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學(xué)校食堂工人管理方案范文（精選26篇）
為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么什么樣的方案才是好的呢？下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂工人管理方案范文，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂工人管理方案 1
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時(shí)提供安全衛生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導及各部門(mén)負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時(shí)間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間：
a、員工午餐的用餐時(shí)間： 11：15——13:00
晚餐時(shí)間：17：30，
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在車(chē)間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）就餐方式
a、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類(lèi)推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開(kāi)后）。
四、 食堂食物衛生要求
1. 腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2. 食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3. 食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
4. 接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。
5. 接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
6. 盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
7. 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8. 垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛生標準：
1. 食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛生死角。
2. 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。
3. 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
4. 非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
5. 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6. 食堂工作人員應做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7. 食堂各操作間衛生標準
(一) 廚房：
a) 包裝食品按類(lèi)別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b) 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
c) 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時(shí)清潔。
d) 熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e) 保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f) 餐具、工具按規定擺放有序
(二) 灶面：
a) 每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b) 灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三) 餐廳：
a) 餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b) 做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。
c) 地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
(四) 個(gè)人衛生：
a) 個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b) 開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的'環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發(fā)現問(wèn)題責令及時(shí)整改。
4、檢查內容：
1) 食堂操作間內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2) 工作人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)不良衛生習慣等；
3) 工作人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
4) 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5) 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6) 餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7) 食堂操作人員上班時(shí)間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。
八、獎懲：
1、獎勵：
食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎勵。
2、考核：考核實(shí)行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
n 食堂工作人員不按規定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；
n 操作間、餐廳桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
n 工作時(shí)不注重人個(gè)衛生，一次扣0.5分。
n 服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執一次扣1分，
n 讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。
n 不按規定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。
n 生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。
n 不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣5分。
n 在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。
n 食堂管理監督小組檢查，發(fā)現一次不合格的，扣5分。
n 食堂民意測驗滿(mǎn)意度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。
n 出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動(dòng)合同。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：食堂幫工，食堂管理員；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
學(xué)校食堂工人管理方案 2
一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、食堂員工必須先到縣疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的`人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。
六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。由校醫對其作檢查治療并確認是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫的決定。
學(xué)校食堂工人管理方案 3
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的.健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
學(xué)校食堂工人管理方案 4
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響食品衛生安全和就餐師生生命健康與安全。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具有良好的政治思想、心理素質(zhì)、健康的身體和一定的食品衛生知識以及高度的責任感。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具有經(jīng)由國家衛生防疫機構體檢頒發(fā)的當年的有效《健康證》。
三、學(xué)校食堂從業(yè)人員實(shí)行一年一聘制。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初，學(xué)校與具備學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生健康要求的`人員簽定聘用合同。
四、學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員一旦患上各類(lèi)傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）時(shí)，應立即脫立工作崗位，不得從事食堂食品加工、分配等工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、食堂從業(yè)人員不能穿高跟鞋或拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。上班期間女員工不準涂指甲油、濃妝艷抹和披頭散發(fā)，工作時(shí)間內必須穿工作服，戴廚師帽。
七、學(xué)校分管領(lǐng)導或食堂承包人要密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，并作好記錄。如發(fā)現違反第四、五、六條的有關(guān)人員要及時(shí)處理。
八、學(xué)校聘用食堂從業(yè)人員在崗期間，要妥善保管本人《健康證》原件，同時(shí)將復印件交食堂分管領(lǐng)導統一存檔管理，以備查閱。
學(xué)校食堂工人管理方案 5
1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的`事認真做好并把好衛生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的`質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節約用水用電。
學(xué)校食堂工人管理方案 6
為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。
一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進(jìn)行身體健康狀況和衛生狀況的各項檢查。
檢查內容：
1、一問(wèn)，有無(wú)不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問(wèn)要進(jìn)一步觀(guān)察。
4、工作人員穿戴是否規范、干凈、整潔，指甲是否符合衛生要求。
5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應立即離崗休息，到醫院診療，痊愈后方可上崗。
二、全日觀(guān)察
在整日工作中，食品安全專(zhuān)管員要加強觀(guān)察職工的`精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況，發(fā)現異常，要進(jìn)一步檢查，對疾病做到早發(fā)現、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規行為做到及時(shí)糾正，及時(shí)處理。
三、嚴格執行本制度，檢查結果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。
學(xué)校食堂工人管理方案 7
一、食堂工作管理
1、食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
二、就餐管理
1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。
2、XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的'，需提前申請。
3、各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
4、辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
6、來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
7、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
三、獎懲
1、堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇�，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。
學(xué)校食堂工人管理方案 8
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；
�。�3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的.`食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學(xué)校食堂工人管理方案 9
1、在食堂管理員領(lǐng)導下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管，做到離開(kāi)庫房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。
2、對采購回來(lái)的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊，做到勤進(jìn)快銷(xiāo)，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價(jià)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供貨人、以及供應商的'衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門(mén)精神，建好臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專(zhuān)”管理要求。
4、認真學(xué)習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，懂得學(xué)生營(yíng)養配餐知識。
5、入庫食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進(jìn)、先出；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個(gè)人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時(shí)加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
學(xué)校食堂工人管理方案 10
經(jīng)虎山中心小學(xué)校委會(huì )研究討論，決定20xx年上學(xué)期開(kāi)始，學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，現擬定管理方案，供大家討論。
