培訓方案5篇（薦）

　　為了確保事情或工作有效開(kāi)展，就常常需要事先準備方案，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的培訓方案5篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

培訓方案 篇1

　　一、合作目的：

　　通過(guò)成顯網(wǎng)發(fā)放留學(xué)優(yōu)惠券或我們收取學(xué)生費用給語(yǔ)言機構返點(diǎn)等各種方式促銷(xiāo)成顯網(wǎng)的產(chǎn)品，同時(shí)達到幫助合作伙伴推廣市場(chǎng)促成簽單或直接給語(yǔ)言培訓機構方利潤的目標。通過(guò)上下游合作的方式實(shí)現雙贏(yíng)。

　　二、合作嘗試：

　　通過(guò)和思理教育和優(yōu)易國際教育的溝通，得知了現在語(yǔ)言培訓機構的基本狀況。語(yǔ)言培訓機構的工作重點(diǎn)仍然在獲取資源，都希望通過(guò)互推的方式合作。對于優(yōu)惠券的方式雖然都接受，但是對語(yǔ)言培訓機構來(lái)說(shuō)通過(guò)優(yōu)惠券推學(xué)生的動(dòng)力不足。優(yōu)易教育表示通過(guò)優(yōu)惠券吸引學(xué)生只是可以給學(xué)生的附加值，并且已經(jīng)有部分這種合作，還希望有其他的方式直接為其帶來(lái)利潤。

　　思理教育和優(yōu)易教育均有表示有機構和他們有合作。優(yōu)易教育表示他們英國和澳洲暫時(shí)沒(méi)有比較深入的合作伙伴，可以作為我們的切入點(diǎn)。做美國的學(xué)生他們目前的合作機構有部分學(xué)校覆蓋不到，希望找一些實(shí)力比較強、和校方關(guān)系好的機構可以合作。

　　三、合作方針對的目標

　　對于一些大的機構近期將去嘗試接觸，暫時(shí)不接觸個(gè)人�，F階段接觸的是一些相對來(lái)說(shuō)比較小的中型培訓機構，接下來(lái)將接觸一些相對大型的機構。

　　四、合作機會(huì )：

　　我們和語(yǔ)言培訓機構合作的機會(huì )有以下幾點(diǎn)。

　　1.部分語(yǔ)言培訓機構還沒(méi)有被實(shí)力更大的.機構完全滲透，我們可以在這之前和他們建立起比較穩定的關(guān)系。

　　2.語(yǔ)言培訓機構與之合作的機構還不能完全覆蓋他們的業(yè)務(wù)范圍，對于已經(jīng)建立起穩定關(guān)系，我們所給的利益優(yōu)勢又暫時(shí)不能超過(guò)對方的時(shí)候，可以先由對方覆蓋不到的業(yè)務(wù)入手。

　　3.采用多種合作方式，根據合作方需求，采用我們收學(xué)生費用給其返點(diǎn)、發(fā)放優(yōu)惠券、我們直接給機構做后期等多種方式合作。

　　五、合作需要

　　由于機構合作方式的多樣性需要準備的東西較多。

　　1.對于優(yōu)惠券合作的方式，需要給合作方準備免費留學(xué)的優(yōu)惠券供合作方推廣，必要的合同。

　　2.對于需要通過(guò)返點(diǎn)合作的方式需要具體的合作模式介紹和協(xié)議。

　　3.公司介紹以及公司顧問(wèn)介紹。

　　五、具體概要：

　　由我們制作一批優(yōu)惠券或卡片，對于美國和加拿大的院校申請給予一定的折扣，對于英國和澳洲制作接近免費的優(yōu)惠券或卡片。我們發(fā)放給合作機構。對有意向的學(xué)生給合作機構提供服務(wù)，比如給予其對國外院校進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹和環(huán)境介紹，幫助其做一個(gè)簡(jiǎn)單的留學(xué)生活規劃。

　　合作范圍可以包括我們所有的業(yè)務(wù)，也可以包括我們的部分業(yè)務(wù)。

培訓方案 篇2

　　為認真貫徹落實(shí)《罡城鎮教育系統安全培訓方案》，將“安全責任落實(shí)年”活動(dòng)進(jìn)一步推向深入，根據《關(guān)于印發(fā)<罡城鎮教育系統安全培訓方案>》（堽教辦發(fā)［xxx］17號），結合我校安全工作實(shí)際，特制定本方案。

　　一、指導思想：

　　堅持發(fā)展，以確保師生和校園安全為目的，以提高教師和學(xué)生的責任意識，、法規意識、安全意識和安全技能為重點(diǎn)，以實(shí)現安全培訓規模、質(zhì)量、效益的綜合提高為目標，采取理論學(xué)習與實(shí)際演練的培訓形式，加強領(lǐng)導，落實(shí)責任，分級實(shí)施，全員參與，全面覆蓋，建立健全安全培訓工作組織責任體系和目標考核體系，切實(shí)提高安全管理水平和師生的安全素質(zhì)，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生，確保全鎮教育系統安全形勢持續穩定。

　　二、培訓內容

　　1、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)生傷害事故處理辦法》等學(xué)校安全工作法律法規；

　　2、學(xué)校安全管理責任制度的制定、責任劃分與責任追究；

　　3、學(xué)校交通、飲食、校舍、教學(xué)設施設備、水電、消防和教學(xué)服務(wù)設施等日常安全管理及事故預防；

　　4、突發(fā)事件的`應急處置預案的制定、演練和實(shí)施；

　　5、突發(fā)事件的應急自救、逃生和災害事故的現場(chǎng)指揮和搶救；

　　6、學(xué)校安全事故典型案件分析與思考；

　　7、特種作業(yè)人員技能培訓。

　　三、培訓對象

　　1、全體教職員工培訓。以落實(shí)安全工作主體責任為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著(zhù)力提高其安全工作事前、事中、事后的監管、應急、處置能力。全面強化干部和教師安全意識和主體責任，提高干部和教師的應處置素質(zhì)。

