酒店調研報告范文2000字（精選7篇）
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酒店調研報告 篇1
企業(yè)文化是企業(yè)的精神文化，是一個(gè)酒店或酒店組織在長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的這個(gè)組織中酒店人共同擁有的企業(yè)理想、信念、價(jià)值觀(guān)、和酒店道德。酒店的企業(yè)文化是酒店的靈魂。
通程國際大酒店于1998年5月29日正式營(yíng)業(yè)至今，在長(cháng)沙酒店行業(yè)激烈的市場(chǎng)競爭中占得一席之地，除了酒店本身良好的硬件設施是一方面原因之外，對酒店員工企業(yè)文化的認知與培養更造就了一批批優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)高端人材，使酒店無(wú)論從硬件還是軟件上都真正達到了一個(gè)五星級酒店的標準，在長(cháng)沙乃至全國市場(chǎng)贏(yíng)得了良好的聲譽(yù)。
企業(yè)文化的重要性由此可見(jiàn)，但我們目前的企業(yè)文化到底處于一個(gè)什么樣的程度，下一步到底向哪個(gè)方向改進(jìn)、如何發(fā)展、如何培育？為明確并解決這些問(wèn)題，實(shí)施了一次企業(yè)文化調查活動(dòng)，以求能實(shí)事求是、有的放矢。
本次企業(yè)文化調查針對酒店全體員工，調查結果為：
1、人際關(guān)系導向調查中：工作中員工之間有一定團隊、協(xié)作精神，但私人之間交往一般。整體表現程度中等偏強。
2、酒店目標較為明確：創(chuàng )同業(yè)典范，爭國際一流。酒店具備一定團隊協(xié)作能力，也對競爭對手了解程度一般。整體表現程度中等偏強。
酒店的企業(yè)文化為：酒店的企業(yè)文化以人為本，打造專(zhuān)業(yè)化、國際化、規范化的團隊。
酒店目前的企業(yè)文化因該處于這樣一個(gè)階段：基本都具備、基本都不錯，已基本成型，但必須繼續堅持深入、堅持奮斗；如果稍不注意，[找文章還是到，更多原創(chuàng )！]可能馬上會(huì )退化變質(zhì)。而這也是同酒店目前發(fā)展階段相適應的，快速發(fā)展，但面臨瓶頸。不進(jìn)則退，因此必須繼續營(yíng)造并堅持一種艱苦奮斗、勇于創(chuàng )新、注重實(shí)干的企業(yè)文化。
團隊型企業(yè)文化的特點(diǎn)是：（較）高度人際交往，（較）高度目標導向。無(wú)論在什么發(fā)展階段，都有著(zhù)一些共同特征：
1、酒店成員具有一定的團隊和成員意識；
2、酒店生命不時(shí)地被一定的社會(huì )活動(dòng)所強化；
3、一定程度上重視公正和公平；
4、目標的一致性往往通過(guò)酒店成員同等分擔風(fēng)險和分享獎賞來(lái)體現，當一致性表現在企業(yè)目標和企業(yè)價(jià)值上時(shí)，本身也有明顯的外在表現，酒店員工文化墻中總是醒目的展示著(zhù)關(guān)于使命的陳述，喚起的是成員的熱情而非嘲弄；
5、酒店成員對競爭的認識有一定了解。
需要注意的是，在注重人際交往和目標導向之間存在著(zhù)一種固定的張力，使得團隊型企業(yè)有一種天生的不穩定性，尤其對于低度團隊型企業(yè)來(lái)說(shuō)，非常容易滑入或蛻變?yōu)槔嫘�、網(wǎng)絡(luò )型乃至分裂型企業(yè)文化。團隊型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的'努力與堅持。這種文化適用于下列情況：
1、創(chuàng )新活動(dòng)需要精細且廣泛的跨職能以至跨地區的協(xié)同努力下酒店內部存在真正的協(xié)同關(guān)系并且有真正的學(xué)習機會(huì )；
2、酒店注重長(cháng)期戰略而非短期戰略；
3、在動(dòng)態(tài)、復雜的企業(yè)環(huán)境下。
網(wǎng)絡(luò )型文化比較適用于長(cháng)期的、局部為主的、協(xié)同較少的環(huán)境中，同集團所處的行業(yè)及市場(chǎng)現狀有一些出入；利益型的企業(yè)文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關(guān)系淡漠的社會(huì )環(huán)境，同我們追求建立百年企業(yè)的理念不相符合；至于分裂型企業(yè)文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業(yè)文化必須進(jìn)一步堅持向團隊型深入發(fā)展，繼續同時(shí)強化目標導向及人際關(guān)系導向。
強化目標導向的具體做法：
1、積極推行績(jì)效管理，進(jìn)一步加強全酒店對戰略目標的統一的認識，確保酒店的每位成員、每項活動(dòng)都不偏離正確的目標；
2、創(chuàng )建一種緊迫感；
3、通過(guò)內刊、簡(jiǎn)報、通信、培訓、內部網(wǎng)絡(luò )等，啟發(fā)全體成員對廣田理念的認可；
4、激發(fā)員工必勝的斗志。錄用和提升具有強烈內驅力或雄心壯志的人，建立高的績(jì)效標準，并以突出個(gè)人形象的方式來(lái)激發(fā)這種斗志。
進(jìn)一步提升人際關(guān)系導向的做法：
1、建立具有共享知識平臺的學(xué)習型組織；
2、通過(guò)招募善于團隊合作的人來(lái)提高分享思想、利益以及感情的程度；對員工向對朋友一樣，關(guān)心有困難的成員，樹(shù)立一種和藹可親的榜樣形象。
3、通過(guò)酒店工作內外的比較隨意的聚會(huì )活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的社會(huì )交往；
4、縮小等級差別，尋求公司扁平化；減少酒店成員之間的繁文縟節，讓員工在工作場(chǎng)合隨意組合、平等相處。
關(guān)注酒店企業(yè)文化，讓一個(gè)成熟的企業(yè)從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過(guò)渡。一個(gè)組織能長(cháng)期生存，最主要的條件不是結構形式或管理技巧，而是被我們稱(chēng)之為信念的那種精神力量，以及這種信念對組織中全體人員的號召力。
