有關(guān)認識實(shí)習報告
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，報告不再是罕見(jiàn)的東西，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(cháng)。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編整理的有關(guān)認識實(shí)習報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
有關(guān)認識實(shí)習報告1
為進(jìn)一步強化教學(xué)成果，鍛煉學(xué)生能力，豐富閱歷，拓展視野，我們學(xué)院（水利土木工程學(xué)院）組織了××級土木工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生赴濟南長(cháng)清為期2天的地質(zhì)實(shí)習。4月16日，該實(shí)習圓滿(mǎn)結束。此次地質(zhì)實(shí)習由學(xué)院劉教授帶領(lǐng)，赴濟南主要考察巖石和斷層。先后在濟南長(cháng)清饅頭山、靈巖寺展開(kāi)斷層和巖石的實(shí)習。專(zhuān)業(yè)老師針對巖石不同種類(lèi)、性質(zhì)和形成原因及斷層的形成展開(kāi)詳細解說(shuō)，使同學(xué)們對巖石和斷層有更實(shí)際性的認識。另外，專(zhuān)業(yè)老師還向同學(xué)們解說(shuō)專(zhuān)業(yè)儀器地質(zhì)羅盤(pán)的使用方法，讓我們就地進(jìn)行自主講解并使用。
一、實(shí)習目的：
1、鞏固課堂所學(xué)的基本理論，聯(lián)系現場(chǎng)實(shí)際，驗證和拓寬視野，培養和實(shí)際工作能力。
2、了解三大巖石的形成過(guò)程，產(chǎn)生時(shí)代、結構、產(chǎn)狀、形成原因及現象等。
3、學(xué)習運用羅盤(pán)儀測巖石的走向，傾向和傾角。
4、掌握斷層的類(lèi)型及野外識別的特征。
5、掌握褶皺的野外識別。
6、培養學(xué)生吃苦耐勞、艱苦努力、遵守紀律、團結協(xié)作等優(yōu)良品質(zhì)和增強集體觀(guān)念，掌握野外的操作技能和編寫(xiě)實(shí)習報告的能力，總結此次實(shí)習與我們所學(xué)專(zhuān)業(yè)的相關(guān)聯(lián)系。
二、實(shí)習時(shí)間：
04.15-04.17
三、實(shí)習地點(diǎn)：
1、濟南長(cháng)清區蘇莊背斜
2、位于濟南市長(cháng)清區張夏鎮境內的世界第三地質(zhì)名山饅壽山
3、濟南長(cháng)清泰山西北支脈的有著(zhù)明顯滑坡和斷層現象的靈巖山。
四、實(shí)習內容
�。ㄒ唬┨K莊背斜
1、褶曲
地質(zhì)構造中褶皺的基本單位。即褶皺變動(dòng)中巖層的一個(gè)彎曲。褶曲具備如下要素：核（中心）、翼（兩側）、頂角（兩翼交角）、軸面（平分頂角的假想面）、樞紐（軸面與巖層面的交線(xiàn)）、軸（軸面與水平面的交線(xiàn)）、轉折端（兩翼會(huì )合的部分）。褶曲分背斜和向斜兩種基本形式。二者差別很多，但最正確的是根據巖層新老關(guān)系判斷，背斜中心（核）為老巖層，兩翼為新巖層；向斜反之。其它區別：背斜一般向上凸起，形成山嶺；向斜一般向下凹陷，形成谷地。但都有例外。如長(cháng)期的風(fēng)化可使向斜成山，背斜成谷。
2、背斜
在地殼運動(dòng)的強大擠壓作用下，巖層會(huì )發(fā)生塑性變形，產(chǎn)生一系列的波狀彎曲，叫做褶皺。褶皺的基本單位是褶曲，褶曲有兩種基本形態(tài)，一種是向斜，一種是背斜。褶皺構造中褶曲的基本形態(tài)之一，與“向斜”相對。背斜外形上一般是向上突出的彎曲。巖層自中心向外傾斜，核部是老巖層，兩翼是新巖層（這一點(diǎn)是其與向斜的根本區別）。由于背斜巖層向上拱起，且油、氣的密度比水小，所以背斜常是良好的儲油、氣構造。與之相對，向斜是良好的儲水構造。背斜頂部受張力作用，巖性脆弱，易被侵蝕，在外力作用下形成谷地。向斜與背斜的情況相反，底部巖性堅硬，不易侵蝕，易接受沉積。背斜在外力作用下反而成谷，向斜在外力作用下反而成山，這種情況稱(chēng)為“地形倒置”，是外力作用的典型體現。我們16號去的地方——蘇莊背斜，它是由一坐小山，由于風(fēng)化作用形成的一個(gè)小埡口。埡口兩邊巖石在水平方向呈明顯的對稱(chēng)狀，如下圖
3、斷層
斷層及其形成原因
