《發(fā)酵食品》教案
《發(fā)酵食品》教案
一、說(shuō)目標
1、知識與技能：能利用圖書(shū)館、閱覽室、網(wǎng)絡(luò )等資源了解發(fā)酵食品的特點(diǎn)和制作方法，觀(guān)察、記錄食品原料在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生的物理、化學(xué)變化，獲得科學(xué)研究的初步體驗。
2、過(guò)程與方法：學(xué)會(huì )制作1~2種食品，并能夠自主設計發(fā)酵設施，并在實(shí)踐中不斷改良。
3、情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)：了解周?chē)藢κ称返囊�，聆�?tīng)他人的意見(jiàn)，并運用所學(xué)知識，提供幫助，增強自己的服務(wù)能力。
二、說(shuō)學(xué)情
本屆初二學(xué)生即將在生物課當中學(xué)習食品的發(fā)酵原理以及簡(jiǎn)單的發(fā)酵技術(shù)，所以可以和生物學(xué)科相結合，并在此基礎上進(jìn)行拓展，在網(wǎng)絡(luò )、圖書(shū)、資料室等查找更多關(guān)于發(fā)酵食品的資料，有利于為進(jìn)一步勞動(dòng)與技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)打下良好的基礎。而且初二年級已經(jīng)開(kāi)始接觸到物理學(xué)科，對物理變化并不陌生，綜合實(shí)踐活動(dòng)課可以在學(xué)科理論知識的基礎上拓展學(xué)生的動(dòng)手能力，把所學(xué)知識運用到實(shí)踐中。發(fā)酵使得食品原料從一種形態(tài)變化到另一種形態(tài)，產(chǎn)生了神奇的化學(xué)變化，對學(xué)生升入初三學(xué)好化學(xué)打下了良好的基礎。
問(wèn)題是初二學(xué)科增加，負擔較重，進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的時(shí)間不夠充裕，而且99%的學(xué)生都是獨生子女，被精心照顧和呵護已經(jīng)習以為常，在勞動(dòng)與技術(shù)活動(dòng)中會(huì )出現只停留在理論，不愿意動(dòng)手的情況。
不同班級甚至同一班級的不同學(xué)生會(huì )出現理解能力、動(dòng)手能力、合作能力的差距，這些都會(huì )給活動(dòng)的順利進(jìn)行造成一定的問(wèn)題，不過(guò)也因此會(huì )生成很多新課題。
三、說(shuō)教法
1、研究性學(xué)習部分：信息爆炸的時(shí)代，查找資料編的相對容易得多了，但同時(shí)也帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，大量雷同及相關(guān)性不強的信息也混雜其中，干擾著(zhù)活動(dòng)的效率，而且資料也流于表面和膚淺，想要在深入一些查找起來(lái)就困難了。這一階段應該指導學(xué)生如何快速篩選資料，如何分工合作以及匯總交流地方法。
2、勞動(dòng)與技術(shù)部分：制作發(fā)酵食品時(shí)，有很多條件需要人工控制，比如溫度，時(shí)間，衛生等，如果僅僅依靠自然條件就會(huì )影響發(fā)酵效果。人工控制的方式也有很多，運用古老方式或借助現代工具，不同食品的發(fā)酵要求也不同，可以根據自己的條件選擇。各小組分頭制作，再匯總交流，使學(xué)生在短時(shí)間內掌握更多發(fā)酵方法，逐漸養成合作學(xué)習和自主探究的學(xué)習習慣。
3、社會(huì )實(shí)踐與社區服務(wù)：調查周?chē)藢Πl(fā)酵食品的看法和認識，根據自己的研究設計調查問(wèn)卷，設計宣傳蘭內容，把所學(xué)知識運用到生活中；定期為家人制作幾樣發(fā)酵食品，并根據發(fā)酵原理動(dòng)腦筋開(kāi)發(fā)出新的發(fā)酵食品，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )新思維。
4、信息技術(shù)部分：鼓勵學(xué)生向專(zhuān)業(yè)人士學(xué)習，把自己拍攝的過(guò)程照片制作成幻燈，有能力的學(xué)生還可以和喜歡漫畫(huà)的同學(xué)共同合作把發(fā)酵的過(guò)程制作成FLASH，把自己對發(fā)酵的理解傳達給他人。
四、說(shuō)教學(xué)流程
1、活動(dòng)設計
確定活動(dòng)目標后，設計了三個(gè)活動(dòng)部分：《認識發(fā)酵食品》、《制作發(fā)酵食品》、《共享發(fā)酵食品》。
《認識發(fā)酵食品》是學(xué)生通過(guò)查閱相關(guān)資料，了解發(fā)酵食品的特點(diǎn)、種類(lèi)、所使用的菌種、所需溫度、營(yíng)養價(jià)值、制作方法等。
《制作發(fā)酵食品》是讓學(xué)生根據資料或專(zhuān)業(yè)人士的經(jīng)驗介紹，嘗試制作1~2樣發(fā)酵食品，并能在制作過(guò)程中進(jìn)行觀(guān)察、記錄，不斷嘗試，直到成功。
《共享發(fā)酵食品》是通過(guò)調查、交談等方式了解人們對發(fā)酵食品的看法和要求，據此不斷挖掘發(fā)酵食品的新做法，能用自己掌握的知識為家人及周邊需要的人服務(wù)。
2、活動(dòng)實(shí)施
《認識發(fā)酵食品》：
a、分小組，并分工。
b、小組整理交流資料，選出兩位同學(xué)在班級共享信息。
c、評價(jià)：資料搜集狀況、整理狀況、交流表現等。
《制作發(fā)酵食品》：
a、根據資料準備工具及原料
b、分別制作：酸奶、米酒、饅頭、泡菜。
c、交流制作體會(huì )，學(xué)習他人經(jīng)驗，調整自己的實(shí)踐活動(dòng)
《共享發(fā)酵食品》：
a、為家人制作一次酸奶或饅頭，體驗家務(wù)勞動(dòng)，感謝家人平日對自己的照顧。
b、設計調查問(wèn)卷，能通過(guò)交談等方式了解人們對發(fā)酵食品的認識及應用情況。
c、根據發(fā)酵的原理機制，嘗試創(chuàng )作新“作品”。
3、活動(dòng)評價(jià)
每個(gè)階段都要及時(shí)進(jìn)行活動(dòng)評價(jià)，階段評價(jià)和整體評價(jià)相結合，讓學(xué)生看到自己的長(cháng)處和優(yōu)點(diǎn)，也讓他們看到自己的不足和問(wèn)題。取長(cháng)補短。
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