一、經(jīng)營(yíng)方式：
學(xué)校管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡。
二、經(jīng)營(yíng)范圍：
1、師生就餐；
2、學(xué)校內部來(lái)賓來(lái)客接待餐。
三、人員設置：
管理員1名，工人5名（含采購），審核小組4名（教師兼）
四、準備工作：
第一階段（20xx年1月15日—1月31日）：告知原承包人按時(shí)終止承包經(jīng)營(yíng)，搞好食堂設備等移接交，學(xué)校安排好食堂管理員，初步招選好工人。
第二階段（2月1日—2月16日）：
1、選定工人并召開(kāi)食堂人員會(huì )議，明確職責；
2、添置補充必需設備，完善各功用實(shí)施，搞好食堂環(huán)境衛生；第三階段（2月17日—2月20日）：
1、準備好糧油菜蔬；
2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費；
3、成立審核小組。
4、開(kāi)始運作。
五、運作模式：
1、開(kāi)學(xué)初，學(xué)校按中餐生和住校生兩類(lèi)標準收取伙食費，一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財務(wù)處單獨建賬。財務(wù)處按月?lián)芙o食堂。
2、食堂根據師生實(shí)際，科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當日菜譜。
3、菜蔬采購原則上實(shí)行計劃、定點(diǎn)采購，日購日清，票物相符，且有兩人以上簽字，食堂如實(shí)記入采購流水賬。
4、賬目實(shí)行一月一審。每月不得超支，只能菜。平衡或者結余，結余部分可用于添置食堂設備（由學(xué)校收支）。
5、學(xué)生憑票（或刷卡）取飯。
六、管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
2、根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
4、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費者代表會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生條列，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄。
7、負責炊具的購置和維修。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
七、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
2、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
八、檢查內容
1、食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣。
3、食堂的設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮設施的功能和作用。
九、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的'健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
十、食品采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗收
�。�1）、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
�。�2）、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
�。�3）驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；
�。�4）驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
�。�5）嗅氣味，是否有異味；
�。�6）手感，是否有異樣。
2、非定性包裝食物的驗收。
�。�1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
�。�2）聞：是否有異味；
�。�3）手感受有無(wú)異樣；
�。�4）蔬菜是否新鮮。
十一、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品；
2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料；
3、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料；
4、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品；
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）；
6、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載；
7、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
十二、操作間管理制度
間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識；
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力；
3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值；
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲；
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透；
6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染；
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用；
11、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等；
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右；
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記；
4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)；
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
十四、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
1、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；
2、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜；
3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；
4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架
十五、庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生；
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)；
3、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出；
4、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作；
5、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻；15厘米，離地面20厘米。
6、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品；
7、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)龋?/p>
8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂工人管理方案 11
為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發(fā)生，現制定以下食堂就餐秩序方案：
一、工作目標：
食堂用餐實(shí)行錯時(shí)制、班級與班級分開(kāi)用餐，避免食堂用餐人員集聚。
二、具體措施：
全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時(shí)，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門(mén)陣等。
教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點(diǎn)半之后自己錯時(shí)打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
學(xué)生午餐由各班錯時(shí)打餐，在十二點(diǎn)三十開(kāi)始。具體時(shí)間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30
學(xué)生用餐結束后，餐具由學(xué)生自己初次清洗，放學(xué)回家后，由家長(cháng)再次清洗。清洗時(shí)，學(xué)生排隊進(jìn)行，兩人間間隔距離1.5米。
嚴格消毒，加強廚房用具管理：
嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進(jìn)行消毒工作，并做好消毒臺賬。
食堂從業(yè)人員每日晨檢，每日從學(xué)校領(lǐng)取口罩，并做好領(lǐng)取記錄。
每個(gè)周五用餐結束后，食堂進(jìn)行全面消毒，并關(guān)閉食堂。
學(xué)校食堂工人管理方案 12
一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法
實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食痞理區，建成開(kāi)放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求;
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;
三是采用視頻傳輸等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會(huì )公眾。各地要積極引導餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節，通過(guò)直觀(guān)形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀(guān)地看到廚房的環(huán)境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對不符合操作規范的行為進(jìn)行監督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規范經(jīng)營(yíng)和誠信自律經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng )造安全放心的消費環(huán)境。
二、實(shí)施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規范”(管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。
2、型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區域、工作流程，在廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。
3、各類(lèi)餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著(zhù)位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語(yǔ)。
4、食痞理區和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食痞理區墻壁、天花板應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的'淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專(zhuān)間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食痞理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房?jì)葢O置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統的信息錄入和管理應用工
三、工作開(kāi)展情況
經(jīng)過(guò)半年多的努力，食品藥品監督管理局領(lǐng)導高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監管工作的一項創(chuàng )新內容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設。并成立了以局長(cháng)為組長(cháng)、相關(guān)科長(cháng)為成員的領(lǐng)導小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取:
一是與行政許可工作相結合。對新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;
二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動(dòng)態(tài)評定的重點(diǎn)內容，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;
三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
學(xué)校食堂工人管理方案 13
一、食堂運營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學(xué)校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導委員會(huì )。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì ))負責實(shí)施對學(xué)校食堂的監管。學(xué)�；镂瘯�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì )必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的.獎懲由學(xué)校行政擴大會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì )監督執行。
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂工人管理方案 14
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
(1)伙食委員會(huì )的組成：
董事長(cháng)(盧清著(zhù))、校長(cháng)(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(cháng)(莊師傅)、采買(mǎi)( )六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
(2)伙委會(huì )成員職責：
董事長(cháng)：負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
校長(cháng)：負責制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負責召集總務(wù)處、炊事班長(cháng)、采買(mǎi)等同志對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報董事長(cháng)審批;審核食堂帳務(wù);監督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì )有關(guān)成員及食堂工作人員召開(kāi)安全、衛生工作會(huì )議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