　　2、學(xué)生培訓。以掌握安全技能和知識為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，著(zhù)力使學(xué)生掌握基本的自我保護技能和應對不法侵害的能力。

　　3、特種作業(yè)人員培訓。按照縣安監局的要求統一進(jìn)行，必須做到持證上崗。

　　四、培訓要求

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，做好規劃。安全培訓是保障師生人身安全的一項基礎工程，是貫徹“安全第一、預防為主”方針的重要舉措，也是落實(shí)以人為本、關(guān)愛(ài)生命、關(guān)注健康的具體行動(dòng)。學(xué)校將制定詳細的安全教育培訓計劃，通過(guò)多種途徑和方法，使教職工熟悉安全規章制度，掌握安全救護常識，并對學(xué)生開(kāi)展安全防范教育，使學(xué)生掌握預防事故、自救、逃生、緊急避險等基本的自我保護技能，確保其安全。

　�。ǘ�）加強領(lǐng)導，落實(shí)責任。加強對安全培訓工作的領(lǐng)導，定期召開(kāi)專(zhuān)題例會(huì )，分析安全培訓形勢，及時(shí)解決工作中的問(wèn)題；建立縱向貫通、橫向協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)、優(yōu)勢互補的工作網(wǎng)絡(luò )和組織體系，保障安全培訓工作的順利開(kāi)展。學(xué)校作為安全培訓責任主體，負責將教師培訓納入本單位年度工作計劃，并組織好學(xué)生安全培訓教育工作。

　�。ㄈ�）完善制度，確保質(zhì)量。學(xué)校將建立安全培訓檔案臺帳制度；學(xué)校要按照國家課程標準和地方課程設置要求，將安全教育納入教學(xué)內容，積極開(kāi)展安全教育；堅持集中培訓少個(gè)人自覺(jué)相結合，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò )優(yōu)勢，通過(guò)局域網(wǎng)、校園網(wǎng)開(kāi)展培訓與交流，擴大培訓范圍，提高培訓攝質(zhì)量。

　�。ㄋ模┘哟笮麄�，濃化氛圍。以安全教育日、安全生產(chǎn)宣傳月等為契機，積極利用各種輿論工具和宣傳手段，加大宣傳力度，提高師生對關(guān)愛(ài)生命、關(guān)愛(ài)健康的認同感和安全教育的緊迫感，營(yíng)造全社會(huì )關(guān)注校園安全的氛圍。

　�。ㄎ澹┘訌姍z查，督促整改。學(xué)校加強對安全培訓工作的督促檢查，對安全培訓工作搞得好的個(gè)人給予通報表彰，對安全培訓工作不重視、開(kāi)展不力的給予通報批評，并督促整改。

培訓方案 篇3

　　同志們：

　　按照市局安排，經(jīng)縣局黨組研究決定，從今天開(kāi)始為期4天的春訓活動(dòng)。首先，我代表局黨組給大家拜個(gè)晚年，并通過(guò)你們向長(cháng)期以來(lái)默默無(wú)聞支持國稅工作的干部職工家屬致以親切的慰問(wèn)和衷心的感謝！上午，我們收看了市局動(dòng)員大會(huì )實(shí)況，市局黨組書(shū)記、局長(cháng)***已經(jīng)做了全面動(dòng)員和詳細部署，會(huì )后大家要認真學(xué)習、貫徹落實(shí)。對于此次春訓，縣局黨組也有具體的實(shí)施方案，我就不再贅述，請大家按照縣局黨組研究通過(guò)的春訓方案要求，認真開(kāi)展春訓各項活動(dòng)。下面，我只講三句話(huà)：

　　一、明確目的

　　一年之計在于春。春季集訓是國稅系統多年來(lái)一直堅持的好傳統。節前，縣局黨組根據市局意見(jiàn)，結合我局實(shí)際就今年春訓進(jìn)行了認真研究，并決定從今天開(kāi)始集中開(kāi)展春訓，我想這次培訓目的可以概括為以下幾點(diǎn)：一是收心鼓勁。通過(guò)集中春訓，收假收心，使大家從濃濃的節日氛圍中跳出來(lái)，迅速投入到今年各項工作中來(lái)。二是負重加壓。通過(guò)集中春訓，統一思想，振奮精神，凝心聚力，增強信心，為切

　　實(shí)做好全年各項工作凝聚力量、奠定基礎。三是加油充電。通過(guò)集中春訓，為大家加油充電，提高素質(zhì)和能力，進(jìn)一步加強干部隊伍建設，為做好**國稅工作提供強大的思想保證和智力支持。四是提速前進(jìn)。通過(guò)集中春訓，認清當下國稅發(fā)展面臨的新形勢，明確工作目標和任務(wù)，分析研究，謀劃落實(shí)，提速前進(jìn)，確保今年各項工作任務(wù)全面完成。

　　二、把握重點(diǎn)

