在餐廳的實(shí)習報告
隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。寫(xiě)起報告來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的在餐廳的實(shí)習報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
在餐廳的實(shí)習報告1
一月十二號晚上到家的，十三號在家休息了一天，十四號就直奔上班去了。這工作是小劉介紹過(guò)去的，沒(méi)放假之前我們就相約好了，說(shuō)寒假要出去找事做。地方就是她上個(gè)暑假打暑假工的地方，浠水商場(chǎng)七樓的星語(yǔ)廣場(chǎng)，在那兒當服務(wù)員! 星語(yǔ)廣場(chǎng)是12年開(kāi)的一家經(jīng)營(yíng)餐飲與娛樂(lè )的小型公司，里面可以飲茶，吃飯，ktv，還可以打麻將。其中包括中餐，簡(jiǎn)式西餐，現磨咖啡，花式咖啡，還有各種小吃�？偟膩�(lái)說(shuō)，和我所學(xué)的專(zhuān)業(yè)也是很接近的，所以，我也就安心的在那兒做下了。 公司是兩班倒，白班和晚班，從早上九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到晚上十二點(diǎn)打烊。白班從早上九點(diǎn)到下午五點(diǎn)，晚班就從下午五點(diǎn)到晚上打烊。我們去的那天，是星期五，被分配著(zhù)先上白班。小劉算是老員工，她可以輕車(chē)熟路的上崗，我就不一樣，新來(lái)的，領(lǐng)班讓老員工李銳姐帶著(zhù)我，教我一些事。李銳姐是公司名副其實(shí)的一把手，在公司呆了一年多了(公司12年才開(kāi)的)，并且，她是一個(gè)做事特別認真的人。她從最簡(jiǎn)單的開(kāi)始教我，給客人倒水，收拾桌子，去廚房給客人加飯等。
接著(zhù)，開(kāi)始教我點(diǎn)單，退單，送單，并且，她慢慢的把公司內部結構和經(jīng)營(yíng)模式都講給我聽(tīng)。還好，我上個(gè)暑假也是做過(guò)類(lèi)似的工作，所以學(xué)起來(lái)是小菜一碟。于是，不到三天，我基本上都學(xué)會(huì )了。后來(lái)，隨著(zhù)假期找兼職的同學(xué)很多，來(lái)了不少，人手很夠，領(lǐng)班就讓我專(zhuān)門(mén)負責出品，就是把客人在吧臺所點(diǎn)的一些飲料和小吃都送過(guò)去。這一做，我就負責這件事半個(gè)月!后來(lái)，因為生意特別好，每天客人都爆滿(mǎn)，老板把公司內部的辦公室都重新裝修，做成了吃中餐的房間，一共五間被叫做e區。領(lǐng)班又把它讓我和張銳負責。張銳也是新來(lái)打假期工的大學(xué)生，我和他就一起合作了接近半個(gè)月。
這一個(gè)月，短暫而又漫長(cháng)，同樣也是痛并快樂(lè )著(zhù)。記得第一天上班，一站八個(gè)小時(shí)，腿疼的厲害，一下班，馬上給老爸打個(gè)電話(huà)，說(shuō)自己站不住了，讓他來(lái)接我�；氐郊�，老媽第一句話(huà)說(shuō)的是：怎么樣，明天還不去吧?我一口否決，說(shuō)：去，當然去了!上白班的時(shí)候，我每天早上7:20起床，梳洗完畢正好8：00左右，就從家里出發(fā)，走接近45分鐘，到公司!寒冬臘月的早上，是很冷的，7:20起床，對于我這個(gè)喜歡賴(lài)床的人來(lái)說(shuō)，這絕對是一個(gè)考驗，連老媽都不相信我可以堅持的下去。
每天早上，戴上圍巾手套，迎著(zhù)朝陽(yáng)，快步走到公司，其實(shí)，很多時(shí)候，這是一種享受。下午下班，由于忙碌了一天，我不想走路了，老爸沒(méi)事時(shí)就去接我，忙的時(shí)候，我就自己坐公交回家。
如果上晚班，我就下午從家里出發(fā)，晚上在公司的宿舍睡。這一個(gè)月，除了大年三十的放了一天假，就一直沒(méi)休息。大年初一的去上班，我是一百個(gè)不愿意，我對老媽說(shuō)：算了，我去辭了算了，不想干了，別人都在家過(guò)年，我做的心里不平衡。老媽說(shuō)隨我，可是，我還是堅持著(zhù)去了!