總務(wù)處：盧盛任會(huì )計，管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責;盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
炊事班長(cháng)：負責食堂具體事務(wù)安排，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調、菜食的安排搭配、加工安排;設保管兼衛生組長(cháng)一名，負責實(shí)物收發(fā)及食堂衛生打掃。
二、財務(wù)管理制度
1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買(mǎi)等)簽字，證明人(如保管或炊事班長(cháng)等)簽字，交學(xué)�？倓�(wù)處審批，方可報帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責)定點(diǎn)采購，與供方建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(cháng)簽字的發(fā)票到會(huì )計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi)，在前一天晚上由炊事班長(cháng)協(xié)同采買(mǎi)列出品種名稱(chēng)和數量后，報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買(mǎi)人員負責采買(mǎi)，發(fā)票在第二天報銷(xiāo)，由事務(wù)管理員盧盛憑手續齊全的.票據到出納(清再)處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長(cháng)列出品種名稱(chēng)和數量，小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報經(jīng)伙委會(huì )研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買(mǎi)一起購置，發(fā)票必須手續齊全，由出納(清再)直接報帳。
5、食堂帳務(wù)獨立，每月結算一次，由會(huì )計協(xié)同出納出具報表，報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(cháng)室審核一份，由校長(cháng)審核后再上交董事長(cháng)審批。)
6、伙委會(huì )每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。
7、補課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費由班主任統一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統一購進(jìn)，炊事班長(cháng)安排專(zhuān)人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣(mài)給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
三、采購制度
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗收簽字。
3、蔬菜類(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準數量并檢驗質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長(cháng)再次驗收簽字。
4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，提交校長(cháng)室處理。
5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。
3、物資出庫時(shí)保管員應填寫(xiě)好出庫單，并應要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現象，如發(fā)現異常請及時(shí)報修。
學(xué)校食堂工人管理方案 15
20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(cháng)的后顧之憂(yōu)。
一、提高認識，樹(shù)立良好的服務(wù)意識
我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)�！妒程冒踩l生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》�！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作
學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買(mǎi)關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規定的定點(diǎn)采購的超市統一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把營(yíng)養菜品關(guān)。
注重營(yíng)養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專(zhuān)門(mén)請了營(yíng)養師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(cháng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(cháng)發(fā)育所需營(yíng)養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來(lái)，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的.食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，提供了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂工人管理方案 16
本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì )稱(chēng)心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施
�。�1）科學(xué)管理，營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障；
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩；
創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新，工作方法創(chuàng )新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。
�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調調眾口。
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。
�。�5）餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度85%；食品衛生事故率為0，公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓率100%，員工健康體檢率100%。
�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，公司按照開(kāi)放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著(zhù)力打造智慧餐廳和陽(yáng)光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實(shí)現即時(shí)信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過(guò)遠程終端（電腦或手機）即時(shí)查看后廚運行情況；
�。�7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿(mǎn)足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實(shí)現監管、實(shí)現廚房監管的透明化、社會(huì )化、網(wǎng)絡(luò )化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué)、自律，促進(jìn)了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動(dòng)多功能食堂誠信體系建設，
�。�8）服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務(wù)禮儀、規范用語(yǔ)、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平；同時(shí)，通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
�。�9）餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿(mǎn)文化氣息，通過(guò)名人名言標語(yǔ)、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè )，接受人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)以及優(yōu)秀傳統文化等方面的教育；同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學(xué)生會(huì )、等部門(mén)合作開(kāi)展各種文化娛樂(lè )活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活。
�。�10）勞動(dòng)關(guān)系方面。我公司長(cháng)期重視勞動(dòng)法律、法規問(wèn)題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動(dòng)法律、法規簽訂勞動(dòng)合同，并按照當地有關(guān)規定為員工辦理相關(guān)社會(huì )保險。
�。�11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng )造一個(gè)安全、舒適衛生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習生活環(huán)境。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
�。�1）公司繼續由中瑞批發(fā)市場(chǎng)、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場(chǎng)簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠。
�。�2）中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿(mǎn)意。
�。�4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
�。�5）保證免費湯足量供應。
�。�6）每天保證特價(jià)菜，兩個(gè)品種以上。
�。�7）設立特價(jià)窗口，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。
�。�8）對節假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品。
�。�9）對學(xué)生自辦文藝節目等活動(dòng)給予適當的資金支持。
�。�10）在學(xué)校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門(mén)要求，對所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。
�。�1）菜譜的制定：由公司專(zhuān)職營(yíng)養師與食堂總廚根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用，同時(shí)公司將派營(yíng)養師定期為師生宣傳營(yíng)養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。
�。�2）原材料進(jìn)貨保障
�、�?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料，嚴格執行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標明供貨品種、規格、價(jià)格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門(mén)，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。
�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。
�、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行：對主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
�、�?chē)栏駡绦性牧向炇占皟Υ嬷贫龋好刻熨忂M(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
�。�1）我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
�。�2）明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏(yíng)得榮譽(yù)。
�。�3）嚴格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì)、保量、按時(shí)供應早、中、晚三餐。
�。�4）以安全衛生、實(shí)惠、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則。
�。�5）聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。
�。�7）加強營(yíng)養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng)。
�。�8）征求并尊重校方的意見(jiàn)和建議，加強與校方的交流和溝通。
�。�9）餐廳設置意見(jiàn)投訴箱，定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。
�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺(jué)。
�。�11）對經(jīng)營(yíng)的所有品種，全部進(jìn)行明碼標價(jià)。
�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
�。�13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統一著(zhù)裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。
�。�14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
�。�1）食品衛生
�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸�(chǎng)所、用具等要嚴格分開(kāi)，防止交叉污染并做標識。加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。
�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
�、苁鄄头⻊�(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。
�、薏途呋厥�、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺，并派專(zhuān)人負責，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專(zhuān)人負責管理，及時(shí)做好消毒記錄。
�。�2）人員衛生
�、�?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓，具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。
�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
�、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。
�、�?chē)栏駡绦谐繖z制度，發(fā)現有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄。
�。�3）環(huán)境衛生
�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施（紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉）。
�、诩庸�(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。
�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時(shí)清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的`侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
�。�4）垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
�、俟緦⒂谫Y質(zhì)過(guò)硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
�、谑程酶黝�(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
�、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
�、鼙ＷC餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。
任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
�。�1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
�。�2）《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
�。�3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
�。�4）工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛生。
�。�5）保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
�。�6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
�。�7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
�。�8）餐廳內須公示文明餐桌倡議書(shū)，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購管理方案
�。�1）指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。
�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。由公司統一采購配送，不得私自采購。
�。�3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單等）。
�。�4）采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
�。�5）按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
�。�6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。�7）不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
8、操作規程控制管理方案
�。�1）采購與運輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，不得采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�、鄢^(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�、芷渌环闲l生標準的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
�。�2）入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。
�、衮炇罩筮M(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況，索證情況等。
�、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。
�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
�、葙A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。
�、迖澜鞘程霉ぷ魅藛T隨意進(jìn)出食品貯藏間。
�。�3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。
在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。
�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、诜胖迷�、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。
�、菔卟艘屑殦裣�，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。
�。�4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。
�。�5）配餐
銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。
配餐員的操作規范
為了確保分餐環(huán)節的衛生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范：
�、俜植烷_(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
�、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。
�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
�、莘植推陂g，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。
�。�6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
�、偈程脩斢杏媚湍�、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等設施設備混用；
�、诓惋嬀呤褂们氨仨氋䞍�、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；
�、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；
�、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛生標準或要求；
�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
�。�7）就餐大廳
對就餐場(chǎng)所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。
�、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�、芗訌妼κ程妹赓M湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區），有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。
�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求
�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應戴口罩。
�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設。
�、谑称泛头鞘称罚ú粫�(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
�、凼称窇敺诸�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
�、芾洳�、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
�、荼袷称返拇鎯τ蓪�(zhuān)人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動(dòng)法》，依法用工。
�。�1）食堂經(jīng)理職責
�、僬J真執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標，制訂管理區年、月度營(yíng)銷(xiāo)計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，分析報告，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標。
�、趨⒓庸镜男姓龝�(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，主持日常管理區的部門(mén)會(huì )議，傳達公司的各項會(huì )議精神，協(xié)調各部門(mén)的日常工作，督導各項工作能順利實(shí)施。
�、鄄粩嗵岣吖芾硭�，負責制定食堂推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
�、芏綄瓿墒程萌粘＝�(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和糾正生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現的問(wèn)題。
�、萑孀ズ冒踩ぷ�，包括設備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設備的情況，抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態(tài)；對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
�、逕崆榇�、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時(shí)聽(tīng)取消費者意見(jiàn)與建議，充分了解經(jīng)營(yíng)服務(wù)不足之處，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營(yíng)院校、相關(guān)監管部門(mén)建立良好的公共關(guān)系。
�、咧匾晫傧聠T工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務(wù)檔次得以提高。
�、喽ㄆ谡匍_(kāi)食堂員工會(huì )議，檢查近期服務(wù)情況，及時(shí)通報檢查結果及尚需改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，并按獎懲制度實(shí)施獎懲。
�、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。
�。�2）經(jīng)理助理職責
�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導下，強化內部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。
�、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關(guān)。
�、郯匆幎ㄍ晟莆锲返娜霂�、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
�、苷J真做好每天生產(chǎn)計劃和銷(xiāo)售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據核算情況及時(shí)調整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。
�、莞鶕颓�，協(xié)助經(jīng)理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
�、薇O督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調整，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
�、咴跔I(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
�、嗤咨铺幚韺熒⻊�(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和師生投訴，主動(dòng)征求師生意見(jiàn)，應根據情況合理調整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿(mǎn)足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
�、釞z查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
�、鈪f(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
�。�3）采購員職責
�、偃尕撠熓程迷牧�、物品的采購工作，
�、谡莆帐袌�(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
�、圬撠煂υ牧霞拔锲返馁|(zhì)量、數量、價(jià)格等進(jìn)行嚴格把關(guān)，如發(fā)現數量、規格、價(jià)格、質(zhì)量不符，應負責權益交涉。
�、軐υ牧瞎⿷藤Y料進(jìn)行校對與核準，對評價(jià)合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類(lèi)歸檔。
�、荻酱僦韱T做好進(jìn)貨記賬統計工作以及食品收發(fā)日報表。
�、藿�(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
�、甙磿r(shí)上報日、月采購報表；對賬目進(jìn)出及時(shí)登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。
�、嗾J真填寫(xiě)伙食收支日報單，當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。
�、鄮靸冉乓兹家妆陀卸疚锲�。下班前要認真檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。
�。�4）會(huì )計職責
�、偌皶r(shí)準確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況，搞好核算工作。
�、谡J真復核倉管的報表及原始憑證，及時(shí)記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。
�、勖吭履�，協(xié)助理員認真盤(pán)點(diǎn)庫存物資，編制會(huì )計報表。
�、軋猿謱�(zhuān)款專(zhuān)用，認真執行財務(wù)管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷(xiāo)手續的單據不予報銷(xiāo)。
�、菝吭露〞r(shí)清點(diǎn)庫存現金，按規定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無(wú)誤。
�、尬唇�(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。
�、咄咨票９苜~冊單據，經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀律核查，對不合理的開(kāi)支和私人借款，有權拒絕，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
�、鄨允毓ぷ鲘徫�，熱情、認真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。
�、岚磿r(shí)制作工作人員工資表，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資，及時(shí)清理回收拖欠數額。
