火鍋店的促銷(xiāo)活動(dòng)方案集合
為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，往往需要預先制定好方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的火鍋店的促銷(xiāo)活動(dòng)方案集合，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
火鍋店的促銷(xiāo)活動(dòng)方案集合1
一、市場(chǎng)競爭態(tài)勢分析
市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。
作為火鍋店，其基礎特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以懂得人們需要什么類(lèi)型的火鍋;控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，創(chuàng )辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店的前提�；疱伒晏攸c(diǎn)：市場(chǎng)大、利潤大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。
火鍋因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不涮，無(wú)味不有而深受廣大消費者的喜愛(ài)。隨著(zhù)時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現，為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。
對火鍋市場(chǎng)的影響因素：
(1)、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
(2)、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
(3)、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。競爭對手：目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏(yíng)得消費者喜愛(ài)。海底撈始終高揚“綠色，健康，營(yíng)養，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼
承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上，不斷創(chuàng )新，以獨特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養健康的菜品，贏(yíng)得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會(huì )說(shuō)話(huà)”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰略指導，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng )新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù);在管理上，倡導雙手改變命運的價(jià)值觀(guān)，為員工創(chuàng )建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。
二、目標市場(chǎng)的定位
目標市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養生火鍋吸引高收入階層
三、營(yíng)銷(xiāo)定位策略
1、研發(fā)和引導很重要
首先，要打開(kāi)火鍋的生意之門(mén)，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇××火鍋，廣告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺(jué)很舒服，目前以在全國發(fā)展了200多家分店，生意非�；鸨�，同時(shí)商家還需在消費習慣，消費觀(guān)念方面加以引導，例如，北京東來(lái)順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過(guò)常規的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀(guān)念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類(lèi)食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節吃都不會(huì )上火�！�
2、節能降耗措施很關(guān)鍵
餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節約1千多元，又如餐飲的一線(xiàn)員工多數來(lái)自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計時(shí)工也值得嘗試。
3、充分利用好各種資源
為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng )新、增加服務(wù)項目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應根據地理位置的不同來(lái)調整，如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣(mài)早餐，中午賣(mài)快餐等
都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng )利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門(mén)口賣(mài)特色包子，每天上午門(mén)口買(mǎi)包子的人群早早的就排起了長(cháng)龍，成了火鍋店門(mén)口的一大奇觀(guān)，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的距離。
4、淡季更應做足特色
不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著(zhù)手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養顏鍋等;也可以根據當地客源群的特點(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng )意十足的水果火鍋等等。
最近，在西安發(fā)現了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng )新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了，一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢(qián)掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦?dòng)屯�，人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的`，“您吃過(guò)鴛鴦火鍋，但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯搿�，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊，生意好的不得了。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì )感覺(jué)胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì )紛至沓來(lái)。
5、用服務(wù)細節取勝