地殼巖層因受力達到一定強度而發(fā)生破裂，并沿破裂面有明顯相對移動(dòng)的構造稱(chēng)斷層。地殼中的一個(gè)裂口或破裂帶，而且沿著(zhù)它相鄰的巖體發(fā)生了運動(dòng)。斷層長(cháng)度變化很大，從幾厘米至幾百公里不等，兩盤(pán)之間的位移量也可有這樣大的變化。斷層是構造運動(dòng)中廣泛發(fā)育的構造形態(tài)。它大小不一、規模不等，小的不足一米，大到數百、上千千米。但都破壞了巖層的連續性和完整性。在斷層帶上往往巖石破碎，易被風(fēng)化侵蝕。沿斷層線(xiàn)常常發(fā)育為溝谷，有時(shí)出現泉或湖泊。依據斷層兩盤(pán)沿斷面相對移動(dòng)的方向將斷層分成三類(lèi)。
正斷層，指沿傾斜斷層上盤(pán)向下滑動(dòng)，形成對下盤(pán)的錯開(kāi)。正斷層一般是構造在拉張應力作用下產(chǎn)生的，是最常見(jiàn)的斷層類(lèi)型。在松遼盆地、渤海灣盆地的斷層絕大多數都屬于此類(lèi)斷層。逆斷層，與上述特征相反，是上盤(pán)沿傾斜斷面向上滑動(dòng)，形成對另一盤(pán)的掩覆。當推覆作用大時(shí)形成逆掩斷層，它們常常是因地殼構造運動(dòng)的擠壓應力而形成的。平移斷層，又叫走滑斷層，它是由斷層兩盤(pán)沿斷層線(xiàn)的走向方向發(fā)生的相對位移，表現為平面上同一巖層的相對錯動(dòng)，而垂直方向上一般沒(méi)有大的錯動(dòng)。平移斷層是比較少見(jiàn)的一種斷層。此次在我們參觀(guān)蘇莊背斜之前，我們看了一個(gè)斷層，使我們對斷層有了直觀(guān)地了解和認識，斷層雖然不大，但是特征很明顯，是一個(gè)正斷層。
�。ǘz頭山
饅頭山，海拔408米，位于濟南市長(cháng)清區張夏鎮境內，當地老百姓習慣稱(chēng)此山為“饃饃山”、“滿(mǎn)壽山”，或者高雅的稱(chēng)為曼壽山，這說(shuō)明這山的外形特別像饅頭。，饅頭山被世界教科文組織命名為世界第三地質(zhì)名山，當年又被列入省級地質(zhì)自然遺跡保護區。因為，它那豐富的皺紋和陳年脈絡(luò )，忠實(shí)地記錄了五億多年的地質(zhì)變化。真可謂“濃縮的就是精華”。抬手之間，跨越五億年順著(zhù)不太陡的山勢拾徑而上，在山腰處便可見(jiàn)一處巖層，這塊巖層乍看起來(lái)很普通，但它卻是無(wú)價(jià)之寶。因為，這一塊巖層記錄了五億多年的地質(zhì)變化。該處巖層近兩米高，層次非常明顯。最底部淡粉紅色的一層是花崗巖石，與這一層對比非常明顯的是，上面緊挨著(zhù)的青灰色古代花崗巖，兩者之間的時(shí)間相隔2.5億年，而古代花崗巖距今約2.8億年。也就是說(shuō)，人蹲在地上，一抬手之間的距離就輕松跨越了整整5.3億年的歷史。！再往上走，就會(huì )發(fā)現一個(gè)小土丘，土丘上布滿(mǎn)了碎石片�？蓜e認為它只是個(gè)普通的小山丘，這里可是有名的三葉蟲(chóng)化石的聚集地，小小的三葉蟲(chóng)見(jiàn)證了這里曾是海洋深處的歷史。三葉蟲(chóng)是生活在6億年到2億多年前的古老節肢動(dòng)物，在當時(shí)它幾乎占據了整個(gè)海洋，是古生代一霸。到了中生代已完全絕滅。
目前，全世界已發(fā)現的三葉蟲(chóng)化石約四千多種，我國是發(fā)現三葉蟲(chóng)化石最多的國家之一，有1千多種。三葉蟲(chóng)化石又叫燕子石，也叫蝙蝠石。饅頭山寒武紀層型剖面，是地球形成距今5.43—4.90億年期間歷史記錄，地球形成史上稱(chēng)為寒武紀。由于該期是地球形成后硬殼動(dòng)物最早出現時(shí)期，備受世界觀(guān)注，引起國內外地質(zhì)學(xué)家極大興趣并爭相研究。該剖面因其地層發(fā)育齊全，露頭好，地層單位間接觸關(guān)系清楚，巖石類(lèi)型，層面層理構造現象極為豐富，生物（特別是三葉蟲(chóng)）化石富集且保存完整，所以是進(jìn)行層序地層學(xué)研究、多重地層劃分對比的理想剖面，是地質(zhì)教學(xué)、科研的最為有利的場(chǎng)所，是不可多得的“地學(xué)實(shí)驗室”，也是進(jìn)行地學(xué)科普教育的“天然博物館”。