�。�5）廚師職責
�、僮袷毓靖鞣N規章制度及規定，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。
�、谪撠熤贫ū静蛷d主、副食品原材料需求計劃，制定可實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利率。
�、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
�、苷J真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
�、莶僮鬟^(guò)程要符合規范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督
各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)。
保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒
�、藜訌娚a(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。
�、哓撠煆N房衛生工作，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關(guān)規定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
�、喔鶕蛷d實(shí)際和師生口味需求，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
�、嶝撠煆N師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規范化。
�。�6）面點(diǎn)人員職責
�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長(cháng)制訂供應的面點(diǎn)及售價(jià)，協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。
�、诟鶕竟澋淖兓�、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。
�、鄹鶕䦟�(shí)際需要，認真填寫(xiě)原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
�、苁炀氄莆崭鞣N面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。
�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。
�、拚J真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。
�。�7）初加工人員職責
�、�?lài)腊言线M(jìn)操作間第一關(guān)，發(fā)現有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時(shí)上報給部門(mén)經(jīng)理，嚴格執行洗涮程序。
�、谧袷厥程玫母黜椧幷轮贫燃耙幎�，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
�、凼炀氄莆崭黝�(lèi)原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。
�、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R，并隨時(shí)清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。
�、莩跫庸^域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。
�、迣⒖衫玫南履_料根據規定進(jìn)行可利用處理。
�。�8）保潔員職責
�、僦v究個(gè)人衛生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。
�、谧龊貌颓暗囊磺袦蕚涔ぷ�，保持桌椅整齊，地面清潔。
�、圬撠煵蛷d區域衛生清潔工作，及時(shí)打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶(hù)、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門(mén)窗一次。
�、苎惨晫W(xué)生的餐桌，預見(jiàn)學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應的服務(wù)。
�、葑龊酶髯孕l生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。
�、拮龊帽緧徫坏母黜椆ぷ�，每餐工作結束后，要把工作區域清洗干凈，做到地面無(wú)明顯污跡，墻面無(wú)灰塵，打開(kāi)窗戶(hù)，保持通風(fēng)，創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。
�、嘧龊貌蛷d所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時(shí)報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
�、岣愫貌蛷d周?chē)h(huán)境衛生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開(kāi)一系列的培訓工作，特別加強對新進(jìn)員工的食品衛生、專(zhuān)業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
10、投訴處理方案
在食堂的運營(yíng)過(guò)程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：
�。�1）食堂每餐設值班經(jīng)理負責對消費者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。
�。�2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。
�。�3）每月發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表，詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。
�。�4）處理有結果、有記錄，并填寫(xiě)《投訴登記處理表》，達到師生滿(mǎn)意。
�。�5）設立意見(jiàn)箱及意見(jiàn)簿，主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，使食堂的工作不斷提高。
�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話(huà)：xxxx。接到投訴，我們將在24小時(shí)內給學(xué)生一個(gè)滿(mǎn)意的答復，接受全校師生的監督。
對學(xué)校食堂定位及思考
�。�1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規范標準化；三是環(huán)境衛生干凈整潔；四是實(shí)行“5s”管理。
�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營(yíng)管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門(mén)口處安裝顯示屏，廚房每個(gè)操作過(guò)程及衛生情況，廣大師生都能及時(shí)看到、及時(shí)監督。
�。�3）細節決定成敗，為了滿(mǎn)足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營(yíng)養師專(zhuān)職制定相應的菜譜及滋補湯。
11、部分飯菜定價(jià)表
12、從業(yè)人員培訓
�。�1）科學(xué)管理、營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)的理念是創(chuàng )新、誠信、感恩
創(chuàng )新—對產(chǎn)品創(chuàng )新、工作方法創(chuàng )新
誠信—對客戶(hù)誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶(hù)給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友
�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口；
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。
2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠。
3、客戶(hù)需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營(yíng)養搭配，質(zhì)優(yōu)化，價(jià)格低廉化；
花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿(mǎn)意。
中、晚餐品種多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；
保證免費湯的足量供應；
每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上，
14、文明服務(wù)規范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務(wù)規范”執行。具體如下：
�。�1）做到“三輕”“四勤”：
�、偃p：輕說(shuō)話(huà)、輕行走、輕操作。
�、谒那冢貉矍�，眼觀(guān)六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問(wèn)；手勤，見(jiàn)事做事，多動(dòng)手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區內行走，及時(shí)提供客人所需菜品。
�。�2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
�。�3）站立時(shí)身體端正，雙腳微微分開(kāi)，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側背。
�。�4）行走時(shí)體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
�。�5）面帶微笑，親切自然。
�。�6）說(shuō)話(huà)時(shí)語(yǔ)調親切自然，音量適中溫和，講普通話(huà)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，做到有問(wèn)必答。
�。�7）與師生談話(huà)切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
�。�8）當師生提出無(wú)理要求時(shí)，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。
�。�9）師生如有不禮貌言語(yǔ)時(shí)，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導出面解決，要始終面帶微笑。
�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開(kāi)玩笑。
�。�11）當服務(wù)人員工作出現失誤時(shí)，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。
15、關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口
�。�1）由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。
�。�2）設立看板，內容可以提供食品衛生、營(yíng)養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營(yíng)養平衡的飲食習慣。
�。�3）做一溫馨提示語(yǔ)，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問(wèn)候語(yǔ)。
�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門(mén)口進(jìn)階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。
�。�5）按照甲方要求開(kāi)設病號飯，設置少數民族（清真）供應窗口。
�。�6）加強與伙食管理委員會(huì )的聯(lián)系和溝通，設置顧客意見(jiàn)箱，接受顧客投訴，主動(dòng)聽(tīng)取就餐顧客的意見(jiàn)和建議，積極整改。
16、人員著(zhù)裝標準（略）
學(xué)校食堂工人管理方案 17
學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線(xiàn)。根據云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“6T”無(wú)視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉發(fā)的文件精神，結合我校的工作實(shí)際，提高學(xué)校食堂的管理，特制定學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案。
一、指導思想
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學(xué)生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式，推廣“6T”無(wú)視管理，實(shí)現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅實(shí)的而基礎。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。王回蘭校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管副校長(cháng)、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，即領(lǐng)導小組：組長(cháng)：王回蘭副組長(cháng)：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟
鄭朝卿張會(huì )芹等，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長(cháng)：王回蘭全面負責學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(cháng)：楊丕儀
1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務(wù)主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務(wù)管理。
定菜、驗菜：鄭朝卿張會(huì )芹
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的'原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班：鄭朝卿
1、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、食堂采購員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對餐具消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，
做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
學(xué)校食堂工人管理方案 18
為了保障開(kāi)學(xué)后師生身體健康，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實(shí)施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時(shí)調整如下：
1、早點(diǎn)：
早點(diǎn)套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個(gè)）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃，統一實(shí)行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價(jià)格為統一12元/份，食堂制定科學(xué)合理的每日營(yíng)養菜譜。