去過(guò)西安的朋友也許對“海底撈”三個(gè)字并不陌生，這家以細節，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng )造了一年四季連續十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌，在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份，而且量并“不少”。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù)——等座本來(lái)是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊時(shí)有冰水、果盤(pán)、瓜子、豆漿、檸檬水供你“免費食用”，有棋牌“供你娛樂(lè )”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會(huì )到上帝的感覺(jué)”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫(xiě)字樓免費送豆漿、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養顧客的忠誠。這種服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)的方式的確值得借鑒。
辦法是人想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì )找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。
四、我們的火鍋店特色
集醫、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。
像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶，就是由五種純天然中草藥，根據陰陽(yáng)五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效;而我們的麻辣養生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養生的特色和功效。
當然，麻辣養生火鍋秉承著(zhù)“以信創(chuàng )品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛生的把關(guān)上，都是和麻辣養生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統專(zhuān)業(yè)的營(yíng)建支持和規范有效的營(yíng)運指導，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏(yíng)。
火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養生火鍋將會(huì )一如既往地以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù)，為廣大消費者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓而積極奮進(jìn)，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴(lài)的品牌保證。
五、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
產(chǎn)品策略:根據不同的人設計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng)套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感
價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元;養生鍋根據種類(lèi)十五元到三十五元不等
促銷(xiāo)策略：
1.建議會(huì )員制.老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過(guò)建立會(huì )員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì )員機制：
(1)消費滿(mǎn)xx元即可辦會(huì )員卡一張，每次用餐可以享受9.x
折，并獲贈xx積分;
(2)當積分滿(mǎn)xxx，即可兌換升級會(huì )員卡，享受8.x折優(yōu)惠;
(3)當升級卡積分滿(mǎn)xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。
2.每周一款特價(jià)菜.以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶(hù)再次來(lái)店。
4.贈品
利用節假日的促銷(xiāo)節點(diǎn)，用餐xx元以上贈送不同價(jià)位精美禮品。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策，可以將抽獎作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節：
(1)入店問(wèn)候語(yǔ);
(2)用餐時(shí)溫馨提醒;
(3)對菜品的了如指掌;
(4)茶水、飲料的送達及時(shí)。
火鍋店的促銷(xiāo)活動(dòng)方案集合2
一、強化六常規范化管理：
�。�1）加強服務(wù)質(zhì)量：強調對客服務(wù)的熱情度、規范細節，提升本店員工精神面及素質(zhì)教育，增加顧客滿(mǎn)意度。
�。�2）規范及穩定湯品、菜品質(zhì)量：建議就消費趨勢還沒(méi)實(shí)行一次性料包的加盟店馬上進(jìn)行改良，可在現場(chǎng)加工。（具體操作方法與公司聯(lián)系）。杜絕生意欠佳積壓菜品、保障每日出堂菜品、湯料的新鮮可口。
�。�3）保持店堂各部清潔衛生，給就餐客人創(chuàng )造溫馨的、活潑的、舒適的、安全的就餐環(huán)境。提升店面軟、硬環(huán)境，保障夏季經(jīng)營(yíng)的清、涼、爽、鮮特點(diǎn)。
二、加強宣傳營(yíng)銷(xiāo)：
通過(guò)一系列連續的企劃活動(dòng)，吸引客流，增加人氣，直接提升銷(xiāo)售業(yè)績(jì)；為了提高自己的品牌形象，必須重視企業(yè)聲譽(yù)建設，并為這個(gè)項目制訂完美的計劃，努力實(shí)施。建議如下：
1、加強客戶(hù)維護，對客戶(hù)的走訪(fǎng)與電話(huà)、短信聯(lián)絡(luò )做到淡季不淡。
2、組建營(yíng)銷(xiāo)隊伍：定銷(xiāo)售額和激勵機制，多渠道開(kāi)展行銷(xiāo)策略。單店經(jīng)理也應是出色的營(yíng)銷(xiāo)員，是營(yíng)銷(xiāo)隊伍的領(lǐng)導者，全體員工都應是單店的行銷(xiāo)員，提高員工的銷(xiāo)售工作熱情，開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)。
3、活動(dòng)名目：
A：贈酒水飲品：啤酒買(mǎi)二送一，多喝多送/訂座包席獲贈啤酒2瓶等。針對本地客戶(hù)飲食習慣推出清涼飲品。如：銀耳湯、酸梅湯、冰鎮西瓜或西米露。注意事項：保證啤酒或飲料冰凍效果及足量。時(shí)間可由5月下旬開(kāi)始初定為8底止，期間據實(shí)際運作情況而調整。
B：贈送紀念禮品：
帶回家的甜點(diǎn)心：顧客用餐后，餐館送給顧客帶回家的甜點(diǎn)心，包裝很精美、漂亮。對餐館也是很好的宣傳。對于參預公務(wù)宴會(huì )多而顧不了家庭、孩子的男士，帶回家的漂亮甜點(diǎn)心還有特殊的作用。
給小孩的玩具：對帶小孩子來(lái)就餐的顧客準備好給小孩子的小玩具�？系禄蛷d吸引小孩的常用方法就是不斷推出有KFC標記的小玩具，孩子們?yōu)榱双@得小玩具吵著(zhù)要大人帶他們到KFC餐廳。
送清涼暢享卡（以代金券的形式發(fā)給客人，滿(mǎn)100元以贈4瓶xx城啤酒或鮮扎黃瓜汁、西瓜汁為佳，滿(mǎn)50元，贈送2瓶；以此類(lèi)推�？煞e存下次享用，未達相應金額標準按售價(jià)收�。�。
C：與連鎖商店聯(lián)接促銷(xiāo)
在本餐廳就餐滿(mǎn)一定數額，獎勵某商店的購物券；或在連鎖商店購物滿(mǎn)一定數額，獎勵某餐館的就餐券。在超市、商場(chǎng)（需聯(lián)洛）一次性購物消費滿(mǎn)50元者即可獲得巴江水店10元餐券一張（餐券限定在本店總消費滿(mǎn)100元可使用2張，以此類(lèi)推）。注：不能和各店主體活動(dòng)同享.可延期使用。