總之，企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一個(gè)非常重要的概念，同核心價(jià)值一樣，決定了酒店的發(fā)展方向、競爭優(yōu)勢。如果能夠清晰的識別自己的企業(yè)文化，并能向正確的方向推動(dòng)它的發(fā)展，則對提升酒店競爭力具有不可估量的作用。
酒店調研報告 篇2
一、總體水平
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)供應。根據本次調查估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開(kāi)業(yè)飯店數超過(guò)600家，已開(kāi)業(yè)房間總數達50，000間。
�。ǘ┛傮w特點(diǎn)。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(cháng)，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為70%，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩定的中國高星級飯店市場(chǎng)相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場(chǎng)供應，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(cháng)期，二是本土品牌占據較大的市場(chǎng)份額，三是市場(chǎng)擴張方式以直接投資為主。
�。ㄈ┢骄鲩L(cháng)率。XX年，市場(chǎng)供應前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長(cháng)速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴張模式、市場(chǎng)戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長(cháng)率差距較大，生動(dòng)地反映了XX年度中國經(jīng)濟型品牌成長(cháng)過(guò)程中的波動(dòng)性。因此，74%的平均增長(cháng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。
�。ㄋ模┓植记闆r。XX年中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價(jià)格上漲最快的華東地區占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區域，因此，華北區飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進(jìn)一步延續。
二、產(chǎn)品特征
�。ㄒ唬w量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開(kāi)業(yè)半年的時(shí)間就達到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現創(chuàng )新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的潛在容量。
�。ǘ﹣�(lái)源與規模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤(pán)活國有資產(chǎn)、提升社會(huì )資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。
在現有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過(guò)租賃來(lái)取得經(jīng)營(yíng)權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時(shí)，也可能失去通過(guò)持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏(yíng)利機會(huì )。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。
�。ㄈ┓⻊�(wù)項目。在調查中發(fā)現，公共休息區域、公共衛生間、停車(chē)場(chǎng)、中央消防系統、電梯、電視、電話(huà)、分體空調、室內衛生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的'基本設施。在核心需求得到滿(mǎn)足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現不盡相同。
�。ㄋ模┦袌�(chǎng)趨勢。通過(guò)調查經(jīng)營(yíng)者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。
在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統和管理體系的競爭層面上。
�。ㄎ澹┤藛T狀況。在調查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區間比例最大為54%。說(shuō)明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。
由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來(lái)源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn)一步說(shuō)明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來(lái)源，生動(dòng)地說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
酒店調研報告 篇3
20xx年x月x日，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人，到凱悅酒店集團旗下的五星級貴陽(yáng)中天凱悅酒店，對飯店專(zhuān)業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調研活動(dòng)。
一、 調查形式及內容
