炊事員崗位職責(通用15篇)
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級、下屬部門(mén)、管理權限、管理職能、主要職責等。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家收集的炊事員崗位職責，希望能夠幫助到大家。
炊事員崗位職責1
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準備工作。
二、開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個(gè)人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時(shí)不吸煙。
2.認真做好廚房的衛生工作，時(shí)刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗
整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.
3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi),廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。
4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
5．分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無(wú)油膩。
6．炒菜、分菜時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽，說(shuō)話(huà)必須帶口罩，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。
7．生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內保持整潔衛生。
8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。
9．冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。
10．定期刷洗水池，確保水池暢通無(wú)堵塞物，無(wú)污垢無(wú)雜物。
11．炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。
炊事員崗位職責2
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送到用餐地點(diǎn)，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透；配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量。
3、按時(shí)、按標準做飯，確保準時(shí)用餐；嚴格把好食品衛生關(guān)，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒；認真做好廚房?jì)惹鍧嵭l生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
炊事員崗位職責3
一、在班長(cháng)的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時(shí)要注意規格、質(zhì)量，檔次按配比標準執行。
四、開(kāi)飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時(shí)補充，確保供應。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個(gè)人衛生，積極落實(shí)衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
炊事員崗位職責4
一、崗位職責
1、認真執行公司各項規章制度，服從上級指揮和有關(guān)人員的監督檢查。
2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節約原材輔料和水電。
3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。
4、負責餐具的清洗、消毒。
5、按照規定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。
6、對待前來(lái)就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹，一視同仁。
7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。
8、定期向職工食堂主管述職。
9、加強學(xué)習，不斷提高膳食制作水平和服務(wù)水平。
10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。
二、考核辦法
1、不遵守公司有關(guān)規章制度，不服從上級領(lǐng)導。（罰5分）
2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）
3、每天飯菜都是同樣，不主動(dòng)想法更換。（罰1分）
4、廚房及餐廳衛生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）
5、對待就餐的員工態(tài)度粗暴，影響較壞。（罰3分）
6、沒(méi)有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）
7、不按時(shí)開(kāi)飯，影響員工正常工作。（罰2分）
8、每天收入飯菜票沒(méi)有及時(shí)登帳，月終沒(méi)有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）
炊事員崗位職責5
一、準時(shí)上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
二、要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。
三、嚴格執行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關(guān)，嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應給師生。
四、對各種食品在操作時(shí)要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開(kāi)玩笑。
五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時(shí)洗潔，并放還原處。工作區的室內外環(huán)境要打掃干凈。
六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。
七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
八、節約煤、電、水，愛(ài)護炊具，杜絕浪費。
九、嚴格執行用膳時(shí)間，不能任意提前或推遲開(kāi)飯。
十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發(fā)生。
十一、嚴禁私分、私買(mǎi)食堂的食品及各類(lèi)物資，如需處理，應報總務(wù)處，經(jīng)批準方可購買(mǎi)。
十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護，有意見(jiàn)當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動(dòng)搶著(zhù)做，發(fā)揚助人為樂(lè )精神。
炊事員崗位職責6
1.準時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想�？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認真執行管理制度，大公無(wú)私，不多吃多占，不開(kāi)后門(mén)。
4.嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關(guān)，搞好食堂衛生，搞好個(gè)人衛生。
5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時(shí)維護和保養有關(guān)設備，做到安全正確，節約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導和學(xué)校布置的其他工作。
學(xué)校炊事員崗位職責
炊事員崗位職責7
一、樹(shù)立為師生服務(wù)的思想。
二、文明禮貌，說(shuō)話(huà)和氣，熱情服務(wù)。
三、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)水平。
四、遵守操作規程和工作紀律。
五、搞好食堂和個(gè)人衛生。執行衛生“五四”制。
六、注意安全生產(chǎn)，確保人身安全。
炊事員崗位職責8
一、炊事員應認真鉆研技術(shù)，不斷提高本領(lǐng)，每天供應菜不少于6個(gè)品種(兩葷四素)，并經(jīng)常調換口味。
二、禮貌待人，服務(wù)態(tài)度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時(shí)必須穿工作衣，戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質(zhì)菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時(shí)不吸煙。不出售腐爛變質(zhì)食品。
四、注意個(gè)人衛生，常修指甲，常理發(fā)，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。
五、做好各個(gè)職責范圍內的清潔衛生工作。切實(shí)做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。
六、按規定準時(shí)供應飯菜，不在伙房?jì)瘸鍪埏埐�。杜絕非食堂炊事人員在伙房?jì)扔貌�。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。
七、做好節電、節水、節汽工作。
八、服從食堂主任的領(lǐng)導與工作分配，團結同志，和睦相處。
炊事員崗位職責9
一、熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從安排，遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度。
二、認真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專(zhuān)業(yè)操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
五、勤儉節約、愛(ài)護公物，做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
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1、嚴格執行烹制要求、規則。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。
6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
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1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著(zhù)地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場(chǎng)地衛生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營(yíng)養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。
