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餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結（精選10篇）
緊張又充實(shí)的實(shí)習生活又告一段落了，回顧過(guò)去這段時(shí)間的實(shí)習經(jīng)歷，收獲頗豐，該總結一下這段時(shí)間的得與失，好好寫(xiě)份實(shí)習總結了。你所見(jiàn)過(guò)的實(shí)習總結應該是什么樣的？以下是小編為大家收集的餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 1
進(jìn)入酒店餐飲部來(lái)做效勞員，這是我的實(shí)習工作，而這份工作也是讓我對于酒店餐飲有了更多的了解，對于以后的工作也是有了更為清楚的認知，我也是信任經(jīng)過(guò)自己的努力，以后是能把工作做得更好的。
對于餐飲的工作，自己也是特殊的喜愛(ài)，雖然目前的崗位是根底的效勞員實(shí)習，但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有許多值得去學(xué)習的，和客人打交道也是熬煉了我們許多方面的力量。此次的實(shí)習，也是有同事帶我，讓我也是感受到，確實(shí)做好效勞員其實(shí)不是那么的簡(jiǎn)單，外表上來(lái)看，也是辛苦，但是也是根底的崗位，但是實(shí)際的做，真的不簡(jiǎn)潔，要去了解餐廳，了解菜品，同時(shí)也是要給客人做好介紹，并且在這工作里頭也是讓我更加的意識到其實(shí)這些根本的崗位雖然看起來(lái)是不入眼的，但是卻是特殊的熬煉人，我也是在這崗位上更加的了解了這個(gè)行業(yè)，以后假如能去晉升，其實(shí)也是可以更好的理解下面的工作，也是能讓自己把事情做的更好，而目前的階段還是實(shí)習，而這效勞員的工作要求其實(shí)真的是蠻多的，也是需要我們懂英語(yǔ)，如何的和客人溝通也是一種技巧，然后怎么樣去宣傳菜品做好推舉也是如此的。
實(shí)習里頭，我也是看到自己和他人的差距，這些不僅是閱歷這一塊，同時(shí)也是自己學(xué)到的其實(shí)還是不夠的，究竟自己也是剛從學(xué)校出來(lái)，不過(guò)也是由于我是個(gè)新人，對于新的`東西也是有動(dòng)力去做好，并且也是感受到，確實(shí)自己想要做這份工作，現在的起點(diǎn)低，但是也是意味著(zhù)我去提升的空間有許多，在崗位上，我也是接觸了許多的客人，對于他們的了解其實(shí)也是讓我的工作能盡力的去做的更好一些。實(shí)習里頭，學(xué)習的方面也是更多，同時(shí)這份工作也是非常的熬煉了我交際的力量，和客人的溝通，不但是有點(diǎn)餐，還有一些其他的溝通，而這些也是讓我對于自身有了更多的了解，其實(shí)許多的力量假如不去呈現，也是不知道自己能不能做到，并且也是有一些是讓我挺感受的，確實(shí)社會(huì )的工作不簡(jiǎn)單去做好，而且和學(xué)校相比真的壓力和競爭大了許多。
不過(guò)此次的實(shí)習，也是讓我更加的意識到，自己是適宜酒店餐飲這個(gè)行業(yè)的，也是會(huì )在以后連續的努力，不斷提升，轉變，讓自己更好的去到社會(huì )做好工作，取得進(jìn)步。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 2
據教學(xué)規劃的安排，XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX安排到凱瑞酒店實(shí)習酒店治理專(zhuān)業(yè)課程，3個(gè)月的實(shí)習，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會(huì )到工作的辛苦，社會(huì )的簡(jiǎn)單，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要，實(shí)習期間，我仔細結合書(shū)本學(xué)問(wèn)，嚴格根據學(xué)校的安排和規劃一步一步進(jìn)展，并根據酒店領(lǐng)導的指導漸漸的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了酒店的根本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì )了酒點(diǎn)的日常操作標準，了解了局部粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀標準，切身感受到標準化效勞和共性化效勞的必要，同時(shí)也對新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的熟悉。
