酒店雙11活動(dòng)策劃方案（精選12篇）
為了確�；顒�(dòng)有序有效開(kāi)展，常常需要預先準備活動(dòng)方案，一份好的活動(dòng)方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么問(wèn)題來(lái)了，活動(dòng)方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編為大家整理的酒店雙11活動(dòng)策劃方案，希望對大家有所幫助。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇1
一、活動(dòng)主題：
“光棍節聯(lián)誼晚餐”
二、活動(dòng)口號：
單身無(wú)罪，珍惜今宵
三、活動(dòng)的意義和目標
11月11日光棍節是所有單身者節日，也是所有單身朋友展示自己的舞臺。沉重的心理需要得到釋放、寂寞的心需要朋友來(lái)安慰、平淡的生活需要一點(diǎn)刺激和浪漫。希望單身的你在我們的餐廳開(kāi)懷釋放，痛飲放松，盡情快樂(lè )，結識更多的人生朋友。也許你能在此遇到你心儀的他(她)。在顧客歡悅中促進(jìn)餐廳營(yíng)銷(xiāo)。
四、活動(dòng)實(shí)施:
1.活動(dòng)時(shí)間：11月11日晚上《7:00---10:00》
2.活動(dòng)對象：所有單身者和他(她)的親朋好友
3.活動(dòng)程序
(1)餐廳經(jīng)理開(kāi)場(chǎng)白，說(shuō)明本次活動(dòng)的意義;
(2)餐廳演奏《單身情歌》;
(3)擊鼓傳花，中獎?wù)呙赓M贈送菜品;
(4)傳蘋(píng)果游戲。男女隔開(kāi)坐成一排，用脖子和下巴、肩膀夾住蘋(píng)果，一一傳遞，誰(shuí)把蘋(píng)果掉了，罰飲酒或飲料。
五、活動(dòng)準備
1.音響設施
2.小鼓一個(gè)或廚房用具代替。
3.有關(guān)單身情歌和樂(lè )曲
《單身情歌》《一個(gè)人》《我想我會(huì )一直孤單》
4.餐廳前門(mén)標語(yǔ)：光棍節聯(lián)誼晚餐(霓虹燈)
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇2
11月11日是現代人戲稱(chēng)的“光棍節”，xx酒店緊扣“男人節”的活動(dòng)契機，同時(shí)為答謝長(cháng)期以來(lái)光顧和支持酒店的新老客戶(hù)，特推出“心跳雙‘十一’歡‘贏(yíng)’您參與”，送出“11”元搖獎活動(dòng)，具體活動(dòng)內容如下：
一、活動(dòng)時(shí)間：
20xx年11月11日0:00～12日0:00止；
二、活動(dòng)對象：
20xx年11月11日在xx酒店消費滿(mǎn)288元即可參加活動(dòng)（應持有11日當日以現金、刷卡消費票據方可參加本活動(dòng)）；
三、消費項目：
客房、餐飲、娛樂(lè )；
四、在搖獎機上搖出兩次“11“號碼，即可送出”11“元大獎；
五、搖（抽）獎方式：
1、消費達288～688元，可搖獎一次；
2、消費達689～1288元，可搖獎一次，未獲獎則另贈送價(jià)值88元自助火鍋券一張；
3、消費達1289～3288元，可搖獎二次，未獲獎則另贈送價(jià)值620元商務(wù)房券一張（房券有效期：20xx年12月31日止）；
4、消費達3288元及以上，可搖獎三次（消費達3288元以上任意金額，搖獎次數不再增加），未獲獎則另贈送價(jià)值820元行政房券一張（房券有效期：20xx年12月31日止）；
中獎?wù)f(shuō)明：
1、一次搖獎機會(huì )可搖兩遍，兩遍均搖出“11“的號碼即為獲獎。二次搖獎機會(huì )中可搖兩輪，共4遍，其中一輪搖獎中兩遍均搖出“11“的號碼即為獲獎，依此類(lèi)推。
2、如當次實(shí)際消費滿(mǎn)288元即可獲一次搖獎機會(huì )，該輪搖獎中須搖出兩遍“11“的號碼（每輪搖出結果不累計），即為獲獎，則當次消費僅需支付11元（先支付當次消費賬額，中獎后當場(chǎng)返現剩余部分）。
3、客房消費應憑11日當日結算單或當日入住的押金單，根據實(shí)際消費金額參與搖獎。
4、贈送獎項均不折現。
六、宣傳方式：
1、20xx年11月1日～10日酒店對外公眾平臺發(fā)布活動(dòng)信息；
2、同時(shí)通過(guò)酒店微信平臺以及相關(guān)網(wǎng)絡(luò )、短信信息平臺發(fā)布；
3、酒店明顯處張貼活動(dòng)海報、活動(dòng)宣傳噴繪懸掛；
4、電子屏幕滾動(dòng)式顯示活動(dòng)內容；
七、驗票方式：
20xx年11月11日當日消費的票據由現場(chǎng)財務(wù)部審驗有效后方可搖（抽）獎以及做好贈送票券的發(fā)放登記工作。
八、參加部門(mén)工作布置和配合：
1、營(yíng)銷(xiāo)部：負責本次活動(dòng)的對外宣傳和相關(guān)部門(mén)協(xié)調落實(shí)及攝像工作；
2、財務(wù)部：負責本次活動(dòng)的票據驗票審核及房券報管登記工作；
3、保安部：負責協(xié)助搖獎現場(chǎng)安全維護及配合財務(wù)部工作；
4、工程部：負責搖獎機正常運轉工作；
5、其他各部門(mén)及時(shí)做好本次活動(dòng)的宣傳工作；
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇3
一、活動(dòng)目的
11月11日是現代人戲稱(chēng)的“男人節”，為了體現平臺聊天交友的特色，緊扣“男人節”的活動(dòng)契機，為廣大男女單身客戶(hù)牽線(xiàn)搭橋，盛世歌朝“桃花大餐”特在11月提出“迎男人節，獻桃花禮”的活動(dòng)方案!