D：低價(jià)、折扣
推出或增加涼鹵菜系列（大眾化、爽口型的），量足價(jià)廉，可豐富產(chǎn)品并適當提高消費額�？蛇x擇定價(jià)中層的以“新品免費嘗”每桌贈送2份（一葷一素）促銷(xiāo)方式。
午餐折扣午餐人流量少，可加大午餐折扣力度可7-8.5折來(lái)吸引消費者。
特定身份折扣：可與某企業(yè)商家簽約，凡持該商家的“xx卡”來(lái)本店消費可享受xx折扣。
E：消費積分
積分卡
為吸引顧客繼續來(lái)店消費，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本“護照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費的日期，以后希望顧客帶著(zhù)“護照”來(lái)用餐，可以憑此給予積分，當積分累積到xx分該持卡人在本店可享受xx優(yōu)惠政策或贈禮。
三、宣傳途徑：
主要采取方式：電話(huà)、布副、短信、水牌寫(xiě)真、DM單、電梯內的廣告、交通電臺等。
四、策劃重點(diǎn)
1．突出優(yōu)惠活動(dòng)，以滿(mǎn)足食客愛(ài)占便宜的心理，吸引人氣。
2．宣傳新的裝修，以滿(mǎn)足食客喜新厭舊的心理。
3．強調服務(wù)升級、以區別競爭來(lái)同對手競爭，不能和對手比規模、裝修、就比服務(wù)。
4．說(shuō)明價(jià)位，以滿(mǎn)足食客求實(shí)惠的長(cháng)期消費心理。
5、倡議吃健康火鍋、綠色火鍋，突出食品安全衛生，可以“不上火、不壞肚巴江水就這么酷”為宣傳主題。
6、中大型店應擇適度宣傳和促銷(xiāo)活動(dòng)或延續活動(dòng)周期，以加深和鞏固品牌知名度。中大型店在此期間的營(yíng)運落差非常明顯，更需想法確�？土髁�。
火鍋店的促銷(xiāo)活動(dòng)方案集合3
一、目的
我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過(guò)打擊競爭品牌，我們在新近開(kāi)業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢，但對已經(jīng)成功運營(yíng)一段時(shí)間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營(yíng)業(yè)額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類(lèi)競爭對手的市場(chǎng)，同時(shí)達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準備工作
在任何活動(dòng)開(kāi)展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價(jià)格定位、竟爭對手賣(mài)點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、衛生等，營(yíng)運流程、營(yíng)業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷(xiāo)策略等。依據此類(lèi)市場(chǎng)調查結果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區差異，總部?jì)H提供幾個(gè)典型事例
不做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
(一)單店的裝修定位
單店的裝修風(fēng)格執行總部標準，即具有鮮明的個(gè)性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩(shī)賦、字畫(huà)、浮雕等)
在裝飾材料及施工工藝上不能過(guò)于粗糙。
上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個(gè)貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶(hù)，同時(shí)可以起到廣告效應，在行業(yè)中制造影響。
㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：
�、倜駱�(lè )演奏(古箏、揚琴、二胡等);
�、跁r(shí)裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。
(二)價(jià)格定位。
價(jià)格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位，我們的定價(jià)標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價(jià)格略低于此類(lèi)競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷(xiāo)售，(其它差價(jià)基本相同)在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。
(三)分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢。
商圈內的競爭對手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來(lái)分析，重要因素如：環(huán)境、衛生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備(價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn))，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無(wú)停車(chē)場(chǎng)、洗車(chē)服務(wù);小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無(wú)車(chē)輛接送;店堂內是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡(jiǎn)單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。
修補區、優(yōu)勢區：(重要程度高)是單店優(yōu)點(diǎn)，需要加以保持。
機會(huì )區、維持區、修補區：(重要程度高)單店在這方面表現比較差，需要重點(diǎn)修補、改進(jìn)。
機會(huì )區：(重要程度低)單店在這方面表現比較差。
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會(huì )，了解我們顧客群的滿(mǎn)意度，吸引潛在客戶(hù)。
維持區：(重要程度低)單店在這方面表現比較好，對單店的實(shí)際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對以上理論做幾例應用舉例：
用餐贈書(shū)或光碟活動(dòng)
細則：消費滿(mǎn)xx元，贈送xx元的書(shū)或光碟。
這種方案對知識文化時(shí)代的人們會(huì )很有吸引力，無(wú)論在讀書(shū)或聽(tīng)光碟(印有紅門(mén)宣傳資料或祝詞等)時(shí)均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì )多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
如果對方米飯收錢(qián)的話(huà)，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢(qián)，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成，如xx香米、xx大米等，突出自己的特點(diǎn)。
店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤(pán)，那我們單店則提供多種水果拼盤(pán)拱顧客選擇。
可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話(huà)，用于裝收銀臺找補給客人的零錢(qián)，既衛生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