這一個(gè)月，是公司一年里最忙的也是生意最好的一個(gè)月，每天來(lái)這里喝茶吃飯唱歌的人流量非常的大，盡管員工還比較多，但是很多時(shí)候，忙的連喘口氣的功夫都沒(méi)有。我最開(kāi)始是出品，就要一直不停的跑腿，一天下來(lái)，感覺(jué)腿要斷了�？墒�，我的工作狀態(tài)一直都很好，吧臺的調酒師也是個(gè)學(xué)徒的大學(xué)生，他說(shuō)，怎么每次看你你都笑嘻嘻的?你不累啊? 我回答他說(shuō)，郁悶著(zhù)也是累，高興還可以緩解勞累! 有時(shí)候忙起來(lái)，怠慢了一些客人，那些客人就開(kāi)口罵人，對于這些人的責罵，我現在居然可以做到不予理會(huì )，一如平常笑著(zhù)對他們進(jìn)行解釋。作為以后從事服務(wù)業(yè)的我們，是必須要學(xué)會(huì )的。朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，不會(huì )是你的臉皮越來(lái)越厚了吧?!我也不予理會(huì )了。后來(lái)，和張銳一起負責看e區的時(shí)候，每天要打掃很大一塊地方的衛生，由于它離吧臺和廚房遠，每天不停的來(lái)回跑，實(shí)在是累的很!好在公司員工團結合作，忙不過(guò)的時(shí)候，他們都幫了我不少忙!一個(gè)月做下來(lái)，我一共拿了915塊錢(qián)(底薪其實(shí)只有700塊，另外的`是加班費)朋友不解的問(wèn)：工資那么低，你還工作的那么有勁?
其實(shí)，我又不是沖著(zhù)錢(qián)去的，下學(xué)期說(shuō)不定就要出去實(shí)習了，沒(méi)有一點(diǎn)工作經(jīng)驗，沒(méi)有一點(diǎn)接人待物的經(jīng)驗，我如何熬得下去?記憶猶新的是一天晚上上夜班，舞廳打掃干凈了以后，主管讓我們把打散了得沙發(fā)拼湊起來(lái)，結果，十多個(gè)假期工，全是大學(xué)生，我們在那兒拼湊了一個(gè)多小時(shí)，還是沒(méi)能成功!這就是中國教育的弊端，動(dòng)手能力太差，這實(shí)在是讓我震撼，我們確實(shí)需要多多實(shí)踐。況且在家也很無(wú)聊，有點(diǎn)事做，那是再好不過(guò)了的!并且，我最大的收獲，是認識了一群朋友，有迪子，洛洛，露露，棟弟，張銳，夏港，陳東林等等，當然還有我最親愛(ài)的小劉同志，如果不是他們的幫助，他們的鼓勵，我想我很難支撐下去! 另外，我還要感謝老爸老媽?zhuān)僭诩�，由于打工，在家沒(méi)有幫他們分擔一丁點(diǎn)家務(wù)，甚至，我自己的事情都要麻煩他們，沒(méi)有他們的包容，我也很難堅持下去的! 通過(guò)這次的社會(huì )實(shí)踐，讓我學(xué)會(huì )了很多東西，我深深地感受到一個(gè)人在工作崗位上的那份熱情。正因為如此，我才漸漸地懂得了一個(gè)道理：要創(chuàng )造自己的事業(yè)，就必須付出加倍的努力，憑著(zhù)一個(gè)人對工作的執，堅定的信念會(huì )指引著(zhù)他走向完美的事業(yè)之路。
在實(shí)踐的這段時(shí)間里，我通過(guò)自己的努力奮斗，體會(huì )到了工作中的酸甜苦辣，這時(shí)才發(fā)現自己是最幸福的。因為我還在學(xué)習的階段，還沒(méi)能真正地接觸事業(yè)，沒(méi)能真正地了解到工作的難處和辛苦。想起來(lái)，還是覺(jué)得自己現在還是不錯的了，能在這么好的環(huán)境下讀書(shū)，為以后的工作打下基礎。
只是，我覺(jué)得個(gè)別慚愧，都怪自己不夠爭氣，不珍惜這好的時(shí)間和機會(huì )去好好讀書(shū)，整天都無(wú)所事事，在家里一點(diǎn)事也不會(huì )做。是這一次社會(huì )實(shí)踐給了我學(xué)習的機會(huì )，同時(shí)也給了我一次記憶深刻的經(jīng)歷。
在餐廳的實(shí)習報告2
一、實(shí)習目的
本次認知實(shí)習主要是為了讓我對所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識及其在實(shí)際中的應用有務(wù)必的感性認識，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合，為日后課程的學(xué)習打下良好的基礎，更有利于對專(zhuān)業(yè)基礎和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認知實(shí)習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。 二、實(shí)習資料
我們在中酒是交易會(huì )的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開(kāi)檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子，盡量滿(mǎn)足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每一天都在重復相同的資料。
三、實(shí)習過(guò)程
1，起初的適應階段.
由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領(lǐng)導的耐心教導，同事的熱情幫忙無(wú)不在激勵著(zhù)我，鼓舞著(zhù)我，尤其是發(fā)自?xún)刃牡哪欠N想及早進(jìn)入社會(huì )的情緒是我適應了酒店，習慣生活，努力學(xué)習的動(dòng)力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習，當時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤(pán)的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開(kāi)檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問(wèn)，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發(fā)現酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見(jiàn)，我們是十分的不能理解，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習的思考，開(kāi)始積極主動(dòng)的申請換部門(mén)學(xué)習，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )。