二、分餐方式
1、早點(diǎn)
由于選用早點(diǎn)人數較少，暫時(shí)采用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐
�。�1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專(zhuān)人負責分餐，并送至座位，學(xué)生下課進(jìn)行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
�。�2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進(jìn)行分配。
三、座位安排
學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐，全部采用單向座位進(jìn)行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學(xué)部（中餐11：30，晚餐5：00）
小學(xué)部：教室內用餐
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學(xué)部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學(xué)生應在指定時(shí)間到指定用餐區域用餐，屆時(shí)將在座位上標明學(xué)生指定座位，學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠，按照推后下課的時(shí)間分批進(jìn)入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開(kāi)教室進(jìn)入食堂，依次類(lèi)推，具體方案依據實(shí)際情況而定。
四、餐費收取方式
由于暫時(shí)取消自選餐品，學(xué)校將采取統一收費方式進(jìn)行餐費結算，結算方式如下：
1、早點(diǎn)：早點(diǎn)結算方式暫時(shí)不變。
2、中餐晚餐：采用統一繳交方式，家長(cháng)將所有餐費統一繳交給班主任，兩周結算一次，每半月開(kāi)始前收取本周的'餐費（周日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。
五、教師用餐方式
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進(jìn)行用餐，行政后勤人員及無(wú)課老師于11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
學(xué)校食堂工人管理方案 19
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì )穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推進(jìn)食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內容
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校校長(cháng)對學(xué)校食堂管理負責，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長(cháng)，分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的'衛生安全和管理工作。
(二)體現公益服務(wù)，確定運營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
購買(mǎi)的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤(pán)點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規范設施事務(wù)，落實(shí)規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學(xué)校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室�；A設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質(zhì)量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類(lèi)和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專(zhuān)用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內清潔衛生。
(3)調理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒(méi)有油污，沒(méi)有灰塵，沒(méi)有食物的殘渣，沒(méi)有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架�？諝庀驹O施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門(mén)窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi)，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
學(xué)校食堂工人管理方案 20
為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格（）、，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 ：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度 ：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的.食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2.、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。
3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元—2000元獎勵。
2.、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人員
學(xué)校食堂工人管理方案 21
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓學(xué)�；蚪逃龣C構的食堂團膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
學(xué)校食堂伙食標準
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
學(xué)生食堂收費標準
1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元
4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元
初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元
高中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元
中晚餐都必須有湯類(lèi)
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩，或魚(yú)類(lèi)不少于二兩，或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。
2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì )、師生監督。
3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類(lèi)等，一周內不得重復。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴禁購買(mǎi)桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。
5、本著(zhù)節約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運營(yíng)方式
1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏(yíng)得學(xué)校師生滿(mǎn)意；以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見(jiàn)，加強與校方的.交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿(mǎn)意程度，并設立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議，接受學(xué)校檢查監督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規定
1、排隊打飯時(shí)不得跨越黃線(xiàn)排隊，按就餐時(shí)間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；
3、打粥、豆漿、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打��；
4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤(pán)內食物；
5、對餐盤(pán)內的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；
6、若發(fā)現飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設立的意見(jiàn)箱中放入投訴信，我司將對此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。
學(xué)校食堂工人管理方案 22
為落實(shí)全國高校思政會(huì )議精神，根據市教委領(lǐng)導指示要求，我校積極創(chuàng )建上海學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現場(chǎng)管理工作，食堂“六T”的創(chuàng )建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著(zhù)的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著(zhù)的管理效應，為確保學(xué)校和諧穩定發(fā)揮了重要作用。
1、開(kāi)展“六T”宣培工作，形成良好創(chuàng )評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項學(xué)習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實(shí)，持續改進(jìn)提升
“六T”標準文件經(jīng)培訓后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責任區域及責任人，完善臺帳，落實(shí)責任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫務(wù)室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過(guò)三級檢查制度，及時(shí)發(fā)現“六T”標準化工作在執行過(guò)程中的問(wèn)題，通過(guò)檢查——整改——培訓——提高循環(huán)，達到“六T”標準化工作的持續推進(jìn)和完善。
3、內部評審，落實(shí)整改
為了“六T”工作結果有個(gè)初步的自我評價(jià)，兩家食堂將按評分標準進(jìn)行內部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評估，進(jìn)一步對不合格項進(jìn)行持續整改。
“六T”食堂達標創(chuàng )建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(cháng)效化管理。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案
“五�！惫芾砑礊椋撼＝M織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi);將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個(gè)取用方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時(shí)間內得以取得和放置好物品。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。
常規范：規范工作方法，每一個(gè)崗位、區域都必須有專(zhuān)人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。
常自律：創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所。員工通過(guò)執行正確的`操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛(ài)清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
“六T”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現場(chǎng)不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場(chǎng)。
天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養成物品歸原位的習慣。
天天清掃：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。
天天規范：采用一目了然的現場(chǎng)管理方法，使各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查：通過(guò)檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。
天天改進(jìn)：由每一個(gè)員工在根據以上5T的基礎內不斷創(chuàng )新，不斷完善，進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率。
學(xué)校食堂工人管理方案 23
為進(jìn)一步加強和規范我區管理工作，牢固樹(shù)立食品“安全、健康、營(yíng)養”的工作理念，全力抓好學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì )的水平，促進(jìn)教育公平，鞏固脫貧攻堅成果。結合我區實(shí)際，特制定本工作方案。
一、指導思想
以黨的十九屆六中全會(huì )精神為指導，堅決落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴”要求，踐行國家十四五規劃綱要，堅持以人為本，把實(shí)施農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃及城區義務(wù)教育階段學(xué)校供應午餐工作作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來(lái)抓，切實(shí)改善農村學(xué)生營(yíng)養狀況，提高學(xué)生健康水平，促進(jìn)青少年兒童正常發(fā)育和健康成長(cháng)。滿(mǎn)足學(xué)生家長(cháng)需求，解決城區學(xué)生中午上下學(xué)家長(cháng)沒(méi)時(shí)間接送的問(wèn)題，不斷提高學(xué)校服務(wù)社會(huì )的水平，辦好人民滿(mǎn)意的教育。
二、工作目標
高度重視內涵建設，堅持著(zhù)力治本、標本兼治，突出重點(diǎn)、統籌兼顧的工作原則，規范我區農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃管理及城區義務(wù)教育階段學(xué)校供應午餐工作。加強學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)食堂標準化建設、嚴格飲用水管理、普及全區食品安全教育、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責任。不斷強化行政監管和社會(huì )監督，堅持以人為本，確保我區農村營(yíng)養改善計劃及城區義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應科學(xué)規范實(shí)施、食堂食品安全、資金安全、設施設備安全。大力推進(jìn)“校農結合”工作，集中采購本地農產(chǎn)品，確保如期完成省市區規定的采購本地農產(chǎn)品占比達85%的目標任務(wù)。