�、僭摰貐^寒武奧陶系具有悠久的研究歷史，在國內外具有重要影響，美國學(xué)者布來(lái)克。維里士早在19xx年就來(lái)這里考察研究，并命名了饅頭頁(yè)巖、張夏石灰巖、崮山頁(yè)巖、炒米店石灰巖。其后，華克脫（1913）、遠藤隆次（1939）、小林貞一（1941、1942）對其三葉蟲(chóng)化石進(jìn)行研究。孫云鑄（1924、1935、1948），盧衍豪、董南庭（1951）、劉懷書(shū)、劉書(shū)才（1981）對生物地層（三葉蟲(chóng)生物帶）和年代地層建階進(jìn)行詳細研究。張增奇、張成基（1992—1996）對其進(jìn)行多重劃分，厘定為17個(gè)三葉蟲(chóng)生物帶、7個(gè)階和2個(gè)群、5個(gè)組。成為中國北方寒武紀地層劃分的標準。
�、趪临Y源部1月批準僵地層委員會(huì )確定的“中國區域年代地層表”中，中國的寒武系3統10階，其中毛莊階、徐莊階、張夏階、崮山階等4個(gè)階就在該地命名。另外，這里的龍王廟階、長(cháng)山階、鳳山階剖面也很典型，也具有重要研究意義。而且中國建立的10個(gè)階在國際上是最完事的連續劃分，因而張夏—崮山地區有可能成為寒武系毛莊階、徐莊階、張夏階、崮山階、長(cháng)山階、鳳山階和國際界線(xiàn)層型閭剖面所在地。目前正在申報國際層型。
�、墼摰卦谀甏貙�、生物地層、巖石地層劃分方面是國內外標準地區，每年大批中外地質(zhì)學(xué)家來(lái)此考察研究，有大批學(xué)生來(lái)這里參觀(guān)學(xué)習。也有大量中學(xué)生來(lái)這里舉行夏令營(yíng)等科普活動(dòng)。具有科研、教學(xué)、科普、旅游觀(guān)光等重要意義。
一些地質(zhì)名詞：
毛莊組
屬于早寒武世地層。分布于中國華北及東北南部，在河北，廣泛出露于尚義—平泉深斷裂以南的山區。最初命名地點(diǎn)在山東長(cháng)清縣毛莊，故名。暗紫色，紫色云母頁(yè)巖為主夾灰巖、泥質(zhì)灰巖，頂部夾鮞狀石灰巖，常以一層含藻灰巖為標志與徐莊組分界，富含三葉蟲(chóng)—山東盾殼蟲(chóng)，以褶頰科最盛，如Shantun—gaspis，ptychepams，Psilostracus，Probowmariella等，可建立山東盾殼蟲(chóng)（Shantun—gaspis）帶。
饅頭組
原稱(chēng)“饅頭頁(yè)巖”，屬于早寒武世地層，相當中國南方龍王廟組下部，分布于華北及東北南部，在河北，廣泛出露于尚義—平泉深斷裂以南的山區。最初命名地點(diǎn)在山東長(cháng)清縣張夏鎮饅頭山，故名。淺海沉積，紫紅、磚紅色頁(yè)巖為主夾薄層灰巖、泥質(zhì)白云巖及白云質(zhì)灰巖等，底部常見(jiàn)有砂礫巖層。含三葉蟲(chóng)—中國萊德利基蟲(chóng)。厚30—70米，與下伏堿廠(chǎng)組呈整合接觸。
徐莊組
時(shí)代屬中寒武世中期。分布于華北及東北南部。命名地在山東濟南市長(cháng)清區張夏鎮南饅頭山北麓的徐莊。為淺海相泥質(zhì)、碳酸鹽沉積，以紫、灰、綠等色頁(yè)巖與鮞狀灰巖互層為主，自下而上含三葉蟲(chóng)Kochaspis hsuuml；chuangensis，Sunaspis，Poriagraulos abrota，Bailiella等，厚50～100米。與下伏毛莊組呈整合接觸
張夏組
19xx年創(chuàng )建張夏組或張夏石灰巖。命名剖面位于山東長(cháng)清縣張夏鎮北約5km，崮山鎮東1km虎頭崖至黃草頂。
徐莊階
英文：Xuzhuangian（Hsuchuangian）Stage
釋文：中國中寒武統的第二個(gè)階，位于毛莊階之上，張夏階之下，以毛莊階層型剖面延伸的同一剖面為層型剖面。以三葉蟲(chóng)Hsuzhungia hsuzhuangensis的.首次出現作為本階的底界；內部自下而上包括四個(gè)三葉蟲(chóng)帶：
�、貶suzhungia帶，
�、赟unaspis帶，
�、跴oriagraulos帶，
�、蹷ailiella帶
張夏階
英文：Zhangxian（Changhsian）Stage
釋文：中國中寒武統最上部一個(gè)階，位于徐莊階之上，上寒武統崮山階之下，以山東長(cháng)清縣張夏鎮崮山虎頭崖至黃草頂剖面為層型剖面。以Inouyella peiensis的首次出現作為本階的底界
毛莊階
英文：Maozhuangian（Maochuangian）Stage
釋文：中國中寒武統的第一個(gè)階，位于下寒武統龍王廟階之上，中寒武統徐莊階之下，以山東長(cháng)清縣張夏鎮南2500米處的饅頭山剖面為層型剖面。以三葉蟲(chóng)Yaojiayuella和Shantungaspis的首次
�。�2）饅壽山的分層
�。ㄈ缦聢D）根據老師的介紹，現在把饅壽山的分層介紹如下：饅壽山那一區主要分為三個(gè)組：饅頭組，有一至十層的巖石分組；毛庒組，有一到六層；有徐莊組。
關(guān)于饅頭組的分類(lèi)：
