酒店經(jīng)理儲備干部實(shí)習心得
酒店經(jīng)理儲備干部實(shí)習心得
這個(gè)星期，“延伸”是被整個(gè)酒水部提到最頻繁的一個(gè)詞匯，這是由我們的酒水部何經(jīng)理提出的。他要求我們在培訓與被培訓的時(shí)候多使用“延伸”，加深對培訓內容印象的同時(shí)，也對被延伸的內容有所了解。
“延伸”，根據百度百科的解釋?zhuān)~義為“向外延長(cháng)、伸展;擴大寬度、大小、范圍”，引申義為“對先前發(fā)言中曾經(jīng)提出過(guò)的論證進(jìn)行補充”。這個(gè)星期受到“延伸”氛圍的影響，我經(jīng)常會(huì )在做這樣的事情時(shí)不經(jīng)意地想到這個(gè)詞。例如，在某天的培訓課上提到“吧匙”，我便延伸到之前接觸過(guò)的一個(gè)外國人在英語(yǔ)角度的解釋;在酒水部聚餐中，我們又將這個(gè)概念運用得更加廣泛。其實(shí)，在以前未接觸到“延伸”這個(gè)詞的時(shí)候，我也已經(jīng)在做著(zhù)“延伸”這樣的行為。只是，以前的我，不會(huì )感知到這是一種延伸，但同樣地，我會(huì )用另外兩個(gè)詞來(lái)表達，那是“聯(lián)想”與“擴充”。在與別人的溝通中，我會(huì )經(jīng)常使用聯(lián)想，也會(huì )建議別人用聯(lián)想。因為這樣做能夠使得兩人之間的對話(huà)得到延伸。而擴充，則多在文字寫(xiě)作，特別是議論性散文和通訊稿等方面，如何先定主題或主線(xiàn)，繼而把整篇文章加以補充說(shuō)明使其變得充實(shí)，正是擴充能帶來(lái)的方便。
實(shí)際上，無(wú)倫是“延伸”、“聯(lián)想”還是“擴充”，說(shuō)的都是我們在接受知識或思考問(wèn)題時(shí)，要學(xué)會(huì )抓住一個(gè)點(diǎn)，然后將其放大，用其他相關(guān)的東西充實(shí)這個(gè)知識點(diǎn)或溝通點(diǎn)，這樣便有助于我們更好地掌握這個(gè)知識，對這個(gè)點(diǎn)會(huì )有更深刻的印象，去解決某個(gè)問(wèn)題。在餐飲服務(wù)方面更是需要這樣的延伸。如吧員在吧臺面對客人時(shí)直接的交談，可以從某款雞尾酒延伸至其成分，再在其中的某款基酒中延伸到它的生產(chǎn)國、口味、故事、其它名品等一系列關(guān)聯(lián)的信息。這樣，吧員與客人之間便產(chǎn)生了溝通與共鳴，將有助于吧員更好地向客人推銷(xiāo)。
但在本周的培訓中，讓何經(jīng)理感到頭疼的是，員工之間對“延伸”這個(gè)詞的理解貌似有點(diǎn)偏離。有時(shí)，部分員工的“延伸”會(huì )天馬行空，成為了俗話(huà)說(shuō)的“扯遠了”;甚至有時(shí)，部分員工還沒(méi)開(kāi)始抓住問(wèn)題的重點(diǎn)，便開(kāi)始“延伸”，完全風(fēng)馬牛不相及的事成為了滔滔不絕的話(huà)語(yǔ)，那便是“扯淡”。我們應該要知道，“延伸”不是毫無(wú)方向的，需要有的放矢。連“點(diǎn)”都還沒(méi)抓好，又如何聚合成“線(xiàn)”，更別說(shuō)“延伸”到“面”了。假設在面對客人投訴時(shí)，如果連客人投訴的是什么都沒(méi)清楚知道，又如何能去解決這個(gè)投訴呢?
無(wú)可否認，“延伸”是個(gè)積累知識的好方法。但在掌握這個(gè)方法之前，我們更應先找準“點(diǎn)”，就是廣州人經(jīng)常說(shuō)的“point”，特別是酒店服務(wù)人員，才能更好地運用“延伸”。