二、活動(dòng)整體安排
活動(dòng)時(shí)間：20xx年11月11日
活動(dòng)目標用戶(hù)群：會(huì )員客戶(hù)、高端客戶(hù)、中端客戶(hù)與DJ管家、公關(guān)模特互動(dòng)。
活動(dòng)介紹：情歌對唱、劈酒大賽
內容一：凡是在“男人節當晚”加入“情歌對唱”的客戶(hù)可您可邀請DJ管家、模特與你比賽
內容二：凡是在“男人節當晚”加入“劈酒大賽、”的客戶(hù)可您可邀請DJ管家、模特與你比賽
三、宣傳方式
短信發(fā)送日期：20xx年11月10日短信文案：
為迎接“男人節”的到來(lái)，真情推出“桃花大餐”，不想寂寞的人撥2xxxx8逃離寂寞牢籠，跳進(jìn)戀愛(ài)城堡，另有萬(wàn)元大獎等著(zhù)你!
四、比賽規則
注：每個(gè)房間必須有3組人員或3組人員以上，才可舉行此活動(dòng)，否則視為無(wú)效。
情歌對唱比賽規則
1)當晚必須開(kāi)房消費的客人才可參與此活動(dòng)(只限于歌朝區，會(huì )所不參加)2)情歌對唱比賽：(選擇2首情歌進(jìn)行比賽，歌曲由客人和DJ管家或公關(guān)模特供商選歌曲)
�、倜總�(gè)包房：情歌對唱比賽由3組或3組以上才可參與比賽，1組2人(由一名客人與一名DJ管家或公關(guān)模特組成)，在客人自訂房人結合，并在客人自訂房?jì)冗M(jìn)行比賽)比賽獲第一名者可獲的價(jià)值480元的一打啤酒;
�、谇楦鑼Τ荣愑稍u委評出名次，評委(當班服務(wù)員、樓面主管、各部門(mén)總監共3人)，從而搬發(fā)獎品(啤酒一打);
�、勖總�(gè)包房的獎品只有一名
劈酒比賽規則
�、倜總�(gè)包房：劈酒比賽由3由3組或3組以上才可參與比賽，1組2人，(由一名客人與一名DJ管家或公關(guān)模特組成)，在客人自訂房人結合，并在客人自訂房?jì)冗M(jìn)行比賽)比賽獲第一名者可獲的價(jià)值480元的一打啤酒;
�、谂票荣愑稍u委評出名次，評委(當班服務(wù)員、樓面主管、部門(mén)總監共3人)，從而搬發(fā)獎品(啤酒一打);
�、叟戚斱A(yíng)評定：一局3個(gè)回合，共三局定輸贏(yíng);
�、苊總�(gè)包房的獎品只有一名
五、比賽獎品：
啤酒一打(價(jià)值480元)
六、其它注意事項
1、此次活動(dòng)內部員工參與客人互動(dòng);
2、此次活動(dòng)在公開(kāi)，公平，公正的原則下進(jìn)行;
3、活動(dòng)解釋權歸盛世歌朝所有。
七：部門(mén)配合
部門(mén)跟進(jìn)事項一覽表
八、評估活動(dòng)的效果
1)從客戶(hù)口中取知玩的是否開(kāi)心來(lái)評估(由DJ、營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)取證相關(guān)信息)
2)從促銷(xiāo)的酒水的多少來(lái)評估(財務(wù)報表)
3)從客人玩的總過(guò)氛圍來(lái)評估(由現場(chǎng)管理人員來(lái)評估)
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇4
一、目的及意義
提高員工勞動(dòng)技能、服務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)；促進(jìn)轉型升級、質(zhì)量增效，為升四星級酒店打下良好基礎；打造企業(yè)文化，提高管理水平，創(chuàng )造最佳效益。
二、主題口號
迎接建國六十年大慶、掀起酒店創(chuàng )“三優(yōu)”活動(dòng)�！皠�(chuàng )優(yōu)美環(huán)境、創(chuàng )優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng )優(yōu)秀酒店”。
三、主辦單位、組織機構
1、濱海大酒店
2、總指揮、總策劃人：齊小安。
3、本次活動(dòng)組長(cháng)：官惠燕，副組長(cháng)：于華謙，成員：李惠若、梁英妹、黃觀(guān)昌。
4、具體分工：官惠燕負責活動(dòng)全過(guò)程的組織、落實(shí)、檢查和向領(lǐng)導匯報；于華謙負責各部門(mén)、區域的衛生檢查工作，負責起草員工宿舍管理制度、起草本次活動(dòng)的策劃方案；李惠若負責酒店員工儀容儀表、禮節禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等的培訓工作；梁英妹負責酒店內部管理后勤保障；黃觀(guān)昌負責酒店的維修保養。
四、參賽對象和內容
酒店全體員工，各崗位、部門(mén)都必須2—5組參加競賽，不允許以任何理由拒絕參賽，內容為實(shí)際技能比賽和本崗位的理論知識競賽。
五、時(shí)間
國慶節前，為期一個(gè)月左右的培訓選拔，國慶前兩天左右進(jìn)行競賽。
六、活動(dòng)內容與時(shí)間安排
1、勞動(dòng)技能競賽
第一階段為學(xué)習宣傳期，從8月25日至9月1，學(xué)習酒店“迎國慶創(chuàng )三優(yōu)”活動(dòng)的目的及意義，讓員工了解參加勞動(dòng)技能服務(wù)的程序、內容以及活動(dòng)的意義。
第二階段為衛生清理和全員培訓的準備階段，時(shí)間為9月1日至9月5日。酒店全體員工要配合海南省的愛(ài)國衛生運動(dòng)，對全酒店進(jìn)行一次徹底的清掃工作，使酒店衛生達到標準要求。于此同時(shí)，各負責培訓的負責人，要做好人員組織、培訓資料等的一切準備工作。
第三階段為培訓階段，時(shí)間從9月5日至9月20日為培訓期，主要要求，參賽人員熟練掌握本崗位技能與知識。在此期間，活動(dòng)小組要對各部門(mén)的活動(dòng)加強管理與檢查，確保競賽活動(dòng)的成功。在此期間，活動(dòng)小組要結合酒店與華僑商業(yè)學(xué)校的合作，促進(jìn)實(shí)習學(xué)生的實(shí)際操作和酒店員工的理論技術(shù)水平，同時(shí)組織酒店的文藝娛樂(lè )節目，使這次的競賽活動(dòng)真正做到“團結、緊張、嚴肅、活潑”的迎國慶活動(dòng)。
第四階段為初賽階段，時(shí)間為9月20日至22日。各部門(mén)對本部門(mén)所有參賽人員進(jìn)行初賽評比，推選出優(yōu)秀技術(shù)能手，準備參加酒店比賽�；顒�(dòng)小組應積極參加各部門(mén)的初賽選拔。
第五階段決賽階段，時(shí)間為9月22日至9月30日。這期間，各部門(mén)將已經(jīng)選拔的競賽選手進(jìn)行心理素質(zhì)培訓并做好參加競賽的所有準備工作�；顒�(dòng)小組要緊密跟進(jìn)，檢查各部門(mén)的準備工作是否完備，要確保競賽的成功。組長(cháng)要根據實(shí)際情況與總指揮確定競賽日期。