主要采取問(wèn)卷和走訪(fǎng)用人單位形式進(jìn)行的。調查內容涉及企業(yè)需要人才的類(lèi)型，企業(yè)員工教育和培訓，員工參加繼續教育的方式，企業(yè)對員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重，企業(yè)對我校課程設置的要求等內容。通過(guò)與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部、客房部等多個(gè)部門(mén)的經(jīng)理及主管們的交談，了解了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的需求現狀，聽(tīng)取了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的培養意見(jiàn)及建議。
二、調查情況及分析
1、酒店人才結構及數量：
隨著(zhù)旅游業(yè)的全面發(fā)展，我省酒店人才已經(jīng)達到相當規模，且年輕化、社會(huì )化、多樣化趨勢明顯�？傮w上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，社會(huì )適應性差，缺乏吃苦精神，好高騖遠，不切實(shí)際，由于家庭和個(gè)人認識錯誤，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問(wèn)題，使平均流失率較大。據我們了解，飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，酒店人力資源部經(jīng)理說(shuō)，目前他們既缺少基礎性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。
2、酒店人才需求狀況：
通過(guò)與企業(yè)的交流和討論，我們感受到社會(huì )對酒店類(lèi)應用型人才的強烈需求，看到目前的中等職業(yè)教育所培養的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應的方面。
由于酒店是服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)面對的客人千差萬(wàn)別，而且工作繁重，重復性地進(jìn)行相同的基本工作內容，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應該是熱愛(ài)飯店行業(yè)，熱愛(ài)本職工作，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞，對客禮貌得體，與客能進(jìn)行良好溝通，懂得服務(wù)心理學(xué)，對客服務(wù)熱情，知識面廣，勤奮好學(xué)。如在前廳部工作的員工，酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語(yǔ)，如接待、訂房、退房、電話(huà)預計、結賬等，并能熟練操作前臺計算機系統，同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn)、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識，所以就僅前廳的崗位也需要應用型綜合素質(zhì)好的員工。
酒店希望的員工有較強的適應能力，不論是前廳、客房、餐廳不同部門(mén)都能安心工作的員工，要求踏實(shí)肯干，不要頻繁跳槽的員工。酒店希望在工作中，員工能解決酒店的實(shí)際問(wèn)題，而酒店也會(huì )通過(guò)培訓等手段，來(lái)提高員工發(fā)展空間，雙方是一種雙贏(yíng)的模式，而不是總要單方提高薪酬、食宿等要求的員工。
3、酒店企業(yè)崗位設置及對人才結構類(lèi)型的要求： 酒店對高中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，都是需要從一線(xiàn)崗位做起，針對飯店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一線(xiàn)崗位設置主要是：前廳部的接待員、迎賓員、門(mén)童、行李員、收銀員、接線(xiàn)員等；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、會(huì )議服務(wù)員等。在酒店中，員工通過(guò)工作中的多年磨練和積累，有一定工作經(jīng)驗，同時(shí)經(jīng)過(guò)學(xué)歷提高、知識學(xué)習和酒店多方面的提升培訓，并通過(guò)酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班、主管、副理及更高的崗位。
4、飯店行業(yè)崗位對知識技能的要求：
經(jīng)過(guò)調研我們知曉，飯店管理專(zhuān)業(yè)傳統教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際之間有斷層，不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。學(xué)生往往只能做一些簡(jiǎn)單僅重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會(huì )適應性差。飯店行業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員有廣泛的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧。飯店業(yè)更愿意接收靈活掌握崗位技能、操作等能力的飯店專(zhuān)業(yè)學(xué)生，因為他們在學(xué)校掌握了一定的技能知識，當進(jìn)入酒店時(shí)，各酒店再根據崗位及特色要求進(jìn)行專(zhuān)項培訓，學(xué)生很容易進(jìn)入角色開(kāi)展工作。如中天凱悅酒店的所有新員工進(jìn)入酒店，都必須通過(guò)酒店為期三個(gè)月的不同形式的入職培訓，并通過(guò)師傅帶徒弟“一對一”的方式使員工達到酒店崗位的需要。酒店方對學(xué)生除了專(zhuān)業(yè)技能的需求外，更看重學(xué)生良好的工作態(tài)度，對飯店行業(yè)的正確認知，
