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食堂配送服務(wù)方案合集9篇
為了確定工作或事情順利開(kāi)展，就需要我們事先制定方案，方案是書(shū)面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。方案要怎么制定呢？下面是小編精心整理的食堂配送服務(wù)方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂配送服務(wù)方案1
一、出臺背景
根據國辦發(fā)（20xx）54號文件和教育部，國家市場(chǎng)監管總局，國家衛生健康委員會(huì )20xx年頒布的45號令《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《教育部辦公廳 市場(chǎng)監管總局辦公廳 國家衛生健康委辦公廳關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》（教體藝廳20xx-38號）、《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》、《廣西壯族自治區食品安全委員會(huì )關(guān)于印發(fā)20xx年全區食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（桂食安委〔20xx〕3號）等有關(guān)規定，國家實(shí)施營(yíng)養改善計劃，其目標是改善我國農村中小學(xué)學(xué)生的營(yíng)養供應水平，讓他們吃得飽、吃得好、吃出營(yíng)養健康，從而提升我國國民的整體素質(zhì)。對浦北縣中小學(xué)校及公辦幼兒園實(shí)現學(xué)生食堂食材集中采購統一配送，正是以學(xué)生吃得飽、吃得好、吃得營(yíng)養健康為目標，堅持“安全、營(yíng)養、健康、專(zhuān)業(yè)”八字方針的理念，創(chuàng )建學(xué)生自助用餐新模式，專(zhuān)業(yè)的食材配送模式，做好專(zhuān)業(yè)的學(xué)生餐飲服務(wù)，致力把浦北打造成為欽州市乃至全區中小學(xué)學(xué)生食堂食材集中采購統一配送的樣板，讓其真正成為一項政府安心，學(xué)校省心、家長(cháng)放心的民生工程。浦北縣人民政府辦公室出臺了《浦北縣學(xué)校食材集采集配工作實(shí)施方案》。
二、意見(jiàn)采納情況
浦北縣教育局起草的《浦北縣學(xué)校食材集采集配工作實(shí)施方案方案（征求意見(jiàn)稿）》于20xx年8月2日在縣政務(wù)公開(kāi)平臺和在項目涉及地縣城濱江西路進(jìn)行公開(kāi)并征求公眾意見(jiàn)，公示期間未收到相關(guān)意見(jiàn)或建議。于20xx年8月2日經(jīng)由政務(wù)辦公系統向全縣各有關(guān)單位并征求意見(jiàn)�，F征求意見(jiàn)期限屆滿(mǎn)，在征求意見(jiàn)期間內共收到13個(gè)單位的書(shū)面反饋意見(jiàn)，所有單位無(wú)修改意見(jiàn)。
三、主要內容
以黨的十九大和十九屆五中全會(huì )精神為指導，深入貫徹落實(shí)關(guān)于食品安全系列決策部署暨自治區、市、縣精神，堅持“健康第一、預防為主、全程監控”的原則，加強對全縣學(xué)校集中用餐食堂食品安全與營(yíng)養健康的監督管理，規范全縣學(xué)校集中用餐食堂食品原材料采購行為，健全長(cháng)效監督工作機制，保障食品安全，切實(shí)增強全縣人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。
四、關(guān)鍵詞詮釋
中小學(xué)校食堂食材集中統一配送：學(xué)生營(yíng)養改善計劃的主要內容：營(yíng)養餐的基本要求：一是安全，二是營(yíng)養。
學(xué)校食堂應以改善學(xué)生營(yíng)養、增強學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)為宗旨，堅持“公益性”、“非盈利性”的原則。
學(xué)校校長(cháng)或學(xué)校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。
五、特色亮點(diǎn)
一、實(shí)現了學(xué)校學(xué)生食堂食材集中采購統一配送后，讓學(xué)校從復雜繁瑣的后勤事務(wù)中解脫出來(lái)，專(zhuān)心搞好教學(xué)。
二、專(zhuān)業(yè)的事專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做，食材由專(zhuān)業(yè)配送公司配送，確保了食材的`全程安全無(wú)死角的監控和管理，食品安全可追溯，極大地提升了學(xué)校飲食的安全水平；學(xué)校食堂實(shí)現了專(zhuān)業(yè)化管理，大大提高了學(xué)校食堂餐飲管理水平。
三、全程公開(kāi)公正，陽(yáng)光運行，接受社會(huì )的參與、體驗和監督，降低食品安全風(fēng)險，是一項深得人心的民心工程、良心工程。
四、確保就讀學(xué)生吃好、吃飽、吃得安全營(yíng)養，達到健康成長(cháng)增強體質(zhì)的目標，并培養學(xué)生自我管理能力和從小養成勤儉節約的好習慣，全面提升中小學(xué)學(xué)生的素質(zhì)教育。
五、堅持浦品浦用，浦材浦用的原則，全縣學(xué)校學(xué)生食堂食材集中采購統一配送將帶動(dòng)當地蔬菜種殖和養殖業(yè)、食品加工等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加就業(yè)，增加地方稅收。
食堂配送服務(wù)方案2
為進(jìn)一步深化學(xué)校食堂治理改革，有效防范食堂食品安全風(fēng)險隱患，打造公開(kāi)透明的“陽(yáng)光食堂”，依據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》（45號令）、《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》等文件及中省市其他相關(guān)規定，結合我區實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標
全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以提升食品質(zhì)量安全為核心，按照“公開(kāi)透明、公開(kāi)競爭、公平公正”的原則，選擇信譽(yù)優(yōu)良、服務(wù)周到、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有經(jīng)濟實(shí)力的定點(diǎn)供應商，統一服務(wù)學(xué)校食堂供餐需求，減少學(xué)校后勤服務(wù)壓力，有效保障食品安全，實(shí)現“陽(yáng)光”采購。
二、采購方式和內容
臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材供應采用“集中采購+定點(diǎn)采購”相結合的方式。
集中采購：米面油、牛奶面包等預包裝食品由區教育局統一招標、統一采購、統一配送。實(shí)行合同管理、價(jià)格監控、質(zhì)量監督、送貨到校。
定點(diǎn)采購：干菜調料、雞蛋、新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)等其它食材由學(xué)校在區市場(chǎng)監管局、區教育局聯(lián)合定點(diǎn)的供應商處采購。
三、實(shí)施范圍
全區各中小學(xué)校食堂。
四、成立臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組
組長(cháng)：邢唯遠
副組長(cháng)：郭鋒、李渭軍
成員：黨攀峰、郭偉、宋衛平
領(lǐng)導小組負責臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材公開(kāi)招標及定點(diǎn)采購工作，對涉及學(xué)校食堂采購的重大問(wèn)題進(jìn)行研究決策。
領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在區學(xué)生資助和后勤管理中心，辦公室主任由宋衛平同志兼任。領(lǐng)導小組辦公室負責學(xué)校食堂食材采購日常管理工作。
五、實(shí)施程序
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1.統一招標
臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組按照《臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購實(shí)施方案》，對全區學(xué)校食堂米面油等大宗食材進(jìn)行統一招標。
2.統一采購
全區各學(xué)校在中標的生產(chǎn)商或供應商處，按照區域劃分及種類(lèi)界定進(jìn)行采購。各中標供應商與區教育局簽訂統一采購合同。
3.統一配送
臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組按照學(xué)校所在地劃分服務(wù)區域，中標的供應商以服務(wù)區域為單位，按照學(xué)校要求的時(shí)間節點(diǎn)、食材種類(lèi)和數量進(jìn)行配送，不得因其他原因故意延遲配送或拒絕配送。
4.統一價(jià)格
臨渭區學(xué)校食堂采購領(lǐng)導小組成立區域詢(xún)價(jià)人員庫，負責每月采集三個(gè)大型食材市場(chǎng)零售價(jià)，進(jìn)行匯總后，按照招標優(yōu)惠率確定基準價(jià)并進(jìn)行公布。同一區域內的同種食材，各供應商不得因配送時(shí)間、距離、數量等原因，擅自提高價(jià)格，須做到區域內同種食材價(jià)格統一。
5.統一服務(wù)
臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組對中標的供應商劃分服務(wù)區域，對指定區域內的學(xué)校進(jìn)行配送及售后服務(wù)。學(xué)校每月對供應商服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)，評價(jià)結果將作為下一輪供應商投標資格遴選的重要依據。
6.統一結算
各供應商每月五日前與學(xué)校進(jìn)行上月配送清單核對，根據臨渭區中小學(xué)學(xué)校食堂食材采購領(lǐng)導小組公示的`價(jià)格開(kāi)具稅務(wù)票據，學(xué)校收到票據后5個(gè)工作日內完成結算轉賬。
�。ǘ┒c(diǎn)采購
1.發(fā)布公告
20xx年7月22日，在臨渭區政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于20xx-20xx學(xué)年度學(xué)校（幼兒園）食堂大宗食材集中定點(diǎn)采購供應商資格審定的公告》。
2.資格審查
8月1日至8月5日，供貨商根據要求提交資料，進(jìn)行資格初審。
時(shí)間：8月1日至5日上午8:00—12:00下午15:00—18:00
地點(diǎn)：臨渭區學(xué)生資助和后勤管理中心（渭南市實(shí)驗初中院內）
3.現場(chǎng)查看
8月10日至8月17日，區教育局、區市場(chǎng)監管局對符合初審要求的供應商進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地查看。
4.磋商公示
8月18日-8月19日，區教育局、區市場(chǎng)監管局對供應商按供應區域及供應種類(lèi)進(jìn)行評判，初步確定定點(diǎn)供應商名單，進(jìn)行公示。
5.公布定點(diǎn)供應商名單
公示無(wú)異議后，在臨渭區政府的網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于印發(fā)20xx-20xx學(xué)年學(xué)校食堂定點(diǎn)采購供應商名單的通知》。
6.學(xué)校定點(diǎn)采購
學(xué)校成立定點(diǎn)采購領(lǐng)導小組，組織本校食堂定點(diǎn)采購工作。邀請中心校、教師代表、家委會(huì )代表對定點(diǎn)供應商進(jìn)行考察，確定本校定點(diǎn)采購供應商。與選定供應商簽訂供貨協(xié)議、安全承諾書(shū)等。
食堂配送服務(wù)方案3
一、工作目標
認真踐行以人民為中心的發(fā)展思想，堅持問(wèn)題導向、目標導向和效果導向，通過(guò)深入開(kāi)展學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治，強化責任意識、規范意識和服務(wù)意識，堅決糾正侵害學(xué)生利益的不正之風(fēng)，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂服務(wù)保障師生的能力和水平，不斷增強人民群眾對教育的幸福感、獲得感和安全感。
二、專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組
組 長(cháng)：石云峰
副組長(cháng)：余 韌 陳彥勝 伍 軍
成 員：王 進(jìn) 周 鑫 岳新村
沈 剛 曹延昌 石 飛
領(lǐng)導小組下設辦公室，由王進(jìn)同志兼任辦公室主任。
三、整治內容
1.學(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價(jià)、免費吃學(xué)生餐以及陪餐不交費等問(wèn)題；
2.克扣、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費以及違規在食堂賬目中列支教職工獎金、福利及津貼補貼等問(wèn)題；
3.學(xué)校在食堂違規接待問(wèn)題；
4.在食堂違規開(kāi)支、違規接待等問(wèn)題；
5.學(xué)校食堂學(xué)期末結余資金未據實(shí)清退給學(xué)生問(wèn)題；
四、實(shí)施步驟
(一)動(dòng)員部署階段(5月23日前)。
召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，成立食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治工作專(zhuān)班，制定印發(fā)工作方案，全面安排部署專(zhuān)項整治工作。
(二)集中整治(11月底前)
1.全面自查自糾（6月底前）。
對照專(zhuān)項整治內容和有關(guān)工作要求認真開(kāi)展自查自糾，查擺問(wèn)題不留死角，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，做到邊查邊改、立行立改，6月底前完成。專(zhuān)項整治工作方案及投訴舉報電話(huà)在學(xué)校網(wǎng)站公開(kāi)并在醒目位置張貼，接受群眾和社會(huì )監督。
2.推動(dòng)問(wèn)題整改。學(xué)校針對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報、以及“群眾點(diǎn)題”收集到的問(wèn)題線(xiàn)索，列出清單、建立臺賬，落實(shí)整改責任、措施和時(shí)限。
3.組織“回頭看”。對專(zhuān)項整治工作中自查自糾沒(méi)有做到全覆蓋、問(wèn)題整改沒(méi)有落實(shí)到位、群眾對食堂管理不滿(mǎn)意等問(wèn)題進(jìn)行一次全面“回頭看”，對相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行再排查、再起底、再整改，進(jìn)一步鞏固專(zhuān)項整治成果。
4.加強制度建設。及時(shí)修訂和完善食堂管理、財務(wù)管理、招標采購、配餐管理等相關(guān)制度辦法和操作細則。建立健全常態(tài)化中小學(xué)校食堂專(zhuān)項審計或專(zhuān)項檢查制度，將制度建設貫穿專(zhuān)項整治的全過(guò)程。
(三)鞏固提升階段(12月底前)