2、文藝娛樂(lè )節目比賽
�。�1）活動(dòng)規模和方式
演出節目由各部門(mén)自己排練，每個(gè)部門(mén)2—5個(gè)節目，多者不限，由活動(dòng)小組篩選后（預賽）方能參加酒店比賽。節目應有紅色歌曲、流行歌曲、經(jīng)典歌曲、民族歌曲、情感歌曲；舞蹈、街舞、竹竿舞、海南民族舞、集體雙人舞；小品、相聲、服裝表演、樂(lè )器演奏、京戲以及才藝表演（書(shū)法、繪畫(huà)等）。娛樂(lè )節目的組織應該由有經(jīng)驗、熱心于娛樂(lè )的同志來(lái)組織、策劃。
�。�2）費用開(kāi)支與后勤保障
本次活動(dòng)的規模、費用應由總指揮確定后，由分管后勤的負責保障本次活動(dòng)所需物品采購、會(huì )場(chǎng)布置、音響、標語(yǔ)、條幅、貴賓煙、打火機、煙灰缸、飲料、獎金、獎品、工作人員的到位和全程攝像，并組織2—3名有經(jīng)驗的主持人。
�。�3）文藝娛樂(lè )節目的評比
活動(dòng)小組組織制定娛樂(lè )節目的評比打分標準，確定評委，評委熟悉評分標準后，按標準進(jìn)行評比打分，評出本次活動(dòng)的單項獎和集體獎的獎項。
4、頒發(fā)獎金與獎品
由領(lǐng)導對受獎人員進(jìn)行頒獎。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇5
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
1、我點(diǎn)尚未營(yíng)業(yè)，暫時(shí)不去討論研究我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
2、周?chē)h(huán)境分析
盡管我縣的整體消費水平一般，但我店的地理位置特點(diǎn)（我店位于舒州大道縣城中心繁華地帶，是去天柱山風(fēng)景區的必經(jīng)之路）其位置優(yōu)越，交通極為方便。來(lái)天柱山風(fēng)景區旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著(zhù)國家的宏觀(guān)政策，提倡并推廣農村城市化，幫助農民創(chuàng )業(yè)，培訓農民個(gè)人技能，增加農民就業(yè)崗位，提高農民人均收入，使農村走向小康村的美好藍圖。雖然我店是四星級高檔酒店，但只要有消費能力就是我們的客戶(hù)、就是我們的上帝。所以縣城周邊居民就是我們的潛在客戶(hù)群，有待我們開(kāi)拓這一市場(chǎng)
3、競爭對手分析
風(fēng)景區內的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實(shí)力，有良好的軟硬設施，是我們非常強勁的競爭對手，他們的弱勢是離縣遠，市場(chǎng)定位高，目標市場(chǎng)單一，他們主要針對旅游業(yè)和政府接待這一市場(chǎng)。潛陽(yáng)國際大酒店總的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)還可以，地理位置也還優(yōu)越，但現在隨著(zhù)競爭日益激烈，他們最近的`客房折扣太大，標準間熟客一百四都開(kāi)過(guò)，和快捷都相差無(wú)幾，他這種行為是會(huì )員行動(dòng)卻忽視會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)的形式。是提高了客房入住率，但嚴重損害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有沖突。如果讓客人辦一張會(huì )員金卡，那效果會(huì )不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經(jīng)營(yíng)狀況還不錯，但也有經(jīng)營(yíng)上的通�。�
�。�1）、目標顧客群定位不太準確，過(guò)于狹隘。主要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)模式雷同，沒(méi)有自己的特色或定位過(guò)高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。例：雪湖大酒店在幾年前想開(kāi)通農村婚宴市場(chǎng)，是拉到了客戶(hù)。但在菜品質(zhì)量上沒(méi)有下功夫，他們的忽視導致間接沒(méi)有充分尊重到客戶(hù)�；檠缃Y束有的人說(shuō)菜口味不好，有的說(shuō)分量太少，總之給客戶(hù)的第一影響就是飯店的菜還沒(méi)農村家里燒的好，最后其酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)不善只好找個(gè)人承包，到最近才收回來(lái)重新裝修。
�。�2）、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)效應，市場(chǎng)知名度較小，市民不能夠深入了解，對其特點(diǎn)、服務(wù)、宴會(huì )標準、客房?jì)r(jià)格等等一概不知。不相信可以做實(shí)驗，在街上找十個(gè)人，你問(wèn)他們酒店的名字他們肯定知道，問(wèn)服務(wù)項目和價(jià)格，特點(diǎn)深入了解的人肯定不多
�。�3）、我店周?chē)�有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競爭的實(shí)力，但其以低房?jì)r(jià)、低檔菜物美價(jià)廉來(lái)吸引大量的的附近居民和客商�？傮w上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯的，而我們雖然設施和服務(wù)都不錯，但由于市場(chǎng)定位的差異，對我們未來(lái)開(kāi)拓縣城市民潛在的市場(chǎng)影響力是很大的，他們也是非常強勁的競爭對手之一。
�。�4）川樓酒店是潛山餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)很好的酒店，他位于汽車(chē)客運站旁，地理位置非常優(yōu)越。其復古裝飾風(fēng)格做的很全面，經(jīng)營(yíng)時(shí)間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經(jīng)過(guò)都能看到不同標語(yǔ)如：某位學(xué)生的拜師宴，某領(lǐng)導來(lái)潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開(kāi)了川樓快捷賓館，在合肥開(kāi)川樓分店，他的市場(chǎng)占有率不斷擴大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競爭對手。