三、工作內容及實(shí)施方式
�。ㄒ唬⿵娀Y金保障，嚴格資金管理。
1.農村義務(wù)教育營(yíng)養改善計劃資金遵循“年度平衡”原則，實(shí)行專(zhuān)帳核算，統一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天，學(xué)前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營(yíng)養餐資金實(shí)行財務(wù)公開(kāi)，學(xué)校每天要把資金使用情況（配餐標準）通過(guò)公示欄公示，開(kāi)學(xué)初第一周內公布學(xué)校享受營(yíng)養餐學(xué)生名單，每月公布上月?tīng)I養餐資金使用明細，每日11點(diǎn)前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開(kāi)供餐單位的名稱(chēng)、地址、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)、食品安全等級監督電話(huà)等，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(cháng)和膳食委員會(huì )的監督。
2.根據《畢節市七星關(guān)區人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節市七星關(guān)區城區學(xué)校午餐供應實(shí)施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20XX〕18號）文件精神，城區義務(wù)教育階段學(xué)校供應午餐，由學(xué)生自行出資，學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長(cháng)成立學(xué)校膳食委員會(huì )，統一供餐標準，由家長(cháng)承擔學(xué)生餐費，委員會(huì )向有需求學(xué)生家長(cháng)收費，按照家長(cháng)自愿參加、自愿交費的原則，供開(kāi)設午餐使用。根據實(shí)際就餐學(xué)生數和供餐天數據實(shí)結算。城區學(xué)校開(kāi)設午餐的資金由膳食委員會(huì )統籌，統一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學(xué)校在組建家委會(huì )時(shí)，家委會(huì )資金管理成員須通過(guò)政審，并對資金進(jìn)行規范管理，統一上交區教科局核算中心，每月完善票據手續，到營(yíng)養改善服務(wù)中心審核后，由核算中心統一支付。
3.營(yíng)養餐試點(diǎn)學(xué)校要單獨建立營(yíng)養餐賬目，每月進(jìn)行一次賬目核對，營(yíng)養餐原始票據一式二份，存檔一份，報賬一份，原材料票據有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校（園）長(cháng)簽“屬實(shí)”字樣。
4.各校（園）報賬每月結算一次，時(shí)間為次月的5日之前（遇節假日順延）。
�。ǘ┘訌娛程霉芾�，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專(zhuān)兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設施、通風(fēng)設施和安全設施，庫房管理實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)鎖，食品貯存分類(lèi)、分架存放。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品，有效遏制儲藏中的風(fēng)險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營(yíng)養餐原材料與寄宿制原材料分開(kāi)存放。
加工：食堂工勤人員在加工過(guò)程中要嚴格按照每期開(kāi)學(xué)前培訓的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》操作。需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應高于70℃；加工食品時(shí)生熟分開(kāi)，嚴防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節，環(huán)環(huán)相扣，嚴格把關(guān)。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向學(xué)生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣：學(xué)校按要求購買(mǎi)標準留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，并放置于標準留樣柜內48小時(shí)以上，留樣容器及時(shí)清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學(xué)校，學(xué)生餐具食堂統一清洗、統一消毒、統一存放。按要求對食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專(zhuān)用保潔設施內備用。提倡采用熱力法進(jìn)行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團餐的.學(xué)校，由配餐單位負責餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。
2.強化內控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，提高管理水平。
嚴格執行學(xué)校食堂“十個(gè)嚴禁”管理規定。嚴禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴禁各類(lèi)學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴禁采購加工使用來(lái)歷不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品；嚴禁采購、儲存和使用過(guò)期、變質(zhì)、感官異常和“三無(wú)”食品。
驗收：一是明確食品原料進(jìn)貨查驗負責人。負責人應遵紀守法、責任心強、工作細致、為人正派，掌握食品原料進(jìn)貨查驗相關(guān)規定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營(yíng)養餐學(xué)校應成立驗收工作小組，確保每次驗收不少于兩人。三是嚴格對食品的質(zhì)量、數量等進(jìn)行把關(guān)。對“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)商標）、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時(shí)有效地將食品安全隱患拒之門(mén)外。食品驗收合格后，學(xué)校要及時(shí)做好食品原材料的入庫工作，并做好相關(guān)驗收記錄和入庫記錄，確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛生、安全；四是加強對食品原料供貨商的監督，存在食品安全問(wèn)題的，該督促整改的要堅決督促整改，該撤換的要堅決撤換，并將相關(guān)工作情況報告區教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來(lái)源要有記錄且真實(shí)完整，有據可查。同時(shí)，學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監督。確保來(lái)源可查，去向可追。
�。ㄈ┡潺R配足工勤人員，強化培訓管理。
1.學(xué)校食堂嚴格按照學(xué)生人數與食堂工勤人員數1:100的比例標準，配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘，由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛生知識培訓合格證”。堅決杜絕問(wèn)題人員進(jìn)入學(xué)校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實(shí)行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實(shí)施“一人一檔”。平時(shí)動(dòng)態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結合，動(dòng)態(tài)考核實(shí)行每日晨檢制度（發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業(yè)時(shí)著(zhù)裝、個(gè)人衛生習慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙）等。對玩忽職守、不認真按照操作規程操作的堅決辭退。期末由中心�；蛑袑W(xué)組織對轄區內工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實(shí)施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習培訓，每學(xué)期不少于2次，提高管理人員及時(shí)發(fā)現和處置風(fēng)險隱患的能力，提高管理隊伍的專(zhuān)業(yè)化水平。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初組織轄區內食堂工勤人員進(jìn)行有關(guān)法律法規和食品安全知識的培訓，組織觀(guān)看學(xué)校食堂食品安全管理操作規程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養。
5.各中心校、中學(xué)要嚴格按照規定按時(shí)為食堂工勤人員購買(mǎi)養老保險和工傷保險，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時(shí)清退，并做好維穩工作。因工作不力，引起社會(huì )矛盾的，嚴格追究相關(guān)人員責任。
�。ㄋ模┘訌娝|(zhì)監測，保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現有的食堂資源增設健康飲水設施設備為學(xué)生提供開(kāi)水，確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強學(xué)生飲水衛生知識的宣傳教育，培養學(xué)生良好的飲水衛生習慣；二是各校（園）要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)�？己说闹笜酥�，各中心校每期組織轄區內公、民辦學(xué)校、幼兒園，進(jìn)行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明；三是學(xué)校食堂建有儲水池，屬于二次供水的，必須加強對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校，每批次必須嚴格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
�。ㄎ澹┥罨靶＾r結合”，鞏固脫貧攻堅。
營(yíng)養餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個(gè)鄉鎮的中心校和中學(xué)意見(jiàn)后實(shí)施。各學(xué)校要結合地方農產(chǎn)品類(lèi)型和學(xué)生口味實(shí)際認真審核公司提供的食譜，確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時(shí)，要嚴格驗收把關(guān)，嚴格索證索票，確保食材來(lái)源可溯。要規范建立驗收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農產(chǎn)品比例達85%，鞏固脫貧攻堅成果。
�。⿵娀O管監督，堅決遏制“舌尖上的浪費”。堅決貫徹落實(shí)“堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣”的重要指示，認真執行《七星關(guān)區教育系統厲行節約制止校園餐飲浪費工作方案》，加強學(xué)生文明就餐教育、勤儉節約教育和食育教育，踐行光盤(pán)行動(dòng)，杜絕“舌尖上的浪費”。要加強餐廚剩余物的監管，堅持科學(xué)無(wú)公害化的處理餐廚剩余物。嚴禁將餐廚剩余物填埋，嚴禁將餐廚剩余物提供給養殖場(chǎng)、農戶(hù)飼養生豬。
四、建立健全工作機制，促進(jìn)工作落實(shí)
�。ㄒ唬⿲�(shí)行校（園）長(cháng)負責制，層層簽訂責任書(shū)。一是學(xué)校（園）建立校（園）長(cháng)為食品安全第一責任人、分管校長(cháng)和食堂管理員是直接責任人的食品安全責任體系。學(xué)校要層層簽訂責任書(shū)，分工負責，明確責任，層層落實(shí)食堂食品安全責任。各中心校校長(cháng)對轄區內公、民辦學(xué)校、幼兒園及區直學(xué)校的食品安全負責，中學(xué)校長(cháng)對本校資金安全、食品安全、設施設備安全負責。二是各校（園），堅決落實(shí)學(xué)校校長(cháng)親自抓，分管校長(cháng)具體抓，全體教職工協(xié)助抓的責任體系。學(xué)校領(lǐng)導要組織食堂管理員及教師每天對食堂進(jìn)行巡查，組織對學(xué)生及家長(cháng)的營(yíng)養與食品安全知識宣傳教育，做好學(xué)生餐前及餐后管理，及時(shí)排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設施設備安全；三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導班子要定期組織召開(kāi)會(huì )議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實(shí)。按照國家有關(guān)規定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節、各個(gè)方面建立相應的規章制度，并建立崗位責任制，將具體職責落實(shí)到個(gè)人。每月對轄區內公民辦學(xué)校（幼兒園）食堂開(kāi)展一次專(zhuān)項督查（詳見(jiàn)附件1），每次督查要有督查記錄，根據督查結果當面下整改通知書(shū)（詳見(jiàn)附件2），并后續跟蹤，督促學(xué)校及時(shí)整改。將督查報告（詳見(jiàn)附件3）在月底前報區教育科技局農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃服務(wù)中心；四是學(xué)校在日常監督檢查全覆蓋的基礎上，中心校（中學(xué)）和區教育科技局按比例“雙隨機”抽查。重點(diǎn)是食品安全風(fēng)險點(diǎn)較高的學(xué)校。
�。ǘ┘訌娰Y金安全監管。一是開(kāi)設供餐的學(xué)校，寄宿制早晚餐和營(yíng)養餐資金要分開(kāi)建賬；二是城區學(xué)校開(kāi)設午餐學(xué)校要獨立建賬，分開(kāi)結算。
�。ㄈI(yíng)養改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則，學(xué)校食堂自辦自管。一是試點(diǎn)學(xué)校食堂采用自營(yíng)方式供餐，不得對外承包或委托經(jīng)營(yíng)；二是已對外承包或委托經(jīng)營(yíng)的非營(yíng)養餐試點(diǎn)學(xué)校合同終止后，不再引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)食堂，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同；三是學(xué)校要加強食堂食品安全管理，已對外承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，要成立管理機構，對造成食物中毒事故、存在食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方，學(xué)校應及時(shí)終止承包或委托經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄋ模﹫詻Q落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導自費陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導必須堅持自費陪餐，并制定陪餐計劃，做好陪餐記錄。對飯菜進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)、對食堂環(huán)境衛生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)督促整改。管好陪餐資金，開(kāi)學(xué)前將餐費統一上交區教育科技局核算中心。