我學(xué)會(huì )了效勞來(lái)賓的原則；效勞來(lái)賓的程序；效勞中工作細則；宴會(huì )出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的留意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn)；處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對應技巧；餐廳開(kāi)市的預備工作及收市的留意事項以及各種效勞禮儀、餐飲衛生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。
在這次效勞員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備的條件：
喜愛(ài)你的工作：當你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì )歡樂(lè )地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛(ài)工作的人。
快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門(mén)就為你放開(kāi)。
要有自信念：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是秀的。
要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會(huì )更勝利。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監視你，你也會(huì )仔細地做好工作，這就是責任的表現。
尋常心面對工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的`追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長(cháng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。
作為一名新世紀的大學(xué)生，應當懂得與社會(huì )上各方面的人交往，處理社會(huì )上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著(zhù)大學(xué)生要留意到社會(huì )實(shí)踐，社會(huì )實(shí)踐必不行少。究竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會(huì )中的一分子，要與社會(huì )溝通，為社會(huì )做奉獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長(cháng)的，為了煉自己成為一名合格的、對社會(huì )有用的人才。
許多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作，不愿在校讀書(shū)；而已在社會(huì )的人都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué)，學(xué)習先進(jìn)的科學(xué)學(xué)問(wèn)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì )，獻出自己的一份力氣，我們應當在今日努力把握專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，明天才能更好地為社會(huì )效勞。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 3
實(shí)習，是一件有利無(wú)弊的事情。之所以這樣說(shuō)，是由于我在這次實(shí)習當中，明顯的感受到，我所經(jīng)受的一切好的、不好的事情，都是利于我自身成長(cháng)的。所以不管這次實(shí)習是勝利還是失敗，都是我應當感謝的事情，感謝這次經(jīng)受，讓我擁有了一個(gè)更加成熟且積極向上的自己。
這次實(shí)習，我跟幾個(gè)同學(xué)一起去了一家餐飲公司，在餐飲部擔當效勞員的工作�；蛟S許多人聽(tīng)到效勞員這個(gè)詞就覺(jué)得是一件沒(méi)有任何技術(shù)含量的工作。其實(shí)不是這樣的，效勞員工作其實(shí)是一件很?chē)绤柕墓ぷ�，它直接面對的就是我們的顧客，不管消失怎樣的�?wèn)題，我們是要去直面解決的，這也就熬煉了我們的應變力量了。所以效勞員這份工作，我認為是每一個(gè)剛出社會(huì )的人都應當去體驗的一份工作，它給我們帶來(lái)的觸動(dòng)實(shí)在太多了。
第一天我們主要是進(jìn)展了培訓，培訓的方面也就是如何做好這份工作，哪些方面是要多加留意的，以及我們的禮儀標準，都是我們培訓的一局部。培訓的'時(shí)候，我也才意識到，原來(lái)效勞員工作也是這么高強度的，后來(lái)我才了解到，越是進(jìn)展快速的餐飲企業(yè)，效勞工作就是越好的，這是一家餐飲企業(yè)最直接的態(tài)度，也是對顧客的真誠。所以在這次效勞員工作當中，我始終謹記微笑效勞，微笑的面對一切。
