餐飲企業(yè)食品安全檢查計劃范文
餐飲企業(yè)食品安全檢查計劃范文
為加強本單位食品安全管理，認真落實(shí)食品安全管理制度 ，切實(shí)保障消費者的飲食安全，特制訂本計劃。
一、檢查人員
成立專(zhuān)門(mén)食品安全檢查工作領(lǐng)導小組，負責食品安全檢查計劃的具體落實(shí)。
組長(cháng)：
成員：
二、檢查重點(diǎn)
檢查重點(diǎn)內容包括個(gè)人衛生、環(huán)境衛生、、食品貯存、進(jìn)貨臺賬、加工制作、留樣、餐具消毒等。
1、環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食品殘渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加蓋，水池內外，排污地溝有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣，灶臺操作臺是否干凈，整潔。墻面門(mén)窗是否干凈無(wú)污染。
2、食品原料采購是否索證索票，是否進(jìn)行查驗并建立臺賬。
3、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有無(wú)帶首飾上崗，有無(wú)在工作區操作間吸煙，有無(wú)在操作間高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有、無(wú)不規范操作現象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔，更衣室衣物是否掛的整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定進(jìn)行保潔。
7、每餐供餐的飯、菜是否按規定存放留樣。
三、檢查時(shí)間
每天檢查一次，建立檢查記錄臺賬，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改。
單位（蓋章）：
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