　　春訓活動(dòng)年年搞，年年春訓有不同。我想大家已經(jīng)知道，今年的培訓的主題是稅源專(zhuān)業(yè)化管理。實(shí)施稅源專(zhuān)業(yè)化管理是學(xué)習貫徹科學(xué)發(fā)展觀(guān)的具體實(shí)踐，是落實(shí)稅收管理科學(xué)化、精細化要求具體步驟，是稅收管理現代化進(jìn)程中又一重要戰略舉措，是黨中央提出的創(chuàng )新社會(huì )管理方式的重要內容。實(shí)施稅源專(zhuān)業(yè)化管理是一項復雜的系統工程，涉及稅收工作的方方面面，它改變了原有稅收管理模式，必須通過(guò)系統的教育培訓，提高稅務(wù)干部的思想認識，加強各部門(mén)、各崗位之間配合，確保稅源專(zhuān)業(yè)化管理各項工作的協(xié)調推進(jìn)。

　　由于稅源專(zhuān)業(yè)化管理對業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了再造，涉及到征納雙方，為了提高稅務(wù)干部職工專(zhuān)業(yè)化管理實(shí)際操作能力，我們集中有限的幾天時(shí)間開(kāi)展有重點(diǎn)的業(yè)務(wù)培訓，希望大家珍惜機會(huì )，認真學(xué)習。2月份，稅源專(zhuān)業(yè)化管理將進(jìn)入正式實(shí)施階段，全系統上下要通過(guò)此次以稅源專(zhuān)業(yè)化管理各項業(yè)務(wù)改革為主要培訓內容的集中春訓活動(dòng)，進(jìn)一步加深對稅源

　　專(zhuān)業(yè)化管理的理解，保證稅源專(zhuān)業(yè)化管理的順利推進(jìn)；打鐵尚需自身硬，也請大家通過(guò)此次集中春訓，進(jìn)一步充實(shí)提高自己，以便下一步縣局分期、分批、分層次對納稅人開(kāi)展稅源專(zhuān)業(yè)化管理業(yè)務(wù)培訓，以提高納稅人辦稅效率，營(yíng)造和諧征納關(guān)系。

　　三、珍惜機會(huì )

　　這次集中春訓，全局干部職工都在培訓之列，內容豐富，涉及面廣，大家要珍惜這次學(xué)習提高機會(huì )，認真聽(tīng)講，做好筆記，深入思考，認真討論，確保春訓質(zhì)量。

　　一要安下心去學(xué)習。這次春訓安排在正月十五以?xún)�，有些干部可能�?huì )有排斥情緒。在這里我強調，大家要嚴格遵守本次培訓所制訂的規章制度，學(xué)習期間原則上不準請假，確有特殊情況需要請假的，須經(jīng)縣局領(lǐng)導批準。在春訓期間，大家要排除干擾，共同努力營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習氛圍，確保全面完成春訓各項學(xué)習任務(wù)。

　　二要沉下心去學(xué)習。結合春訓安排的內容，大家要帶著(zhù)問(wèn)題學(xué)、邊學(xué)邊思考，把自己擺進(jìn)去，把自己所擔負的工作擺進(jìn)去。要下苦功夫，把要學(xué)的.東西學(xué)深學(xué)透。希望大家沉淀下來(lái)，學(xué)得進(jìn)去，入心入腦，真正做到學(xué)有所獲。

　　三要靜下心去思考。大家要利用好這幾天時(shí)間，坐下來(lái)，靜下心，聽(tīng)講座，多交流，多探討。此次春訓還安排了分組討論等活動(dòng)，縣局領(lǐng)導也分頭參加，重點(diǎn)圍繞推進(jìn)稅源專(zhuān)業(yè)

　　化管理這一重點(diǎn)開(kāi)展深入討論，希望大家積極參與，積極發(fā)言，談看法，亮觀(guān)點(diǎn)，議出思路，議出干勁，議出措施，要通過(guò)討論，形成共識，進(jìn)一步堅定信念和決心。

　　同志們，搞好今年春訓工作，事關(guān)20xx年國稅工作能否開(kāi)好頭起好步，事關(guān)稅源專(zhuān)業(yè)化管理能否順利推進(jìn)，也事關(guān)**國稅事業(yè)能否再創(chuàng )輝煌。我相信在縣局黨組的高度重視下，在參訓的全體干部職工的共同努力下，我們一定能夠圓滿(mǎn)完成這次春訓的各項任務(wù)，取得實(shí)實(shí)在在的效果，達到預期的目的。讓我們以這次春訓活動(dòng)為契機，鼓足干勁，振奮精神，扎實(shí)工作，為圓滿(mǎn)完成20xx年的國稅工作任務(wù)而不懈努力！

培訓方案 篇4

　　針對員工適應能力、創(chuàng )新能力、執行能力薄弱的現象，結合公司《五年發(fā)展規劃綱要》和總體發(fā)展戰略，大力推進(jìn)員工素質(zhì) 提升工程，突出高技能、高技術(shù)人才培養及專(zhuān)業(yè)技術(shù)力量?jì)�備培訓，為公司建立具有永續競爭力的卓越企業(yè)提供合適的人力資源，全面提升公司員工的綜合素質(zhì)和業(yè) 務(wù)能力，推進(jìn)企業(yè)健康快速發(fā)展。

　　一、總體目標

　　1、加強公司高管人員的培訓，提升經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念，開(kāi)闊思路，增強決策能力、戰略開(kāi)拓能力和現代經(jīng)營(yíng)管理能力。

　　2、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結構，增強綜合管理能力、創(chuàng )新能力和執行能力。

　　3、加強公司專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，提高技術(shù)理論水平和專(zhuān)業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng )新、技術(shù)改造能力。

　　4、加強公司操作人員的技術(shù)等級培訓，不斷提升操作人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。