4、我店優(yōu)勢分析
�。�1）、我店是大地房地產(chǎn)有限公司（前身是潛山縣第八建筑安裝有限公司）按四星級標準投資建造，林平董事長(cháng)經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)多年資金實(shí)力雄厚，并由安徽省海豪酒店工程管理咨詢(xún)有限公司進(jìn)行管理。因此我們在細致規劃時(shí)也應充分利用我們剛建立的酒店品牌效應，充分發(fā)掘其品牌的巨大內涵，讓消費者對我們的客房、餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品。
�。�2）、我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車(chē)庫，可以吸引過(guò)往游客和當地客商。
本酒店雄厚的的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件，便利的交通和優(yōu)越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬件以及正在培訓的高素質(zhì)的工作人員為我們的發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標市場(chǎng)分析
目標市場(chǎng)即最有希望的消費者組合群體。目標市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告尤其針對性。沒(méi)有目標市場(chǎng)的廣告無(wú)異于"盲人騎瞎馬"。潛山的旅游業(yè)這幾年發(fā)展迅速，帶動(dòng)了潛山的服務(wù)業(yè)，成就成熟的享樂(lè )市場(chǎng)。浙江、江蘇、上海是經(jīng)濟比較發(fā)達的省市，動(dòng)車(chē)的開(kāi)通、高速路的發(fā)達，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標市場(chǎng)之一。只要我們努力開(kāi)拓，加強宣傳，就有機會(huì )在這一市場(chǎng)占一席之地。
按人文因素細分市場(chǎng)，在前面我舉例說(shuō)過(guò)有酒店想開(kāi)發(fā)農村婚宴市場(chǎng)卻沒(méi)成功，這也可以成為我們的目標市場(chǎng)，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準備工作，品牌的推廣，加強宣傳，有利的促銷(xiāo)，改變客戶(hù)意念，讓客戶(hù)來(lái)我店用餐享有尊貴的榮譽(yù)感。
散客市場(chǎng)是個(gè)不定性的市場(chǎng)，散客一般分為一次性顧客和無(wú)定位顧客，他們一般是哪個(gè)酒店有特色和實(shí)惠才會(huì )被吸引的顧客。我們充分發(fā)揮會(huì )員制營(yíng)銷(xiāo)效應，精心設計會(huì )員套餐；實(shí)時(shí)追蹤，收集，分析散客市場(chǎng)信息，加強廣告促銷(xiāo)活動(dòng)！
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略
1、"百姓的高檔酒店"以獨有的特色建立我們酒店的文化，以獨特的文化吸引消費者的法寶。我們在文化上進(jìn)行定位，我們把酒店定位于面向中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產(chǎn)品的質(zhì)量降低。我們要提供給顧客價(jià)廉的的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。覺(jué)不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣是對顧客的尊重。
2、進(jìn)行立體化宣傳、突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對舒州國際大酒店有一個(gè)認識。讓消費者認識到我們提供的給她的是一個(gè)讓他又能力享受生活的地方，可以在電視上針對酒店的環(huán)境，所處的位置吸引消費者的光顧，讓顧客從心里上獲得一種"尊貴"的滿(mǎn)足。
3、采用強勢廣告，如：傳媒、廣告車(chē)走街串巷宣傳、發(fā)傳單，一期引起轟動(dòng)效應，作為強勢銷(xiāo)售。從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇6
為擴大市場(chǎng)占有率，促進(jìn)酒店銷(xiāo)售，針對節日期間酒店消費旺季的特點(diǎn)，推出以下?tīng)I銷(xiāo)新舉措：
一、客房促銷(xiāo)辦法
1、調整現有對外銷(xiāo)售價(jià)格：
2、除免費招待房、自用房外每間/天贈送雙份營(yíng)養自助早餐
3、住客現金開(kāi)房每間/天贈送康體消費券40元，免費消費2小時(shí)
4、新推出鐘點(diǎn)房9：00-18：00，二小時(shí)起價(jià)60元，每超過(guò)一小時(shí)加收30元(僅限豪華標間)；午夜房00：00-6：00128元/間(限豪華標間，不送早餐)；特價(jià)房房?jì)r(jià)xx元/間(每天限量10間，限豪華標間，不送早餐)
5、憑房卡在餐廳消費9折、大堂吧消費9折、康體中心消費9折
6、入住套房贈送果盤(pán)
7、免費撥打市內電話(huà)
8、客房免費寬帶網(wǎng)絡(luò )
9、延遲退房時(shí)間至14：00
二、餐飲消費的營(yíng)銷(xiāo)舉措
1、調整餐飲出品結構，啟用新菜譜
2、使用新菜譜后餐飲二樓大廳全面實(shí)行6。8折，餐飲包廂憑會(huì )員卡或協(xié)議享受折扣(酒水、香煙、海鮮、燕鮑翅、特價(jià)菜、宴會(huì )除外)
3、餐飲就餐客人每桌任選一款特價(jià)：大閘蟹xx元/只蛋黃酥x元/份老面饅頭1元/個(gè)
4、豐富宴席菜單，增加宴席款式從488元/起訂，婚宴特設喜慶洞房，適時(shí)推出春節團圓宴菜單
5、餐廳每桌消費xx元以上贈送x元免費房券壹張
三、營(yíng)銷(xiāo)部
盡快走出去對周邊客戶(hù)進(jìn)行拜訪(fǎng)，完成營(yíng)銷(xiāo)協(xié)議的簽訂；事先預付款的客戶(hù)消費給予最大程度優(yōu)惠，預付款起點(diǎn)為xx元。
四、全員營(yíng)銷(xiāo)提成獎勵