2，之后的積極工作，努力學(xué)習。
部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習，進(jìn)入了一個(gè)新的部門(mén)，各級領(lǐng)導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓，從理論到實(shí)踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規范，毫不保留的告訴了我們，每一天的培訓都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦，但很充實(shí)很滿(mǎn)足很高興，筆記一頁(yè)又一頁(yè)，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。透過(guò)兩個(gè)月的觀(guān)察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快，進(jìn)步很快，耐心的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利，因此也造成過(guò)工作上的小小失誤，領(lǐng)導也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習之后，工作越來(lái)越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配狀況和班次的安排及運作開(kāi)始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會(huì )了怎樣樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用十分重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習讓我學(xué)會(huì )了和客人的交流，懂得了廣東的生活飲食習俗，同時(shí)也看到了人的精神面貌，消費觀(guān)念等。
3，最后的態(tài)度消極，低調工作前期2個(gè)多月的學(xué)習和交流，自身對于酒店的各個(gè)角落，各個(gè)方面都有一個(gè)大致的了解和初步的認識，對酒店的領(lǐng)導和同事更是知人知面知心的.交流與相處，路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。對人的認識之所以深刻也就是透過(guò)這么長(cháng)時(shí)間的交往和認識，相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無(wú)疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會(huì )淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，此刻想起來(lái)很后悔，但當時(shí)也是很無(wú)奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導不能不交流，為了工作往往會(huì )產(chǎn)生一些誤會(huì )和抵觸，我們作為實(shí)習幾個(gè)月的學(xué)生無(wú)論從理論還是實(shí)踐上能夠說(shuō)都會(huì )超過(guò)他們的，他們的威信和潛力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅僅僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時(shí)我們會(huì )經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習，所以對他們的壓力很難理解，我們以前和領(lǐng)導理論過(guò)，和同事?tīng)幷撨^(guò)，對酒店還罷工過(guò)，這些也只能說(shuō)明我們大學(xué)生還沒(méi)有認識到社會(huì )的真實(shí)面目，還沒(méi)有真正了解社會(huì )的一些所謂的潛規則。但作為一個(gè)群眾，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏(yíng)利不顧員工就合理嗎難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎難道整天把實(shí)習生當作替罪羊我們就會(huì )甘愿嗎但酒店參考我們的一些意見(jiàn)也改觀(guān)了自己的工作，也給了我們學(xué)生應得的部分利益。
四、實(shí)習意見(jiàn)
我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革:
1，更新管理理念，樹(shù)立員工滿(mǎn)意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿(mǎn)意的思維。千萬(wàn)不能出現多頭領(lǐng)導和管理的現象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現工作漏洞。要注重員工的考核，加強培訓和實(shí)戰操練。
2，創(chuàng )新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩，千方百計的調動(dòng)員工的工作熱情和積極性。預見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現。