　　5、加強公司員工的學(xué)歷培訓，提升各層次人員的科學(xué)文化水平，增強員工隊伍的整體文化素質(zhì)。

　　6、加強各級管理人員和行業(yè)人員執業(yè)資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進(jìn)一步規范管理。

　　二、原則與要求

　　1、堅持按需施教、務(wù)求實(shí)效的原則。根據公司改革與發(fā)展的需要和員工多樣化培訓需求，分層次、分類(lèi)別地開(kāi)展內容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性和實(shí)效性，確保培訓質(zhì)量。

　　2、堅持自主培訓為主，外委培訓為輔的原則。整合培訓資源，建立健全以公司培訓中心為主要培訓基地，臨近院校為外委培訓基地的培訓網(wǎng)絡(luò )，立足自主培訓搞好基礎培訓和常規培訓，通過(guò)外委基地搞好相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓。

　　3、堅持“公司+院�！钡穆�(lián)合辦學(xué)方式，業(yè)余學(xué)習為主的原則。根據公司需求主流與相關(guān)院校進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，開(kāi)辦相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)本科課程進(jìn)修班，組織職工利用周末和節假日集中授課，結合自學(xué)完成學(xué)業(yè)，取得學(xué)歷。

　　4、堅持培訓人員、培訓內容、培訓時(shí)間三落實(shí)原則。20xx年，高管人員參加經(jīng)營(yíng)管理培訓累計時(shí)間不少于30天;中層干部和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員業(yè)務(wù)培訓累計時(shí)間不少于20天;一般職工操作技能培訓累計時(shí)間不少于10天。

　　三、培訓內容與方式

　　(一)公司領(lǐng)導與高管人員

　　1、中央、國家和政府的大政方針的學(xué)習，國內外政治局勢、經(jīng)濟形勢分析，國家有關(guān)政策法規的研究與解讀。通過(guò)上級主管部門(mén)統一組織調訓。

　　2、開(kāi)拓戰略思維，提升經(jīng)營(yíng)理念，提高科學(xué)決策能力和經(jīng)營(yíng)管理能力。通過(guò)參加企業(yè)家高端論壇、峰會(huì )、年會(huì );到國內外成功企業(yè)參觀(guān)學(xué)習;參加國內外著(zhù)名企業(yè)高級培訓師的.高端講座。

　　3、學(xué)歷學(xué)位培訓、執業(yè)資格培訓。參加北大、清華以及中央、省委黨校的學(xué)歷進(jìn)修或MBA、EMBA學(xué)習;參加高級經(jīng)營(yíng)師等執業(yè)資格培訓。

　　(二)中層管理干部

　　1、管理實(shí)務(wù)培訓。生產(chǎn)組織與管理、成本管理與績(jì)效考核、人力資源管理、激勵與溝通、領(lǐng)導藝術(shù)等。請專(zhuān)家教授來(lái)公司集中授課;組織相關(guān)人員參加專(zhuān)場(chǎng)講座;在公司培訓中心接收時(shí)代光華課程。

　　2、學(xué)歷進(jìn)修和專(zhuān)業(yè)知識培訓。積極鼓勵符合條件的中層干部參加大學(xué)(專(zhuān)本科)函授、自考或參加MBA及其它碩士學(xué)位進(jìn)修;組織經(jīng)營(yíng)、企管、財會(huì )專(zhuān)業(yè)管理干部參加執業(yè)資格考試，獲取執業(yè)資格證書(shū)。

　　3、 強化項目經(jīng)理(建造師)培訓。今年公司將下大力組織對在職和后備項目經(jīng)理進(jìn)行輪訓，培訓面力爭達到50%以上，重點(diǎn)提高他們的政治素養、管理能力、人際溝 通能力和業(yè)務(wù)能力。同時(shí)開(kāi)通“環(huán)球職業(yè)教育在線(xiàn)”遠程職業(yè)教育網(wǎng)，給員工提供學(xué)習的綠色通道。要求公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專(zhuān)業(yè)發(fā)展 能力的員工，組織強化培訓，參加社會(huì )建造師考試，年凈增人數力爭達到10人以上。

　　4、開(kāi)闊眼界、拓展思路、掌握信息、汲取經(jīng)驗。組織中層干部分期分批到上下游企業(yè)和關(guān)聯(lián)企業(yè)學(xué)習參觀(guān)，了解生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，借鑒成功經(jīng)驗。

　　(三)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員

　　1、由各專(zhuān)業(yè)副總工程師、工程師定期進(jìn)行專(zhuān)題技術(shù)講座，并建設公司自己的遠程教育培訓基地，進(jìn)行新工藝、新材料及質(zhì)量管理知識等專(zhuān)項培訓，培養創(chuàng )新能力，提高研發(fā)水平。

　　2、組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)學(xué)習、學(xué)習先進(jìn)經(jīng)驗，開(kāi)闊視野。年內計劃安排兩批人員到XX、XX單位參觀(guān)學(xué)習。

　　3、加強對外出培訓人員的嚴格管理，培訓后要寫(xiě)出書(shū)面材料報培訓中心，必要時(shí)對一些新知識在公司內進(jìn)行學(xué)習、推廣。

　　4、對會(huì )計、經(jīng)濟、統計等需通過(guò)考試取得專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)的專(zhuān)業(yè)人員，通過(guò)計劃培訓和考前輔導，提高職稱(chēng)考試的合格率。對工程類(lèi)等通過(guò)評審取得專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)的專(zhuān)業(yè)人員，聘請相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家進(jìn)行專(zhuān)題講座，多渠道提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)等級。