�。ㄎ澹﹪栏駥W(xué)校食堂小賣(mài)部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣(mài)部、超市，已經(jīng)設置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無(wú)合同的立即退出）；二是寄宿制中小學(xué)確需設置食品小賣(mài)部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣(mài)純凈水、礦泉水、預包裝面包和牛奶食品；三是對學(xué)校周邊用房有管理權限的學(xué)校，不得將周邊用房租借給無(wú)證無(wú)照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的個(gè)人或單位。
�。┘訌娫u議考核，嚴格責任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標考核，作為學(xué)校干部任用考核重要依據，考核達不到要求的，對主要領(lǐng)導進(jìn)行約談或紀律處理；二是每學(xué)期開(kāi)展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運行情況；三是在監管工作中失職失責，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀依法追究相關(guān)責任人責任；四是對配送不符合國家衛生標準引發(fā)食品安全事故的供應商和不嚴格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責任人依法追究責任。
五、其他工作
�。ㄒ唬┐罅ν七M(jìn)社會(huì )共治
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區要求，打造透明廚房，實(shí)現陽(yáng)光操作，確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋，20XX年11月底前安裝完成率達100%；二是利用“明廚亮灶”公開(kāi)本校食堂食品加工制作過(guò)程，公布查看方式和渠道，供師生和家長(cháng)委員會(huì )代表監督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機抽查食堂食品安全狀況，主動(dòng)查找、發(fā)現學(xué)校食品安全問(wèn)題及風(fēng)險隱患。
2.鼓勵社會(huì )監管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應建立完善家長(cháng)委員會(huì )代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內容、檢查頻次等；二是家長(cháng)委員會(huì )推選遵紀守法、責任心強、工作細致、為人公正的家長(cháng)代表參與檢查；三是家長(cháng)委員會(huì )代表要熟悉食品安全法律法規要求；四是學(xué)校根據實(shí)際情況確定家長(cháng)委員會(huì )代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學(xué)校對家長(cháng)委員會(huì )代表檢查時(shí)發(fā)現的食品安全問(wèn)題或風(fēng)險隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋?zhuān)ゾo制定整改方案并逐項落實(shí)。
3.實(shí)施校園食品安全守護行動(dòng)。一是聯(lián)合市場(chǎng)監管、衛健、公安等部門(mén)對學(xué)校食堂、校外托管機構、校外食品流動(dòng)攤販、農村學(xué)校二次供水等監管薄弱點(diǎn)和風(fēng)險點(diǎn)，持續推進(jìn)建章立制，組織開(kāi)展跨部門(mén)聯(lián)合抽查，探索校園食品安全信用監管和聯(lián)合懲戒機制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學(xué)校的常規教育，增強師生的食品安全意識，各校每期有計劃地組織一次“節儉養德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實(shí)踐活動(dòng)，做好每年6月食品安全周宣傳活動(dòng)；三是加大社會(huì )宣傳，積極營(yíng)造全社會(huì )參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會(huì )防線(xiàn)。
�。ǘ⿲W(xué)校食堂持證經(jīng)營(yíng)，積極推進(jìn)學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開(kāi)餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證，必須在開(kāi)餐前辦理到位，確保全區學(xué)校食堂持證率達100%；二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備，在當地市場(chǎng)監管局的指導下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達“B”級標準；三是各校加強食堂文化的建設，營(yíng)造對學(xué)生感恩、節儉教育的文化氛圍，打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
�。ㄈ┙I(yè)務(wù)臺賬，完善檔案管理，及時(shí)上報資料。一是各學(xué)校要結合實(shí)際制訂本校食品安全事故應急預案，每期開(kāi)展一次食品安全事故應急演練，努力提升應急處置能力；二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報告（模板詳見(jiàn)附件3）按要求交區教育科技局農村學(xué)生營(yíng)養改善計劃服務(wù)中心，對不按時(shí)上報資料的責任單位，予以全區通報批評；三是食品衛生安全考核管理實(shí)行“一票否決制”，年度內出現食品安全、資金安全和設施設備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實(shí)施動(dòng)態(tài)考核管理，未按時(shí)上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關(guān)職能部門(mén)通報批評的，區級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報表?yè)P的，區級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
學(xué)校食堂工人管理方案 24
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地表達效勞育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：誠信效勞、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常平安、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)(1人)(由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
(3)具體負責伙食團平安，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購方案交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數確實(shí)定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的平安、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的清掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，防止造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1 2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的'區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、防止浪費。
(2)3 6年級由該班管理員帶著(zhù)學(xué)生到伙食團將飯菜平安地取回教室，按核
定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、防止浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、保護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)合理解釋、用餐自愿原則：
(1)每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格前方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返
還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂工人管理方案 25
一、項目及承包方式
1、項目：長(cháng)沙市信息職業(yè)技術(shù)校教工食堂
2、承包方式：在學(xué)校的監管下，實(shí)行中標者責任承包，獨立經(jīng)營(yíng)，自負盈虧;
3、承包期限：十個(gè)月(從20XX年9月1日起至20XX年7月30日止,其中20XX年2月份寒假期間不經(jīng)營(yíng))。
二、報名方式
1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，并有學(xué)校在編教職工擔保;經(jīng)學(xué)校審核合格，均可報名參加競標。
2、報名時(shí)間：20XX年8月20日上午8：30至20XX年 8月21日下午5：00
3、報名地點(diǎn)：長(cháng)沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會(huì )辦公室
4、報名費：參加競標報名時(shí)，競標人交本人和擔保人身份證復印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉入履約保證金，簽訂合同后自行放棄經(jīng)營(yíng)者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。
三、投標內容：
長(cháng)沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂運行方案
其中必須包括：
1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛生、操作安全、消防安全。
2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質(zhì)量、價(jià)格及品種花色。
3、教工食堂操作流程及人員(從業(yè)人員的祥細資料及身份證復印件)配置情況。
4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?
5、你對辦好教工食堂的`承諾是什么?
四、投標定標
1、投標時(shí)間：20XX年8月24日上午9：00
2、投標地點(diǎn)：長(cháng)沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會(huì )辦公室
3、開(kāi)標時(shí)間：20XX年8月25日上午9：30
4、投標方式：實(shí)行暗標即將投標內容整理好后，用包裝紙進(jìn)行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯(lián)合體投標。
5、評標定標：
(1)根據投標報名情況，在開(kāi)標前現場(chǎng)決定并宣布面試名額。
(2)由學(xué)校組成的評委對標書(shū)進(jìn)行綜合評標，根據評標結果按序分由高到低確定面試對象。
(評標辦法報名時(shí)領(lǐng)取)
(3)面試。
根據面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。
五、履約保證金
1、教工食堂履約保證金金額：為0元整。
2、履約保證金的使用：用于承包者違反相關(guān)法律、法規及學(xué)校規定和制度，或沒(méi)有按合同經(jīng)營(yíng)至合同期滿(mǎn)，或經(jīng)營(yíng)期內不正常營(yíng)業(yè)或不按學(xué)校規定的經(jīng)營(yíng)范圍營(yíng)業(yè)，給學(xué)校造成的各種損失的補償及處罰。
3、承包期滿(mǎn)后按規定退還承包履約保證金。
六、經(jīng)營(yíng)方式及就餐對象
1、經(jīng)營(yíng)方式：獨立經(jīng)營(yíng)，自負盈虧。
以教職工生活中餐(工作中餐)為主，根據教職工意愿供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經(jīng)營(yíng)小炒、教職工聚餐和內部接待用餐。
2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經(jīng)營(yíng)。
3、除經(jīng)營(yíng)教職工飯菜外，不得經(jīng)營(yíng)其他任何商品。
七、其它
1、學(xué)校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。
2、承包期內
(1)學(xué)校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學(xué)校按10個(gè)月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發(fā)餐卡上的伙食費只能在食堂消費，不能兌換現金;教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現金給食堂，其普餐價(jià)格不超過(guò)下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價(jià))。學(xué)校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社�？傎M用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。
(2)學(xué)校每月承擔教工食堂水100噸、電2000度以?xún)鹊馁M用，若多于此費用則由承包方自理。
(3)設備維修費1500元/年度，憑有效發(fā)票報銷(xiāo)，節約歸已，超支自付。
�、葘W(xué)校有權對教工食堂進(jìn)行全方位監督。
3、承包方不得分包，不得將經(jīng)營(yíng)權私自轉讓給他人。
4、教工食堂運行所產(chǎn)生的稅收、檢查、檢驗檢測費等相關(guān)職能部門(mén)的費用，由承包方自理。
5、承包方需按餐飲業(yè)相關(guān)標準辦理從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經(jīng)營(yíng)許可證,則由學(xué)校負責。
6、每月按學(xué)校規定的時(shí)間供應工作中餐，每停業(yè)一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報餐繳費。
7、承包期內，承包人需負責從業(yè)人員的養老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現安全事故其責任均由承包人自負。
8、教工食堂承包經(jīng)營(yíng)中的管理人員和從業(yè)人員須與中標者標書(shū)中提供的資料一致。中標者所提供的相關(guān)資料必須真實(shí)有效。
9、承包合同：承包者將與學(xué)校簽訂《長(cháng)沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂承包經(jīng)營(yíng)合同書(shū)》。
學(xué)校食堂工人管理方案 26
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的`安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
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