采取現場(chǎng)調閱、抽查核實(shí)、走訪(fǎng)談話(huà)、問(wèn)卷調查等方式，綜合研判評估專(zhuān)項整治工作成效，有針對性補短板、強弱項、堵漏洞，特別對一些疑難復雜問(wèn)題深入研究，防止久拖不決、問(wèn)題反彈，努力構建中小學(xué)校食堂管理的長(cháng)效機制。
五、工作要求
(一)提高政治站位。學(xué)校食堂既是后勤服務(wù)與保障工作的重要陣地，更是育人的重要陣地，食堂服務(wù)保障水平的好壞，直接關(guān)乎廣大學(xué)生及家長(cháng)的切身利益，直接關(guān)乎青少年學(xué)生的'健康成長(cháng)，直接關(guān)乎學(xué)校的辦學(xué)水平，直接關(guān)乎“三全”（ 即：全員育人、全程育人、全方位育人）育人的工作成效。深刻認識到做好學(xué)校食堂服務(wù)保障工作的重要性和迫切性，切實(shí)把思想和行動(dòng)統一到專(zhuān)項整治工作的安排部署上來(lái)，加強組織領(lǐng)導，確保專(zhuān)項整治工作順利進(jìn)行。將專(zhuān)項整治工作作為踐行“我為群眾辦實(shí)事”推進(jìn)黨史教育走深走實(shí)的重要舉措，強化擔當，主動(dòng)作為，以高度的政治責任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)，高質(zhì)量完成專(zhuān)項整治工作任務(wù)。
(二)加強組織領(lǐng)導。校長(cháng)親自?huà)鞄�、親自部署、親自督辦。把專(zhuān)項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)成果的重要舉措，強化擔當，主動(dòng)作為，以高度的政治責任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)高質(zhì)量完成專(zhuān)項整治工作任務(wù)。建立健全專(zhuān)項整治工作部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)機制，主動(dòng)加強與宣傳、發(fā)改、財政、市場(chǎng)監管、衛健等部門(mén)的溝通對接，有力推動(dòng)專(zhuān)項整治工作開(kāi)展。
(三)壓實(shí)工作責任。在縣教育局的統一領(lǐng)導和紀檢監察機關(guān)有力指導下，切實(shí)履行專(zhuān)項整治牽頭責任，強化組織領(lǐng)導和統籌協(xié)調。切實(shí)履行專(zhuān)項整治主體責任，全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。要逐級壓實(shí)責任，有效傳導壓力，形成上下聯(lián)動(dòng)、同題共答、同頻共振的工作格局。
(四)強化工作實(shí)效。把發(fā)現、查處、解決問(wèn)題貫徹始終，形成工作閉環(huán)，堅持具體抓、抓具體，切實(shí)防范和糾正搞形式、走過(guò)場(chǎng)等問(wèn)題。認真總結專(zhuān)項整治的經(jīng)驗做法，充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用。強化正面教育引導，積極營(yíng)造良好的外部環(huán)境。堅持挺紀在前，對專(zhuān)項整治工作重視不夠、工作措施不實(shí)、成效不明顯，以及對存在問(wèn)題整改不力、作風(fēng)不實(shí)的要嚴肅追責問(wèn)責。
每月23日前報送專(zhuān)項整治工作開(kāi)展情況、進(jìn)展情況(包括相關(guān)數據、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等)，7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經(jīng)學(xué)校主要負責同志簽字并加蓋單位公章，并提供相關(guān)支撐材料。
食堂配送服務(wù)方案4
為進(jìn)一步加強全縣中小學(xué)校食品衛生安全管理，規范學(xué)校食堂食品原料采購管理，嚴防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達蔬菜銷(xiāo)售有限公司特制定本方案。
工作目標：在全縣統一要求框架下，以學(xué)校為單位，依照各學(xué)校實(shí)際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開(kāi)展工作，以進(jìn)一步規化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購管理。促進(jìn)全縣中小學(xué)校食堂的規范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全、營(yíng)養、價(jià)廉，促進(jìn)全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長(cháng)。
一、配送產(chǎn)品介紹：
大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調料、乳制品等其他品種。
二、配送食品的內容及標準：
1、大米必須符合GBl354-20xx《大米》標準，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內，有QS標志。
2、食用油必須符合GBl535—20xx標準(大豆油)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內，有QS標志。
3、面粉必須符合GBl355．86標準，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內，有QS標志。
4、學(xué)校食堂副食品、蛋、糕點(diǎn)、生粉豆制品、半成品、調味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內，有QS標志。
5、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學(xué)生飲用奶質(zhì)量標準。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標識應執行國家標準GB一5408．2一1999《滅菌乳》和GB7718—1994《食品標簽通用標準》的規定，應采用符合GB/T6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規定的原奶生產(chǎn)，不得用復原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應采用】80毫升、200毫升、250毫升等規格，凈含量負偏差符合國家規定。
6、配送的'鮮肉類(lèi)必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(或宰殺店)宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(B)檢疫合格證明》；冷凍肉類(lèi)必須向經(jīng)營(yíng)商索票索證，并報動(dòng)物衛生檢疫機構備案。
7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數量等，經(jīng)縣(或鄉鎮)農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管站進(jìn)行農藥殘留檢測，檢測合格并出具農藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。
三、保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施：
(1)在與學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書(shū)》；
(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后，由公司采購員工分類(lèi)采買(mǎi)或向和我公司簽訂購銷(xiāo)協(xié)議的農民專(zhuān)業(yè)合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書(shū)》分揀包裝并分類(lèi)入庫貯藏。
(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學(xué)校食堂；
(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監督員驗收。
(5)配送價(jià)格構成及報價(jià)說(shuō)明書(shū)：配送價(jià)格包含蔬菜的收購價(jià)格、分揀運輸的損耗和搬運運費、運輸費、國家法律規定的稅費和行業(yè)交易費和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價(jià)格的過(guò)程中，根據蔬菜行業(yè)的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期（周報、旬報、月報）報價(jià)、采購方核價(jià)的方式進(jìn)行（當有分歧的意見(jiàn)時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決）。
四、本次配送計劃客戶(hù)服務(wù)策略
1、建立服務(wù)補救預警系統�；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問(wèn)題出現前預見(jiàn)到問(wèn)題即將發(fā)生而予以避免。
2、鼓勵和引導不滿(mǎn)的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿(mǎn)意顧客中“沉默的大多數”說(shuō)出他們的不滿(mǎn)，利用這些信息發(fā)現潛伏的危機和問(wèn)題的根源，及時(shí)改進(jìn)。
3、快速解決問(wèn)題。當發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應越快，服務(wù)補救效果會(huì )越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決，避免服務(wù)失誤擴大并升級。
食堂配送服務(wù)方案5
為加強學(xué)校食品安全，規范學(xué)校食堂管理，完善學(xué)校大宗食品定點(diǎn)采購統一配送運行機制，提升學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養健康保障水平，從源頭保障學(xué)校食堂食品供應安全，根據《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》(教育部令第45號)、《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》（魯發(fā)〔20xx〕19號）、《關(guān)于印發(fā)<山東省學(xué)生營(yíng)養健康與學(xué)校食品安全提升實(shí)施意見(jiàn)>的通知》（魯教體字〔20xx〕10號）、《關(guān)于加強學(xué)校大宗食品統一配送管理工作的意見(jiàn)》（魯教體函〔20xx〕17號）、《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》（臨發(fā)〔20xx〕2號）、《關(guān)于開(kāi)展保障學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全民生實(shí)事工作的實(shí)施方案》（臨市監餐食字〔20xx〕45號）等文件精神，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以習近平新時(shí)代中國特色社會(huì )主義思想為指導，按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則，對學(xué)校食堂大宗食品進(jìn)行定點(diǎn)采購、統一配送，實(shí)現食堂管理規范化，為師生提供安全衛生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品，從源頭保障學(xué)校食堂食品供應安全，全力打造陽(yáng)光食堂、放心食堂、滿(mǎn)意食堂。
二、基本原則
1、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送考察、評估工作中，堅持公開(kāi)、公平、公正原則。
2、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送過(guò)程中，堅持采購選擇權和使用評價(jià)權分離的原則。
3、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送管理工作中，堅持動(dòng)態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰的原則。
三、組織機構
縣教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作領(lǐng)導小組，局主要領(lǐng)導任組長(cháng)，分管領(lǐng)導任副組長(cháng)，后勤服務(wù)中心、機關(guān)黨委、安全指導科、財務(wù)核算中心、信訪(fǎng)科等科室負責人為成員，全面負責學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作，討論和決定學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作中的相關(guān)事項。領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在后勤管理服務(wù)中心。各采購配送學(xué)校要成立相關(guān)的工作領(lǐng)導小組，分工明確，職責到人，做好食堂大宗食品定點(diǎn)采購和統一配送工作。
四、定點(diǎn)供應商的資格條件
凡參加定點(diǎn)采購統一配送的供應商必須符合相關(guān)法律法規規定的基本資格條件，同時(shí)符合根據該項目特點(diǎn)設置的特定資格條件。
�。ㄒ唬┗举Y格條件。
1、具備獨立的法人資格，有《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等相關(guān)資質(zhì)，達到一定的規模，有達標的場(chǎng)所、固定的工作人員、足夠的配送車(chē)輛以及相關(guān)的設施設備，能做到配送及時(shí)，服務(wù)到位。
2、在“信用中國網(wǎng)”未被列入失信被執行人名單、重大稅收違法案件當事人名單，在“中國政府采購網(wǎng)”未被列入政府采購嚴重違法失信行為記錄名單，在“中國裁判文書(shū)網(wǎng)”無(wú)行賄犯罪記錄（新成立公司除外）。
3、近兩年內，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄（新成立公司除外）。
4、依法繳納社會(huì )保障金（新成立公司除外）。
5、依法繳納稅收（依法免稅或不需要稅收的供應商，應提供相應文件證明文件，新成立公司除外）。
�。ǘ┨囟ㄙY格條件。
1、具備一定的規模，有一定面積的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，具備符合食品安全要求及滿(mǎn)足采購配送需要的倉儲、冷藏、運輸、標準化檢測等設施設備。倉儲、配送、檢測室等配置電子監控系統。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設施設備須在沂南縣境內。
3、供貨價(jià)格不高于本地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。
4、所供食品在本縣學(xué)校食堂使用率、品牌認知度、質(zhì)量認可度較高。
5、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜等定點(diǎn)供應商須建有足夠容量的冷藏庫，配備符合要求的配送車(chē)輛。蔬菜供應商還須建有農產(chǎn)品農藥殘留快速檢測室，配備農藥殘留快速檢測儀器設備和檢測人員，有能力對大宗農產(chǎn)品（蔬菜、鮮肉、生鮮、蛋類(lèi)、禽類(lèi)等）進(jìn)行檢測或提供檢疫合格證明、檢測合格報告，并將批次檢測合格結果隨食材送至學(xué)校。