　　(四)職工基礎培訓

　　1、新工入廠(chǎng)培訓

　　20xx 年繼續對新招聘員工進(jìn)行強化公司的企業(yè)文化培訓、法律法規、勞動(dòng)紀律、安全生產(chǎn)、團隊精神、質(zhì)量意識培訓。每項培訓年不得低于8個(gè)學(xué)時(shí);通過(guò)實(shí)行師傅帶徒 弟，對新員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓，基層各單位、分公司的新員工合同簽訂率必須達到100%。試用期結合績(jì)效考核評定成績(jì)，考核不合格的予以辭退，考核優(yōu)秀者 給于一定的表彰獎勵。

　　2、轉崗職工培訓

　　20xx年要繼續對人力中心人員進(jìn)行企業(yè)文化、法律法規、勞動(dòng)紀律、安全生產(chǎn)、團隊精神、擇業(yè)觀(guān)念、公司發(fā)展戰略、公司形象、項目進(jìn)展等方面的培訓、每項不得低于8個(gè)學(xué)時(shí)。同時(shí)隨著(zhù)公司的擴建，內部就業(yè)渠道的增加，及時(shí)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，培訓時(shí)間不得少于20天。

　　3、職工技術(shù)等級培訓

　　20xx 年公司計劃新培養高級工程師2名，副高級工程師3名。中級工以上人員占技術(shù)人員比例達到70%以上;20xx年一方面繼續普及，擴大比例，工作重點(diǎn)是培養 高級技術(shù)人員，計劃培養高級技工2人，中級技工10人。形成較為完善的技能人才體系�；鶎訂挝患胺止�司要把工作重點(diǎn)放在基礎工作上，重點(diǎn)培訓中級工和高級 工，爭取中級工以上人員能占整個(gè)技術(shù)工人比例40%以上，使技術(shù)管理人員的素質(zhì)有整體提高。

　　4、加快高技能人才的培養和職業(yè)技能鑒定步伐。

　　今 年，公司將選擇部分主業(yè)工種進(jìn)行輪訓，并在本市相關(guān)技校適時(shí)組織符合技師、高級技師條件的員工進(jìn)行強化培訓、考核，力爭新增技師、高級技師達30人以上。 使其結構和總量趨于合理，逐步滿(mǎn)足企業(yè)發(fā)展的要求。職業(yè)技能鑒定要使35歲以下的技術(shù)工人在職業(yè)技能培訓的基礎上完成初次鑒定取證工作。

　　5、加強復合型、高層次人才培訓。

　　各 部門(mén)和基層單位要積極創(chuàng )造條件，鼓勵員工自學(xué)和參加各類(lèi)組織培訓，實(shí)現個(gè)人發(fā)展與企業(yè)培訓需求相統一。使管理人員的專(zhuān)業(yè)能力向不同管理職業(yè)方向拓展和提 高;專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)能力向相關(guān)專(zhuān)業(yè)和管理領(lǐng)域拓展和提高;使施工作業(yè)人員掌握2種以上的技能，成為一專(zhuān)多能的復合型人才和高層次人才。

培訓方案 篇5

　　鮮商品也可稱(chēng)為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類(lèi)、水產(chǎn)三類(lèi)產(chǎn)品。生鮮三品多以初級產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。

　　目的：保證生鮮商品在賣(mài)場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(cháng)、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產(chǎn)品。

　　重點(diǎn)：如何長(cháng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，

　　這是顧客放心購買(mǎi)的關(guān)鍵，只有具備良好的現場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專(zhuān)業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿(mǎn)足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗。

　　益 處：

　　縮短培訓時(shí)間統一專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，便于溝通通過(guò)正確有效的工作方法，帶來(lái)更多利潤對生鮮部門(mén)有全面了解

　　一、 生鮮原則

　　生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標所在，此基礎以達到相應的毛利和銷(xiāo)售額。

　　1． 新鮮

　　2． 干凈

　　3． 優(yōu)良服務(wù)

　　4． 可口

　　5． 合理的價(jià)格

　　6． 品種豐富

　　新 鮮：銷(xiāo)售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。

　　干 凈：所有的商品、員工、工作區域、加工設備，銷(xiāo)售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。

　　優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。

　　可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當地的口味，滿(mǎn)足主要顧客群之需要。

　　合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競爭對手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費者所接受。

　　品種豐富：根據不同季節，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿(mǎn)足顧客之需要。

　　二、生鮮食品工作程序

　　采購訂單

　　訂貨

　　收貨

　　儲存

　　加工處理

　　包裝陳列

　　銷(xiāo)售

　　退貨 顧客購買(mǎi)