如果競爭對手就餐大廳或包間無(wú)娛樂(lè )設施或場(chǎng)地，那我們單店可以在大廳等合適位置開(kāi)辟一個(gè)演奏臺，拱顧客娛樂(lè )和節目主持之用。
如果競爭對手開(kāi)餐前無(wú)開(kāi)胃菜或只有一種(泡菜、咸菜)，那我們可考慮開(kāi)餐前送兩種或以上的開(kāi)胃菜(茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等)。
包括我們前面說(shuō)的開(kāi)辟“豪華包間”也是機會(huì )區的一種創(chuàng )新。
等等一系列方法來(lái)尋找打擊競爭對手的機會(huì )點(diǎn)，前提必須是“修補區”的劣勢得到了根本的改觀(guān)。
(四)單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度，主要通過(guò)廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來(lái)加以實(shí)現。通過(guò)公益活動(dòng)，如贊助、捐款、慰問(wèn)等方式來(lái)提高單店的美譽(yù)度。另外通過(guò)提高顧客的滿(mǎn)意度也可以達到提升單店品牌的作用。
(五)尋找賣(mài)點(diǎn)
賣(mài)點(diǎn)主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個(gè)賣(mài)點(diǎn)收效很大，單店應立即進(jìn)行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng )新，那么他的賣(mài)點(diǎn)將被我們淡化，同時(shí)我們的單店在價(jià)格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣(mài)點(diǎn)，此方法是消極被動(dòng)的辦法，積極的方法是單店根據周邊環(huán)境的特點(diǎn)來(lái)尋找賣(mài)點(diǎn)，如低價(jià)促銷(xiāo)酒水，創(chuàng )新菜品，創(chuàng )新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類(lèi)方法不斷更新，以免競爭對手跟風(fēng)。
(六)建立營(yíng)銷(xiāo)隊伍，多渠道開(kāi)展行銷(xiāo)策略
建立營(yíng)銷(xiāo)隊伍。單店經(jīng)理也應是出色的營(yíng)銷(xiāo)員，是行銷(xiāo)隊伍的，全體員工都應是單店的行銷(xiāo)員，開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)。店經(jīng)理、樓面、執行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場(chǎng)�？偟甑臓I(yíng)銷(xiāo)方案在單店執行必須有單店營(yíng)銷(xiāo)團體的評估和預測，有必要的話(huà)需要進(jìn)行補充和創(chuàng )新。
建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊伍。列名單、排名單：
(1)列出要好的、具有一定社會(huì )關(guān)系的朋友，通過(guò)他們經(jīng)�！皫Э�(或推薦)消費”。
(2)可聯(lián)系娛樂(lè )、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費給予他們適當的提成或分紅。
當然建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場(chǎng)和店方的情況來(lái)選擇自己合適的方式。
渠道營(yíng)銷(xiāo)不是新概念，單店通過(guò)的渠道也就是總部所提供的促銷(xiāo)方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷(xiāo)來(lái)達到搶奪競爭對手市場(chǎng)的目的。
(七)經(jīng)常促銷(xiāo)
某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時(shí)貼，作為常年促銷(xiāo)手段和宣傳方式，這種促銷(xiāo)方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動(dòng)日來(lái)展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實(shí)際另外尋找新的促銷(xiāo)點(diǎn)。
(八)建立客戶(hù)檔案
總部提供的客戶(hù)檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪(fǎng)，請主要客戶(hù)參與店方的促銷(xiāo)活動(dòng)，加強公關(guān)工作。
五、總評
無(wú)論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事后便于總結提高，每次打擊行動(dòng)不必面面俱到，但必須有重點(diǎn)、有策略，在行動(dòng)前如需總部協(xié)助或有沒(méi)參透的地方請致電：xx_，企業(yè)策劃部聯(lián)系。
火鍋店的促銷(xiāo)活動(dòng)方案集合4
一、市場(chǎng)競爭態(tài)勢分析
市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。
作為火鍋店，其基礎特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以懂得人們需要什么類(lèi)型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，創(chuàng )辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店的前提�；疱伒晏攸c(diǎn)：市場(chǎng)大、利潤大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
火鍋因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不涮，無(wú)味不有而深受廣大消費者的喜愛(ài)。隨著(zhù)時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現，為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。
二、目標市場(chǎng)的定位
目標市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養生火鍋吸引高收入階層
三、營(yíng)銷(xiāo)定位策略
1、研發(fā)和引導很重要
首先，要打開(kāi)火鍋的生意之門(mén)，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇xx火鍋，廣告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺(jué)很舒服，目前以在全國發(fā)展了200多家分店，生意非�；鸨�，同時(shí)商家還需在消費習慣，消費觀(guān)念方面加以引導，例如，北京東來(lái)順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過(guò)常規的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀(guān)念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類(lèi)食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節吃都不會(huì )上火�！�
2、節能降耗措施很關(guān)鍵
餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節約1千多元，又如餐飲的一線(xiàn)員工多數來(lái)自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計時(shí)工也值得嘗試。