有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德，有更扎實(shí)的基礎知識能力，如良好的語(yǔ)言溝通技巧、較強的英語(yǔ)口語(yǔ)交際、熟練運用禮儀知識、使用標準普通話(huà)、熟練的計算機操作、熟練處理文檔資料、懂得對客服務(wù)心理、富有親和力的`團隊精神、敏銳的觀(guān)察判斷能力、很強的應變能力及應對挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養中不能只重視專(zhuān)業(yè)知識能力教育，而輕視思想道德和情商的訓練等非智力因素的教育，認為這樣培養出來(lái)的學(xué)生難免會(huì )自負和孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失。
5、 “雙師型”教師培養
對于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專(zhuān)業(yè)教師具有良好的政治素質(zhì)和奉獻精神，及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀(guān)和服務(wù)意識。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識外，更需要熟悉酒店的營(yíng)運和管理模式等情況，了解各個(gè)崗位的流程，并能引導學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習觀(guān)念和價(jià)值觀(guān)。優(yōu)秀的飯店管理專(zhuān)業(yè)教師應該是“雙師型”的專(zhuān)業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實(shí)踐指導能力。
6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習問(wèn)題：
對于我校學(xué)生到企業(yè)教學(xué)實(shí)習的問(wèn)題，酒店表示可以接收，但在教學(xué)實(shí)習期不能在酒店輪崗，原因是一個(gè)新員工能獨立上崗工作的最短時(shí)間需要近半年。對頂崗實(shí)習的學(xué)生酒
店方表示歡迎，愿意與我校進(jìn)行校企合作，也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛(ài)酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌、主動(dòng)為企業(yè)和客人服務(wù)、有過(guò)硬專(zhuān)業(yè)能力、寬廣的知識面等綜合素質(zhì)的學(xué)生。
7、企業(yè)文化
凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設和發(fā)展，集團旗下的酒店都有統一的服務(wù)規范和標準，但在不同國家不同地區旗下酒店在裝飾裝潢中，又會(huì )溶入當地文化和特色，使自己的酒店是獨一無(wú)二的。凱悅酒店對新員工也特別細心地呵護，會(huì )有計劃地引導員工進(jìn)行職業(yè)規劃，同時(shí)提供較多學(xué)習機會(huì )，凱悅酒店對新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會(huì )有陌生感。酒店鼓勵員工通過(guò)多種方式學(xué)習，并總結工作中的經(jīng)驗及積累提升自身素養，同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面，所以贏(yíng)得酒店員工較高的認可度，集結了一群熱愛(ài)酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。
酒店調研報告 篇4
一、酒店簡(jiǎn)介：
北海香格里拉大飯店坐落在中國南部最負盛名的海濱城市，憑借豪華的環(huán)境及殷勤的服務(wù)，成為當地酒店的標志。酒店距北海機場(chǎng)僅30分鐘路程，距北海市中心僅15分鐘。酒店地理位置十分優(yōu)越，俯瞰北部灣及風(fēng)景如畫(huà)的捕魚(yú)船只，猶如田園牧歌一般。
二、基礎設施
設施：商務(wù)中心、會(huì )議設施、無(wú)障礙設施、美發(fā)/美容沙龍、無(wú)煙客房、停車(chē)場(chǎng)、保險箱
服務(wù)：免費擦鞋服務(wù)、快速入住及退房服務(wù)、洗衣服務(wù)、郵寄/包裹速遞服務(wù) 兒童：護嬰及托兒服務(wù)
旅行及交通：機場(chǎng)接送服務(wù)、租車(chē)服務(wù)、出租車(chē)及豪華轎車(chē)服務(wù)、旅行社/觀(guān)光服務(wù)
商鋪：禮品店、外幣兌換柜臺
餐飲：24小時(shí)客房送餐服務(wù)、2間餐廳及1間酒吧、大堂酒廊
商務(wù)中心設施
北海香格里拉大酒店商務(wù)中心配有先進(jìn)的設備，提供全天候服務(wù)。
商務(wù)設施包括：
設施：電話(huà)會(huì )議設施、會(huì )議室/董事會(huì )議廳
服務(wù)：免費寬帶上網(wǎng)、文件裝訂服務(wù)、包裹速遞服務(wù)、傳真服務(wù)、激光打印服務(wù)、復印服務(wù)、掃描服務(wù)、文字處理/筆譯/口譯服務(wù)
設備：復印機、打印機
北海香格里拉大飯店其它設施還包括現代化商務(wù)中心、票務(wù)中心，商店、泰國正宗時(shí)尚水療和設施齊備的康樂(lè )中心。裝修豪華、功能齊全、設備先進(jìn)的大宴會(huì )廳和與之相鄰的多功能廳同時(shí)使用，不僅可擴大其容客量，而且可以作為會(huì )議前的休息大廳，更能為會(huì )議期間的分組討論提供方便。
學(xué)生實(shí)習工作崗位：學(xué)生實(shí)習于酒店人力資源部，擔任人力資源部經(jīng)理助理工作，以及人員調配工作。
三、酒店人力資源部與酒店整體所存在的問(wèn)題：
人力資源部所存在問(wèn)題：由于人力資源部經(jīng)理與各部門(mén)經(jīng)理交流不足，而出現各部門(mén)員工分配不均。尤其是實(shí)習員工崗位分配方面管理較為松散，時(shí)常出現實(shí)習員工無(wú)固定工作崗位，幾個(gè)部門(mén)流動(dòng)工作，從而產(chǎn)生部分崗位員工過(guò)盛或不足。其次，酒店員工流動(dòng)量大，酒店急需員工引進(jìn)，部分引進(jìn)員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不夠，工作上手慢，在短期培訓后不能順利有效投入工作。由于員工流動(dòng)量大，部分部門(mén)缺少骨干員工。