　　內部轉用 損耗

　　三、生鮮標準

　　我們員工的原則

　　有責任感

　　對自我、公司、社會(huì )有紀律的約束

　　有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂(lè )于進(jìn)步

　　良好的人際關(guān)系

　　能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系

　　商品標準

　　選擇保質(zhì)期內的商品

　　商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷(xiāo)售

　　價(jià)格簽和商品外箱上清楚標明保質(zhì)期

　　商品必須分類(lèi)別儲存在冷庫

　　清潔標準

　　商品從收貨至銷(xiāo)售始終是清潔的

　　員工的個(gè)人清潔要達標

　　銷(xiāo)售區域、設備用具、儲存及操作區的清潔

　　使用食品和藥物管理部門(mén)認可的化學(xué)清潔品、清潔工具

　　程序標準

　　操作過(guò)程標準化，使用配方標準化

　　建立標準的管理制度

　　合理的商品銷(xiāo)售和采購計劃

　　利潤標準

　　以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心

　　每個(gè)部門(mén)都建立合理的利潤指標

　　每月總結生鮮食品的執行情況（采購、銷(xiāo)售、損耗控制）

　　四、采購計劃

　　采購計劃的建立

　　由生鮮各部門(mén)主管完成，部門(mén)經(jīng)理審核

　　應在充分了解商品品項的銷(xiāo)售情況下制定銷(xiāo)售計劃

　　考慮商品的季節性、節假日、促銷(xiāo)、天氣等因素

　　以不斷提高營(yíng)業(yè)額、增加毛利為目標來(lái)設定采購計劃

　　每周及每日的計劃，均可參考過(guò)去銷(xiāo)售數據，制定一個(gè)合理的基準

　　采購計劃的實(shí)施

　　結合前期的銷(xiāo)售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數量反映在永續訂單上

　　五、生鮮部下訂單流程

　　采購計劃

　　確認訂貨量

　　永續訂單

　　傳真并電話(huà)確認

　　訂貨結束

　　六、生鮮收貨

　　生鮮商品的收貨原則：

　　商品質(zhì)量符合標準

　　商品數量與訂單相符

　　商品收貨簡(jiǎn)便

　　收貨區域衛生清潔

　　生鮮收貨流程

　　生鮮收貨驗質(zhì)：

　　生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執行，生鮮品質(zhì)量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。

　　請特別注意：

　　優(yōu)先收驗生鮮貨物

　　檢查外包裝（紙箱）

　　檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　檢查等級是否對

　　通過(guò)商品的外觀(guān)、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良

　　是否符合衛生檢疫標準

　　不符合標準：

　　冷凍食品：軟化、解凍之品

　　破損、破碎、變形商品

　　商品結霜、結塊

　　冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味

　　顏色不正，有粘液

　　生鮮收貨過(guò)磅：

　　如商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以?xún)糁貫闇?/p>

　　稱(chēng)重重量以東方收貨部現場(chǎng)磅重之數據為準，供應商需要在現場(chǎng)確認

　　全數過(guò)磅后，雙方簽名確認無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

　　七、生鮮退貨與換貨

　　生鮮退貨：

　　確認退貨、品項、數量、

　　填退貨單

　　供應商送貨時(shí)、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致

　　退給供應商

　　更改庫存

　　退貨結束

　　生鮮換貨：

　　確定換貨

　　品項、數量

　　提出換貨申請

　　填換貨申請單

　　單與貨拉至收貨區

　　核實(shí)后同廠(chǎng)商換貨

　　換貨結束

　　八、生鮮儲存

　　生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫之間的時(shí)間不能超過(guò)二十分鐘。冷凍品要及時(shí)入冷凍庫，冷藏品要及時(shí)入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣(mài)

　　需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運到賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售

　　生鮮的儲存要嚴格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期

　　生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛生是至關(guān)重要的

　　九、生鮮加工

　　生鮮食品加工

　　注意清潔、衛生、安全

　　生、熟分開(kāi)操作

　　工具、設備性能良好，隨時(shí)可以使用

　　包裝標準化

　　生產(chǎn)過(guò)程強調質(zhì)量

　　生產(chǎn)的數量與銷(xiāo)售數量一致，生產(chǎn)與銷(xiāo)售相協(xié)調

　　生產(chǎn)人員訓練有素

　　生鮮食品的加工步驟

　　原 料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過(guò)篩選和檢查

　　設 備：工具與設備分部門(mén)管理，明確區分

　　----生產(chǎn)加工：符合安全標準、衛生標準、產(chǎn)銷(xiāo)相符的標準

　　----人 力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合

　　-----包 裝：建立標準化包裝，且包裝符合衛生標準

　　十、生鮮陳列

　　商品陳列檢查原則

　　標 簽：價(jià)格卡（或價(jià)格牌）與商品相符

　　價(jià)格正確

　　保質(zhì)期：所有商品應有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內銷(xiāo)售

　　美 觀(guān)：陳列美觀(guān)，促銷(xiāo)品項貨量充足，無(wú)破損、拆包商品

　　清 潔：貨架、冷柜清潔

　　商品陳列計劃

　　依商品銷(xiāo)量的大小決定陳列面積

　　同類(lèi)商品須相鄰陳列

　　補貨要遵守先進(jìn)先出的原則

　　每?jì)尚瞧谟芍鞴芙ㄗh，生鮮部經(jīng)理確認做排面調整工作

　　十一、損耗控制

　　損耗分析及措施

　　商品本身腐爛變質(zhì)

　　加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品

　　冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質(zhì) *****超市（機密）

　　溫度每日定期檢查三次，有異�，F象及時(shí)報修，并對產(chǎn)品

　　采取轉移措施

　　商品過(guò)季、積壓

　　控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷(xiāo)

　　須當日售完品項，未售完造成損耗

　　嚴格控制訂貨量及陳列數量

　　亂拆包、偷竊

　　加強管理，防拆防偷

　　員工偷吃

　　嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

　　過(guò)磅不準

　　每日開(kāi)店前作磅稱(chēng)的重量測試

　　加工技術(shù)不當，熟食口味變差

　　加強員工調理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗

　　耗材浪費，使用不當

　　嚴格管理耗材的使用

　　損耗率計算

　　所有廢棄的生鮮品，必須按類(lèi)別進(jìn)行登記后才可扔掉

　　每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計算出損耗率

　　對于某些損耗過(guò)大品項，要進(jìn)行原因分析

　　損耗率應控制在公司規定的范圍內

　　十二、生鮮品保質(zhì)期控制

　　由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內出售食品是生鮮經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要的一環(huán)。國家 法律也對此有嚴格規定，現提供生鮮品質(zhì)控制之規定如下：

