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩定鬧事者情緒。

　　B、由食堂第二現象負責人盡快與公司有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，情節嚴重的撥打110報警。

　　C、食堂員工聽(tīng)從主管安排，除做出保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過(guò)激行為。

　　D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領(lǐng)導，聽(tīng)取相關(guān)指導意見(jiàn)。

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