酒店整體所存在的問(wèn)題：管理制度整體缺乏創(chuàng )新；用人觀(guān)念陳舊；沒(méi)有建立穩定的人才隊伍。
四、解決方式：
人力資源部問(wèn)題解建議：
1，加大人力資源部與各部門(mén)經(jīng)理的交流。詳細了解各部門(mén)忙時(shí)所需要員工人數，以及日常所應分配的人數和員工的工作量。
2，招聘新員工時(shí)注重員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，合理分配實(shí)習員工的崗位。如有臨時(shí)調動(dòng)，需及時(shí)上報人力資源部，以便人力資源部做出詳細及時(shí)的員工崗位報表。
3，提高員工工資與待遇福利，培養酒店骨干員工。
五、酒店整體所在問(wèn)題的影響與解決建議：
1、問(wèn)題所帶來(lái)的影響：酒店業(yè)的管理制度大多數都是直接照搬國外，沒(méi)有結合我國的根本國情和酒店業(yè)的實(shí)際情況，因此在遇到問(wèn)題的時(shí)候，常常不能找到針對實(shí)際情況的解決辦法。再者，我國的酒店行業(yè)與國外的酒店業(yè)在日常運作的過(guò)程中，所面臨的環(huán)境、人員的構成、競爭的對手都不相同，與此同時(shí)，我國對人力資源管理還缺乏比較系統而又科學(xué)的認知，在一定程度上可以說(shuō)是沒(méi)有具備真正意義上人力資源的管理水平，在管理過(guò)程中難免會(huì )出現一些問(wèn)題。
2、酒店在招聘過(guò)程中缺乏系統的而具有戰略性的眼光，當前我國的酒店業(yè)呈現出一種普遍的特點(diǎn)：?jiǎn)T工學(xué)歷低、素質(zhì)低。隨著(zhù)酒店業(yè)的快速發(fā)展，當前我國大專(zhuān)院校提供的人力資源還是相對比較充足的，但是由于人們對酒店行業(yè)的觀(guān)念還是停留在一般服務(wù)行業(yè)階段，因此大專(zhuān)生、本科生酒店根本就留不住，不能把用人和育人相結合。在對于員工的教育方面，許多酒店都認為培訓是一種成本，不重視對員工的培訓，大多數都采用不培訓或者是少培訓。有些酒店做的比較好，還是會(huì )對員工進(jìn)行培訓，但是基本上都是趕形式、走過(guò)場(chǎng)，多以應付為主，缺乏連貫性、系統性、計劃性。大多數酒店對人力資源的培訓開(kāi)發(fā)，只是停留在員工的短期培訓層面，沒(méi)有長(cháng)期的發(fā)展目標。
3、酒店業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的重頭，在薪資待遇上普遍偏低，隨著(zhù)國內各種行業(yè)的'興起，就業(yè)機會(huì )不斷增加，就業(yè)者的選擇機會(huì )也隨之加大。也就促使一些素質(zhì)較高的人才流向更有發(fā)展前途的其他行業(yè)，從而放棄在酒店發(fā)展的機會(huì )。最終導致大量人才流失，同時(shí)由于我國的經(jīng)濟發(fā)展水平在地區間的差異，大量酒店員工紛紛從內地流入沿海經(jīng)濟發(fā)達地區。另一個(gè)方面，激勵機制不合理，管理制度不完善，用工制度使一些勞動(dòng)力強度大、工作任務(wù)繁重、質(zhì)量要求高的一線(xiàn)員工的積極性減弱。從而導致相當一部分員工跳槽，人才流失嚴重，人才較難穩定，給酒店的正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)嚴重影響。
六、解決建議：
建立符合自身酒店現狀的管理制度，采用專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較高的員工，建立固定的工作團隊。首先，酒店多數的規章制度是按照國外的規定照搬過(guò)來(lái)的，這樣就對酒店自身增大了很大壓力。由于社會(huì )條件，消費觀(guān)念，原料及人工成本等一些客觀(guān)條件制約了在原管理制度下的發(fā)展。要想合理有完善的體現出酒店的服務(wù)價(jià)值與服務(wù)效果，我們必須在原制度上有所改變。要建立一個(gè)符合現有社會(huì )條件和酒店自身價(jià)值的一個(gè)新制度，從而更好的發(fā)展運營(yíng)酒店。建議一個(gè)新的完善的管理制度就必須有一個(gè)好的管理團隊來(lái)運行這樣一個(gè)新的管理制度，最基本的就是人力資源部，一個(gè)了解酒店發(fā)展與社會(huì )狀況的人力資源工作團隊是幫助酒店發(fā)展的關(guān)鍵。
其次，要改變原有的用人觀(guān)念，我國酒店在選擇運用員工方面一直是不完善的，這也正是服務(wù)行業(yè)發(fā)展的一塊絆腳石。由于在員工待遇方面很低，用人條件也很低。員工的質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量也就順勢下降了很多，學(xué)生個(gè)人認為，我們現今中國的酒店行業(yè)并不缺少好的硬件設施，缺少的就是擁有高素質(zhì)并擁有專(zhuān)業(yè)知識的服務(wù)員。所以我們應該在用人方面改變選人要求，但是這個(gè)前提下我們首先必須要提高酒店對員工的待遇，制定一個(gè)完善的，有規劃，有策略，系統性強的用人規范要求。強調應聘人員的學(xué)歷，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。加強對員工的培訓以及職業(yè)規劃等一些方面。
再次，建立完整固定的整體工作團隊。確立各部門(mén)的骨干分子，定期對骨干員工進(jìn)行高端培訓及專(zhuān)業(yè)技能加強。因為酒店在第三產(chǎn)業(yè)占有重要的主導地位，而酒店的發(fā)展最根本就是依靠員工的服務(wù)�，F今各行業(yè)都在飛速發(fā)展，服務(wù)行業(yè)也在迅速發(fā)展，但是服務(wù)行業(yè)的薪資方面一直是在各方面里排在倒數，正是薪資這一問(wèn)題導致普遍酒店人員流動(dòng)量大。要想留住員工，就必須提高員工的工資與福利待遇，讓員工有優(yōu)越感與自信心。對新員工進(jìn)行一系列職業(yè)規劃以及發(fā)展規劃，定期對優(yōu)秀而員工進(jìn)行獎勵鼓舞，增加員工的自信心與工作動(dòng)力。著(zhù)重提高一些工作量相對較大的部門(mén)員工福利工資。
酒店調研報告 篇5