在這個(gè)過(guò)程中，我也經(jīng)受了一些小事情，很打擊人，但是也不至于擊倒我。有一次遇到了這樣的一家人，他們來(lái)飯店吃飯，但是小孩子比擬吵，隔壁又是一群年輕人，特別反感這樣的行為。跟我們投訴過(guò)許多次，我也前去跟那一家人協(xié)商過(guò)，那一家人嘴上說(shuō)著(zhù)協(xié)作，但是實(shí)際卻沒(méi)有轉變，這導致隔壁那一桌的人有了很大的不滿(mǎn)，所以跟隔壁桌吵起來(lái)了，場(chǎng)面完全是掌握不了，后來(lái)經(jīng)理來(lái)了，兩邊都協(xié)商、賠禮了之后，才讓他們消停下來(lái)。
那一次，的確也是我效勞沒(méi)有到位，導致消失了這樣的事情，我特別的內疚，但同時(shí)我也知道了這份工作的難度，我也體驗到了任何一份事業(yè)的難處，沒(méi)有一帆風(fēng)順的事業(yè)，只有在跌跌撞撞中，把自己的內心變得更強大，才能應對這一切。
這次實(shí)習不是很長(cháng)，但是我也盡自己的力量做好了本職工作，雖然有一些小瑕疵，但是我也盡力去改正了自己的錯誤，把這份工作做好了更好。將來(lái)，或許有更多比這更難的關(guān)卡，但是我也會(huì )拼盡全力，戰勝一切的。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 4
我們實(shí)習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會(huì )務(wù)團隊還可為您的會(huì )議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的`是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 5
經(jīng)歷了半個(gè)月的餐飲實(shí)習，我對在浩海酒店餐飲部的這段經(jīng)歷充滿(mǎn)了回憶。這次實(shí)習讓我受益匪淺，學(xué)到了很多無(wú)法從課堂和書(shū)本中獲得的知識。
之前，在我接受美林谷的培訓時(shí)，我學(xué)到了餐飲行業(yè)的理論知識以及各個(gè)部門(mén)的工作職責。對于一個(gè)從未接觸過(guò)餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，一切都顯得陌生而神秘。雖然我已經(jīng)知道了如何進(jìn)行工作，但畢竟沒(méi)有實(shí)際經(jīng)驗，一切都只是停留在想象中�？梢哉f(shuō)，那時(shí)候我迫切地期盼著(zhù)能夠親身體驗這一天的到來(lái)。對此，我既感到高興又有些害怕。我高興的是終于可以接觸餐飲行業(yè)，終于可以面對客戶(hù)提供服務(wù)。而害怕的則是不知道自己是否能勝任這個(gè)工作，能否處理好與客人的關(guān)系。
來(lái)到浩海后，顧老師向我們詳細介紹了酒店行業(yè)的發(fā)展歷程，包括各個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)和變革。他還解釋了酒店的各個(gè)部門(mén)以及人員編制，讓我們更加全面地了解了酒店的運作機制。這次學(xué)習讓我對浩海酒店產(chǎn)生了極大的興趣，我渴望深入了解一個(gè)四星級酒店究竟是如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的，以及是怎樣的團隊將浩海酒店帶到了現在的地位。我也很想知道為什么浩海酒店的經(jīng)營(yíng)能力在大同市眾多五星級酒店中脫穎而出。這其中一定有著(zhù)獨特的經(jīng)營(yíng)理念和高效的管理團隊，我期待能夠深入研究并探索這個(gè)問(wèn)題。以上就是我對顧老師講解的內容進(jìn)行的修改，希望對您有所幫助。
我們的餐飲部門(mén)包括燕鮑翅、雅間區、宴會(huì )廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個(gè)部門(mén)。為了更全面地了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，我們決定進(jìn)行輪換工作。每?jì)商煳覀儠?huì )在不同的部門(mén)工作，這樣可以使我們對餐飲業(yè)有更深入的了解。這也是我們來(lái)到這里的目的。
從擺臺、我們親身經(jīng)歷了折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)和撤臺等工作，一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁，站都站不穩，做事總是手忙腳亂。慢慢地，工作逐漸上手了，越來(lái)越順利，但我覺(jué)得自己還有提升的`空間。全體員工非常熱情，他們不厭其煩地幫助我，并向我介紹工作內容、注意事項和工作流程。他們毫無(wú)保留地分享自己的工作經(jīng)驗，讓我感受到團隊的溫暖。之前學(xué)過(guò)的理論知識在剛開(kāi)始時(shí)很難應用到實(shí)際中，但通過(guò)師傅們的指導，理論與實(shí)踐相結合，我對客戶(hù)服務(wù)也變得更加輕松自如了。在閑暇時(shí)間里，我向主管請教其他員工的經(jīng)驗，他們也總是給予耐心解答，悉心傳授。