6、各工種工作人員配備合理、人數充足，且身體健康，持有有效的`健康證。
7、有完備的內部管理制度和工作人員職責，并能?chē)栏衤鋵?shí)。
8、具備應急保障能力和食品安全突發(fā)事件的處置能力。有能力交納一定金額的食品安全事故應急處置金，用于食品安全突發(fā)事件的應急處置。定點(diǎn)供應商終止供貨合同時(shí)，根據應急處置金使用情況，無(wú)息退還余額。
五、定點(diǎn)供應商確定方式
1、由縣教體局發(fā)布定點(diǎn)供應商招商公告，供應商按公告要求報名。不接受聯(lián)合體報名。
2、由縣有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)人員組成考察評估小組，采取實(shí)地考察、現場(chǎng)評估打分的方式，擇優(yōu)確定定點(diǎn)供應商。
3、依據我縣學(xué)校食堂需求及實(shí)際情況等綜合因素，擇優(yōu)確定出綜合性定點(diǎn)供應商和專(zhuān)項定點(diǎn)供應商各若干家。今后可根據全縣學(xué)校食堂實(shí)際需求，適當增減定點(diǎn)綜合性供應商和專(zhuān)項定點(diǎn)供應商數量。
4、考察評估結果經(jīng)公示無(wú)異議后，縣教體局組織定點(diǎn)供應商進(jìn)行洽談，提出相關(guān)要求，同時(shí)與定點(diǎn)供應商簽訂供貨合同。
5、定點(diǎn)供應商資格不得轉讓。
六、定點(diǎn)采購統一配送范圍
全縣開(kāi)設食堂的各級各類(lèi)中小學(xué)、幼兒園（以下統稱(chēng)“學(xué)�！保�。
七、定點(diǎn)采購統一配送食品種類(lèi)
米、面、食用油、雜糧、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、豆制品、調味品等。
八、定點(diǎn)采購統一配送方式
1、縣教體局建立“沂南縣學(xué)校食堂大宗食品采購和監管平臺”，由學(xué)校食堂采購人員、學(xué)校及監管部門(mén)人員使用，訂貨、下單、配送、結算、統計、監管、聯(lián)系等全部在手機或電腦平臺上完成。
2、每天上午9:00前，定點(diǎn)供應商在平臺上公布各類(lèi)食品圖片、質(zhì)量等級、價(jià)格及相關(guān)資料信息等，各學(xué)校每天14:00前登錄平臺進(jìn)行采購比選，在平臺上完成填寫(xiě)訂單，對本校食品采購需求量進(jìn)行確認。定點(diǎn)供應商接受配送任務(wù)后，應按訂單要求，向學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。對于有質(zhì)量問(wèn)題的食品要保證無(wú)條件退貨，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標準的食品，對出現質(zhì)量問(wèn)題的按合同相關(guān)規定處理。定點(diǎn)供應商要保證按時(shí)供貨。
九、定點(diǎn)采購統一配送要求
定點(diǎn)供應商在采購和配送中，必須達到以下要求：
1、在購進(jìn)有關(guān)食品時(shí)須索要上一級供貨商的《營(yíng)業(yè)執照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》復印件（加蓋企業(yè)印章），若直接從生產(chǎn)廠(chǎng)家購進(jìn)則須索要《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》復印件（加蓋企業(yè)印章），上述內容每學(xué)期索要一次，歸檔保存并在送貨時(shí)交一份給學(xué)校保存。
2、在購進(jìn)有關(guān)食品時(shí)須向上一級供貨商或生產(chǎn)廠(chǎng)家索要該批次食品的檢驗報告或合格證明文件歸檔保存，在送貨時(shí)另交一份給學(xué)校保存。相關(guān)食品須符合國家食品安全標準。
3、配送的米、面、雜糧、食用油、調味品等產(chǎn)品應取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“SC”標志，未列入生產(chǎn)許可目錄的應符合國家有關(guān)標準要求。
4、配送的預包裝食品須是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的，且必須有“三名”（廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名），“二期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期），“三證”（食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證）)，并提供食品生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照復印件。
5、配送的散裝食品和當地農戶(hù)加工售賣(mài)的食品須在當地鎮街（街道）政府備案。
6、配送的肉類(lèi)、禽類(lèi)等農產(chǎn)品必須具有動(dòng)物檢疫合格證明。
7、配送的蔬菜須經(jīng)過(guò)農藥殘留檢測，提供檢測合格報告，且符合食用安全標準。
8、嚴禁配送劣質(zhì)變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、摻假摻雜、污穢不潔、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品；嚴禁配送四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生菌等容易發(fā)生中毒的蔬菜。
9、禁止配送肉食雞、鴨等含激素超標的食品原料以及成品、半成品。
10、禁止配送轉基因食品原料。
11、禁止配送冷凍肉類(lèi)、速凍食品、速凍蔬菜等食品原料。
12、要配置“配送專(zhuān)用車(chē)”，憑專(zhuān)用通行證（由供應商提供車(chē)輛、駕駛員信息，縣教體局統一定制蓋章）進(jìn)出學(xué)校。蔬菜、肉類(lèi)等生鮮食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
13、嚴禁供應商之間搞串通定價(jià)、弄虛作假、惡意競爭、相互詆毀等不正當行為。
14、縣監管部門(mén)和學(xué)校發(fā)現定點(diǎn)供應商不認真執行以上要求的，將根據《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規定及監管部門(mén)有關(guān)規定從嚴處理。
十、定點(diǎn)采購統一配送管理
嚴格遵守供貨合同條款，按照“執行制度不放松、互相溝通不對立、負起責任不推脫”的要求，有力、有序、有效地做好學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送管理工作。
1、學(xué)校要認真做好食品驗收工作。學(xué)校要堅守購驗分離、購用分離原則，對定點(diǎn)供應商配送的食品嚴格執行驗貨、入出庫和索證索票制度。配強、配齊食品驗收工作人員，接收貨物時(shí)應由學(xué)校食堂管理人員和驗收人員共同驗收，仔細核對《送貨單》，確認無(wú)誤后簽收，并做好登記存檔工作。一旦發(fā)現問(wèn)題，第一時(shí)間報告學(xué)校領(lǐng)導，及時(shí)取證，并與定點(diǎn)供應商取得聯(lián)系，查明原因，并及時(shí)做好換貨或補貨工作。
2、及時(shí)做好食品價(jià)格公開(kāi)工作。在學(xué)校食堂顯眼位置設立公示欄，每日及時(shí)更新《送貨單》等購貨清單，向全校師生及家長(cháng)、社會(huì )人士公示，及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)。學(xué)校應通過(guò)師生、家長(cháng)監督等多渠道了解食品市場(chǎng)價(jià)。學(xué)校安排人員每個(gè)月至少組織一次市場(chǎng)價(jià)調查工作，并做好相關(guān)記錄，及時(shí)對報價(jià)異常的定點(diǎn)供應商提出警示。
3、加強對定點(diǎn)供應商日常管理考核。學(xué)校要切實(shí)發(fā)揮主體作用，平時(shí)要加強對定點(diǎn)供應商的監督管理，在學(xué)年度考核中對定點(diǎn)供應商做出客觀(guān)的評價(jià)。定點(diǎn)供應商違反供貨合同條款給學(xué)校食堂造成經(jīng)濟、聲譽(yù)上損害的，學(xué)校應要求其承擔賠償責任，并向縣教體局和縣市場(chǎng)監管局等有關(guān)部門(mén)反映，直至追究其刑事責任。
十一、定點(diǎn)供應商考核和退出機制
1、縣監管部門(mén)和學(xué)校對定點(diǎn)供應商進(jìn)行考核，考核期限為1學(xué)年，實(shí)行配送月考核（百分制），學(xué)年度考核（百分制）為配送月考核累積平均值。
考核的內容包含：食品質(zhì)量、數量對應、食品衛生及檢驗保障、配送時(shí)效性、價(jià)格執行、應急處置情況、配送服務(wù)滿(mǎn)意度�？己说燃墸簝�(yōu)秀（85分以上）、合格（70-85分）、不合格（70分以下）。
學(xué)�？己耍�60%）：學(xué)校要對定點(diǎn)供應商進(jìn)行月考核，考核結果于下一個(gè)月的5日報送沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作領(lǐng)導小組辦公室（后勤管理服務(wù)中心）。
監管部門(mén)考核（40%）:主要包括監管部門(mén)不定期的“飛檢”、督查組的督查、采購和監管平臺的監督評估等方面。
縣教體局負責各學(xué)校和監管部門(mén)考核的結果匯總并公示。
學(xué)年度考核得分85分以上的定點(diǎn)供貨商可直接參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購配送項目；學(xué)年度考核得分70分-85分的定點(diǎn)供應商，采購配送期間無(wú)因質(zhì)量問(wèn)題退貨行為，可參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購配送項目；學(xué)年度考核得分70分以下的，取消參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購配送項目資格。
2、存在下列情況之一的，取消該定點(diǎn)供應商資格：
�。�1）配送的食品引發(fā)重大食品安全事故的；
�。�2）月考核連續兩次評議結果低于70分的；
�。�3）學(xué)年度考核結果低于70分的；
�。�4）存在嚴重安全隱患拒絕整改或整改不到位的；
�。�5）其他嚴重違反規定的情形。
3、定點(diǎn)供應商可以自主退出平臺供應，但須提前30天告知縣教體局辦理相關(guān)手續。
十二、工作要求
�。ㄒ唬┟鞔_職責，落實(shí)責任。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作領(lǐng)導小組辦公室（后勤管理服務(wù)中心）職責：負責指導學(xué)校與采購配送定點(diǎn)供應商簽定合同；不定時(shí)組織各相關(guān)科室對學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購統一配送工作進(jìn)行檢查并及時(shí)反饋；組織全縣和各學(xué)校學(xué)年度定點(diǎn)采購統一配送工作的考核總結工作，做好下一年度全縣學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購統一配送工作的相關(guān)準備工作。
機關(guān)黨委職責：參與定點(diǎn)采購統一配送考察評估過(guò)程、配送食品價(jià)格和廉潔自律的監督。
安全指導科職責：負責指導學(xué)校加強食堂安全管理，健全與完善各項安全規章制度、衛生制度；與相關(guān)科室協(xié)作，定期或不定期對學(xué)校食堂的食品安全和衛生等進(jìn)行檢查；協(xié)同相關(guān)部門(mén)加強對全縣學(xué)校相關(guān)工作人員進(jìn)行食品安全教育和培訓，提高師生的食品安全意識和法制意識。
財務(wù)核算中心職責：負責建立健全學(xué)校食堂的財務(wù)管理制度，規范食堂收入和成本支出的核算，加強對學(xué)校食堂財務(wù)的監督與管理。
信訪(fǎng)科職責：負責指導學(xué)校做好食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作中群眾的訴求工作。
學(xué)校職責：學(xué)校要成立食堂管理機構，確定一名分管校長(cháng)、一名中層教干負責食堂管理工作，配備至少一名食品驗收人員；建立并完善學(xué)校食堂進(jìn)、出貨臺賬；嚴格遵守學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作要求，嚴禁私自采購；建立健全學(xué)校食堂財務(wù)管理制度，學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理的，食堂財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)管理，要設立收、支臺帳，凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購票據，必須有學(xué)校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教干、分管校長(cháng)及校長(cháng)共同簽字的正規發(fā)票，學(xué)校財務(wù)才能予以下賬；學(xué)校食堂委托餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理的，食堂財務(wù)也要設立收、支臺帳，凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購票據，必須有餐飲公司負責人、學(xué)校食堂收貨驗收人、食堂管理中層教干、分管校長(cháng)及校長(cháng)共同簽字的正規發(fā)票，餐飲公司財務(wù)才能予以下賬；加強學(xué)校門(mén)衛管理，嚴禁無(wú)專(zhuān)用通行證和非“學(xué)校食品配送專(zhuān)用車(chē)輛”送食品原料進(jìn)入校園，要教育師生注意校園內配送車(chē)輛的交通安全；加強食品市場(chǎng)價(jià)格調查，對定點(diǎn)供應商的食品報價(jià)進(jìn)行監督，確保配送的食品價(jià)格符合合同要求；加強對定點(diǎn)采購統一配送食品的質(zhì)量驗收，對于不符合質(zhì)量要求的食品要拒絕簽收，對配送工作中出現的問(wèn)題要及時(shí)向定點(diǎn)供應商反映，及時(shí)溝通解決，確有困難的問(wèn)題要及時(shí)向縣教體局匯報；每批次食品都要向定點(diǎn)供應商索證索票，并妥善保管，建好臺賬；學(xué)校其他相關(guān)科室依據各自工作職責，對學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作進(jìn)行相應的指導與監管。
�。ǘ┙∪贫�，強化監管。建立定點(diǎn)采購統一配送服務(wù)質(zhì)量評價(jià)制度。各學(xué)校要及時(shí)對定點(diǎn)供應商進(jìn)行學(xué)年度考核。評議結果及時(shí)報送縣教體局學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作領(lǐng)導小組辦公室。建立責任追究制度。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作領(lǐng)導小組將不定期地對食堂大宗食品采購配送工作進(jìn)行督查。對學(xué)校食堂違規進(jìn)貨、食堂管理不嚴，造成責任事故的，將嚴格追究學(xué)校相關(guān)負責人的責任；對定點(diǎn)供應商提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響學(xué)生正常就餐的，將按合同約定酌情扣除食品安全應急處置金；情節嚴重的取消配送資格；造成責任事故的將依法追究其法律責任，并由其承擔一切經(jīng)濟損失。
