西餐廳部分崗位要求及職責
在現在社會(huì )，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的西餐廳部分崗位要求及職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
高星級酒店總監/經(jīng)理
任職要求：
具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷，受過(guò)系統的培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷;具有豐富的、、烹飪技術(shù)、設施設備維護、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養衛生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識;有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任;具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務(wù)規范和菜肴質(zhì)量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報告的能力。：全面負責制訂并實(shí)施餐飲部和經(jīng)營(yíng)預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
崗位職責：
1、負責制定餐飲部、長(cháng)短期經(jīng)營(yíng)預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實(shí)施。
3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，監督采購和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新并有針對性地進(jìn)行各項促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。
7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
8、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高。
9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)施“食品衛生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調和配合工作。
11、完成交給的其他工作。
西餐經(jīng)理
管理層級管理
直接上級：
直接下級：西或、西餐
崗位職責
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好、及西廚房的各項管理工作，執行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規章制度，加強西餐、西餐長(cháng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。
3、定期組織西餐廳及西廚房進(jìn)行服務(wù)，酒水、西菜方面的培訓，加強業(yè)務(wù)熟練程度。
4、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，根據季節和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)早餐菜單、正菜單及酒水單。
5、推廣西餐銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷(xiāo)計劃。
6、定期組織人員學(xué)習，以“走出去，請進(jìn)來(lái)”的方式開(kāi)闊員工視野。
7、參加餐飲部例會(huì )，向餐飲部經(jīng)理匯報本部門(mén)運作的狀況，并結合每天的任務(wù)召開(kāi)本部位例會(huì )。
8、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本、食品價(jià)格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力。
9、了解各種酒水品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格，并定期對調酒員進(jìn)行培訓。
10、了解各國的風(fēng)俗習慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。
11、做好工作日志，做好工作計劃和，負責收集處理賓客對西餐質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設法滿(mǎn)足賓客對西餐的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
西餐廚師長(cháng)
管理層級管理
直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：西餐廳主管或領(lǐng)班
崗位職責
1、負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用
2、合理安排員工工作任務(wù)，并對員工工作給予指導和監督。及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級部門(mén)反映。
3、安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。
4、做好西廚房財產(chǎn)管理，檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。
5、輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
6、確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
7、熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。
8、定期對部門(mén)的工作進(jìn)行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。
9、妥善使用西廚房?jì)鹊脑O備，注意經(jīng)常清潔保養，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報維修。
餅房廚師長(cháng)
管理層級關(guān)系
直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：餅房領(lǐng)班
崗位職責
1、執行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調配，掌握每個(gè)員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)餅房的各項工作。
5、負責餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨，組織對中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng )新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執行有關(guān)規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類(lèi)設備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門(mén)之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設
西餐研發(fā)廚師長(cháng)
崗位職責：
1、根據外燴特點(diǎn)，創(chuàng )新概念、呈現菜品，熟悉客戶(hù)和市場(chǎng)需求;
2、負責創(chuàng )造新的菜肴風(fēng)味或概念(西餐)并制定BOM和SOP，并與西餐廚師團隊做好溝通配合工作，包括各菜品SOP烹飪知識和步驟的培訓工作;
3、負責與供應商或客戶(hù)進(jìn)行新產(chǎn)品概念演示、示范、給客戶(hù)提供技術(shù)支持;
4、提出新想法、概念和提供烹飪經(jīng)驗，提供和討論美食概念;
5、合理控制食材成本;
6、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
西餐廳主管
管理層級關(guān)系
直接上級：西
直接下級：咖啡廳、大堂吧、扒房領(lǐng)班
餐飲主管崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。
2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照西餐服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。