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l、牢固樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開(kāi)飯準備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務(wù)牌要配戴規范）。
3、嚴格執行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動(dòng)道歉。
5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時(shí)做好開(kāi)餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
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1、樹(shù)立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創(chuàng )造良好文明衛生就餐環(huán)境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門(mén)窗及周?chē)h(huán)境。
3、餐廳清潔工在開(kāi)飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。
4、愛(ài)護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴格實(shí)行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應及時(shí)將地面及周?chē)鍜吒蓛�，保持工作�?chǎng)所干凈衛生。
9、下班前要有專(zhuān)人負責把水、電、汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保安全。
10、對洗碗場(chǎng)地的殘渣剩飯要妥善處理，及時(shí)清運。
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1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷(xiāo)定產(chǎn)，按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調劑、開(kāi)發(fā)主食品種。
3、精益求精，過(guò)細制作，確保米飯中無(wú)雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產(chǎn)，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣(mài)。
6、面點(diǎn)食品需要晾置的應在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周?chē)l生及時(shí)打掃干凈，做好節約用水和用電工作。
炊事員崗位職責10
一、自覺(jué)遵守法律、法規和學(xué)校的各項規章制度，維護學(xué)校榮譽(yù)，關(guān)心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務(wù)工作高效、優(yōu)質(zhì)。
二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高伙食質(zhì)量。
1)保證供應。人人能按時(shí)買(mǎi)到新鮮飯菜，并注意到不同學(xué)生的需求，尤其要照顧好家庭經(jīng)濟較困難學(xué)生的生活。冬天注意飯菜保曖。
2)營(yíng)養和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營(yíng)養和口味。
3)保證質(zhì)量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣(mài)夾生飯。
4)充分做好開(kāi)飯前的各項準備工作，保證及時(shí)供應，協(xié)助生活指導人員維護就餐秩序。對學(xué)生進(jìn)行勤儉節約、紀律和衛生教育，服務(wù)育人。
三、飲食衛生必須嚴格執行《食品衛生法》特別要防止食物中毒。
1)生菜要揀凈、冼凈。
2)不采購、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品和偽劣過(guò)期食品。
3)生熟食物要分開(kāi)貯存、分開(kāi)切。
4)炊具、容器要及時(shí)冼凈、消毒。
5)不用手接觸熟食品。
四、壞境衛生落實(shí)分工責任制。
1)食堂周?chē)鸁o(wú)雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2)排水通暢，下水道常清理。
3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4)食堂內煤灰天天出凈。
5)食堂內做到無(wú)蠅無(wú)鼠。
五、搞好個(gè)人衛生
1)常剪指甲，不隨地吐痰。
2)工作時(shí)穿戴干凈整潔的'工作服。
3)定期參加體檢�；加袀魅静〉膽鲃�(dòng)報告領(lǐng)導，服從安排。
六、按時(shí)上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽(tīng)取師生的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。
八、負責食堂的安全和衛生工作。
炊事員崗位職責11
1.全體人員要積極參加學(xué)校、總務(wù)處組織的各項學(xué)習和集體活動(dòng)，不斷提高自己的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
2.全體人員要有大局觀(guān)念，服從分配，聽(tīng)從安排，勤奮工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3.努力學(xué)習各項專(zhuān)業(yè)知識，一專(zhuān)多能。
4.服務(wù)要主動(dòng)熱情，態(tài)度和藹，尊師愛(ài)生，團結互相。
5.自覺(jué)愛(ài)護公物，注意衛生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。
6.儀容大方，舉止端正，衣著(zhù)整潔，說(shuō)話(huà)文明。
7.增強服務(wù)育人意識，為祖國培養接班人盡自己最大努力。
炊事員崗位職責12
1．積極參加政治學(xué)習，遵守各項制度和規定，嚴格執行文明食堂守則。
2．服從事務(wù)處分配，按分工加強責任制，保質(zhì)保量做好工作。
3．做好節約工作，不浪費糧食、食品、水、電、煤、炊具用品等，做到輕拿輕放，對食堂的設備要及時(shí)、經(jīng)常地進(jìn)行保養和管理。
4．嚴格執行操作規定和“五四”制“衛生法”，做到邊操作邊清理，工作完，衛生凈。按照分片保潔區搞好食堂環(huán)境衛生，做到每天一小掃，一周一大掃，衛生檢查突擊搞。
5．負責采購者，要保質(zhì)保量，精打細算，經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫存做到心中有數，及時(shí)正確地采購。
6．負責食堂倉庫保管者，要按衛生要求保管好各種調料、糧油及各種附食品。
7．認真及時(shí)完成總務(wù)主任、事務(wù)長(cháng)臨時(shí)交辦的各項工作。
炊事員崗位職責13
1、認真執行用餐規則，關(guān)心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不干私活，按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營(yíng)養搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。
4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃；不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物，不供應餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。
5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
炊事員崗位職責14
1.炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗;
2.炊事人員必須經(jīng)過(guò)入場(chǎng)安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);
3.炊事人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長(cháng)發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規程和勞動(dòng)紀律;
4.作業(yè)時(shí)發(fā)現作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關(guān)部門(mén)匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業(yè);
5.所購進(jìn)的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食物,肉類(lèi)必須是經(jīng)過(guò)檢疫的,嚴禁購買(mǎi)無(wú)證、無(wú)照商販的商品;
6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開(kāi)水焯好后,再進(jìn)行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認無(wú)毒的蘑菇等嚴禁食用;
7.必須食用正規渠道購進(jìn)的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;
8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;
9.盛裝食物的器具必須符合衛生標準,食物應存放在安全的地方;
10.使用炊事機械必須遵守操作規程,禁止將手伸進(jìn)運轉中的炊事機械內,嚴禁機械運轉時(shí)掏摳機械內的物品。使用刀具時(shí),注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;
11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;
12. 食堂內地面必須保持干燥,人員在行走時(shí)注意不要滑倒摔傷;
13. 烹飪、蒸、煮食品時(shí),要采取防燙傷措施;
14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開(kāi)關(guān)、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。
炊事員崗位職責15
一、樹(shù)立為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，帶領(lǐng)本食堂工人努力做好炊事工作。
二、按學(xué)校規定時(shí)間正常開(kāi)飯，服從教學(xué)工作需要。
三、合理核算成本，定期交核算表。
四、提高飯菜質(zhì)量，熱情為師生服務(wù)。
五、服從學(xué)校領(lǐng)導，認真履行承包合同。
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