對于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì )觀(guān)察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對�？鸵龊脗�(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿(mǎn)足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門(mén)相互幫助的手足之情，相親相愛(ài)一家人”而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導下至員工就是最親愛(ài)的一家人，感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習機會(huì )。讓我在實(shí)習中增長(cháng)了見(jiàn)識，體驗了生活。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 6
20xx年在公司領(lǐng)導及部門(mén)主任的直接領(lǐng)導和關(guān)心支持下，通過(guò)全體員工的共同努力下，餐廳的各項工作順利開(kāi)展并取得了一定的成績(jì)，現將主要的工作總結如下：
一、加強理論和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，努力提高自己的工作業(yè)務(wù)水平。
我們餐廳的宗旨是“為客人服務(wù)”，所以我一直都堅持認真學(xué)習和貫徹執行。首先我們每周都堅持認真學(xué)習了《員工行為規范》及《餐廳的管理制度》，并對《員工禮儀》進(jìn)行了培訓。其次是根據各級領(lǐng)導要求，認真學(xué)習餐廳的管理規范及操作規程，學(xué)習各種規范用語(yǔ)，并做到了理論和實(shí)踐相結合。另外還積極主動(dòng)的做好了部門(mén)的后勤服務(wù)、前臺接待工作，在部門(mén)主任的正確領(lǐng)導下，通過(guò)自己努力，圓滿(mǎn)完成了領(lǐng)導交給的各項工作，并在部門(mén)的各項工作中取得了一定的成績(jì)。
二、堅持服務(wù)、禮貌、規范的工作作風(fēng)。
作為一名員工，服務(wù)是必須的，但是要想做好服務(wù)，就必須要做到禮貌、規范、禮儀的工作。為員工創(chuàng )造優(yōu)良的工作環(huán)境，就要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，例如，要求來(lái)訪(fǎng)客人時(shí)，應熱情對待客人，對于客人提出的問(wèn)題，應耐心、虛心地回答，盡量不要讓客人感到不舒服。服務(wù)中要不斷提高服務(wù)水平，要讓每一個(gè)客人都滿(mǎn)意而歸，這樣，員工就能夠感到公司對他的尊重。
三、嚴格要求自己，加強文化建設。
餐廳的文化建設直接關(guān)系到餐廳整體形象。所以，我一直都遵照公司的`各項管理制度，嚴格要求自己。在工作中，我堅持以“服務(wù)”為宗旨，做到讓每一個(gè)員工都感到溫暖，讓每一位員工都感覺(jué)到，使他們都能夠在工作中創(chuàng )造一種積極向上、奮發(fā)有為的工作氛圍。
四、堅持原則，客觀(guān)公正，加強溝通協(xié)調。
作為一名員工，不能以貌取人，因為工作中難免會(huì )與領(lǐng)導產(chǎn)生摩擦，這是正常的，如果領(lǐng)導不在，就無(wú)法發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)解決或處理好，同事之間也會(huì )產(chǎn)生矛盾。因此，與領(lǐng)導溝通是非常必要的。在與領(lǐng)導的交往中，一方面，要正確處理好與領(lǐng)導和同事之間的關(guān)系；另一方面，要正確處理好同事之間的工作關(guān)系，在工作中，要正確處理好與領(lǐng)導、同事之間的關(guān)系。
五、認真、按時(shí)地完成各項工作任務(wù)。
在這xx年里，我通過(guò)不斷的學(xué)習和實(shí)踐，較好的完成了各項工作任務(wù)，保證了各項工作的正常運行；在工作中，我時(shí)刻保持謙虛謹慎、虛心求教的作風(fēng)，主動(dòng)向領(lǐng)導、同事請教問(wèn)題，學(xué)習他們任勞任怨、求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 7
在過(guò)去的一段時(shí)間里，我作為餐飲經(jīng)理管理了公司的食品服務(wù)，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的食品及高規格的服務(wù)。但是，仍有不足之處，需要認真反省和總結工作，以更好地提升我們的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿(mǎn)意度。