�。ㄈ┙⒍讲橹贫��？h教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作督查組，督查組由縣教體局機關(guān)黨委、信訪(fǎng)科、核算中心、安全指導科、后勤服務(wù)中心等科室人員組成，不定期對各學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購統一配送工作進(jìn)行督查，督查成績(jì)納入對定點(diǎn)供應商的學(xué)年度考核。
食堂配送服務(wù)方案6
為加強學(xué)校食品衛生安全管理，嚴防食源性公共衛生事故發(fā)生，結合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本方案。
一、配送與自購的對比
1、配送：質(zhì)量及衛生有保障，可追究責任；配送種類(lèi)齊全；大批量采購價(jià)格便宜，降低采購人力成本及油費；月結30天，可保證學(xué)校資金周轉順暢。
2、自購：菜單價(jià)較高；零散采購菜單價(jià)較高、質(zhì)量沒(méi)保障，無(wú)法追究責任；每天派出三個(gè)人采購，增加人力成本。
二、配送范圍
列入統一配送的食品原料為學(xué)校食堂所需的所有食品原料（含主副食、葷素菜、調味品等）。
三、實(shí)施方式
將配送的食品原料分為定型包裝類(lèi)（米、面、油、調味品等）和生鮮食品類(lèi)（蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）兩大類(lèi)，通過(guò)集中招投標形式分別進(jìn)行公開(kāi)招標，時(shí)限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實(shí)力、服務(wù)承諾和競價(jià)情況，獲得配送資格。
四、招標程序
�。ㄒ唬┬畔l(fā)布。按招標程序將食品統一配送的信息、企業(yè)準入條件、招標內容和競標時(shí)間。
�。ǘ╅_(kāi)展招標。報名參加招投標的公司必須在3家以上，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。評標小組由學(xué)校領(lǐng)導和后勤部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成，對參加競標企業(yè)的規模、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評審。本著(zhù)公平、公正、公開(kāi)和競價(jià)的原則，決定配送中標公司。
�。ㄈ┖炗喓贤�。中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求，與學(xué)校簽訂安全承諾書(shū)和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求對食品價(jià)格、每日采購需求量進(jìn)行確認，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后，應按合同要求，向學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物。配送產(chǎn)品應取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“QS”標志，并要求索取質(zhì)量檢驗報告，未列入生產(chǎn)許可目錄的應符合國家有關(guān)標準要求。
配送時(shí)間一般在每天早上7：30分前到達食堂。配送公司要配置“配送專(zhuān)用車(chē)”，憑專(zhuān)用通行證進(jìn)出學(xué)校。蔬菜、肉類(lèi)等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。企業(yè)配送食品原料價(jià)格應低于當月物價(jià)部門(mén)提供的市場(chǎng)價(jià)格。對于質(zhì)量有問(wèn)題的食品要保證退貨，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標準的食品。要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平，不得強制向學(xué)校配送不符質(zhì)量標準的食品，對出現有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題按合同相關(guān)事宜處理。
六、保障措施
1、建立組織，加強領(lǐng)導。
為了做好學(xué)校食堂食品原料統一配送工作，特成立由吳景朋任組長(cháng)，彭峰、熊業(yè)英、韓前兵、童永輝、馮沛強、蔡佳林為成員的學(xué)校食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組。
2、明確職責，嚴格管理。
吳景朋負責對學(xué)校食堂用餐人數等情況進(jìn)行調查摸底，通過(guò)公開(kāi)招標信息的發(fā)布與聯(lián)系，與配送企業(yè)簽訂合同；及時(shí)掌握學(xué)校食堂食品統一配送工作的開(kāi)展情況。
彭峰負責參與配送公司招標過(guò)程和配送食品價(jià)格的監督。負責建立健全學(xué)校食堂的財務(wù)管理制度，規范食堂收入和成本支出的'核算，加強對學(xué)校食堂財務(wù)的監督與管理。
熊業(yè)英負責建立并完善學(xué)校食堂進(jìn)貨臺賬，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺賬。
xxx負責根據物價(jià)部門(mén)的市場(chǎng)價(jià)格，對配送企業(yè)報送的食品價(jià)格進(jìn)行核定，確保配送價(jià)格符合合同要求（低于市場(chǎng)價(jià)格），防止利益鏈產(chǎn)生。
保安隊長(cháng)前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收；對配送工作中出現的問(wèn)題要及時(shí)向配送公司反映，及時(shí)溝通解決。公司每天派出一名員工監督食品配送驗收工作。
3、健全制度，加大監管。
�。ㄒ唬┡渌头⻊�(wù)質(zhì)量評議制度。學(xué)校食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將個(gè)月對配送公司在配送過(guò)程中的食品質(zhì)量、食品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、合同執行情況、承諾兌現等方面進(jìn)行綜合評議。
�。ǘ┴熑巫肪恐贫�。學(xué)校食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將定期或不定期地深入學(xué)校食堂和配送企業(yè)，對食堂食品配送工作進(jìn)行督查。對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金；情節嚴重的取消配送資格，沒(méi)收履約保證金；造成責任事故的將追究其法律責任。
�。ㄈ┙⑼顺鰴C制。如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、學(xué)校連續兩次評議結果滿(mǎn)意率低于50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。
食堂配送服務(wù)方案7
一、整治問(wèn)題及規范要求
�。ㄒ唬⿲W(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價(jià)、免費吃學(xué)生餐以及陪餐不交費問(wèn)題
規范要求：學(xué)校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應當據實(shí)交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學(xué)生伙食費，并做到與學(xué)生同質(zhì)同價(jià)。學(xué)校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規定支付餐費，不得從學(xué)生餐費中開(kāi)支。
�。ǘ┛丝�、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費及私設“小金庫”問(wèn)題
規范要求：學(xué)校食堂應定期將財務(wù)收支及成本核算情況在校內公示，主動(dòng)接受學(xué)校師生和家長(cháng)的監督。學(xué)校膳食委員會(huì )應當不定期對學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)及財務(wù)管理情況進(jìn)行檢查，并將檢查結果在校內公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個(gè)人賬戶(hù)。任何單位、部門(mén)和個(gè)人不得克扣、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費或者私設“小金庫”。
�。ㄈ┰谑程眠`規開(kāi)支、違規接待等問(wèn)題
規范要求：學(xué)校食堂財務(wù)支出應當取得合法、有效的票據，不得以自制票據和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無(wú)關(guān)的任何費用在食堂中開(kāi)支。學(xué)校公務(wù)活動(dòng)接待用餐嚴格按照相關(guān)管理規定執行，費用不得列入學(xué)生用餐成本。
�。ㄋ模┦程么笞谑巢恼袠瞬灰幏痘蛏嫦永孑斔偷葐�(wèn)題
規范要求：采取自營(yíng)方式供餐的全市公辦學(xué)校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點(diǎn)實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購。采取托管方式供餐的公辦學(xué)校，應將托管企業(yè)的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進(jìn)行集體審核，并對招標過(guò)程進(jìn)行全程監管、對招標結果監督執行。提倡民辦學(xué)校實(shí)行食堂大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購。學(xué)校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂學(xué)期末結余資金未據實(shí)清退給學(xué)生問(wèn)題
規范要求：學(xué)校自營(yíng)食堂實(shí)行保本零利潤，委托經(jīng)營(yíng)的食堂年利潤率不得超過(guò)5%。學(xué)校應按月進(jìn)行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結余部分每學(xué)期末結算后必須據實(shí)清退給學(xué)生。
二、整治對象及重點(diǎn)
本次專(zhuān)項整治的對象為全市中小學(xué)校（包括小學(xué)、初中、普通高中，含民辦學(xué)校），結合我市前段專(zhuān)項整治工作情況，應以其中的'企業(yè)托管學(xué)校食堂和未經(jīng)第三方審計機構進(jìn)行財務(wù)專(zhuān)項審計的學(xué)校食堂為重點(diǎn)。
三、部門(mén)職責分工
�。ㄒ唬┙逃块T(mén)負責牽頭專(zhuān)項整治工作。各區教育局應成立學(xué)校后勤管理部門(mén)綜合協(xié)調，以相關(guān)財務(wù)人員為主，體衛藝部門(mén)參與的工作專(zhuān)班，負責研究制定專(zhuān)項整治實(shí)施方案，加強督查指導，壓緊壓實(shí)學(xué)校責任，建立健全中小學(xué)校食堂管理制度，完善中小學(xué)校食堂管理長(cháng)效機制等。市教育局專(zhuān)項整治工作專(zhuān)班設在市勤工儉學(xué)管理處。
�。ǘ┴斦块T(mén)負責統籌落實(shí)學(xué)校食堂建設及設備購置經(jīng)費保障并加強績(jì)效評價(jià)結果運用，按照相關(guān)要求規范食堂賬戶(hù)管理。
�。ㄈ┦袌�(chǎng)監管部門(mén)配合教育部門(mén)推進(jìn)中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監管等。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署（5月中旬）
市教育局牽頭研究制定實(shí)施方案，在局官方網(wǎng)站上公布投訴舉報電話(huà)，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議全面部署安排專(zhuān)項整治工作。各區教育局結合本輪專(zhuān)項整治工作要求，調整充實(shí)專(zhuān)項整治工作專(zhuān)班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實(shí)工作措施。各區應于5月20日前將專(zhuān)項整治工作方案、聯(lián)絡(luò )員名單報市教育局專(zhuān)項整治工作專(zhuān)班。
�。ǘ┘姓危�11月底前）
1.全面自查自糾。組織學(xué)校對照專(zhuān)項整治問(wèn)題和規范要求認真開(kāi)展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問(wèn)題不留死角，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，并于6月底前完成相關(guān)工作。
2.強化督導檢查。采取專(zhuān)項審計、重點(diǎn)督查、聯(lián)合檢查等多種方式對整治對象進(jìn)行全覆蓋的督導檢查，并將專(zhuān)項整治工作納入20xx年秋季開(kāi)學(xué)督導檢查。同時(shí)，市教育局專(zhuān)項整治工作專(zhuān)班將采取明察暗訪(fǎng)等方式開(kāi)展常態(tài)化督導。
3.推動(dòng)問(wèn)題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的問(wèn)題線(xiàn)索，要列出清單、建立臺賬，落實(shí)責任、明確時(shí)限，逐一整改銷(xiāo)號，確�！耙�(jiàn)底清零”。
4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實(shí)、督導檢查是否落實(shí)、問(wèn)題整改是否到位、整治成效是否顯現等為重點(diǎn)，進(jìn)行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時(shí)抓好整改，進(jìn)一步推進(jìn)專(zhuān)項整治工作。
5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專(zhuān)項整治全過(guò)程，按照省教育廳等相關(guān)部門(mén)文件精神和要求，及時(shí)修訂、完善中小學(xué)校食堂管理相關(guān)制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學(xué)校食堂專(zhuān)項審計或專(zhuān)項檢查制度，并在年底前對所轄中小學(xué)校食堂開(kāi)展一次專(zhuān)項審計或專(zhuān)項檢查。
�。ㄈ╈柟烫嵘�12月底前）
采取現場(chǎng)調閱、抽查核實(shí)、走訪(fǎng)談話(huà)、問(wèn)卷調查等方式，對專(zhuān)項整治工作要求的落實(shí)質(zhì)量和所取得的成效進(jìn)行綜合研判，并準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問(wèn)題進(jìn)行深入研究，防止久拖不決、問(wèn)題反彈，努力鞏固專(zhuān)項整治成果。