3、充分利用好各種資源
為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng )新、增加服務(wù)項目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應根據地理位置的不同來(lái)調整，如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣(mài)早餐，中午賣(mài)快餐等都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng )利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門(mén)口賣(mài)特色包子，每天上午門(mén)口買(mǎi)包子的人群早早的就排起了長(cháng)龍，成了火鍋店門(mén)口的一大奇觀(guān)，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的距離。
4、淡季更應做足特色
不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著(zhù)手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養顏鍋等；也可以根據當地客源群的特點(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng )意十足的水果火鍋等等。
最近，在西安發(fā)現了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng )新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了，一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢(qián)掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦?dòng)屯�，人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的，“您吃過(guò)鴛鴦火鍋，但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯搿�，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊，生意好的不得了。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì )感覺(jué)胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì )紛至沓來(lái)。
5、用服務(wù)細節取勝
去過(guò)西安的朋友也許對“海底撈”三個(gè)字并不陌生，這家以細節，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng )造了一年四季連續十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌，在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份，而且量并“不少”。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù)——等座本來(lái)是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊時(shí)有冰水、果盤(pán)、瓜子、豆漿、檸檬水供你“免費食用”，有棋牌“供你娛樂(lè )”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會(huì )到上帝的感覺(jué)”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫(xiě)字樓免費送豆漿、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養顧客的忠誠。這種服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)的方式的確值得借鑒。
辦法是人想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì )找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。
四、我們的火鍋店特色
集醫、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。
像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶，就是由五種純天然中草藥，根據陰陽(yáng)五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效；而我們的麻辣養生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養生的特色和功效。
當然，麻辣養生火鍋秉承著(zhù)“以信創(chuàng )品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛生的把關(guān)上，都是和麻辣養生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統專(zhuān)業(yè)的營(yíng)建支持和規范有效的營(yíng)運指導，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏(yíng)。
火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養生火鍋將會(huì )一如既往地以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù)，為廣大消費者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓而積極奮進(jìn)，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴(lài)的品牌保證。
五、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
產(chǎn)品策略:根據不同的人設計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng)套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感。
價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養生鍋根據種類(lèi)十五元到三十五元不等。
促銷(xiāo)策略：
1.建議會(huì )員制.
老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過(guò)建立會(huì )員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì )員機制：
(1)消費滿(mǎn)xx元即可辦會(huì )員卡一張，每次用餐可以享受9折，并獲贈xx積分；
(2)當積分滿(mǎn)xxx，即可兌換升級會(huì )員卡，享受8折優(yōu)惠；
(3)當升級卡積分滿(mǎn)xxx，即可兌換頂級卡，享受7折優(yōu)惠。
2.每周一款特價(jià)菜.以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶(hù)再次來(lái)店。
4.贈品
利用節假日的促銷(xiāo)節點(diǎn)，用餐xx元以上贈送不同價(jià)位精美禮品。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策，可以將抽獎作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節：
(1)入店問(wèn)候語(yǔ)；
(2)用餐時(shí)溫馨提醒；
(3)對菜品的了如指掌；
(4)茶水、飲料的送達及時(shí)。
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