4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。
5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。
6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
8、負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。
9、了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
11、召開(kāi)班前會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。
12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
西餐廚房領(lǐng)班
管理層級關(guān)系
直接上級：西餐廳經(jīng)理
直接下級：西餐廚房廚師
崗位職責
1、執行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，調動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統籌安排各個(gè)環(huán)節的工作，參與重要西餐宴會(huì )的`設計，確保西餐宴會(huì )的正常進(jìn)行。
4、嚴格按照工作規章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規格，質(zhì)量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源的規格、質(zhì)量。嚴格抓好領(lǐng)貨手續，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，進(jìn)行正規的西餐制作。
8、抓好西餐控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強對食品原料和各類(lèi)物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類(lèi)菜點(diǎn)的毛利標準，合理調整價(jià)格，努力較少浪費。
9、抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。
10、了解西方文化，并熟知各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。
11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
咖啡廳領(lǐng)班
管理層級關(guān)系
直接上級：西餐廳主管
直接下級：服務(wù)員
崗位職責
1、執行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。
2、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務(wù)程序和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)。
3、負責餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。
4、帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。
5、記錄賓客意見(jiàn)反饋及投訴，定時(shí)向西餐主管匯報。
6、掌握西餐菜式品種及簡(jiǎn)單制作方式。
7、做好班組交接工作，并做好記錄。
8、了解各國風(fēng)俗習慣及生活忌諱。
9、每日檢查西餐廳的衛生及狀況。
10、關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設。
扒房領(lǐng)班
管理層級關(guān)系
直接上級：西餐廳主管
直接下級：扒房服務(wù)員
崗位職責
1、執行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。
2、對西餐有相當的了解，并能夠了解簡(jiǎn)單制作方式。
3、了解各種酒水特性及飲用方式。
4、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好扒房的接待服務(wù)。
5、掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的，考核平時(shí)工作表現，定期向西餐廳主管匯報。
6、注意扒房的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理發(fā)生的各種問(wèn)題。
7、檢查扒房的環(huán)境衛生及餐具、用品衛生，保證一塵不染。
8、做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時(shí)保養各種設施設備及各種銀器。
9、了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設。
西餐廚房領(lǐng)班
管理層級關(guān)系
直接上級：西餐廳經(jīng)理
直接下級：西餐廚師
崗位職責
1、執行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、熟悉各種西餐主、輔料、規格、價(jià)目等。
3、熟悉整個(gè)菜單組成及菜品的制作方式。
4、掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現，定期向上級主管匯報。
5、注意同餐廳的配合，及時(shí)了解客人意見(jiàn)反饋及投訴。
6、帶領(lǐng)班組員工及時(shí)、有效的為賓客制作符合標準的食品。
7、及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)向西餐廚師長(cháng)匯報。
8、做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。
9、做好員工思想工作，抓好班組文明建設。
點(diǎn)心制作領(lǐng)班
管理層級關(guān)系
直接上級：餅房廚師長(cháng)
崗位職責
1、執行餅房廚師長(cháng)的工作指令，向其負責并報告工作。
2、負責食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。
3、檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。
4、了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。
5、檢查本班組環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生。
6、了解每天客人訂餐，宴會(huì )、會(huì )議的預訂情況，同餐廳及時(shí)溝通，確保點(diǎn)心制作。
7、做好交接班工作，確保工作順利開(kāi)展。
8、負責點(diǎn)心房的清潔衛生，保持各種設施設備的完整。
9、做好費用及毛利率控制。
10、做好員工思想工作，抓好班組文明建設。
咖啡廳服務(wù)員
管理層級關(guān)系
直接上級：咖啡廳領(lǐng)班
崗位職責
1、執行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負責并報告工作。
2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴格按照服務(wù)程序及規程對客進(jìn)行服務(wù)。
3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒(méi)有任何疑問(wèn)。
5、解答客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報。
6、了解西餐知識，并對西菜西點(diǎn)有一定的了解，并了解簡(jiǎn)單制作方式。
7、按規定的工作流程及服務(wù)程序擺臺，為客服務(wù)。
調酒員
管理層級關(guān)系
直接上級：大堂吧領(lǐng)班
崗位職責
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調酒員的服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結束工作。
2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。
3、會(huì )調制十五種以上的雞尾酒。
4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調酒用具、酒具及布件清潔完好。
5、愛(ài)護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、定期做好大堂吧的銷(xiāo)售記錄并做好營(yíng)業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。
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