　　保質(zhì)期限 截止最后銷(xiāo)售日（有效銷(xiāo)售期）－３天 保質(zhì)期最后一日

　�。保�４天 保質(zhì)期前一日

　�。福�１５天 保質(zhì)期前二日

　�。保叮�３０天 保質(zhì)期前五日

　�。常疤煲陨� 保質(zhì)期前十日

　　備注：

　　超過(guò)保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理

　　接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應措施：降價(jià)、促銷(xiāo)等

　　十三、生鮮降價(jià)

　　適用范圍

　　適用于商品積壓、滯銷(xiāo)品項

　　臨近保質(zhì)期限的商品

　　降價(jià)審批

　　需要降價(jià)的品項，由部門(mén)主管提出申請，說(shuō)明降價(jià)原因，其降價(jià)前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門(mén)經(jīng)理審批執行，超過(guò)500元人民幣，由店經(jīng)理審批執行

　　降價(jià)后措施

　　降價(jià)后可做POP牌進(jìn)行促銷(xiāo)

　　降價(jià)后可通過(guò)做堆頭、擴大排面等做促銷(xiāo)

　　店內廣播

　　現場(chǎng)引導促銷(xiāo)

　　警告

　　不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過(guò)期的食品作降價(jià)處理

　　十四、生鮮清潔

　　重要性

　　生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：

　　商品本身品質(zhì)符合衛生檢疫標準

　　操作環(huán)境、設備、操作人員的清潔

　　清潔范圍

　　個(gè)人衛生

　　場(chǎng)地衛生

　　設備衛生

　　冷庫衛生

　　清潔要求與措施

　　個(gè)人衛生

　　手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物

　　工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無(wú)油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

　　皮膚�。浩つw病或皮膚創(chuàng )傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

　　疾病者嚴禁接觸生鮮食品

　　良好衛生習慣：

　　不隨地吐痰

　　不亂扔垃圾

　　場(chǎng)內不吸煙

　　外出和從洗手間回來(lái)后，要重新洗手

　　場(chǎng)地衛生

　　清潔池：

　　清潔用具同清潔食品的池子要分開(kāi)，各操作間的清潔池不混用

　　東方超市

　　排水/通風(fēng)設施：

　　1． 排水設施完善，并定期清潔水溝

　　2． 通風(fēng)設施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當的濕度

　　垃圾清除：

　　1． 各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋

　　2． 回收垃圾同其它垃圾分開(kāi)處理，并放在指定垃圾點(diǎn)

　　3． 保持地板、墻壁、天花板的`清潔衛生；無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等

　　建筑環(huán)境清潔

　　1． 操作間保持清潔

　　2． 銷(xiāo)售區域地板保持干凈，無(wú)污水、無(wú)破包裝散落商品、無(wú)腐爛物品

　　3． 賣(mài)場(chǎng)要做到無(wú)鼠、無(wú)蟑、無(wú)蚊、無(wú)蠅

　　設備衛生

　　專(zhuān)用加工設備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品

　　販售用的冷柜、熱柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無(wú)污點(diǎn)，柜內無(wú)破包商品殘留，柜身無(wú)油污、汗漬

　　工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈

　　刀具、案板、廚房用具用畢及開(kāi)始用時(shí)，都要清洗，不同部門(mén)的刀具、案板不能混用

　　冷庫衛生

　　冷庫內的棧板要定期清潔

　　冷庫內架子要定期清洗

　　冷庫的地板保持干凈

　　注意：

　　生鮮區的清潔用具不應放在生鮮操作間內

　　用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統一地方，不得與生鮮食品混放

　　蔬 果 部

　　一、蔬果組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當日蔬果，拉入處理區域

　　進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選

　　進(jìn)行包裝、打價(jià)、補滿(mǎn)貨架

　　檢查蔬果的缺貨情況，并補貨

　　檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確

　　清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區域

　　備好下午上貨的蔬果

　　庫存商品需及時(shí)入冷藏庫

　　零星物品的收回、檢查、處理

　　中班

　　檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數量，查看是否缺貨

　　用早班準備好的蔬果補貨

　　清潔展示架及冷藏柜

　　將品質(zhì)不良品項挑出處理，收回零星物品

　　清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

　　離店前關(guān)閉展示架的門(mén)簾、燈

　　離店前將需入冷藏的品項入冷庫

　　二、蔬果的鮮度管理

　　溫度管理方法（比例）

　　經(jīng)驗適宜溫度 一般蔬果 50C~80C

　　香瓜 哈密瓜 室溫

　　經(jīng)驗適宜濕度

　　一般蔬果 90~95%

　　蕃薯、芋頭 80~85%

　　柑桔類(lèi) 濕度較低

　　冰冷水處理法

　　將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過(guò)多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等

