廚師長(cháng)的崗位職責
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編精心整理的廚師長(cháng)的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚師長(cháng)的崗位職責1
1、廚師長(cháng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。
2、作為本部門(mén)執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價(jià)值觀(guān)和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。
4、須不斷對消費市場(chǎng)做不定期的調研進(jìn)行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費用、人員建設等內容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報告，并制定出合理的改進(jìn)計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關(guān)的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
6、肩負店內安全管理，應制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng )造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。
8、部門(mén)內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng )造更大利益。
9、與集團公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調機制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。
10、不僅加強與樓面的`溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據。
11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。
12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導副廚師長(cháng)建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。
13、建立本部門(mén)員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長(cháng)對試用期進(jìn)行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專(zhuān)業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(cháng)建立績(jì)效考核、培訓開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長(cháng)遠發(fā)展培養可用之才。
16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對市場(chǎng)價(jià)格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。
17、督導各部門(mén)員工嚴格按照技術(shù)部規定的技術(shù)要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。
18、督導各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng )造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。
21、對本部門(mén)操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。
22、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
23、每天堅持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團公司上報本部門(mén)當天發(fā)生的重大事件和處理情況。
24、確定本部門(mén)的會(huì )議結構，避免會(huì )而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì )議不但是溝通的平臺，也是部門(mén)培訓的課堂。
25、以身作則，堅持學(xué)習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動(dòng)各級員工的工作熱情，倡導快樂(lè )工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
26、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
27、完成集團公司交辦的其他工作。
廚師長(cháng)的崗位職責2
職位名稱(chēng)：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長(cháng)6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門(mén)：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營(yíng)人力資源部
負責監督員工餐廳的運營(yíng)，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務(wù)的主要工作)
負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人事總監派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；
負責對員工進(jìn)行店規店紀，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì )議，對當天發(fā)現的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì )議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會(huì )議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì )議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì )時(shí)必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；
檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛生、食品的擺放和衛生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當地政府規定的.有效的衛生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號召，組織和培訓能力。
學(xué)歷
高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jì)效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛生法規、食品營(yíng)養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責任感。
廚師長(cháng)的崗位職責3
1、廚師長(cháng)的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的'加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng )新可類(lèi)菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門(mén)的關(guān)系;
9、負責制訂廚房操作規格和技術(shù)標準，實(shí)施并檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營(yíng)狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;
廚師長(cháng)的崗位職責4
學(xué)校后勤會(huì )館廚師長(cháng)崗位職責
1、根據會(huì )館餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,遞交本部門(mén)的工作報告,統籌各個(gè)工作環(huán)節,親自為重要賓客宴會(huì )主廚,出席部門(mén)例會(huì )。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。
8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷(xiāo)售活動(dòng),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。
9、根據菜肴品種銷(xiāo)售情況,擬定流行、暢銷(xiāo)品種,確定餐廳菜式風(fēng)格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風(fēng)味菜肴,推出新款、新品種。
10、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售情況,不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關(guān),貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
12、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。
13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系,制定采購計劃,及時(shí)提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收、采購價(jià)格檢查和檢斤,填寫(xiě)出庫單。如果質(zhì)量、價(jià)格、重量不符合要求,不得填寫(xiě)出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時(shí)負責申報小件工具和清潔用品。
14、監督宴會(huì )、自助餐、冷餐會(huì )、酒會(huì )、團體包餐的準備工作和起菜的全過(guò)程,必要時(shí)親自主灶。
15、負責零點(diǎn)熱菜的配菜工作。接到點(diǎn)菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時(shí)加工。需臨時(shí)切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質(zhì)量,菜肴烹制不符合要求和無(wú)點(diǎn)菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。
16、督導切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發(fā)生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發(fā)。
17、協(xié)調本部門(mén)的內部工作,調動(dòng)廚師積極性,制定和實(shí)施廚師培訓計劃,監督食品質(zhì)量。
18、安排廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安排員工加班,負責其考勤和評估。
19、分配并督導下級工作,為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個(gè)人衛生。督導其履行會(huì )館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的.環(huán)境衛生,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護整個(gè)廚房設備,注意經(jīng)常清潔保養,如發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)申報維修,并檢查維修質(zhì)量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān),確保設備安全,檢查門(mén)窗情況,確保財產(chǎn)安全。