第一，管理組織能力不足。在此期間，因為我對下屬員工分工不明確，工作任務(wù)繁重。導致團隊合作的有效性不如預期，管理效率和推進(jìn)進(jìn)度不及時(shí)。反思后，我準備將每個(gè)員工的職責分配得更具體，明確和清晰，并對員工的工作內容進(jìn)行跟進(jìn)和審核，確保各項任務(wù)全部得到及時(shí)落實(shí)和執行。
第二，質(zhì)量控制做得不夠。在公司食品準備和傳遞過(guò)程中，出現了一些質(zhì)量問(wèn)題，例如，食品的口感不佳，品質(zhì)不穩定等。我意識到在保證食品質(zhì)量的過(guò)程中，需要制定具體的管理制度和流程，對質(zhì)量監管更加細致和精準，控制食品加工和存儲環(huán)節中的可能出現的問(wèn)題，所以我將進(jìn)行食品材料的嚴格篩選和管理，確保所選材料的品質(zhì)符合要求，并嚴格執行加工和保管要求，為客戶(hù)提供完美的服務(wù)。
第三，對員工的管理不夠及時(shí)。我在管理工作中沒(méi)有在員工的能力和責任上充分發(fā)揮作用。在工作中，有時(shí)我沒(méi)有直接跟員工溝通，制定并細化任務(wù)規劃，也沒(méi)有溫馨提示和監督員工工作進(jìn)度，使得他們出現一些小問(wèn)題。后來(lái)我意識到，作為餐飲經(jīng)理，在管理員工時(shí)，要盡可能多地傾聽(tīng)和支持他們，精心培養和關(guān)注他們，在日常管理中注意工作落實(shí)進(jìn)度，及時(shí)地處理和指導員工，努力提高他們的'專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力。
總之，作為餐飲經(jīng)理，我一直把服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度作為工作的重心，但是由于諸多原因使服務(wù)質(zhì)量不盡如人意。接下來(lái)，我會(huì )發(fā)揮個(gè)人和團隊的優(yōu)勢，努力加強管理和團隊建設，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度，確保我們的客戶(hù)得到最佳的食品和服務(wù)。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 8
光陰荏苒，20xx年已在繁忙中過(guò)去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結，以求更好的充足公司廣闊員工的需求。
一、緊要工作
抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待本領(lǐng)。
1、健全管理制度。年初對全部的規章制度進(jìn)行修改和完善，訂立相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。
�、贋榱颂岣叻⻊�(wù)員的接待本領(lǐng)，提高服務(wù)水平，對全部服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
�、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全學(xué)問(wèn)培訓。
�、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒學(xué)問(wèn)培訓。
二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng )新
1、為了不絕的充足廣闊職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不絕的分析和探究，以及通過(guò)各種不同渠道收集員工看法，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不絕的進(jìn)行改良和創(chuàng )新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營(yíng)情形也有了確定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
三、加強員工的效益意識，加強成本掌控
1、為了進(jìn)一步做好成本掌控，自20xx年1月份起，不絕的強調員工的節省和綜合利用的緊要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者予以嘉獎。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了削減揮霍，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不絕提高了利用率，還深受廣闊員工伙伴的'歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了掌控成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。全部的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格依照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避開(kāi)食物的過(guò)期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專(zhuān)人負責，對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有不安全性的設備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習，同時(shí)要求全部工作人員下班之前必需對設備設施進(jìn)行檢查，對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