第一層：第一層主要是頁(yè)巖、沉積巖、粘土巖。石頭基本呈黃綠色，厚度約為兩米。
第二層：第二層主要是石灰巖，有大約四米厚，呈藍綠色。
第三層：第三層為鈣質(zhì)頁(yè)巖，厚度大約十三米，因成分為大量的鈣，所以呈現灰白色，使頁(yè)巖堅硬，分層厚度加大。
第四層：為雜色頁(yè)巖，厚度約為八米。
第五層：為黃土色石灰巖，厚度約為五米。
第六層：為紫色頁(yè)巖，由于風(fēng)化嚴重，基本為土，厚度約為五米。
第七層：為灰色石灰巖，厚度八米。
第八層：灰綠頁(yè)巖，厚度約為四米。
第九層：厚度約為四米，主要是母巖，石灰巖，泥質(zhì)石灰巖和變質(zhì)巖。
第十層：厚度為十三米，主要是鮮紅的頁(yè)巖。
毛莊組的分層：
第一層：紫色云母頁(yè)巖，厚度約為十九米，其中有云母，為裂化材料性質(zhì)。
第二層：灰色頁(yè)巖，厚度四米，易風(fēng)化，風(fēng)大水少。
第三層：紫色頁(yè)巖，八米。
第四層：鱗狀灰巖，厚度約為0.8米。
第五層：石灰巖，0.2米。
第六層：鱗狀石灰巖，0.3米。
徐莊組的巖石基本遍布華北。
�。ㄋ模╈`巖山滑坡
在研究完著(zhù)名的世界第三名地質(zhì)山后，老師帶領(lǐng)我們來(lái)到了靈巖寺，到這里來(lái)的原因是這個(gè)地方的靈巖山，曾有過(guò)較明顯的滑坡，并且現在形成的山體恰好適合我們的實(shí)習。老師給我們介紹了山體滑坡的形成之類(lèi)的東西，讓我們受益匪淺。
�。�1）滑坡
滑坡是指斜坡上的土體或者巖體，受河流沖刷、地下水活動(dòng)、地震及人工切坡等因素影響，在重力作用下，沿著(zhù)一定的軟弱面或者軟弱帶，整體地或者分散地順坡向下滑動(dòng)的自然現象。俗稱(chēng)“走山”、“垮山”、“地滑”、“土溜”等�；率切逼聨r土體沿著(zhù)慣通的剪切破壞面所發(fā)生的滑移現象�；碌臋C制是某一滑移面上剪應力超過(guò)了該面的抗剪強度所致。
�。�2）滑坡的識別方法
在野外，從宏觀(guān)角度觀(guān)察滑坡體，可以根據一些外表跡象和特征，可粗略的判斷它的穩定性。
1、后壁較高，長(cháng)滿(mǎn)了樹(shù)木，找不到擦痕，且十分穩定；
2、滑坡平臺寬大、且已夷平，土體密實(shí)，有沉陷現象；
3、滑坡前緣的斜坡較陡，土體密實(shí)，長(cháng)滿(mǎn)樹(shù)木，無(wú)松散崩塌現象。前緣迎河部分有被河水沖刷過(guò)的現象；
4、目前的河水遠離滑坡的舌部，甚至在舌部外已有漫灘、階地分布；
5、滑坡體兩側的自然沖刷溝切割很深，甚至已達基巖；
6、滑坡體舌部的坡腳有清晰的泉水流出等等；
四、實(shí)習總結：
短短2天野外實(shí)習很快結束了，不過(guò)我們從中實(shí)在學(xué)到了不少東西，在實(shí)習過(guò)程中能把所學(xué)的知識靈活的運用。增加我們對工程地質(zhì)學(xué)這門(mén)課程新的認識。實(shí)際觀(guān)察到各種地質(zhì)年代的。本次實(shí)習令我們加深了對工程地質(zhì)學(xué)的了解，更深刻認識到了學(xué)習工程地質(zhì)學(xué)的意義，鞏固了學(xué)習成果，體會(huì )到“學(xué)以致用”的道。知識從感性認訓升華到了理性認識，從抽象變得具體起來(lái)，我學(xué)習到了很多書(shū)上沒(méi)有的東西，了解了工程地質(zhì)對實(shí)際工程建設的重要性。通過(guò)野外實(shí)習，進(jìn)一步加固和加深課堂多學(xué)過(guò)的理論知識，培養出用工程地質(zhì)觀(guān)點(diǎn)分析實(shí)際問(wèn)題和觀(guān)察能力，在實(shí)習中，觀(guān)察分析褶皺、斷裂特征，從而進(jìn)一步明確了工程地質(zhì)的地位以及與工程建設緊密結合的治學(xué)思想。在實(shí)習中學(xué)會(huì )了一定的考察地質(zhì)的方法要領(lǐng)和細節。
例如，出外實(shí)習要對考察對象做一定的了解，合理安排考察路程和考察內容，注意研究的方法和工具的使用，一些考察的細節，充分認識到地質(zhì)考察的必要性和艱苦性，激發(fā)了我們自己考察家鄉和各地的典型地質(zhì)的興趣。同時(shí)，懂得和小組成員合作的重要性。這些都將對我們日后的學(xué)習乃至工作起到積極的作用。在這里深深的感謝劉老師，使我們擁有這次來(lái)之不易的工程地質(zhì)實(shí)習，并謝謝他的認真指導，以使這次實(shí)習順利完成。
有關(guān)認識實(shí)習報告2
一、實(shí)習目的：