為考察本酒店重裝項目投資之市場(chǎng)可行性，同時(shí)亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行，以使酒店的整體功能配置以及酒店的經(jīng)營(yíng)定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務(wù)，為酒店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展做好鋪墊，打下較為堅實(shí)的根基，因此對相應區域市場(chǎng)的酒店市場(chǎng)進(jìn)行調研，具體情況如下：
一、酒店市場(chǎng)調查狀況
1、晉城市四、五星級酒店數量（不含自評星級酒店）見(jiàn)下表：
A、酒店數量在增加
B、高星級酒店之數量發(fā)展速度迅猛
C、開(kāi)房率呈下降趨勢，預示競爭加劇
D、該地區酒店行業(yè)中以自評星方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的酒店占有相當的比例
A、越高星級酒店其經(jīng)營(yíng)狀況越好
B、酒店整體銷(xiāo)售價(jià)格呈中檔偏低
C、未評星級酒店其經(jīng)營(yíng)彈性較大外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門(mén)客源比例為：0.43%；臺灣客源比例為：4.55%；可見(jiàn)，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時(shí)顯見(jiàn)，本地主體客源仍以國內客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀(guān)設計、功能配置應能適應市場(chǎng)需求，具有中國特色。
2、酒店市場(chǎng)調研情況
�、倬频旯δ芘鋫浼把b修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設置較為齊全，功能設計功能結構較為合理，且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設計意念落后；而低星級酒店功能設置較為單一，且大多數低星級酒店均存在著(zhù)裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。
�、诰频暾w服務(wù)水平不高，普遍存在著(zhù)不規范現象，缺乏服務(wù)熱情。
�、鄞蠖鄶稻频瓴扇〉蛢r(jià)策略，追求高開(kāi)房率，但市場(chǎng)整體營(yíng)收仍較為可觀(guān)。
�、堋痢辆频杲�(jīng)營(yíng)者其營(yíng)銷(xiāo)重心大多只重視本地市場(chǎng)，而忽略××以外市場(chǎng)，酒店動(dòng)作體系缺乏這一內容。
�、萦邢喈敳糠志频瓴粎⑴c國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
�、蕖痢恋貐^借助其獨有的交通優(yōu)勢，其酒店娛樂(lè )業(yè)甚為繁榮，由此將牽引相當部份周邊地區市場(chǎng)客源，對鄰近地區酒店的經(jīng)營(yíng)不利，造成一定的影響。
�、咭陨蠋讉�(gè)地區中，除××地區的酒店綜合接待能力較強外，其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。
�、嗑频暾w經(jīng)營(yíng)狀況大多呈中上水平，酒店整體經(jīng)營(yíng)形勢看好，預示著(zhù)酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。
二、公司、工廠(chǎng)市場(chǎng)調查情況
1、問(wèn)卷調查情況
此次問(wèn)卷調查，專(zhuān)選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠(chǎng)、公司，所反饋信息將有參考價(jià)值，以發(fā)出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、陌生拜訪(fǎng)情況
××地區共有公司、工廠(chǎng)三百家，抽取10%作為拜訪(fǎng)對象，訪(fǎng)客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下：
A、工廠(chǎng)名稱(chēng)：××有限公司被訪(fǎng)者：
訪(fǎng)問(wèn)內容：工廠(chǎng)屬××公司，客人為要是來(lái)自××，逗留天數大約為4-5天，客人住房要求一般為，對中餐不感興趣，喜歡西餐，娛樂(lè )喜歡。
3、調查訪(fǎng)客信息反饋
A、90%以上的'工廠(chǎng)（公司）具有經(jīng)貿活動(dòng)，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)
C、各種房型需配備齊全，方能滿(mǎn)足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價(jià)格定位要求合理，價(jià)格檔位在100-299元以?xún)鹊谋壤哌_：90%
三、綜合概述
晉城市堅持經(jīng)濟建設為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經(jīng)濟，以科技推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展，實(shí)施經(jīng)濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著(zhù)的效果，該市整體國民經(jīng)濟得于持續、快速、健康發(fā)展，社會(huì )不斷進(jìn)步，人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟建設發(fā)展態(tài)勢，大力推動(dòng)了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來(lái)了無(wú)數商機。