21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤(pán)點(diǎn)廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無(wú)意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質(zhì)量,督導其規范操作。
22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn),完成上級交給的其它工作。
廚師長(cháng)的崗位職責5
廚師長(cháng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導。
廚師長(cháng)職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的.能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
4.監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；
5.根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
廚師長(cháng)的崗位職責6
食堂廚師長(cháng)崗位職責4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的'完成任務(wù)。
4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,
7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作,在最短時(shí)間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì ),統計前一天崗位檢查情況,對存在的問(wèn)題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關(guān)食料。
廚師長(cháng)的崗位職責7
1、負責后廚日常運營(yíng)管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開(kāi)班前會(huì )，主持部門(mén)會(huì )議。
5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)的崗位職責8
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的工作。
3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的.能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師長(cháng)的崗位職責9
帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格及標準，主持高規格會(huì )議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門(mén)例會(huì )，提出建議，并主持廚房會(huì )議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門(mén)的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
8.負責廚房下屬的'考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師長(cháng)的崗位職責10
一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無(wú)污漬、無(wú)異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開(kāi)放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長(cháng)期堅持。
廚師長(cháng)的崗位職責11
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標準控制；
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說(shuō)明進(jìn)行維護保養和更換；
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略
廚師長(cháng)的崗位職責12
火鍋店廚師長(cháng)工作職責最完整版本
廚師長(cháng)
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L(cháng)，直接下級：墩子組長(cháng)、調料師、雜工組長(cháng)、涼菜組長(cháng)。
�。ǘ⿳徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩吞峁┬l生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
�。ㄈQ策權限
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
�。ㄋ模┧刭|(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng )造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，熟練掌握店內菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創(chuàng )新、研究開(kāi)發(fā)能力和研究旁人著(zhù)作的創(chuàng )作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門(mén)為本店的經(jīng)營(yíng)做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
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1、負責領(lǐng)導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時(shí)供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關(guān)規定，加強食品的`保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環(huán)境衛生，員工的個(gè)人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門(mén)內各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表?yè)P或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤(pán)點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題，維護本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)協(xié)調，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調配人力，充分調動(dòng)各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開(kāi)發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
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餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質(zhì)量標準進(jìn)行驗收，供應商把菜品送來(lái)時(shí)，先檢查質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，然后稱(chēng)重。所有的菜都稱(chēng)完之后，要給供應商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內容有：日期、名稱(chēng)、單價(jià)、數量、總金額、供應商簽字、廚師長(cháng)簽字。如廚師長(cháng)休息，由店長(cháng)或領(lǐng)班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時(shí)，要對廚房所有崗位進(jìn)行監督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴格把握好食品衛生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開(kāi)出的次日菜品，并填寫(xiě)審購單。
廚師長(cháng)的崗位職責13
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會(huì )。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會(huì )。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實(shí)。
5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點(diǎn)批準后督導各廚師貫徹落實(shí)。
6、負責簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓，做好下屬考核實(shí)施獎罰。
10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng )新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節食品，按部門(mén)計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的.菜品，適應市場(chǎng)需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發(fā)現隱患及時(shí)報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關(guān)，防止病從口入。
16、開(kāi)餐期間親臨現場(chǎng)，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實(shí)施廚房部門(mén)獎罰制度，嚴明勞動(dòng)紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對存在的問(wèn)題，具體改進(jìn)。
20、做好各部門(mén)的協(xié)調、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結會(huì )。砧板崗位職責
廚師長(cháng)的崗位職責14
一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經(jīng)常清除。
二、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他工作或與人聊天。
三、油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，并關(guān)掉火源。
四、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現電線(xiàn)起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。
六、滅火方法：
1、用泡沫滅火器滅火。
2、切斷煤氣之源。
3、降低周?chē)鷾囟取?/p>
七、每日工作結束時(shí)，必須清理廚房衛生，檢查電源及煤氣是否確實(shí)關(guān)閉。
廚師長(cháng)的崗位職責15
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓方案的`制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、本錢(qián)控制工作。
5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。
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