對于內部員工介紹親友來(lái)酒店消費客房?jì)r(jià)格不低于協(xié)議價(jià)按實(shí)際結算金額3%發(fā)放提成獎勵，餐飲按實(shí)際結算金額的2%發(fā)放提成獎勵，康體推銷(xiāo)月卡、季卡、半年卡、年卡按xx%發(fā)放提成獎勵，每月集中統計發(fā)放；經(jīng)營(yíng)部門(mén)負責人和營(yíng)銷(xiāo)、預訂人員的提成獎勵辦法另行制定。
五、大力推廣酒店會(huì )員卡
酒店的。會(huì )員卡現有至尊鉆石卡、至尊貴賓卡和康體時(shí)段卡(含月卡、季卡、半年卡、年卡)三種類(lèi)型。至尊鉆石卡xx元為辦卡起點(diǎn)，首次充值x元送xxx元，后續充值每1000元送100元；至尊貴賓卡首次充值起點(diǎn)為xx元，客人憑卡可享受客房8折，餐飲、大堂吧消費8。8折，康體中心的月卡、季卡、半年卡、年卡按現有價(jià)格執行，特殊客人經(jīng)批準后給予適當優(yōu)惠。酒店員工推薦銷(xiāo)售會(huì )員卡按充卡金額發(fā)放2%的提成獎勵。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇7
一、目的
調動(dòng)員工全員營(yíng)銷(xiāo)意識，提高服務(wù)質(zhì)量;
二、操作方案
適應對象：各部門(mén)員工。
1、提成方案
凡自己顧客在酒店任何部門(mén)消費都按實(shí)際消費金額提成2%算做個(gè)人業(yè)績(jì)提成;
2、業(yè)績(jì)確認
員工客戶(hù)必須由本人親自向消費部門(mén)經(jīng)理在客到之前提前預定有效;
適應對象二：各吧臺收銀、接待、預定員、DJ、足浴技師、部門(mén)主管、部門(mén)經(jīng)理
1、提成方案
凡自己的客戶(hù)除去本部門(mén)消費外，在酒店其它部門(mén)消費都按實(shí)際消費金額提成2%算做個(gè)人業(yè)績(jì)提成;
2、業(yè)績(jì)確認
員工客戶(hù)必須由本人親自向消費部門(mén)經(jīng)理在客到之前提前預定有效;
三、操作規定
1、當日員工業(yè)績(jì)統計，由各營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)理次日在上班之前，將統計表交到陳玲處;
2、員工業(yè)績(jì)提成月底統一在財務(wù)室領(lǐng)取;
3、同一批顧客在酒店的消費由第一預定人負責接待到底，其他接待人全力協(xié)助接待;業(yè)績(jì)算第一預定人的;
4、各營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)理必須認真履行好自己的職責，如出現不公、瀆職、處理不好各種協(xié)調工作或給員工解釋不到位等情況，將受到相應處理;
5、顧客主動(dòng)打電話(huà)到酒店任何部門(mén)預定都不算做個(gè)人業(yè)績(jì);
6、遠大公司客戶(hù)均不算業(yè)績(jì);(集團公司、工廠(chǎng)、貿易、房產(chǎn)、酒店內部)
7、以下幾種行為將受到酒店嚴厲調查處理;
(1)適應對象二利用職務(wù)之便將本部門(mén)業(yè)績(jì)倒賣(mài)或饋贈給其他部門(mén)員工的;
(2)接受他人利用職務(wù)之便饋贈業(yè)績(jì)者;
(3)因搶客戶(hù)造成顧客不適應、不滿(mǎn)意者;
(4)因利益或者私人恩怨怠慢顧客者;
(5)以任務(wù)為借口或者透露酒店營(yíng)銷(xiāo)方案，從而給社會(huì )帶來(lái)對酒店不良評價(jià)者;
四、以上方案未盡之處以行政人力資源部通知為準;
五、以上方案自20xx-8-1日起正式試行。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇8
多加強服務(wù)人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。具體整改以下三點(diǎn)：
1、從思想教育入手
培養服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，每個(gè)管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。
2、“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快的心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不變培養酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調整和提高，從而使顧客滿(mǎn)意，并成為酒店的忠誠客戶(hù)－“回頭客”
3、抓緊服務(wù)技能和培訓，保證服務(wù)質(zhì)量顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓不到位，就會(huì )出現顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀(guān)念強的客戶(hù)流失，只有將上述二者緊密結合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
(1).對酒店執行總經(jīng)理負責，執行上級各項指令。
(2).對酒店實(shí)行全面管理，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，協(xié)助上級完成目標管理和目標利潤。
(3).負責店面員工的培訓、日常銷(xiāo)售、成本控制、設備設施的維護及營(yíng)業(yè)預算工作。
(4).制定日常營(yíng)業(yè)計劃、特色菜式、特色服務(wù)的推廣政策和程序，負責制定店面裝飾計劃并組織實(shí)施。
(5).加強現場(chǎng)督促，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在第一線(xiàn)，對重要顧客及宴席予以特別關(guān)注。
(6).與廚部溝通，就出品想廚師長(cháng)提供意見(jiàn)，以改進(jìn)出品質(zhì)量及服務(wù)。
(7).做好“每日工作日志”和“每日衛生報告”，記錄酒店經(jīng)營(yíng)情況及其他情況，并向上級領(lǐng)導匯報。
(8).實(shí)行培訓計劃，調動(dòng)員工積極性，確保酒店服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能及工作態(tài)度。
(9).協(xié)助廚部制定每期菜牌和特別介紹的內容，并積極配合做好銷(xiāo)售工作。