隨著(zhù)經(jīng)濟建設的發(fā)展進(jìn)程，該市各個(gè)鎮區亦在積極推動(dòng)城鎮經(jīng)濟建設的發(fā)展，各區以各自的地域優(yōu)勢、以不同的經(jīng)營(yíng)特色，形成了不同經(jīng)營(yíng)方向類(lèi)型的工農業(yè)布局，成功吸引招徠了多家外商前來(lái)落戶(hù)投資，商務(wù)氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)巨大的商機，同時(shí)亦將對酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的要求。四、市場(chǎng)調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應市場(chǎng)需求，具有較強的市場(chǎng)競爭力，其市場(chǎng)定位準確，同時(shí)，酒店在會(huì )議接待及大型宴會(huì )方面實(shí)施人性化的運營(yíng)管理，將能實(shí)現較為理想的投資回報。五、若干合理化建議
1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性
2、酒店配套設施功能應相應齊全
3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學(xué)合理，應從節約成本、便于管理等角度進(jìn)行設計
4、酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格應參考三星檔次酒店銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施
5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置
6、酒店設施設備購置應有長(cháng)遠目光，預前考慮
A、不低于市場(chǎng)價(jià)格的收益
B、商鋪經(jīng)營(yíng)項目不與酒店所有的經(jīng)營(yíng)項目相抵觸
C、商鋪經(jīng)營(yíng)項目選擇應從完善酒店配套服務(wù)功能，為酒店賓客提供便利的角度進(jìn)行選取
�。ㄎ黠灥�、銀行、小百貨、藥店、書(shū)店、美容美發(fā)等）
D、經(jīng)營(yíng)范疇與酒店的整體布局相和諧，不影響酒店門(mén)面E、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)方式等能接受統一管控，不得損害酒店利益
7、利用酒店經(jīng)營(yíng)及各商鋪?lái)椖康拈_(kāi)放，營(yíng)造商務(wù)休閑氛圍，創(chuàng )造繁榮中心。
酒店調研報告 篇6
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，有主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會(huì )都在理性消費的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費者的消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏(yíng)得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái)，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續拉低消費增幅水平線(xiàn)，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng )新，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著(zhù)。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(cháng)透露，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣(mài)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的'整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著(zhù)多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團在進(jìn)入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續良好經(jīng)營(yíng)下去，就要進(jìn)一步深化內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
酒店調研報告 篇7
�。ㄒ唬┚频暝谶^(guò)去的幾個(gè)世紀里以無(wú)法衡量的速度不斷向前發(fā)展。
伴隨著(zhù)賓客復雜性的增加和更富想象力設計的產(chǎn)生，酒店----已經(jīng)有適合未來(lái)不斷發(fā)展變化的多種特制類(lèi)型產(chǎn)生。同時(shí)隨著(zhù)世界經(jīng)濟的發(fā)展和人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，使新類(lèi)型的酒店正在世界范圍內不斷涌現。
從以旅游度假、娛樂(lè )休閑為主的度假酒店到以商務(wù)辦公為主的商務(wù)酒店，還有功能更加具體化的會(huì )議酒店等等，每種酒店由于市場(chǎng)定位不同、周邊環(huán)境不同以及業(yè)主的投資意向不同等因素，使得它們都有各自不同的專(zhuān)業(yè)化設計。各種類(lèi)型的酒店會(huì )有不同的設計風(fēng)格，比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約、明快、色彩醒目的。
�。ǘ┚频陜炔苛骶�(xiàn)及內部交通組織
流線(xiàn)和交通組織是公共建筑設計的“命脈”，這在酒店設計中尤為突出。旅客、非住宿顧客、職工以及貨運是酒店中截然分明的四條流線(xiàn)。在流線(xiàn)布置中，不僅要使得交通順暢方便而有效，更要把四條不同的流線(xiàn)明確區分、有機結合，在各個(gè)區域建立起明確的相互關(guān)系。
1 、流線(xiàn)形式
流線(xiàn)形式?jīng)Q定酒店組合的方式。設計中首要考慮的因素是客房住宿顧客及非住宿顧客在高峰使用時(shí)對各項膳宿服務(wù)設施、娛樂(lè )休閑設施及其他公共設施的使用要求。通常從三個(gè)方面來(lái)決定流線(xiàn)形式及長(cháng)短：