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒握疚�。要深刻認識開(kāi)展中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態(tài)、厭戰情緒，切實(shí)統一思想和行動(dòng)，以高度的政治責任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)投入專(zhuān)項整治工作。
�。ǘ┘訌娊M織領(lǐng)導。要堅持主要負責同志親自?huà)鞄�、親自部署、親自督辦，把專(zhuān)項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)成果的重要舉措，進(jìn)一步強化擔當、主動(dòng)作為，確保高質(zhì)量完成專(zhuān)項整治工作任務(wù)。
�。ㄈ〾簩�(shí)工作責任。要積極爭取上級部門(mén)領(lǐng)導、指導，逐級壓實(shí)責任，有效傳導壓力，形成上下聯(lián)動(dòng)、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實(shí)學(xué)校專(zhuān)項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。
�。ㄋ模⿵娀ぷ鲗�(shí)效。要建立健全教育與財政、市場(chǎng)監管等部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)機制，形成工作合力。要堅持問(wèn)題導向和效果導向，把發(fā)現、查處、解決問(wèn)題貫徹于專(zhuān)項整治工作始終，切實(shí)防范和糾正搞形式、走過(guò)場(chǎng)。
�。ㄎ澹﹪烂C追責問(wèn)責。要強化正面教育引導，充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用，積極營(yíng)造良好外部環(huán)境。要堅持挺紀在前，對專(zhuān)項整治工作重視不夠、工作措施不實(shí)、成效不明顯，以及對存在問(wèn)題整改不力、作風(fēng)不實(shí)的嚴肅追責問(wèn)責。
從6月起，各區每月20日前報送專(zhuān)項整治工作開(kāi)展情況、進(jìn)展情況（包括相關(guān)數據、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經(jīng)區教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關(guān)支撐材料備查。
食堂配送服務(wù)方案8
為切實(shí)加強學(xué)校食堂食品衛生安全管理，嚴防食源性公共衛生事故的發(fā)生，我校在上學(xué)期已對區教育局關(guān)于糧油進(jìn)行招標配送的基礎上，多次召開(kāi)領(lǐng)導會(huì )和食堂工作人員會(huì )議加以探討和研究，大家一致認為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質(zhì)量。目前我校的糧、油、菜、調味品、早點(diǎn)的采購等已規范操作、嚴格程序，具體做法有以下幾點(diǎn)。
進(jìn)行充分的調研和論證
根據區教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位，我校先逐個(gè)了解中標的單位的食品來(lái)源、生產(chǎn)方式、食品的價(jià)格等，然后與中標單位進(jìn)行溝通和洽談，并到中標單位進(jìn)行實(shí)地考查，這些準備工作為我校順利選標打下基礎。
強化選標和合同的簽訂
在先前了解的基礎上，學(xué)校召開(kāi)校長(cháng)會(huì )，各位領(lǐng)導將了解的情況以及個(gè)人的想法逐一交流，經(jīng)過(guò)討論研究，大家一致同意選用溧水區和風(fēng)鎮沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類(lèi)（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長(cháng)及主任與這幾家中標單位商談食品的.質(zhì)量、食品的價(jià)格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等注意事項，對合同的文本進(jìn)行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可，然后再將具體情況上報一把手校長(cháng)，由校長(cháng)進(jìn)一步的去審查，最后再由校長(cháng)代表學(xué)校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣，調味品等日雜品和早點(diǎn)也進(jìn)行了同樣做到規范操作，嚴格程序的簽訂相應的合同。
明確配送的流程和要求
我校在統計需要的物品后，以采取電話(huà)的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后，嚴格按照合同要求，向我校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。同時(shí)配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證，提供相應的質(zhì)量檢驗報告。未列入生產(chǎn)許可目錄的應符合國家有關(guān)標準要求。
我們明確要求生鮮食品類(lèi)（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時(shí)間為每天早上6點(diǎn)半之前，配送單位必須備有“配送專(zhuān)用車(chē)”憑“專(zhuān)用通行證”進(jìn)入學(xué)校。其余食品原料視我校的具體需求進(jìn)行配送，但都要確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品，如馬鈴薯、四季豆等。
我們還要求配送的食品價(jià)格應低于市場(chǎng)的零售價(jià)，對于質(zhì)量疑是有問(wèn)題的食品堅決不用并及時(shí)退貨，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的食品同時(shí)提出警告，連續出現兩次類(lèi)似的問(wèn)題取消配送資格。要求配送單位不得強制向學(xué)校配送不符合質(zhì)量標準的食品，對出現有關(guān)質(zhì)量的問(wèn)題按合同相關(guān)事宜進(jìn)行處理。
食堂配送服務(wù)方案9
1、經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)特色
以服務(wù)為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏(yíng)得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛生、可口為目的，力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。
1.1經(jīng)營(yíng)理念
1）企業(yè)精神：忠誠 團結 實(shí)干 創(chuàng )新 高效
2）員工修養要求：對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真
3）入職理念：團隊精神 紀律觀(guān)念 服務(wù)精神 服從觀(guān)念
4）管理人員素質(zhì)要求：
�。�1）要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。
�。�2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。
�。�3）要清正廉潔，做員工和社會(huì )的模范。
�。�4）要公正，公平，處理問(wèn)題要公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。
要不斷學(xué)習進(jìn)取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。
5）管理十要素：
�。�1）要堅持實(shí)事求是的思想路線(xiàn)，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。
�。�2）要相信員工，團結員工，依靠員工。
�。�3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本職工作做好。
�。�4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。
�。�5）要做到既堅持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對化，搞一刀切。
�。�6）要不斷總結經(jīng)驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復性的錯誤。
�。�7）要合理授權，實(shí)行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。
�。�8）要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng )精神，工作以表?yè)P為主，批評為輔。
�。�9）要勇于承擔責任，不能將功諉過(guò)，出現問(wèn)題按權限分擔責任，不搞上推下卸。
�。�10）要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。
1.2經(jīng)營(yíng)特色
我們的服務(wù)理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng )新，使教職工及學(xué)生們生活滿(mǎn)意，管理者工作省心。
我們的服務(wù)承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養，保持清潔衛生，提高膳食質(zhì)量。
2、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案
2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責任制，引入全員質(zhì)量管理機制，使質(zhì)量管理程序化、規范化、標準化。
2.2加強原材料采購、驗收標準
原料的標準化：對所使用的原料從外觀(guān)、切配、衛生、營(yíng)養等方面建立嚴格的監管標準。
2.2.1蔬菜類(lèi)
1）葉菜類(lèi)：
�。�1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。
�。�2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。
�。�3）無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。
�。�4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。
2）根莖類(lèi)：
�。�1）原料肥嫩豐滿(mǎn)，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。
�。�2）皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。
�。�3）破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。
3）瓜果類(lèi)：
�。�1）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿(mǎn)、蒂部不干枯，成熟適度。
�。�2）果實(shí)堅實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。
�。�3）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。
�。�4）有瓜果的自然香味，無(wú)異味。
4）干菌類(lèi)（干）：
�。�1）干爽體輕、色澤純正自然。
�。�2）無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。
�。�3）無(wú)摻雜，無(wú)施假現象
2.2.2肉類(lèi)
1）豬肉：
�。�1）定點(diǎn)供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
�。�2）供貨攜帶檢疫證，印有檢疫章。
�。�3）肉質(zhì)緊密，肌體結實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。
�。�4）具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng)。
2）牛羊肉：
�。�1）慎重考察了解后，指定供應商，定時(shí)定量供貨。
�。�2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。
�。�3）無(wú)粘液，無(wú)滲出液，無(wú)寄生蟲(chóng)。
�。�4）肉質(zhì)柔軟光滑，無(wú)腐臭變質(zhì)異味。
3）雞鴨肉：
�。�1）深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細膩。
�。�2）肉結實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。
�。�3）無(wú)腐爛異味，具自然腥味。
2.2.3水產(chǎn)類(lèi)
1）鮮魚(yú)：（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等）
�。�1）鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺紅、鰭尾完整。
�。�2）魚(yú)體飽滿(mǎn)結實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現象、肛門(mén)凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。
�。�3）無(wú)傷痕破體現象。
�。�4）魚(yú)種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不熟悉、不了解的海魚(yú)不購。
2.3食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標準
2.3.1加工生產(chǎn)的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱(chēng)�。�，加工的原料（如時(shí)間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規范。
2.3.2出品質(zhì)量的標準化：所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標準，包括規格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。
2.3.3衛生標準化：廚房操作人員的個(gè)人衛生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛生均制定科學(xué)，詳細的規范標準。
2.4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案
2.4.1粗加工風(fēng)險控制要求
1）粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2）食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志。
3）蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
4）肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。
2.4.2烹調加工風(fēng)險控制要求
1）烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應