(10).對下屬員工進(jìn)行績(jì)效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面考核評估。
(11).完成上級指派的其他工作
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇9
為了提高酒店經(jīng)濟效益，激發(fā)全體員工的營(yíng)銷(xiāo)意識與競爭意識，本著(zhù)激勵與約束、效益與利益相結合的原則，特制定此營(yíng)銷(xiāo)方案。
一、辦卡提成：
1、前臺及其他部門(mén)員工銷(xiāo)售會(huì )員卡按每張3元計提(會(huì )員卡29元/張)。
2、儲值卡提成：一次性充值5000元以下按2%計提，5000元以上(含5000元)按3%計提。
二、酒店全體員工，根據個(gè)人渠道介紹而來(lái)的客戶(hù)，根據房?jì)r(jià)不同，比例不同給予記提。
1、門(mén)市價(jià)入�。�25元×入住房間數×天數
2、9折入�。�20元×入住房間數×天數
3、8.5折入�。�15元×入住房間數×天數
4、8折入�。�10元×入住房間數×天數
入住房?jì)r(jià)低于8折，不予計提。
所有銷(xiāo)售，必須由所介紹員工提前預訂，入住當日必須由介紹員工本人、前臺當班員工、前廳經(jīng)理同時(shí)簽字確認，未提前預訂或未簽字確認的，不予計提。
領(lǐng)導介紹、門(mén)市散客、網(wǎng)絡(luò )訂房、協(xié)議單位住宿、客戶(hù)自己上門(mén)聯(lián)系住宿的會(huì )議團隊不計入個(gè)人業(yè)績(jì)。
三、出租車(chē)提成
凡出租車(chē)司機持本酒店出租車(chē)提成卡送客人，入住成功后，發(fā)放此編碼提成卡的員工每次給予5元提成獎勵。
四、發(fā)放方法
前廳經(jīng)理于每月初將營(yíng)銷(xiāo)統計表、出租車(chē)提成獎勵統計表交于財務(wù)室，財務(wù)根據所提交的營(yíng)銷(xiāo)金額核對是否現金到賬，并簽字確認。到賬結算，一月一結，隨工資發(fā)放。未到帳的，提成計入到賬當月發(fā)放。
此方案自20xx年02月06日起開(kāi)始實(shí)施。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇10
四川鐵道大酒店擬定于9月試營(yíng)業(yè)，她經(jīng)過(guò)精心的設計和改造，將以三星級的新面貌面向市場(chǎng)。但面臨激烈的市場(chǎng)競爭，酒店高層為激勵全體員工積極地參予營(yíng)銷(xiāo)工作，特草擬以下全員營(yíng)銷(xiāo)獎勵方案：
一、全員營(yíng)銷(xiāo)定義
全員營(yíng)銷(xiāo)即每位員工(前廳部的總臺接待、總臺收銀和營(yíng)銷(xiāo)部所有人員除外)都可作為酒店的一名銷(xiāo)售人員，通過(guò)自身的人脈關(guān)系(即親戚、朋友等)為酒店介紹客源(團隊和散客)，以此增加酒店的銷(xiāo)售收入。
二、團隊定義
一次性用房在四間房以上稱(chēng)為團隊。
三、營(yíng)銷(xiāo)收入界定
酒店客房、會(huì )議室、堂吧收入。
四、全員營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施細則
1、對外報價(jià)
對散客、團隊、會(huì )議室的消費統一按營(yíng)銷(xiāo)部的對外執行價(jià)報價(jià)。
2、統計管理
全員營(yíng)銷(xiāo)的預訂單統一由營(yíng)銷(xiāo)部下單并統計，每月末交財務(wù)部審核。如未經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)部下單，直接到前臺預訂或登記，不計入全員營(yíng)銷(xiāo)的獎勵范圍。
3、獎勵比例
A、散客銷(xiāo)售獎勵比例
銷(xiāo)售價(jià)格240元/間。夜(含早)獎勵10元/間
銷(xiāo)售價(jià)格260元/間。夜(含早)獎勵20元/間
銷(xiāo)售價(jià)格300元/間。夜(含早)獎勵40元/間
B、團隊銷(xiāo)售獎勵比例
銷(xiāo)售價(jià)格180元以上(含早，四間以上)獎勵5元/間
C、會(huì )議銷(xiāo)售獎勵措施
按照客戶(hù)消費總額部分的2%，獎勵給員工個(gè)人。
4、獎勵時(shí)間
每月月末經(jīng)財務(wù)部審核確認后，統一發(fā)放。
5、獎勵辦法
A、如果是網(wǎng)絡(luò )訂房公司、旅行社來(lái)店消費的房間或會(huì )議，獎勵對象只針對網(wǎng)絡(luò )訂房公司或旅行社，不再獎勵其他人。
B、散客自己來(lái)店消費的，不能作為員工業(yè)績(jì)而獎勵給個(gè)人。
C、營(yíng)銷(xiāo)部要核實(shí)消費者的真實(shí)情況，嚴禁弄虛作假，偽造證明，虛假消費。一經(jīng)查實(shí)除收回獎勵外，給予營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)濟處罰500-1000元，當事者經(jīng)濟處罰200-500元，并視情況給予行政紀律處分。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇11
經(jīng)本人在酒店（老店）針對老玉豐進(jìn)行餐飲運營(yíng)調整進(jìn)行了初步觀(guān)察及思慮，特在此提供本人幾個(gè)建議方案以便參考。
一．玉豐老店目前狀況分析
目前老店與新玉豐店有存在運營(yíng)上的沖突，因為云夢(mèng)是個(gè)縣，而且老店與新店挨的很近不是很遠，而在餐飲方面，出品基本上是達到百分之八十相同，而且老店與新店的價(jià)格消費層次，差距沒(méi)有拉開(kāi)距離，而以前老店的客戶(hù)，因為新玉豐的開(kāi)張，所以導致老客戶(hù)也遷移到我們的新玉豐，導致客戶(hù)遷移的問(wèn)題有如下幾點(diǎn)。
A、新玉豐酒店，所有硬件軟件設施及裝修環(huán)境都比老玉豐要強的多。
B、新玉豐酒
店，在餐飲的消費層次來(lái)說(shuō)與老玉豐的消費層次差距不大，而且出品大致相同，所以消費者會(huì )選擇新玉豐，因為價(jià)格相同，但是卻享受的環(huán)境已經(jīng)在改變，就算是新玉豐消費稍高顧客也會(huì )選擇新玉豐。
C、老玉豐餐飲目前狀況經(jīng)營(yíng)方面沒(méi)有改進(jìn)，因為隨著(zhù)新店的開(kāi)張，所有管理力量都關(guān)注在新玉豐了，所以管理方面不是很注重了，運營(yíng)上沒(méi)有老玉豐獨立的特點(diǎn)，再加上年老裝修而沒(méi)有在維護上加大力度，導致新客戶(hù)就餐一次也會(huì )被遷移到新店或是別的酒店飯店，或是因為管理方向關(guān)注別的方向時(shí)，因為沒(méi)有新的力注入和自己的獨有特點(diǎn)而導致有少數的新老客戶(hù)存在流失現象。
