關(guān)于西安騾馬市的調查報告

　　在生活中，報告與我們的生活緊密相連，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編為大家整理的關(guān)于西安騾馬市的調查報告，歡迎大家分享。

　　·西安餃子宴

　　西安市著(zhù)名小吃宴席，是在發(fā)掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研制成功的。餃子宴選料考究、工藝獨特，制出的餃子造型生動(dòng)，一餃一格，一餃一形，觀(guān)之賞心悅目，食之回味無(wú)窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。

　　西安餃子宴薈萃了我國各種餃子的精華，在構思、造型、制作和餐飲形式等方面都有重大改進(jìn)和突破，四時(shí)鮮蔬，八方美味被精心制作成各種餡料，烹制方法也從單一的煮和蒸擴大到煎、炸、烤、烙，東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中，采用捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝將花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、民間故事和人們對生活的美好企盼都巧妙表現了出來(lái)。尤其是動(dòng)物造型栩栩如生，常使顧客忙于欣賞而忘記了進(jìn)餐。

　　·秦鎮涼皮

　　秦鎮涼皮已有200余年歷史，以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶(hù)縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮，制作時(shí)把大米粉調成糊狀，

　　平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風(fēng)味。吃時(shí)用近一米長(cháng)，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受歡迎。

　　·牛羊肉泡饃

　　牛羊肉泡饃是西安市著(zhù)名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點(diǎn)是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿(mǎn)口，回味悠長(cháng)。牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著(zhù)名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。

　　傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來(lái)的。西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(cháng)安，終日過(guò)著(zhù)忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(cháng)安，仍不忘當年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜�；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(cháng)安街上的著(zhù)名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。

　　·老童家臘羊肉

　　陜西省西安市著(zhù)名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(cháng)盛不衰。

　　臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜，

　　也是饋贈親友佳品�；�本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2—5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放入調料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板用重物壓緊，改用小火悶煮3—4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤(pán)內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。

　　羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補腎助陽(yáng)的作用，是一種強壯食品。

　　·鍋盔

　　陜西省乾縣著(zhù)名小吃。乾縣古稱(chēng)乾州，有三大名小吃，稱(chēng)“乾州三寶”，最著(zhù)名的是乾州鍋盔�！扒�縣的鍋盔像鍋蓋”為關(guān)中十大怪之一。

　　鍋盔形似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實(shí)筋韌，酥香可口，是饋贈親友的佳品。由于制作時(shí)摻水量少，成品含水量低，故極耐貯存，又便于攜帶，素為秦人出門(mén)遠行間帶的食品�；�本制作工藝是：將干面粉、酵面和堿水放入盆中加溫水和成大塊溫面團，放在案板上用木杠反復施壓，邊壓邊折疊，直壓至面色光潤為止。再將面團按成品定量要求分成小塊，仍用木杠逐塊轉壓，最后壓成圓形餅坯。將餅燒熱，入餅坯用穩而小的火干烙，以便定形并使花紋上色。然后繼續用小火烙烤，烙時(shí)勤看、勤翻、勤轉，經(jīng)“三翻六轉”侍火色均勻，鋼盔鼓起，皮黃內熟即成。是一種高碳水化合物食品。

　　·肉夾饃

　　陜西省西安市著(zhù)名小吃，起源于戰國，當時(shí)稱(chēng)“寒肉”。在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創(chuàng )于1925年，已有70多年歷史。于19xx年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動(dòng)，被評為部?jì)?yōu)產(chǎn)品。

　　臘汁肉是一種用著(zhù)鍋占制的醬肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(cháng)。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散�！背詴r(shí)切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白劑饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

　　·岐山臊子面

　　陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、

　　黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、

　　筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

　　·葫蘆頭

　　葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點(diǎn)。葫蘆頭相傳源于唐代，起初名為“雜糕”。名醫孫思邈到長(cháng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸的小店吃飯覺(jué)得腥味大，油膩多，得知制法不得當，便傳授竅道，并留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門(mén)口，“雜糕”也改稱(chēng)“葫蘆頭”了。

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