(1)為了絕大多數旅客的健康和安全，需要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓面荷載、通風(fēng)及舒適性要求。
(2))按高峰時(shí)間的負荷進(jìn)行設計，同時(shí)兼顧各高峰時(shí)間的錯位。
(3)可設定合理的高峰時(shí)的耽擱、等侯時(shí)間來(lái)進(jìn)行設計。
針對綜合建筑中的酒店功能，在流線(xiàn)形式設計時(shí)，必須考慮酒店在綜合建筑中的位置、與綜合建筑其他功能區的連接關(guān)系以及到離的交通方式，等等。
2、酒店內部關(guān)系設計
酒店各使用功能必須明確其規模和位置，并有機地組合成整體。各部分的相互關(guān)系可以用流程表或分析圖表示出來(lái)，圖表中應把各功能及設施按使用先后的順序排列，圖中對各層之間及層內各部分之間的流線(xiàn)，按活動(dòng)順序分析總結。
3、走道和樓梯
走道和樓梯是交通組織必不可少的因素。各層之間以走道相連，可以使得分層明確，減少相互的干擾。同時(shí)，走道對于有效的客房管理、清潔服務(wù)及維修工作來(lái)說(shuō)也是非常重要的。所有的交通走道，還必須滿(mǎn)足安全疏散和保衛控制的要求。
(三)酒店各功能單元設計
1、入口與大堂
(1)主入口
主人口及其周?chē)鷧^域的外觀(guān)要體現酒店的總體設計風(fēng)格。入口處的標志要清楚。從入口處及入口兩側可以看到室內的景物。同時(shí)入口還要考慮無(wú)障礙設計。通常主入口最少要有5.5m的寬度，以便于一輛車(chē)停留的情況下其他車(chē)輛仍能通過(guò)。對數量很大的會(huì )議室和多功能廳的使用者要有獨立入口，也要有通向大堂的直接通道。沿街設立的.餐廳、商亭、流行酒吧、咖啡廳、餅屋、啤酒店都要有獨立入口，也要有綜合通道通向大堂較隱蔽的位置。
�。�2）大堂
大堂是客人進(jìn)入酒店后開(kāi)始經(jīng)歷的第一途徑，客人要由此通往全部或絕大部分酒店公共設施和客房。大堂的各種流程、集散匯合區、緩沖地帶、休息區及每1張桌子、服務(wù)用臺都要精確設定位置。前臺的接待、咨詢(xún)和結算服務(wù)位置要十分明顯。大型都市酒店需要吸引公眾興趣，創(chuàng )造獨特豪華的氛圍，常常會(huì )刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，大堂層通常還會(huì )設立餐廳、酒廊、咖啡廳、書(shū)報亭、餅店、商務(wù)中心及通向店外商業(yè)區、地鐵、車(chē)站的出口。如果大堂在一層，其側面還可以設立沿街開(kāi)門(mén)的店面，用于出租或自營(yíng)，以確立酒店首層周?chē)虡I(yè)環(huán)境的配套性和形象的一致。
2、客房
客房是酒店的主要經(jīng)營(yíng)內容�？头窟\行成本低，收益回報豐厚，是酒店利潤的重要“產(chǎn)地”。相應地，它也應成為酒店設計中的最具有挑戰的環(huán)節之一�？头客ǔ７謫未查g、標準間、套間、豪華套間。設計時(shí)尚需考慮自然問(wèn)之間靈活搭配使用，以根據實(shí)際使用情況方便地調整不同類(lèi)客房間的比率。
●客房門(mén)及客房走廊： 客房入口門(mén)五星級酒店客房門(mén)下要有自動(dòng)風(fēng)擋，隱式閉門(mén)器�？头咳肟谛∽叩缹挾茸钌�900mm，一般1050mm左右，五星級酒店的客房小走道最大可達到1200mm，但不能過(guò)寬，要保證客人在小走廊位置不能直接看到床。另外，如果在開(kāi)間寬度不大的情況下，小走廊過(guò)寬會(huì )影響到衛生間的空間。
●工作區：客人對房間里的工作區有很強的要求，不僅需要足夠寬闊的臺面和通訊傳輸設備，而且要有各種必要和預留的電源插口及數據插口。以及充足的光線(xiàn)或照明，還要有可以很好儲存文件和整理文具的家具抽屜等等。
●娛樂(lè )休閑區、會(huì )客區：以往商務(wù)標準客房設計中會(huì )客功能正在漸漸的弱化。從住房客人角度講，他希望客房是私人的，完全隨意的空間。設計中可將諸如閱讀、欣賞音樂(lè )等很多功能增加進(jìn)去，改變了人在房間就只能躺在床上看電視的單一局面。
●就寢區：這是整個(gè)客房中面積最大的功能區域。床頭屏板與床頭柜成為設計的核心問(wèn)題。要想讓客人在進(jìn)入客房后的短時(shí)間內快速形成好感甚至產(chǎn)生驚喜，就要在面對進(jìn)門(mén)方向的“第一視點(diǎn)”位置進(jìn)行重點(diǎn)設計，對標準客房來(lái)說(shuō)，這個(gè)位置很可能就在床屏及床頭的區域范圍中。
●衛生間：衛生間空間獨立，風(fēng)、水、電系統交錯復雜。設備多，面積小，處處應遵循人體工學(xué)原理，做人性化設計。在這方面，干濕區分離，座廁區分離是國際趨勢，避免了功能交叉，互擾。
1.面盆區：臺面與妝鏡是衛生間造型設計的重點(diǎn)，要注意面盆上方配的石英燈照明和鏡面兩側或單側的壁燈照明，二者最好都不缺。
2.座便區：首先要求通風(fēng)，照明良好，一個(gè)常忽略的問(wèn)題是電話(huà)和廁紙架的位置，經(jīng)常被安裝在座便器背墻上，使用不便。另外，煙灰缸與小書(shū)架的設計也會(huì )顯示出酒店的細心周到。
3.洗浴區：浴缸是否保留常常成為業(yè)主的“雞肋”問(wèn)題，大多數客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來(lái)荷載增大，投入增大，洗浴時(shí)間延長(cháng)等諸多不利因素，除非是酒店的級別與客房的檔次要求配備浴缸，否則完全可以用精致的淋浴間代替之，節省空間，減少投入。
以上就商務(wù)型酒店入口大廳與客房部分進(jìn)行了分析與總結，其中不乏有個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不甚全面。針對酒店的其他功能部分如會(huì )議、宴會(huì )、餐飲、娛樂(lè )等每一部分都可以作為一個(gè)課題展開(kāi)，較為復雜。還有待進(jìn)一步的研究、學(xué)習與探討，在此無(wú)從再做闡述。
酒店是城市新科技，新技術(shù)的載體，是城市文明的窗口，亦如是城市中會(huì )呼吸的器官。酒店設計這項課題的空間甚是廣大，我所涉入的也盡是皮毛，這也正是我進(jìn)一步研究、學(xué)習與總結的動(dòng)力。
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