二．整改方案
從餐飲出品方面進(jìn)行全面調整，調整的模式與新玉豐或是當地的飯店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，菜品風(fēng)格完全不一樣，第一保證老店的客戶(hù)長(cháng)此就餐，二是保證老客戶(hù)在新玉豐用餐可以享受到更多的新鮮，老玉豐走自己的菜品路線(xiàn)，在新玉豐的老客戶(hù)就餐多的情況下，換下口味可以直接來(lái)老玉豐，而導致他們的消費不外流，把老店的餐飲風(fēng)格作為一個(gè)餐飲重區對待，因為老店的優(yōu)勢也不錯，因為他的餐廳直接設立在一樓，所以我的建議是，把他作為一個(gè)社會(huì )餐飲，大眾餐飲來(lái)抓，第一提高玉豐酒店整體的單獨面，二是使玉豐在整個(gè)集團酒店發(fā)展更加多元化經(jīng)營(yíng)模式，第三，使其玉豐在整個(gè)云夢(mèng)市場(chǎng)的消費占有率達到更高的一個(gè)臺階，第四，使其新老玉豐酒店在經(jīng)營(yíng)上面不會(huì )再引起那么大的沖突。
整改措施：
1．把老玉豐的餐飲出品整體改革，走自己?jiǎn)为毜倪\營(yíng)路線(xiàn)，突出自己的特點(diǎn)及優(yōu)勢，防止與新玉豐店引起經(jīng)營(yíng)上的沖突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜為主，何為土菜，就是我們農村原生態(tài)原料，利用最原始的烹飪技巧，他沒(méi)有過(guò)多復雜的醬料和原料，他唯一使用的就是新鮮的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家菜一般最常見(jiàn)的做法就是，煸炒，煎，塌燒等原始烹飪手法，也屬于是農民最常使用的烹飪手法，而這種手法確是最能使原料的原汁原味發(fā)揮的淋漓盡致，土家菜的研發(fā)，完全是靠每個(gè)地方的農民自行開(kāi)發(fā)烹制，按照每個(gè)不同的原料然后按到農民自己對原料的認識進(jìn)行適和自己的口味烹制，所以在外面的餐飲酒樓都是無(wú)法復制或是復制也達不到正土家菜的精髓，農民對于土家菜的燒法，也稱(chēng)做為古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪雞，土缽燒鱔魚(yú)，砂鍋青蛙，踏泥鰍及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比較低，又適合大眾消費，而且口碑甚好，回頭率也堪稱(chēng)最多，這也是云夢(mèng)目前市場(chǎng)上酒店酒樓沒(méi)有的餐飲品種，所以老玉豐要做土家菜，那就是云夢(mèng)第一家，而且他也不會(huì )與新玉豐造成經(jīng)營(yíng)上的沖突，反而這樣做不光是能穩住新老顧客，更然的是可以帶來(lái)品牌的開(kāi)發(fā)及新的氣象效應吸引更多的消費群體。
2．在老玉豐的餐廳整個(gè)布置上進(jìn)行點(diǎn)綴化的修飾，整體墻面，進(jìn)行點(diǎn)綴及修飾，來(lái)彌補環(huán)境中的不足之處，以湘西當地的土家文化墻來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，再以湘西土菜的文化介紹進(jìn)行補充，他的好處是進(jìn)行的環(huán)境的裝飾，有利于餐廳菜品的宣傳。
3．在老玉豐的餐飲管理進(jìn)行細致化，強調第一是衛生，第二是整體設備的維護和餐桌椅的維護進(jìn)行管理處理好，第三就是目前老玉豐餐廳的服務(wù)質(zhì)量繼續加強。
4．在宣傳的力度上加強宣傳，利用自己酒店目前擁有的空擋和外圍的布置，做一些大型噴繪，及大型活動(dòng)的宣傳，使其周邊的客戶(hù)了解老玉豐已經(jīng)在升級，了解老玉豐在餐飲方面的風(fēng)格已經(jīng)完全不一樣，再是了解老玉豐在做大型優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引這些消費群體消費。
5．在新品的價(jià)格方面放到市場(chǎng)上最低價(jià)格，利用原有土菜的低成本高質(zhì)量，低價(jià)位競爭云夢(mèng)社會(huì )餐飲的市場(chǎng)。
三、結尾闡述
一個(gè)出色的餐飲酒樓，必須擁有自己最細化的運營(yíng)定位，和一個(gè)獨有的特色，而去和市場(chǎng)較高低，云夢(mèng)餐飲數百家，想要與他們一較高下，必須在出品方面比他們獨具一格，使出品方面做到云夢(mèng)第一家，只有我的菜是云夢(mèng)吃不到的，更別說(shuō)是正宗的，那就是獨一，餐飲最注重的就是以下幾點(diǎn)，第一出品特色化定位，第二，服務(wù)細致
化，第三是衛生環(huán)境達標，第四是營(yíng)銷(xiāo)手段犀利，那樣這個(gè)餐飲店不管是酒店的餐飲和是飯店酒樓，應該都能立足某某地區成為佼佼者。
酒店雙11活動(dòng)策劃方案 篇12
一、酒店現狀分析
目前，本酒店餐飲主要是以會(huì )議和培訓作為主營(yíng)業(yè)務(wù)，接待項目較單一、餐飲消費屬于接待層次偏低的狀況。據初步了解，周邊如滇池度假旅游區怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件軟件上明顯高于本酒店，凸顯專(zhuān)業(yè)規范�？梢�(jiàn)本酒店在度假區的競爭對手如此之多，如不進(jìn)行變革那將會(huì )失去競爭力。
二、酒店發(fā)展規劃
本酒店的十二五規劃，酒店領(lǐng)導高瞻遠矚的提出打造一支符合國際五星級度假型酒店并建設一支高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)隊伍，此規劃的提出是酒店質(zhì)變的體現與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營(yíng)項目，轉變?yōu)榫邆漯B生餐、婚宴接待、散客接待、商務(wù)宴請、團拜、會(huì )議、自助餐、冷餐會(huì )等多種接待能力的部門(mén)。為實(shí)現此目標，餐飲部只有將從思想意識上了解改革的必要性和改革的內容，方能樹(shù)立明確的方向。
三、整改的必要性
