衛生監督評估報告范文

　　2017年5月17日至18日，xx賓館有限責任公司將承接奧運火炬接力（杭州站）傳遞活動(dòng)期間境外記者團的食品供應，依據衛生部《重大活動(dòng)食品衛生監督規范》第十條、第十一條的要求，市衛生監督所組織監督人員，對xx賓館有限責任公司進(jìn)行了全面的衛生監督評估，評估報告范本。評估方式包括衛生管理資料審查、現場(chǎng)衛生監督檢查和相關(guān)食品及食品用產(chǎn)品監督監測

　　一、基本情況

　　xx賓館有限責任公司位于杭州市三臺山路278號，法定代表人姚云，管事部主管燕紅亞，負責日常食品衛生管理，聯(lián)系電話(huà)：13666676159；衛生許可證號：浙衛食證字（2006）年第330101300029號，食品量化分級等級為A 級，有餐飲從業(yè)人員170人，均有健康合格證明，并建立健康體檢登記。該賓館共有中西式廚房2個(gè)，餐飲營(yíng)業(yè)面積約2000平米，與這次活動(dòng)有關(guān)的廚房主要為西餐廳廚房。住宿業(yè)衛生監督量化分級等級為***，客房從業(yè)人員90人，均有健康合格證明， 主樓和將軍樓為住宿樓，共有328間客房，生活飲用水由市政供水直供解決，二次供水設施已加蓋加鎖，并有專(zhuān)人負責衛生管理

　　二、衛生監督檢查情況

　�。ㄒ唬┬l生管理資料審查

　　1、xx賓館有限責任公司為承接奧運火炬接力（杭州站）傳遞活動(dòng)期間境外記者團的接待工作，成立了行政總廚為組長(cháng)的衛生管理工作領(lǐng)導小組，組員有餐飲部經(jīng)理、管事部主管、中廚廚師長(cháng)、西廚廚師長(cháng)及西餐廳主管等相關(guān)人員，工作報告《評估報告范本》�？头坎拷�(jīng)理負責日�？头啃l生管理工作。該單位已經(jīng)建立應急預案、食品留樣制度、從業(yè)人員管理制度、客房清潔消毒衛生制度、突發(fā)公共衛生事件應急預案等一系列管理制度。

　　2、xx賓館有限責任公司的食品已實(shí)行定向采購并簽定協(xié)議，肉類(lèi)、豆制品、調味品、酒水等落實(shí)索證制度，建立“三放心”臺帳，蔬菜使用前進(jìn)行農藥殘留檢測、浸泡并建立臺帳。但檢查時(shí)發(fā)現有個(gè)別供貨單位的.衛生許可證復印件過(guò)期未及時(shí)更換；供貨單位的產(chǎn)品合格證明或化驗單索取不全

　�。ǘ�）現場(chǎng)衛生監督檢查等。

　　1、現場(chǎng)檢查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索證情況，xx賓館有限責任公司能夠提供原料的“三放心”臺帳及部分索證資料，但索證資料未能出示相關(guān)產(chǎn)品合格報告資料

　　2、切配區布局基本合理，砧板標識明顯，但未能按照肉、蔬菜、水產(chǎn)品等分類(lèi)進(jìn)行切配

　　3、冰箱能按照成品、半產(chǎn)品、食品原料分類(lèi)、分區存放，但部分食品未用保鮮膜覆蓋。

　　4、xx賓館有限責任公司衛生設備設施運行情況良好，基本符合國家相關(guān)法律、法規的規定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局基本合理。

　　5、餐飲從業(yè)人員有健康合格證明，并建立了健康體檢登記�，F場(chǎng)檢查部分從業(yè)人員的健康合格證明，未發(fā)現從業(yè)人員無(wú)證上崗

　　6、xx賓館有限責任公司設有專(zhuān)用公用品消毒間，茶杯、漱口杯、玻璃杯均經(jīng)清洗消毒后供顧客使用，客房?jì)仍「�、洗漱池、恭桶由清潔員邊清理邊消毒，賓館內設有洗衣房，對所有棉織品進(jìn)行清洗消毒，客房床單、被套、枕套等棉織品做到一客一換

　　7、衛生檢測情況：

　　對xx賓館有限責任公司的熟食鹵味、乳酸菌飲料3種食品及消毒餐具12份進(jìn)行監督抽檢。

　　現場(chǎng)監測客房空氣36份，抽檢茶具、棉織品、衛生潔具等公用品30份

　�。ㄈ�）存在的食品安全問(wèn)題

　　1、個(gè)別供貨單位食品衛生許可證復印件過(guò)期。

　　2、粗加工間無(wú)計時(shí)工具，使用的蔬菜農藥自檢試紙過(guò)期，清洗過(guò)的蔬菜疊放。

　　3、廚房?jì)葍羲�裝置的濾芯未及時(shí)更換。

　　4、水果間水果未

　　5、部分通風(fēng)口有積塵經(jīng)清洗進(jìn)入水果間

　　三、衛生監督意見(jiàn)

　�。ㄒ唬┦称沸l生監督意見(jiàn)

　　1、健全衛生管理制度和組織，配備專(zhuān)職的衛生管理員，負責食品衛生自查工作，并做好食品及食品原料整個(gè)加工過(guò)程的安全防范工作。

　　2、供餐菜譜應報市衛生行政部門(mén)審核備案，如有改變及時(shí)報市衛生行政部門(mén)審核，禁止供應以下食品：1）生食或半生食的海產(chǎn)品；死亡的甲魚(yú)、黃鱔、蝦、蟹；河豚魚(yú)、毛蚶；2）難以鑒別的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蕈類(lèi)；3）外購和非當日加工的冷葷素食品；4）豬肝、豬肺等豬內臟；其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。5）《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

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