五、工作中存在的問(wèn)題及解決方法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規范
解決方法：下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決方法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將重視對此實(shí)行措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺人員的責任心，加添巡臺頻次
六、下半年計劃
1、連續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 9
當前餐飲行業(yè)正面臨著(zhù)巨大的挑戰和壓力，如何有效經(jīng)營(yíng)變得尤為重要。在酒店管理層的正確引導下，餐飲部門(mén)全面執行酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為核心，加強管理，統一思想，使餐飲部門(mén)能夠在行業(yè)低迷和承包任務(wù)繁重的情況下穩步前進(jìn)，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。以下是對主要工作的`總結：
1.餐飲服務(wù)品質(zhì)提升：我們注重提升服務(wù)品質(zhì)，通過(guò)培訓員工技能、優(yōu)化服務(wù)流程、改善服務(wù)環(huán)境等措施，提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，增強客戶(hù)滿(mǎn)意度。
2.菜品創(chuàng )新與優(yōu)化：我們不斷創(chuàng )新菜品，根據客戶(hù)需求和市場(chǎng)趨勢進(jìn)行調整和優(yōu)化。引入新鮮食材、采用健康烹飪方式，提供美味又健康的菜品，吸引更多顧客光顧。
3.成本控制和效益提升：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們嚴格控制成本，合理安排人力資源和物料采購，降低經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略，提高餐飲利潤率，實(shí)現經(jīng)濟效益的提升。
4.市場(chǎng)推廣與品牌建設：我們積極開(kāi)展市場(chǎng)推廣活動(dòng)，通過(guò)各種渠道宣傳我們的餐飲服務(wù)和特色菜品。同時(shí)，注重品牌建設，塑造良好的企業(yè)形象，增強市場(chǎng)競爭力。
5.人才培養與團隊建設：我們重視員工的培養和發(fā)展，通過(guò)內部培訓和外部合作，提升員工素質(zhì)和技能水平。
同時(shí)，加強團隊合作和溝通，建立良好的工作氛圍，為餐飲部門(mén)的穩定發(fā)展提供強有力的支持。以上是我們在餐飲經(jīng)營(yíng)中所做的主要工作總結，通過(guò)正確的領(lǐng)導和全體員工的努力，我們在行業(yè)困難環(huán)境下取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我們將繼續努力，不斷創(chuàng )新和改進(jìn)，為顧客提供更好的餐飲服務(wù)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。
餐飲實(shí)習個(gè)人工作總結 10
一年的工作完畢了，回憶過(guò)去，有收獲也有缺乏，現就過(guò)去一年的工作好好的總結下，也是對這一年的一種確定。
一、高效治理團隊的雛形已經(jīng)初步形成，各個(gè)部門(mén)之間協(xié)作與溝通根本暢通
公司已經(jīng)走過(guò)了xx年的光芒歷程，現在正步入第x個(gè)年頭了，多年來(lái)，通過(guò)全部xx人的共同努力，公司的治理機制得到了不斷的完善，治理團隊也在不斷的優(yōu)勝劣汰中漸漸走向成熟，治理過(guò)程中的隨便性也得到了逐步的遏制，各個(gè)部門(mén)之間的協(xié)作和溝通正在不斷加強，比方前、后臺之間，各酒店與公司機關(guān)各部門(mén)之間的協(xié)調根本上沒(méi)有什么障礙。雖然，在一些突發(fā)性大事的處理，以及涉及到各部門(mén)所應當擔當的責任的問(wèn)題上，我們還是會(huì )產(chǎn)生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報或者大事小報事情時(shí)有發(fā)生，這就需要我們樹(shù)立起精誠團結榮辱與共的思想意識，勇于擔當起自己的責任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團結全都，才能夠共同提高，建立一支高效的治理團隊才是指日可待的一件事情。