未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展將受到民營(yíng)企業(yè)的強烈沖擊，在競爭激烈的后餐飲時(shí)代，今后的餐飲業(yè)只能是一個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)與資本對話(huà)的年代。酒店十二五規劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專(zhuān)業(yè)化、高素質(zhì)的隊伍�？墒�，通過(guò)分析餐飲部的現狀，發(fā)現離目標相距甚遠，本酒店目前不具備科學(xué)靈活機動(dòng)的管理運營(yíng)模式，不具備競爭力滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。那么如何從經(jīng)營(yíng)范圍以培訓班和會(huì )議為主，走上具有高質(zhì)量綜合接待能力道路將是世紀王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無(wú)論是對于酒店還是隸屬于酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。只有通過(guò)改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。
四、機遇和利好
1、地理優(yōu)勢：位于風(fēng)景旖旎、四季如春的滇池國家旅游度假區，緊靠風(fēng)景秀麗的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天獨厚。
2、資源優(yōu)勢：面積大，有利于拓展經(jīng)營(yíng)項目，清凈自然。
五、整改方案
為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實(shí)現十二五規劃的目標。
�。ㄒ唬┙M織結構調整
餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結構。目前，酒店雖處于過(guò)度轉型期，硬件設施暫時(shí)不會(huì )更新，但是，在12.5規劃啟動(dòng)之前，可以先進(jìn)行軟件的轉型改變?yōu)?2.5奠定夯實(shí)的基礎，首當其沖的就是引進(jìn)先進(jìn)酒店的管理模式，形成合理的組織結構。本人通過(guò)近一月細致觀(guān)察得出如下結論：
問(wèn)題：組織結構不合理，責權不明確。
競爭者：酒店管理較多采用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例:
整改建議：
1、采用上圖金子塔式的管理結構，遵循集權與分權相結合、責權統一、精簡(jiǎn)高效的原則。
2、實(shí)行部門(mén)主管負責制。餐飲部負責人只針對一分管領(lǐng)導負責，避免無(wú)人負責和多頭交叉管理而造成管理混亂現象。
3、賦予各層級負責人在合理狀態(tài)下具有對其直屬下級的任免、獎懲、辭退、崗位調整的權利。
�。ǘ┎惋嫴咳肆Y源管理改革
問(wèn)題：平均流失率高、整體素質(zhì)不高；工作時(shí)間缺乏彈性管理；程序化管理環(huán)節繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質(zhì)不能達標。；現象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時(shí)間長(cháng)、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。員工對酒店缺乏感情忠誠。整改建議：
1、提高員工的平均工資水平，基本達到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。2、上班時(shí)間實(shí)行彈性化管理，將專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)與工作放置首位。3、關(guān)心員工的成長(cháng)與發(fā)展。
4、制定合理的交通車(chē)時(shí)刻表或相應補助，為員工上下班提供便利。5、減少員工流失率將直接減少招聘次數，達到降低培訓、招聘成本的目的。6、縮短員工轉正時(shí)間和轉正程序，授權部門(mén)與人力資源對員工的考核轉正權。7、重組一支高素質(zhì)的廚師隊伍，能滿(mǎn)足中高端綜合接待能力。
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典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛生不達標。
原因:
1、主觀(guān)因素：無(wú)主要專(zhuān)業(yè)負責人，洗滌人員多為臨時(shí)工，缺乏責任心及有效監督。
2、客觀(guān)因素：硬件設施不齊全、無(wú)洗碗機。
整改建議：
1、增設管事部，聘任管事部主管一名。
2、購置必須的相應設備，設備的一次購置成本可替代永久性的人工成本，并能避免人為的主觀(guān)原因造成的損失。
(四)加強成本控制，提升利潤空間。
典型事例一：綜合毛利率低原因：
1、管理缺位，無(wú)專(zhuān)業(yè)人員對廚師下單采購及出品進(jìn)行監督。
2、廚師成本控制意識不足，人為減少工作量的工作方式造成出品浪費。
3、菜單制定不合理。
4、酒水管理制度不健全，流失較大。
5、成本控制認識不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、經(jīng)營(yíng)費用。整改建議：
1、由餐飲部經(jīng)理、采供、財務(wù)三方共同負責監管。
2、新增面向廚師的成本控制培訓。
3、因地、因時(shí)、因價(jià)制定合理的成本率達標菜單。
4、完善物資采購制度及流程。
5、健全進(jìn)、存、銷(xiāo)的管理制度。
6、全方位控制成本，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，通過(guò)招聘優(yōu)秀的人才，實(shí)現控制原料成本，降低經(jīng)營(yíng)費用的目的，同時(shí)也可達到降低招聘成本的目標。
(五)與市場(chǎng)銷(xiāo)售部缺乏溝通、合作不默契
造成客人滿(mǎn)意程度較低，制造部門(mén)之間矛盾及客人投訴。造成原料浪費影響收入利潤。整改建議:
市場(chǎng)銷(xiāo)售是酒店的龍頭窗口，在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力配合市場(chǎng)部工作，為其創(chuàng )造良好的銷(xiāo)售空間和條件。
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