2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
3）加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4）烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5）加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6）工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
2.4.3專(zhuān)間操作風(fēng)險控制要求
1）專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2）專(zhuān)間使用前應當進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計時(shí)間，及時(shí)更換。
3）專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。
4）操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。
5）待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
6）保持專(zhuān)間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。
3、服務(wù)質(zhì)量控制方案
3.1服務(wù)質(zhì)量控制方案
根據餐飲服務(wù)的三個(gè)階段(準備階段、執行階段和結果階段)，餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應地分為：
3.1.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的預先控制
所謂預先控制，就是為使服務(wù)結果達到預定的目標、在開(kāi)餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中聽(tīng)使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。
預先控制的主要內容是：
1）人力資源的預先控制：餐廳應根據自己的特點(diǎn)，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時(shí)無(wú)事干，忙時(shí)疲勞戰”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)人員多的現象，都是人力資源使用不當的不正�，F象。
在開(kāi)餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開(kāi)餐前數分鐘所有員工必須進(jìn)入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利于服務(wù)的位置上。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側，男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲縫線(xiàn)。全體服務(wù)人員應面向餐廳人口等候賓客的到來(lái)，給賓客留下良好的第一印象。
2）物資資源的預先控制：
開(kāi)餐前，必須按規格擺好餐臺;準備好餐車(chē)、托盤(pán)、菜單、點(diǎn)菜單、訂單、開(kāi)瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。
3）衛生質(zhì)量的預先控制：
開(kāi)餐前半小時(shí)對餐廳衛生從墻、天花板、燈具、通風(fēng)口、地毯到餐具、轉臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現不符合要求的，要安排迅速返工。
4）事故的預先控制：
開(kāi)餐前，餐廳主管必須與廚師長(cháng)聯(lián)系，核對前后臺所接到的客情預報或宴會(huì )指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜肴供應情況，如個(gè)別菜肴缺貨，應讓全體服務(wù)人員知道。這樣，一旦賓客點(diǎn)到該菜，服務(wù)人員就可以及時(shí)向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿(mǎn)。
3.1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的現場(chǎng)控制
所謂現場(chǎng)控制，是指現場(chǎng)監督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經(jīng)理也應將現場(chǎng)控制作為管理工作的重要內容。
1）服務(wù)程序的控制：
開(kāi)餐期間，餐廳主管應始終站在第一線(xiàn)，通過(guò)親身觀(guān)察、判斷、監督、指揮服務(wù)人員按標準服務(wù)程序服務(wù)，發(fā)現偏差，及時(shí)糾正。
2）上菜時(shí)機的控制：
掌握上菜時(shí)間要根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間等，做到恰到掌握好上菜時(shí)間，尤其是大型宴會(huì )，上菜的時(shí)機應由餐廳主管，甚至餐飲部經(jīng)理掌握。
3）意外事件的控制：
餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發(fā)現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對已經(jīng)醉酒的賓客，要設法讓其早點(diǎn)離開(kāi)，以保護餐廳的氣氛。
3.1.3服務(wù)質(zhì)量的反饋控制
所謂反饋控制，就是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作在準備階段和執行階段的不足，采取措施加強預先控制和現場(chǎng)控制，提高服務(wù)質(zhì)量，使賓客更加滿(mǎn)意。
信息反饋系統由內部系統和外部系統構成。內部系統是指信息來(lái)自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此，每餐結束后，應召開(kāi)簡(jiǎn)短的總結會(huì )，以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系統，是指信息來(lái)自賓客。為了及時(shí)得到賓客的意見(jiàn)，餐桌上可放置賓客意見(jiàn)表，也可在賓客用餐后主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。賓客通過(guò)大堂、旅行社等反饋回來(lái)的投訴，屬于強反饋，應予高度重視，保證以后不再發(fā)生類(lèi)似的質(zhì)量偏差。
建立和健全兩個(gè)信息反饋系統，餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提高，更好地滿(mǎn)足賓客的需求。
3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的監督檢查
對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監督檢查和對員工進(jìn)行長(cháng)期不懈的培訓是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶。
3.2.1餐飲服務(wù)質(zhì)量監督的內容
1）制定并負責執行各項管理制度和崗位規范。抓好禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。實(shí)現服務(wù)質(zhì)量標準化、規范化和程序化。
2）通過(guò)反饋系統了解服務(wù)質(zhì)量情況，及時(shí)總結工作中的正反典型事例并及時(shí)處理投訴。
3）組織調查研究，提出改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施和建議，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。
4）分析管理工作中的薄弱環(huán)節，改革規章制度，整頓紀律，糾正不正之風(fēng)。
5）組織定期或不定期的`現場(chǎng)檢查，開(kāi)展評比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動(dòng)。
3.3餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目
根據餐飲服務(wù)質(zhì)量?jì)热葜械亩Y節禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、清潔衛生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求，將其歸納為服務(wù)規格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀律四項，并將其列表分述如下。這個(gè)檢查表既可作為常規管理的`細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。
4、衛生管理控制方案
認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常衛生制度，有專(zhuān)人負責食品衛生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。
建立衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛生職責，把責任落實(shí)到人，實(shí)行衛生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強考核與評比。
日查——以公司食堂為單位，由主管（或廚師長(cháng)）及衛生管理員負責。
周檢——每星期一上午由主管衛生人員，進(jìn)行衛生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報公司領(lǐng)導決定。
季評比——每季度公司進(jìn)行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。
4.1食品衛生
�。�1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。
�。�2）油、鹽、調料用后剩品應及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。
�。�3）吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
�。�4）廚師炒菜前必須對各類(lèi)菜品調料進(jìn)行檢查發(fā)現質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。
�。�5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。
�。�6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。
�。�7）廚師必須安排專(zhuān)人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無(wú)異味。
�。�8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
4.2人員衛生
�。�1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛生培訓合格后方能上崗。
�。�2）講究個(gè)人衛生衣著(zhù)整潔，工作時(shí)間按要求穿著(zhù)工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。
�。�3）如發(fā)現傳染病者應及時(shí)報告，并暫停工作，不能帶病上崗。
�。�4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
�。�5）廚房和工作時(shí)間不準吃零食，廚房?jì)葒澜鼰熂半S地吐痰。
�。�6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。
�。�7）工作時(shí)不能對著(zhù)食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。
�。�8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
4.3廚房衛生
�。�1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。
�。�2）切完菜，應及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時(shí)清洗切肉機，切菜機。
�。�3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。
�。�4）開(kāi)封調料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。
�。�5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
�。�6）定期清理冰柜，保持潔凈無(wú)異味。
�。�7）垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。
�。�8）餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺衛生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣。
4.4餐具衛生
�。�1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。
�。�2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無(wú)油污，無(wú)洗潔劑泡沫。
�。�3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。
�。�4）餐具用具用完及時(shí)清洗，做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或專(zhuān)人清洗。
4.5切配衛生
�。�1）切配組在加工物料前，必須對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。
�。�2）在加工過(guò)程中，肉類(lèi)菜類(lèi)不得落地，萬(wàn)一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著(zhù)地，必須放置墊板之上。
�。�3）蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。
(4）所有菜類(lèi)必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類(lèi)應及時(shí)送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。
(5）肉類(lèi)必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。
(6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。
a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來(lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。