　　復活處理法

　　將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹

　　冷藏法

　　將蔬果放入冷藏庫中保鮮

　　散熱處理法

　　打開(kāi)紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜

　　三、蔬果陳列

　　蔬果陳列要求：豐滿(mǎn)，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出原則

　　現場(chǎng)再培訓

　　四、蔬果收貨與驗貨

　　蔬菜的收貨驗貨

　　蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據目識做判斷

　　不良品質(zhì)如下：

　　葉菜類(lèi)：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

　　莖菜類(lèi)：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟

　　瓜 類(lèi)：變色，變軟，擦傷

　　豆 類(lèi)：枯萎，變色

　　地莖類(lèi)：長(cháng)芽，變色，擦傷，出水

　　水果的收貨驗貨

　　檢查外箱是否完好，內箱支持物是否夠強度

　　檢查產(chǎn)地、等級、鮮度

　　檢查是否腐爛、有蟲(chóng)、壓傷

　　檢查果皮光澤、皺紋

　　檢查是否開(kāi)裂、果汁流出

　　檢查果實(shí)是否脫落

　　鮮 肉 部

　　一、肉類(lèi)組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區

　　將已解凍的商品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷藏柜

　　將新鮮肉品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷柜

　　檢查冷柜的價(jià)簽是否正確，位置是否正確

　　清潔冷藏柜和冷凍柜

　　隨時(shí)注意銷(xiāo)售情況，隨缺隨補

　　零星物品的及時(shí)檢查、收回，及破包裝的及時(shí)處理

　　中班

　　檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補

　　查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)行處理

　　收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回

　　清除垃圾，打掃環(huán)境衛生

　　查看冷庫，補冷凍品

　　清潔、保養專(zhuān)用設備和用具，離店前做用具歸位

　　離店前回化早班所補商品，并清潔操作間衛生

　　離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門(mén)

　　關(guān)閉電源、水源

　　二、肉類(lèi)鮮度管理

　　由于肉類(lèi)產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理。

　　措施 以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后迅速進(jìn)入冷庫冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間

　　有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時(shí)剔除

　　冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度

　　用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)

　　搞好衛生管理，包括人員、環(huán)境、設備、用具及運輸車(chē)輛等，減少細菌源的污染

　　三、肉品陳列

　　冷凍品陳列不能超過(guò)冷凍柜的裝載線(xiàn)

　　商品之間可放分隔板，以明確品項

　　豬肉與其他肉要分開(kāi)陳列（尤其在伊斯蘭民族區域）

　　系列產(chǎn)品要相鄰陳列

　　冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法

　　遵守先進(jìn)先出的原則

　　四、肉品收貨與驗貨

　　收貨驗貨標準：

　　無(wú)異味

　　無(wú)粘液，無(wú)斑痕

　　組織彈性好

　　顏色正常：

　　豬肉：粉紅色

　　牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

　　雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

　　五、冷藏肉的特征

　　特征 新鮮肉 不新鮮的肉

　　外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色 干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明 表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性 在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復原狀 在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復原狀

　　氣味 該種牲畜特有的恰好的氣味 在較深的肉層內感覺(jué)出有顯著(zhù)的氣味

　　脂肪 脂肪沒(méi)有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時(shí)變?yōu)榉鬯闋�。豬的 脂肪呈白色，有時(shí)呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著(zhù)油污味在深度時(shí)有微綠色，并且臟污，結構變?yōu)槟z粘狀

　　水 產(chǎn) 部

　　一、水產(chǎn)組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當日鮮活水產(chǎn)

　　販售臺做好銷(xiāo)售前準備工作，稱(chēng)、刨冰

　　包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價(jià)格卡及其位置是否正確

　　清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列

　　開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販售臺

　　隨時(shí)檢查缺貨情況，隨缺隨補，注意冷凍柜柜溫

　　收回零星物品，修復破包裝之商品

　　中班

　　檢查缺貨情況，并隨時(shí)補貨和注意冷凍柜柜溫

　　檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理

　　清除垃圾，清潔操作間

　　查看冷庫，了解庫存情況

　　清潔、保養專(zhuān)用設備和用具

　　收回零星物品，破包裝商品修復

　　離店前放下柜簾，鎖冷庫門(mén)；搞好區域衛生；刀具、用具歸位

　　關(guān)閉水源、電源

　　二、水產(chǎn)的鮮度管理

　　由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。

　　實(shí)行低溫貯存，從商品運輸到商場(chǎng)的存放

　　無(wú)論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時(shí)間

　　解凍最好在冷藏庫內進(jìn)行

　　冷柜內的溫度要控制在規定范圍內，品質(zhì)不良商品要及時(shí)剔除

　　搞好衛生管理，減少細菌源的污染

　　三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列

　　冷凍品陳列不能超過(guò)冷凍柜的裝載線(xiàn)

　　商品之間可放分隔板，以明確品項

　　系列產(chǎn)品要相鄰陳列

　　嚴格遵守先進(jìn)先出的原則

　　可根據風(fēng)俗習慣，采用全魚(yú)陳列法、段塊魚(yú)陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感

　　四、水產(chǎn)收貨與驗貨

　　水產(chǎn)收貨

　　水產(chǎn)每日早晨收貨

　　收貨時(shí)驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的

　　凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨

　　收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時(shí)間

　　水產(chǎn)驗貨

　　感官判定指標

　　項目 新鮮 不新鮮

　　魚(yú)眼部 眼球飽滿(mǎn)，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤

　　魚(yú)鰓 色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無(wú)異味 呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味

　　魚(yú)肌肉 堅實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無(wú)異味 松軟無(wú)彈性，手指壓后凹陷 不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味 魚(yú)體表 有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚(yú)體牢固，不易脫落 粘液污穢，鱗無(wú)光澤易脫落，并有味

　　魚(yú)腹部

　　完整不膨脹，內臟清晰可辯，無(wú)異味

　　不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內臟粘液不清，有異味

　　軟體類(lèi) 色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑 色澤發(fā)紅，無(wú)光澤，表面發(fā)粘，略有臭味

　　貝殼類(lèi) 受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響 貝殼易張開(kāi)，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出空響或破缺

　　項目 新鮮 不新鮮

　　蟹類(lèi) 蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅實(shí)，體垂，氣味正常 蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭

　　蝦類(lèi) 外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著(zhù)蝦體，色澤氣味正常 外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味

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