3，健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現狀并制定切實(shí)可行的措施解決現實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，增強員工和管理者的執行力，注重公平.
4，增強大局意識，樹(shù)立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈活的處理員工的錯誤和過(guò)失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取到達標本兼治的目的。
五、實(shí)習心得
對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實(shí)習這一個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識有務(wù)必的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著(zhù)想，是最基本的要求。于細微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店務(wù)必做到積極服務(wù)，細心觀(guān)察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心帶給真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng )造簡(jiǎn)單自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現一種獨特的關(guān)注�？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最?lèi)?ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務(wù)的評價(jià)往往帶有很大的主觀(guān)性，即以自己的感覺(jué)加以決定。
在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是的武器。有時(shí)候面比較較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不務(wù)必總是對的，但是只要克服了想不通和心理障礙把客人放在第一位，自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當成了皇帝，客人也能得到滿(mǎn)意。在同事關(guān)系上，微笑也是的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì )心的微笑就能夠消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。
為客人帶給個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿(mǎn)足他們的需求。實(shí)習期間努力做到:看到客人中有小孩子，立刻拿來(lái)bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著(zhù)少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是積極去做好后，總能時(shí)客人十分滿(mǎn)意，露出贊許的笑臉。記住和使用客人的名字，個(gè)性是�？偷拿�，能夠使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿(mǎn)意度�？Х葟d有很多�？�，其中有一位香港的李先生，每一天早上都會(huì )來(lái)那里吃早餐，剛開(kāi)始我不明白，幫他倒咖啡的時(shí)候稱(chēng)呼他為先生，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(cháng)住客，也是咖啡廳的�？�，大家都認識他，我才明白他不大高興的原因。之后我每次一看到他都會(huì )主動(dòng)打招呼:李先生，早上好!他會(huì )顯得比較高興。不僅僅僅要記住客人的名字，也要積極留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區就有這樣的兩桌�？�，了解他們的愛(ài)好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去，他們會(huì )很驚訝和高興，也會(huì )多說(shuō)幾句thankyou。很多東西以前在書(shū)上學(xué)的時(shí)候只是明白大概，真正用到的時(shí)候才明白它的重要性。理論和實(shí)踐相結合，這也是學(xué)院安排實(shí)習的初衷。 一些感悟:實(shí)習也是我們了解社會(huì )，真正走進(jìn)社會(huì )的一個(gè)途徑。在實(shí)習中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們在校園那么簡(jiǎn)單和直接。調整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱(chēng)為天之驕子的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每一天干那么多體力活，有時(shí)還要忍氣吞聲，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì )更切合實(shí)際。
總結:實(shí)習也告一段落了，這次實(shí)習使我們對酒店有了進(jìn)一步的認識，也培養了我們的服務(wù)意識，學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對我們今后的擇業(yè)有務(wù)必的幫忙。
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