通過(guò)課外實(shí)習鍛煉自身的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰能力。生產(chǎn)實(shí)習是學(xué)生大學(xué)學(xué)習很重要的實(shí)踐環(huán)節，學(xué)習實(shí)戰知識。
在了解基本工藝流程的基礎上能夠結合所學(xué)的知識目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對比，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當的改進(jìn)
與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習和提高自身的綜合能力。
通過(guò)此次的微生物實(shí)習，讓同學(xué)們對微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì )合作和溝通。
二、釀酒的基本原理：
在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。
三、啤酒的定義：
啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2.5%-7.5%)的飲料酒。
四、工藝流程：(略)
五、各個(gè)步驟的介紹：
(一)、麥芽汁的制備：
糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類(lèi)輔料煮沸鍋過(guò)濾槽
1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類(lèi)的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麥芽的制造：
將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預處理(清洗和分級)然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽
3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機
4、麥芽汁的過(guò)濾
首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min;其次對麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。
5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統的間歇常壓煮沸法。煮沸的時(shí)間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：
1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右;
2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%;煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。
(二)、糖化工藝
1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用最佳的條件。
2、糖化的原理：糖化是麥芽?jì)群镌诿傅淖饔孟吕^續溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”(液)，糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過(guò)程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解
(三)、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程
a、酵母的擴大培養
斜面原菌種在100ml的培養瓶中進(jìn)行培養
b、酵母菌的發(fā)酵
將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進(jìn)行)，比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。
休寧迎客松啤酒廠(chǎng)的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。
(四)、啤酒的過(guò)濾與分離a、過(guò)濾的目的