b.陽(yáng)光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)，讓陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)對占板進(jìn)行消毒殺菌。
C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過(guò)一整夜，以起到消毒作用。
�。�7）下班前，搞好各自崗位衛生工作，并檢查掃尾是否徹底。
4.6烹調衛生
�。�1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。
�。�2）油、鹽、調料用后剩品應及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。
�。�3）吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
�。�4）廚師炒菜前必須對各類(lèi)菜品調料進(jìn)行檢查發(fā)現質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。
�。�5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。
�。�6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。
�。�7）廚師必須安排專(zhuān)人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無(wú)異味。
�。�8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
4.7垃圾處理
�。�1）工作人員要牢固樹(shù)立環(huán)保意識，重視并執行環(huán)保制度。
�。�2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正常使用。
�。�3）保證下水道的暢通、無(wú)污染。
�。�4）垃圾投放時(shí)，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類(lèi)投放，防止混放、飛揚和氣味產(chǎn)生。
�。�5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。
�。�6）每日垃圾及時(shí)清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。
5、經(jīng)營(yíng)品種及價(jià)格方案
5.1.1桌餐（每桌定額10人）
此形式適用于200人以上集中就餐，減少開(kāi)餐時(shí)間，保證就餐時(shí)間充足。
5.1.2自助餐
此形式適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。
5.2餐食標準
5.2.1桌餐日餐標三個(gè)標準：
1）人均日餐費：45元/人/天
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。
例：鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚(yú)、木須肉、燒茄子、炒時(shí)蔬；
米飯、湯。
2）人均日餐費：40元/人/天
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。
例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；
米飯、湯。
3）人均日餐費：35元/人/天
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。
例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒
5.2.2自助餐餐標兩個(gè)標準
1）45元/人/天
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米飯湯不限量。
2）40元/人/天
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限量。
3）35元/人/天
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。
6、食品保存管理方案
6.1初加工庫
1）驗收后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。
2）葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)要打開(kāi)捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。
3）根莖類(lèi)、塊狀類(lèi)入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲(chóng)害的及時(shí)清除，防治擴大污染范圍。
4）入庫原料必須分類(lèi)上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數量及使用時(shí)限。
5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無(wú)垃圾，有條件的要控制好溫濕度。
6）每天必須專(zhuān)人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現腐爛、變質(zhì)貨品及時(shí)清理。
6.2主食庫
1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。
2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。
3）各種原料必須分類(lèi)存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱(chēng)及進(jìn)貨日期。
4）經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。
5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門(mén)窗牢固，電器安全。
6）取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內領(lǐng)用。過(guò)期銷(xiāo)毀。
7）庫內必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物，無(wú)雜物，無(wú)異物。無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8）每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
6.3副食調料庫
1）原料入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內容：質(zhì)量、數量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。
2）驗收后的原料按類(lèi)分別上架存放，價(jià)位必須配齊標志，標明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著(zhù)先入先出，后入后出的原則使用。
3）調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無(wú)破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。
4）庫房?jì)韧L(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無(wú)異味。
5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。
7、運營(yíng)成本、財務(wù)明細公開(kāi)方案
7.1財務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關(guān)法律、法規和財務(wù)管理規章制度，開(kāi)設學(xué)校食堂結算戶(hù)，由學(xué)校財務(wù)室實(shí)行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
7.2學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理
7.2.1堂物資采購應堅持“勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)，以進(jìn)促銷(xiāo)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟實(shí)惠。
7.2.2建立和完善物資采購內部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。
7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來(lái)后，必須過(guò)秤、驗收，經(jīng)采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。
7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價(jià)格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
7.2.5建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學(xué)校食堂應對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn)，學(xué)期結束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應按有關(guān)規定進(jìn)行帳務(wù)調整。
7.2.6食堂運營(yíng)成本和財務(wù)明細
應每月對食堂運營(yíng)成本和財務(wù)明細清查一次，清查情況在公開(kāi)欄中公示。
8、人員職責與管理方案
8.1餐廳主管職責：
1)具體負責學(xué)校食堂的全部工作
2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。
3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導的指導和膳委會(huì )的監督、檢查，認真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。
5)協(xié)助校醫做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。
6)加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環(huán)境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門(mén)窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。
8.2廚師長(cháng)職責：
1)嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
2)協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
3)負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；
4)負責根據菜單及數量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
5)負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件；
6)食堂負責人安排的其他工作。
8.3各檔口廚師職責：
1)服從上級、聽(tīng)從指揮，自覺(jué)遵守餐廳的各項規章、制度及操作流程；
2)按照本崗工作程序與標準和廚師長(cháng)的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿(mǎn)足學(xué)生的需求；
3)接受廚師長(cháng)的工作指令，掌握當天的供應菜單，明確工作任務(wù)，按手續領(lǐng)取原料，做好崗位的各項準備工作；
4)開(kāi)餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發(fā)現情況及時(shí)匯報；
5)操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生、安全和節約；
6)當操作中發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向廚師長(cháng)匯報；
7)積極參加培訓，努力專(zhuān)研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；
8)履行消防職責。
8.4庫管員職責：
1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數量、金額、單價(jià)的入庫記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫領(lǐng)用單。
2)定型包裝食品要按類(lèi)別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。
3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。
4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫內。
5)妥善保管好庫內食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。
6)倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。
8.5財務(wù)人員職責：
1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
2)嚴格管理流動(dòng)資金，現金收支要票據齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
3)嚴格驗收。各種原材料購進(jìn)后，應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳，數據要及時(shí)反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加），并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。
5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。
8.6保潔消毒人員：
1)講究個(gè)人衛生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。
2)做好各自衛生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。
3)堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門(mén)窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。
4)做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時(shí)報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
5)搞好餐廳周?chē)h(huán)境衛生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。
6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。
9、投訴處理方案