二、各部門(mén)負責人的執行力和現場(chǎng)治理水平得到普遍提高
我們效勞行業(yè)的治理水平的凹凸，更多的是表達在現場(chǎng)解決問(wèn)題的力量和落實(shí)公司各項規章制度的執行力。就20xx年全年來(lái)看，公司機關(guān)和各酒店部門(mén)的領(lǐng)導，在這些方面較之過(guò)去都有很大的進(jìn)步，比方在微笑效勞、菜品更新、厲行節省、員工培訓以及選購、電腦和工程修理方面，總體上來(lái)說(shuō)，20xx年比20xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。固然，也正是由于這幾項工作直接影響到公司的整體形象和正常的經(jīng)營(yíng)，所以我們還要不斷地加強，不停地提高，嚴以律己地根據高標準來(lái)嚴格要求自己，把全部的問(wèn)題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態(tài)。
三、基層員工的精神面貌煥然一新
通過(guò)公司各級主管的共同努力，尤其是在20xx年的下半年，應當說(shuō)全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見(jiàn)，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的�，F在，無(wú)論是前臺和后廚，根本上都注意到治理細節的進(jìn)一步深化，一個(gè)效勞員看了幾個(gè)臺，一個(gè)師傅炒了幾道菜都漸漸做到了量化。但公司機關(guān)人員卻沒(méi)有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的不好幾乎沒(méi)有什么區分，這是阻礙公司進(jìn)展的最大詬病。假如一個(gè)企業(yè)的指揮系統都無(wú)章可循，很難想象這個(gè)企業(yè)的通盤(pán)治理會(huì )有條不紊。因此，20xx年，公司將會(huì )進(jìn)一步吸引外來(lái)人才，強化內部競爭機制，重新優(yōu)化組合，進(jìn)展優(yōu)勝劣汰式的競聘上崗。
四、進(jìn)一步強化執行力的貫徹和細節的治理
盡管較之過(guò)去，我們的各項工作都有長(cháng)足的進(jìn)步，但詳細到每項制度和每項工作的執行和細節，我們還是存在很多缺乏，我們的規章制度有時(shí)由于人為因素而不能做到真正的公正和公正，我們的工作流程，往往由于主管和員工的思想意識不高而形同虛設，我們的很多工傷事故和一些設備故障，往往就是由于我們的獎懲不明晰和工作程序不標準造成的'。因此，20xx年，我們應當加大這方面的工作，對于違反安全生產(chǎn)的人和事，無(wú)論造成后果如何，都要從重從嚴處理，絕不能抱有幸運心理，更不能姑息養奸。
五、妥當處理好企業(yè)內部沖突
公司內部沖突產(chǎn)生的爆發(fā)點(diǎn)主要集中在三個(gè)方面，一是由于員工離職產(chǎn)生的沖突;二是由于工傷事故產(chǎn)生的沖突;三是由于日常治理產(chǎn)生的沖突。無(wú)論是何種狀況下產(chǎn)生的沖突，作為公司的各級治理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著(zhù)效勞于基層、效勞于員工的思想態(tài)度，設身處地為員工著(zhù)想，急躁細致地做好思想工作，除了執行公司常規的各項規章制度外，妥當處理了各種企業(yè)內部的沖突，也是作為各級治理人員所必需具備的素養和力量，同時(shí)，對公司在行業(yè)內樹(shù)立起良好的形象可以起到至關(guān)重要的作用。
六、憂(yōu)患意識警鐘常鳴
世界上任何事物都是呈螺旋狀態(tài)上升的，一個(gè)國家和一個(gè)企業(yè)也是一樣，在飛速進(jìn)展到肯定的狀態(tài)下，總要消失徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速進(jìn)展的過(guò)程中，最終遇到了金融危機。這就要我們引以為鑒，公司在飛速進(jìn)展了x年之后，我們要時(shí)時(shí)刻刻懷有憂(yōu)患意識，俗話(huà)說(shuō)：“人生于憂(yōu)患，死于安樂(lè )�！睂τ谝粋�(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們只有進(jìn)一步加強危機治理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應對各種突如其來(lái)的威逼與困難，讓xx的旗幟永久艷麗無(wú)比，絢爛輝煌。
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