1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀(guān)，使啤酒澄清透明，富有光澤;
2、除去或減少使啤酒出現混濁沉淀的物質(zhì)(多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì));提高啤酒的膠體穩定性(非生物穩定性)。
3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。
b、過(guò)濾的方法
分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法。
(五)、啤酒檢測指標
a、制備過(guò)程的檢測
(1)、糖化階段：麥芽汁的糖度
(2)、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀(guān)察酵母的形態(tài)。
b、成品酒的檢測
酒精度、糖度、原麥汁的'濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。
(六)成品啤酒的包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感觀(guān)評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒廠(chǎng)品。
在包裝車(chē)間包裝時(shí)要注意的：
1、在整個(gè)包裝車(chē)間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車(chē)間的各個(gè)角落的衛生;
2、嚴格要求員工的技術(shù)問(wèn)題;
3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶;
4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。
六、實(shí)習心得與總結
在老師的帶領(lǐng)下，咱們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠(chǎng)。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠(chǎng)也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀(guān)實(shí)習表現出了一定的歡迎。
啤酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(cháng)帶著(zhù)咱們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠(chǎng)的各個(gè)構造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓咱們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓咱們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使咱們開(kāi)闊了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為咱們以后更好把所學(xué)的知識運用到實(shí)際工作中打下堅實(shí)的基礎。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習使我更深入地接觸專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)一步了解環(huán)境保護工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習報告，使我學(xué)會(huì )綜合應用所學(xué)知識，提高分析和解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力。能更好的鍛煉咱們的獨立學(xué)習能力。
這次的啤酒廠(chǎng)實(shí)習不僅讓咱們對啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓咱們對微生物專(zhuān)業(yè)知識也有了更進(jìn)一步的認識。通過(guò)實(shí)習也讓咱們對自身以后的工作和考研目標有了一個(gè)認識和更多的選擇機會(huì )!
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