1）食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營(yíng)養的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全校師生的監督。
2）設立專(zhuān)線(xiàn)投訴電話(huà)和員工意見(jiàn)箱，積極接受投訴與監督，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息。
3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。
4）如果因衛生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發(fā)當月考核獎。
5）如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發(fā)當月考核獎，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
6）接到師生投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
10、消防治安及意外事故處理應急方案
10.1制定的目的和依據
為加強消防治安及意外事故的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關(guān)部門(mén)的要求，本著(zhù)“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實(shí)際情況，特制定本預案。
10.2應急組織機構與職責
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調處理突發(fā)事件、應急疏散預案的具體實(shí)施，確保能夠按 照預案順利進(jìn)行。
10.2.1突發(fā)事件應急處置小組成員名單：：
組長(cháng)：餐廳主管
副組長(cháng)：值班經(jīng)理
成員：餐廳各檔口員工：
10.2.2小組成員職責分工 ：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；
副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄部門(mén)應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。
10.2.3突發(fā)事件的范圍
1）治安保衛；
2）消防：火災、技防失效；
3）自然災害：水災、雷擊、暴風(fēng)、地震；
4）食品衛生：中毒；
4）觸電傷亡事故；
5）機械人員傷亡事故；
6）突發(fā)傳染性疾病。
10.2.4日常工作
1）餐廳主管：負責督促檢查、落實(shí)應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預防措施的處理及監督檢查；定期對消防組織進(jìn)行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門(mén)、 防汛指揮部、 安全生產(chǎn)監督局等單位的應急電話(huà)聯(lián)絡(luò )表。
2）值班經(jīng)理：負責應急救援物質(zhì)的保障。
3）成員：負責應急現場(chǎng)人力資源及搶險工具的保障。
10.5突發(fā)事件應急措施
10.5.1消防
1）火災
�。�1）當餐廳發(fā)生火警時(shí)，值班經(jīng)理接警后，須立即立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到事件現場(chǎng)，組織人員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現場(chǎng)人員應就近取材，進(jìn)行現場(chǎng)自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時(shí)，應切斷電源，防止觸電。
�。�2）自救、撲救火災時(shí)，應區別不同情況、場(chǎng)所，使用不同的滅火器材。
A、撲滅電器火災時(shí)，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸 電。
B、撲滅油類(lèi)火災時(shí)，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器
C、遇有火勢較大或人員受傷時(shí)，現場(chǎng)人員在組織自救的同時(shí)，應及時(shí)拔打火警電話(huà)“119”、 急救中心電話(huà)“120”或公安指揮中心電話(huà)“110”求得外部支援；
�。�3）值班經(jīng)理及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時(shí)報警；
�。�4）保證前、后門(mén)暢通，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)靠近餐廳；
�。�5）維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運設備；
�。�6）義務(wù)消防隊員引導相應樓層人員疏散；
�。�7）同時(shí)應立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)，搶救貴重物資；
�。�8）突發(fā)事件應急處置小組成員組織本部門(mén)義務(wù)消防隊員組成醫療后勤組，負責傷員護理、運送；
�。�9）火災撲滅后，餐廳負責火災現場(chǎng)保護，協(xié)助消防機構調查火災原因；
�。�10）由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。
10.5.2自然災害應急措施
當餐廳受到水災、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時(shí)：
1）確認受災范圍：
�。�1）當水災、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災害事故發(fā)生后，餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門(mén)轄區內的受災情況進(jìn)行清查。
�。�2）值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產(chǎn)。
2）應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故：
�。�1）餐廳應對轄區內的電、氣、油進(jìn)行清查，防止出現泄漏引發(fā)火災，發(fā)現存在隱患時(shí)應通知維修人員立即關(guān)閉，嚴防自然災害事故引發(fā)火災。一旦出現火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。
�。�2）因災害事故導致設施、設備嚴重受損時(shí)，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現安全事故的地面區域進(jìn)行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區域內嚴禁車(chē)輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。
�。�3）出現以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線(xiàn)并組織疏散。
3）事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總到突發(fā)事件應急處置小組，由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告。
10.5.3食品衛生中毒事件應急措施
�。�1）在餐廳內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向餐廳經(jīng)理匯報；
�。�2）由值班經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
�。�3）經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
�。�4）保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
�。�5）在餐廳周?chē)才藕密?chē)位以便警車(chē)和救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)用；
�。�6）將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
�。�7）餐廳將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
�。�8）發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；
�。�9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
10.5.4觸電傷亡事故應急預案 ：
1）當發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現場(chǎng)人員應立即對觸電人員按下列要求進(jìn)行緊急挽救。
�。�1）首先切斷電源開(kāi)關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線(xiàn)截斷以斷開(kāi)電源；
�。�2）距電源開(kāi)關(guān)較近或斷開(kāi)電源有困難時(shí)，可用干燥的木輥、竹竿等挑開(kāi)觸電者身上的電線(xiàn) 或帶電體。
�。�3）可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。
2）當觸電者脫離電源后，應根據觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。
�。�1）如果觸電者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺(jué)，要使之就 地休息 1-2 小時(shí)，并嚴密注意觀(guān)察；
�。�2）如果觸電者受的傷害較嚴重，無(wú)知覺(jué)，無(wú)呼吸，但心臟停止跳動(dòng)時(shí)，應立急進(jìn)行人工呼 吸。如有呼吸，但心臟停止跳動(dòng)，則應采用胸外心臟擠壓法。
�。�3）如果觸電者的傷害很?chē)乐�，心臟和呼吸都已停止跳動(dòng)，瞳孔放大，失去知覺(jué)，則必須同 時(shí)采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。
3）做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救 6 小時(shí)以上，直到把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。
4）如果需要送醫院搶救，在途中不能中斷急救工作。
5）對于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷，應分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在 觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時(shí)處理。如傷 口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包扎。
6）可能對區域內外人群安全構成威脅時(shí)，必須對與事故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行疏散。
7）事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng) 過(guò)、傷亡人數和已采取的應急措施等。
8）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。
10.5.5機械人員傷亡事故預案：
�。�1）發(fā)生機械人員傷亡時(shí)，現場(chǎng)人員應立即對人員進(jìn)行固定、包扎、止血、緊急救護等。
�。�2）必要時(shí)，應立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。
�。�3）事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng) 過(guò)、傷亡人數和以采取的應急措施等。
�。�4）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。
10.5.6突發(fā)傳染性疾病應急預案：
�。�1）為了有效預防、及時(shí)控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全， 維護正常的社會(huì )和施工秩序，制定本預案。
�。�2）傳染性疾病發(fā)生時(shí)，應立即采取措施對傳染源進(jìn)行隔離，同時(shí)逐級上報到急救援指揮中 心，
�。�3）應急指揮小組的統一指揮下，盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關(guān)人員就地實(shí)施隔離，確�？赡芨腥救藛T處于嚴密監控中。
�。�4）應急指揮小組應根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定，及時(shí)上報衛生行政部門(mén)，并在衛生專(zhuān)業(yè)人員的指導下進(jìn)行工作。
10.6應急結束
處理突發(fā)事件工作結束后，嚴禁在場(chǎng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)，確�，F場(chǎng)的原始狀態(tài)，并配合調查人員做好突發(fā)事件現場(chǎng)的調查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。
10.7處理與改進(jìn)
餐廳在事故或事件發(fā)生后，應對發(fā)生的原因進(jìn)行調查分析，針對事故或事件發(fā)生的原因，責成立責任部門(mén)采取糾正措施，并組織對應急預案和相關(guān)程序進(jìn)行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。
10.8作要求
1）首先保持自我鎮定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系。
2）以確保人員安全為首要任務(wù)，保護好餐廳的財產(chǎn)安全，并服從現場(chǎng)管理人員的指揮。
3）在采取搶救措施時(shí)，應本著(zhù)“先救人后救物”的原則，抓緊時(shí)機進(jìn)行搶救。
4）全體員工要在應急指揮小組的統一領(lǐng)導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務(wù)。
5）值班經(jīng)理接到警報后，要立即組織力量趕赴現場(chǎng)進(jìn)行搶救。
6）各部門(mén)及全體員工要互相協(xié)調，通過(guò)配合，盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、 保護現場(chǎng)等各項工作。
7）突發(fā)事件處理結束后，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現場(chǎng)的命令，隨后進(jìn)入善后工作處 理階段。
8）突發(fā)事件結束后，視情況采取相應措施，如保護現場(chǎng)、通過(guò)公安機關(guān)、勞動(dòng)部門(mén)、保險公 司等進(jìn)行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽(tīng)從管理人員安排，回各自工作崗位清點(diǎn)物品。
10.9常用應急電話(huà)：
匪警110，火警119，急救中心120 。
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